JPH06189702A - こんにゃく入り米飯の成形食品 - Google Patents
こんにゃく入り米飯の成形食品Info
- Publication number
- JPH06189702A JPH06189702A JP4361927A JP36192792A JPH06189702A JP H06189702 A JPH06189702 A JP H06189702A JP 4361927 A JP4361927 A JP 4361927A JP 36192792 A JP36192792 A JP 36192792A JP H06189702 A JPH06189702 A JP H06189702A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- konjac
- cooked
- devil
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】米飯を食する際に、米の摂取量が少なくても、
容易に満腹感が得られるようにした、こんにゃく入り米
飯の成形食品を提供する。 【構成】本発明は、粒子状に加工されたこんにゃく粒
を、米に配合して炊飯処理後、三角形、円形、球形、円
柱状、棒状、塊状の何れかに成形するようにしたもので
ある。そして本発明で用いるこんにゃく粒は、粒子径の
短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であること、色は白色であ
ること、予め味付けしてあること、配合率は、全体の２
０％〜８０％であることを構成要件としている。
容易に満腹感が得られるようにした、こんにゃく入り米
飯の成形食品を提供する。 【構成】本発明は、粒子状に加工されたこんにゃく粒
を、米に配合して炊飯処理後、三角形、円形、球形、円
柱状、棒状、塊状の何れかに成形するようにしたもので
ある。そして本発明で用いるこんにゃく粒は、粒子径の
短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であること、色は白色であ
ること、予め味付けしてあること、配合率は、全体の２
０％〜８０％であることを構成要件としている。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はこんにゃく粒を米に配合
して炊飯処理後、おにぎりや寿司のような各種形状に成
形したこんにゃく入り米飯の成形食品に関する。
して炊飯処理後、おにぎりや寿司のような各種形状に成
形したこんにゃく入り米飯の成形食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、おにぎりや寿司などの米飯を成
形した食品を食するときは、米を水で研ぎ、炊飯処理
後、各種の形状に成形して食することが行なわれる。ま
た、もち米の場合は、蒸したりしてから成形することも
行なわれる。更にまた、このように成形処理する際に、
予め味付けをした豆類や山菜、肉類などを添加した混ぜ
ごはんや炊飯時に味付けを施す炊き込みごはんなどにし
てから成形したりすることも行なわれる。
形した食品を食するときは、米を水で研ぎ、炊飯処理
後、各種の形状に成形して食することが行なわれる。ま
た、もち米の場合は、蒸したりしてから成形することも
行なわれる。更にまた、このように成形処理する際に、
予め味付けをした豆類や山菜、肉類などを添加した混ぜ
ごはんや炊飯時に味付けを施す炊き込みごはんなどにし
てから成形したりすることも行なわれる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このように各
種形状に成形処理した米飯は、どうしても多量に摂取し
がちで、肥満を招来したり、健康を損ねたりする問題が
ある。そこで、最近は、米の摂取量が少なくても、容易
に満腹感が得られ、肥満の防止や健康維持に有効な米飯
の開発が望まれているが、いまだに未開発の状態にある
のが実状である。
種形状に成形処理した米飯は、どうしても多量に摂取し
がちで、肥満を招来したり、健康を損ねたりする問題が
ある。そこで、最近は、米の摂取量が少なくても、容易
に満腹感が得られ、肥満の防止や健康維持に有効な米飯
の開発が望まれているが、いまだに未開発の状態にある
のが実状である。
【０００４】そこで本発明は、米飯を食する際に、米の
摂取量が少なくても、容易に満腹感が得られるようにし
た、こんにゃく入り米飯の成形食品を提供するのを目的
とする。
摂取量が少なくても、容易に満腹感が得られるようにし
た、こんにゃく入り米飯の成形食品を提供するのを目的
とする。
【０００５】
【諜題を解決するための手段】本発明をなすにあたって
は、粒径が２ｍｍ〜７ｍｍに加工処理された白色のこん
にゃく粒を米に配合して炊飯処理後、室温の状態下で
は、その配合割合によって、従来の米飯とは、色も味
も、何ら変わりないものが得られるということを発見し
た。そこで本発明では、粒子状に加工されたこんにゃく
粒を、米に配合して炊飯処理後、三角形、円形、球形、
円柱状、棒状、塊状の何れかに成形するようにしたもの
である。そして本発明で用いるこんにゃく粒は、粒子径
