CN115462506A - 豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用，涉及奶制品生产技术领域。按重量份计包括：65～75％豆粉、8～10％奶粉和3.1～6.2％植物提取物。植物提取物包括葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物和植物甾醇酯中的至少一种。通过将豆粉和全脂奶粉以一定比例进行复配，再添加葛根提取物、苦荞麦提取物、菊花提取物和植物甾醇酯等能够提高辅助降“三高”的物质，同时补充多种维生素和矿物质。通过日常饮用添加改善“三高”症状物质的豆奶粉，辅助降“三高”的同时补充多种营养素。服用方便且效果显著，对于各个人群来说都是一个良好的选择。本发明通过将上述原料混合，提高营养素的保留率和有效性。
Description
技术领域
本发明涉及奶制品生产技术领域，具体而言，涉及一种豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用。
背景技术
现在人们生活节奏快、生活压力大以及饮食习惯等原因导致高血脂、高血糖和高血压人群逐渐增多且趋于年轻化。通常情况下将具有高血脂、高血糖和高血压症状的人群统称为“三高”人群，“三高”人群为了降低血糖和血脂含量，不宜食用现有的市售奶粉或豆奶粉，现有的适合“三高”人群的奶粉中，添加的营养素和改善“三高”情况的物质类型局限，因此提供一种适合于“三高”人群豆奶粉是本领域亟需解决的技术难题。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用。
本发明是这样实现的：
第一方面，本发明提供一种豆奶粉，按重量份计包括：65～75％豆粉、8～10％奶粉和3.1～6.2％植物提取物。
植物提取物包括葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物和植物甾醇酯中的至少一种。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计0.7～0.8％矿物质。
优选地，矿物质的目数为1000～2000目。
优选地，矿物质包括经过包埋处理后的矿物质。
优选地，矿物质包括碳酸钙、焦磷酸铁和葡萄糖酸锌中的至少一种。
优选地，60～70％碳酸钙、4.5～5％焦磷酸铁和3.5～4％葡萄糖酸锌。
在可选的实施方式中，按重量份计，植物提取物包括：1～2％葛根提取物、1～2％苦荞提取物、1～2％菊花提取物和0.1～0.2％植物甾醇酯。
优选地，奶粉为全脂奶粉。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计0.15～0.17％维生素。
优选地，维生素包括：维生素A、维生素D3、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸的至少一种。
优选地，维生素包括：0.2-0.26％的维生素A、0.003-0.004％的维生素D3、30-40％的维生素C、2.5-3.5％的维生素E、0.4-0.6％的维生素B1、0.4-0.6％的维生素B2、4.5-6.5％的烟酸的至少一种。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计8～12％甜味剂。
优选地，甜味剂为低热量甜味剂，更优选为赤藓糖醇。
第二方面，本发明提供一种如前述实施方式任一项的豆奶粉的制备方法，包括将豆粉全脂奶粉和植物提取物按重量比混合均匀制得。
在可选的实施方式中，包括取重量份为奶粉总重的70％的奶粉与矿物质和维生素按比例混合制得第一预混粉，将植物提取物和豆粉按比例混合制得第二预混粉，将第一预混粉、第二预混粉和剩余的奶粉混合。
在可选的实施方式中，所述矿物质的制备包括先将碳酸钙和焦磷酸铁分别进行包埋处理，后取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与焦磷酸铁按比例混合得到第一预混矿物质，取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与葡萄糖酸锌按比例混合得到第二预混矿物质，再将第一和第二预混矿物质进行混合；
优选地，所述焦磷酸铁的包埋方法包括将焦磷酸铁、碳酸钙和麦芽糊精按44～46:49～51：4～6的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为45:50:5；
