JPS63502558A - 甘味菓子製品とその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 甘味菓子製品とその製法 本発明は１つの甘味菓子製品（Ｃ０ＮＦＥＣＴＩＯＮＥＲＹ　ＰＲＯＤＬＩにＴ ）とそれを製造する方法に関するものである。特に本発明は低カロリー・ダイエ ツト食品特に、極めて低カロリー・ダイエツト食品（ｄｉｅｔ）又は食餌の一部 として用いるダイエツト食品棒状食品（ｂａｒ）に関するものである。

英国明細書第１２５３３００号には、食品に甘味を与える１方法が開示されてい る。開示された方法は、食品の甘味を増すが、そのためにカロリーは増大させな いために、食品にラクチトールを入れるという方法である。それ以前の発明で用 いられたラクチトールは乳糖を還元したもので、食品としての熱量価はないが食 品に甘さとコク（豊かさ）を与えるものである。その明細書のいくつかの実施例 にはラクチトールを用いる種々の調理法や各種の食品が挙げられており、タン白 質を扱ったものもある。また、炭酸飲料、アイスキャンディ−、スポンジケーキ 、コンデンスミルクに関する実施例もある。

さらに、英国明細書第１２８２８４２号においては、規定食のダイエツト食品に 用いる１成分を開示しており、この成分は、普通に砂糖を加えた食品と同じよう な物理的性質を規定食ダイエツト食品に付与し、しかも実買的には栄養価を増さ ないというものである。この添加物はポリグルコースの混合物であるとされ、そ の中では各分子は１．６結合をするものが主であり、食料として用いられるポリ オールが５〜２０％（重量）含まれて化学的に結合しているとされている。該ポ リオールはほぼ完全に水に可溶性であり、数平均分子量　（ｎｕｍｂｅｒａｖｅ ｒａｇｅ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｗｅｉｇｈｔ）は１５００〜１８０００の間に あり、重合活性剤としてのポリカルボン酸のエステル基を０．５〜５モル％だけ 含ん・でいる、さらに、特定の実施例には上記の混合物を含む食品、例えばケー キ、キャンディ−、アイスクリームなどの調製法が述べられている。同様な非栄 養的炭水化物代用品が関連する米国明細書第３７１ｉ８１６５号及び第３８７６ ７９４号に開示されている。

そのほか、英国明細書第１３１７７４６号には新甘味剤が開示されているが、そ れは主としてマルチトールとマルトトリイトールからなる糖アルコール混合物で ある。この甘味剤は改良された強い甘味をもち、その粘度はデンプンシロップの 粘度より低く、かなり自由に変えることができる。その調製法として、液体にし たデンプン溶液なα−１，６−グルコシダーゼとβ−アミラーゼで処理して得ら れた糖化生成物を水素化する操作で製造されるものである。さらに、この開示に はケーキやコンデンスミルクなどの食品に向けられた特定の実施例が含まれてい る。

国際公開−第Ｗ０８０１０２２２６号には、水に早く分散するように加工した乾 燥栄養食品が開示されている。この食品組成物に含まれるのは、総タンパク含有 量が２５〜５０％（重量）のタン白物質、総炭水化物含有量２０〜５０％（重量 ）の炭水化物、総すビド含有量が５〜１０％（重量）のリビド、微細な徴結晶セ ルロースとなっているセルロースゴムとセルロースゲルからなる非分解性植物繊 維が約０．４〜５．０％（重量）、及び約１％（重量）の香気成分、ビタミン、 ミネラルが含まれている。上記の栄養食品組成物は水と混ぜると容易に分散して 極めて口当りのよい液状物となるが、カサ（嵩）が大きくなるので、代用食品と したとき食間の（空腹）苦痛をなくすことがで診る。ある−面について述べると 、この前例の組成物は１単位量６２ｇを食べると１日あたり推薦必要量のタン白 の約５０％、必須ビタミンの最低１日必要推薦量の約４５％と約２５０カロリー を提供し、そのタン白、炭水化物、脂肪及び植物繊維の合計量は、１個人が完全 に代用食とした場合にも空腹感起させない量である。

またヨーロッパ明細書第０１２７２８７　ＡＩ号にはインシュリン量を下げ、タ イプＩＩ等糖尿病の血糖値変化を順調にするため、“そのまま食べられる”グワ ルガム１０食品棒状食品が開示されている。“そのまま食べられる”グヮルガム 棒状食品は炭水化物が多く、脂肪が少なく、繊維（グヮルガム）が多、い。一般 的にはこの棒状食品の液体成分を混ぜ合せた後にグワルガムを加えて均質になる まで混ぜるのである。その固体は均質混合物になっているので、室温で押出し処 理する。この“そのまま食べられる”棒状食品は水分含有量が低くて微生物が育 つのを防ぎ、長期間変化なく保存できる。

開示された１面では、この前例特許の棒状菓子は、棒状食〜７５％、タン白を約 １０〜１５％、脂肪を約８〜１５％、グワルガムを約８〜１２％、水分を８〜１ ２％含んでいる。

さらに、１日量でグワルガム３０ｇと炭水化物１９５〜２２０　ｇはタイプ■■ 糖尿病における繊維／炭水化物の全要求を満たしていることが見出されたと言わ れている。

前例の開示から明らかであるが、開示の棒状菓子は糖尿病処理に関する極めて特 異的な食餌療法のために企てられたものである。そのために、可溶性繊維として グワルガムを含む組成物を基にしてつくられており、グワルガムはタイプ！！糖 尿病処置にもつとも有効な可溶性繊維になフたと言われている。しかし、その考 慮（前例発明には不可欠であった）のために、前例の棒状食品とその製造法には 、ガムの成分が原因になる難点がある。特に前例開示の導入部に認められるよう に、グワルガムの粘度特性のために製造した棒状食品が不満足な場合がある。

英国特許明細書第１３５６３７０号に記述された特許請求されているように、人 の肥満治療のために極めて低カロリー食餌処決は、 ａ）人に必要なすべてのミネラル； ｂ）次のものの混合物であるタンパク性物質。

１）ＪＩＬ量体Ｌ−アミノ酸、及び／または。

１１）天然のタンパク質、及び／または。

ｉｉｌ　）少くとも１種の単量体Ｌ−アミノ酸を補給した天然のタンパク質；及 び Ｃ）消化可能な炭水化物； を含み、かつ、人が必要とする各ミネラルの１日当り最小必要量を少くとも含む 食餌の最小量が４、Ａ）人が必要とする必須Ｌ−アミノ酸全種類を少くとも１日 当り所要最小量を含む少なくとも１５ｇのタンパク性物質と Ｂ）１５〜７５ｇの消化可能な炭水化物、を含み、かつ、上記食餌の最小量の全 カロリー値が１６０〜６００　ｋｃａｌの範囲内にある。

上述のような極めて低カロリー規定食は近年販売に成功している。これらの規定 食は普通乾燥粉として処決されており、摂取時には水に混ぜてスープ類似の芳香 美味の飲料とするか、又はミルクセーキ類似の甘味芳香飲料とするかである。こ の規定食は長期間、例えば４週間以上にわたって唯一の栄養源として用いられる よう企図されており、その使用によって明らかに体重を減少させることができる 。

しかしながら、この規定食は液体で食べることになるので、減食者にとっては毎 日の食物を噛みたいという願望は充たされない。もし規定食処決以外のものを食 べない限り、減食者は欲求不満になる。他方、減食者がもし噛みたいという欲求 から規定食処決以外のものを食べたとすると、規定食の効果を無効にし減量が予 期より小さくなりで失望したり、減食を全く中断することにもなる。

極めて低カロリー処決の食餌のときに用いる代用食の棒状食品が製られたことが あるが、そのような棒状食品は今までのところ不満足に終っている。これまでの 棒状食品は味が悪く、極めて低カロリー食餌法で１回以上の食事の代用とすると きに液体状処決食餌そのものよりも遥かに味が悪い代用品となる。

極めて低カロリー処決食餌で用いる代用食棒状食品を製造する試みにおいては、 いくつかの相互に関連のある問題点を克服する必要がある。まず第一に、その棒 状食品は美味な菓子製品であり、同時に十分に低カロリーであって極めて低カロ リー食餌法に合致するものでなければならない。第二に、この棒状食品は全食餌 法を通して代用食として必要なレベルのタンパク質を含んでいなければならない 、棒状食品を毎回１個食べるか２個以上食べるか、また１日に１度なのか何度も 食べるかというような補足の仕方によってタンパク質摂取量が違ってくるので、 一般的には棒状食品１個中に含まれるタンパク質の量は、特定の選ばれた食餌法 の範囲内で１日分のタンパク質の少くとも約属、望ましくは少くとも約尾を供給 するのに十分な量とすべきである。このことは通常１個の棒状食品中に少なくと も約５ｇのタンパク質な、典型的には約１０〜約１８ｇのタンパク質を含ませる ことを意味する。

第三に、棒状食品は甘味をもち、しかも目的とする低カロリー食餌に課せられた 低エネルギーの要求を超えないものであるが、同時に１日の炭水化物供給量の、 例えば、約属ないし約局であって、あまりそれを超過しない量を提供すべきであ る。第四には、本代用食を含む１日の食餌で供給されるミネラル及び／またはビ タミンのレベルを下げることなく代用食として用いられるよう、ミネラルとビタ ミンを十分に含有すべきである。またそれらミネラル及び／またはビタミンの目 立つ味を十分に覆い隠して、出来上りの棒状食品の味を悪くしないようにすべき である。

驚くべきことには、菓子製品を棒状食品の形の口当りのよいものを製るための組 成物には非繊維性の非消化性炭水化物からなる炭水化物が用いられることを発見 した。そのような材料は歯ごたえのある組織をもって減量者の噛む欲望を満足さ せ、その他の点については官能的に合格であり、一般には甘味があり、必要な程 度にタンパク性物質を担ったり希釈したりする能力をもっている。また共存する ミネラル及び／または痕跡元素の味を覆い隠すにも役立っている。

従って、本発明は菓子製品を少くとも１個の棒状食品の形で提供するものであり 、該製品は上記の形状で代用食品又は食餌補充量を提供し、タンパク性物質と非 消化性炭水化物よりなる炭水化物性物質よりなるもので、このタンパク性物質と 炭水化物性物質は相当的重量比的１：工ないし約１：１０の範囲で存在し、上述 の非消化性炭水化物は分子量が約５０００より大きくない炭水化物である。

甘味菓子として望ましく、あるいは便利なように、その製造業者は製品の棒状食 品の２本以上を１パツクにすることが多い。例えば５０ｇの棒状食品を製造する とき、便利のため、あるいは他の理由から２５ｇの棒状食品２本をいっしょにバ ックする。即ち、例えば包装することがある。

そのようなわけであるから、本発明の主旨としては製品の棒状食品を１本食べる か何本も食べるかに拘らずその成分の量に関係することになるので、棒状食品は 少くとも１木であると決めることにする。従って、本明細書においては、“棒状 食品”と言うときには、その必要がある場合には、１本または多数本の棒状食品 を表わしていると取るべきである。

本発明の製品をつくるための組成物では、炭水化物物質というのは、人の食用に 遺したものであって、摂取しても消化されない炭水化物を少くともある割合、望 ましいのは少なくとも約１５％（重量）だけ、含む物質であれば何でもよい。

例えば、この炭水化物物質というのは、既述の先行技術に記載された物質の１つ 以上のように、１部分あるいは全体が人には非消化性であるように処理され、調 製され、抽出されたもの、あるいは他の方式で製造されたものであればどんな物 質であっても構わない。ただし、非消化性炭水化物は繊維そのものであってはな らない。すなわち、炭水化物物質の非消化性部分は非繊維的でなければならない ということを理解すべきである。

ここでいう″繊維”とは分子量が５０００以上であって、人の胃腸内の酵素で消 化できない非デンプン的多糖類やリグニンからなる炭水化物の成分の合計を意味 する。この定義はアメリカ臨床栄養学雑誌、２５巻、１９７２年、９２６〜９３ ２ページ、エイチ、シー、トロウェルの“局所貧血性心臓疾患と食餌中の繊維” と題する論文中の９２６ページ左側欄に書いである繊維の定義から借用したもの である。更に上記定義は分子量に関しても、雑誌「シリアル・フーズ・ワールド Ｊ　、　１’１８６年、３１巻４号、３０６〜３１０ページ、ベラカー他の論文 ”食餌中の繊維とパン、その摂取、集中、定量及び結腸機能への影響”の３０８ 〜３０９ページにまたがる節に書かれている定義付に従ったものである。

このように本発明においては繊維性炭水化物物質を、特に、高分子量、一般的に は約５０００以上の高分子量の炭水化物物質と定義している。従って、本発明で は非消化性炭水化物というのは約５０００より大きくない分子量を有する。さら に好ましいのは、発明中で用いられる非消化性炭水化物の分子量が１０００より 大きくないことであろう（この値は成分としての単量体糖を５個含む多糖の分子 量に近い）。

上に定義した炭水化物物質を用いることにより、繊維性物質の使用に伴なう不都 合が避けられる。特に、本発明で用いる炭水化物物質で製造した組成物には、グ ワルガムのようなガムを用いる組成物に特有の不愉快な粘り気や「ふすま」など の繊維を含む組成物の口当りの悪さがない、しかしそれと同時に、可消化性炭水 化物だけをタンパク質のキャリヤとして使ったときのシャリシャリした感じは避 けられる。結果として本発明のクツキー製品は、比較的多量のタンパク質を含み 、よくできた組織は噛みごたえがあフてしかもゆるく、感覚的に秀れた特性をも っていて、しかも食べる気のしないような“シャリシャリ”したりあるいは“硬 すぎる”ようなこともない棒状食品製品として製造することができる。

既述の先行技術に記載された例があるように非消化性炭水化物からなる多数の炭 水化物物質が知られている。さらにそのような物質が多数市販されており、本発 明に使われている炭水化物物質にはそれらの物質のどれを使ってもよいのである 。しかし望ましいものとしては、非消化性炭水化物物質は糖アルコールの１種ま たはいくつかの糖アルコールの混合物を含むか、デキストロースの重合物を含む のがよいが、前者の方がより望ましい。このように特に、非消化性炭水化物とし ては水素化され及び／または二糖類に属するマルチトールあるいは類似の糖アル コールからなるものが望ましい。

上に述べたように棒状食品の製造に使われる炭水化物物質は少とも約１５％（重 量）の非消化性炭水化物を含むのが望ましい。しかしながら、もっと望ましいの は棒状食品に使われる炭水化物物質が少くとも約２５％あるいは約３０％（重量 ）、典型的には約３０〜７５％（重量）、の非消化性炭水化物を含有することで あって、例えば約３０％乃至約５０％（重量）を含むものである。このように書 き表わしているが、棒状食品に与えられる炭水化物物質は全体の組成物に入れて もよいし、棒状食品の芯の部分の組成物に入れてもよく、芯の組成物と芯を包む 外側の被覆の組成物に入れてもよいと理解すべきである。そのような事情であり 、棒状食品の芯の部分が先に製造され、それは後から包まれるのであるから、炭 水化物物質の非消化性部分は典型的には被覆部よりも内部の芯部に含まれるであ ろう。それゆえ、棒状食品の芯部を製造するために用いる非消化性炭水化物を含 む炭水化物物質として何を用いても、非消化性物質については外側の被覆物を併 せた全体の棒状食品よりも芯部の方に多いであろう。

従ってそのような物質は典型的には約３０乃至約９５％（重量）の非消化性炭水 化物を、望ましくは約５０乃至約７５％あるいは約５０乃至約８０％の非消化性 炭水化物を含むであ最も望ましいことは、その非消化性炭水化物がマルチトール 及び／またはマルトトリイトール及び／または他の水素化された高分子量の多糖 類の混合物であることである。そのような混合物はマルピット（登録商標）の名 で市販されている。マルビットは最高的９０％（重量）のマルチトールを含む固 形物と約７３％の（重量）からのマルチトールを含む液状物、及びＤ−ソルビト ール、水素化三糖類、水素化高級多糖類からなると言われる。例えば、市販の形 について分析した典型的な例は次のようであると言われる。

