JPH0567A - カルシウム及び食物繊維含有飲食物とその製造方法 - Google Patents
カルシウム及び食物繊維含有飲食物とその製造方法Info
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- JPH0567A JPH0567A JP3174712A JP17471291A JPH0567A JP H0567 A JPH0567 A JP H0567A JP 3174712 A JP3174712 A JP 3174712A JP 17471291 A JP17471291 A JP 17471291A JP H0567 A JPH0567 A JP H0567A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 食物繊維１重量部、カルシウム０．０１〜１
重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を含有す
る、カルシウム及び食物繊維含有飲食物。 【効果】 不足しがちな食物繊維を摂取して、その有用
な生理効果を得ると共に、そのマイナス効果であるカル
シウムの吸収阻害効果を抑えて、充分な量のカルシウム
を高い効率で摂取できる。
重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を含有す
る、カルシウム及び食物繊維含有飲食物。 【効果】 不足しがちな食物繊維を摂取して、その有用
な生理効果を得ると共に、そのマイナス効果であるカル
シウムの吸収阻害効果を抑えて、充分な量のカルシウム
を高い効率で摂取できる。
Description
【０００１】
【０００２】本発明は、カルシウム及び食物繊維含有飲
食物とその製造方法に関する。
食物とその製造方法に関する。
【０００３】
【０００４】従来は、食物繊維がエネルギーとしてほと
んど利用されないことから、食品中の無駄な成分と考え
られてきた。
んど利用されないことから、食品中の無駄な成分と考え
られてきた。
【０００５】しかし、近年の栄養学の進歩の結果、食物
繊維の多くの生理機能、例えば、腸内の有用菌叢の改善
効果、便量の増加とそれに伴う便の消化管内通過時間の
短縮、つまり、便秘の改善や、その結果として得られ
る、吹き出物等の改善効果、大腸癌や直腸癌の間接的な
予防効果等が明らかになってきた。
繊維の多くの生理機能、例えば、腸内の有用菌叢の改善
効果、便量の増加とそれに伴う便の消化管内通過時間の
短縮、つまり、便秘の改善や、その結果として得られ
る、吹き出物等の改善効果、大腸癌や直腸癌の間接的な
予防効果等が明らかになってきた。
【０００６】また、近年の栄養調査の結果、食物繊維の
好ましい摂取量が３０ｇ／一日であるのに対して、平均
的な摂取量が不足がちであることが指摘されたこともあ
って、食物繊維の持つ生理機能に着目した飲食物が、各
種健康食品や健康飲料等として、セルロースやヘミセル
ロース等の各種食物繊維質、アラビノガラクタン等の各
種ガム類やグルコマンナン等を含有した形で、数多く製
造販売されている。
好ましい摂取量が３０ｇ／一日であるのに対して、平均
的な摂取量が不足がちであることが指摘されたこともあ
って、食物繊維の持つ生理機能に着目した飲食物が、各
種健康食品や健康飲料等として、セルロースやヘミセル
ロース等の各種食物繊維質、アラビノガラクタン等の各
種ガム類やグルコマンナン等を含有した形で、数多く製
造販売されている。
【０００７】一方、カルシウムの機能、例えば、カルシ
ウムの不足が骨粗しょう症を招くことや、それに伴い腰
痛や骨折等をもたらすことがあること、また、血液中の
カルシウム不足がてんかん等の症状を呈することがある
こと、更に、アルツハイマー型痴呆症の発症にも腎臓機
能の低下による活性型ビタミンＤの生成機能低下からの
カルシウム不足が関与していること等が、一層明らかに
なりつつある。
ウムの不足が骨粗しょう症を招くことや、それに伴い腰
痛や骨折等をもたらすことがあること、また、血液中の
カルシウム不足がてんかん等の症状を呈することがある
こと、更に、アルツハイマー型痴呆症の発症にも腎臓機
能の低下による活性型ビタミンＤの生成機能低下からの
カルシウム不足が関与していること等が、一層明らかに
なりつつある。
【０００８】このようなカルシウムの人体に果たす役割
の重要さから、多くの栄養学者等からカルシウムの積極
的な摂取が推奨されているが、日本国民のカルシウムの
標準所要量が６００ｍｇ／一日とされているのに対し
て、平均摂取量が約５００ｍｇと不足がちであることも
指摘されている。
の重要さから、多くの栄養学者等からカルシウムの積極
的な摂取が推奨されているが、日本国民のカルシウムの
標準所要量が６００ｍｇ／一日とされているのに対し
て、平均摂取量が約５００ｍｇと不足がちであることも
指摘されている。
【０００９】このような状況に着目して、各種食物繊維
含有飲食物と同様に、カルシウム含有飲食物も、伝統的
な飲食物である牛乳や小魚、野菜等として、また、各種
錠剤や、飲料、カルシウム強化食品等として、数多く製
造販売されている。
含有飲食物と同様に、カルシウム含有飲食物も、伝統的
な飲食物である牛乳や小魚、野菜等として、また、各種
錠剤や、飲料、カルシウム強化食品等として、数多く製
