JP2011019484A - 添加用蒟蒻含有食品、該蒟蒻含有食品の製造方法および前記蒟蒻含有食品を用いた炊飯方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 蒟蒻含有食品は、複数の粒状蒟蒻と、粒状蒟蒻とともにパッケージ内に封入されて粒状蒟蒻を保持する封入液とを有する。封入液は、蒟蒻粉を、重量比で蒟蒻粉の100倍〜500倍の水で溶いてペースト状とされている。
【選択図】なし
Description
複数の粒状蒟蒻と、粒状蒟蒻とともにパッケージ内に封入されて粒状蒟蒻を保持する封入液と、を有し、
封入液は、蒟蒻粉を、重量比で蒟蒻粉の100倍〜500倍の水で溶いて、ペースト状とされていることを特徴とする。
複数の粒状蒟蒻、および蒟蒻粉をその重量比で100倍〜500倍の水で溶いてペースト状とした封入液を用意する工程と、
複数の粒状蒟蒻と封入液とを混合して粒状蒟蒻含有ペーストとする工程と、
粒状蒟蒻含有ペーストを殺菌する工程と、
殺菌した粒状蒟蒻含有ペーストを無菌包装によってパッケージに封入する工程と、
を有する。
Claims (7)
- パッケージに封入された添加用の蒟蒻含有食品であって、
複数の粒状蒟蒻と、
前記粒状蒟蒻とともにパッケージ内に封入されて前記粒状蒟蒻を保持する封入液と、
を有し、
前記封入液は、蒟蒻粉を、重量比で前記蒟蒻粉の100倍〜500倍の水で溶いて、ペースト状とされていることを特徴とする蒟蒻含有食品。 - 前記パッケージ内の蒟蒻含有食品中の前記封入液の割合は10〜50重量%である請求項1に記載の蒟蒻含有食品。
- 前記粒状蒟蒻は、前記粒状蒟蒻からの離水を抑制する離水抑制剤を含有している請求項1または2に記載の蒟蒻含有食品。
- 前記離水抑制剤は澱粉および米粉の少なくとも一方を含む請求項3に記載の蒟蒻含有食品。
- 添加用の蒟蒻含有食品の製造方法であって、
複数の粒状蒟蒻、および蒟蒻粉をその重量比で100倍〜500倍の水で溶いてペースト状とした封入液を用意する工程と、
前記複数の粒状蒟蒻と前記封入液とを混合して粒状蒟蒻含有ペーストとする工程と、
前記粒状蒟蒻含有ペーストを殺菌する工程と、
殺菌した前記粒状蒟蒻含有ペーストを無菌包装によってパッケージに封入する工程と、
を有する蒟蒻含有食品の製造方法。 - 前記粒状蒟蒻含有ペーストの殺菌は加熱殺菌であり、
前記粒状蒟蒻と前記封入液とを混合する前に、前記粒状蒟蒻を中和させる工程をさらに有する請求項5に記載の蒟蒻含有食品の製造方法。 - 生米を浸漬した炊飯水を加熱して前記生米を炊き上げる炊飯方法において、
前記炊飯水にその一部として、請求項1から4のいずれか1項に記載の蒟蒻含有食品を、前記パッケージを開封して前記封入液ごと添加することを特徴とする炊飯方法。
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