CN102423085A

CN102423085A - 一种鱼乳饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN102423085A
Application number: CN2011103618924A
Authority: CN
Inventors: 刘伯强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-31
Filing date: 2011-10-31
Publication date: 2012-04-25

Abstract

本发明公开了一种鱼乳饮品的制备方法，按重量比含有以下组份：鱼30-50，辅料10-15，除腥配方4-8，其余为纯净水。其由以下步骤完成：将鲜活鱼打浆、过滤、稀释、粉碎、加入配料、脱色、均质、过滤，消毒灭菌、包装。该乳品在增加和丰富维生素，微量元素含量的同时，辅料中所含的碳水化合物及其蛋白质进一步改善了乳品质地，无异味，口感特别好，营养丰富。

Description

一种鱼乳饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养食品及其加工领域，具体地说是涉及一种鱼乳饮品及其制备方法。

背景技术

众所周知，水产生物具有独特的营养价值，鱼是一种营养成份较高的水产品，现代医学说明，鱼含有丰富的人体必需的多种氨基酸、烟酸、赖氨酸、牛磺酸、亚麻酸、蛋白质、维生素C、E、D、B1、B2、B6、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素。具有益气健脾，暖胃平肝，健脑明目、通脉下乳，促进血液循环之功效，对心血管病很有益处，具有增强免疫力、增强体质，并有预防乳腺癌和肿瘤的作用，对养颜护肤有较好的作用，对止咳、气喘、安胎、胃溃疡均有效。因很多人怕鱼的腥味和鱼刺不敢吃，尤其是婴、幼、儿童怕鱼的腥味和鱼刺不敢吃，得不到鱼能够提供的营养。自古至今，人们仍以传统方法用高温油把鱼烹制成佳肴，不足之处为：一是烹制技术造成鱼的营养成分损失许多，二是怕惺刺不吃鱼，同时这种方法烧制出的鱼，不仅鱼的营养成分大量损失，还不方便携带和存放，人们无法随时烹用这一高营养补品。为了解决上述问题，研究者推出了整体鱼奶产品等，但这些鱼制品就其营养成分仍不够全面，有的还有腥味，口味欠佳。

发明内容

本发明目的是提供一种鱼乳饮品，不仅营养全面丰富而且无腥味、口感好价格低，人们易于接受，随时可食用。本发明另一个目的是提供上述鱼乳饮品的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种鱼乳饮品，含有以下重量份的组份：鲜活鱼30-50，辅料10-15，除腥配方1-6，其余为纯净水；所述的辅料含有以下重量份的组份：红枣粉5-10，炒熟黄豆粉10-15，核桃粉2-8，花生粉2-8；所述的除腥配方含以下重量份的组份：炒熟小茴香粉1-4，醋1-5，炒熟的花椒粉1-5。

为了获得更好的口味和延长储存时间，上述配方按重量份含以下组份：食用添加剂0.5-3；所述的食用添加剂按重量比由以下组份组成：调味剂30-50，固化剂10-20和防腐剂10-20，乳化剂10-20。食用添加剂其添加量符合国家标准。

一种鱼乳饮品的制备方法由以下步骤完成：

1、原料处理：取符合国家标准生产的鱼在暂养池内暂养1-5天，野生或养殖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、桂鱼、鲇鱼、胖头鱼等鱼为主要原料，清除部分鱼鳞、内外鳃、鱼鳍、内脏、部分体骨、部分头骨、鱼鳔，其余置纯净水中浸泡0.5-1小时后清洗干净；

2、打浆、过滤：在鱼原料中加入50％重量的水，用粉碎机粉碎后，再用50-60目过滤器过滤；

3、稀释：将滤液输入罐中，在搅拌状态下加水稀释；

4、超微粉碎：输入超微粉机细化处理；

5、除腥、添加辅料：输入灌中在搅拌状态下依次加入除腥配方，辅料、食品添加剂；

6、脱色：采用常规植物油脱色工艺脱色；

7、均质：输入均质机均质后用100-200目过滤器过滤；

8、消毒灭菌，包装。

本发明中超微粉碎、均质、消毒灭菌，采用常规的牛奶生产工艺。

本发明中添加的辅料具有以下功能：

1、红枣含丰富的维生素C、E钙、磷、铁等微量元素。具有补中益气、养血安神的功效，具有提高人体免疫力、软化血管、降低血压、对高血压病有防治功效并可抑制癌细胞。

2、核桃仁含有维生素B、E、硒、钾、铁、磷等微量元素。具有补肾固精、健脑增智、温肺定喘、延缓衰老之功效，可防止动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的发生，还有润肌肤、养颜乌发的作用。