造販売されている。
【００１０】他方、マルチトールは砂糖に近い甘味質を
有することや、化学的に安定なこと等から、主に甘味料
として、広く食品に利用されている。
有することや、化学的に安定なこと等から、主に甘味料
として、広く食品に利用されている。
【００１１】
【００１２】しかしながら、従来のカルシウム含有食品
や食物繊維含有飲食物は、多くの課題を残していた。
や食物繊維含有飲食物は、多くの課題を残していた。
【００１３】その課題とは、例えば、カルシウム含有飲
食物の素材を天然の食品に求めようとした場合には、牛
乳、小魚、野菜等があるが、牛乳の場合には、日本人に
は牛乳を飲む習慣が高齢者に定着しているとは云い難
く、更に、乳糖の消化酵素の少ない人や欠落した人が多
いので、下痢や腹部膨満感や腹痛等を引き起こす例が多
く、牛乳からのカルシウムは消化吸収効率が比較的高い
ことが判っていても、摂取の機会を得にくいと云う欠点
があった。
食物の素材を天然の食品に求めようとした場合には、牛
乳、小魚、野菜等があるが、牛乳の場合には、日本人に
は牛乳を飲む習慣が高齢者に定着しているとは云い難
く、更に、乳糖の消化酵素の少ない人や欠落した人が多
いので、下痢や腹部膨満感や腹痛等を引き起こす例が多
く、牛乳からのカルシウムは消化吸収効率が比較的高い
ことが判っていても、摂取の機会を得にくいと云う欠点
があった。
【００１４】また、小魚や野菜の場合には、古くから食
習慣は普及しているものの、消化吸収率が比較的に低く
（それぞれ約３７％、約１７％）、しかも、高齢者等の
歯や消化器の弱くなった人にとっては、摂取、消化吸収
しにくいので、本来最も必要とされる年齢層が一層カル
シウムが不足しがちになるという問題点があった。
習慣は普及しているものの、消化吸収率が比較的に低く
（それぞれ約３７％、約１７％）、しかも、高齢者等の
歯や消化器の弱くなった人にとっては、摂取、消化吸収
しにくいので、本来最も必要とされる年齢層が一層カル
シウムが不足しがちになるという問題点があった。
【００１５】更に、各種錠剤や飲料、カルシウム強化食
品等についても、吸収効率が低いと云う欠点があったの
である。
品等についても、吸収効率が低いと云う欠点があったの
である。
【００１６】また、加工食品やインスタント食品が大量
に製造販売されているが、それらの多くは、その中に燐
酸塩含有食品を多く含有しており、これら加工食品等の
消費による燐酸の過剰摂取によっても、カルシウムの不
足が一層助長されることが懸念されている。
に製造販売されているが、それらの多くは、その中に燐
酸塩含有食品を多く含有しており、これら加工食品等の
消費による燐酸の過剰摂取によっても、カルシウムの不
足が一層助長されることが懸念されている。
【００１７】一方、各種食物繊維を含有した食品も製造
・販売されているが、食物繊維を摂取した場合には、食
物繊維のもつ各種の長所は発揮されるものの、その他
に、カルシウムをも含むミネラルの吸収が阻害され、且
つ、ミネラルの排出が助長されることが、最近の栄養学
的研究で明らかにされている。
・販売されているが、食物繊維を摂取した場合には、食
物繊維のもつ各種の長所は発揮されるものの、その他
に、カルシウムをも含むミネラルの吸収が阻害され、且
つ、ミネラルの排出が助長されることが、最近の栄養学
的研究で明らかにされている。
【００１８】以上のような状況の中で、食物繊維のマイ
ナスの側面であるミネラル、特にカルシウムの吸収阻害
や各種カルシウム含有飲食物中のカルシウム吸収効率の
低さが改善された、カルシウム及び食物繊維含有飲食物
が強く望まれていた。
ナスの側面であるミネラル、特にカルシウムの吸収阻害
や各種カルシウム含有飲食物中のカルシウム吸収効率の
低さが改善された、カルシウム及び食物繊維含有飲食物
が強く望まれていた。
【００１９】
【００２０】本発明者等は、前記課題の解決のために鋭
意研究を重ねた結果、所定量のマルチトールをカルシウ
ムと共に配合することによってカルシウムの吸収率が改
善されることを確認し、所定量のマルチトールを食物繊
維及びカルシウムと共に配合して食品を調製することに
より、食物繊維によるカルシウム吸収阻害を防ぐことが
できることを見出し、また、カルシウム・マルチトール
付加物を使用することによって同様の効果を得られるこ
とを見出し、従来の食品よりも著しくカルシウムの体内
への吸収性が改善され、且つ食物繊維を摂取できる飲食
物を調製することに成功して本発明を完成するに至っ
た。
意研究を重ねた結果、所定量のマルチトールをカルシウ
ムと共に配合することによってカルシウムの吸収率が改
善されることを確認し、所定量のマルチトールを食物繊
維及びカルシウムと共に配合して食品を調製することに
より、食物繊維によるカルシウム吸収阻害を防ぐことが
できることを見出し、また、カルシウム・マルチトール
付加物を使用することによって同様の効果を得られるこ
とを見出し、従来の食品よりも著しくカルシウムの体内
への吸収性が改善され、且つ食物繊維を摂取できる飲食
物を調製することに成功して本発明を完成するに至っ
た。
【００２１】即ち、本発明は、第１に、食物繊維１重量
部、カルシウム０．０１〜１重量部及びマルチトール
０．２〜２０重量部を含有する、カルシウム及び食物繊
維含有飲食物である。
部、カルシウム０．０１〜１重量部及びマルチトール
０．２〜２０重量部を含有する、カルシウム及び食物繊
維含有飲食物である。
【００２２】第２に、食物繊維１重量部、カルシウム−
マルチトール付加物０．１〜１０重量部を含有する、カ
ルシウム及び食物繊維含有飲食物である。
マルチトール付加物０．１〜１０重量部を含有する、カ
ルシウム及び食物繊維含有飲食物である。
【００２３】第３、食物繊維１重量部、カルシウム０．
０１〜１重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を
配合して調製する、カルシウム及び食物繊維含有飲食物
の製造方法である。
０１〜１重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を
配合して調製する、カルシウム及び食物繊維含有飲食物
の製造方法である。
【００２４】第４に、食物繊維１重量部、カルシウム−
マルチトール付加物０．１〜１０重量部を配合して調製
する、カルシウム及び食物繊維含有飲食物の製造方法で
ある。
マルチトール付加物０．１〜１０重量部を配合して調製
する、カルシウム及び食物繊維含有飲食物の製造方法で
ある。
【００２５】本発明を実施するにあたり、調製する飲食
物の種類や形態等には特に制約は無く、その中に食物繊
維及びカルシウム及びマルチトールを所定の割合で含有
していれば、発明の意図する効果を得ることができる
が、従来からある処方の加工食品に各々の不足成分を補
うことによっても、従来食品を本発明の効果が得られる
よう改善することが可能である。
物の種類や形態等には特に制約は無く、その中に食物繊
維及びカルシウム及びマルチトールを所定の割合で含有
していれば、発明の意図する効果を得ることができる
が、従来からある処方の加工食品に各々の不足成分を補
うことによっても、従来食品を本発明の効果が得られる
よう改善することが可能である。
【００２６】本発明に用いることのできる食物繊維は、
天然、人工の別無く、食用に供することの可能な種類、
品質、形態を有していれば採用可能であり、例え、野菜
等の天然の食品であって純粋な食物繊維でなくとも、そ
の中に食物繊維を含有していれば良い。
天然、人工の別無く、食用に供することの可能な種類、
品質、形態を有していれば採用可能であり、例え、野菜
等の天然の食品であって純粋な食物繊維でなくとも、そ
の中に食物繊維を含有していれば良い。
【００２７】具体的な例を挙げれば、小麦ふすま、粉末
セルロース、ビール粕、リンゴ粕、おから、ココナッツ
窄油残渣、各種海藻及びその多糖類、コーンファイバ
ー、各種ガム類、こんにゃくマンナン、各種ペクチン、
ヘミセルロース、リグニン、ポリデキストロース、豆等
の穀物類、野菜類等がある。
セルロース、ビール粕、リンゴ粕、おから、ココナッツ
窄油残渣、各種海藻及びその多糖類、コーンファイバ
ー、各種ガム類、こんにゃくマンナン、各種ペクチン、
ヘミセルロース、リグニン、ポリデキストロース、豆等
の穀物類、野菜類等がある。
【００２８】本発明に用いることのできるカルシウム
は、食用に供することの可能な天然物または、食品添加
物に指定されている種類、形態、品質を備えていればよ
いが、具体的に例を挙げれば、炭酸カルシウム、塩化カ
ルシウム、Ｌ−グルタミン酸カルシウム、クエン酸カル
シウム、燐酸一水素カルシウム、燐酸二水素カルシウ
ム、燐酸三カルシウム、カルボキシメチルセルロースカ
ルシウム、ピロ燐酸二水素カルシウム、エチレンジアミ
ン四酢酸カルシウム二ナトリウム、グルコン酸カルシウ
ム、グリセロリン酸カルシウム、水酸化カルシウム、乳
酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、プロピオン酸
カルシウム、５’−リボヌクレオチドカルシウム、ステ
アロイル乳酸カルシウム、硫酸カルシウム等がある。
は、食用に供することの可能な天然物または、食品添加
物に指定されている種類、形態、品質を備えていればよ
いが、具体的に例を挙げれば、炭酸カルシウム、塩化カ
ルシウム、Ｌ−グルタミン酸カルシウム、クエン酸カル
シウム、燐酸一水素カルシウム、燐酸二水素カルシウ
ム、燐酸三カルシウム、カルボキシメチルセルロースカ
ルシウム、ピロ燐酸二水素カルシウム、エチレンジアミ
ン四酢酸カルシウム二ナトリウム、グルコン酸カルシウ
ム、グリセロリン酸カルシウム、水酸化カルシウム、乳
酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、プロピオン酸
カルシウム、５’−リボヌクレオチドカルシウム、ステ
アロイル乳酸カルシウム、硫酸カルシウム等がある。
【００２９】本発明を実施するにあたり、マルチトール
としては、マルチトールを主成分として含有するもので
あって、一般に食品として製造販売されている品質及び
形態のものが使用可能であり、その例として、アマルテ
ィシロップ［登録商標；東和化成工業(株)製］、アマル
ティ［登録商標；東和化成工業(株)製］等が挙げられ
る。
としては、マルチトールを主成分として含有するもので
あって、一般に食品として製造販売されている品質及び
形態のものが使用可能であり、その例として、アマルテ
ィシロップ［登録商標；東和化成工業(株)製］、アマル
