CZ20023040A3 - Potraviny pro diabetiky - Google Patents

Potraviny pro diabetiky Download PDF

Info

Publication number
CZ20023040A3
CZ20023040A3 CZ20023040A CZ20023040A CZ20023040A3 CZ 20023040 A3 CZ20023040 A3 CZ 20023040A3 CZ 20023040 A CZ20023040 A CZ 20023040A CZ 20023040 A CZ20023040 A CZ 20023040A CZ 20023040 A3 CZ20023040 A3 CZ 20023040A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
nutritional
vitamin
source
nutritional bar
component
Prior art date
Application number
CZ20023040A
Other languages
English (en)
Inventor
Sue E. Nicholson
Original Assignee
Abbott Laboratories
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Abbott Laboratories filed Critical Abbott Laboratories
Publication of CZ20023040A3 publication Critical patent/CZ20023040A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/08—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis
    • A61P3/10—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis for hyperglycaemia, e.g. antidiabetics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/80—Geriatric
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/808—Starch base snack product
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/81—Energy rations, e.g. emergency rations, survival rations

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Endocrinology (AREA)
  • Emergency Medicine (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Description

Vynález se vztahuje na tuhé nutriční matrice určené pro lidi trpící diabetem. Uvedené tuhé nutriční matrice obsahují dvousložkový sacharidový systém, který snižuje postprandiální glykemickou reakci. Uvedené nutriční tuhé matrice mohou diabetici přijímat ve formě vloček, chleba, sušenek, koláčků, bagels (druh pečivá), sucharů, krekrů a tyčinek. Zejména se vynález vztahuje nutriční tyčinku určenou pro diabetiky, která obsahuje dvousložkový sacharidový systém. Vynález se dále vztahuje na způsob výživy diabetiků zahrnující podávání uvedených produktů lidem trpícím diabetem.
Dosavadní stav techniky
Primární léčba intolerance glukosy spočívá v přísném dodržování diety minimalizující postprandiální glukózovou reakci, a v mnoha případech zahrnuje použití léčiv (insulin nebo hypoglykemika).
Před rokem 1921 byla jediným známým způsobem léčby diabetes mellitus (DM) hladovka. Od objevu exogenního insulinu je centrem pozornosti terapie dieta. Během posledních 75 let se změnila doporučení týkající se rozdělení podílu kalorií pocházejících ze sacharidů a z tuků. Názory na nejlepší směs podporující řízený metabolismus z jednotlivých období jsou shrnuté níže v tabulce 1.
Tabulka 1:
Historie doporučovaných podílů energetické hodnoty pro pacienty trpící DM
rok sacharidy (%) proteiny (%) tuky (%)
1921 20 10 70
1950 40 20 40
1971 45 20 35
1986 50-60 12-20 30
1994 * 10-20 *A
• *
* = podle vyhodnocení nutriční potřeby Λ ~ <10% nasycených tuků
Podle časných doporučení byly v dietě omezené sacharidy, protože tímto typem výživy byla dosaženo lepší řízení glykemie. Nicméně během let se ukázalo, dieta obsahující nízký podíl sacharidů a vysoký podíl tuků má souvislost s výskytem dyslipidemií a kardiovaskulárních chorob, protože většina potravin o vysokém obsahu tuků ve vyspělých zemích obsahovala velký podíl nasycených tuků. V roce 1950 American Diabetes Association, (ADA) doporučila pro snížení kardiovaskulárního rizika zvýšení kalorického podílu odpovídajícího sacharidům. I když uvedenou strategií je možné snížit riziko kardiovaskulární choroby, další výzkum prokázal, že ne všichni pacienti trpící DM reagují na uvedenou strategii příznivě z hlediska řízení metabolismu. Kromě toho požívaní nasycených tuků přispívá k riziku kardiovaskulárních chorob. Koncem osmdesátých let minulého století ADA prostřednictvím přednášejících a účastníků National Institutes of Health (NIH) Consensus Development Conference on diet and exercise dala doporučení pro pacienty DM typu 2 omezit celkový tuk bez ohledu na jeho druh. Doporučení diety bohaté na sacharidy pro všechny pacienty trpící DM bylo rovněž kritizované, protože teorie, že dieta bohatá na sacharidy zlepší řízení glykemie a citlivost na insulin nebyla akceptovaná protože nebyla prokázaná. Konference NIH vedla k vývoji dalších terapií na základě diety, které vedly v roce 1994 k radikálním změně v doporučeních ADA pokud se týká výživy. Uvedená nová doporučení ADA zdůrazňují individualizaci dietních strategií. Účelem je docílit optimální řízení glykemie a metabolizmu změnou kalorického podílu makronutričních složek. Zvolené proporce závisí na cílech řízení glykémie, dietních preferencích a odezvy na dietu.
American Diabetes Association (ADA) v současné době doporučuje dietu, ve které podíl proteinů je stejný jaký je pro ostatní populaci a činí 10 % až 20 % z celkem přijaté energetické hodnoty. Jestliže proteiny přispívají 10% až 20% podílem k celkovému energetickému příjmu, zbytek se rozděluje mezi sacharidy a tuk. Směs sacharid/tuk se volí individuálně v závislosti na preferencích výživy, cílech léčby, řízení metabolismu a zhodnocení dalších zdravotních stavů. Nicméně • · ·
ADA uvádí doporučení obsahu různých typů tuků v dietě. Konkrétně, podíl nasycených tuků by měl činit v celkovém podílu přijaté energetické hodnoty méně než 10 %, a podíl polynenasycených tuků by neměl převyšovat více než 10 % přijaté energetické hodnoty. Energetický podíl zbývajících tuků by měl pocházet z mononenasycených tuků a denní příjem cholesterolu by měl být omezený na méně než 300 mg. Pokud jde příjem vlákniny doporučovaný podíl je stejný jako pro· ostatní populaci a činí asi 20 až 35 g/den vlákniny z různých přijatých potravin. Požadavky na příjem mikronutričních složek jinak zdravých jedinců trpících DM pravděpodobně splňují doporučované denní dávky (RDI). Vztah minerálních složek zahrnujících chrom a hořčík na kontrolu DM byl cílem mnoha výzkumů. Jednotlivci podezřelí z rizika deficience mikronutričních složek by měli být vyšetřeni ke zjištění je-li nutné příjem těchto složek doplňovat.
Produkty označené jako potraviny pro diabetiky jsou obchodně dostupné. Uvedené potravinové produkty jsou obvykle v tekuté nebo v pevné formě jako jsou potravinové produkty ve formě tyčinek nebo pečivá. Pevné formy mají vůči tekutým formám výhodu v tom, že neprocházejí žaludkem tak rychle jako tekuté formy. Proto je možné obsah tuku v pevných lékových formách snížit, protože tuk není potřebný ke zpomalení průchodů živin ze žaludku. Kromě toho obchodně dostupné potraviny ve formě tyčinek obsahují různé komplexní vícesložkové sacharidové systémy, kde k zažití složek dochází různou rychlostí čímž se zmírňuje průběh absorpční křivky sacharidů po jídle.
Ensure®Glucema®Nutritional Bars (Ross Products of Abbot Laboratories, Columbus Ohio), je kompletní vyvážená výživa určená specificky pro diabetiky. Proteiny tvoří 14 % celkové energetické hodnoty ve formě proteinů ze sóje, kaseinátu vápenatého a proteinu z kukuřice; sacharidy tvoří 61 % celkové energetické hodnoty ve formě kukuřičného sirupu o vysokém obsahu fruktosy, medu, guarové gumy v mikroenkapsulované formě, rýžových lupínků, maltodextrinu, sojového polysacharidu, sacharosy, glycerinu, polydextrosy a ovesných otrub; tuky tvoří 25 % celkové energetické hodnoty ve formě částečně hydrogenovaného sojového oleje a oleje z bavlníkových semen, světlicového oleje (saflorového oleje) s vysokým obsahem kyseliny olejové, řepkového oleje nízkým • · • · • · • · · obsahem kyseliny erukové (kanolový olej) a lecitinu ze sóji. Guarová guma v mikroenkapsulované formě, sojový polysacharid, kakaový prášek a ovesné otruby přispívají v jedné tyčince o hmotnosti 1,34 unce (38 g) 4 g potravinové vlákniny. Jedna tyčinka obsahuje nejméně 15 % doporučených denních dávek 24 základních vitaminů a minerálních látek. Produkt obsahuje rovněž stopové minerální prvky zahrnující selen, chrom a molybden.
Choice dm® Bar (Mead Johnson & Company, Evansville, Indiana) je výživná tyčinka pro diabetiky obsahující vlákninu, antioxidanty a 24 esenciálních vitaminů a minerálních složek. Proteiny tvoří 14 % celkové energetické hodnoty ve formě kaseinátu vápenatého, proteinového podílu ze sóji, proteinového koncentrátu ze syrovátky, pražených sojových bobů, zrněných produktů s obsahem sóji (proteinový podíl ze sóji, rýžová mouka, slad, sůl) a podzemnicové máslo; sacharidy tvoří 54,3 % celkové energetické hodnoty ve formě laktosy, fruktosy, cukru, dextrosy, medu, maltodextrinu, rýžového sirupu, sorbitolu a podzemnicové moučky; a tuky tvoří 28,9 % celkové kalorické hodnoty ve formě palmojádrového oleje a kanolového oleje.
Gluc-O-Bar® (Amoun Pharmaceutical Industries Co., Westmont, Illinois) je potravina pro léčebné použití při léčbě diabetů dietou. Proteiny tvoří 23 % celkové energetické hodnoty ve formě proteinového podílu ze sóji, odtučněného sušeného mléka a podzemnicové moučky; sacharidy tvoří 54,3 % celkové kalorické hodnoty ve formě maltodextrinu, kukuřičného škrobu, sorbitolu, maltitolu, polydextrosy a rýžových lupínků; a tuky tvoří 7 % celkové energetické hodnoty ve formě čokoládového krému (tekutý čokoládový koncentrát, částečně hydrogenovaný sojový a bavlníkový olej, sojový olej), a řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové (kanolový olej).
V US patentu č.4,921,977 autorů Cashmere a sp., je popsaný tekutý kompletní potravinový produkt kde sacharidy tvoří 20 až 37 % celkové energetické hodnoty a jsou ve formě směsi obsahující kukuřičný škrob, fruktosu a sojový polysacharid; tuky tvoří 40 až 60 % celkové energetické hodnoty přičemž podíl nasycených mastných kyselin na celkové energetické hodnotě je pod 10 %, podíl
polynenasycených mastných kyselin na celkové energetické hodnotě je 10 %, a zbytek tukové podílu odpovídá mononenasyceným mastným kyselinám; proteiny tvoří 8 až 25 % celkové energetické hodnoty; přinejmenším v USA doporučené minimální denní dávky vitaminů a minerálních složek; účinné dávky stopových prvků zahrnujících chrom, selen a molybden; a účinná množství karnitinů, taurinu a inositolu, pro řízení glukosové intolerance pacientů dietou.
V US patentu č. 5,545,414, autorů Behr a sp., je popsaná potravinová tyčinka obsahující protein, tuk a sacharid. Primární složkou sacharidového systému je potravinová vláknina enkapsulovaná zeinem, prostředkem známým pro snižování hladiny sérového cholesterolu u lidí.
V US patentu č. 5,776,887, autorů Wibert a sp., je popsaná potravinová kompozice pro řízení diabetů dietou, která obsahuje 1 až 50% podíl z celkové energetické hodnoty proteinů; 0 až 45% podíl z celkové energetické hodnoty tuků, až 90% podíl z celkové energetické hodnoty tvoří sacharidový systém a vláknina; sacharidový systém obsahuje rychle se absorbující frakci jako je glukosa nebo sacharosa a středně se absorbující frakci jako jsou určité škroby po povaření nebo fruktosa a pomalu se absorbující frakci jako je surový kukuřičný škrob.
V US patentu č. 5,470,839, autorů Laughlin a sp., je popsaná kompozice pro diabetiky a způsob zajištění výživy diabetiků. Uvedená kompozice obsahuje zdroj proteinů, zdroj sacharidů obsahující škrob s vysokým podílem amylosy s pomalým strávením, zdroj tuků obsahující triglyceridy se středně dlouhým řetězcem majícím poměr n-6:n-3 nepřevyšující 10.
V US patentu ě. 4,871,557 autora Linscotta je popsaná zrněná tyčinka obsahující doplňkovou potravinovou vlákninu ve formě lisovaných vloček.
V US patentu 5,843,921 a 5,605,893 jejichž autorem je Kaufaman, jsou popsané terapeutické kompozice a způsoby použití uvedených kompozic k omezení výkyvů hladin krevního cukru a k prevenci hypoglykemických příhod. Uvedená kompozice obsahuje pomalu se absorbující komplexní sacharidovou složku, rychleji se
• · absorbující komplexní sacharidovou složku, protein, tuk a nejméně jedno sladidlo.
Dosud jsou v oboru popsané komplexní vícesložkové sacharidové systémy tlumící glykémii, které jsou složené nejméně ze tří nebo více zdrojů sacharidů, které se absorbují různými rychlostmi. Uvedené složené vícesložkové sacharidové systémy mají fyzikální vlastnosti, které činí potíže při jejich inkorporací do tuhé nutriční matrice. Kromě toho mají uvedené složené sacharidové systémy často nepřijatelné organoleptické vlastnosti a mají špatnou snášenlivost. Například funkce guarové gumy zahrnuje zajištění dostatečné viskozity v žaludku a tím zpomalení uvolnění živin do tenkého střeva. Guarová guma je enkapsulovaná, aby se chránila rozpustná vláknina před vlhkostí, což by vedlo k tyčince o nepřijatelné tvrdosti. Nicméně při žvýkání enkapsulovaná guarová guma vniká mezi zuby, v ústech bobtná a při polykání se zachycuje v krku.
Kromě toho, vícesložkové sacharidové systémy v množstvích potřebných k dosažení požadovaného účinku mají často špatnou snášenlivost. Zvýšené hladiny fermentovatelné vlákniny vedou u mnoha osob k nadměrné plynatosti a flatulenci.
V oboru tedy přetrvává potřeba jednoduchého dvousložkového sacharidového systému, který má zmírněnou absorpční křivku sacharidů po jídle, rovněž má dobrou snášenlivost a snadno se včleňuje do tuhé potravinové matrice. Zejména přetrvává potřeba vývoje nutriční tyčinky s dobrými chuťovými parametry, která by poskytovala živiny pacientům trpícím diabetem.
Podstata vynálezu
Vynález se vztahuje na tuhé nutriční matrice určené pro pacienty trpící diabetem a řeší více problémů dosud spojených s produkty dosud známými v oboru. Protože cílem terapie diabetů je zabránit velkým výkyvům hladiny glukosy v krvi v průběhu dne, diabetikům se doporučuje volit potraviny obsahující sacharidy, u kterých dochází k minimálním postprandiálnim výkyvům hladiny glukosy v krvi. Dosud se v oboru doporučovalo požívání komplexního vícesložkového sacharidového systému. Takovéto systémy obsahují různé zdroje sacharidů, které jsou zažívané a
• · absorbované různými rychlostmi. I když při aplikace uvedených systémů vede po jídle ke zlepšeným hladinám glukosy v krvi, jejich příprava v průmyslovém měřítku je obtížná. I samotná vlastní variabilita přirozených složek jako je surový kukuřičný škrob dále zvyšuje problémy při výrobě.
Byl vyvinut nový dvousložkový sacharidový systém určený pro tuhé nutriční matrice navrhované pro konzumaci diabetiky. Uvedený dvousložkový systém obsahuje fruktosu nebo zdroj fruktosy a nejméně jeden neabsorbující se sacharid. Nečekaně bylo zjištěno, že uvedený dvousložkový systém poskytuje glykemickou odezvu srovnatelnou s glykemickou odezvou vyvolanou složitějšími vícesložkovými sacharidovými systémy používanými v oboru. Dále, uvedený dvousložkový systém se mnohem snadněji včleňuje do tuhým potravinových matricí než známé systémy a má dobrou chuť. Uvedené tuhé potravinové matrice mohou mít formu vloček, chleba, sušenek, koláčků, bagels, sucharů, krekrů a tyčinek.
Tuhá potravinová matrice může rovněž obsahovat potravinovou vlákninu a nestravitelné oligosacharidy, čímž dojde ke zvýšení objemu stolice, modifikaci doby průchodu nutričních složek střevem a zajištění živin prospěšných pro mikroflóru střeva, kde všechny uvedené faktory přispívají k dobrému zdravotnímu stavu střeva.
Zejména se vynález vztahuje na nutriční tyčinku vhodnou pro diabetiky která obsahuje uvedený dvousložkový sacharidový systém.
Vynález se rovněž vztahuje na způsob výživy diabetiků zahrnující příjem potraviny ve formě tuhé potravinové matrice jako je tyčinka nebo pečivo, obsahující dvousložkový sacharidový systém podle vynálezu.
Podrobný popis vynálezu
Výrazy použité v popisu přihlášky vynálezu znamenají:
a. glykemický index (Gl) se vypočte jako podíl inkrementální plochy pod křivkou závislosti krevní glukosy (AUC) na testované potravině k ploše AUC krevní glukosy v závislosti na referenční potravině a násobením faktorem 100, kde v obou potravinách je stejný obsah sacharidů. Referenční potravinou je obvykle glukosa nebo bílý chléb se standardní hodnotou GI 100;
b. výraz celková potravinová vláknina a potravinová vláknina znamená sumu rozpustné a nerozpustné vlákniny. Tyto složky potravin se u lidí nerozkládají alimentárními enzymy na malé molekuly absorbující se do krve;
c. výrazy rozpustná a nerozpustná potravinová vláknina se stanoví způsobem podle American Association of Cereal Chemists (AACC), metodou 3207. Zdroj rozpustné potravinové vlákniny se vztahuje na zdroj potravinové vlákniny, ve které je nejméně 60 % obsahu vlákniny ve formě rozpustné vlákniny zjištěné způsobem podle AACC metodou 32-07, a zdroj nerozpustné potravinové vlákniny se vztahuje na zdroj potravinové vlákniny obsahující nejméně 60 % z celkové vlákniny v nerozpustné formě stanovené způsobem podle AACC metodou 32-07.
d. Fermentovatelná a nefermentovatelná potravinová vláknina se stanoví způsobem popsaným v Fermentability of Various Fiber Sources by Human Fecal Bacteria in Vitro v American Journal Clinical Nutrition, 1991; 53:1418-1424. Uvedený postup je rovněž popsaný v US patentu 5,085,883 autorů Gotlieb a sp. Výraz nefermentovatelná“ potravinová vláknina se vztahuje na potravinové vlákniny s relativně nízkou fermentovatelností, menší než 40 % hmotnostních, výhodně menší než 30 % hmotnostních, a výraz fermentovatelná potravinová vláknina se vztahuje na potravinové vlákniny s relativně vysokou fermentovatelností, větší než 60 % hmotnostních, výhodně větší než 70 % hmotností;
e. výraz nestravitelný oligosacharid se vztahuje na sacharidy se stupněm polymerace menším nebo rovným asi 20 a/nebo na sacharidy mající molekulovou hmotnost menší nebo rovnou asi 3600, které jsou rezistentní k endogenní digesci • * • · ·
·♦ • 6 4 4 · · • ♦ · * 4
4 4 4 4 4 v horní části zažívacího traktu u lidí;
f. výraz neabsorbující se sacharidy se vztahuje na sacharidy se stupněm polymerace větším než asi 20 a/nebo molekulovou hmotností větší než asi 3600, které jsou rezistentní k endogenní digesci v horní části zažívacího traktu u lidí. Neabsorbující se sacharidy mají mnoho vlastností celkové potravinové vlákniny. Nicméně nelze je kvantitativně hodnotit způsobem AACC 32-07 pro vlákninu a nejsou proto zahrnuté v hodnotách celkové vlákniny podle vynálezu;
g. výraz celková energetická hodnota znamená celkovou energetickou hodnotu v konečném potravinářském produktu dané hmotnosti;
h. výraz referenční denní dávky nebo RDI znamená soubor dávek sestavený podle doporučených denních dávek esenciálních vitaminů a minerálních složek. Doporučené denní dávky zahrnují soubor doporučených nutričních dávek stanovených National Academy of Sciences, které se pravidelně upravují podle znalostí v oboru;
i. výrazy fruktosa a zdroj fruktosy je zaměnitelný a znamená skutečný obsah fruktosy v sacharidovém zdroji;
j. výraz prostý sacharosy se vztahuje na obsah sacharosy menší než 0,5 % hmotn./hmotn. v tuhé potravinové matrici.
Vynález zahrnuje také tuhé nutriční matrice určené pro včlenění dvousložkového sacharidového systému, který mírní glykemickou reakci podobným způsobem jako komplexní vícesložkové sacharidové systémy dosud známé v oboru. Tuhé potravinové matrice podle vynálezu jsou v podstatě prosté sacharosy a jsou určené jako náhrada běžných potravin nebo jako potravinový doplněk pro pacienty trpící DM. Tuhé potravinové matrice obsahují zdroj proteinů, zdroj tuků, zdroj sacharidů, vitaminy a minerální látky v množstvích dostatečných k doplnění normální diabetické diety. Uvedená množství jsou pracovníkům v oboru dobře známá a při přípravě produktů pro diabetiky se snadno kalkulují.
· ** φ φ φ φ φ φ φ · • φ φ
Jako obecné vodítko, bez jakéhokoliv omezení vynálezu, tuhá potravinová matrice podle vynálezu obvykle obsahuje živiny s následujícím energetickým podílem uvedeným níže v tabulce 2.
Tabulka 2: Rozmezí nutričních složek v tuhé matrici
složka cílený podíl (% kalorií) výhodný podíl (% kalorií) výhodnější podíl (% kalorií)
proteiny 10-25 10-20 15-20
tuky < 30 10-30 20-30
sacharidy 45-90 50-80 50-65
První složkou tuhých potravinových matric podle vynálezu je dvousložkový sacharidový systém. Dvousložkový sytém podle vynálezu obsahuje zdroj fruktosy a nejméně jeden neabsorbující se sacharid. Rozmezí obsahu složek v uvedeném dvousložkovém sacharidovém systému počítané jako bezvodé složky jsou uvedené níže v tabulce 3.
Tabulka 3: Obsah složek v sacharidovém systému (% hmotn./hmotn. vztažená na sacharidový systém)
složka rozmezí % (hmotn./hmotn.) výhodné rozmezí % (hmotn./hmotn.) výhodnější rozmezí % (hmotn./hmotn.)
fruktosa 65-100 70-90 70-80
neabsorbující se sacharid 0-35 10-30 20-30
První složkou dvousložkového sacharidového systému podle vynálezu je zdroj fruktosy. Fruktosa udílí produktu sladkost a má dobrý glykemický index (GI=30).
Podle vynálezu je možné použít každý zdroj fruktosy vhodný k požívání člověkem
Příklady typických zdrojů fruktosy zahrnují kukuřičný sirup s vysokým obsahem i
*· fruktosy, med, a fruktosu ve formě tekutiny a prášku. Podle tabulky 3 typické množství fruktosy v dvousložkovém sacharidovém systému je asi 65 % hmotn./hmotn. až asi 100 % hmotn./hmotn. vzhledem k celkovému dvousložkovému sacharidovému systému, výhodně tvoří asi 70 % hmotn./hmotn. až asi 90 % hmotn./hmotn. dvousložkového sacharidového systému, a ještě výhodněji tvoří asi 70 % hmotn./hmotn. až asi 80 % hmotn./hmotn. dvousložkového sacharidového systému.
Přirozeně se fruktosa vyskytuje v ovoci a v medu. Obvykleji, se obchodně dostupná fruktosa připravuje enzymatickou konverzí sacharidů na fruktosu. Obsah fruktosy v různých zdrojích je uvedený v tabulce 4.
Tabulka 4: Profil obsahu sacharidů v několika zdrojích fruktosy*
% ve vysušené látce fruktosa kukuřičný sirup s vysokým podílem fruktosy (typické příklady) med
fruktosa 99,5 42 55 49
dextrosa 0,5 52 41 40
maltosa 0 3 2 9
vyšší sacharidy 0 3 2 2 r
*z Údaje týkající se fruktosy a kukuřičného sirupu jsou z informačních materiálů firmy Cargill, Minneapolis, Minesota, údaje týkající se medu jsou z National
Honey Board, San Francisco, California.
Obchodně dostupný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy je dostupný ve formě produktů o různém obsahu fruktosy. Typy kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy uvedené v tabulce 4 představují dva obchodně dostupné zdroje fruktosy s obsahem fruktosy v kukuřičném sirupu 42 % a 55 %. Každý údaj v této přihlášce týkající se množství fruktosy se týká skutečného obsahu fruktosy v sacharidovém zdroji. Například 100 g medu podle tabulky 4 poskytuje 49 g ·· »0· • · · <♦ ·0 «« ·»
O 00 • · « · • · * *
0 »00
0 · >· fruktosy. Pracovník zkušený v oboru snadno stanoví množství sacharidového zdroje potřebné k poskytnutí požadovaného množství fruktosy.
Obchodně dostupné zdroje fruktosy jsou obecně dostupné a jsou pracovníkům v oboru známé. Například různé sirupy s vysokým obsahem fruktosy jsou dostupné u firmy Cargil, Minneapolis, Minesota. Fruktosa je dostupná u firmy A.E.Stanley, Decatur Illinois, a med lze získat u firmy De Zaan Inc., Fort Lee, New Jersey.
Druhou složkou dvousložkového sacharidového systému je neabsorbující se sacharid, který tvoří méně než nebo asi 35 % hmotn./hmotn. uvedeného dvousložkového sacharidového systému, výhodně tvoří asi 10 % hmotn./hmotn. až asi 30 % hmotn./hmotn. uvedeného dvousložkového sacharidového systému, ještě výhodněji tvoří asi 20 % hmotn./hmotn. až asi 30 % hmotn./hmotn. uvedeného dvousložkového sacharidového systému.
Typické příklady neabsorbujícího se sacharidového zdroje podle vynálezu zahrnují chemicky modifikované škroby jako je Fibersol™ 2(E) a inulin.
Neabsorbující se sacharidy mají vlastností vlákniny, ale nelze je hodnotit způsobem podle AACC jako celkovou potravinovou vlákninu. Výsledkem chemická modifikace škrobu může být ovlivnění rychlosti a rozsahu jeho digesce vtenkém střevě. Částečná hydrolýza škrobu s použitím kyseliny a tepla vede v molekule škrobu k molekulárnímu přesmyku, při kterém vzniknou alfa- a beta-(l,2) a -(1,3) vazby a navíc dojde k rekonfiguraci stávajících alfa-(l,4) a -(1,6) vazeb na vazby beta. Například zpracováním kukuřičného škrobu s kyselinou chlorovodíkovou a amylasou za tepla se získá nízkomolekulární nestravitelný dextrin (dodávaný firmou Matsutani Chemical Industri, Hyogo, Japonsko pod obchodním názvem Fibersol™ 2(E) s pomalou rychlostí fermentace. Proto u neabsorbujícího se sacharidu roste pravděpodobnost, že se dostane až do dolní části tlustého střeva a bude moci být využit organismu vlastní mikrobiální flórou.
Inulin je obvykle přečištěný a získává se z rostlin jako je čekanka, topinambur, pór a chřest. Bylo popsaných více způsobů extrakce inulinu . Obvykle stupně *·
0 ·· 0 9
0 '» izolace zahrnují rozsekání rostliny a extrakci inulinu.
Zdroje neabsorbujících sacharidů jsou snadno obchodně dostupné a známé pracovníkům v oboru. Například Fibersoltm 2(E) je dostupný u Matsutani Chemical Industry, Hyogo, Japonsko, zatímco inulin lze získat u Rhone-Poulenc In., Cranbury, New Jersey.
Druhou složku tuhých nutričních matric podle vynálezu tvoří protein. Proteiny, které je možné použít v tuhých nutričních matricích podle vynálezu zahrnují všechny proteiny vhodné pro konzumaci lidmi. Uvedené proteiny jsou pracovníkům v oboru dobře známé a při přípravě produktů podle vynálezu je jejich volba snadná. Typické příklady vhodných proteinů zahrnují kasein, syrovátku, mléčný protein, sóju, hrách, rýži, kukuřici, hydrolyzovaný protein a jejich směsi. Jak vyplývá z tabulky 2, je množství proteinu v nutriční tyčince obvykle od asi 10 % do asi 25 % celkové energetické hodnoty, výhodně od asi 10 % do asi 20 % celkové energetické hodnoty, ještě výhodněji od asi 15 % do asi 20 % celkové energetické hodnoty.
Výhodně proteinová složka obvykle obsahuje asi 100 % hmotn./hmotn. proteinové složky ve formě proteinu ze sóji.
