CN110495606A - 一种植物生酮饮食配方食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物生酮饮食配方食品，包括阿拉伯胶、水、醋、桑叶粉、植物蛋白粉、盐和糖、植物油和高油脂植物种籽中的一种或者多种的组合。本发明采用植物原材料进行饮食控制，包含素沙拉制作、素奶制作、植物来源蛋白质补充、高油脂植物种子生酮饮食建议、肥胖超重人群植物生酮饮食建议、正常人植物生酮饮食建议、糖尿病人植物生酮饮食建议、尿酮控制等内容，可以有效地进行血糖控制、体重控制、植物生酮饮食(也可辅助普通生酮饮食进行)，令人更好地坚持生酮饮食。

Description

一种植物生酮饮食配方食品

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种植物生酮饮食配方食品。

背景技术

生酮饮食(ketogenic-diet，简称KD)是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。这一疗法上世纪用于治疗儿童难治性癫痫已有数十年的历史。

生酮饮食，是国际上一种通用的饮食治疗手段，尤其是在抗癫痫领域广范应用，可以有效地预防癫痫发病率，此外，因为人体采用脂肪做为能量来源，可以有效地降低自体脂肪、控制体重，糖尿病患者也可以有目的、有控制地进行生酮饮食，控制血糖，但需注意尿酮指标的控制，避免酸性酮中毒的发生。

国际上普遍认为生酮饮食对50-80％的难治性癫痫儿童对有效，30％的儿童可减少90％的发作，10-20％的患者可完全控制发作，故其疗效类似或略高于当下任何一种新型抗癫痫药。通常接受饮食治疗的年龄是1-10岁，但不排除其他年龄患者试用。许多患者能减少抗癫痫药的应用，减少药物副作用，并能改善认知和行为障碍。

生酮饮食一般饮食比例：碳水化合物占总能量5％，蛋白质占总能量20％，脂肪占总能量75％。在模拟缺乏葡萄糖的饥饿状态下，由脂肪酸产生的酮体和肝脏中的生酮氨基酸(ketogenic amino acids，ketogenesis)通过转运载体(MCT1 transporter)进入机体为其提供另一种能量。“酮体”包含了3种成分：乙酰乙酸,β-羟丁酸,丙酮。新生儿、幼童较成人更易产生和利用脑部酮体3-4倍。

目前国际上普遍采用吃肉、吃高脂的动物性食材，严格控制碳水化合物(成人每天小于50克)，可强制在体内生成酮体，并采用酮体作为能量来源。

这种饮食方式往往在开始的时候较易坚持，但因为长期吃大量动物性高脂食材，会造成饮食失衡、厌倦、便秘、体臭增加等现象，所以难以坚持。

本发明采用植物原材料进行饮食控制，包含素沙拉制作、素奶制作、植物来源蛋白质补充、高油脂植物种子生酮饮食建议、肥胖超重人群植物生酮饮食建议、正常人植物生酮饮食建议、糖尿病人植物生酮饮食建议、尿酮控制等内容，可以有效地进行血糖控制、体重控制、植物生酮饮食(也可辅助普通生酮饮食进行)，令人更好地坚持生酮饮食。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种植物生酮饮食配方食品。

本发明的技术方案如下：

一种植物生酮饮食配方食品，包括阿拉伯胶、水、醋、桑叶粉、植物蛋白粉、盐和糖、植物油和高油脂植物种籽中的一种或者多种的组合。

优选的，所述的植物生酮饮食配方食品，由以下成分组成：阿拉伯胶0-25克(见注1)、植物油0-400克、水160-1600克、醋0-20克(见注2)、桑叶粉0-1克、植物蛋白粉0-200克、高油脂植物种籽0-400克(见注3)、盐0-5克和糖0-15克。

优选的，所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，由以下成分组成：阿拉伯胶0-25克、植物油0-400克、水160-1600克、醋0-20克(见注2)、桑叶粉0-1克、植物蛋白粉0-200克、高油脂植物种籽0-400克(见注3)、盐0-5克、糖0-15克。

