JPS63313574A - 吸湿・固結が防止された粉体 - Google Patents
吸湿・固結が防止された粉体Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本特許は粉末醤油、蛋白加水分解物粉末、アミノ酸、ス
パイス及びこれらを主成分とする粉末スープ、粉体調味
料等の食品やその原料、例えば塩化アンモニウム、食塩
、砂糖等の吸湿性があり固結しやすいものにアルファ化
した米、麦等の穀物類や澱粉を添加することにより、使
用時や保存時の吸湿や固結を防止する方法に関するもの
である。
パイス及びこれらを主成分とする粉末スープ、粉体調味
料等の食品やその原料、例えば塩化アンモニウム、食塩
、砂糖等の吸湿性があり固結しやすいものにアルファ化
した米、麦等の穀物類や澱粉を添加することにより、使
用時や保存時の吸湿や固結を防止する方法に関するもの
である。
近年、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥技術の進歩により、
液体の粉末化が容易になり、醤油、蛋白加水分解物等が
粉末化され調味料やスープ等食品に利用されるようにな
った。
液体の粉末化が容易になり、醤油、蛋白加水分解物等が
粉末化され調味料やスープ等食品に利用されるようにな
った。
粉体調味料は液体調味料に比べて軽量で輸送しやすいば
かりでなく、保存性、包装性が優れているためインスタ
ントラーメン、スープ等の食品に広く利用されている。
かりでなく、保存性、包装性が優れているためインスタ
ントラーメン、スープ等の食品に広く利用されている。
更に最近では電子レンジ食品の出現などでその需要は益
々高まりつつある。
々高まりつつある。
このように最近の食生活にマツチし多(の需要を持つ調
味料など粉体食品は各種アミノ酸、有機酸、天然エキス
、粉末醤油類の混合物であるため保存中に吸湿固結、褐
変、酸化等の現象を起こす、その中で吸湿固結が最もや
っかいな現象である。
味料など粉体食品は各種アミノ酸、有機酸、天然エキス
、粉末醤油類の混合物であるため保存中に吸湿固結、褐
変、酸化等の現象を起こす、その中で吸湿固結が最もや
っかいな現象である。
固結は一触に保存中の吸湿や原料の付着水分、結晶水等
が複雑に作用するといわれているが、詳綱は解明される
までに至っていない。
が複雑に作用するといわれているが、詳綱は解明される
までに至っていない。
吸湿固結は商品価値を落とすだけでなく取扱性、溶解性
を悪くするばかりでなく酸化、褐変の原因になることが
多いので、その対策が確立されると多(のメリットが期
待できるが未だにこれといった良い方法が報告されてい
ない。近年乾燥剤や脱酸素剤等の添付がある程度効果が
あり使用されている。しかし、これらは調味料等食品の
本体には混合することが出来ないので別封して添付する
ことから、限定された用途にしか利用されず粉末調味料
等のように開封して長期間使用するものには効果がない
。
を悪くするばかりでなく酸化、褐変の原因になることが
多いので、その対策が確立されると多(のメリットが期
待できるが未だにこれといった良い方法が報告されてい
ない。近年乾燥剤や脱酸素剤等の添付がある程度効果が
あり使用されている。しかし、これらは調味料等食品の
本体には混合することが出来ないので別封して添付する
ことから、限定された用途にしか利用されず粉末調味料
等のように開封して長期間使用するものには効果がない
。
そこで本発明者らはこれらの現状を考慮し、食品に添加
しても無害で且つ保存時や使用時に開封して長期空気中
に開放しても吸湿固結しない物質を検索したところ米、
麦、トウモロコシ、澱粉等を特殊な方法で加工したもの
が著しく効果があることを発見した。