ティ［登録商標；東和化成工業(株)製］等が挙げられ
る。
【００３０】本発明に用いることのできるカルシウム−
マルチトール付加物とは、カーボハイドレート・リサー
チ，２４（１９７２）１８０−１８３及び同２４，（１
９７２）１７５−に記載の方法、や特公平１−２４７７
２号公報に準じた方法、例えば、加温した８０％エタノ
ール水溶液又は５０％アセトン−水溶液に等モルのカル
シウム及びマルチトールを溶解し、放置、冷却後沈殿物
を濾過、乾燥すること等の方法により製造することがで
きるが、水酸化カルシウム１分子に対して約１分子のマ
ルチトールが付加した物質であり、その水溶液はｐＨ１
１．２程度を示す。また、その形態としては、粉末状、
液体状があるが、共に本発明に使用可能である。
マルチトール付加物とは、カーボハイドレート・リサー
チ，２４（１９７２）１８０−１８３及び同２４，（１
９７２）１７５−に記載の方法、や特公平１−２４７７
２号公報に準じた方法、例えば、加温した８０％エタノ
ール水溶液又は５０％アセトン−水溶液に等モルのカル
シウム及びマルチトールを溶解し、放置、冷却後沈殿物
を濾過、乾燥すること等の方法により製造することがで
きるが、水酸化カルシウム１分子に対して約１分子のマ
ルチトールが付加した物質であり、その水溶液はｐＨ１
１．２程度を示す。また、その形態としては、粉末状、
液体状があるが、共に本発明に使用可能である。
【００３１】本発明を実施するうえで、食物繊維の配合
割合は、人の一日あたりの好ましい摂取量とされる３０
ｇの摂取不足分を補う程度にする必要があるが、他の成
分の配合割合とも密接な関係を有し、マルチトール及び
カルシウムがそれぞれ０．２〜２０及び０．０１〜１重
量部であるときに、１重量部にすることが、本発明の本
来の狙いである食物繊維の摂取及びその効果の発現と、
カルシウムの吸収阻害を起こさないように配合する意味
から好ましい。
割合は、人の一日あたりの好ましい摂取量とされる３０
ｇの摂取不足分を補う程度にする必要があるが、他の成
分の配合割合とも密接な関係を有し、マルチトール及び
カルシウムがそれぞれ０．２〜２０及び０．０１〜１重
量部であるときに、１重量部にすることが、本発明の本
来の狙いである食物繊維の摂取及びその効果の発現と、
カルシウムの吸収阻害を起こさないように配合する意味
から好ましい。
【００３２】また、本発明を実施するうえで、カルシウ
ムの配合量は、日本人の所要量とされる１日あたり６０
０ｍｇの摂取不足分を補える程度にする必要があるが、
これも食物繊維やマルチトール等の他の成分の配合量と
の間に密接な関係があり、カルシウムの配合割合として
０．０１〜１重量部とすることが好ましい。
ムの配合量は、日本人の所要量とされる１日あたり６０
０ｍｇの摂取不足分を補える程度にする必要があるが、
これも食物繊維やマルチトール等の他の成分の配合量と
の間に密接な関係があり、カルシウムの配合割合として
０．０１〜１重量部とすることが好ましい。
【００３３】カルシウムの配合量が、０．０１重量部未
満の場合には、飲食物に対するカルシウムの強化効果が
得られない場合が多く、また、１重量部を超えて配合さ
れた場合には、所要量を上回る配合量になる場合があっ
たり、マルチトールの配合量との関係から、カルシウム
の吸収阻害防止効果が得られない場合もあるので好まし
くない。
満の場合には、飲食物に対するカルシウムの強化効果が
得られない場合が多く、また、１重量部を超えて配合さ
れた場合には、所要量を上回る配合量になる場合があっ
たり、マルチトールの配合量との関係から、カルシウム
の吸収阻害防止効果が得られない場合もあるので好まし
くない。
【００３４】更に、本発明を実施するうえで、マルチト
ールの配合量は、前記カルシウムの吸収促進効果、又は、
食物繊維の摂取によるカルシウムの吸収阻害を防止する
効果を発揮する程度の配合割合にすることが必要であ
り、マルチトールとして０．２〜２０重量部にすること
が好ましい。
ールの配合量は、前記カルシウムの吸収促進効果、又は、
食物繊維の摂取によるカルシウムの吸収阻害を防止する
効果を発揮する程度の配合割合にすることが必要であ
り、マルチトールとして０．２〜２０重量部にすること
が好ましい。
【００３５】マルチトールの配合割合が０．２重量部未
満の場合には、本発明の狙いであるカルシウムの吸収阻
害を防ぐ効果が不十分な場合があるので好ましくなく、
２０重量部を超えて配合された場合には、本発明の効果
はマルチトールの配合量が増加しても効果が増大しなく
なるので、配合の意味を甘味付け等の他の目的に求める
ことになる。
満の場合には、本発明の狙いであるカルシウムの吸収阻
害を防ぐ効果が不十分な場合があるので好ましくなく、
２０重量部を超えて配合された場合には、本発明の効果
はマルチトールの配合量が増加しても効果が増大しなく
なるので、配合の意味を甘味付け等の他の目的に求める
ことになる。
【００３６】本発明を実施するうえで、カルシウム−マ
ルチトール付加物の配合割合は、前記カルシウム及びマ
ルチトールの配合率の決定と同様の理由で、食物繊維が
１重量部配合される場合に、０．１〜１０重量部とする
ことが好ましい。
ルチトール付加物の配合割合は、前記カルシウム及びマ
ルチトールの配合率の決定と同様の理由で、食物繊維が
１重量部配合される場合に、０．１〜１０重量部とする