注1：当配料中有游离态脂肪(如植物油、经过炒制的植物种籽)时，阿拉伯胶：油脂＝1：4至1：8，在高速剪切条件下方可更好地与脂肪、水及其它配料相互融合，当游离态脂肪较少时，阿拉伯胶可不添加，但因阿拉伯胶为水溶性膳食纤维，在配方中添加可增加膳食纤维含量，故建议添加；

阿拉伯胶建议采用具有良好乳化性的原料，其验证方式如下：

所需设备：果汁机一台(刀片在下，可高速剪切料液)

方法：将25克阿拉伯胶与200克饮用水一起放入果汁机，开启搅拌，然后缓缓倒入400克大豆油，如果在中途过程中发现有轻微破乳现象，即停止添加大豆油，称量剩余的大豆油(假设剩余100克)，确认此25克阿拉伯胶可实际乳化400-100＝300克大豆油。如果实际乳化的大豆油量不足200克，此阿拉伯胶原料不建议使用。

最佳的阿拉伯胶原料，每25克可乳化400克以上的大豆油(其它植物油脂也可)。

注2：醋一般选择白醋，也可选择陈醋或乙酸，但要注意添加量，如9度白醋添加20克时，3度白醋添加60克，而乙酸则只需添加1.8克，家庭制备应尽量避免使用高纯的乙酸，因其有一定腐蚀性，在实际使用时会有危险；

注3：一般指如芝麻、花生、亚麻籽、紫苏籽、碧根果、核桃、山核桃、瓜籽、西瓜籽、南瓜籽、松籽、巴旦木等高油脂原料，而黄豆、黑豆、豌豆等豆类原料可作为优质蛋白质来源适量添加，因其本身含有一定的脂肪，故在营养计算时需计入；

注4：本配方主要以高油脂植物种籽、植物油做为脂肪来源，植物蛋白粉(肽)、高油脂植物种籽做为蛋白来源，阿拉伯胶、高油脂植物种籽做为膳食纤维来源，阿拉伯胶、高油脂植物种籽做为矿物质等营养素来源，维生素类来源需额外补充蔬菜与适量水果，甚至可以根据每日膳食配方的组成来补充缺乏的相关营养素(一般为矿物质、维生素、微量元素)。

注5：肥胖、超重人群、血糖高人群在进行此饮食方法时，需先减少脂肪、碳水化合物的摄入量，尽量先消耗身体内的脂肪；糖尿病人在进行此饮食方法时，需先将身体内的糖原消耗干净，可以在低碳水化合物、低脂肪的饮食干预下，令早晨空腹血糖恢复在7以内，并严格检测尿酮情况，然后缓缓进行此饮食方法，建议有专业人士指导；正常人群可直接按规范的植物生酮饮食方法进行。

优选的，所述的阿拉伯胶，采用粉末状的阿拉伯胶原料。

优选的，所述的桑叶粉，采用桑叶提取物粉末。

优选的，所述的植物油，按次序优先选择亚麻籽油、紫苏油、藻油(富含DHA)、大豆磷脂、核桃油、椰子油、大豆油、花生油、黑芝麻油、白芝麻油、调和油，其它植物油，避免使用一些可能含有毒素植物油，如异味油、菜籽油、棉籽油。

优选的，所述的植物蛋白粉，为避免带来过多的可消化碳水化合物，植物蛋白粉蛋白含量建议在80％以上，条件不满足时可适当降低，植物蛋白粉按次序优先选择花生蛋白粉(或肽)、小麦蛋白肽、大豆蛋白粉(或肽)、豌豆蛋白粉(或肽)、亚麻籽蛋白粉(或肽)、芝麻蛋白粉(或肽)、玉米蛋白粉(或肽)、核桃蛋白粉(或肽)、大米蛋白粉(或肽)，以及其它安全无毒的植物蛋白粉。

进一步优选的，低聚肽类的原料也可作为蛋白质来源，如小麦低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、核桃低聚肽等。

