CN101190014B - 一种原粮豆浆 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种原粮豆浆，特别涉及一种以大豆、花生和其它杂粮按一定配比而成的原粮豆浆。它是由包括下述重量配比的原料制成的：大豆8份-24份、花生8份-16份，以及其他杂粮和水；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类和含淀粉杂粮中的一种或几种，其特征在于所述的杂粮为颗粒状，所述颗粒的粒径为1-8mm，其它杂粮15份-40份。本发明的豆浆改变了传统的饮用模式，长期食用可以改善人们的膳食结构，提高国人的健康。

Description

一种原粮豆浆

技术领域

本发明涉及一种豆浆，特别涉及一种以大豆、花生和其它杂粮按一定配比而成的原粮豆浆。

背景技术

豆浆是我国传统美食，因其营养丰富，价位又相对低廉，因而深受喜爱。豆浆到底营养如何？国家大豆行动领导小组有关人士认为，豆浆是本世纪“餐桌上的明星”，是“心脑血管保健液”，并称豆浆可与牛奶相媲美。营养专家介绍说，豆浆被誉为“植物性牛奶”，豆浆蛋白质中的氨基酸成分比较接近完全蛋白质，属于优质蛋白质。豆浆与牛奶中的维生素和矿物质各有长短，豆浆中的钙含量低于牛奶，但铁、B类维生素等的含量却远高于牛奶。牛奶中含有胆固醇，而豆浆中不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，这是豆浆的优点。同时，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因，但豆浆就无此顾虑。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂贰、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能。如中国专利申请(仍132599.8)涉及一种用粮食豆类做原料的保健豆浆饮料。它是以黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等为主要原料，再配以纯净水、白砂糖、香料、食用碘盐分别加工配制而成的系列豆浆饮料。该专利申请所涉及的产品虽然比普通饮料的营养较丰富，适口性较强；但是由于该专利申请所涉及的产品采用的全部都是豆类物质，不能满足广泛的营养要求。申请人于2005年提出的中国专利一种杂粮豆浆(申请号为：200510049500.5)提到的的2+1型杂粮豆浆解决了上述问题，但是这种豆浆主要还是一种传统的饮用模式。

发明内容

本发明解决了现有技术所存在的上述技术问题，提供了一种原粮豆浆。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种原粮豆浆，它是由包括下述重量配比的原料制成的：大豆8份-24份、花生8份-16份，以及其他杂粮和水；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类和含淀粉杂粮中的一种或几种，其特征在于所述的杂粮为颗粒状，所述颗粒状的杂粮的粒径为1-8mm，其它杂粮15份-40份。

上述豆浆水的含量根据豆浆的浓度而定，按照通常豆浆的浓度即可，通常可以是50份重量的水。

原粮豆浆是在杂粮粉混合豆浆的基础上形成的。原粮豆浆将粉末状的杂粮改变为颗粒状的杂粮，所述的颗粒状杂粮的加入使得本发明所述的豆浆的含量大大提高，杂粮的营养价值很高，但随着经济的发展人民追求精粮的热度越来越大，大部分人现在已经很少摄取杂粮了，研究证明长久吃精粮而不摄取杂粮容易造成肥胖、高血压等多种现代疾病，但是由于杂粮的口感不佳，人们一直不愿吃杂粮，本发明将杂粮以颗粒状加入豆浆中，融合了杂粮和精粮的优点，使得杂粮的口圆润，香醇，通过这种方式人们较为容易接受杂粮。由于豆浆是可以作为一种早餐经常食用，长期食用可以改善人们的膳食结构。实践证明这种不经意的改变彻底颠覆了传统的饮食观念，将豆浆的饮用方式改为了半饮用，半咀嚼的方式，以前人们对豆浆的认识仅仅局限于饮用，现有技术和传统根本没有教导人们豆浆可以咀嚼，从人们的根本理念上，豆浆的咀嚼食用是不可接受的，但是申请人在实际中发现采用这种含有颗粒状杂粮的豆浆，不仅营养价值高，同时其商业价值尤为明显，经过内部人员的使用，这种方式的豆浆取得了意想不到的效果和好评。对于杂粮而言，可以采用的杂粮因为有的本身即为颗粒状，故只需直接加入到豆浆中即可，但是有的本身颗粒粒度较大，较难加入，宜将其切粒。粒度控制在1-8mm，优选2-4mm，低于1mm，较难体现本发明的咀嚼功能好处，同时这种粒度区别于以前豆浆中的杂质的粒度，过大的粒度会影响本发明的流动效果和作为豆浆的特性。本发明的产品在运输的过程中较普通豆浆方便，不易泼洒，杂粮大部分沉降在豆浆中，当豆浆没有变质时，杂粮颗粒绝大部分处于豆浆的底层，当豆浆超过保质期后杂粮颗粒所受到的浮力增大而上浮，消费者可轻易地辨别豆浆新鲜程度，防止变质的豆浆影响健康。

