CN106036645A - 一种干制魔芋食品及其制备方法 - Google Patents
一种干制魔芋食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036645A CN106036645A CN201610445475.0A CN201610445475A CN106036645A CN 106036645 A CN106036645 A CN 106036645A CN 201610445475 A CN201610445475 A CN 201610445475A CN 106036645 A CN106036645 A CN 106036645A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food
- parts
- drying
- starch
- konjak
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 52
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title abstract description 8
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 title 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 10
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 9
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 claims 1
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- -1 phosphate ester Chemical class 0.000 claims 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 16
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 12
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 5
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 239000012496 blank sample Substances 0.000 description 4
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 208000031648 Body Weight Changes Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 230000004579 body weight change Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000009246 food effect Effects 0.000 description 1
- 235000021471 food effect Nutrition 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种干制魔芋食品及其制备方法，其中一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5‑70份、魔芋粉1‑70份、淀粉5‑70份、海藻酸钠1‑20份、食用盐0.5份，本发明制备的干制魔芋食品健康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及干制品利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及魔芋食品领域，尤其涉及一种干制魔芋食品及其制备方法。
背景技术
魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题：
1.品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系；
2.利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。
3.鲜制品运输成本高，需要灭菌手段，运输成本高。
发明内容
本发明提供一种干制魔芋食品及其制备方法，本发明的食品免洗，健康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及干制品利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
本发明采用如下技术方案：
一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、淀粉5-70份、海藻酸钠1-20份、食用盐0.5份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10-50份、魔芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸钠5-15份、食用盐0.5份。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10份、魔芋粉30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。
作为本发明的优选技术方案，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉为木薯淀粉或马铃薯淀粉，但是不限于上述的种类。
作为本发明的优选技术方案，所述食品的形态为干制魔芋米或魔芋面。
作为本发明的优选技术方案，所述干制食品的含水量小于12%，可可避免黄曲霉素等风险。
本发明的另一面，一种干制魔芋食品的制备方法，包括以下步骤：
将魔芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶；
将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙作为成型剂使用，为食品级，作为生产助剂的作用；
将成型的产品去碱味后进行烘干；
将烘干过后的产品进行包装。
作为本发明的优选技术方案，所述将成型的产品去碱味后进行烘干的步骤中，通过柠檬酸将成型的产品去碱味。
本发明具有以下有益效果：1、本发明的食品免洗，健康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及干制品利于保存、方便运输，也可以像意大利面、米和杂粮那样方便食用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5份、魔芋粉1份、淀粉5份、海藻酸钠1份、食用盐0.5份，本实施例魔芋食品的制备方法为，将变性淀粉、淀粉、海藻酸钠、食用盐魔芋粉按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液作为成型剂加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，通过专用设备对魔芋食品烘干，然后包装出品，其中专用设备可以为普通的烘干设备等，例如各种热风、微波、烘房等方式，本实施例的成品可以为干制魔芋米或魔芋面。
实施例2：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉70份、魔芋粉70份、淀粉70份、海藻酸钠20份、食用盐0.5份，制备方法同实施例1。
实施例3：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10份、魔芋粉5份、淀粉20份、海藻酸钠5份、食用盐0.5份。制备方法同实施例1。
实施例4：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉50份、魔芋粉40份、淀粉50份、海藻酸钠15份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例5：一种干制魔芋食品包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10份、魔芋粉30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例6：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉30份、木薯淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例7：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉30份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例8：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉40份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例9：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉50份、木薯淀粉20份、马铃薯淀粉10份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例10：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉60份、木薯淀粉15份、马铃薯淀粉15份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例11：一种干制魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯10份、魔芋粉50份、木薯淀粉10份、马铃薯淀粉20份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
在本发明中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，作为成型使用，但是并不限于用氢氧化钙作为成型剂，变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，但是并不限于乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉为木薯淀粉或/和马铃薯淀粉，但是不限于上述的种类。
实施例12：肥胖人群食用实施例11制备的食品，一天20g，体重变化情况，如表1所示。三组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食和食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食，如果以本发明的食品替代相当量的主食效果会更好。其中四组的样本体重均为200斤，男女各占一半。
表1
从表1可以看出，本发明的食品在减肥的效果上，优势明显，在减到一定体重之后，食用量可以减半或者更低一点，例如可以为15g,这样就可以保持体重不变化。
实施例13：便秘人群食用实施例11制备的食品，一天20g，便秘变化情况，如表2所示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食和食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半。
表2
从表2中，可以看出本发明的食品对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效果，在食用40天后，便秘的问题都解决了，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状。
在本发明中，魔芋食品的形态为干制魔芋米或魔芋面，但并不限于该种形态。干制魔芋通过蒸煮后复水，一般会膨胀3-5倍体积，如果与米同煮，可以降低能量，可以达到更好的减肥效果。