Obchodně dostupné zdroje proteinů uvedených výše jsou snadno dostupné a známé pracovníkům v oboru. Například kaseináty, syrovátka, hydrolyzované kaseináty, hydrolyzovaná syrovátka a mléčné proteiny jsou dostupné u firmy New Zealand Milk Products of Santa Rosa, Kalifornie. Sója a hydrolyzované proteiny ze sóji jsou dostupné Protein Technologies International of Saint Louis, Missouri. Hrachový protein je dostupný u Feinkost Ingredients Company of Lodi, Ohio. Rýžový protein je dostupný u California Natural Products of Lathrop, Kalifornie. Kukuřičný protein je dostupný u EnerGenetics lne. of Keokuk, Iowa.
Třetí složkou tuhé nutriční matrice podle vynálezu je tuk. Jak je uvedeno výše, zdroj tuku podle vynálezu typicky tvoří méně než asi 30 % celkové energetické hodnoty, výhodně asi 10 % až asi 30 % celkové energetické hodnoty, ještě • ·
výhodněji od asi 20 % do asi 30 % celkové energetické hodnoty produktu. Jako zdroj tuku podle vynálezu lze použít každý zdroj tuku nebo směs zdrojů tuku poskytujících požadované hladiny nasycených (méně než 10 % kcal), polynenasycených (do 10 % kcal) a mononenasycených mastných kyseliny (10 % až 15 % kcal). Tuky pro použití v potravinářství jsou v oboru dobře známé a jejich typické příklady zahrnují sojový olej, olivový olej, olej z mořských ryb, slunečnicový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, saflorový olej, saflorový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, frakcionovaný kokosový olej (MCT olej), bavlníkový olej, kukuřičný olej, kanolový olej (řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové), palmový olej, palmojádrový olej a jejich směsi.
Výhodná tuková složka obvykle obsahuje asi 66 % hmotn./hmotn. tuku ve formě saflorového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, asi 27 % hmotn./hmotn. řepkové oleje s nízkým obsahem kyseliny erukové (kanolový olej) a 7 % hmotn./hmotn. tuku ve formě sojového lecitinu.
Mnoho z výše uvedených zdrojů tuků je obchodně dostupných ajsou pracovníkům v oboru známé. Například sojový a kanolový olej jsou dostupné u firmy Archer Daniels Midland of Decatur, Illinois. Kukuřičný, kokosový, palmový a palmojádrový olej jsou dostupné u firmy Premier Edible Oils Corporation of Portland, Organ. Frakcionovaný kokosový olej (MCT-olej) je dostupný u firmy Henkel Corporation of LaGrange, Illinois. Světlicový (saflorový) olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jsou dostupné u SVO Specialty Products of Eastlake, Ohio. Olej z mořských ryb je dostupný u Mochida Interantional of Tokyo, Japonsko. Olivový olej je dostupný u Anglia Oils of North Humberside, United Kingdom. Slunečnicový olej a bavlníkový olej jsou dostupné u Cargil of Minneapolis, Minnesota. Světlicový (saflorový) olej je dostupný u California Oils Corporation of Richmond, Kalifornie.
Do tuhé nutriční matrice je možné případně včlenit další přísady, potravinovou vlákninu a nestravitelné oligosacharidy.
ι· · · ·· ·· • · ·
Obvykle se za každý gram potravinové vlákniny a nestravitelného oligosacharidů přidaného do produktu vynechá jeden gram dvousložkového sacharidového systému. Obvykle je možné až asi 25 % dvousložkového sacharidového systému vynechat a nahradit potravinovou vlákninou a nestravitelným oligosacharidem.
Volitelnou složkou tuhé nutriční matrice je potravinová matrice, která tvoří méně než nebo asi 30 % hmotn./hmotn. tuhé nutriční matrice, výhodně od asi 5 % hmotn./hmotn. do asi 20 % hmotn./hmotn. tuhé nutriční matrice, ještě výhodněji od asi 10 % do asi 20 % hmotn./hmotn. tuhé nutriční matrice.
Typické příklady zdrojů potravinové matrice podle vynálezu zahrnují arabskou gumu, karboxymethylcelulosu, gellan-gumu, guarovou gumu, akáciovou klovatinu, citrusový pektin, nízko a vysoce methoxylovaný pektin, modifikovanou celulosu, ovesné a ječmenové glukany, karagén, psyllium, sojový polysacharid, vláknina ovesných plev, vláknina hrachových lusků, vláknina lusků sojových bohů, vláknina sojových bobů, vláknina cukrové řepy, celulosa, obilné otruby, a hydrolyzované formy uvedených typů vláknin a enkapsulované formy uvedených vláknin a jejich jakékoliv kombinace.
V oboru jsou známé a dostupné různé typy potravinových vláknin. Vlákniny se výrazně liší z hlediska jejich chemického složení, fyzikální struktury a proto i z hlediska jejich fyziologických vlastností. Zdroje potravinové vlákniny vhodné pro použití podle vynálezu lze charakterizovat parametry zahrnujícími rozpustnost a fermentabilitu. Pokud se týká rozpustnosti lze vlákniny rozdělit na typy rozpustné a nerozpustné, a zdroje vlákniny se liší obsahem rozpustné a nerozpustné vlákniny.
Výhodná potravinová vláknina jako složka produktu podle vynálezu obsahuje 62 % hmotn./hmotn. sojového polysacharidů, asi 21 % hmotn./hmotn. enkapsulované guarové gumy a asi 17 % hmotn./hmotn. mikrokrystalické celulosy.
Typické zdroje rozpustné potravinové vlákniny jsou arabská guma, sodná sůl karboxymethylcelulosy, guarová guma, gellan-guma, citrusový pektin, nízko a vysokomethoxylovaný pektin, glukany z ovsa a ječmene, karagén a psyllium.
9
V oboru je známých více snadno obchodně dostupných zdrojů rozpustné potravinové vlákniny. Například arabská guma, hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa, guarová guma, pektin a nízko a vysoko methoxylované pektiny lze získat u firmy TIC Gums Inc., Belcamp, Maryland. Glukany z ovsa a ječmene jsou dostupné u Mountain Lake Specialty Ingredients Inc., Omaha, Nebraska. Psyllium lze získat u Meer Corporation, North Bergen, New Jersey, a karagén u FMC Corporation, Philadelphia, Pensylvánie.
Více druhů rozpustné potravinové vlákniny se obtížně včleňuje do tuhým nutričních matric díky jejich afinitě vázat vlhkost, což má za následek tvrdost potravinového produktu. Včlenění do tuhé nutriční matrice usnadňuje enkapsulace rozpustné vlákniny. V US patentu č.5,545,414 je popsaný způsob enkapsulace potravinové vlákniny zeinem.
Typické příklady nerozpustné potravinové vlákniny zahrnují vlákninu ovesných plev, vlákninu hrachových lusků, vlákninu lusků sojových bohů, vlákninu sojových bobů, vlákninu cukrové řepy, celulosa a obilné otruby. V oboru je známých více snadno obchodně dostupných zdrojů nerozpustné potravinové vlákniny. Například obilné otruby jsou dostupné u Quaker Oats, Chicago, Illinois; vláknina ovesných plev je dostupná u Canadian Harvest of Cambridge, Minnesota; vlákninu hrachových lusků lze získat u Woodstone Foods, Winnipeg, Kanada; vláknina lusků sojových bobů a vláknina plev ovsa je dostupná u The Fibrad Group, LaVale, Maryland; vláknina sojových bobů je dostupná u Protein Technologies
Internationals, St.Louis, Missouri; Vláknina cukrové řepy je dostupná u Delta Fiber Foods. Minneapolis, Minnesota a celulosa je dostupná u James River Corp., Saddle Brook, New Jersey.
