CN109645493A - 一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法包括下述步骤：将市售的焦磷酸铁原料进行超微粉碎；然后加水和麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳酸钙按比例配制成pH4.5~9的混悬液；将配制的混悬液进行高速剪切、均质，然后喷雾干燥，得到焦磷酸铁成品粉体。本发明的优点在于以糖类物质为壁材，采用微胶囊化技术对普通焦磷酸铁原料进行包埋处理，处理后的焦磷酸铁性状呈现小颗粒状细粉，流散性好，加工性能（混合均匀性）得以提高，同时焦磷酸铁经过微胶囊化包埋处理，避免了与植物蛋白直接接触诱发酸败，作为强化铁剂将其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白类营养食品中，可大大延缓产生哈喇味的时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加用铁盐，尤其是涉及一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法。
背景技术
铁是人体必需的微量元素之一，它在人体中的含量虽低，但却是构成人体血红蛋白的主要成分，且跟人体的免疫系统息息相关，对人体的生理活动起着至关重要的作用，所以人体中是不能缺少铁元素的。而补充铁元素，除了通过饮食摄取外，还可以服用一些强化铁元素的营养食品。
焦磷酸铁以其适用范围广且安全性高等优点多作为强化铁剂添加在食品中，但是将其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白类营养食品中时，变价金属Fe会诱发脂类物质氧化酸败，进而产生哈喇味，不仅口感差，严重时还会对身体健康造成不良影响；缩短了食品的有效保质期，对食品加工及销售企业带来损失；而且普通焦磷酸铁由于粉末状静电吸附会产生抱团现象，导致其流散性较差，影响产品的混合均匀性。因此提供一种能够改善焦磷酸铁流动性，延缓植物蛋白类食品产生哈喇味的铁盐（焦磷酸铁）生产方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，采用该方法生产出的焦磷酸铁不仅提高了加工性能，且能延长植物蛋白类食品产生哈喇味的时间。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法包括下述步骤：
第一步，将市售的焦磷酸铁原料进行超微粉碎；然后加水和麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳酸钙按比例配制成pH4.5~9的混悬液；
第二步，将第一步配制的混悬液进行高速剪切、均质，然后喷雾干燥，得到焦磷酸铁成品粉体。
所述焦磷酸铁微粉、麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳酸钙的质量百分配比为30~95%:3~55%:0.5~10%:1.5~5%。
所述喷雾干燥时，进风温度为160~190℃，出风温度为80~95℃。
第二步中喷雾干燥后的粉体要进行40~120目筛分。
第二步中喷雾干燥后的粉体干燥失重≤7%。
使用时，将其按比例添加进豆粉、米粉等含植物蛋白类原料中，按常规方法进行混合处理即可。
本发明的优点在于以糖类物质为壁材，采用微胶囊化技术对普通焦磷酸铁原料进行包埋处理，处理后的焦磷酸铁性状呈现小颗粒状细粉，流散性好，加工性能（混合均匀性）得以提高，同时焦磷酸铁经过微胶囊化包埋处理，避免了与植物蛋白直接接触诱发酸败，作为强化铁剂将其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白类营养食品中，可大大延缓产生哈喇味的时间。
本发明所用包埋原料均为市售产品，成本低，生产方法简单。所用原料中，焦磷酸铁微粉为铁元素营养强化剂，麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材且辛烯基琥珀酸淀粉钠兼乳化作用，碳酸钙为复配营养强化剂中钙元素兼调PH值作用。焦磷酸铁经超微粉碎（1500目左右）后在水中分散，利于后续喷雾；麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材，经剪切、均质后不分层，保证产品质量均一，且方便工业化大规模生产。
将普通的市售焦磷酸铁与本发明生产的焦磷酸铁成品粉体分别与豆粉按相同比例进行混合，在相同条件（放入恒温恒湿箱内，设定温度40℃，湿度70%）下，定期取样，其结果见下表1：
表1
从表1可看出，本发明生产的焦磷酸铁成品粉体可大大延长含植物蛋白类食品出现哈喇味的时间，提高了食品的有效保质期。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做更加详细的说明，以便于本领域技术人员的理解。本发明所用原料中，焦磷酸铁为郑州瑞普生物工程有限公司生产，麦芽糊精购自罗盖特公司，辛烯基琥珀酸淀粉钠购自德清三富食品有限公司，碳酸钙为郑州瑞普生物工程有限公司生产。
实施例1
本发明所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法为：
首先将市售的焦磷酸铁原料进行超微粉碎，使之形成10μｍ左右的超微粉料待用；
在400kg纯化水中投入400kg超微处理后的焦磷酸铁原料、60Kg麦芽糊精、3Kg辛烯基琥珀酸淀粉钠，20Kg碳酸钙，混合搅拌成混悬液；然后使用2吨的配制罐在转速20~25转/分条件下进行高速剪切、均质（持续时间为55~60分钟），最后将乳液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，保持喷雾干燥塔的进风温度170℃，出风温度85℃，喷雾干燥后的粉体经80目筛分后，称量分装储存。
作为食品强化铁剂使用时，一般按物料总重的0.05~0.1%添加进去，可延长食品出现哈喇味时间95天。
实施例2
本发明所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法为：
首先将市售的焦磷酸铁原料进行超微粉碎，使之形成10μｍ左右的超微粉料待用；
在400kg纯化水中投入200kg超微处理后的焦磷酸铁原料、80Kg麦芽糊精、2Kg辛烯基琥珀酸淀粉钠，15Kg碳酸钙，混合搅拌成混悬液；然后使用2吨的配制罐在转速20~25转/分条件下进行高速剪切、均质（持续时间为55~60分钟），最后将乳液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，保持喷雾干燥塔的进风温度170℃，出风温度85℃，喷雾干燥后的粉体经100目筛分，称量分装储存。
作为食品强化铁剂使用时，一般按物料总重的0.05~0.1%添加进去，可延长食品出现哈喇味时间100天。
Claims (5)
1.一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，其特征在于：包括下述步骤：
第一步，将焦磷酸铁原料进行超微粉碎；然后加水和麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳酸钙按比例配制成pH4.5~9的混悬液；
第二步，将第一步配制的混悬液进行高速剪切、均质，然后喷雾干燥，得到焦磷酸铁成品粉体。
2.根据权利要求1所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，其特征在于：所述焦磷酸铁微粉、麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳酸钙的质量百分配比为30~95%:3~55%:0.5~10%:1.5~5%。
3.根据权利要求1所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，其特征在于：所述喷雾干燥时，进风温度为160~190℃，出风温度为80~95℃。
4.根据权利要求1所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，其特征在于：第二步中喷雾干燥后的粉体进行40~120目筛分。
5.根据权利要求1所述的添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，其特征在于：第二步中喷雾干燥后的粉体干燥失重≤7%。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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