实施例14：脂肪肝人群食四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如面条，正常饮食、食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样本均为重度脂肪肝人群，男女各占一半。
表3
从表3中，可以看出本发明的食品对脂肪肝人群具有明显的好处，具有很好的缓解效果，在食用75天后，B超检查症状减轻。
实施例15
糖尿病人群食用实施例11制备的食品，一天80g，血糖变化情况，如表4所示。四组，每组100个样本量，对照样本为服用市面上的降血糖药物或者进行注射胰岛素，例如促胰岛素分泌剂、食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食，其他饮食习惯均相同。其中四组的样本起始（空腹早饭前）血糖浓度为14毫摩尔/升，男女各占一半。
表4
从表4可以看出，在正常饮食的时候食用本发明的食品可以用来降低血糖，特别适合糖尿病人的食用，跟药物相比，药物在降低血糖到一定的浓度之后，在表4中，只能降低到10毫摩尔/升，如果再往下降，就非常困难，然而本发明的食品，可以将血糖降低到正常值。
本发明的另外一面，一种干制魔芋食品的制备方法，包括以下步骤：步骤S1:将魔芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶,按照不同的比例进行混合成溶胶，例如可以按照实施例1-实施例5的配比进行溶胶；步骤S2:将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型；步骤S3:将成型的产品去碱味后对魔芋食品烘干，也就是说用柠檬酸洗去碱味后，将产品进行烘干处理，制成的产品可以为丝状或米状；步骤S4:将烘干产品进行包装，就可以得到干制魔芋食品，利于保存、方便运输。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、淀粉5-70份、海藻酸钠1-20份、食用盐0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10-50份、魔芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸钠5-15份、食用盐0.5份。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：变性淀粉10份、魔芋粉30份、淀粉30份、海藻酸钠10份、食用盐0.5份。
4.根据权利要求3所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉为木薯淀粉或马铃薯淀粉。
5.根据权利要求4所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述食品的形态为干制魔芋米或魔芋面。
6.根据权利要求4所述的一种干制魔芋食品，其特征在于，所述食品为干制食品，所述干制食品的含水量小于12%。
7.一种干制魔芋食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将魔芋粉、淀粉、海藻酸钠、变性淀粉和水进行混合溶胶；
将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型；
将成型的产品去碱味后进行烘干；
将烘干过后的产品进行包装。
8.根据权利要求7所述的一种干制魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述将成型的产品去碱味后进行烘干的步骤中，通过柠檬酸将成型的产品去碱味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610445475.0A CN106036645A (zh) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | 一种干制魔芋食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610445475.0A CN106036645A (zh) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | 一种干制魔芋食品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036645A true CN106036645A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57168902
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610445475.0A Pending CN106036645A (zh) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | 一种干制魔芋食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036645A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691965A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-02-16 | 四川森态源生物科技有限公司 | 一种魔芋豆汁面及其制备方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102123612A (zh) * | 2009-10-07 | 2011-07-13 | 日本百康株式会社 | 干魔芋及其制造方法和采用该干魔芋的加工食品 |
| CN102793126A (zh) * | 2012-08-31 | 2012-11-28 | 扬州东盛食品有限公司 | 一种魔芋食品的加工方法 |
| CN103478544A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 四川魔力科技有限公司 | 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 |
| CN105380019A (zh) * | 2014-09-07 | 2016-03-09 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法 |
| CN105519863A (zh) * | 2014-10-04 | 2016-04-27 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种添加海藻酸钠的花生为主要原料的保健面制作方法 |
-
2016
- 2016-06-21 CN CN201610445475.0A patent/CN106036645A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102123612A (zh) * | 2009-10-07 | 2011-07-13 | 日本百康株式会社 | 干魔芋及其制造方法和采用该干魔芋的加工食品 |
| CN102793126A (zh) * | 2012-08-31 | 2012-11-28 | 扬州东盛食品有限公司 | 一种魔芋食品的加工方法 |
| CN103478544A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 四川魔力科技有限公司 | 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 |
| CN105380019A (zh) * | 2014-09-07 | 2016-03-09 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法 |
| CN105519863A (zh) * | 2014-10-04 | 2016-04-27 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种添加海藻酸钠的花生为主要原料的保健面制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691965A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-02-16 | 四川森态源生物科技有限公司 | 一种魔芋豆汁面及其制备方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101283789B (zh) | 一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法 | |
| CN101836709A (zh) | 一种苦荞面条及其制备方法 | |
| CN106072675A (zh) | 一种冷冻型魔芋食品及其制备方法 | |
| CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
| CN106359512A (zh) | 一种含α‑亚麻酸的杂粮饼干及其制备方法 | |
| CN106136029A (zh) | 一种控糖苦荞汤圆及制备方法 | |
| CN101926496A (zh) | 刺梨汁的提取及刺梨营养片的制备方法 | |
| CN101889710B (zh) | 一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法 | |
| CN106880058A (zh) | 一种无糖糖浆及其制备方法 | |
| CN104304382A (zh) | 一种山药红豆饼干的制作方法 | |
| CN102125240B (zh) | 一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头 | |
| CN102265915A (zh) | 红薯豆沙馅月饼 | |
| CN103947947B (zh) | 一种营养面条的加工方法 | |
| CN105767886A (zh) | 一种速冻青稞鱼面及其制备方法 | |
| CN102177941A (zh) | 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法 | |
| CN107232263A (zh) | 一种艾蒿酥性饼干及其制作方法 | |
| CN102160617A (zh) | 一种含有鲜熟柿子成分的面食品及其制备工艺 | |
| CN106036645A (zh) | 一种干制魔芋食品及其制备方法 | |
| CN107259444A (zh) | 一种基于马铃薯浆汁化的薯渣、薯汁、改性淀粉的综合利用方法 | |
| CN105941554A (zh) | 一种海带发酵蛋糕 | |
| CN102265916A (zh) | 红薯山药馅月饼 | |
| CN102972612A (zh) | 一种橄榄糕片及其加工方法 | |
| CN102258073A (zh) | 红薯五仁馅月饼 | |
| CN101991089A (zh) | 一种黑木耳粥、饼干、馒头、挂面、方便面、花卷的制作方法 | |
| CN106036643A (zh) | 一种即食型魔芋零食及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20170215 Address after: 200336 Shanghai city Pudong New Area schleid road 908 Lane Room 201 No. 1 Applicant after: Shanghai run road Biotechnology Co., Ltd. Address before: 200336 room, room 28, Lane 585, Tianshan Road, Shanghai, Changning District, China Applicant before: Zhou Fu |
|
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |