CN101455401A - 复合型多功能食品营养强化剂 - Google Patents

复合型多功能食品营养强化剂 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品添加剂领域，更具体的涉及一种复合型多功能食品营养强化剂，特别是一种使液体牛奶体系稳定的强化铁锌钙含量的多功能组合物。选用特定的乳化剂、特定的亲水性胶体、特定的分散剂、特定的钙源、铁源、锌源、通过混合、溶解、均质等特定的工艺而制成，该产品不仅具有营养强化剂的功能，更具有稳定剂的功能。按照用量添加在液体牛奶中不仅会使体系稳定，更能合理的强化足够的铁、锌、钙营养素，而且会克服铁盐的腥味和锌盐的苦涩味，还进一步改善了牛奶的原有口感。

Description

复合型多功能食品营养强化剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，更具体的涉及一种复合型多功能食品营养强化剂，特别是一种使液体牛奶体系稳定的强化铁锌钙含量的多功能组合物。
背景技术
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1992年进行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国居民最缺乏的营养素，缺铁性贫血和缺锌人群同时广泛存在。平均每人每天摄入钙只有400mg，仅达到每日膳食营养素供给量标准(RNI)的50％左右；缺铁性贫血(IDA)仍是城乡人群中最常见的营养缺乏症，18～60岁人群中，贫血患者约为25％，学龄前儿童约23.35％；在城乡儿童中锌缺乏较为严重，约有40％的6岁以下儿童锌摄入量低于1/2RNI。这是由于我国人民的膳食结构以素食为主，植物性食品中钙、铁、锌元素的含量不足，且含植酸和草酸，易结成不溶性盐，人体难以吸收。众所周知，牛奶中的钙含量为80～120mg/100ml，可以作为人体最好的钙的来源之一。但是牛奶中铁的含量仅为0.01～0.09mg/100ml，锌的含量为0.1～0.6mg/100ml，即使按每日饮用250ml牛奶，钙的摄入也只有200～300mg/d，铁的摄入为0.025～0.225mg/d，锌的摄入为0.25～1.5mg/d。因此，有必要研制钙铁锌含量高的牛奶制品。
营养元素的强化与补充已引起国家有关部门和社会各界的特别关注。但是用矿物质强化液体牛奶时，会在色泽、味觉、外观、成本等方面产生问题，特别是牛奶的稳定性会受到很大影响。例如：强化钙时，由于牛奶中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此强化过多的钙会使牛乳蛋白质的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。强化铁的液体奶由于铁盐本身具有铁锈腥味，因此一般用于风味乳如草莓乳、巧克力乳中来掩盖其不良气味，即使这样也避免不了对液体奶风味的影响。强化锌的牛奶也会由于锌盐的苦涩味等因素影响口感和稳定性。目前常用的解决办法就是通过在生产过程中添加乳化稳定剂来提高牛奶的稳定性，但是乳化稳定剂有时会影响产品的口感，对于使用不同的钙源、铁源、锌源，乳化稳定剂的选择也就变得非常复杂。目前国内已经有厂家开始生产专门用于高钙奶的乳化稳定剂，但大多适应性不是很好，加大了厂家的研发成本。本发明人为了改善上述问题，在1999年就向市场推出了一种专用于液体奶的铁锌钙三合一营养强化剂(VIP-302B复合营养素)，但厂家在应用过程中由于稳定剂的选择不同，也会有个别产品出现了产品不稳定的现象。另外，由于在生产过程中乳化稳定剂和营养强化剂添加的顺序不同也会影响牛奶的最终品质。
发明内容
为了解决上述问题，本发明人进行了深入研究发现，通过使用特定的和特定量的乳化稳定剂和钙铁锌营养强化剂，可以制得稳定性和口感等都比较满意的液体牛奶，不仅提高了牛奶体系的稳定性和铁锌钙含量，更是赋予产品优良的口感，最终完成了本发明。本发明的目的也正是提供一种使液体牛奶体系稳定的强化铁锌钙含量的多功能组合物。本发明的内容特征就在于选用特定的乳化剂、特定的亲水性胶体、特定的分散剂、特定的钙源、铁源、锌源、通过混合、均质等特定的工艺而制成的一种复合型多功能食品营养强化剂，使产品不仅具有营养强化剂的功能，更具有稳定剂的功能。
本发明选用的特定的乳化剂是指亲水性单甘酯(HLB值为7～10)、蔗糖酯(HLB值为10～16)的至少一种或几种；亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素钠(CMC)和k-卡拉胶的至少一种或几种；分散剂是指焦磷酸钠、多聚磷酸钠、柠檬酸钠的至少一种或几种；钙源为碳酸钙、磷酸三钙、柠檬酸苹果酸钙、乳钙素的至少一种或几种；铁源为焦磷酸铁、正磷酸铁、EDTA铁钠的至少一种或几种；锌源为葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌的至少一种或几种；特定的工艺是指干式混合，溶解、均质或搅拌球磨乳化分散后喷雾干燥成粉末。
本发明所述复合型多功能食品营养强化剂的配方百分比如下：
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)     0～50
蔗糖酯(HLB值为10～16)          0～55
亲水性胶体微晶纤维素(MCC)     0～60
羧甲基纤维素钠(CMC)           0～50
k-卡拉胶                      0～15
焦磷酸钠                      0～16
多聚磷酸钠                    0～16
柠檬酸钠                      0～16
碳酸钙                        0～50
磷酸三钙                      0～50
柠檬酸苹果酸钙                0～50
