JP4444863B2 - 細口容器充填米飯食品 - Google Patents

Description

本発明は、細口容器に充填された米飯食品に関する。

粥、雑炊、リゾット等の米飯食品をレトルト容器やプラスチック容器に充填した製品が数多く市販されている。これらの米飯食品のうち流動性を持つものをチアーパック等の細口容器に充填すれば、包装容器からいったん取り出すことなく、移動中や何かをしながらであってもそのまま吸い口より喫食することができ、米飯食品の食シーンを広げることができる。

特許文献１には、スパウト付き耐熱性シート袋入り米飯食品及びその製造方法が開示されている。このような容器に粥を充填する場合、スパウトの口より圧力をかけて容器内部に充填することになるが、粥の米粒は非常に軟らかいため充填時の圧力によりつぶれてしまい、粒の原形をとどめないため商品価値が下がってしまう。

特許文献２には、レトルト殺菌をしても米粒の煮崩れが少なく、良好な風味と食感を有する密封容器入り米飯食品が開示されている。その手段は、熟成茶材から得られた水抽出液を含む調味液を使用し、レトルトパウチに入れて殺菌するものであり、細口容器への機械充填時に起こる米粒の物理的破損を防ぐものではない。
特開２００１−７８６９０号公報 特開２００４−１２９５３５号公報

チアーパック等の細口容器に粥、雑炊、リゾット等の米飯食品を充填しようとすると、その吸い口より充填する場合、充填時の圧力によりつぶれてしまい米粒の原形をとどめないため商品価値が下がってしまう。本発明は、前記課題を解決し、米粒が崩れることなく細口容器に充填された米飯食品を提供するものである。

本発明者らは、炊飯もしくは蒸した米飯を、化工澱粉を溶解した水溶液に加えて米飯食品としたものが、細口容器に機械を使用して圧力のかかった状態で充填されても米粒の形を保つことができることを見いだし、本発明を完成した。すなわち、本発明は以下に示すものである。
（１） 化工澱粉水溶液と、炊飯もしくは蒸した米飯が混合され、細口容器に充填された米飯食品。
（２） 化工澱粉がエーテル架橋澱粉である（１）に記載の細口容器に充填された米飯食品。
（３） 化工澱粉水溶液：米飯の重量比率が、６０：４０〜９５：５である（１）又は（２）に記載の細口容器に充填された米飯食品。
（４） 化工澱粉水溶液の化工澱粉含有量が０．２〜４．０重量％である（１）〜（３）のいずれかに記載の細口容器に充填された米飯食品。
（５） 米：水の重量比率を１：０．５〜１．５として炊飯した米飯を使用した（１）〜（４）のいずれかに記載の細口容器に充填された米飯食品。
（６） 細口容器の吸い口の内径が６〜１５mmである、（１）〜（５）のいずれかに記載の細口容器に充填された米飯食品。
（７） 容器に充填後に加熱された（１）〜（６）のいずれかに記載の細口容器に充填された米飯食品。

本発明により、機械を使用しても米粒をつぶすことなく細口容器に米飯食品を充填することが可能となり、細口容器充填米飯食品の嗜好性を高めることができる。

本発明では、まず、化工澱粉を溶解した水溶液と炊飯米もしくは蒸米を準備する。化工澱粉は、エーテル化澱粉、エステル化澱粉、架橋澱粉等を適宜選択できるが、特にエーテル架橋澱粉が好ましい。また水溶液中の化工澱粉の濃度は０．２〜４．０重量％が好ましい。この範囲より少ないと細口容器に充填する時に米粒がつぶれてしまい、この範囲より多いと米飯食品に充分な流動性がなくなり充填スピードが落ちる。化工澱粉水溶液中には、キサンタンガム、グアーガム等の増粘剤、食塩、醤油、出汁等の調味料、野菜等のペースト、クエン酸、リン酸等やそれらの塩等のｐＨ調整剤を含んでいてもよい。米飯を炊く時の米と水の比率は１：０．５〜１：１．５が好ましい。この範囲であれば、米飯の芯が残らず、また充填時に米粒がつぶれにくくなる。

