JPS6029464B2 - 吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造方法 - Google Patents
吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS6029464B2 JPS6029464B2 JP53068461A JP6846178A JPS6029464B2 JP S6029464 B2 JPS6029464 B2 JP S6029464B2 JP 53068461 A JP53068461 A JP 53068461A JP 6846178 A JP6846178 A JP 6846178A JP S6029464 B2 JPS6029464 B2 JP S6029464B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- powdered fruit
- weight
- producing
- powdered
- Prior art date
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
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- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は吸湿性が低く、貯蔵安定性であり、冷水易溶性
である粉末果汁およびその製造方法に関する。
である粉末果汁およびその製造方法に関する。
更に詳細には、本発明は冷水易溶性の低ＤＥ特殊澱粉加
水分解物を坦体とし、これに果汁乾燥固型分を坦持させ
た粉末果汁およびその製法に関する。食品粉体の多くは
、水分を吸収し易く、かつ粉末形状の変化を起しやすく
、製品化し難い傾向がある。
水分解物を坦体とし、これに果汁乾燥固型分を坦持させ
た粉末果汁およびその製法に関する。食品粉体の多くは
、水分を吸収し易く、かつ粉末形状の変化を起しやすく
、製品化し難い傾向がある。
特に、粉末果汁のような物質は比較的低い湿度条件下で
も短い貯蔵期間内に水分を吸収し、粉末形状の変化を起
しやすい。更に果汁の様に、徴量のフレーバーの他に糖
質およびアミノ酸を含有する物質は水分を吸収するに従
って上記物質が相互に反応し易く、それに伴ってフレー
バ−の悪変や、褐変現象を起すことが多い。従って、最
終食品の風味に影響を及ぼすことなく、吸湿性を低下さ
せることができる安定な粉末果汁を製造することが望ま
れていた。
も短い貯蔵期間内に水分を吸収し、粉末形状の変化を起
しやすい。更に果汁の様に、徴量のフレーバーの他に糖
質およびアミノ酸を含有する物質は水分を吸収するに従
って上記物質が相互に反応し易く、それに伴ってフレー
バ−の悪変や、褐変現象を起すことが多い。従って、最
終食品の風味に影響を及ぼすことなく、吸湿性を低下さ
せることができる安定な粉末果汁を製造することが望ま
れていた。
また、このような安定な低吸湿性粉末果汁が冷水易瀞性
であれば、種々の製品へ広く応用できるという利点もあ
る。従来、果汁の粉末化に際し、種々の乾燥方法、例え
ば贋霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥方法等を適宜選択して
、または得られた乾燥粉末を頚粒化することによって製
品の安定性を改善する方法が探られてきた。
であれば、種々の製品へ広く応用できるという利点もあ
る。従来、果汁の粉末化に際し、種々の乾燥方法、例え
ば贋霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥方法等を適宜選択して
、または得られた乾燥粉末を頚粒化することによって製
品の安定性を改善する方法が探られてきた。
しかしながら、これらの方法では根本的な解決には至ら
なかった。従って、本発明の発明者等は、このような物
理的手段による方法でなく、適当な坦体を選択すること
により問題を解決すべく研究を行ってきた。本発明の発
明者等は粉末果汁用の坦体として種々の物質を検討した
結果、高アミロベクチン含量の低ＤＥ澱粉加水分解物を
使用することによって、安定で、低吸湿性でかつ冷水易
溶性の粉末果汁を経済的に製造することに成功した。
なかった。従って、本発明の発明者等は、このような物
理的手段による方法でなく、適当な坦体を選択すること
により問題を解決すべく研究を行ってきた。本発明の発
明者等は粉末果汁用の坦体として種々の物質を検討した
結果、高アミロベクチン含量の低ＤＥ澱粉加水分解物を
使用することによって、安定で、低吸湿性でかつ冷水易
溶性の粉末果汁を経済的に製造することに成功した。
本発明は、アミロベクチン含量が９５％以上であり、殆
んどアミロースを含有しない澱粉を加水分解して得た２
なし、し５の低ＰＥデキストリンを田体として使用する
ことにより、冷水易溶性で、吸湿性が低く、かつフレー
バーの劣化または悪変および製品の褐色変化を生じない
粉末果汁およびその製造方法に関するものである。
んどアミロースを含有しない澱粉を加水分解して得た２
なし、し５の低ＰＥデキストリンを田体として使用する
ことにより、冷水易溶性で、吸湿性が低く、かつフレー
バーの劣化または悪変および製品の褐色変化を生じない
粉末果汁およびその製造方法に関するものである。
本発明の製品は通常飲用されている全ての果汁を使用し