本能方明由于彻底颠覆了豆浆的饮食方法，其功效发生了很大的变化。分析其主要原因可能是：

一、原粮豆浆中的杂粮部分未经粉碎，减少了原粮粉碎加工过程的污染并最大程度保护了杂粮营养。

二、存在于豆浆中的颗粒状杂粮改变了人们对豆浆的饮用习惯，极大的提高人体对营养的吸收和口腔运动，更有助于人体健康，其表现为：

(1)咀嚼过程增加牙床肌肉的运动，多咀嚼对牙齿和牙龈产生较大的摩擦，从而起到清洁牙齿和按摩牙龈、促进局部血液循环的作用。咀嚼时，牙齿所受的压力频频传给颌骨，这种生理性刺激，可以促进颌骨的发育。咀嚼运动可以调节大脑的血流量。当人咀嚼硬物或咀嚼速度加快时，大脑的血流量明显增多。咀嚼对提高视力起着重要的作用，因为眼球晶体的厚薄则是由脉络膜组织的活力进行调节的，并使所视物体在视网膜上成像的，如果眼肌力薄弱，脉络膜组织的活力就会下降，对眼球晶体的调节就会乏力，视力就会随之减弱。脉络膜功能的提高，则有赖于面部皮肤肌肉力量的增强，而咀嚼则可增强面部皮肤的肌肉力量。因此，进食咀嚼很少，就会使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体的调节功能就降低，视力也随之下降。咀嚼对预防肥胖和糖尿病有好处。据报道，有的研究人员在观察中发现，如果给以同等数量的食物，肥胖者吃东西总是比消瘦者快，通常约快1/3时间。基于这种观察，研究人员试用习慢食方式给人减肥，实验证明，肥胖男子慢食19周，体重减轻了4公斤；肥胖女子慢食20周，体重减轻了4.5公斤，收效甚佳。据分析，咀嚼可促进血糖升高，从而使大脑在恰到好处时给慢食者发出停止进食信号，这就避免了因过食、快食而招致肥胖。这改变了传统豆浆的因快食而造成肥胖等病症。

