JPS60203170A - 粉末ソ−ス組成物 - Google Patents
粉末ソ−ス組成物Info
- Publication number
- JPS60203170A JPS60203170A JP59059079A JP5907984A JPS60203170A JP S60203170 A JPS60203170 A JP S60203170A JP 59059079 A JP59059079 A JP 59059079A JP 5907984 A JP5907984 A JP 5907984A JP S60203170 A JPS60203170 A JP S60203170A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soluble starch
- hygroscopic
- powdery
- seasoning
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は粉末ソース組成物に関する。
近年食品の部属化が進み、この波はソースの分野にまで
及び、種々の成分を配合してソース組成物としたものが
市場に供せられている。
及び、種々の成分を配合してソース組成物としたものが
市場に供せられている。
例えば、Ｑスタは様々な食し方がなされているが、最も
一般的な方法としては、Ｑスタをソースで和え、この中
に必要に応じて野菜、魚畜肉等の具を添加して食する方
法が挙けられる。而して、従来上のソースの呈味成分と
して魚貝畜肉等のエキス粉末を用いることがあるが、こ
れらの粉床は高い吸湿性を有するが故に作業性および保
存性に不利なるを免れなかった。
一般的な方法としては、Ｑスタをソースで和え、この中
に必要に応じて野菜、魚畜肉等の具を添加して食する方
法が挙けられる。而して、従来上のソースの呈味成分と
して魚貝畜肉等のエキス粉末を用いることがあるが、こ
れらの粉床は高い吸湿性を有するが故に作業性および保
存性に不利なるを免れなかった。
そこで、本発明者は斯かるエキス粉末の吸湿性を抑える
べく、種々検討を重ねた＃、ｊ来、可溶性澱粉を添加す
れば極めて良い結果が得られることを見い出し、本発明
を完成した。
べく、種々検討を重ねた＃、ｊ来、可溶性澱粉を添加す
れば極めて良い結果が得られることを見い出し、本発明
を完成した。
すなわち、本発明は吸湿性調味料および該吸湿性調味料
に対して６０＝２５０ｍＪｉ：％の可溶性澱粉よシなる
粉末ソース組成物である。
に対して６０＝２５０ｍＪｉ：％の可溶性澱粉よシなる
粉末ソース組成物である。
本発明に於て吸湿性調味料とは、カツオ、サバ、アゾ等
の魚類：アサリ、ホタテ、シゾミ等の貝９Ａ：豚肉、牛
肉、鶏肉等の畜肉類の水抽出物または加水分解物を粉末
化したもの等のエキス粉末食品を意味する。
の魚類：アサリ、ホタテ、シゾミ等の貝９Ａ：豚肉、牛
肉、鶏肉等の畜肉類の水抽出物または加水分解物を粉末
化したもの等のエキス粉末食品を意味する。
この吸（け性ＦｊＭ味料は前述の如く非常に吸湿性に富
むため、本発明に於ては可溶性澱粉を該Ｗ、′４味料に
刻して６０〜２５０％添加混同して用いる、可溶性澱粉
の使用量がこれよシ多過ぎるとソースに粘度が生じ、ま
たこれよシ少な過ぎると防湿効果が得られず、目的を達
し得ない。
むため、本発明に於ては可溶性澱粉を該Ｗ、′４味料に
刻して６０〜２５０％添加混同して用いる、可溶性澱粉
の使用量がこれよシ多過ぎるとソースに粘度が生じ、ま
たこれよシ少な過ぎると防湿効果が得られず、目的を達
し得ない。
同、可溶性澱粉として通常の澱粉やデキストリンを用い
た場合にはソースにとろみがついたシ、味（甘味）がつ
いたりするので、これを避けるため、可溶性澱粉として
は通常の澱粉よシ低分子でロシ、かつデキストリン程に
は分解されていない澱粉で、糊化粘度が１０〜２００ｃ
ｐｓ、好ましくは５０〜１００ｃ ｐｓのものが特に良
い結果を与える。ここに糊化粘度とは、可溶性澱粉の２
０％水１＠＊Ｃ系１００重量部中に可溶性澱粉の乾物量
として２０重量部含む水溶液）を容器に入れ、（孜拌し
ながら９０℃迄加熱して糊化させ、次いでこのものを４
０℃迄−賃却した後、加熱によシ蒸発して減少した水分
蓋を補ない、よく混合し、史にこのものを３０℃迄冷却
してＢ型精度ｔ１にて測定した粘度値をｊ１味する。
た場合にはソースにとろみがついたシ、味（甘味）がつ
いたりするので、これを避けるため、可溶性澱粉として
は通常の澱粉よシ低分子でロシ、かつデキストリン程に
は分解されていない澱粉で、糊化粘度が１０〜２００ｃ
ｐｓ、好ましくは５０〜１００ｃ ｐｓのものが特に良
い結果を与える。ここに糊化粘度とは、可溶性澱粉の２
０％水１＠＊Ｃ系１００重量部中に可溶性澱粉の乾物量
として２０重量部含む水溶液）を容器に入れ、（孜拌し
ながら９０℃迄加熱して糊化させ、次いでこのものを４
０℃迄−賃却した後、加熱によシ蒸発して減少した水分
蓋を補ない、よく混合し、史にこのものを３０℃迄冷却
してＢ型精度ｔ１にて測定した粘度値をｊ１味する。
ｆｉｌ 、粘Ｌαが前記のものよシ低過ぎると澱粉がデ
キストリン化しているため−Ｕ味が出てしまい好ましく
なく、また粘度が高ｉハぎるとソースにとろみが出て好
ましくない。
キストリン化しているため−Ｕ味が出てしまい好ましく
なく、また粘度が高ｉハぎるとソースにとろみが出て好
ましくない。
因に、斯かる可溶性澱粉は澱粉を酸や酸化剤で処理して
ｔｚ；１以下にすることによって得ることができる。
ｔｚ；１以下にすることによって得ることができる。
本発明粉末ソース組成物は、上記の如き吸湿性調味料と
可溶性澱粉とニジなるが、このものに食塩、糖類、グル
タミン酸ナトリウム等の調味料ニガーリック、こしょう
、ノミジル１．９ ｆ リカ等の香辛料：粉末油脂、食
用色素等の添加物を適宜配合することにょシ、更に良好
な風味のものとすることができる。
可溶性澱粉とニジなるが、このものに食塩、糖類、グル
タミン酸ナトリウム等の調味料ニガーリック、こしょう
、ノミジル１．９ ｆ リカ等の香辛料：粉末油脂、食
用色素等の添加物を適宜配合することにょシ、更に良好
な風味のものとすることができる。
以上の如く、本発明は構成されるので、本発明粉末ソー
ス組成物は粉末状態での防湿効果に特に唆れ、従来に比