Potravinovou vlákninu lze rovněž rozlišovat na fermentovatelné a nefermentovatelné typy. Jedná se o vlastnost charakterizující schopnost fermentace anaerobními bakteriemi obsaženými v tlustém střevě člověka. Z hlediska fermentability se různé typy potravinové vlákniny významně liší.
Typické příklady zdrojů fermentovatelné potravinové vlákniny zahrnují
arabskou gumu a guarovou gumu. V oboru je známých více snadno obchodně dostupných zdrojů fermentovatelné potravinové vlákniny. Například arabská guma a guarová guma je dostupná TIC Gums lne., Belcamp, Maryland.
Typické příklady zdrojů nefermentovatelné potravinové vlákniny zahrnují karboxymethylcelulosu (CMC), psyllium, a vlákninu plev ovsa a obilných otrub.
V oboru je známých více snadno obchodně dostupných zdrojů nefermentovatelné potravinové vlákniny. Například karboxymethylcelulosa je dostupná u TIC Gums lne., Belcamp, Maryland. Obilné otruby jsou dostupné u Quaker Oats, Chicago, Illinois a vláknina plev ovsa je dostupná u Canadian Harvest, Cambridge, Minnesota. Psyllium lze získat u Meer Corporation, North Bergen, New Jersey.
Druhou případně obsaženou složkou tuhé nutriční matrice jsou nestravitelné oligosacharidy, které tvoří méně než nebo asi 2,5 % hmotn./hmotn. hmotnosti tuhé nutriční matrice.
Typické příklady zdrojů nestravitelných o ligo sacharidů podle vynálezu zahrnují fruktooligosacharidy (FOS), xylooligosacharidy (XOS), alfa-glukooligosacharidy (GOS), trans-galaktosyloligosacharidy (TOS), oligosacharidy ze sóji, mléčný cukr, hydrolyzovaný inulin a polydextrosu.
Nestravitelné oligosacharid jako je fruktooligosacharid (FOS) podléhá rychlé a rozsáhlé fermentaci vedoucí k mastným kyselinám o krátkém řetězci anaerobními mikroorganismy sídlícími v tlustém střevě za zvýšení proliferace buněk v epiteliální mukóze proximální části tlustého střeva. FOS je kromě toho preferenčním zdrojem energie pro většinu druhů Bifidobacterium, ale není využíván potenciálně patogenními organismy jako je Clostridium perfingens, C.difficile nebo E.coli. Přídavek FOS do nutričních produktů podle vynálezu má tedy vliv na prospěšné bakterie jako jsou bifidobakterie, ale působí proti potenciálním patogenům jako je Clostridium difficile a hnilobné bakterie.
Výhodná nestravitelná oligosacharidová složka obvykle obsahuje asi 100 % hmotn./hmotn. nestravitelného oligosacharidu ve formě FOS.
»· ·» > · · « ·« ····
V oboru je známých více snadno obchodně dostupných zdrojů nestravitelných oligosacharidů. Například FOS je dostupný u Golden Technologies Company, Golden, Colorado, a XOS je dostupný u Suntory Limited, Osaka, Japonsko. GOS je dostupný u Solabia, Pantin Cedex, Francie. TOS je dostupný u Yakuit Honsha Co, Tokyo, Japonsko. Oligosacharid ze sóji vyrábí Calpis Corporation a distribuuje Ajinomoto U.S.A. Inc., Teaneck, New Jersey. Hydrolyzovaný inulin je dostupný u Rhone-Poulenc Inc., Cranbur, New Jersey, a polydextrosa u A.E.Staley, Decatur, Illinois.
Kompozice tvořící tuhé nutriční matrice podle vynálezu vhodně obsahují vitaminy a minerální složky. Vitaminy a minerální složky se pokládají v denním příjmu potravin za nezbytné. Pracovníkům v oboru je známé, že některých vitaminů a minerálních složek byly stanovené minimální hodnoty nutné pro normální fyziologické funkce. Pracovníkům v oboru je rovněž známé, že obsah vitaminů a minerálních složek v nutričních produktech je nutné nadsazovat o určitý další podíl aby se kompenzovaly případné ztráty během výroby a skladování uvedených kompozic. Kromě toho pracovníkům v oboru je známé, že určité mikronutriční složky jako je chrom, karnitin, taurin a vitamin E mohou být pro pacienty trpící diabetem potenciálně prospěšné a že mohou existovat zvýšené potřeby příjmů určitých mikronutriěních složek jako je kyselina askorbová díky jejich rychlejšímu metabolickému zpracování u pacientů trpících diabetem typu 2.
Příklad vitaminového a minerálního systému použitého v tuhé nutriční matrici vhodné jako potravinový doplněk obvykle obsahuje nejméně 10 % RDI, výhodně nejméně 15 % RDI vitaminu A, Bi, B2, Ββ, Bi2, C, D, E, K, beta-karotenu, biotinu, kyseliny listové, kyseliny pantothenové a niacinu; minerálů zahrnujících vápník, hořčík, draslík, sodík, fosfor a chlorid; a stopových prvků zahrnujících železo, zinek, mangan, měď a jod; a mikrostopových prvků zahrnujících chrom, molybden a selen; a podmíněně esenciálních živin jako je m-inositol v množství od asi 76 kalorií (318,2 J) do asi 228 kalorií (954,6 J).
Ke zvýšení organoleptické kvality potravin ve formě tuhé nutriční matrice podle
99 » ♦ · ·
I 9 9 ·
991 · vynálezu je možné do uvedené matrice rovněž přidávat umělá sladidla. Typické příklady umělých sladidel zahrnují sacharin, aspartam, acesulfam K a sukralozu. Rovněž je vhodné tuhé nutriční matrice podle vynálezu opatřit potahem, a včlenit aromatizující/nebo barevné složky, aby uvedené potravinové produkty měly přijatelný vzhled a chuť z hlediska jejich konzumace jako potraviny. Například nutriční tyčinky podle vynálezu podle příkladů I a II se potahují v uvedeném pořadí bílým a tmavým cukrovinkářským potahem prostým cukru. Typické příklady vhodných potahů jsou směsné cukrovinkářské potahy, potahy na základě mléčné čokolády, polevy, šelak, směsné cukrovinkářské potahy prosté cukru, polevy prosté cukru a šelak prostý cukru. Typické příklady vhodných aromatizujících přísad do tuhých nutričních matric zahrnují například čokoládu, pekanové máslo, třešňovou přísadu, pomerančovou přísadu, arašídové máslo, grahamovou a citrónovou přísadu.
Tuhé nutriční matrice podle vynálezu také vhodně obsahují přísady ovlivňující texturu zlepšující pocit v ústech při požívání tuhé nutriční matrice. Například do nutriční tyčinky podle vynálezu popsané v příkladech I a II se přidávají pražené rýžové lupínky v množství 6,5 % hmotn./hmotn. Typické příklady dalších vhodných přísad podporujících texturu produktu zahrnují ořechy, zrněnou sóju, pražený oves a kousky ovoce.
Kompozice pro tuhé nutriční matrice lze připravit extruzním způsobem za studená známým v oboru. Při přípravě uvedených kompozic se obvykle všechny práškovité složky vzájemně za sucha smísí. Tyto složky obvykle zahrnují proteiny, vitaminové premixy, některé sacharidy atd. Pak se smísí složky rozpustné v tucích a vmísí se do práškového premixu popsaného výše. Nakonec se do kompozice vmísí tekuté složky a získá se tak kompozice ve formě podobné plastické hmotě nebo těstu.