の短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であること、色は白色で
あること、予め味付けしてあること、配合率は、全体の
２０％〜８０％であることを構成要件としている。
は、粒径が２ｍｍ〜７ｍｍに加工処理された白色のこん
にゃく粒を米に配合して炊飯処理後、室温の状態下で
は、その配合割合によって、従来の米飯とは、色も味
も、何ら変わりないものが得られるということを発見し
た。そこで本発明では、粒子状に加工されたこんにゃく
粒を、米に配合して炊飯処理後、三角形、円形、球形、
円柱状、棒状、塊状の何れかに成形するようにしたもの
である。そして本発明で用いるこんにゃく粒は、粒子径
の短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であること、色は白色で
あること、予め味付けしてあること、配合率は、全体の
２０％〜８０％であることを構成要件としている。
【０００６】なお、こんにゃく粒を用いるにあたって、
粒子径の短径が２ｍｍ〜７ｍｍのものを用いるようにし
たのは、輸入米を含む各種の米を炊飯処理後、米が膨潤
した状態の粒とほぼ同じ粒径となるようにしたものであ
る。即ち、２ｍｍ未満であると、粒があまりにも小さす
ぎ、７ｍｍを超えるとこれまたあまりにも大きすぎて、
何れの場合も食する時に違和感を生じ、食感自体に影響
をもたらして食感を著しく損ねることによる。
粒子径の短径が２ｍｍ〜７ｍｍのものを用いるようにし
たのは、輸入米を含む各種の米を炊飯処理後、米が膨潤
した状態の粒とほぼ同じ粒径となるようにしたものであ
る。即ち、２ｍｍ未満であると、粒があまりにも小さす
ぎ、７ｍｍを超えるとこれまたあまりにも大きすぎて、
何れの場合も食する時に違和感を生じ、食感自体に影響
をもたらして食感を著しく損ねることによる。
【０００７】また、こんにゃく粒を全体の２０％〜８０
％配合するようにしたのは、２０％未満であると、食感
は向上するものの、米の量が少ないため、満腹感を出す
には不足することによる。８０％を超えると、米の量が
少なくても満腹感を与えるのには有効であるが、全体の
粘りが低下し、各種形状に成形しにくいことによる。
％配合するようにしたのは、２０％未満であると、食感
は向上するものの、米の量が少ないため、満腹感を出す
には不足することによる。８０％を超えると、米の量が
少なくても満腹感を与えるのには有効であるが、全体の
粘りが低下し、各種形状に成形しにくいことによる。
【０００８】
【作用】本発明は、こんにゃく粒を、米に配合して炊飯
処理後、おにぎりや寿司などの食べやすい各種形状に成
形してあるから、米の摂取量がが少なくても容易に満腹
感が得られ、肥満防止に役立つことはもちろん、ダイエ
ットにも好適であるということが言える。更にまた、こ
んにゃくは通常９５％〜９８％が水分で、繊維質を多く
含み、アルカリ性のノンカロリー食品で、整腸作用や腸
内でのカルシゥム吸収率が良く、コレステロールを下げ
る効果もあるとされているので、身体の健康維持にも良
い。
処理後、おにぎりや寿司などの食べやすい各種形状に成
形してあるから、米の摂取量がが少なくても容易に満腹
感が得られ、肥満防止に役立つことはもちろん、ダイエ
ットにも好適であるということが言える。更にまた、こ
んにゃくは通常９５％〜９８％が水分で、繊維質を多く
含み、アルカリ性のノンカロリー食品で、整腸作用や腸
内でのカルシゥム吸収率が良く、コレステロールを下げ
る効果もあるとされているので、身体の健康維持にも良
い。
【０００９】更にまた、本発明で用いるこんにゃく粒
は、粒子径の短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であり、色も
白色であるから、通常の米飯で作ったおにぎりや寿司と
何らの違和感なしに食することが出来る。また、こんに
ゃく粒に予め味付けしておくことによって、炊き込みご
はんや混ぜごはん等の幅広い調理を行なうことが可能と
なり、いつそう食べやすくすることも出来る。
は、粒子径の短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であり、色も
白色であるから、通常の米飯で作ったおにぎりや寿司と
何らの違和感なしに食することが出来る。また、こんに
ゃく粒に予め味付けしておくことによって、炊き込みご
はんや混ぜごはん等の幅広い調理を行なうことが可能と
なり、いつそう食べやすくすることも出来る。
【００１０】
【実施例】１００ｇ中、水分９６．５ｇ、繊維０．２
ｇ、灰分０．２ｇ、糖質３．１ｇ、カルシウム４６ｍｇ
の成分からなり、短径が４ｍｍ、長径が１０ｍｍ以下の
白色のこんにゃく粒２００ｇを、標準米３００ｇ（配合
率４０％）と配合し、電気釜で常法による炊飯処理後、
室温まで放置し、その後、一辺が１００ｍｍ、厚み３０
ｍｍの三角形のおにぎりに成形し、こんにゃくが配合さ
れていることを知らせないで、男女５人に、通常の米飯
だけのおにぎりと色や食感について比較させたところ、
通常の米飯だけで成形したおにぎりと識別出来ないとい
う結果を得ることが出来た。しかも、満腹感は、米の摂
取量が少ないにもかかわらず、米飯だけのものと全く変
わらなかった。
ｇ、灰分０．２ｇ、糖質３．１ｇ、カルシウム４６ｍｇ
