JP4769981B2 - 濃縮タイプのペースト状食品 - Google Patents
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Description
[請求項1]
粘質付与剤として、高粘性の澱粉質100質量部に対し可溶性澱粉20〜140質量部とを含み、上記高粘性澱粉質は、その20質量%以上の割合で加工澱粉を含有し、また可溶製性澱粉は、その20質量%水溶液の粘度が30℃で15〜2500mPa・sであって、且つ85〜135℃で加熱処理してなることをと特徴とする濃縮タイプのペースト状食品。
[請求項2]
可溶性澱粉が、もち種の天然澱粉及び/又は加工澱粉を酸化剤で処理したものである請求項1に記載するペースト状食品。
[請求項3]
加熱処理が120〜135℃で20〜40分のレトルト処理である請求項1に記載するペースト状食品。
粘質付与剤中の高粘性澱粉質に対する可溶性澱粉を上記の割合とする本発明の濃縮タイプのペースト状食品は、以下のような方法で製造できる。即ち、加熱と撹拌ができる装置に、水、高粘性澱粉質と可溶性澱粉からなる粘質付与剤及びそれら以外でペースト状食品に使用されている原材料を添加して混合する。粘質付与剤以外の原材料としては、砂糖、食塩、グルタミン酸ソーダ、肉エキス、野菜エキス、乳製品、ワイン、酸味料などの調味料、パーム油、綿実油、大豆油、サラダ油、牛脂肪,豚脂肪、バター、マーガリンなど油脂類、胡椒、カレーパウダー等の香辛料、ビタミン、カルシウム、鉄、DHAなどの栄養剤を、所望の食品によって適宜選択する。
また高粘性澱粉質と可溶性澱粉を上記の通り用いる限りにおいて,所望により、デキストリン粉飴や水飴なども適宜添加する。
熱して澱粉質をある程度糊化して澱粉質の分離がおこらないようにしてレトルトパウチに充填し、熱シールをしてからレトルト装置に入れることが肝要である。
ソーダ25部を添加した以外、参考例1と同じようにして反応して得られた可溶性澱粉を試料7とし、20%水溶液の粘度を表1に記載した、
また、松谷化学工業株式会社製の馬鈴薯澱粉を原料とする可溶性澱粉である「スタビロースK」を試料8とし、20%水溶液の粘度を表1に記載した。
<取り出し(レトルト後の容器を開封後の排出)
◎:極めて容易
○:容易
△:容器への付着がやや強く、やや取り出しにくい
×:容器への付着が強く相当取り出しにくい
<希釈分散性(水で3倍に希釈後に撹拌による分散)>
◎:極めて容易に分散
○:容易に分散
△:やや分散が悪い
×:分散が悪い
<風味や口当り(希釈後のペーストで試験)>
◎:非常に良好
○:良好
△:やや悪い
×:悪い
<状態(濃縮タイプの中華スープ)>
◎:離水がなく、極めてスムーズなペースト
○:離水が無く、スムーズなペースト
△:スムーズ感はあるが、幾分離水スルペースト
×:離水が多く、もろもろ感が強い
Claims (3)
- 粘質付与剤として、高粘性の澱粉質100質量部に対し可溶性澱粉20〜140質量部とを含み、上記高粘性澱粉質は、その20質量%以上の割合で加工澱粉を含有し、また可溶性澱粉は、その20質量%水溶液の粘度が30℃で15〜2500mPa・sであって、且つ85〜135℃で加熱処理してなることを特徴とする濃縮タイプのペースト状食品。
- 可溶性澱粉が、もち種の天然澱粉及び/又は加工澱粉を酸化剤で処理したものである請求項1に記載するペースト状食品。
- 加熱処理が120〜135℃で20〜40分のレトルト処理である請求項1に記載するペースト状食品。
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