しても無害で且つ保存時や使用時に開封して長期空気中
に開放しても吸湿固結しない物質を検索したところ米、
麦、トウモロコシ、澱粉等を特殊な方法で加工したもの
が著しく効果があることを発見した。
この加工処理方法は原料穀類を膨化加工するものである
が、その膨化方法は特定なものでなくと′も良い。例え
ば、油脂中で加熱するとか、高温の空気を媒体とする乾
熱方式、密閉容器中で加圧加熱し常温常圧下へ放出する
パッシングガン法(爆列法)、並びに近年多用されてい
る押出式膨化法(エクストルージョン、パフィング)等
がある。
が、その膨化方法は特定なものでなくと′も良い。例え
ば、油脂中で加熱するとか、高温の空気を媒体とする乾
熱方式、密閉容器中で加圧加熱し常温常圧下へ放出する
パッシングガン法(爆列法)、並びに近年多用されてい
る押出式膨化法(エクストルージョン、パフィング)等
がある。
いずれの方法にても得られたものが多孔質であり、見掛
比重が0.60〜0.18、α化度70%以上、水分1
2%以下の範囲であれば十分その効果を発揮する。
比重が0.60〜0.18、α化度70%以上、水分1
2%以下の範囲であれば十分その効果を発揮する。
一例を挙げれば、膨化前の白米の水分を22%に調湿し
、エクストルーダーにて連続的に温度130℃で押出膨
化させたものを150メツシユに粉砕して得られた白米
加工粉体の見掛比重は0.27、α化度88%、水分1
1%であった。
、エクストルーダーにて連続的に温度130℃で押出膨
化させたものを150メツシユに粉砕して得られた白米
加工粉体の見掛比重は0.27、α化度88%、水分1
1%であった。
添加方法は特に限定することは無いが、表面積を多(し
た方が効果があり、又、持続性がある為普通は粉末状に
して添加することが好ましい。
た方が効果があり、又、持続性がある為普通は粉末状に
して添加することが好ましい。
添加量は特に制限ないが、これらの物質は無色無味無臭
である為、添加しても、味、香り、色等の変化を来すこ
とはない。
である為、添加しても、味、香り、色等の変化を来すこ
とはない。
本発明の対象となる粉体の種類は、吸湿・固結性を有す
る粉体又はこのような粉体を主成分とするものであれば
特に限定はないが、就中、粉末醤油、蛋白加水分解物粉
末、アミノ酸、食塩、塩化カリウム、塩化アンモニウム
、糖類、有機酸、天然エキス、香辛料、その他の食品粉
体、又はこれらを主成分とするものに対し、有効である
。
る粉体又はこのような粉体を主成分とするものであれば
特に限定はないが、就中、粉末醤油、蛋白加水分解物粉
末、アミノ酸、食塩、塩化カリウム、塩化アンモニウム
、糖類、有機酸、天然エキス、香辛料、その他の食品粉
体、又はこれらを主成分とするものに対し、有効である
。
本発明によれば、特殊な方法で加工処理した澱粉質素材
を含有せしめることにより、粉体の吸湿・固結を著しく
防止することができる。
を含有せしめることにより、粉体の吸湿・固結を著しく
防止することができる。
以下、実施例によって、本発明をさらに詳細に説明する
。
。
実施例1
大豆蛋白質を塩酸で加水分解して製造したHVPをスプ
レードライヤーで乾燥して得た粉体調味料(全窒素8.
5%、水分35%、食塩46%)に白米を22%に調湿
した後、エクストルーダーで130℃にて連続的に押出
膨化したものを150メツシユに粉砕して得られた白米
加工粉体(見掛比重0.27、α化度88%、水分11
%)を0.1%、0.5%、1.0%、3.0%添添加
台したものを100gづつガラス瓶にいれ、プラスチッ
ク製の蓋で完全に密封した区分と蓋をせず、開封した区
分に分けて34℃の恒温恒温室に入れ、固結の状況を観
察した。
レードライヤーで乾燥して得た粉体調味料(全窒素8.