乳钙素                        0～50
焦磷酸铁                      0～4
正磷酸铁                      0～3
EDTA铁钠                      0～6
葡萄糖酸锌                    0～3
乳酸锌                        0～2
柠檬酸锌                      0～2
以上各成分的重量百分比总和应为100％。
本发明提供的一种复合型多功能食品营养强化剂的优点在于：创造性的将乳化剂、稳定剂、分散剂、铁锌钙营养强化剂组合在一起，按照用量添加在液体牛奶(适用于巴氏灭菌、UHT灭菌、高温灭菌等工艺)中不仅会使体系稳定，更能合理的强化足够的铁锌钙营养，而且会克服铁盐的腥味(铁锈味)和锌盐的苦涩味，还进一步改善了牛奶的原有口感。另外；选用本发明提供的复合型多功能食品营养强化剂还能简化采购和仓储手续，降低研发成本，方便添加和检测，可以根据用户的每批添加量进行包装，只需按照说明加入到生产工艺中，简化了试验和检测次数，减少了浪费和损失。
具体实施方式
实施例1
首先准确称取下述配方的各物质，然后分别倒入容积250升的三维混合机内充分混合15分钟，得到100公斤本发明说述的多功能组合物；也可以倒入含水500升的1000升容积的配料罐中，搅拌均质后，喷雾干燥成粉末；还可以直接倒入容积500升的立式搅拌球磨机中，加水研磨后直接喷雾干燥成粉末。
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)   7kg
蔗糖酯(HLB值为10～16)        11kg
亲水性胶体微晶纤维素(MCC)    12kg
羧甲基纤维素钠(CMC)          22kg
k-卡拉胶                     3kg
焦磷酸钠                     1kg
柠檬酸苹果酸钙               20kg
乳钙素                       22kg
焦磷酸铁                     1.5kg
柠檬酸锌                     0.5kg
称取上述制得的本复合型多功能食品营养强化剂5kg溶于50kg的牛奶中，经高速搅拌均质(2000rpm，10min)使分散均匀，加入到950kg50～60℃的牛奶中，在30～40Mpa压力下均质，灌装后121℃，15min灭菌，冷却。
经品尝按照上述方法制得的牛奶光滑细腻，口感饱满。放置30天后未发现有沉淀或油脂上浮、水析出等现象，产品品质稳定。
实施例2
其他方法同实施例1，组分比例如下：
蔗糖酯(HLB值为10～16)          5kg
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)  40kg
羧甲基纤维素钠(CMC)            15kg
k-卡拉胶                       15kg
多聚磷酸钠                     5kg
碳酸钙                         5kg
磷酸三钙                       5kg
正磷酸铁                       3kg
EDTA铁钠                       2kg
葡萄糖酸锌                        3kg
乳酸锌                            2kg
实施例3
其他方法同实施例1，组分比例如下：
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)        14.5kg
蔗糖酯(HLB值为10～16)             13.5kg
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)     30kg
羧甲基纤维素钠(CMC)               3kg
k-卡拉胶                          3kg
焦磷酸钠                          6kg
柠檬酸钠                          4kg
碳酸钙                            10kg
乳钙素                            8kg
焦磷酸铁                          4kg
葡萄糖酸锌                        2kg
乳酸锌                            1kg
柠檬酸锌                          1kg
实施例4
其他方法同实施例1，组分比例如下：
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)        18kg
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)     44.5kg
羧甲基纤维素钠(CMC)               8kg
k-卡拉胶                          4kg
碳酸钙                            20.5kg
EDTA铁钠                          4kg
柠檬酸锌                          1kg
实施例5
其他方法同实施例1，组分比例如下：
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)     52kg
羧甲基纤维素钠(CMC)                10kg
k-卡拉胶                           10kg
磷酸三钙                           15.3kg