成　分　液体　固体 マルチトール　７３〜７８零　８６〜９０零Ｄ−ソルビトール　２．５〜３．５ ！Ｊ　１〜３＊水素化三＠　９．５〜１３．５零　５〜８零水素化高級多糖　６ ．５〜１３９６２〜６９６還元糖　最高０．３！ｋ　最高０．３亀上述のマルチ トールを主体とする市販の物質は、固体のものが使い易いが、ショ糖に似た甘さ と風味がある。例えば上述の液体のものの甘味はショ糖の約６０％であり、上述 の固体のものの甘味はショ糖の約９０％である。さらに、マルチトールは弱いな がらも急性の毒性（ＬＤ、。は体重１ｋｇについて２４ｇ以上）があり、その値 はブドウ糖やその他市販の糖と同程度である。

マルチトールは部分的に緩慢に腸壁から吸収され、大部分はそのまま排せつされ る。かくして約２５〜約７５％、典型的には５０％のマルチトールは人の器官で 代謝されるが、熱量源としてのマルチトールの生理的利用は、例えばショ糖やブ ドウ糖や他の多価アルコール類に比して甚しく低いものである。それゆえ、マル チトールは熱含量が低いものである。

マルチトールの代りに本発明の組成物はデキストロース重合物、例えばポリデキ ストロースの名で市販されているもの、を加えてもよい。ポリデキストロースは 水溶性であり、デキストロースカｔ′無秩序に結合した縮合した縮合重合体であ って、その少くとも８０％（重量）は分子量が５０００以下で、少量のソルビト ールとクエン酸を結合している。典型的な組成は次のようなものである。

表　２ 重合物　９０％以上 ブドウｗ　４％以下 ソルビトール　２％以下 レボグルコサン　４％以下 水　４％以下 硫酸灰分　０．３％以下 ポリデキストロールは、人体内で部分的に代謝ををうける。その生成物の大部分 は吸収されることなく体内を通過し、残りのものの主な利用経路は腸内の微生物 の代謝によって二酸化炭素と揮発性脂肪酸に変ることである。その酸は次に吸収 されてエネルギー源として利用されるので、人体内でポリデキストロースが供給 する熱はダラム当り１　ｋｃａｌである。

本発明の棒状食品をつくる組成物に用いられるタンパク性物質は典型的には単量 体Ｌ−アミノ酸の混合物として、あるいは天然タンパク質の形で、または後者を 前者の少くともいくつかで強化した形で供給される。そのアミノ酸は単量体Ｌ− アミノ酸として存在するのが望ましい、その理由は窒素が最もよく利用できるよ うにアミノ酸の構成を調節するのが単量体の方が容易であるからである。すぐに 理解されることであるが、最良のアミノ酸構成から少しでも外れている場合には 人体内にある種のアミノ酸が欠乏しその結果タンパク代謝に重大な支障を来すか 、または人体が必要とするアミノ酸を他のアミノ酸からつくらざるを得なくする のであるが、これはむしろ非能率的な方法である。いずれにしても消費者はアミ ノ酸混合物をより多く必要とすることになり、その組成物はここに述べる食餌的 利用にあまり適していないこととなる。

本発明に用いられる組成物として望ましいものはすべてのし一アミノ酸、すなわ ち必須および半必須のもの、が人間が必要とする割合で含まれているものである 。人が不可欠とするアミノ酸構成はその技術に通じた人によく知られていて、例 えばダブリュ、シー、ローズ、アール、エル、ウィクソム、エイチ、エイ、ロッ クハート及びジー、エフ、ランバート、　Ｊ、Ｂｉｏｌ、Ｃｈｅｍ、、（１９５ ５）、２１７．ｐ、９８７．に発表されている。人に有用なし一アミノ酸はイソ ロイシン、ロイシン、リジン。

メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン　（以上 はいわゆる必須アミノ酸といわれるもの）、とその他アラニン、アルギニン、ア スパラギン酸、システィン、グルタミン酸（またはグルタミン）、クリシン、ヒ スチジン、ヒドロキシプロリン、プロリン、セリン及びチロシン（必須でないあ るいは半必須のアミノ酸と言われる）である。

そのような組成物が天然のタンパク質の形でアミノ酸を含んでいるとき、そのタ ンパク質は卵タンパク（卵アルブミン）である可能性がある。なぜならば卵タン パクはすでにアミノ酸を人が必要とする割合に含んでいるからである（ニス、ダ ビットリン及びアール、パスモア、ｍ人の栄養と食餌療法”、イー、アンド　ニ ス、リビングストン、　（１９６９）　、Ｂ　Ｏベージ参照）、シかしながら、 タンパク質を含む他の物質は、１種以上のアミノ酸を欠除しているにも拘らずや はり用いることができる。そのようなタンパク性物質として好ましいのは、例え ば、ミルク、大豆、ピーナツ、魚及び血漿タンパクである。それらのアミノ酸に 欠除のあるタンパクを用いる際には、適当なアミノ酸を加えてアミノ酸構成を調 節するか、あるいは最も欠除したアミノ酸であっても必要最小量を充たすようタ ンパク質を過剰量使用することが必要である。

特に好ましいのはカゼインや乳漿タンパクあるいは乳漿タンパク濃縮液であって 乳糖をいくらかと無機塩類を含んでいる。例をあげるならば、特に望ましいタン パク性物質はラフティン６０の名で市販され、少くとも６０％のミルクタンパク を含むものである。もう１つの望ましいタンパク性物質はラクトアルブミン６５ と呼ばれる市販品である。

本発明の甘味菓子は噛みごたえのある棒状食品の形でミネラル、痕跡元素、及び ／またはビタミンを提供するための優れた担体となる。従って本発明に使われる 組成物は人が必要とするミネラル、痕跡元素、及び／またはビタミンを１種以上 含んでいることが望ましい。特にこの組成物はマグネシウム、鉄、亜鉛、銅又は マグネシウムの化合物を少くとも１種以上含んでいて、少くとも上記の元素１種 を供給するものである。これら元素は近代的食餌に往々欠除しているので、１日 当りの必要量として推薦されている値の少くとも約２５％（好ましくは少くとも 約３０％）を１木の棒状食品から提供されるのが望ましい。それ以上に望ましい のは、本発明の製品を製造するに用いる組成物が人に必要なミネラルと痕跡元素 のすべて、及び／またはビタミンを少くとも必ず含むことである。最も望ましい ものは、その組成物が人に必要な全ミネラルと痕跡元素および／またはビタミン を少くとも必ず含有し、しかも事実上受くとも人に必要な割合に含むものである 。

人に必要なミネラルと痕跡元素は一般的にはナトリウム、カリウム、カルシウム 、マグネシウム、鉄、塩素、フッ素、リン、硫黄及びヨウ素とここに言う痕跡元 素である。どの食餌外法においても最も欠乏しやすく、それゆえに特に注意深く 監視しなければならないのはカルシウム、リン、ヨウ素、鉄及びマグネシウムで ある。従って本発明で用いるのに望ましい組成物はそれら５種のミネラルのうち 少くともいくらかと痕跡元素を含むものである。しかしながら、例えば、ナトリ ウム、カリウム及び上記の他のミネラルを含ませるならば、多分あまり致命的で ないミネラルの要求をも充たすことができるので、一層好都合なものである。

他の痕跡元素に関しては上述の一般的な定義に従って十分な量が供給されるであ ろう、しかし本発明で用いる組成物に含まれるそれ以外の痕跡元素成分は亜鉛、 銅、マンガン、クロム、セレン又はモリブデンから選ばれる痕跡元素の化合物の 少くとも１　ｆｌあるいはそれら化合物の２　ｆｆ１以上の混合物であることが 望ましい。さらに望ましいのは本発明に用いられる組成物が上述のミネラルと痕 跡元素のすべてを実際に含有することである。

本発明の製品中にミネラルと痕跡元素は食べて支障のないものであればどんな化 合物としてでも入れてよいと言えるであろう。しかしながら、選ばれた特定の化 合物がほかの点で製品の価値を落さないのがよい。それは例えば、マグネシウム の場合では、硫黄塩、炭酸塩又はリン酸塩あるいは水酸化物は甘味菓子において は酸化物よりも好まれる。その理由は後者は不都合な暗色化や長期の間に価値を 下落させる原因となるからである。ナトリウムは少くとも１部分はグリセロリン 酸ナトリウムとして含まれるのが望ましく、カリウムは少くとも１部分はリン酸 すなわちリン酸二水素カリウムとして含まれるのが望ましい。