优选地，所述剩余碳酸钙的包埋方法包括将碳酸钙、羧甲基纤维素钠和水按94～96:0.5～1.5:3～5的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为95:1:4；
优选地，碳酸钙的目数为1000～1500目。
在可选的实施方式中，制备第一预混粉的混合时间为10～20min，制备第二预混粉的混合时间为10～20min，第一预混粉、第二预混粉和剩余奶粉的混合时间为20～30min。
优选地，混合均为干法混合。
第三方面，本发明提供一种如前述实施方式任一项的豆奶粉或如前述实施方式任一项的制备方法制得的豆奶粉在“三高”人群适用的食品中的应用。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用，通过将豆粉和全脂奶粉以一定比例进行复配，再添加葛根提取物、苦荞麦提取物、菊花提取物和植物甾醇酯等能够提高辅助降“三高”的物质，同时补充多种维生素和矿物质。通过日常饮用添加改善“三高”症状物质的豆奶粉，辅助降“三高”的同时补充多种营养素。服用方便且效果显著，对于各个人群来说都是一个良好的选择。本发明通过将上述原料混合，提高营养素的保留率和有效性。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明实施例1提供的豆奶粉冲调后的图；
图2为本发明对比例1提供的豆奶粉冲调后的图；
图3为本发明实施例1和对比例1中添加的矿物质溶解性图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
第一方面，本发明提供一种豆奶粉，按重量份计包括：65～75％豆粉、8～10％奶粉和3.1～6.2％植物提取物。
植物提取物包括葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物和植物甾醇酯中的至少一种。
“三高”人群为了降低血糖和血脂含量，不宜食用现有的市售奶粉或豆奶粉，现有的适合“三高”人群的奶粉中，添加的营养素和改善“三高”情况的物质类型局限，因此提供一种适合于“三高”人群豆奶粉是本领域亟需解决的技术难题。本发明通过将豆粉和全脂奶粉以一定比例进行复配，再添加葛根提取物、苦荞麦提取物、菊花提取物和植物甾醇酯等能够提高辅助降“三高”的物质，同时补充多种维生素和矿物质。通过日常饮用添加改善“三高”症状物质的豆奶粉，辅助降“三高”的同时补充多种营养素，服用方便且效果显著，对于各个人群来说都是一个良好的选择。
在可选的实施方式中，按重量份计，植物提取物包括：1～2％葛根提取物、1～2％苦荞提取物、1～2％菊花提取物和0.1～0.2％植物甾醇酯。
优选地，奶粉为全脂奶粉。
市面上的适用于“三高”人群的奶粉为了适应于“三高”人群的需求常常使用脱脂奶粉，但脱脂奶粉的风味较全脂奶粉淡，本发明为了提高豆奶粉的风味，采用全脂奶粉，但同时复配豆粉和植物提取物，使得“三高”人群食用后并不会加重病情，同时还能在一定程度上辅助降“三高”。
此外，目前的奶粉或豆奶粉，由于其中添加的营养素等物质在产品的货架期中容易产生哈喇味，其中的一些不溶性原料在冲调后会产生沉淀，食用后，喉咙处会出现涩涩的异物感，影响冲调的感官和口感，因此发明人提出如下解决方案。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计0.7～0.8％矿物质。
优选地，矿物质的目数为1000～2000目。
优选地，矿物质包括经过包埋处理后的矿物质。
优选地，矿物质包括碳酸钙、焦磷酸铁和葡萄糖酸锌中的至少一种。
优选地，矿物质包括60～70％碳酸钙、4.5～5％焦磷酸铁和3.5～4％葡萄糖酸锌。其中，上述比例是在豆奶粉中添加的矿物质总重中各成分的占比，例如，当矿物质在豆奶粉中的添加量为0.8％时，碳酸钙在豆奶粉中的含量为0.48～0.56％，焦磷酸铁在豆奶粉中的含量为0.36～0.40％，葡萄糖酸锌在豆奶粉中的含量为0.28～0.32％。
本发明将矿物质经过包埋处理，避免了矿物质中的金属离子催化豆粉中的植物脂肪氧化产生哈喇味，使得产品的质量控制更完善，避免了消费者不佳的冲调和饮用体验。同时控制矿物质的目数小于等于1000目，获得超微矿物质原料，使得矿物质与奶粉和豆粉的混合体系更均匀，冲调后可以保持一定时间稳定悬浮在溶液中，极大地改善了不溶物质在溶液底部沉淀和食用的不适感。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计0.15～0.17％维生素。