优选的，所述的高油脂植物种籽，按次序优先选择亚麻籽、紫苏籽、黑芝麻、白芝麻、巴旦木、花生、核桃、山核桃、碧根果、松籽、开心果、腰果、瓜子、西瓜子、南瓜子、黄豆、黑豆、豌豆。

进一步优选的，所述的高油脂植物种籽，除黄豆、黑豆需炒熟或煮熟外，其它生熟均可。

本发明的有益之处在于：本发明采用植物原材料进行饮食控制，包含素沙拉制作、素奶制作、植物来源蛋白质补充、高油脂植物种子生酮饮食建议、肥胖超重人群植物生酮饮食建议、正常人植物生酮饮食建议、糖尿病人植物生酮饮食建议、尿酮控制等内容，可以有效地进行血糖控制、体重控制、植物生酮饮食(也可辅助普通生酮饮食进行)，令人更好地坚持生酮饮食。

具体实施方式

实施例1

早餐：阿拉伯胶粉25克，花生蛋白粉(80％蛋白质)38克，水300克，放入高速剪切机(或家用果汁机，刀片在下方)，迅速搅拌均匀(继续保持开机)，然后缓缓加入40克亚麻籽油(也可搅拌前放入，可能会造成不完全乳化，但不影响饮用)，搅拌油脂均匀分散到水中，直接饮用。可适当吃50克左右青菜、番茄、青梅、青苹果、蕃石榴等低糖含量的蔬菜、水果。

营养成份：蛋白质30.4克，脂肪40克，碳水化合物5.7克，膳食纤维25克，总能量2286kJ。

此配方：脂肪占总能量65％，蛋白质占总能量22％，碳水化合物占总能量4％，膳食纤维占总能量8.7％。

实施例2

中餐：阿拉伯胶25克，炒黑芝麻150克，水500克-1000克，所有原料一起放入高速剪切机(或家用果汁机，刀片在下方)，高速剪切60-120秒，至芝麻完全破碎即可，直接饮用。可适当吃50-100克青菜、番茄、青梅、青苹果、蕃石榴等低糖含量的蔬菜、水果。

营养成份：蛋白质28克，脂肪69克，碳水化合物15克，膳食纤维39克，总能量3607kJ。

此配方：脂肪占总能量71％，蛋白质占总能量13％，碳水化合物占总能量7％，膳食纤维占总能量8.6％。

实施例3

晚餐：

沙拉酱制备：阿拉伯胶粉25克，水200克，盐4克，白醋(9％醋酸含量)15克，放入高速剪切机(或家用果汁机，刀片在下方)，迅速搅拌均匀(继续保持开机)，然后缓缓加入400克大豆油，搅拌油脂至成均匀油膏(沙拉酱)，放入冰箱冷藏备用(加醋可冷藏保存1周)。

制作沙拉：取200克番茄，30克核桃仁，切块，入盆，加入40克左右的沙拉酱，搅拌均匀，食用；

制作饮品：大豆分离蛋白粉20克，温水300ML，放入杯中冲成饮品，配餐食用。

营养成份：蛋白质24克，脂肪42克，碳水化合物10克，膳食纤维5克，总能量2201kJ。

此配方：脂肪占总能量72％，蛋白质占总能量19％，碳水化合物占总能量7％，膳食纤维占总能量2％。

根据实施例1-3，可设计出大量的符合人体需要的生酮饮食配方，可根据不同食材的营养成分表，进行宏量营养计算与能量计算，其它微量营养素可根据日常饮食不足适当补充营养强化剂，如维生素、矿物质。

表1：食品中产能营养素的能量折算系数；

表2：成人日饮食能量建议(中国居民膳食营养素参考摄入量2013版P649)选18-70岁年龄段作为参考(男性参考体重63公斤,女性参考体重53公斤)中国居民膳食营养素推荐日摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)