そのほか望ましいのは、本発明の製品が人に必要なビタミンを含むことである。

周知のとおりおそらく不可欠と考えられているビタミンはビタミンＡ（そのまま の形あるいはカロチンとして）、ビタミンＢ１２（ジアノコバラミン）、ビタミ ンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ（例えばカルシフェノール）、ビタミンＥ （トコフェロール、例えばｄｌ−α−トコフェリル酢酸塩）、ビタミンＫ（又は ２−メチル−１：４−ナフトキノンーメナジオン又はフィトメナジオンとして） 、ｐ−アミノ安息香酸（カリウム塩が望ましい）、ビタミンＢ２　（リボフラビ ン）、ビタミンＢ６　（ピリドキシン）、ニアシン例えばニコチンアミドとして 、イノシトール、パントテン酸例えばカルシウム塩として、ビオチン、葉酸、コ リン及びビタミンＢ、例えばチアミン塩酸塩として、である。これらのビタミン のすべてを、例えば下記のように、本発明の製品が少くとも実際に含んでいるの が最も望ましいことである。

食餌としての制限を受けるとしても人はある量の油脂あるいは他の不可欠脂肪酸 源を要求する。それゆえ本発明の製品もまた人間が必要とする脂肪酸を１ｆ！！ または２種以上、特にリノール酸、を含むのが望ましい。典型的には脂肪酸は高 度に不飽和な植物油又はリン脂質の形で存在するものでよいが、一般に少くとも 約２５％という高含有量にリノール酸を含むものが望ましい。例としてはベニバ ナ種油、リノール酸エチルあるいは大豆リン脂質などがある。

本発明の甘味菓子製品ではタンパク性物質と全炭水化物の重量比が約１：１から 約１＝４であるのが望ましく、約１：２であるとさらによい。またタンパク性物 質と消化可能な炭水化物の重量比は約１：０．５から約１＝５の間、例えば約１ ：１から約１：５の間、がよい。さらに一層望ましいのはタンパク性物質と消化 可能な炭水化物の重量比が約１：１と約１：４の間にあり、最も望ましいのは約 １＝１から約１＝３の範囲にあることである。

また本発明の甘味菓子製品には香料が１種以上含まれてぃ１のがよい。例えば下 記のように木製品に種々の甘味を与えるために香料を含有させることができる。

またさらに必要ならば製品に人工甘味料、例えばアスパターム、シクラメート、 サッカリンのようなものを１［あるいは２種以上を加えることができる。

本発明の甘味菓子製品は少くとも１本の甘味菓子棒状食品であり、典型的には１ 木の棒状食品は約５０ｇの重さである。この棒状食品は１木ずつ使用できるよう な形状に包装されるのが望ましいが、毎食の棒状食品の数、例えば２木をまとめ て包装することも可能である。そのような考慮をして本発明の甘味菓子製品に含 有させるタンパク性物質の量を約３乃至約２１ｇとするのが望ましく、約１０乃 至約１５８１例えば約１１ｇ１とするとさらによい、この甘味菓子製品に人が必 要とするミネラルと痕跡元素及び／またはビタミンを１種以上を含有させ、その 量は１日当りの推薦所要量の少くとも約２５％、典型的には約３０％から約１５ ０％、とするのが望ましい。しかしさらに望ましいのは、人が必須とするミネラ ル、痕跡元素及び／またはビタミンの１種以上が１日当り推薦所要量の約３０％ 乃至約１００％が含まれていることである。この点に関して注意しなければなら ないのは、如何なる食餌療法においてもミネラル、痕跡元素及び／またはビタミ ンのすべてについて理論上の所要量を約２５％程度まで上回るだけ摂取するのが 望ましいということである。

現在に至るまで国際団体はもとより諸国の関係機関では人が１日に・必要とする ミネラル及び痕跡元素の最小量を種々の方法で定めようと努めてきた。その結果 連合王国（英国）などの数ケ国では上記の元素のあるものについて１日摂取推薦 国ＲＤＡ値は未だ与えられていない。さらに加えて、どの元素についても国によ ってこのＲＤＡ値が違うことがある。

しかしアメリカ合衆国の国家科学アカデミは各必要元素につき日摂取適当量（Ａ ＤＤＩ）の範囲を決めるべくめた。以下゛に記す数は国家科学アカデミ、ワシン トン　ディー、シー。

１９８０年発行、第９改訂版の“推薦される食餌摂取量“から採ったものである 。それにも拘らず、もしある国において１つのＲＤＡ値が低い場合、あるいは高 い場合には、その値が必要値あるいは望ましい値として採用されてよいと理解す べきである。

例えば英国において上記のミネラｐル及び痕跡元素に対して与えられたＲＤＡ値 は次のものだけである。

表　３ カルシウム　約５００ｍｇ− 鉄　約　１２　ｍｇ ヨウ素　約１４０　ｍｃｇ そしてその他のミネラル及び痕跡元素に対しては公式のＲＤＡ値が割当られてい ない。しかし、米国ＡＤＤＩ範囲から引用した望ましい最小量レベルが次のよう に表わされる（希望に応じ、あるいは適当と認められるときは高い方のレベルが 使えるものと了解する）。

表　４ カルシウム　約ａｏｏ　ｍｇ ザリン　約ａｏｏ　ｍｇ マグネシウム　約３００　ｍｇ、例えば約３００から約４００ｍｇ　、典型的に は約３５０ｍｇ鉄　約１８ｍｇ ヨウ素　約１５０ｍｃｇ カリウム　約１８７５Ｂ、約５８２５ｍｇ以下、典型的には２．０ｇ ナトリウム　約１１００１１１ｇ、約３３０ｈｇ以下、典型的には１．’５ｇ 塩素　約１７００ｍｇ、約５１００ｍｇ以下、典型的には１．８ｇ フッ素　約１．５ｍｇ　、例えば約１．５から約４．０　ｍｇ 亜鉛　約１５．０＋ｏｇ 銅　約２．０　ｍｇ、例えば約２．０から約３．０　ｍｇ マンガン　約２．５　ｍｇ、例えば約２．５から約５．０　ｍｇ、典型的には約 ４ｍｇ セレン　約５０ｍｃｇ、例えば約５０から約２００ｍｃｇ　、典型的には約１２ ５ｍｃｇ クロム　約５０ｍｃｇ、例えば約５０から約２００ｍｃｇ　、典型的には約１２ ５ｍｃｇ モリブデン　約２５０＋ｎｃｇ、例えば約１５０から約５００　ｍｃｇ 最も望ましいのは本発明の甘味菓子製品が少くとも上述のミネラルと痕跡元素を 実際に全部含有することである。さらにミネラル及び痕跡元素含有量を調節して 、例えば、本甘味菓子製品を １、代用食製品（含有量を食事当り、例えば棒状食品１本当り、の量で表わして 、１日の推薦所要量の例えば約属または約Ｈになる） とするか、または ２、食餌補充量（含有量を食事当り、例えば棒状食品１木当り、の量で表わして 、１日の推薦所要量の約１００％になる） とすることもできる。

しかし、棒状食品などの甘味菓子製品が高濃度にナトリウムを含み過度の塩味を 与えるるときには、それらの製品のナトリウム含有量を米国ＡＤＤＩの下限値で ある１　１００ｍｇ７日よりも小さくするのが望ましい、従りて本発明において は甘味菓子製品としては約７００　ｍｇ乃至約１０００ｍｇ／日の範囲のナトリ ウムが望ましく、約９００　ｍｇ７日（または例えば棒状食品１本あたり約３０ ０　ｍｇ）とすればさらに好ましい。

体重減量のために食餌療法をしている人たちにと９てはこれらの低レベルのナト リウムは全く安全であると信じられており、代用食として摂取した場合にもナト リウム欠乏による悪影響は起らないであろう、さらに木製品を食餌の補充物とし て用いる場合にはナトリウム含有量ができる限り低くなっているのは有利゛であ る。その理由は通常の食餌は米国ＡＤＤＩの値を超える大量のナトリウムを含む ことが多いからである。

そのほか、本発明において用いられる組成物は１　ｆｉまたは２種以上のビタミ ンを含んでいてもよいが、それは上述のミネラル及び痕跡元素の場合と同じある いは類似の信頼すべき根拠、換言すれば１日当り推薦摂取所要量に基づいて含有 するのがよい、さらに望ましいのは、しかしながら、ビタミン類はＲＤＡ値より 多く含有してもよく、１日分当り（例えば食餌補充の棒状食品１本あたり）の望 ましい量は次の通りである。

ビタミンＡ　約１．０ｍｇ　１３３ ビタミンＢ、　約１．５ｍｇ　１２５ ビタミンＢ２　約１．７ｇ　１０６ ニアシン　約１９．０ｍ３　１０６ ビタミンＢ６　約２．２ｍｇ　＊ パントテン酸　約７．０ｍｇ　＊ ビオチン　約２００．Ｏｍｃｇ　＊ 葉酸　約４００．（１ｍｃｇ　１３３ ビタミンＢＩ２　約３．０　ｍｃｇ　１５０ビタミンＣ約６０．０ｍｇ　２（Ｉ Ｑ ビタミンＤ、約１０．０ｍｃｇ　４００ビタミンＥ　約１（１，０ｍｇ　＊ ビタミンＫ　約１４０．０ｍｃｇ　＊ （英国８１）Ａ値なし、数値はＡＤＤＩ範囲内）しかし、ミネラルと痕跡元素に 関しては上記の量は代用食用棒状食品その地間様な甘味菓子製品を製造するとき に要望された量の例えば％または局にまで減らされるであろう。

本発明の甘味菓子製品には約３から約２５ｇの脂肪を含有させるのがよい。人が 要求する油脂量は種々の不確定さがあるが、前出の“人の栄養と食餌療法”、１ １２頁によれば１日当り約２．４乃至３．８ｇとみなされる。従って、本発明の 代用食的製品は少くとも約１ｇのリノール酸を含むのが望ましいが、この量は食 餌補充物としての要望があればそれに応じて増加することができる。本発明の甘 味菓子製品の製造においては、製品の熱量値をできるだけ低く保つのが望ましい 、典型的には製品は約６０乃至３６０　ｋｃａｌの熱量、望ましくは約６０乃至 約２００　ｋｃａｌの熱量である。しかし最も望ましいのは棒状食品１本以上か らなる製品が約１５０乃至１７０ｋｃａｌの熱量をもっことである。

またそれ以外に、本発明の甘味菓子製品が棒状食品の芯部とその外側の被覆物か らなる棒状食品として製造されるのが望ましい。その外側被覆物はチョコレート やイナゴマメでつくられ、棒状食品の芯部そのものは麦芽タラフィー、カラメル 、レモン、ジンジャ−、レモンとジンジャ−、ビーナツツ又はチョコレートの風 味を持つのが望ましい。

上に示されたように、本発明の甘味菓子製品は食料代用品として、一般的には少 くとも１木の棒状食品の形で、提供されるであろう。このような製品は極めて低 カロリーの食餌療法のためには特に有用であり、その例として英国明細書第１３ ５６３７０号に記載されたものがある。

また、上述のように、部分的に消化できる炭水化物物質を使って処方した甘味菓 子棒状食品は甘味及び要求に応じたまたは必要なだけの可消化性炭水化物を提供 しうるだけに止まらず、必要なだけのタンパク性物質、ミネラル、痕跡元素及び ／またはビタミンを運ぶ担体または希釈剤の役目をつとめさせることができる。

もちろん、直ちに理解できるように、その部分的消化性炭水化物物質がそれ自身 の甘味を持たない場合には、既述の人工甘味料を加えるのが必要であるかあるい は望ましい。そのうえ、またはその代りに、甘さが要求され、及び／または消化 性炭水化物量を増加しようとする場合には甘味のある可消化性炭水化物、例えば ブドウ糖やショ糖などを、例えば棒状食品の芯部または外側の被覆物に、あるい はその両方に含有させることもできる。

上述のことに関連して、本発明が特に提供できる甘味菓子製品では、タンパク性 物質、可消化性炭水化物及び脂肪、その化ミネラル、痕跡元素及び／またはビタ ミンの割合を選ぶに当って、前述の英国明細書第１３５６３７０号（参考文献と して収録されている。）に定められている方式で本製品を代用食品として使用す るに適するように選ばれる。その方式とは人の肥満の処置にあたり該体重超過の 患者に与える１日の食餌を次のように段階的に変え、 （ａ）人が必要とするミネラルと痕跡元素の少くとも１日所要量； （ｂ）　（ｉ）単量体Ｌ−アミノ酸の混合物及び／または（ｉｉ）天然タンパク 質及び／または （ｉｉｉ）少くとも１種の単量体Ｌ−アミノ酸で強化された天然タンパク質 からなるタンパク性物質； （ｃ）可消化性炭水化物； （ｄ）人が必要とするビタミン類の１日当り所要量の少くとも最小量；及び （ｅ）患者の最小脂肪酸要求量を供給するだけ十分な固体及び液体油脂とその他 の必須脂肪酸源： それによりて、毎日のタンパク性物質の量を少くとも約１５ｇとし、人が必要と する必須Ｌ−アミノ酸の典型的にはすべてについて１日の必要量の少くとも最小 量を含み、毎日与えられる可消化性炭水化物の量を約１５乃至約７５ｇとし、１ 日の食餌の全熱量を約１６０乃至約［ｉｏｏ　ｋｃａｌの範囲とするものである 。

別の望ましい見地からは本発明の製品が食欲制御剤としてＬ−）リプトファンを 含んでいてもよい。タンパク質制限食餌に関連してその目的にＬ−トリプトファ ンを、例えば１日につき約３乃至約１０または約３乃至約１２ｇを用いることが 未決定の英国出願第８６−２２６１８号（１９８７年４月８日）に英国明細書第 ２１８０７４７Ａ号として公告されているに、参考文献として収録されている。

上述のことから理解されるとおり、本発明は比較的多量のＬ−トリプトファンを 、必要ならば他のタンパク性物質とともに、１個の甘味菓子棒状食品の中に納め ることがでとる。

ここに記載する棒状食品そのものの外に、本発明はまた少くとも１本の棒状食品 の形で甘味菓子製品を製造する方法を提供するものである。この方法においては タンパク性物質と炭水化物物質よりなる組成物から棒状食品そのものあるいは棒 状食品の芯部を形成するものであり、タンパク性物質と炭水化物物質は相対的重 量比が約１＝１乃至約１＝１０であり、炭水化物物質は分子量が５０００より大 きくない非消化性炭水化物よりなるものであり、このように製造された棒状食品 の芯部は必要あるいは要求によって被覆される。

本発明の方法においては用いる非消化性炭水化物は固体粒状であるのが望ましく 、成形に先立って水あるいは水性媒体に接触させてなじませておくのがよい。一 般的に言うならば、固体粒状すなわち粉状の糖アルコールまたは類似のものを用 いる際に、先に水または水性媒体でコンディショニングを行なってなじませてお くと最終生成物の組織がよくなるものである。このコンディショニング処置に要 する時間は非消化性炭水化物の粒子径、粒子径分布、水への溶解度及び／または その分子量に依存するものである。しかしながら、この炭水化物物質のコンディ ショニング効果を有用にするために非消化性炭水化物を水あるいは水性媒体に完 全に溶解したり分散させることは必要ではない。さらに、用いる特定の非消化性 炭水化物を処理して棒状食品や棒状食品の芯部を製造する前に、その炭水化物に 適した時間だけコンディショニングを行なっておくならば、かくして作成した棒 状食品はより一層噛みごたえのある緩い組織のものにすることができる。

タンパク性物質は親水性になる傾向があるので、非消化性炭水化物はタンパク性 物質と混ぜる前に予め水または水性媒体に接触させてコンディショニングを行な うのが望ましい。

本発明の方法を実施するに当っては、炭水化物は上述の望ましい物質の１つであ るのが好都合である。それがマルチトールあるいは類似の水素化多糖からなるな らさらに望ましい、また炭水化物物質は約５乃至約２０分間室温でコンディショ ニングを行なうのがよい、さらに、このコンディショニングを行なう際に棒状食 品または棒状食品Ｑ芯部製造に用いる最終の組成物処方に加えたい１種以上のミ ネラル成分を含む水溶液又は分散液を用いるとよりよいコンディショニングが行 える。

この最終の組成物を従来の甘味菓子の技法で処理すれば棒状食品あるいは棒状食 品の芯部が製られ形成される。調整後、棒状食品の芯部は何か適当な外側被覆物 で、可能ならばチョコレート被覆が望ましいのであるが、覆い包むことができる 。

本発明の方法に次のステップの１つ以上を加えることができればさらに望ましい 。

（１）すべての成分は注意深く調べ、篩にかけ、液体成分の場合には濾し分けて 、混入しつる夾雑物を除ぎ、かつ、望ましい粒子径の最大値約２　ｍｍ、を越え ていないことを確実にする。

（２）ミネラル成分として望ましいものを少くとも何種かを処方として使う量の 水に溶かすかあるいは水中に分散させる。

（３）このミネラル成分の溶液または分散液を望ましくはＺ形攪拌ばね又は同様 のタイプの攪拌機に入れる。処方に使う量の炭水化物物質、望ましくはマルチト ールからなるものを攪拌機中の溶液あるいは分散液に加え、十分な時間をかけて コンディショニングを行なう。すなわち例えばマルチトールな軟化させる。ここ でかける時間は全量にも依るし、炭水化物の種類にも依るが、典型的には約５乃 至約２０分間である。

（４）マルチトール又は他の不溶性炭水化物がステップ（３）　におけるように コンディショニングを受けている間に、ビタミンとミネラルの予め混ぜたものを 粉状のタンパク性物質と混ぜ、その混合物を次にコンディショニング済みの炭水 化物混合物に加え、続いて何かの香料及び他の成分、例えばレシチンを加える。

（５）必要とする目の粗い組織が確実に得られるように混合時間を制御し、棒状 食品芯部の製造直前に必要な脂肪酸成分を添加する。

（６）棒状食品の芯部をつくり金属を検知した後棒状食品の芯部をチョコレート 又は他の好ましい被覆物でくるみ、冷却し、包み、さらに金属を検知したあと包 装する前に検査する。

本発明を、次に挙げる特定の実施例に関して例示する方式で叙述する。

実施例１ チョコレート被覆をした棒状食品を次の処方の組成物から調整する。

表　６ 成分　重量部 マルピット（乾燥品）５．２ ラフティン６０（デアリ・フレスト・フープから販売されているミルフタ ンパク物質で６０％以上のタ ンパク性物質とその他乳糖と ミネラルからなる。）　３．７５ カゼイン・ナトリウム塩　１．５ グリセロリン酸カゼイン　０．６２ エマルフルイドＥ（英国ルーカス・マイヤー社より市販の水分散性大豆 レシチン）及びグリセロラ クトステアレートの２：１ （重量）混合物　０．２ 塩化カリウムＢ、Ｐ、８０　０．２６８ＣＣ２０ハ（ベニン・ダーリントン・マ グネシア社より市販の炭酸カルシウム）　０．１１６リン酸二水素カリウム　０ ．０９０ ＰＤＭ／２０／１００　（ベニン・ダーリントン・マグネシア社より市販の軽薬 剤品質酸化 マグネシウム）　Ｏ，Ｏａ１ ビタミン及びミネラル核心　０．０６ （下記を見よ） 香料（１ｆ！または２種以上）　０．１１上記のマルピットその他からなる成分 ５２０　ｋｇを水１８０　ｋｇ以内と混ぜてつくった混合物を加熱して成形塊と し、切りて、６約３９８の棒状食品の芯部をつくる。この棒状食品の芯は低脂肪 ミルクチョコレート被覆物的１３ｇ　（全部で３．７６９ｋｇ）で被覆する。チ ョコレート被覆された棒状食品は約４５零の砂糖を含む。この棒状食品１木につ き約５０８で１日の供給量のビタミンとミネラル（ただしナトリウムは除いて） の約月とタンパク質的１１ｇを含み、棒状食品１本につき約１４２ｋｃａｌの熱 量をもっている。

上記組成物に用いられているビタミンとミネラルの核心はｋｇあたり次の組成を 持つことができる。

リボフラビン　７７８ｍｇ チアミン塩酸塩　６７８ｍｇ 葉酸　１８２ｍｇ ビオチン　９１．０ｍｇ ピリドキシン塩酸塩　１．４ｇ ビタミンＤ　３３４００００１．ｕ。

ジアノコバラミン　１．３７ｍｇ フィトメナジオン（ビタミンＫ　）　６３．７ｍｇパントテン酸カルシウム　３ ．８２ｇ ニコチンアミド　９．５０ｇ ビタミンＡ　１６６７０００　ｉ、ｕ。

ｄｕ−α−トコフェリル酢酸塩　２２．８３アスコルビン酸　３０．０ｇ ７フル酸鉄（Ｈ）　（Ｃ４Ｈ２ＦｅＯ４）　２５．２ｇ酸化亜鉛（ＺｎＯ）　８ ．４８ｇ 無水硫酸銅（ＣｕＳＯ４）　３．４２ｇ硫酸マンガン（ＭｎＳＯ４１Ｈｚｏ）　 ７．３８ｇ塩化クロム（ＣｒＣｊ！　ｓ・Ｂｌ（２０）　２９１ｍｇ水酸化マグ ネシウム（Ｍｇ　（ＯＨ）　２）　３４５ｇ亜セレン酸ナトリウム（Ｎａ２Ｓｅ Ｏ３）　１２３ｍｇモリブデン酸ナトリウム（Ｎａ２ＭｏＯ４・２）１２０）　 ２８７ｍｇヨウ化カリウム（Ｋｌ）　８９．１゜３リン酸モノカルシウム（Ｃａ 　（）１２ＰＯ４）　２）残部を加えＩｋｇとする。

その他、香料としてカラメル、レモン及び、またはジンジャ−から選んで加える ことができる。

実施例２ チョコレート風味の芯部をもつチョコレート被覆棒状食品は、実施例１の記述に おいて、香料を低脂肪ココア粉末０．６部で置換え、混合物中に水１９０　ｋｇ を用いる以外は上記記述と同様にして製造される。その場合にも各棒状食品の熱 量は約１４２　ｋｃａｌである。

実施例３ 実施例１及び実施例２の場合に比べてタンパク性物質の量を半分にしてもあるい は２倍にしても類似の棒状食品が製造でき同じような結果である。

実施例４ １日１個用の棒状食品の製造は、実施例１，２、又は３において、ビタミン及び ミネラル核心を調節して（約３倍にして）ビタミンとミネラルの１日分を１個の 棒状食品で供給するようにして製造される。

実施例５ チョコレート風味の芯部をもつチョコレート被覆の棒状食品は次に掲げる成分（ チョコレート被覆組成物をも含む）からなる組成物で製造される。

表　８ 成分　％（重量） マルピット　２５．９２ カゼイン・ナトリウム塩　７．４８ ココア粉　２．９９ ビタミン・ミネラル混合物　１，３４ 塩化カリウム　１．３４ リン酸二水素カルシウム　０．４５ グリセロリン酸ナトリウム　３．０９ 炭酸カルシウム　０．７６ レシチン　１．Ｏ０ 水素添加パーム核油　１．５０ ラクトアルブミン６５　１８．６９ 水　１０．４７ 被覆用ミルクチヨコレ一ト組成物　２５．００合計　１００．００ 上述組成物処方においてビタミン・ミネラル混合物は次のものからなる。

表　９ 成分　％（重量） リン酸二水素カルシウム　５５．ｌ１６１水酸化マグネシウム　３２．９５５ アスコルビン酸　３．０００ フマル酸鉄（ＩＩ）　２．５１８ グルコン酸銅　０．９５４ ニコチンアミド　０．９５０ ビタミンＥ　Ｏ，９０９ 酸化亜鉛　０．８４６ 硫酸マンガン−水塩　０．５５９ ビタミンＡ酢酸塩　０．５１３ Ｄ−パントテン酸カルシウム　０．３８２ビタミンＤ　ｓ　０．２００ ビタミンＢ１２（マユトール上に０．１％）　０．１３６ピリドキシン塩酸塩　 ０．１３３ チアミン塩酸塩　０．０９２ リボフラビン　０．０７８ 塩化クロム　０．０２９ モリブデン酸ナトリウム−水塩　０．０２９葉酸　０．０２０ 亜セレン酸ナトリウム　０．０１２ Ｄビオチン　０．００９ ヨウ化カリウム　０．００９ ビタミンＫ　、　０．００８ 合計　ｔｏｏ、ｏｏ。

さらに、被覆物としてのミルクチョコレート組成物は次の成分を含むものである 。

表　１０ 成分　％（重量） 砂糖　４５．６１ 全クリームミルク粉　２１．３０ ココアバター　１９．９８ ココア主要部（ｍａｓｓ）　１２．４５乳化剤　０．６３ 香料　０．０３ 合計　１００．０００ 棒状食品は次の製造ステップによって製造される。

（１）すべての成分は注意深く調べられ、篩にかけられ、液体成分の場合には濾 過して、夾雑物として混入しうるものを除かれ、かつ粒子径として望ましい最大 の値の約２ｍ＋ｎを確保する。

（２）ビタミン及びミネラル混合物中のものを除いてミネラル塩は処方量の水に 溶解あるいは分散させられる。

（３）このミネラル塩の溶液あるいは分散液はＺ形攪拌バネまたは同じタイプの 攪拌装置のある混合器に入れられる。この混合器中の液体に処方量のマルピット を加え、ソルビットが軟化するのに十分な時間放置する。この時間は処理量によ って違うが典型的には約５乃至約２０分である。

（４）第３ステツプに記されているように、マルピットがコンディションされて いる間にビタミンとミネラルの混合物に予めミルクタンパク粉（カゼイン・ナト リウムとラクトアルブミン６５）を混ぜ、この混合物をマリビットの出来上った 混合物に加え、次いで香料とレシチンを加える。

（５）この混合時間を調節して、必要な隙間のある組織が確実に維持されている ようにし、棒状食品形成直前に脂肪を加える。

（６）棒状食品形成と金属検知の後、製品をチョコレート被覆物でくるみ、冷や し、包み、さらに金属検知し、その後検査してから包装する。

このようにして製造した棒状食品の分析値は棒状食品１木について次のとおりで ある。

熱　量　１６１．８４ｋｃａｌ タンパクＸ（重量％）　１０．９３ 脂肪（重量％）　６．１７ 有用炭水化物（重量％）　１５．８９ 無用炭水化物　６．７４ ビタミン及びミネラル　ＲＤＡの１７３以上実施例６ 実施例５の製造工程を繰返し実施して、次に記す成分からなる処方に基づいて麦 芽タフィ−、カラメル、ピーナツ又はレモン、及びジンジャ−の香のあるチョコ レート被覆の棒状食品を製造する。

表　１２ 成分　％（重量） マルビット　２７．１３ カゼイン・ナトリウム　７．８３ 香料（適当なもの）　０．６５ ビタミン・ミネラル混合物　１．４０ 塩化カリウム　１・４０ リン酸二水素カルシウム　０．４７ グリセロリン酸ナトリウム　３．２４ 炭酸カルシウム　０．８０ レシチン　１・０４ 水素添加パーム核油　１．５７ ラクトアルブミン６５　１９．５７ 水　９．９１ ネ皮覆用ミルクチヨコレ一ト組成物　２５．００合計　１（１０，００ このように製造された棒状食品の分析値は棒状食品１本当り次のとおりである。

表　１３ 重　量　５２　ｇ 熱量　１６２．３９ｋｃａＵ タンパク（重量％）　１１．１０ 脂肪（重量％）　６．０７ 有用炭水化物（重量％）　ＩＢ、１２ 無用炭水化物（重量％）　７．０５ ビタミン及びホルそン　ＲＤＡの％以上実施例７ 実施例１から６のそれぞれと同様に、ただし棒状食品芯部の処方においてマルピ ット成分をポリデキストロースで置き換え、かつ棒状食品芯部の処方中に棒状食 品芯部１つごとに人工甘味料アスバティム５０ｍｇを加えて、棒状食品を製造す る。

実施例８ 実施例１から６のそれぞれと同様に、ただし棒状食品芯部の処方においてマルピ ット成分をブドウ糖（シロップ状の）２重量部とポリデキストロース１重量部の 混合物で置ぎ換えて棒状食品を製造する。また、もし要すれば、被覆物組成の砂 糖の代りにブドウ糖２重量部とポリデキストロース１重量部からなるものを使う ことができる。

実施例９ 実施例１から８を繰返し実施したが、ただしその際記載量の半分で棒状食品を製 造し、棒状食品２本を１つの包みに入れて製品１個として提示することとする。

言うまでもなく本発明は上記特定の実施例の詳細に限定されるものでなく、上記 及び特許請求の範囲に一般的に定義された本発明の範囲内で成分の型や量につい て種々に変化させつるものと理解すべきである。

国際調査報告 Ｉｅｌｅｍｗ＋ｌｅ−＾−−ｔ１→”ｅＰＣＴ／ＧＢ　８７１０００９７ＡＮＮ ＥＸ　Ｔｏ　ｒＨＥ　ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ　５ＥＡＲＣＨＲＥＰＯＲＴ 　０ＮＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡｆ、ＡＰＰｔＪＣＡＴＩＯＮ　Ｎｏ、　ＰｃＴ ／ＧＢ　８７１０００９７　（Ｓ八　１６１０６）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．少くとも１本の棒状食品の形をした甘味菓子製品において、その形で食事の 代用品あるいは食餌補充物となり、タンパク性物質と炭水化物物質からなるもの であって、タンパク性物質と炭水化物物質は相対的重量比で約１：１乃至約１： １０の割合で存在し、非消化性炭水化物は分子量が５０００より大きくない炭水 化物であることを特徴とする甘味菓子製品。 ２．該製品が２個以上の棒状食品がまとめて包装されて提供される請求の範囲第 １項に記載の甘味菓子製品。 ３．非消化性炭水化物の分子量が１０００より大きくない請求の範囲第１項また は第２項に記載の甘味菓子製品。 ４．非消化性炭水化物が糖アルコールよりなる請求の範囲第１項乃至第３項のい ずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ５．非消化性炭水化物がマルチトール及び／またはポリデキストロースからなる 請求の範囲第１項乃至第４項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ６．非消化性炭水化物がマルチトール及び／またはマルトトリイトール及び／ま たは他の高分子量の水素添加多糖及び／またはポリデキストロースからなること を特徴とする請求の範囲第１項乃至第５項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品 。 ７．タンパク性物質が単量体のＬ−アミノ酸及び／または天然タンパク質及び／ または少くとも１種の単量体Ｌ−アミノ酸で強化された天然タンパク質からなる ことを特徴とする請求の範囲第１項乃至第６項のいずれか１つに記載の甘味菓子 製品。 ８．タンパク性物質が卵及び／またはミルク及び／または大豆及び／またはピー ナツ及び／または魚肉及び／または血漿よりなることを特徴とする請求の範囲第 １項乃至第７項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ９．タンパク性物質が１種または２種以上のカゼイン、乳漿タンパクまたは乳漿 タンパク濃縮物からなることを特徴とする請求の範囲第８項に記載の甘味菓子製 品。 １０．炭水化物物質が重量で少くとも１５％の非消化性炭水化物からなることを 特徴とする請求の範囲第１項乃至第９項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 １１．炭水化物物質が重量で少くとも３０％の非消化性炭水化物からなることを 特徴とする請求の範囲第１項乃至第１０項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品 。 １２．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンを１種または２ 種以上含んでいる請求の範囲第１項乃至第１１項のいずれか１つに記載の甘味菓 子製品。 １３．マグネシウム，鉄，亜鉛，銅またはマンガンの化合物の少くとも１種を含 み、上記元素の１日当り推薦所要量の少くとも約２５％を供給する請求の範囲第 １項乃至第１２項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 １４．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンを少くとも全部 欠かさずに含んでいる請求の範囲第１２項または第１３項に記載の甘味菓子製品 。 １５．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンを少くとも全部 欠けるところなく、しかも事実上少くとも人が必要とする相対的割合で含んでい る請求の範囲第１４項に記載の甘味菓子製品。 １６．人が必要とする脂肪酸を１種または２種以上含む請求の範囲第１項乃至第 １５項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 １７．脂肪酸が高度不飽和植物油またはリン脂質の形で存在する請求の範囲第１ ６項に記載の甘味菓子製品。 １８．タンパク性物質と可消化性炭水化物の重量比が約１：０．５から約１：５ の範囲内にある請求の範囲第１項乃至第１７項のいずれか１つに記載の甘味菓子 製品。 １９．タンパク性物質と可消化性炭水化物の重量比が約１：１から約１：４の範 囲内にある請求の範囲第１８項に記載の甘味菓子製品。 ２０．タンパク性物質と全炭水化物物質の重量比が約１：１から約１：４の範囲 内にある請求の範囲第１項乃至第１９項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ２１．食欲制御剤としてＬ−トリブトファンを含有する請求の範囲第１項乃至第 ２０項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ２２．約３から約２１ｇのタンパク質を含有する請求の範囲第１項乃至第２１項 のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ２３．約１０乃至約１５ｇのタンパク質を含む請求の範囲第２２項に記載の甘味 菓子製品。 ２４．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンの１種または２ 種以上を１日当り推薦所要量の約２５％から約１５０％の量で含有する請求の範 囲第１項乃至第２３項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ２５．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンの１種または２ 種以上を１日当り推薦所要量の約３０％から約１００％の量で含有する請求の範 囲第２４項に記載の甘味菓子製品。 ２６．約３乃至約２５ｇの脂肪を含む請求の範囲第１項乃至第２５項のいずれか を１つに記載の甘味菓子製品。 ２７．約６０乃至約３６０ｋｃａ１の熱量を含む請求の範囲第１項乃至第２６項 のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ２８．約６０乃至２００ｋｏａｌの熱量をもつ請求の範囲第２７項に記載の甘味 菓子製品。 ２９．約１５０乃至約１７０ｋｏａ１の熱量をもつ請求の範囲第２８項に記載の 甘味菓子製品。 ３０．極めて低カロリー食餌療法での代用食品として適している請求の範囲第１ 項乃至第２９項のいずれか１つに記載の甘味菓子製品。 ３１．そのタンパク性物質，可消化性炭水化物と脂肪，及びミネラル，痕跡元素 及び／またはビタミンの比率については、人の肥満処置のために次の成分、 （ａ）人に必要なミネラルと痕跡元素の１日当りの最低所要量以上； （ｂ）次の成分からなるタンパク性物質：ｉ）単量体Ｌ−アミノ酸及び／または ｉｉ）天然タンパク質及び／または ｉｉｉ）少くとも１種のＬ−アミノ酸で強化した天然タンパク質、 （ｃ）可消化性炭水化物、 （ｄ）人が必要とするビタミン類の１日当り最低所要量以上、及び （ｅ）息者に脂肪酸の最低所要量を供給するに十分な油脂及び他の必須脂肪酸源 、 を含む毎日の食餌を、１日に与えられるタンパク性物質の量が少くとも１５ｇで 、人が必要とする必須Ｌ−アミノ酸の典型的にはすべてを少なくとも１日の最低 所要量だけは含み、毎日与えられる可消化性炭水化物の量は約１５ｇから約７５ ｇで、１日の食餌の全熱量は約１６０ｋｃａｌと約６００ｋｃａｌの範囲内とな るように、肥満患者に与える諸ステップからなる治療法で、代用食品として用い るのに適するように上記比率が選ばれることを特徴とする請求の範囲第３０項に 記載の甘味菓子製品。 ３２．食餌補充物として用いるに適する請求の範囲第１項乃至第２９項のいずれ か１つに記載の甘味菓子製品。 ３３．人が必要とするミネラル、痕跡元素及び／またはビタミンを少くとも概略 的には相対的必要量の割合で、しかも１日当り推薦所要量の少くとも１００％の 量を含む請求の範囲第３２項に記載の甘味菓子製品。 ３４．甘味菓子袋凸を少なくとも１本の棒状食品の形に製造する方法において、 タンパク性物質と炭水化物物質からなる組成物を用いて棒状食品そのものあるい は棒状食品の芯部を形成し、そのタンパク性物質と炭水化物物質の相対的重量比 は約１：１から約１：１０であり、炭水化物物質は分子量が約５０００より大き くない非消化性炭水化物よりなり、かくして製造される棒状食品の芯部が必要あ るいは要望に応じて被覆されることを特徴とする方法。 ３５．非消化性炭水化物が固体粒状であり、成形に先立って水または水性媒体と 接触してコンディショニングを受けることを特徴とする請求の範囲第３４項に記 載の方法。 ３６．非消化性炭水化物がタンパク性物質と混合される前に水または水性媒体と 接触してコンディショニングを受けることを特徴とする請求の範囲第３５項に記 載の方法。 ３７．非消化性炭水化物が分子量が約１０００より大きくない炭水化物であるこ とを特徴とする請求の範囲第３４項乃至第３６項のいずれか１つに記載の方法。 ３６．非消化性炭水化物が糖アルコールであることを特徴とする請求の範囲第３ ４項乃至第３７項のいずれか１つに記載の方法。 ３９．非消化性炭水化物がマルチトール及び／またはポリデキストロースからな ることを特徴とする請求の範囲第３４項乃至第３８項のいずれか１つに記載の方 法。 ４０．非消化性炭水化物がマルチトール及び／またはマルトトリイトール及び／ または他の高分子量の水素添加多糖及び／またはポリデキストロースよりなる糖 アルコールの混合物であることを特徴とする請求の範囲第３４項乃至第３８項の いずれか１つに記載の方法。 ４１．非消化性炭水化物が約５から約２０分の間、室温でコンディショニングを 受けることを特徴とする請求の範囲第３５項乃至第４０項のいずれか１つに記載 の方法。 ４２．棒状食品または棒状食品の芯部を製造するために用いる最終的な処方に加 えたいと欲しているミネラル成分１種又は２種以上を含む水溶液あるいは水性媒 体を使ってコンディショニングを行なうことを特徴とする請求の範囲第３４項乃 至第４２項のいずれか１つに記載の方法。 ４３．棒状食品あるいは棒状食品の芯部の成形に既知の成形技法を用いる請求の 範囲第３４項乃至第４２項のいずれか１つに記載の方法。 ４４．棒状食品の芯部を製造し、成形し、チョコレート被覆物で包む請求の範囲 第３４項乃至第４３項のいずれか１つに記載の方法。 ４５．製品が請求の範囲第７項から第３３項のいずれか１つに記されている特徴 を１つにまたは２つ以上持っている請求の範囲第３４項乃至第４４項のいずれか １つに記載の方法。 ４６．次の諸ステップ： （１）すべての成分を注意深く調べ、篩にかけ、液体成分の場合には濾過して混 入のおそれある夾雑物を除き、かつ粒子の大きさが望ましい最大粒子径、約２ｍ ｍ、を超えないことを確実にする。 （２）望ましいミネラル成分のうち少くともいくつかは処方量の水に溶解または 分散させる。 （３）ミネラル成分を含む溶液または分散液を混合器に加える。出来得ればマル チトールからなる炭水化物物質の処方量を混合器中の溶液または分散液に加え、 非消化性炭水化物のコンディショニングが行われるように十分長い時間放置する 。 （４）予め作っておいたビタミンとミネラルの混合物を粉末状のタンパク性物質 に混ぜ、この混合物をコンディショニング済みの炭水化物混合物と混合し、次い で何かの香料及び他の成分、例えばレシチン、と混ぜ合せる。 （５）撹拌時間を加減して必要な目の粗い組織が確実に維持されているようにし 、棒状食品の芯を製造する直前に、追加する必要のある脂肪酸成分を加える。 （６）棒状食品芯部を製造し金属を検知した後、棒状食品の芯部を希望の被覆物 で包み、冷却し、包み、さらに金属を検知し、次いで検査した後包装する。 のうちの１ステップまたは２ステップ以上を包含している請求の範囲第３４項乃 至第４５項のいずれか１つに記載の方法。