优选地，维生素包括：维生素A、维生素D3、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸的至少一种。
优选地，维生素包括：0.2-0.26％的维生素A、0.003-0.004％的维生素D3、30-40％的维生素C、2.5-3.5％的维生素E、0.4-0.6％的维生素B1、0.4-0.6％的维生素B2和4.5-6.5％的烟酸的至少一种。为了保证维生素的稳定性和便于添加性，豆奶粉中添加的维生素除上述含量外，余量为麦芽糊精，且上述比例是在豆奶粉中添加的维生素总重中各成分的占比。
在可选的实施方式中，还包括按重量份计10-20％的甜味剂。
优选地，甜味剂为低热量甜味剂，更优选为赤藓糖醇。对于“三高”人群来说，赤藓糖醇是相对较安全的低糖甜味剂，不易引起血糖升高，同时可以调节风味。
第二方面，本发明提供一种如前述实施方式任一项的豆奶粉的制备方法，包括将豆粉全脂奶粉和植物提取物按重量比混合均匀制得。
在可选的实施方式中，包括取重量份为奶粉总重的70％的奶粉与矿物质和维生素按比例混合制得第一预混粉，将植物提取物和豆粉按比例混合制得第二预混粉，将第一预混粉、第二预混粉和剩余的奶粉混合。
为了避免豆奶制品中的哈喇味，同时避免不溶物大量沉淀影响食用的口感。在可选的实施方式中，所述矿物质的制备包括先将碳酸钙和焦磷酸铁分别进行包埋处理，后取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与焦磷酸铁按比例混合得到第一预混矿物质，取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与葡萄糖酸锌按比例混合得到第二预混矿物质，再将第一和第二预混矿物质进行混合；
优选地，所述焦磷酸铁的包埋方法包括将焦磷酸铁、碳酸钙和麦芽糊精按44～46:49～51：4～6的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为45:50:5；
优选地，所述剩余碳酸钙的包埋方法包括将碳酸钙、羧甲基纤维素钠和水按94～96:0.5～1.5:3～5的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为95:1:4；
优选地，碳酸钙的目数为1000～1500目。
在可选的实施方式中，制备第一预混粉的混合时间为10～20min，制备第二预混粉的混合时间为10～20min，第一预混粉、第二预混粉和剩余奶粉的混合。
优选地，混合均为干法混合。
本发明通过干法混合能够提高营养素的保留率和有效性，使用包埋处理后的矿物质原料，极大地避免了产品在货架期中产生的哈喇味，通过控制矿物质的粒径，使得矿物质原料与豆粉和奶粉的混合更均匀，在冲调后可以悬浮在溶液中，保持一定时间的稳定性，解决了现有的奶制品中不溶性营养物质沉淀导致的不佳口感的问题。
第三方面，本发明提供一种如前述实施方式任一项的豆奶粉或如前述实施方式任一项的制备方法制得的豆奶粉在“三高”人群适用的食品中的应用。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种豆奶粉，按重量份计包括：65％豆粉、10％奶粉、2％葛根提取物、2％苦荞提取物、2％菊花提取物、0.2％植物甾醇酯、0.49％碳酸钙、0.4％焦磷酸铁、0.32％葡萄糖酸锌、维生素0.17％和17.42％的赤藓糖醇，制备方法如下：
S1、矿物质的预处理
先将碳酸钙和焦磷酸铁分别进行包埋处理，后取碳酸钙总重为40％的碳酸钙与焦磷酸铁按比例混合得到第一预混矿物质，取碳酸钙总重为60％的碳酸钙与葡萄糖酸锌按比例混合得到第二预混矿物质，再将第一和第二预混矿物质进行混合；
其中，碳酸钙的目数为1000目。
焦磷酸铁的包埋方法包括将焦磷酸铁、碳酸钙和麦芽糊精按45：50:5的比例进行喷雾包埋。
剩余碳酸钙的包埋方法包括将碳酸钙、羧甲基纤维素钠和水按95:0.7:4.3的比例进行喷雾包埋。
S2、制备豆奶粉
取重量份为奶粉总重的50％的奶粉与维生素和S1步骤制得的矿物质按比例混合15min，制得第一预混粉，将葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物、植物甾醇酯和豆粉按比例混合15min，制得第二预混粉，将第一预混粉、第二预混粉和剩余的奶粉干法混合25min，制得豆奶粉。