て製造することができ、例えばオレンジ、グレープフル
ーツ、レモン、アップル、トマトまたはグレープ等の果
汁が使用できる。
て製造することができ、例えばオレンジ、グレープフル
ーツ、レモン、アップル、トマトまたはグレープ等の果
汁が使用できる。
本発明で使用できるデキストリンは、前記の条件を満す
ものであれば良い。
ものであれば良い。
すなわち、冷水易溶性であり、９５％以上のアミロベク
チン含有量であＺりかつ２ないし５のＤＥを持つデキス
トリンであれば良く、通常モチゴメ、モチオオムギ、モ
チトウモロコシの様な高アミロベクチン含量の澱粉をＤ
Ｅ２なし、し５の加水分解値まで加水分解し、アルファ
−化することによって得られる。この特殊デＺキストリ
ンの製造例としては、高アミロベクチン含量の澱粉を水
と混合し、これにアルファーアミラーゼを加えて、アル
ファーアミラーゼの活性条件下でＤＥが２ないし５にな
るまで、例えば、サンプリングによる監視下に加水分解
を行って部分的にアルファ−化された澱粉加水分解物を
得る。次いで、この加水分解物を蒸煮することによって
、澱粉加水分解物を十分にアルファ‐化すると共にアル
ファーアミラーゼを失宿させ、乾燥して所期の低ＤＥ澱
粉分解物粉末を製造することができる。本発明の粉末果
汁は、前述のように製造した高アミロベクチン含有、低
ＤＥ澱粉分解物を水、好しくは３０ないし６０ｑ○の温
水熔解し、これに所望の天然または濃縮果汁を添加壇拝
して均質な混合物を得、更に必要に応じて、天然または
合成のフレーバーを添加、雌拝して均質化を行い、殺菌
し、噴霧麓燥することによって製造することができる。
チン含有量であＺりかつ２ないし５のＤＥを持つデキス
トリンであれば良く、通常モチゴメ、モチオオムギ、モ
チトウモロコシの様な高アミロベクチン含量の澱粉をＤ
Ｅ２なし、し５の加水分解値まで加水分解し、アルファ
−化することによって得られる。この特殊デＺキストリ
ンの製造例としては、高アミロベクチン含量の澱粉を水
と混合し、これにアルファーアミラーゼを加えて、アル
ファーアミラーゼの活性条件下でＤＥが２ないし５にな
るまで、例えば、サンプリングによる監視下に加水分解
を行って部分的にアルファ−化された澱粉加水分解物を
得る。次いで、この加水分解物を蒸煮することによって
、澱粉加水分解物を十分にアルファ‐化すると共にアル
ファーアミラーゼを失宿させ、乾燥して所期の低ＤＥ澱
粉分解物粉末を製造することができる。本発明の粉末果
汁は、前述のように製造した高アミロベクチン含有、低
ＤＥ澱粉分解物を水、好しくは３０ないし６０ｑ○の温
水熔解し、これに所望の天然または濃縮果汁を添加壇拝
して均質な混合物を得、更に必要に応じて、天然または
合成のフレーバーを添加、雌拝して均質化を行い、殺菌
し、噴霧麓燥することによって製造することができる。
添加する果汁の量は製品の用途によって異なるが、最終
粉末果汁につき乾燥固型分として５ないし９５重量％の
量で使用できる。本発明の粉末果汁には、通常食品に配
合される各種の添加剤、例えば、各種ビタミン、ミネラ
ル、のような栄養強化剤、着色料、防腐剤等を、必要に
応じて配合することができる。以下、実施例および実験
例により本発明を更に詳しく説明する。
粉末果汁につき乾燥固型分として５ないし９５重量％の
量で使用できる。本発明の粉末果汁には、通常食品に配
合される各種の添加剤、例えば、各種ビタミン、ミネラ
ル、のような栄養強化剤、着色料、防腐剤等を、必要に
応じて配合することができる。以下、実施例および実験
例により本発明を更に詳しく説明する。
実施例 １
低ＤＥ澱粉加水分解物（ＤＥ＝３、アミロベクチン９５
％以上）１０ｋ９を約４０℃の温水２０ｋ９に添加混合
して均一な溶液を作った。
％以上）１０ｋ９を約４０℃の温水２０ｋ９に添加混合
して均一な溶液を作った。
この溶液に濃縮オレンジ果汁（糠度５０）を３０ｋ９添
添加し、更に十分に櫨拝、混合した。オレンジ精油３０
０夕を更に添加した後、混合液を４０午０に加温、渡洋
し、十分に均質化した。殺菌後、慣用法により噴霧乾燥
を行い、、果汁含量（乾燥固型分として）６０重量％の
粉末果汁を製造した。この粉末果汁製品には異味、異臭
は認められず、１０夕の製品は１０ｑｏの冷水１００ｃ
ｃに対して縄幹下において約１分で溶解した。実施例
２ 濃縮オレンジ果汁（糖度５０）をそれぞれ、２２ｋ９お
よび１７ｋ９使用すること以外は実施例１の方法で粉末
果汁を製造して、それぞれ果汁舎量４５重量％および３
の重量％の製品を製造した。
添加し、更に十分に櫨拝、混合した。オレンジ精油３０
０夕を更に添加した後、混合液を４０午０に加温、渡洋
し、十分に均質化した。殺菌後、慣用法により噴霧乾燥
を行い、、果汁含量（乾燥固型分として）６０重量％の
粉末果汁を製造した。この粉末果汁製品には異味、異臭
は認められず、１０夕の製品は１０ｑｏの冷水１００ｃ
ｃに対して縄幹下において約１分で溶解した。実施例
２ 濃縮オレンジ果汁（糖度５０）をそれぞれ、２２ｋ９お
よび１７ｋ９使用すること以外は実施例１の方法で粉末
果汁を製造して、それぞれ果汁舎量４５重量％および３
の重量％の製品を製造した。
いずれの製品にも異味、異臭は認められず、製品１０匁
ま燈梓下において１０００の冷水１００ｃｃに約１分で
熔解した。
ま燈梓下において１０００の冷水１００ｃｃに約１分で
熔解した。
以下に実験例を示すが、実験例の目的は次のとおりであ
る。
る。
通常、吸湿性食品物質、例えば果汁成分用の坦体として
