CN110916155A - 一种土鸡鸡精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种土鸡鸡精及其制备方法，涉及调味料技术领域。其技术要点是：一种土鸡鸡精，包括鸡精颗粒以及包裹于鸡精颗粒表面的可食用防潮层，所述鸡精颗粒的原料包括如下重量份数的组分：食用盐22‑27份；谷氨酸钠40‑45份；白砂糖4‑6份；麦芽糊精4‑6份；淀粉1‑3份；大豆蛋白2‑4份；鸡膏4‑8份；5’—呈味核苷酸二钠1.5‑3份；琥珀酸二钠0.8‑1份；柠檬酸0.0003‑0.00035份；食用香精7‑9份；香辛料0.1‑0.3份。本发明具有不易受潮的优点。

Description

一种土鸡鸡精及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味料技术领域，尤其是涉及一种土鸡鸡精及其制备方法。
背景技术
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
在公开号为CN105581123A的中国发明专利中公开了一种鸡精，是由谷氨酸钠37-39％、食用盐30-32％、白砂糖11-13％、鸡肉粉7-9％、淀粉4-6％、麦芽糊精1-3％、5’-呈味核苷酸二钠0.8-1.3％、食用香料1-3％、胡椒0.4-0.6％组成，以重量百分比计。
上述的现有技术方案存在以下缺陷：由于鸡精一般放在厨房，而厨房的空气湿度较高，为了方便使用鸡精，厨师在炒菜的过程中并不会对鸡精进行密封，人们在剪开袋口后也不会刻意去密封袋口，长此以往，导致鸡精容易受潮、结块甚至溶化。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种土鸡鸡精，其具有不易受潮的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种土鸡鸡精的制备方法，采用该方法制备的土鸡鸡精在使用时不用密封，也不易受潮。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种土鸡鸡精，包括鸡精颗粒以及包裹于鸡精颗粒表面的可食用防潮层，所述鸡精颗粒的原料包括如下重量份数的组分：
食用盐22-27份；
谷氨酸钠40-45份；
白砂糖4-6份；
麦芽糊精4-6份；
淀粉1-3份；
大豆蛋白2-4份；
鸡膏4-8份；
5’—呈味核苷酸二钠1.5-3份；
琥珀酸二钠0.8-1份；
柠檬酸0.0003-0.00035份；
食用香精7-9份；
香辛料0.1-0.3份。
通过采用上述技术方案，由于鸡精颗粒的表面包裹有可食用防潮层，可食用防潮层能够阻止鸡精颗粒吸收空气中的水分，鸡精颗粒即使在未密封的情况下存放在厨房，也不会因为吸水而受潮，由于可食用防潮层是可食用的，并不会影响其正常使用。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：
果胶40-50份；
甘油20-30份；
磷脂0.5-1.5份；
水100-200份。
通过采用上述技术方案，果胶是天然高分子化合物，起凝胶作用，富有弹性和韧性，能够形成防止吸潮的防潮层，且具有一定的抗菌性；甘油起到辅助成膜的作用，磷脂有三个作用：第一，起到乳化和分散的作用，第二，起到抗氧化的作用，第三，起到补充营养的作用，磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述可食用防潮层的厚度为0.1-0.5mm。
通过采用上述技术方案，防潮层厚度太薄，起不到应有的防潮作用或者防潮作用太弱；防潮层厚度太厚，又会影响鸡精颗粒的溶解，影响其正常使用。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述可食用防潮层的原料还包括1-2份的柠檬酸三乙酯。
通过采用上述技术方案，虽然果胶本身具有一定的抑菌作用，但是作用非常有限，加入柠檬酸三乙酯，与果胶配合能够使得可食用防潮层还具有防腐的作用，从而保护鸡精颗粒免受细菌污染，延长保质期；另一方面，柠檬酸三乙酯还能够起到增塑作用，使得防潮层更容易成膜。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述土鸡鸡精的原料还包括6-10份的二氧化硅。
通过采用上述技术方案，二氧化硅包裹在可食用防潮层的表面，将一个个鸡精颗粒分隔开来，保持鸡精颗粒处于自由流动状态，达到抗结块的目的。另外，包裹在鸡精颗粒外的二氧化硅通过其内部的微孔吸收周围空气的潮气，配合可食用防潮层的阻隔作用，进一步防止鸡精颗粒在储存期间受潮结块。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述香辛料包括如下重量份数的组分：
胡椒0.1-0.15份；
生姜0.8-1.2份；
大蒜0.6-1份。
通过采用上述技术方案，上述香辛料配合能够丰富鸡精的香味，同时，还能起到抑菌的作用，延长鸡精颗粒的保质期。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种土鸡鸡精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将相应重量份数的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎至120目；
步骤二，将粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖与麦芽糊精、淀粉、大豆蛋白、鸡膏、5’—呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、食用香精、香辛料混合搅拌均匀，得到混合物；
步骤三，将混合物进行制粒，得到鸡精颗粒；
步骤四，采用喷雾干燥机在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。
通过采用上述技术方案，采用喷雾干燥的方式在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，能够使得鸡精颗粒被完全包裹，可食用防潮层能够阻止鸡精颗粒吸收空气中的水分，鸡精颗粒即使在未密封的情况下存放在厨房，也不会因为吸水而受潮，由于可食用防潮层是可食用的，并不会影响其正常使用。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤四具体为：将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油和磷脂，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。
通过采用上述技术方案，鸡精颗粒虽然是水溶性的，但是将果胶、水、甘油和磷脂制成凝胶后，再加入鸡精颗粒，能够避免鸡精颗粒溶解，搅拌时要轻柔，时间要短，然后迅速进行喷雾干燥，从而在鸡精颗粒的表面包裹一层均匀的可食用防潮层。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.通过在鸡精颗粒的表面包裹有可食用防潮层，可食用防潮层能够阻止鸡精颗粒吸收空气中的水分，鸡精颗粒即使在未密封的情况下存放在厨房，也不会因为吸水而受潮，由于可食用防潮层是可食用的，并不会影响其正常使用。
2.通过加入柠檬酸三乙酯，与果胶配合能够使得可食用防潮层还具有防腐的作用，从而保护鸡精颗粒免受细菌污染，延长保质期；另一方面，柠檬酸三乙酯还能够起到增塑作用，使得防潮层更容易成膜。
3.通过加入二氧化硅，二氧化硅包裹在可食用防潮层的表面，将一个个鸡精颗粒分隔开来，保持鸡精颗粒处于自由流动状态，达到抗结块的目的。另外，包裹在鸡精颗粒外的二氧化硅通过其内部的微孔吸收周围空气的潮气，配合可食用防潮层的阻隔作用，进一步防止鸡精颗粒在储存期间受潮结块。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：一种土鸡鸡精，包括鸡精颗粒以及包裹于鸡精颗粒表面的可食用防潮层，可食用防潮层的厚度为0.3mm，可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：果胶40份；甘油30份；磷脂0.5份；水100份。鸡精颗粒的原料及其相应的重量份数如表1所示，香辛料包括如下重量份数的组分：胡椒0.13份；生姜1份；大蒜0.8份，香辛料为粉状混合物，食用香精是鸡肉香精。
土鸡鸡精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将相应重量份数的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎至120目；
步骤二，将粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖与麦芽糊精、淀粉、大豆蛋白、鸡膏、5’—呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、食用香精、香辛料混合，搅拌5分钟直至均匀，得到混合物；
步骤三，将混合物进行制粒，得到鸡精颗粒；
步骤四，将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油和磷脂，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥，烘干温度100±10℃,干燥时间为10分钟，控制含水重量百分比小于1.5％，筛分后，得到土鸡鸡精。
实施例2-5：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，鸡精颗粒的原料及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-5中鸡精颗粒的原料及其重量份数
Figure BDA0002329808560000041
Figure BDA0002329808560000051
实施例6：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：果胶45份；甘油25份；磷脂1份；水150份。
实施例7：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：果胶50份；甘油20份；磷脂1.5份；水200份。
实施例8：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的原料还包括1份柠檬酸三乙酯，步骤四具体包括：将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油、磷脂和柠檬酸三乙酯，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥，烘干温度100±10℃,干燥时间为10分钟，控制含水重量百分比小于1.5％，筛分后，得到土鸡鸡精。
实施例9：一种土鸡鸡精，与实施例8的不同之处在于，可食用防潮层的原料还包括1份柠檬酸三乙酯。
实施例10：一种土鸡鸡精，与实施例8的不同之处在于，可食用防潮层的原料还包括1份柠檬酸三乙酯。
实施例11：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的厚度为0.1mm。
实施例12：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的厚度为0.5mm。
实施例13：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，土鸡鸡精的原料还包括6份的二氧化硅，步骤四具体包括：将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油和磷脂，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥，烘干温度100±10℃,干燥时间为10分钟，控制含水重量百分比小于1.5％，筛分后，加入二氧化硅，搅拌均匀，得到土鸡鸡精。
实施例14：一种土鸡鸡精，与实施例13的不同之处在于，土鸡鸡精的原料还包括8份的二氧化硅。
实施例15：一种土鸡鸡精，与实施例13的不同之处在于，土鸡鸡精的原料还包括10份的二氧化硅。
实施例16：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，香辛料包括如下重量份数的组分：胡椒0.1份；生姜0.8份；大蒜0.6份。
实施例17：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，香辛料包括如下重量份数的组分：胡椒0.15份；生姜1.2份；大蒜1份。
对比例1：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，鸡精颗粒的表面未包裹可食用防潮层。
对比例2：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层原料中的磷脂替换为水。
对比例3：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层原料中的甘油替换为水。
对比例4：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的厚度为0.05mm。
对比例5：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，可食用防潮层的厚度为1mm。
对比例6：一种土鸡鸡精，与对比例1的不同之处在于，土鸡鸡精的原料还包括6份的二氧化硅，步骤四具体包括：将鸡精颗粒干燥，烘干温度100±10℃,干燥时间为10分钟，控制含水重量百分比小于1.5％，筛分后，加入二氧化硅，搅拌均匀，得到土鸡鸡精。
对比例7：一种土鸡鸡精，与对比例1的不同之处在于，未加入香辛料。
对比例8：一种土鸡鸡精，与实施例1的不同之处在于，未加入香辛料。
测试一 防潮性能测试
测试方法：(1)土鸡鸡精的吸湿率：取10g样品，置于30℃，相对湿度80±1％的湿度环境中，放置72h，计算吸湿重量与样品重量的百分比。
(2)土鸡鸡精的稳定性：取10g样品，置于30℃，相对湿度80±1％的湿度环境中，放置72h，观察土鸡鸡精的形状、色泽，对照组取相同样品置于4℃冰箱中密封保存。
(3)土鸡鸡精的溶解性：取样品4g，分别加入至装有100mL沸水的250mL的烧杯中，搅拌，3min后观察其溶解情况。
测试结果分析：由表2可知，在加速测试时，实施例1仍然保持良好的防潮性能，吸湿率仅有1％，而对比例1因为没有防潮层的作用，吸湿率高达10％，对比例2因为没有加入磷脂，可能导致防潮层不完整或不够致密，吸湿率上升至3.1％，对比例3因为没有甘油辅助成膜，可能导致防潮层不完整，吸湿率上升至3.2％，对比例4防潮层厚度太薄，防潮作用太弱，对比例5防潮层厚度太厚，虽然吸湿率下降，但是会影响鸡精颗粒的溶解，影响其正常使用，对比例6与对比例1相比吸湿率下降较少，二氧化硅虽然自身会吸收潮气，但是会减弱鸡精颗粒吸湿的速度。
由实施例1、8-10的结果可知，在加入柠檬酸三乙酯后，吸湿率进一步降低，说明柠檬酸三乙酯还能够使得防潮层更容易成膜，提高防潮层的防潮效果。
实施例13-15在加入二氧化硅后，吸湿率略有上升，主要是因为二氧化硅自身会吸收潮气，但是由于防潮层的存在并不会影响内部的鸡精颗粒。
表2防潮性能测试结果
Figure BDA0002329808560000071
测试二 抑菌测试
测试方法：分别将实施例1、实施例8-10、实施例16-17、对比例1、对比例7-8的土鸡鸡精，置于温度为40℃，相对湿度为85％的环境下敞开存放，30天后进行金黄色葡萄球菌(ATCC6538)菌落总数和大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定。具体结果如表3所示。
测试结果分析：将实施例1、对比例1和8相比，实施例1的菌落总数均低于对比例1和8，说明香辛料和防潮层配合使用能够进一步降低菌落总数。
将实施例1、8-10以及对比例1、7-8相比，对比例7仅加入柠檬酸三乙酯，对比例1仅加入香辛料，对比例8仅有防潮层，其菌落总数均低于实施例8，说明柠檬酸三乙酯与果胶配合能够使得可食用防潮层抑菌效果进一步提高，香辛料从鸡精内部起到抑菌作用，三者从鸡精的内外配合，从而保护鸡精颗粒免受细菌污染。
表3抑菌测试结果
Figure BDA0002329808560000081
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种土鸡鸡精，其特征在于，包括鸡精颗粒以及包裹于鸡精颗粒表面的可食用防潮层，所述鸡精颗粒的原料包括如下重量份数的组分：
食用盐22-27份；
谷氨酸钠40-45份；
白砂糖4-6份；
麦芽糊精4-6份；
淀粉1-3份；
大豆蛋白2-4份；
鸡膏4-8份；
5’—呈味核苷酸二钠1.5-3份；
琥珀酸二钠0.8-1份；
柠檬酸0.0003-0.00035份；
食用香精7-9份；
香辛料0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：
果胶40-50份；
甘油20-30份；
磷脂0.5-1.5份；
水100-200份。
3.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的厚度为0.1-0.5mm。
4.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的原料还包括1-2份的柠檬酸三乙酯。
5.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述土鸡鸡精的原料还包括6-10份的二氧化硅。
6.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的组分：
胡椒0.1-0.15份；
生姜0.8-1.2份；
大蒜0.6-1份。
7.一种土鸡鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将相应重量份数的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎至120目；
步骤二，将粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖与麦芽糊精、淀粉、大豆蛋白、鸡膏、5’—呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、食用香精、香辛料混合搅拌均匀，得到混合物；
步骤三，将混合物进行制粒，得到鸡精颗粒；
步骤四，采用喷雾干燥机在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。
8.根据权利要求7所述的一种土鸡鸡精的制备方法，其特征在于，所述步骤四具体为：将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油和磷脂，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。
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