ことが好ましい。
【００３７】カルシウム−マルチトール付加物の配合割
合が０．１重量部未満の場合には、食物繊維のカルシウ
ム吸収阻害を抑える効果を発揮できない場合があるので
好ましくなく、１０重量部を超えて配合された場合に
は、得られる食品にカルシウムに由来するエグ味がでる
ことがある等の理由で好ましくない。
合が０．１重量部未満の場合には、食物繊維のカルシウ
ム吸収阻害を抑える効果を発揮できない場合があるので
好ましくなく、１０重量部を超えて配合された場合に
は、得られる食品にカルシウムに由来するエグ味がでる
ことがある等の理由で好ましくない。
【００３８】
【００３９】以下に実施例を挙げて本発明の内容を更に
具体的に説明するが、本発明の内容はこれらの実施例に
限定されるものではない。
具体的に説明するが、本発明の内容はこれらの実施例に
限定されるものではない。
【００４０】
【実施例１】
・クッキーの調製例
鶏卵２４０ｇ、砂糖１８０ｇ、マルチトール粉末［東和
化成工業(株)製、アマルティ（登録商標）］１５０ｇを
容器に入れ、小麦粉４５０ｇ、コーンファイバー１０
ｇ、卵殻粉７ｇ、バニラエッセンス１滴を混合し、種生
地を作った。予め天板に手粉を軽く振り、温度１８０℃
で焼きながら、上面が柔らかなうちにマルチトール［東
和化成工業(株)製、アマルティ（登録商標）］１５ｇを
振り掛け、１０分間で狐色になるまで焼き上げ、本発明
のクッキーを得た。このクッキーは、良好な香りと風味
を有し、食物繊維とカルシウムを同時に摂取できるもの
であり、しかもカルシウムの吸収が阻害されない食品で
ある。
化成工業(株)製、アマルティ（登録商標）］１５０ｇを
容器に入れ、小麦粉４５０ｇ、コーンファイバー１０
ｇ、卵殻粉７ｇ、バニラエッセンス１滴を混合し、種生
地を作った。予め天板に手粉を軽く振り、温度１８０℃
で焼きながら、上面が柔らかなうちにマルチトール［東
和化成工業(株)製、アマルティ（登録商標）］１５ｇを
振り掛け、１０分間で狐色になるまで焼き上げ、本発明
のクッキーを得た。このクッキーは、良好な香りと風味
を有し、食物繊維とカルシウムを同時に摂取できるもの
であり、しかもカルシウムの吸収が阻害されない食品で
ある。
【００４１】
【実施例２】
・ジュースの調製例
オレンジ果汁粉末３３０ｇ、グラニュー糖６００ｇ、無
水クエン酸６．５ｇ、リンゴ酸１ｇ、アスコルビン酸１
ｇ、クエン酸カルシウム３．５ｇ、粉末オレンジ香料６
ｇ、セルロースパウダー２ｇを混合攪拌し、流動造粒機
に入れ、排風温度３５℃、風量毎分１００ｍ3 とし、こ
れに濃度１０％のマルチトール液５０ｍｌをバインダー
として毎分１００ｍｌの割合でスプレーし、更に３０分
間造粒することにより本発明の粉末ジュースを製造し
た。本品は、風味の良好な果汁約３０％を含む、良好な
味の粉末ジュースであり、カルシウム及び食物繊維を同
時に摂取しながらカルシウムの吸収阻害が抑えられた性
質を有するものである。
水クエン酸６．５ｇ、リンゴ酸１ｇ、アスコルビン酸１
ｇ、クエン酸カルシウム３．５ｇ、粉末オレンジ香料６
ｇ、セルロースパウダー２ｇを混合攪拌し、流動造粒機
に入れ、排風温度３５℃、風量毎分１００ｍ3 とし、こ
れに濃度１０％のマルチトール液５０ｍｌをバインダー
として毎分１００ｍｌの割合でスプレーし、更に３０分
間造粒することにより本発明の粉末ジュースを製造し
た。本品は、風味の良好な果汁約３０％を含む、良好な
味の粉末ジュースであり、カルシウム及び食物繊維を同
時に摂取しながらカルシウムの吸収阻害が抑えられた性
質を有するものである。
【００４２】
【実施例３】
・キャンデーの調製例
還元澱粉糖化物［東和化成工業(株)、ＰＯ−２０］を固
形分で８７０ｇ、マルチトール粉末［東和化成工業(株)
製、アマルティＭＲ（登録商標）］５０ｇ及びポリデキ
ストロース５０ｇを２リットルのステンレス製容器に取
り、混合しながら１６０℃まで加熱して熔融した後、約
１２０℃まで放冷し、クエン酸カルシウム１０ｇ、リン
ゴ酸１０ｇ、チェリー香料２．５ｇ、赤色着色料４ｇを
混合して更に９０℃まで冷却し、次いで、１ケ約１ｇの
大きさのステンレス製キャビティーに流し込んで、成
形、固化させた。流し込んでから５〜１０分後、キャビ
ティーを逆さにし、その外縁を捻じって固化物を型枠か
ら外し、本発明のキャンデーを得た。得られたキャンデ
ーの水分は約０．７％であり、心地良い甘味と酸味を有
し、歯脆さの感じられる良好な品質であった。
形分で８７０ｇ、マルチトール粉末［東和化成工業(株)
製、アマルティＭＲ（登録商標）］５０ｇ及びポリデキ
ストロース５０ｇを２リットルのステンレス製容器に取
り、混合しながら１６０℃まで加熱して熔融した後、約
１２０℃まで放冷し、クエン酸カルシウム１０ｇ、リン
ゴ酸１０ｇ、チェリー香料２．５ｇ、赤色着色料４ｇを
混合して更に９０℃まで冷却し、次いで、１ケ約１ｇの
大きさのステンレス製キャビティーに流し込んで、成
形、固化させた。流し込んでから５〜１０分後、キャビ
ティーを逆さにし、その外縁を捻じって固化物を型枠か
ら外し、本発明のキャンデーを得た。得られたキャンデ
ーの水分は約０．７％であり、心地良い甘味と酸味を有
し、歯脆さの感じられる良好な品質であった。
【００４３】
【実施例４】
・ゼリーの調製例