次に化工澱粉水溶液と炊飯米もしくは蒸米を混合する。化工澱粉水溶液とこれらの米飯の混合比率は６０：４０〜９５：５が好ましい。これより米飯の比率が低いと、粥としての嗜好性が劣り、これより米飯の比率が高くなると充分な流動性がなくなり、細口容器に充填しにくくなる。米飯食品には、梅干し、昆布、卵、トマト、玉葱等の具材を加えたものがあるが、本発明では、細口容器に充填できる程度の大きさにした具材を化工澱粉水溶液の調製時や調製後に加えても良いし、化工澱粉水溶液と米飯を混合する時や混合後に加えても良い。

細口容器の喫食しやすい吸い口の内径は、６〜１５mm程度であり、この吸い口より機械を使用して充填しても本発明の米飯食品は米粒がつぶれることなく充填される。また、細口容器に充填された状態でさらに加熱しても米粒が崩れない。

実施例１
水９５．６重量部、エーテル架橋澱粉（松谷化学工業株式会社製：商品名グルメスター）４．０重量部、無水クエン酸０．２重量部、クエン酸三ナトリウム０．２重量部を撹拌羽根付き蒸気釜に入れ、撹拌しながら８０℃まで加熱して化工澱粉水溶液を調製した。これに、カット梅干し（正栄食品工業株式会社製）１．９重量部、梅FD（株式会社コスモス食品製）０．６重量部、乾燥めかぶ（株式会社コスモス食品製）０．３重量部を混合して調味液を調製した。

次に、精白米１０重量部に対して水１５重量部を加えて炊飯した米飯２０重量部と、上記調味液８０重量部を混合し、チアーパック充填機ＣＨＰ−３０（グアラパック社製）により、２０ｒ.ｐ.ｍ.にて内径が８mmのスパウトの口よりチアーパックに充填し、密封した後、熱湯（９０℃）を張った殺菌槽に入れ、４０分間加熱殺菌処理して、密封細口容器に充填された梅粥を得た。該梅粥は弾力性を有する米粒を残した状態であり、スパウトからスムーズに吸い出しまたは搾り出しができ、粥として好ましいものであった。

実施例２
水９８．６７重量部、エーテル架橋澱粉（松谷化学工業株式会社製：商品名グルメスター）０．８重量部、キサンタンガム（大日本製薬株式会社製：商品名エコーガムＦ）０．１重量部、無水クエン酸０．２重量部、クエン酸三ナトリウム０．１重量部、鰹だし（味の素株式会社製）０．０２重量部、グルタミン酸ナトリウム０．０５重量部、食塩０．０６重量部を撹拌羽根付き蒸気釜に入れ、撹拌しながら８０℃まで加熱して化工澱粉水溶液を調製した。

次に、精白米３０重量部に対して水１５重量部を加えて炊飯した米飯３５重量部と、上記化工澱粉水溶液６５重量部、カット梅干し（正栄食品工業株式会社製）１．８重量部、梅FD（株式会社コスモス食品製）０．６重量部、乾燥めかぶ（株式会社コスモス食品製）０．２重量部を混合し、チアーパック充填機ＣＨＰ−３０（グアラパック社製）により、２０ｒ.ｐ.ｍ.にて内径が８mmのスパウトの口よりチアーパックに充填し、密封した後、熱湯（９０℃）を張った殺菌槽に入れ、４０分間加熱殺菌処理して、密封細口容器に充填された梅粥を得た。該梅粥は弾力性を有する米粒を残した状態であり、スパウトからスムーズに吸い出しまたは搾り出しができ、粥として好ましいものであった。

実施例３
水９３．５５重量部、エーテル架橋澱粉（松谷化学工業株式会社製：商品名グルメスター）２．０重量部、食塩０．４重量部、チキンブイヨン０．８重量部、トマトペースト１．２重量部、ソテーガーリックペースト０．６重量部、チキンエキス１．２重量部、無水クエン酸０．０５重量部、７５重量％リン酸０．２重量部を混合して、化工澱粉水溶液を調製した。これにカルシウム処理（０．５重量％濃度，６５℃の塩化カルシウム水溶液に２０分間浸漬し、その後９５℃環境下に５分間置く）したみじん切り玉葱５．９重量部、ダイストマト９．４重量部、ソテーオニオン３．５重量部、こしょう０．０４重量部を撹拌羽根付き蒸気釜に入れ、撹拌しながら８０℃まで加熱し、５分間保持して調味液を調製した。