实施例2
本实施例提供了一种豆奶粉，按重量份计包括：70％豆粉、8％奶粉、1.5％葛根提取物、1.5％苦荞提取物、1.5％菊花提取物、0.15％植物甾醇酯、0.48％碳酸钙、0.36％焦磷酸铁、0.28％葡萄糖酸锌、维生素0.16％和16.07％的赤藓糖醇，制备方法如下：
S1、矿物质的预处理
先将碳酸钙和焦磷酸铁分别进行包埋处理，后取碳酸钙总重为50％的碳酸钙与焦磷酸铁按比例混合得到第一预混矿物质，取碳酸钙总重为50％的碳酸钙与葡萄糖酸锌按比例混合得到第二预混矿物质，再将第一和第二预混矿物质进行混合；
其中，碳酸钙的目数为1100目。
焦磷酸铁的包埋方法包括将焦磷酸铁、碳酸钙和麦芽糊精按9:1:10的比例进行喷雾包埋。
剩余碳酸钙的包埋方法包括将碳酸钙、淀粉和水按95:1:4的比例进行喷雾包埋。
S2、制备豆奶粉
取重量份为奶粉总重的30％的奶粉与维生素和S1步骤制得的矿物质按比例混合15min，制得第一预混粉，将葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物、植物甾醇酯和豆粉按比例混合15min，制得第二预混粉，将第一预混粉、第二预混粉和剩余的奶粉干法混合25min，制得豆奶粉。
对比例1
本对比例提供了一种豆奶粉，其原料组成与实施例1相同，区别仅在于碳酸钙的粒径为600目。
对比例2
本对比例提供了一种豆奶粉，其原料组成与实施例1相同，区别仅在于焦磷酸铁和碳酸钙均不进行包埋处理，直接与葡萄糖酸锌混合。
对比例3
本对比例提供了一种豆奶粉，其制备方法与实施例1相同，区别仅在于不添加葛根提取物、苦荞提取物和、菊花提取物和植物甾醇酯。
试验例1
挑选12名患有“三高”且其相关症状可控的患者，生活习惯、作息规律和饮食均和保持正常，将上述患者分成4组，分别给予实施例1和对比例1～3提供的豆奶粉，每天两次，每次一袋，即25克。食用方法：200～300毫升55～60℃水冲调服用，连续服用1个月。
分别使用可孚血糖仪、血脂仪和血压仪测量未服用和服用后的血糖、血脂和血压，进行比较，得到如表1所示结果。
表1血糖、血脂、血压值
| 实施例1 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 服用前空腹血糖(mmol/L) | 6.5 | 6.6 | 6.4 | 6.7 |
| 服用后空腹血糖(mmol/L) | 5.8 | 6 | 5.9 | 6.8 |
| 服用前血脂(TC)(mmol/L) | 5.88 | 5.9 | 5.75 | 5.79 |
| 服用后血脂(TC)(mmol/L) | 5.54 | 5.61 | 5.6 | 5.78 |
| 服用前血压(mmHg) | 140 | 138 | 142 | 137 |
| 服用后血压(mmHg) | 123 | 125 | 129 | 135 |
由表1可知，本发明实施例提供的豆奶粉在连续服用1个月后，通过测量对比食用和未食用患者的血压、血脂和血糖值，可以得出此实施例的豆奶粉具有一定辅助降“三高”的作用。
试验例2
将实施例1和对比例1～3制得的豆奶粉储存12个月后观察其品质，得到如表2所示结果。
表2豆奶粉性状评价
由表2可知，本发明实施例提供的豆奶粉储存12个月后仍没有哈喇味，且外观呈现流散性较好的均匀一致粉状，冲调后30min内底部无明显沉淀，品质较佳。
试验例3
将实施例1和对比例1～3制得的豆奶粉冲调后放置30min，观察溶液分层情况，如图1～3所示。
由图1和图2可知，本发明提供的豆奶粉放置30min后仍能保持较佳的稳定性，溶液底部无沉淀，该豆奶粉具有较佳的稳定性。此外，图3中A为本发明实施例1添加的矿物质，B为对比例1添加的矿物质，由图3可以发现，本发明实施例1添加的矿物质溶解性更好，可以获得冲调效果更佳的豆奶粉。
综上所述，本发明提供的豆奶粉其制备方法和在“三高”人群适用的食品中的应用，至少具有如下优点：
1、通过将豆粉和全脂奶粉以一定比例进行复配，再添加葛根提取物、苦荞麦提取物、菊花提取物和植物甾醇酯等能够提高辅助降“三高”的物质，同时补充多种维生素和矿物质。通过日常饮用添加改善“三高”症状物质的豆奶粉，辅助降“三高”的同时补充多种营养素，服用方便且效果显著，对于各个人群来说都是一个良好的选择。