柠檬酸苹果酸钙                     10kg
正磷酸铁                           1.5kg
乳酸锌                             1.2kg
实施例6
其他方法同实施例1，组分比例如下：
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)      24kg
羧甲基纤维素钠(CMC)                27kg
k-卡拉胶                           9kg
焦磷酸钠                           7.5kg
柠檬酸钠                           7.5kg
柠檬酸苹果酸钙                     16.5kg
EDTA铁钠                           4.5kg
葡萄糖酸锌                         3.5kg
柠檬酸锌                           0.5kg
所述实施例只是对本发明的进一步说明，不应理解为是对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种复合型多功能食品营养强化剂，其特征在于选用特定的乳化剂、特定的亲水性胶体、特定的分散剂、特定的钙源、铁源、锌源、通过混合、溶解均质等特定的工艺而制成的，该产品不仅具有营养强化剂的功能，更具有稳定剂的功能，其中，特定的乳化剂是指亲水性单甘酯(HLB值为7～10)、蔗糖酯(HLB值为10～16)的至少一种或几种；亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素钠(CMC)和k-卡拉胶的至少一种或几种；分散剂是指焦磷酸钠、多聚磷酸钠、柠檬酸钠的至少一种或几种；钙源为碳酸钙、磷酸三钙、柠檬酸苹果酸钙、乳钙素的至少一种或几种；铁源为焦磷酸铁、正磷酸铁、EDTA铁钠的至少一种或几种；锌源为葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌的至少一种或几种；特定的工艺是指直接干式混合，溶解均质或搅拌球磨乳化分散后喷雾干燥成粉末。
产品配方中各成分的百分比如下：
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)       0～50
蔗糖酯(HLB值为10～16)            0～55
亲水性胶体微晶纤维素(MCC)        0～60
羧甲基纤维素钠(CMC)              0～50
k-卡拉胶                         0～15
焦磷酸钠                         0～16
多聚磷酸钠                       0～16
柠檬酸钠                         0～16
碳酸钙                           0～50
磷酸三钙                         0～50
柠檬酸苹果酸钙                   0～50
乳钙素                           0～50
焦磷酸铁                         0～4
正磷酸铁                         0～3
EDTA铁钠                         0～6
葡萄糖酸锌                       0～3
乳酸锌                           0～2
柠檬酸锌                   0～2
以上各成分的重量百分比总和应为100％。
2.根据权利要求1所述的复合型多功能食品营养强化剂的配方如下：
蔗糖酯(HLB值为10～16)           5kg
亲水性胶体是指微晶纤维素(MCC)   40kg
羧甲基纤维素钠(CMC)             15kg
k-卡拉胶                        15kg
多聚磷酸钠                      5kg
碳酸钙                          5kg
磷酸三钙                        5kg
正磷酸铁                        3kg
EDTA铁钠                        2kg
葡萄糖酸锌                      3kg
乳酸锌                          2kg
3.根据权利要求1所述的复合型多功能食品营养强化剂为：
首先准确称取下述配方的各物质，然后分别倒入容积250升的三维混合机内充分混合15分钟，得到100公斤本发明说述的多功能组合物；也可以倒入含水500升的1000升容积的配料罐中，搅拌均质后，喷雾干燥成粉末；还可以直接倒入容积500升的立式搅拌球磨机中，加水研磨后直接喷雾干燥成粉末。
亲水性单甘酯(HLB值为7～10)       7kg
蔗糖酯(HLB值为10～16)            11kg
亲水性胶体微晶纤维素(MCC)        12kg
羧甲基纤维素钠(CMC)              22kg
k-卡拉胶                         3kg
焦磷酸钠                         1kg
柠檬酸苹果酸钙                   20kg
乳钙素                           22kg
焦磷酸铁                         1.5kg
柠檬酸锌                         0.5kg
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