次に、精白米を１５分間蒸した米飯１５重量部と、上記調味液８５重量部を混合し、チアーパック充填機ＣＨＰ−３０（グアラパック社製）により、２０ｒ.ｐ.ｍ.にて内径が８mmのスパウトの口よりチアーパックに充填し、密封した後、熱湯（９０℃）を張った殺菌槽に入れ、４０分間加熱殺菌処理して、密封細口容器に充填されたトマトリゾットを得た。該トマトリゾットは弾力性を有する米粒を残した状態であり、スパウトからスムーズに吸い出しまたは搾り出しができ、リゾットとして好ましいものであった。

比較例１
水８９．５重量部、精白米８重量部を攪拌羽根付き蒸気釜に入れ、撹拌しながら沸騰するまで加熱し、９分間沸騰状態を維持した。その後、カット梅干し（正栄食品工業株式会社製）１．５重量部、梅FD（株式会社コスモス食品製）０．４５重量部、乾燥めかぶ（株式会社コスモス食品製）０．２５重量部、無水クエン酸０．１５重量部、クエン酸三ナトリウム０．１５重量部を混合し、実施例１と同様にしてチアーパックに充填し、密封細口容器に充填された梅粥を得た。該梅粥は充填時に米粒が崩れ、米粒感がなく糊状であり、商品価値を有する品質ではなかった。

比較例２
化工澱粉水溶液の代わりにキサンタンガム水溶液（水９９．３重量部、キサンタンガム（大日本製薬株式会社製：商品名エコーガムＦ）０．３重量部、無水クエン酸０．２重量部、クエン酸三ナトリウム０．２重量部）を使用する以外は、実施例１と同様にして、密封細口容器に充填された梅粥を得た。該梅粥は充填時に米粒が崩れ、米粒感がなく糊状であり、商品価値を有する品質ではなかった。

比較例３
化工澱粉水溶液の代わりに、キサンタンガム水溶液（水９５．４重量部、キサンタンガム（大日本製薬株式会社製：商品名エコーガムＦ）０．１５重量部、食塩０．４重量部、チキンブイヨン０．８重量部、トマトペースト１．２重量部、ソテーガーリックペースト０．６重量部、チキンエキス１．２重量部、無水クエン酸０．０５重量部、７５重量％リン酸０．２重量部）を使用する以外は、実施例３と同様にして、密封細口容器に充填されたトマトリゾットを得た。該トマトリゾットは充填時に米粒が崩れ、米粒感がなく糊状であり、商品価値を有する品質ではなかった。

本発明は、チアーパック等の細口容器に充填した粥等の流動性米飯食品に利用でき、その嗜好性を高めることにより、簡便に食事を摂ることができる細口容器充填米飯食品の実用性を向上させる。

Claims (7)

1. 化工澱粉水溶液と、炊飯もしくは蒸した米飯が混合され、細口容器に充填された米飯食品。
2. 化工澱粉がエーテル架橋澱粉である請求項１に記載の細口容器に充填された米飯食品。
3. 化工澱粉水溶液：米飯の重量比率が、６０：４０〜９５：５である請求項１又は２に記載の細口容器に充填された米飯食品。
4. 化工澱粉水溶液の化工澱粉含有量が０．２〜４．０重量％である請求項１〜３のいずれか一項に記載の細口容器に充填された米飯食品。
5. 米：水の重量比率を１：０．５〜１．５として炊飯した米飯を使用した請求項１〜４のいずれか一項に記載の細口容器に充填された米飯食品。
6. 細口容器の吸い口の内径が６〜１５mmである、請求項１〜５のいずれか一項に記載の細口容器に充填された米飯食品。
7. 容器に充填後に加熱された請求項１〜６のいずれか一項に記載の細口容器に充填された米飯食品。