使用されている澱粉分解物材料は、澱粉源としてアミロ
ベクチン含量９５重量％以下の澱粉であるコーンスター
チ、ジャガイモ澱粉等を酸処理および／または酵素処理
して製造される。低吸湿性の分解物を得るためにはＤＥ
が低いことが好しし、が、ＤＥが一定値以上でなければ
冷水易溶一性にはならない。従来、冷水易熔性でかつ吸
湿性の比較的低い澱粉分解物はＤＥ７〜１朝陸度のもの
とされてきた。以下に、アミロース含量２５％の澱粉分
解物（ＤＥ７）を１０ｋ９およ濃縮オレンジ果汁（確度
５０）を２２ｋ９使用し、実施例１の方法によって製造
した製品を対象として本発明の実施例の製品と比較した
。
使用されている澱粉分解物材料は、澱粉源としてアミロ
ベクチン含量９５重量％以下の澱粉であるコーンスター
チ、ジャガイモ澱粉等を酸処理および／または酵素処理
して製造される。低吸湿性の分解物を得るためにはＤＥ
が低いことが好しし、が、ＤＥが一定値以上でなければ
冷水易溶一性にはならない。従来、冷水易熔性でかつ吸
湿性の比較的低い澱粉分解物はＤＥ７〜１朝陸度のもの
とされてきた。以下に、アミロース含量２５％の澱粉分
解物（ＤＥ７）を１０ｋ９およ濃縮オレンジ果汁（確度
５０）を２２ｋ９使用し、実施例１の方法によって製造
した製品を対象として本発明の実施例の製品と比較した
。
実験例
本発明によって得られた粉末果汁の吸湿性および吸湿に
ともなう粉体形状変化および保存中のフレーバー変化を
、市販粉末果汁の性質と比較した。
ともなう粉体形状変化および保存中のフレーバー変化を
、市販粉末果汁の性質と比較した。
ｔｌ｝ 吸湿性：
試験紛末果汁を指定された相対湿度でかつ室温雰囲気に
おいて７日間放置した後、その水分含量を測定した。
おいて７日間放置した後、その水分含量を測定した。
｛２） 粉末形状の変化する水分限界値：粉末果汁が吸
湿することによって顎粒化を生じる際の水分含有量を測
定して水分限界値とした。
湿することによって顎粒化を生じる際の水分含有量を測
定して水分限界値とした。
‘３ー 保存安定性：
４６０で２ケ月間保存した後の粉末果汁の変化を観察し
た。
た。
以上の試験における結果を下記の表に示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 冷水易溶性で２ないし５のＤＥを持ち、かつ９５重
量％以上のアミロペクチン含有量を有する澱粉分解物坦
体と該坦体に保持され、最終粉末果汁重量に基いて５な
いし９５重量％の果汁乾燥固型分とからなる粉末果汁。 ２ 冷水易溶性で２ないし５のＤＥを持ち、かつ９５重
量％以上のアミロペクチン含有量を有する澱粉分解物に
最終粉末果汁重量に基き果汁乾燥固型分含量が５ないし
９５重量％となるように果汁を配合して均質に混和し、
混合物を乾燥することからなる粉末果汁の製造方法。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53068461A JPS6029464B2 (ja) | 1978-06-07 | 1978-06-07 | 吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造方法 |
| CA000328473A CA1145196A (en) | 1978-06-07 | 1979-05-28 | Stable fruit juice powder low in hygroscopicity and method for preparing thereof |
| SE7904891A SE7904891L (sv) | 1978-06-07 | 1979-06-05 | Stabilt fruktjuicepulver med lag hygroskopicitet samt sett for framstellning derav |
| DE19792922787 DE2922787A1 (de) | 1978-06-07 | 1979-06-05 | Fruchtsaftpulver und verfahren zu seiner herstellung |
| GB7919487A GB2022393B (en) | 1978-06-07 | 1979-06-05 | Stable fruit juice powder low in hygroscopicity and methodfor preparing thereof |
| FR7914438A FR2427794A1 (fr) | 1978-06-07 | 1979-06-06 | Poudre de jus de fruit stable de faible hygroscopicite et son procede de preparation |
| ES481355A ES481355A1 (es) | 1978-06-07 | 1979-06-07 | Procedimiento de obtencion de un polvo de zumo de frutas. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53068461A JPS6029464B2 (ja) | 1978-06-07 | 1978-06-07 | 吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5536A JPS5536A (en) | 1980-01-05 |