3、花生含有大量的维生素E、B1、B2、钙、磷、硒等微量元素。具有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调节功能，有增强记忆、抗衰老延缓脑功能衰退、降低胆固醇、防治动脉硬化、高血压、冠心病的作用。

4、黄豆中含有钙，磷，铁，锌等矿物质，对乳腺癌，前列腺癌，皮肤癌，肠癌，食道癌有抑制作用，可以促进骨骼健壮，保护牙齿，能改善和降低血脂和胆固醇，能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅；又能调节内热，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞活力，增强老年妇女的健康。黄豆有保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成的作用，还能降低脂肪的吸收作用，促进脂肪的代谢！

本发明的有益效果：本发明以科学合理的配方，获得了鱼乳饮品，经分析说明该饮品更加丰富了鱼的有效营养成分和功能，含有大量的蛋白质、维生素C、E、K、B1、B2、B6和钙、磷、铁、锌、硒、氨基酸等微量元素。具有益气健脾、健脑增智、补中益气、养血安神、温肺定喘、软化血管、降低血压、预防冠心病、补肾壮阳、养颜、提高人体免疫力、可抑制癌细胞、抗衰老，有助于人体生理发育之功效。适合于老年人、患病者、婴幼儿童、孕妇等亚健康群体和大众群体。该鱼乳饮品采用上述辅助配方，在增加和丰富饮品中的维生素、微量元素含量的同时，辅料中的碳水化合物及其蛋白质也进一步改善了饮品的质地，饮用起来丰满、细腻、可口。以实施例中制备的鱼乳饮品优选方案(2)为例，该饮品对于成年人每天仅饮用200毫升，就可满足对蛋白质、维生素、微量元素的需要，儿童每天的服量按50毫升减增。该饮品无腥味、口感特别好，无任何异味，加之辅料中的炒熟的花生仁、黄豆、红枣，使本饮品具有天然的香气。该饮品便于携带和保存，长期服用有百利而无一害，对提高公民的身体健康能起到促进作用。该鱼乳饮品主料、辅助原料极其易得、成本低廉。

具体实施方式

制备辅料(1)：

取红枣40份、核桃粉20份、花生粉10份、黄豆粉20份、腰果粉10份充分拌均匀后备用。

制备辅料(2)：

取红枣60份、核桃粉10份、花生粉10份、黄豆粉10份、腰果粉10份充分拌均匀后备用。

制备辅料优选方案(3)：

取红枣50份、核桃粉20份、黄豆粉10份，花生粉10份、腰果粉10份充分拌均匀后备用。

制备除腥配方(1)：

炒熟小茴香粉15份、固体食用醋10份、炒熟花椒粉15份，充分搅拌均匀后备用。

制备除腥配方(2)：

炒熟茴香粉20份、固体食用醋10份、炒熟花椒粉20份，充分搅拌后备用。

制备除腥配方优选方案(3)：

炒熟茴香粉10份、炒熟的花椒粉10份，固体食用醋10份、充分搅拌均匀后备用。

制备食品添加剂(1)：

取乳化剂35份、调味剂40份、固化剂15份、防腐剂10份，充分搅拌均匀后备用。

制备食品添加剂(2)：

取乳化剂30份、调味剂33份、固化剂10份、防腐剂15份，充分搅拌均匀后备用。

制备食品添加剂优选方案(3)：

取乳化剂20份、调味剂35份、固化剂15份、防腐剂10份，充分搅拌均匀后备用。

对要求乳品储存期长的，食品添加剂中可以加入防腐剂，一般而言食品添加剂中不加防腐剂。

制备鱼乳饮品(1)：

取鲜活鱼50份浸泡2小时，清除部分鱼鳞、内外鱼鳃、鱼鳍、内脏、鱼鳔，部分体骨、部分头骨，其余置纯净水中浸泡1小时后与4份水一起放入粉碎机中粉碎，然后用60目过滤器过滤，将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入35份水，该过程约需30分钟完成，则将辅料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(1)2.5份、辅料(1)6份、食品添加剂0.5份，(其添加量符合国家标准)输入均质机均质，均质后用110目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

制备鱼乳饮品(2)：

取鲜活鱼30份浸泡1.5小时，清除部分鱼鳞、内外鱼鳃、鱼鳍、内脏、鱼鳔，部分体骨、部分头骨，其余置纯净水中浸泡1小时后与6份水一起放入粉碎机中粉碎，然后用80目过滤器过滤，将滤液输入罐中，再搅拌状态下加入50份水，该过程约需30分钟完成，则将辅料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(2)1.5份、辅料(2)15份、食品添加剂1份，(其添加量符合国家标准)输入均质机均质，均质后用100目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

制备鱼乳饮品(3)：

取鲜活鱼40份浸泡1小时，清除部分鱼鳞、内外鱼鳃、鱼鳍、内脏、鱼鳔，部分体骨、部分头骨，其余置纯净水中浸泡1小时后与5份水一起放入粉碎机中粉碎，然后用150目过滤器过滤，将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入40份水，该过程约需30分钟完成，则将辅料输入超微粉碎机细化处理，然后输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方(3)2份、辅料(3)10份、食品添加剂2份，(其添加量符合国家标准)输入均质机均质，均质后用120目过滤器过滤，然后进入消毒灭菌装置中进行消毒灭菌，最后包装入库即可。

本申请文件中所用的份数均为重量份数。

Claims

1.一种鱼乳饮品，其特征在于：按质量比含有以下组份，鲜活鱼30-50，辅料10-15，除腥配方4-8其余为纯净水；所述的辅料按重量份含有以下组份：红枣粉5-10，核桃粉2-8，腰果粉1-5，花生粉1-5，黄豆粉10-15；所述的除腥配方按重量份含以下组份：炒熟茴香粉1-4，固体食用醋1-5，炒熟花椒粉10-15。

2.如权利要求1所述的一种鱼乳饮品，其特征在于：按重量比含有以下组份，鲜活鱼30-40，辅料10-12，除腥配方1-3其余为水；所述的辅料按重量份含有以下组份：红枣粉5-8，核桃粉2-5，腰果粉1-3或花生粉1-5，黄豆粉10-18；所述的除腥配方按重量份含以下组份：炒熟茴香粉1-4，固体食用醋1-3，花椒粉1-3。

3.如权利要求1或2所述的一种鱼乳饮品，其特征在于：按重量比含有以下组份：食用添加剂0.5-2；所述的食用添加剂按重量比由以下组份组成：调味剂30-50，固化剂20-40和或防腐剂10-20，乳化剂10-20；食用添加剂其添加量符合国家标准。

4.一种鱼乳饮品的制备方法，由以下步骤完成：

(1)原料处理：取鲜活鱼浸1--2小时，清除部分鱼鳞、内外鳃、鱼鳍、内脏、部分体骨、部分头骨、鳔，其余置纯净水中浸泡1--2小时清洗干净；

(2)打浆、过滤：在鱼中加入50％重量的水，用粉碎机粉碎后，再用60--80目过滤器过滤；

(3)稀释：将滤液输入罐中，在搅拌状态下加入稀释；

(4)超微粉碎：输入超微粉碎机细化处理；

(5)除腥：添加辅料等：输入罐中在搅拌状态下依次加入除腥配方，辅料、食用添加剂；

(6)脱色：采用常规植物油脱色工艺脱色；

(7)均质：输入均质机均质后用100-120目过滤器过滤；

(8)消毒灭菌，包装。

5.如权利要求4所述的一种鱼乳饮品的制备方法，其特征在于：制成品均为纯净水。