の成分からなり、短径が４ｍｍ、長径が１０ｍｍ以下の
白色のこんにゃく粒２００ｇを、標準米３００ｇ（配合
率４０％）と配合し、電気釜で常法による炊飯処理後、
室温まで放置し、その後、一辺が１００ｍｍ、厚み３０
ｍｍの三角形のおにぎりに成形し、こんにゃくが配合さ
れていることを知らせないで、男女５人に、通常の米飯
だけのおにぎりと色や食感について比較させたところ、
通常の米飯だけで成形したおにぎりと識別出来ないとい
う結果を得ることが出来た。しかも、満腹感は、米の摂
取量が少ないにもかかわらず、米飯だけのものと全く変
わらなかった。
【００１１】なお、前記実施例では、こんにゃく粒と標
準米とを配合したものについて述べたが、標準米に代え
てもち米を使用したもの、更に予め味付けをした豆類、
山菜、肉類を添加した混ぜごはんや、炊飯時に味付けを
施す炊き込みごはんの成形品についても同様である。更
にまた、こんにゃく粒に予め各種の味付け、例えば梅
味、しそ味などを付与したものをいると、調理の幅が広
くなり、いっそう食べやすく、かつ風味の異なる米飯を
楽しむことが出来る。
準米とを配合したものについて述べたが、標準米に代え
てもち米を使用したもの、更に予め味付けをした豆類、
山菜、肉類を添加した混ぜごはんや、炊飯時に味付けを
施す炊き込みごはんの成形品についても同様である。更
にまた、こんにゃく粒に予め各種の味付け、例えば梅
味、しそ味などを付与したものをいると、調理の幅が広
くなり、いっそう食べやすく、かつ風味の異なる米飯を
楽しむことが出来る。
【００１２】更に、前記実施例では、三角形のおにぎり
について述べたが、円形、球形、円柱状、棒状、塊状の
何れでもよく、用途に応じ、適宜の形状を採用すること
が出来る。
について述べたが、円形、球形、円柱状、棒状、塊状の
何れでもよく、用途に応じ、適宜の形状を採用すること
が出来る。
【００１３】
【発明の効果】本発明は、こんにゃく粒を、米に配合し
て炊飯処理後、おにぎりや寿司などの食べやすい各種形
状に成形してあるから、米の摂取量がが少なくても容易
に満腹感が得られ、肥満防止に役立つことはもちろん、
ダイエットにも好適であるということが言える。更にま
た、こんにゃくは繊維質を多く含み、アルカリ性のノン
カロリー食品で、整腸作用や腸内でのカルシウム吸収率
が良く、コレステロールを下げる効果もあるとされてい
るので、身体の健康維持にも良い。
て炊飯処理後、おにぎりや寿司などの食べやすい各種形
状に成形してあるから、米の摂取量がが少なくても容易
に満腹感が得られ、肥満防止に役立つことはもちろん、
ダイエットにも好適であるということが言える。更にま
た、こんにゃくは繊維質を多く含み、アルカリ性のノン
カロリー食品で、整腸作用や腸内でのカルシウム吸収率
が良く、コレステロールを下げる効果もあるとされてい
るので、身体の健康維持にも良い。
【００１４】更にまた、本発明で用いるこんにゃく粒
は、炊飯後の膨潤した米飯の粒子径に相当する粒状のも
のを用い、色も白色であるから、通常の米飯で作ったお
にぎりや寿司と何らの違和感なしに食することが出来
る。
は、炊飯後の膨潤した米飯の粒子径に相当する粒状のも
のを用い、色も白色であるから、通常の米飯で作ったお
にぎりや寿司と何らの違和感なしに食することが出来
る。
Claims (5)
- 【請求項１】粒子状に加工されたこんにゃく粒を、米に
配合して炊飯処理後、三角形、円形、球形、円柱状、棒
状、塊状の何れかに成形してなることを特徴とするこん
にゃく入り米飯の成形食品。 - 【請求項２】請求項１記載のこんにゃく粒は、その粒子
径の短径が２ｍｍ〜７ｍｍの粒状であることを特徴とす
るこんにゃく入り米飯の成形食品。 - 【請求項３】請求項１、２記載のこんにゃく粒は、白色
であることを特徴とするこんにゃく入り米飯の成形食
品。 - 【請求項４】請求項１、２記載のこんにゃく粒は、予め
味付けしてあることを特徴とするこんにゃく入り米飯の
成形食品。 - 【請求項５】請求項１，２，３、４記載のこんにゃく粒
の配合率は、全体の２０％〜８０％であることを特徴と
するこんにゃく入り米飯の成形食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4361927A JPH06189702A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | こんにゃく入り米飯の成形食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4361927A JPH06189702A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | こんにゃく入り米飯の成形食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06189702A true JPH06189702A (ja) | 1994-07-12 |
Family
ID=18475323