2、本发明将矿物质经过包埋处理，避免了矿物质中的金属离子催化豆粉中的植物脂肪氧化产生哈喇味，使得产品的质量控制更完善，避免了消费者不佳的冲调和饮用体验。同时控制矿物质的目数小于等于1000目，获得超微矿物质原料，使得矿物质与奶粉和豆粉的混合体系更均匀，冲调后可以保持一定时间稳定悬浮在溶液中，极大地改善了不溶物质在溶液底部沉淀和食用的不适感。
3、本发明通过干法混合能够提高营养素的保留率和有效性，使用包埋处理后的矿物质原料，极大地避免了产品在货架期中产生的哈喇味，通过控制矿物质的粒径，使得矿物质原料与豆粉和奶粉的混合更均匀，在冲调后可以悬浮在溶液中，保持一定时间的稳定性，解决了现有的奶制品中不溶性营养物质沉淀导致的不佳口感的问题。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种豆奶粉，其特征在于，按重量份计包括：65～75％豆粉、8～10％奶粉和3.1～6.2％植物提取物；
所述植物提取物包括葛根提取物、苦荞提取物、菊花提取物和植物甾醇酯中的至少一种。
2.根据权利要求1所述的豆奶粉，其特征在于，还包括按所述重量份计0.7～0.8％矿物质；
优选地，所述矿物质的目数为1000～2000目；
优选地，所述矿物质包括经过包埋处理后的矿物质；
优选地，所述矿物质包括碳酸钙、焦磷酸铁和葡萄碳酸锌中的至少一种；
优选地，所述矿物质中包括60～70％碳酸钙、4.5～5％焦磷酸铁和3.5～4％葡萄糖酸锌。
3.根据权利要求1所述的豆奶粉，其特征在于，按所述重量份计，所述植物提取物包括：1～2％葛根提取物、1～2％苦荞提取物、1～2％菊花提取物和0.1～0.2％植物甾醇酯；
优选地，所述奶粉为全脂奶粉。
4.根据权利要求1所述的豆奶粉，其特征在于，还包括按所述重量份计0.15～0.17％维生素；
优选地，所述维生素包括：维生素A、维生素D3、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸的至少一种；
优选地，所述维生素包括：0.2-0.26％的维生素A、0.003-0.004％的维生素D3、30-40％的维生素C、2.5-3.5％的维生素E、0.4-0.6％的维生素B1、0.4-0.6％的维生素B2和4.5-6.5％的烟酸的至少一种。
5.根据权利要求1所述的豆奶粉，其特征在于，还包括按所述重量份计8～12％甜味剂；
优选地，所述甜味剂为低热量甜味剂，更优选为赤藓糖醇。
6.一种如权利要求1～5任一项所述的豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括将豆粉全脂奶粉和植物提取物按重量比混合均匀制得。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，包括取重量份为奶粉总重的70％的奶粉与矿物质和维生素按比例混合制得第一预混粉，将植物提取物和豆粉按比例混合制得第二预混粉，将第一预混粉、第二预混粉和剩余的奶粉混合。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述矿物质的制备包括先将碳酸钙和焦磷酸铁分别进行包埋处理，后取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与焦磷酸铁按比例混合得到第一预混矿物质，取碳酸钙总重为40～60％的碳酸钙与葡萄糖酸锌按比例混合得到第二预混矿物质，再将第一和第二预混矿物质进行混合；
优选地，所述焦磷酸铁的包埋方法包括将焦磷酸铁、碳酸钙和麦芽糊精按44～46:49～51：4～6的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为45:50:5；
优选地，剩余碳酸钙的包埋方法包括将碳酸钙、羧甲基纤维素钠和水按94～96:0.5～1.5:3～5的比例进行喷雾包埋；更优选地，所述比例为95:1:4；
优选地，所述碳酸钙的目数为1000～1500目。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，制备第一预混粉的混合时间为10～20min，制备第二预混粉的混合时间为10～20min，第一预混粉、第二预混粉和剩余奶粉的混合时间为20～30min；
优选地，所述混合均为干法混合。
10.一种如权利要求1～5任一项所述的豆奶粉或如权利要求6～9任一项所述的制备方法制得的豆奶粉在“三高”人群适用的食品中的应用。
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