5%、水分35%、食塩46%)に白米を22%に調湿
した後、エクストルーダーで130℃にて連続的に押出
膨化したものを150メツシユに粉砕して得られた白米
加工粉体(見掛比重0.27、α化度88%、水分11
%)を0.1%、0.5%、1.0%、3.0%添添加
台したものを100gづつガラス瓶にいれ、プラスチッ
ク製の蓋で完全に密封した区分と蓋をせず、開封した区
分に分けて34℃の恒温恒温室に入れ、固結の状況を観
察した。
その結果を第1表に示す。無添加区分に比較して添加区
分はいずれも顕著な効果をしめした。
分はいずれも顕著な効果をしめした。
第1表
*l 評価基準
○ 全く固結なし
△ 若干固結あり
× 固結
実施例2
塩化アンモニウム(食品添加物)に澱粉を25%に加湿
し150℃で連続膨化処理したもの(見掛比重0.55
、α化度86%、水分10%)を200メツシユ以下に
粉砕した粉体を0.5%、1.0%、3.0%添添加台
したものを10kgづつビニール袋に入れ、30℃の室
に入れ、固結の状態を観察した。
し150℃で連続膨化処理したもの(見掛比重0.55
、α化度86%、水分10%)を200メツシユ以下に
粉砕した粉体を0.5%、1.0%、3.0%添添加台
したものを10kgづつビニール袋に入れ、30℃の室
に入れ、固結の状態を観察した。
その結果を第2表に示す。無添加区分に比較して添加区
分はいずれも顕著な効果をしめした。無添加区分は1日
で完全に固結しており、ハンマーを使用しないと粉砕出
来ない程であった。これに対し添加区分はいずれもサラ
サラしておりほとんど固結が見られなかった。
分はいずれも顕著な効果をしめした。無添加区分は1日
で完全に固結しており、ハンマーを使用しないと粉砕出
来ない程であった。これに対し添加区分はいずれもサラ
サラしておりほとんど固結が見られなかった。
第2表
尚、評価基準は実施例(第1表)と同様な基準を用いた
。
。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1、見掛比重が0.6〜0.18、α化度70%以上で
、かつ水分12%以下のα化した澱粉質素材を含有する
ことを特徴とする吸湿・固結が防止された粉体。 2、粉体が、粉末醤油、蛋白加水分解物粉末、アミノ酸
、食塩、塩化カリウム、塩化アンモニウム糖類、有機酸
、天然エキス、香辛料、その他食品粉体、又はこれらを
主成分とするものであることを特徴とする特許請求の範
囲第1項記載の吸湿・固結が防止された粉体。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62149891A JPS63313574A (ja) | 1987-06-16 | 1987-06-16 | 吸湿・固結が防止された粉体 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62149891A JPS63313574A (ja) | 1987-06-16 | 1987-06-16 | 吸湿・固結が防止された粉体 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63313574A true JPS63313574A (ja) | 1988-12-21 |
Family
ID=15484891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62149891A Pending JPS63313574A (ja) | 1987-06-16 | 1987-06-16 | 吸湿・固結が防止された粉体 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS63313574A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0971764A (ja) * | 1995-06-28 | 1997-03-18 | Ajinomoto Co Inc | 粉 体 |
WO2012128221A1 (ja) * | 2011-03-22 | 2012-09-27 | キッコーマン株式会社 | 顆粒醤油の製造方法及び顆粒醤油 |
JP2019068867A (ja) * | 2019-02-14 | 2019-05-09 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 液体調味料 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6029464A (ja) * | 1983-07-29 | 1985-02-14 | 菱光電子工業株式会社 | 蒸着層を有するアクリル樹脂製品およびその製造方法 |
JPS60203170A (ja) * | 1984-03-27 | 1985-10-14 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 粉末ソ−ス組成物 |
JPS6227040A (ja) * | 1985-07-26 | 1987-02-05 | Sapporo Breweries Ltd | 物質を澱粉に吸着あるいは包接させる方法 |
-
1987
- 1987-06-16 JP JP62149891A patent/JPS63313574A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP5783649B2 (ja) * | 2011-03-22 | 2015-09-24 | キッコーマン株式会社 | 顆粒醤油の製造方法及び顆粒醤油 |
JP2019068867A (ja) * | 2019-02-14 | 2019-05-09 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 液体調味料 |
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