２２０ｃｃの水に砂糖７０ｇ、マルチトール−カルシウ
ム付加物４ｇ、ポリデキストロース５ｇを加えて火にか
け、それぞれが溶けたら、予め１０ｇのゼラチンに５０
ｃｃの水を加えて予め膨潤させておいたものを取り出し
て入れ、火からおろして混合しながらゼラチンを溶かし
た。次いで、放冷して５０℃以下になってから、予め皮
を剥いて芯を除きパルプ状に摺りおろしたリンゴ汁を加
えて混合し、型にいれて冷蔵庫の中で冷やし固めて本発
明のゼリーを得た。得られたリンゴゼリーは、良好な風
味を有する品質であった。
ム付加物４ｇ、ポリデキストロース５ｇを加えて火にか
け、それぞれが溶けたら、予め１０ｇのゼラチンに５０
ｃｃの水を加えて予め膨潤させておいたものを取り出し
て入れ、火からおろして混合しながらゼラチンを溶かし
た。次いで、放冷して５０℃以下になってから、予め皮
を剥いて芯を除きパルプ状に摺りおろしたリンゴ汁を加
えて混合し、型にいれて冷蔵庫の中で冷やし固めて本発
明のゼリーを得た。得られたリンゴゼリーは、良好な風
味を有する品質であった。
【００４４】
【実施例５】
・インスタントスープの調製例
磨砕混合機に、コーンフラワー３３０ｇ、ワキシコーン
スターチ １２０ｇ、ポテトスターチ４０ｇのそれぞれ
α化したものと、コーンファイバー２０ｇ、マルチトー
ル８０ｇ、グルタミン酸ナトリウム５０ｇ、食塩８０
ｇ、脱脂粉乳７０ｇ、ガーリックパウダー２ｇ、オニオ
ンパウダー３ｇをよく磨砕しながら混合したものに、ポ
リグリセリン脂肪酸エステル５ｇ、植物性硬化油９０
ｇ、乳糖１００ｇを混合して、流動造粒乾燥機に入れ、
排風温度４０℃、風量毎分１００ｍ3とし、少量の水を
噴霧して造粒することにより、本発明のインスタントス
ープを製造した。得られたスープは、熱湯で溶いたとき
の分散性に優れ、滑らかな舌ざわりを有し、良好な味の
品質であった。
スターチ １２０ｇ、ポテトスターチ４０ｇのそれぞれ
α化したものと、コーンファイバー２０ｇ、マルチトー
ル８０ｇ、グルタミン酸ナトリウム５０ｇ、食塩８０
ｇ、脱脂粉乳７０ｇ、ガーリックパウダー２ｇ、オニオ
ンパウダー３ｇをよく磨砕しながら混合したものに、ポ
リグリセリン脂肪酸エステル５ｇ、植物性硬化油９０
ｇ、乳糖１００ｇを混合して、流動造粒乾燥機に入れ、
排風温度４０℃、風量毎分１００ｍ3とし、少量の水を
噴霧して造粒することにより、本発明のインスタントス
ープを製造した。得られたスープは、熱湯で溶いたとき
の分散性に優れ、滑らかな舌ざわりを有し、良好な味の
品質であった。
【００４５】
【試験例】本発明を実施して得られたカルシウム及び食
物繊維含有飲食物のもたらす効果を確認するために、以
下のようにカルシウム吸収の比較試験をおこなった。６
週齢のウィスター（ Wistar ）系雄ラットを１群各々６
匹に表１の組成を有する餌を自由摂取させて２週間飼育
した後、ラットを５日間代謝ケージにて飼育し、尿及び
糞を採集して、この５日間のカルシウムの出納を測定し
た。なお、表１中、対照区の成分は、食物繊維５％、カ
ルシウム０．４４％を含有し、本発明区の成分は、それ
らの他に更にマルチトール１０％を含有している。
物繊維含有飲食物のもたらす効果を確認するために、以
下のようにカルシウム吸収の比較試験をおこなった。６
週齢のウィスター（ Wistar ）系雄ラットを１群各々６
匹に表１の組成を有する餌を自由摂取させて２週間飼育
した後、ラットを５日間代謝ケージにて飼育し、尿及び
糞を採集して、この５日間のカルシウムの出納を測定し
た。なお、表１中、対照区の成分は、食物繊維５％、カ
ルシウム０．４４％を含有し、本発明区の成分は、それ
らの他に更にマルチトール１０％を含有している。
【００４６】
【表１】
【００４７】測定したカルシウムの出納結果として、規
定食による２週間飼育後のラットのカルシウムバランス
を表２に示す。なお、表２中の数値は１区分６匹の平均
値±標準誤差であり、また、対照区と本発明区の尿中の
カルシウム排出量の数値は、危険率５％以下で、有意に
異なると結論できる。
定食による２週間飼育後のラットのカルシウムバランス
を表２に示す。なお、表２中の数値は１区分６匹の平均
値±標準誤差であり、また、対照区と本発明区の尿中の
カルシウム排出量の数値は、危険率５％以下で、有意に
異なると結論できる。
【００４８】
【表２】
【００４９】また、表２から導かれるカルシウムの吸収
率及び保持率を、表３に示す。
率及び保持率を、表３に示す。
【００５０】
【表３】
【００５１】上記の試験結果を考察すると、表１〜表３
に示された動物試験の結果から、本発明を実施して得ら
れた配合割合の食餌が、食物繊維を摂取しながら高いカ
ルシウム吸収率を実現していることが明らかにされてい
る。このような結果が得られる理由は明らかになってい
ないが、カルシウムの吸収メカニズムは十二指腸と空腸
上部では能動輸送、空腸下部及び回腸では拡散によると
考えられていることから、カルシウムに対する食物繊維
とマルチトールのアフィニティーの差が何らかの影響を
及ぼしていたことも考えられる。また、過去の多くの文
献から、この動物試験で得られたような効果は、人体で
も同様に得られることが明らかになっている。
に示された動物試験の結果から、本発明を実施して得ら
れた配合割合の食餌が、食物繊維を摂取しながら高いカ