Způsob popsaný výše je určený k přípravě hmoty schopné tvarování bez výskytu dalších fyzikálních nebo chemických změn, způsobem známým v oboru jako tvarování za studená nebo extruze. Uvedeným způsobem se tvárná hmota s použitím relativně nízkého tlaku protlačuje tvarovací formou požadovaného tvaru a výsledný extrudát se pak řeže ve vhodných polohách na produkty požadované hmotnosti.
!
► * · 0 · ·
0 « ·
0 • * · ·
· · ··» • · »0 t T> * » * * · ·
0 0 • · ·Μ·
Uvedenou hmotu je možné například protlačovat formou malého průřezu, kterou se získá páska, vedená pásem pohybujícím se předem určenou rychlostí pod řezačku gilotinového typu pracující v pravidelných intervalech. Uvedená řezačka v tomto případě obecně obsahuje řezný nůž nastavený tak aby procházel získanou páskou ale nad nosným pásem, a může to být rovněž nůž ve formě drátu. V obou případech je princip stejný; řezný proces probíhá v intervalech umožňujících rozřezání pohybující se pásky na kusy stejné velikosti a stejných rozměrů. To je možné docílit časováním rázů řezného nože a volbou rychlosti pasu na vhodných hodnotách, ale rovněž jsou možné počítačově řízená provedení, která nabízejí větší možnosti. Alternativně je možné uvedenou hmotu protlačit formou o větším příčném průřezu a pak rozřezat v úrovni tvarovací formy na řezy pomocí oscilujícího nože nebo drátu a řezy transportovat dále. Uvedenou hmotu je možné rovněž extrudovat ve formě tabulky, která se pak rozřeže tvarovací řezačkou podle požadavků, například řezačkou typu používaného v pekárenství. Konečně je možné uvedenou hmotu protlačovat do komor rotující formou na excentrické vačce a z komory je odvádět v určitém bodě rotace cylindrické raznice.
Po tvarování se připravený produkt vede nosným pasem nebo jiným typem pro přepravu materiálu do prostoru určeného pro další zpracování nebo pro prosté zabalení. Obecně nutriční tyčinka popsaného typu může být pokrytá (potažená) potahem kterým může být čokoláda, směsný potah čokoládového typu, nebo jiný typ potahového prostředku. Ve všech uvedených případech potahový prostředek obsahuje tuk, který je tuhý při teplotě místnosti aleje tekutý při teplotě převyšující například 31 °C, a dále obsahuje prostředky podporující organoleptické vlastnosti. Potah se tak aplikuje na tyčinku v roztaveném stavu, kde tyčinka prochází přes stékající tok tekutého potahu a současně se vede přes talíř nebo válce umožňující aplikaci potahu na spodní část tyčinky, přičemž přebytek potahového materiálu se odstraní proudem vzduchu. Závěrem potažená tyčinka prochází chladícím tunelem kde pomocí chladného vzduchu dochází k ochlazení a vyvolá se tak ztuhnutí potahu.
Kromě extruzního způsobu přípravy tuhých nutričních matric za studená
popsaného výše, je možné tuhé nutriční matrice podle vynálezu připravit pečením nebo extruzí za tepla a připravit tak cereálie, pečivo a krekry. K přípravě požadovaného konečného produktu pracovníci v oboru mohou si mohou zvolit některý z mnohá známých způsobů výroby.
Těsto je možné připravit míšením suchých složek s tekutými složkami v sekci extrudéru, ve které je teplota pod teplotou pečení nebo želatinizace složek. Alternativně lze míšení provést vsádkovým způsobem nebo v kontinuálním mísiči těsta ze kterého se těsto zavádí do extrudéru vyhovujícímu požadavkům na konečný produkt. Další složky, jako jsou sirupy nebo sladidla, aromatizující přísady, obohacovací přísady jako je vláknina, protein, vitaminy a minerály, vložené kousky ovoce a ořechů, škrobové modifikátory jako jsou emulgátory a podobně, je možné do těstového základu včlenit v kterékoliv vhodné poloze zásobníku extrudéru.
Těsto se pak vede do sekce pro pečení nebo do ohřevné sekce, kde se zahřívá po dostatečnou dobu a při teplotě, tlaku, které jsou dostatečné ke zvýšení teploty těsta na teplotu potřebnou k zahájení želatinizace škrobu a denaturaci proteinu. Těsto se v extrudéru zahřívá na teplotu v rozmezí od asi 100 °C do asi 149 °C. Uvedené teplota je potřebná k zahájení želatinizace a denaturace. Teplota uvnitř extrudéru se udržuje dostatečně vysoká k tomu, aby předané teplo společně s teplem předaným třením bylo dostatečné k dosažení teploty těsta na výstupu z extrudéru na asi 100 °C až asi 149 °C při přetlaku od,asi 0 psig do asi 500 psig (3447 kPa).
Ohřáté těsto se pak vede z extrudéru do navazující duté komory. Délka komory má vliv na stupeň pečení, potřebný k vývoji vůně a chuti produktu; dokončení želatinizace škrobu; přírůstek objemu v podílech ze zrn, zejména otrub; na podporu barevných změn způsobených karamelizací a Maillardovou reakcí; na zlepšení textury produktu a na řízení úbytku těkavých aromatických složek. Doba zdržení těsta v komoře je rovněž faktor mající vliv na parametry konečného produktu.
Délka připojené komory a vstupní rychlost do extrudéru obecně určují dobu zdržení těsta v připojené komoře a tím i stupeň pečení. Doba zdržení v navazující komoře je obecně od 3 minut do asi 100 minut. Obvykle je délka připojené duté komory φ · • · nejméně třikrát delší než je nejdelší rozměr příčného řezu výstupu extrudéru. Nicméně uvedená délka komory může být v rozmezí od trojnásobné délky nejdelšího rozměru příčného řezu výstupu extrudéru až do lOOOnásobné délky nejdelšího rozměru příčného řezu výstupu extrudéru.
Při průchodu připojenou dutou komorou se udržuje teplota a vlhkost těsta. Na výstupu z komory je teplota produktu obecně v rozmezí od asi 113 °C do asi 135 °C a vlhkost produktu je v rozmezí od asi 14 % do asi 22 %.
Na výstup připojené duté komory je možné podle požadovaného druhu produktu zařadit desku s otvory. Zařazení uvedené formovací destičky může způsobit zvýšení zpětného tlaku v prostoru komory na přetlak v rozmezí od asi 50 psig (344,7 kPa) do asi 2000 psig (13789,4 kPa). Produkt na výstupu tvarovací destičky je obecně ve formě provazce, který se následně řeže na požadovanou velikost pro další zpracování. Tvar otvoru v destičce se může lišit v závislosti na požadavcích na tvar konečného produktu.
Upečená hmota se po výstupu z připojené duté komory ochladí na teplotu v rozmezí od 10 °C do 93 °C. V případě produktu ve formě vloček se ochlazený produkt zpracuje na velikost vhodnou pro přípravu vloček. V případě použití tvarovací formy je možné připravit pelety přímo na výstupu formy, nebo je možné připravit provazec a pak ho zpracovat na pelety. Obsah vlhkosti po ochlazení je v rozmezí od asi 8 % do asi 20 %.