し格段に有利な作業性、保存性を有するものである。１
だ、本発明粉末ソース組成物はそれ自体特にス、Ｑグテ
ィ等の、Ｑスタ用粉末ソースとして好適でるると共に、
適宜スープのもととしても使用し得るものでるる。
ス組成物は粉末状態での防湿効果に特に唆れ、従来に比
し格段に有利な作業性、保存性を有するものである。１
だ、本発明粉末ソース組成物はそれ自体特にス、Ｑグテ
ィ等の、Ｑスタ用粉末ソースとして好適でるると共に、
適宜スープのもととしても使用し得るものでるる。
以下実施例を挙げて本願発明を更に説明する。
実施例１
アサリエキスノ９ワダー ２０（部） （吸湿性Ｍ４床
料）食塩 １２ 砂糖 ７ 化学？Ａ味料 ３ こしょう １ ガーリックノ９ワダー ４゜ オニオンノＱつ〆−５ 可溶性澱粉 ４８ （糊化粘度５５ｃｐｅ） 前記の原料配合を混合して粉末ソース組成物を得た。
料）食塩 １２ 砂糖 ７ 化学？Ａ味料 ３ こしょう １ ガーリックノ９ワダー ４゜ オニオンノＱつ〆−５ 可溶性澱粉 ４８ （糊化粘度５５ｃｐｅ） 前記の原料配合を混合して粉末ソース組成物を得た。
応用例
実施例１でイυられた粉末ソース組成物２０２とイカお
よびエビ４００ｆを炒め、これに水１００ｃｃおよび茹
で処理後のスノＱグティ５００ｒ’ｉ入れて更に炒めて
とろみのないペスカトーレを得た。
よびエビ４００ｆを炒め、これに水１００ｃｃおよび茹
で処理後のスノＱグティ５００ｒ’ｉ入れて更に炒めて
とろみのないペスカトーレを得た。
実施例２
砂糖 １０
ぶどう糖 ５
化学調味料 ３
食塩 １４
バジル １９
こしより １
可溶性澱粉 ２３
（糊化粘度１００ｃｐ日）
前記の原料配合を混合して粉末ソース組成物を得た。
実施例３
食塩 １２
砂糖 ５
化学調味料 ３
ガーリックノＱクダー １０
こしょう ２
ノＱセリ ５
可溶性澱粉 ２５
（糊化粘度１６０ｃｐ８）
前記の原料配合を混合して粉末ソース組成物を得た。
応用例２
実施例３で得られた粉末ソース組成物１５Ｖを湯５５０
ｃｃに入れて溶解し、全くとろみのない中華麺用スー
プを４９だ。
ｃｃに入れて溶解し、全くとろみのない中華麺用スー
プを４９だ。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、吸湿性調味料および該吸湿性調味料に対して６０〜
２５０重片饅の可溶性澱粉よシなる粉床ソースにｌ成物
。 ２、可溶性澱粉が、その２０重量繁水溶液を９０℃で糊
化したものの３０℃における粘度（Ｂ型粘度計）がｌＯ
〜２００ｃｐｅのものである特１［ｇ１￥求の範囲第１
項記載の粉末ソース組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59059079A JPS60203170A (ja) | 1984-03-27 | 1984-03-27 | 粉末ソ−ス組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59059079A JPS60203170A (ja) | 1984-03-27 | 1984-03-27 | 粉末ソ−ス組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60203170A true JPS60203170A (ja) | 1985-10-14 |
| JPH0424983B2 JPH0424983B2 (ja) | 1992-04-28 |
Family
ID=13102981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59059079A Granted JPS60203170A (ja) | 1984-03-27 | 1984-03-27 | 粉末ソ−ス組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60203170A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63313574A (ja) * | 1987-06-16 | 1988-12-21 | Ajinomoto Co Inc | 吸湿・固結が防止された粉体 |
| JP2007228932A (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-13 | Matsutani Chem Ind Ltd | 濃縮タイプのペースト状食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5747464A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Kunoole Shokuhin Kk | Preparation of granular soup and sauce food |
-
1984
- 1984-03-27 JP JP59059079A patent/JPS60203170A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5747464A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Kunoole Shokuhin Kk | Preparation of granular soup and sauce food |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63313574A (ja) * | 1987-06-16 | 1988-12-21 | Ajinomoto Co Inc | 吸湿・固結が防止された粉体 |
| JP2007228932A (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-13 | Matsutani Chem Ind Ltd | 濃縮タイプのペースト状食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0424983B2 (ja) | 1992-04-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |