CN103461949A - 一种鸡精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡精及其制备方法，该鸡精由包括如下原料制备得到：盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麦芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和鸡肉风味香精。本发明制品没有添加任何防腐剂，在自然成型的过程中，所用香精损失较小，保持了良好的调味功能。并且在使用过程中，鸡精产品能够耐高温、耐蒸煮，在蒸煮过程中，鸡精的调味功能在食品中可以进一步体现。

Description

一种鸡精及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种鸡精及其制备方法。

背景技术

调味品是一种广泛应用的食品添加剂，除了注重其调味口感外，人们更加注重其营养成分，现有的调味品一般都会添加防腐剂，以求能够长期保存，满足货架期要求。如果在鸡精中添加一定量的防腐剂的话，不但对于人的身体健康有影响，还会对鸡精整体的口感有一定的副作用。目前市场上主流的鸡精，好多产品耐热性以及耐煮性都较差，在高温条件下，风味特征变化大，其调味功能也有大幅度下降。

发明内容

本发明的目的在于克服以上缺点，提供一种不添加任何防腐剂以及耐高温和耐煮性能好的能够自然成型的鸡精以及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种鸡精，该鸡精由包括如下原料制备得到：

盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麦芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和鸡肉风味香精。

优选地，该鸡精由包括如下重量份数的原料制备得到：盐粉30-35份；白砂糖粉5-10份；味精粉40-45份；I+G：1-2份；淀粉7-9份，麦芽糊精：3-6份；酵母精粉：0-3份；姜粉：0.1-0.5份；白胡椒粉：0.1-0.5份；阿斯巴甜0.01-0.05份；柠檬酸0-0.5份；姜黄粉0-0.2份；鸡肉风味香精2-5份；水0.5-2份。

优选地，所述鸡肉风味香精为春发鸡肉膏状香精84147、春发鸡肉粉末香精TF014、春发热反应鸡肉粉8734三者的混合物，更优选地，三者的质量比为：3：2：3。

优选地，所述原料还包括春发炸葱油状香精85146。

优选地，所述鸡肉风味香精为春发鸡肉膏状香精84199、1.5份春发鸡肉膏状香精84147、1.2份春发鸡肉粉末香精83130，更优选地，三者的质量比为：1：3：2.4。

本发明还提供了上述鸡精的制备方法，包括如下步骤：

1)、将盐、白砂糖、味精分别粉碎，过60目筛，得盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、柠檬酸、粉末状香精，放到一起预混得粉状小料，将膏状香精和/或油状香精、水、姜黄粉调和均匀，得调和液；

3)、混合、先加入盐粉，再加入调和液，然后依次放入粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、淀粉混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，包装即可。

本发明所具有的有益效果：

本发明制品没有添加任何防腐剂，在自然成型的过程中，所用香精损失较小，保持了良好的调味功能。并且在使用过程中，鸡精产品能够耐高温、耐蒸煮，在蒸煮过程中，鸡精的调味功能在食品中可以进一步体现。

本发明制备方法简单，工艺操作易于控制，原料易得，调味效果好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种鸡精，该鸡精由包括如下原料制备得到：

按照重量份数称取32份盐粉、6份白砂糖粉、42份味精粉、1.5份I+G、8份淀粉、5.37份麦芽糊精、0.2份姜粉、0.1份白胡椒粉、0.03份阿斯巴甜、0.5份柠檬酸、0.1份姜黄粉、1.5份春发鸡肉膏状香精84147、1份春发鸡肉粉末香精TF014、1.5份春发热反应鸡肉粉8734以及0.2份春发炸葱油状香精85146，1份水。

上述鸡精的制备方法，包括如下步骤：

1)、将盐、白砂糖、味精分别粉碎，过60目筛，得盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将I+G、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜、柠檬酸、春发鸡肉粉末香精TF014、春发热反应鸡肉粉8734，放到一起预混得粉状小料，将春发鸡肉膏状香精84147、春发炸葱油状香精85146、水、姜黄粉调和均匀，得调和液；

3)、混合、先加入盐粉，再加入调和液，然后依次放入粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、淀粉混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，包装即可。

实施例2

一种鸡精，该鸡精由包括如下原料制备得到：

按照重量份数称取32份盐粉、10份白砂糖粉、40份味精粉、1.5份I+G、8份淀粉、3.87份麦芽糊精、0.2份姜粉、0.2份白胡椒粉、2份酵母精粉、0.03份阿斯巴甜、0.5份春发鸡肉膏状香精84199、1.5份春发鸡肉膏状香精84147、1.2份春发鸡肉粉末香精83130，1份水。

上述鸡精的制备方法，包括如下步骤：

1)、将盐、白砂糖、味精分别粉碎，过60目筛，得盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、春发鸡肉粉末香精83130，放到一起预混得粉状小料，将春发鸡肉膏状香精84199、春发鸡肉膏状香精84147、水调和均匀，得调和液；

3)、混合、先加入盐粉，再加入调和液，然后依次放入粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、淀粉混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，包装即可。

Claims (3)

1.一种鸡精，其特征在于：该鸡精由包括如下原料制备得到：盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麦芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和鸡肉风味香精。

2.根据权利要求1所述一种鸡精，其特征在于：该鸡精由包括如下重量份数的原料制备得到：盐粉30-35份；白砂糖粉5-10份；味精粉40-45份；I+G：1-2份；淀粉7-9份，麦芽糊精：3-6份；酵母精粉：0-3份；姜粉：0.1-0.5份；白胡椒粉：0.1-0.5份；阿斯巴甜0.01-0.05份；柠檬酸0-0.5份；姜黄粉0-0.2份；鸡肉风味香精2-5份；水0.5-2份。

3.权利要求1或2所述鸡精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将盐、白砂糖、味精分别粉碎，过60目筛，得盐粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、将I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、柠檬酸、粉末状香精，放到一起预混得粉状小料，将膏状香精和/或油状香精、水、姜黄粉调和均匀，得调和液；

3)、混合、先加入盐粉，再加入调和液，然后依次放入粉状小料、白砂糖粉、味精粉和麦芽糊精、淀粉混合均匀；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的颗粒水分保持在3%以下；

6)、过筛，包装即可。