| JPS6029464B2 true JPS6029464B2 (ja) | 1985-07-10 |
Family
ID=13374343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP53068461A Expired JPS6029464B2 (ja) | 1978-06-07 | 1978-06-07 | 吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6029464B2 (ja) |
| CA (1) | CA1145196A (ja) |
| DE (1) | DE2922787A1 (ja) |
| ES (1) | ES481355A1 (ja) |
| FR (1) | FR2427794A1 (ja) |
| GB (1) | GB2022393B (ja) |
| SE (1) | SE7904891L (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1593561A (en) * | 1977-03-11 | 1981-07-22 | Western Electric Co | Method for the production of urea or ammonium cyanate |
| JPS60141270A (ja) * | 1983-12-28 | 1985-07-26 | Wakoudou Kk | 乾燥離乳食の製造方法 |
| JPS60227665A (ja) * | 1984-04-27 | 1985-11-12 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | インスタント穀類茶の製造法 |
| JPS6348397A (ja) * | 1986-08-15 | 1988-03-01 | 新光製糖株式会社 | 甘蔗茎から粗製の表皮ワツクスを採取する方法および装置 |
| JP3441219B2 (ja) * | 1995-03-16 | 2003-08-25 | 井村屋製菓株式会社 | 粉末調味料の製造法 |
| DE69911018T3 (de) * | 1998-06-10 | 2007-07-05 | Coöperatie Avebe U.A. | Dextrinisierung von stärke |
| US6699977B1 (en) | 2000-06-09 | 2004-03-02 | Cp Kelco Aps | Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same |
| WO2007074196A1 (es) * | 2005-12-28 | 2007-07-05 | Universidad De Castilla-La Mancha (Uclm) | Mosto de uva deshidratado y procedimiento de atomización para su obtención |
| ES2299323B1 (es) * | 2005-12-28 | 2009-05-29 | Universidad De Castilla-La Mancha Uclm | Obtencion de mosto en polvo mediante las tecnicas de atomizacion y liofilizacion. |
-
1978
- 1978-06-07 JP JP53068461A patent/JPS6029464B2/ja not_active Expired
-
1979
- 1979-05-28 CA CA000328473A patent/CA1145196A/en not_active Expired
- 1979-06-05 GB GB7919487A patent/GB2022393B/en not_active Expired
- 1979-06-05 DE DE19792922787 patent/DE2922787A1/de not_active Withdrawn
- 1979-06-05 SE SE7904891A patent/SE7904891L/ not_active Application Discontinuation
- 1979-06-06 FR FR7914438A patent/FR2427794A1/fr not_active Withdrawn
- 1979-06-07 ES ES481355A patent/ES481355A1/es not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES481355A1 (es) | 1980-02-01 |
| GB2022393B (en) | 1982-10-06 |
| JPS5536A (en) | 1980-01-05 |
| GB2022393A (en) | 1979-12-19 |
| FR2427794A1 (fr) | 1980-01-04 |
| DE2922787A1 (de) | 1979-12-13 |
| SE7904891L (sv) | 1979-12-08 |
| CA1145196A (en) | 1983-04-26 |
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