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4361927A Pending JPH06189702A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | こんにゃく入り米飯の成形食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06189702A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011019484A (ja) * | 2009-07-17 | 2011-02-03 | Orihiro Plantdew Kk | 添加用蒟蒻含有食品、該蒟蒻含有食品の製造方法および前記蒟蒻含有食品を用いた炊飯方法 |
| CN103478544A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 四川魔力科技有限公司 | 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 |
| JP2019097571A (ja) * | 2017-12-06 | 2019-06-24 | 竹之内 一樹 | 粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯又は米加工品 |
-
1992
- 1992-12-25 JP JP4361927A patent/JPH06189702A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011019484A (ja) * | 2009-07-17 | 2011-02-03 | Orihiro Plantdew Kk | 添加用蒟蒻含有食品、該蒟蒻含有食品の製造方法および前記蒟蒻含有食品を用いた炊飯方法 |
| CN103478544A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 四川魔力科技有限公司 | 一种魔芋膳食纤维营养强化米及制备方法 |
| JP2019097571A (ja) * | 2017-12-06 | 2019-06-24 | 竹之内 一樹 | 粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯又は米加工品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2011072304A (ja) | 改質こんにゃく粉、それを用いたゲル化物及び食品 | |
| US5384144A (en) | Psyllium enriched pasta products and method for making same | |
| JP3524729B2 (ja) | 嚥下容易化食品 | |
| JPH06189702A (ja) | こんにゃく入り米飯の成形食品 | |
| JP2009261257A (ja) | 米飯状低カロリー食品 | |
| JPH07155118A (ja) | 米飯用こんにゃく | |
| US20110020522A1 (en) | Process for producing granular low-calorie food material and raw material for producing the same | |
| JP3499219B2 (ja) | 乾燥ビール酵母食品 | |
| JPH01157348A (ja) | 大麦粉を混入した粉体、及びその加工食品 | |
| JP4976611B2 (ja) | 粒状多孔質健康食品及びその使用 | |
| JP3148870B2 (ja) | 米様食品の製造方法 | |
| JPH06217721A (ja) | こんにゃく入り米飯の調理済食品 | |
| JPH0343061A (ja) | カルシュウム炊飯剤の製造方法 | |
| JP2007049912A (ja) | 味付こんにゃく、味付こんにゃく麺、粒状味付こんにゃく及び味付こんにゃくの製造方法 | |
| JP2011004685A (ja) | 全粒小麦粉を配合したうどんの製造方法 | |
| JP3399914B2 (ja) | 玄米成分強化剤 | |
| JP2001224339A (ja) | 生ウニをベースとした練り食品及びその製造方法 | |
| US20030228405A1 (en) | Heterogeneous konjak and manufacturing method therefor | |
| JPS6137082A (ja) | 減量用こんにやく | |
| JP2003339332A (ja) | パスタ類とその製造方法 | |
| JPH0488966A (ja) | 蝦風味を有する加工食品及びその製造法 | |
| KR20000013097A (ko) | 소성 스낵볼의 제조방법 | |
| JP2004194543A (ja) | 発芽玄米を使用したうどんの製造方法及び発芽玄米入りうどん | |
| JPH06197707A (ja) | 動物性蛋白質および植物性蛋白質を主成分とする食品およびその製造方法。 | |
| JPH11169120A (ja) | 豆乳加工品および豆乳加工品の製造方法 |