注：1MJ＝1000kJ；

生酮指标检测方法：采用尿酮试纸进行检测或血酮检测方法。

坚持植物生酮饮食1天后，热量摄入参考5000kJ-8000kJ,开始检测。

1、尿酮试纸检测方法：取尿液中段，将尿酮试纸插入1-2秒，用洁净吸水纸巾轻擦干净，放置30秒-1分钟，对照尿酮试纸颜色，从而判断尿酮情况。

以酮秀(一种尿酮试纸)为例，当尿酮指标达到+至2+，即可认为身体内已开始产生酮体。

如果未产生酮体，说明体内仍有大量糖原分解为葡萄糖，故要持续低碳水化合物饮食，一般1-3天左右即可检测出酮体。

尿酮含量高(一般3+至4+)时，说明体内未充分利用酮体或酮体供给量大于需求量造成，酮体可随尿液、汗液等渠道排出体外，可适当多喝茶水、咖啡、或温水，增加尿液排出量,也可配合适当运动增加汗液排出量。同时注意控制生酮饮食中脂肪摄入量，适当增加膳食纤维与蛋白质摄入量。

注：当身体适应生酮饮食后，一般为半年左右，酮体被人体充分利用时，尿酮试纸则会失去效果。此时需更改为血酮检测。

2、血酮检测方法：采用血酮试纸，按说明规范采血，滴入血酮试纸，插入仪器，读数。

关于初期生酮饮食过程中饥饿的解决：可以通过吃坚果，如花生、核桃、芝麻、松子等坚果或高油脂植物种子来缓解饥饿，也可通过多喝茶水、咖啡、温开水或无糖饮料来缓解饥饿，绝对禁止吃含碳水化合物高的米面制品、山药、土豆等食材，水果每次食用量小于50克，无甜味的蔬菜可多吃，如番茄、茄子等。

如果有头晕乏力现象，是因血糖降低导致，这是生酮饮食初期的过程之一，需要坚持，可适当休息，减少体力活动，待身体可充分利用酮体做为能源时，即可得到缓解。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种植物生酮饮食配方食品，其特征在于，包括阿拉伯胶、水、醋、桑叶粉、植物蛋白粉、盐和糖、植物油和高油脂植物种籽中的一种或者多种的组合。

2.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，由以下成分组成：阿拉伯胶0-25克、植物油0-400克、水160-1600克、醋0-20克、桑叶粉0-1克、植物蛋白粉0-200克、高油脂植物种籽0-400克、盐0-5克和糖0-15克。

3.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，由以下成分组成：阿拉伯胶0-25克、植物油0-400克、水160-1600克、醋0-20克、桑叶粉0-1克、植物蛋白粉0-200克、高油脂植物种籽0-400克、盐0-5克、糖0-15克。

4.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的阿拉伯胶，采用粉末状的阿拉伯胶原料。

5.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的桑叶粉，采用桑叶提取物粉末。

6.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的植物油，按次序优先选择亚麻籽油、紫苏油、藻油(富含DHA)、大豆磷脂、核桃油、椰子油、大豆油、花生油、黑芝麻油、白芝麻油、调和油，其它植物油，避免使用一些可能含有毒素植物油，如异味油、菜籽油、棉籽油。

7.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的植物蛋白粉，可选择花生蛋白粉(或肽)、小麦蛋白肽、大豆蛋白粉(或肽)、豌豆蛋白粉(或肽)、亚麻籽蛋白粉(或肽)、芝麻蛋白粉(或肽)、玉米蛋白粉(或肽)、核桃蛋白粉(或肽)、大米蛋白粉(或肽)，以及其它安全无毒的植物蛋白粉。

8.如权利要求7所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，低聚肽类的原料也可作为蛋白质来源，如小麦低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、核桃低聚肽。

9.如权利要求1所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的高油脂植物种籽，可选择亚麻籽、紫苏籽、黑芝麻、白芝麻、巴旦木、花生、核桃、山核桃、碧根果、松籽、开心果、腰果、瓜子、西瓜子、南瓜子、黄豆、黑豆、豌豆。

10.如权利要求7所述的植物生酮饮食配方食品，其特征在于，所述的高油脂植物种籽，除黄豆、黑豆、豌豆需炒熟或煮熟外，其它生熟均可。