(2)咀嚼过程中口腔内产生唾液有助消化和防病。食物在口腔内咀嚼的时间越长，唾液分泌越多，越有利于消化。唾液含有溶菌酶，氧化酶和来自毛细管的白细胞，它们对细菌有杀灭作用，使人少患胃肠道疾病。咀嚼不仅是一种消化功能，也是防病重要手段。专家们研究发现，充分咀嚼使唾液充分分泌，可使食物中的致癌物质失去活性，从而起到防癌作用。人们咀嚼食物时分泌出的唾液成分与平时分泌不同，能在20秒内使致癌物(亚硝胺、黄曲霉素及3、4-苯并芘等)丧失活性，其原因是它含有比平时丰富得多的成分，有13种酶、11种无机盐、9种维生素、多种有机酸和激素。其中的SOD(过氧化物岐化酶)和维生素C等具有很强的抗癌效果，而平时分泌的唾液就不含有这么多有益的成分。这些物质，都是人体生长发育的“健康卫士”，在人体各系统内充分发挥其杀菌、抗感染以及消除对人体有害的自由基、识别并粉碎致癌物质的作用。有一医学家做了一个实验，把致癌物质放入试管内，同时放入人口腔内取出的唾液，把它们混合在一起，经仔细观察，开始时没有变化，但经过反复摇动30秒种后，发现这些致癌物质基本上失去了毒性。又有学者把具有致癌物质的农药、霉菌、烧焦的鱼、肉等，分别采用同样方法试验，也获得同样结果。这充分说明唾液具有较强的杀灭致癌物质的作用，但这个作用必须有一定的时间过程，实验证明需半分钟左右。从上述两种实验报道看出，在进食时，若充分咀嚼，就可促进唾液腺大量分泌，与食物中的致癌物充分混合后经过一段时间，食物中的致癌物质就会大大减弱或消失，从而起到防癌作用。

在喝豆浆过程中增加了咀嚼杂粮从而减缓了豆浆的饮用速度，大豆蛋白质和大豆配糖体等有效成分被人体吸收率明显提高，发挥了豆浆慢饮的效果，促使人体对豆浆营养的更好吸收。

大豆营养价值高其蛋白质含量高达40％大豆含有的特殊物质对人类多种疾病有一定的防治作用。多食富含磷脂食物的大豆，可使脑中乙酞胆喊的释放增加，从而提高人的记忆力和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酞肌醇、当醇等营养素，增加神经机能和活力，有较好的保健功能。大豆磷脂中含有85％一90％磷脂酸胆碱以及磷脂酞乙醇胺、磷脂糖贰等，对人体器官有良好的保健效应。大豆磷脂还可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉。冠状动脉硬化，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。大豆中植物蛋白丰富。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。因此，本发明在营养成份上多元化，在产品的状态上保持了饮用和咀嚼食用产品对人身体机能上调节的效果，彻底颠覆了传统的豆浆饮用模式，在商业上有较好的前景。

为了进一步提高本发明的效果，作为优选，所述的杂粮颗粒的粒度为1-2mm。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

本发明针对原有技术缺少咀嚼机理辅助功效的缺点，充分结合人类咀嚼功能，提供一种营养均衡，有利于人体吸收消化的2+1系列原粮豆浆，产品为液态与固形颗粒共存。本发明生产工艺安全卫生，技术标准稳定，保存期长，食用方便，口感好，营养多元，兼顾了咀嚼和饮用食物的两种优点。对辅助提高国人健康有积极作用。

表1

实例1：如表1所示，挑选大豆8份，花生12份，清水浸泡3小时左右后过滤，与50份清水磨制成豆浆，过滤去渣，去渣数量用清水补足，将混合豆浆置大锅内煮沸。另将精选浸泡后的小麦、高梁颗粒固形物共30份按标准分装在罐内，上述的颗粒的粒度主要集中在4到6mm，这些都是由于小麦、高梁本身的粒度造成的，将煮沸后的混合豆浆注入装有固形物的包装内，真空密封，高温杀菌，即可入库检验和包装。

实例2：如表1所示，混合豆浆制作方法同上例，将鲜藕和芋头洗净去皮、分片、切粒为1-2mm之间，取22份按标准颗粒分装到罐内，注入煮沸后的混合豆浆，真空密封，高温杀菌。

实施例3-8同时实例1。

Claims (2)

1.一种原粮豆浆，它是由包括下述重量配比的原料制成的：为大豆8份-24份、花生8份-16份，以及其它杂粮和水；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、山药、鲜藕、莲子和荸荠中的一种或几种，其特征在于所述的其它杂粮为颗粒状，所述其它杂粮的粒径为1-8mm，其它杂粮的重量份为15份-40份。

2.根据权利要求1所述的原粮豆浆，其特征在于所述的其它杂粮的粒径为2-4mm。