ルシウム吸収率を実現していることが明らかにされてい
る。このような結果が得られる理由は明らかになってい
ないが、カルシウムの吸収メカニズムは十二指腸と空腸
上部では能動輸送、空腸下部及び回腸では拡散によると
考えられていることから、カルシウムに対する食物繊維
とマルチトールのアフィニティーの差が何らかの影響を
及ぼしていたことも考えられる。また、過去の多くの文
献から、この動物試験で得られたような効果は、人体で
も同様に得られることが明らかになっている。
【００５２】
【００５３】本発明に係るカルシウム及び食物繊維含有
飲食物によれば、不足しがちな食物繊維を摂取して、そ
の有用な生理効果を得ると共に、そのマイナス効果であ
るカルシウムの吸収阻害効果を抑えて、充分な量のカル
シウムを高い効率で摂取できる。
飲食物によれば、不足しがちな食物繊維を摂取して、そ
の有用な生理効果を得ると共に、そのマイナス効果であ
るカルシウムの吸収阻害効果を抑えて、充分な量のカル
シウムを高い効率で摂取できる。
Claims (4)
- 【請求項１】 食物繊維１重量部、カルシウム０．０１
〜１重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を含有
することを特徴とする、カルシウム及び食物繊維含有飲
食物。 - 【請求項２】 食物繊維１重量部、カルシウム−マルチ
トール付加物０．１〜１０重量部を含有することを特徴
とする、カルシウム及び食物繊維含有飲食物。 - 【請求項３】 食物繊維１重量部、カルシウム０．０１
〜１重量部及びマルチトール０．２〜２０重量部を配合
して調製することを特徴とする、カルシウム及び食物繊
維含有飲食物の製造方法。 - 【請求項４】 食物繊維１重量部、カルシウム−マルチ
トール付加物０．１〜１０重量部を配合して調製するこ
とを特徴とする、カルシウム及び食物繊維含有飲食物の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3174712A JP2920434B2 (ja) | 1991-06-20 | 1991-06-20 | カルシウム及び食物繊維含有飲食物とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3174712A JP2920434B2 (ja) | 1991-06-20 | 1991-06-20 | カルシウム及び食物繊維含有飲食物とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0567A true JPH0567A (ja) | 1993-01-08 |
| JP2920434B2 JP2920434B2 (ja) | 1999-07-19 |
Family
ID=15983334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3174712A Expired - Fee Related JP2920434B2 (ja) | 1991-06-20 | 1991-06-20 | カルシウム及び食物繊維含有飲食物とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2920434B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997021356A1 (en) * | 1995-12-11 | 1997-06-19 | Brian Whittle Associates Limited | Mineral enriched beverages |
| WO1998015196A1 (fr) * | 1996-10-08 | 1998-04-16 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Composition pour apport en mineraux faisant suite a une gastrectomie |
| EP0949294A1 (en) * | 1996-12-24 | 1999-10-13 | Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha | Aqueous suspension composition and water-dispersible dry composition |
| US6248347B1 (en) | 1998-04-23 | 2001-06-19 | Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. | Calcium assimilation accelerator and calcium-supplementing diet comprising and a method for accelerating calcium assimilation |
| JP2002275087A (ja) * | 2001-03-15 | 2002-09-25 | Mikimoto Pharmaceut Co Ltd | 抗糖尿病剤および糖尿病予防食品 |
| WO2004011014A1 (en) * | 2002-07-25 | 2004-02-05 | Seth Kendall | Ingestible material for the treatment of disease in the human digestive system |
| JP2010047606A (ja) * | 2009-11-25 | 2010-03-04 | Kao Corp | 便秘改善剤 |
| WO2011030160A1 (en) | 2009-09-11 | 2011-03-17 | Isis Innovation Limited | Detection of mycobacteria |
| WO2018016120A1 (ja) * | 2016-07-22 | 2018-01-25 | 一般社団法人 Ｕｎｉｃａｌ | カルシウム塩の顆粒と食物繊維とを含む食品 |
| JP2018078870A (ja) * | 2016-11-18 | 2018-05-24 | 一般社団法人 Ｕｎｉｃａｌ | カルシウム塩の顆粒と食物繊維とを含む食品 |
-
1991
- 1991-06-20 JP JP3174712A patent/JP2920434B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997021356A1 (en) * | 1995-12-11 | 1997-06-19 | Brian Whittle Associates Limited | Mineral enriched beverages |
| WO1998015196A1 (fr) * | 1996-10-08 | 1998-04-16 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Composition pour apport en mineraux faisant suite a une gastrectomie |
| US6197758B1 (en) | 1996-10-08 | 2001-03-06 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Methods for supplying postgastrectomic mineral and methods for treating postgastrectomic syndrome |
| EP0949294A1 (en) * | 1996-12-24 | 1999-10-13 | Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha | Aqueous suspension composition and water-dispersible dry composition |
| EP0949294A4 (en) * | 1996-12-24 | 2000-03-29 | Asahi Chemical Ind | AQUEOUS SUSPENSION COMPOSITION AND DRY WATER-DISPERSIBLE COMPOSITION |
| US6248347B1 (en) | 1998-04-23 | 2001-06-19 | Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. | Calcium assimilation accelerator and calcium-supplementing diet comprising and a method for accelerating calcium assimilation |
| JP2002275087A (ja) * | 2001-03-15 | 2002-09-25 | Mikimoto Pharmaceut Co Ltd | 抗糖尿病剤および糖尿病予防食品 |
| WO2004011014A1 (en) * | 2002-07-25 | 2004-02-05 | Seth Kendall | Ingestible material for the treatment of disease in the human digestive system |
| WO2011030160A1 (en) | 2009-09-11 | 2011-03-17 | Isis Innovation Limited | Detection of mycobacteria |
| JP2010047606A (ja) * | 2009-11-25 | 2010-03-04 | Kao Corp | 便秘改善剤 |
| WO2018016120A1 (ja) * | 2016-07-22 | 2018-01-25 | 一般社団法人 Ｕｎｉｃａｌ | カルシウム塩の顆粒と食物繊維とを含む食品 |
| JP2018078870A (ja) * | 2016-11-18 | 2018-05-24 | 一般社団法人 Ｕｎｉｃａｌ | カルシウム塩の顆粒と食物繊維とを含む食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2920434B2 (ja) | 1999-07-19 |
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