Ochlazená hmota se pak tvaruje podle požadavků na konečný produkt. Obvykle se použije rozmělňovací mlýn nebo jiné prostředky jako jsou trhací a roštové válce, prostředky pro přípravu kostek, peletizátory, válce pro přípravu vlček a podobně. Cereální produkty nebo krekry je možné pražit nebo sušit na obsah vlhkosti od asi 2 % do asi 10 % podle požadavků na konečný produkt.
Výše popsaný extruzní způsob za teplaje možné rovněž použít při výrobě tuhé nutriční matrice podobné sušence s drobenkovou strukturou. Částečně upečené těsto má na výstupu z extrudéru teplotu asi 54 °C. Těsto se pak ihned převede do • * šnekového vstupu zařízení na stříhání drátu a za horka se rozřeže na kousky o průměru 1 palce (2,54 cm). Částečně ochlazené kousky těsta se pak dopečou během asi 70 sekund v mikrovlnné troubě a získají se zřetelně vykynuté sušenky hnědého zbarvení mající strukturu a texturu připomínající drobenku.
Vynález rovněž zahrnuje způsob výživy pacientů s diabetem zahrnujícím zařazení tuhé nutriční matrice obsahující dvousložkový sacharidový systém do jejich stravy.
Provedení podle vynálezu je možné samozřejmě realizovat jinými způsoby než jsou způsoby popsané výše, aniž by došlo k odchýlení od myšlenky nebo rozsahu vynálezu. Uvedená provedení je proto nutné pokládat ve všech směrech jako ilustrativní a vynález neomezující a všechny případně změny a ekvivalenty jsou v souladu s popisem vynálezu. K další ilustraci vynálezu jsou níže uvedené následující příklady provedení vynálezu.
Příklady provedení vynálezu
Příklad I podle vynálezu
Níže je podrobně popsaný způsob výroby 1 kg nutričních tyčinek s citrónovou příchutí podle vynálezu s použitím surovin uvedených níže v tabulce 5.24
Tabulka 5: Rozpis surovin pro nutriční tyčinku s citrónovou příchutí
složka množství v 1 kg
bílá cukrovinkářská poleva prostá cukru 190 g
sojový protein 162,3 g
Med 143,5 g
Fibersol™ 2(E) 107,9 g
kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy 91,5 g
rýžové lupínky 63,5 g
sojový polysacharid 49,1 g
glycerin 46,3 g
vit/min premix 28,2 g
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 27,9 g
fruktooligosacharid 21,2 g
enkapsulovaná guarová guma 16,5 g
mikrokrystalická celulosa 13,3 g
kanolový olej 11,7g
NA-citronový krém 10,1 g
fruktosa 7,8 g
kyselina citrónová 3,3 g
m-inositol 2,9 g
sojový lecitin 2,8 g
vit/min premix (složení 1 g premixu): 1219 m.j. vitaminu A, 90 m.j.vitaminu D3, 38 m.j. vitaminu E, 19,8 pg vitaminu Ki, 90 mg vitaminu C, 4,9 mg nikotinamidu, 2,33 pantothenátu vápenatého, 0,187 mg kyseliny listové, 0,377 mg thiaminumononitrátu, 0,645 mg riboflavinu, 0,457 pyridoxinu-hydrochloridu, 2,91 pg kyankobalaminu, 74,65 mg biotinu, 2,77 mg zinku, 3,3 mg železa, 0,797 mg manganu, 0,33 mg mědi, 35,1 pg jodu, 35,9 pg chrómu, 24,3 pg molybdenu, 24,6 pg selenátu, 227 mg vápníku, 56,5 g hořčíku a 120,3 mg fosforu.
Příprava jádra tyčinky zahrnuje míšení suché předsměsi ve dvou stupních, • · přídavek tekuté předsměsi a následný přídavek kanolového oleje. Suchá předsměs se připraví míšením potřebných množství sojového proteinu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri), fruktooligosacharidu (distribuuje Golden Technologies Company, Golden, Colorado), m-inositolu a sojového polysacharidu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri pod názvem Fibrim™ 1450) po dobu 10 minut v mísiči s pásovým míchadlem. Pak se do mísiče s pásovým míchadlem přidají v potřebných množstvích následující složky: mikrokrystalická celulosa, kyselina citrónová a Fibersol™ 2(E) (distribuuje Matsutani Chemical Industry Co., Hyogo, Japonsko) a v míšení se pokračuje dalších 20 minut. 25 kg směsi se pak převede ze spodní části mísiče do horní části mísiče a v míchání se pokračuje dalších 5 minut. Suchá směs se skladuje v sudech.
Do mísičky na těsto se převede potřebné množství suché předsměsi společně potřebnými podíly citrónového aromatizujícího krému (distribuuje Givaudan Rouře, Cincinnati, Ohio pod obchodním názvem Na-Lemon Creme), vit/min premixu (distribuuje Fortitech, Schenectady, New York), míkroenkapsulované guarové gumy (distribuuje Coating Plače, Verona, Wisconsin) a rýžových lupínků (distribuuje Weetabix, Clinton, Massachusetts pod obchodním názvem Densifeid Crisp Rice-No sugar, salt or malt), a mísí se v mísičce na těsto s použitím 200 rázů.
Připraví se tekutá předsměs vnesením potřebného množství kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy (distribuuje ADM Corn Processing pod obchodním názvem Cornsweet™ 95), medu, glycerinu, krystalické fruktosy, saflorového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové (distribuuje California Oils, Richmond, Kalifornie) a běleného lecitinu do Hobartova mísiče a mísí se 5 minut.
Veškeré množství tekuté předsměsi se vnese v průběhu prvních 60 rázů do suché předměsi v mísičce na těsto. Celková doba míšení odpovídá 500 rázům.
V okamžiku kdy do konce míšení zbývá 100 až 150 rázů, přidá se potřebné množství kanolového oleje.
Promísený materiál se pak převede z mísičky na těsto do extrudéru. Extruder se
·· • · *
nastaví tak, aby produkoval jádra tyčinek v rozmezí hmotnosti 33,3 g až 37,3 g, kde cílená hmotnost je 35,3 g. Extrudovaná jádra tyčinek se pak vedou do chladícího tunelu nastaveného na cílenou teplotu v rozmezí 8 až 12 °C.
Jádra tyčinek se pak potáhnou maltitolovou bílou cukrovinkářskou polevou připravenou následujícím způsobem. Poleva se roztaví při teplotě 46 až 48 °C. Teplota taveniny se kontroluje, aby v pánvi nepřevýšila 50 °C. Jakmile roztaje, tavenina se udržuje 30 minut při 46 až 48 °C aby se zajistila destrukce nestabilních krystalů.
Extrudovaná jádra tyčinek se pak vedou do zařízení pro nanášení polevy. Potah se na tyčinky aplikuje při teplotě v rozmezí 41 až 48 °C. Teplota v zařízení se nenechá překročit 50 °C. Cílený podíl odpovídající potahuje 16,3 % a maximální podíl je 19 %.
Ze zařízení pro aplikaci polevy se potažené tyčinky vedou přes chladicí tunel s teplotou nastavenou v rozmezí 8-13 °C. Před zabalením tyčinky projdou přes detektor kovů. Ochlazené tyčinky se pak zabalí do obalu z fólie.
Příklad II podle vynálezu
Níže je podrobně popsaný způsob výroby 1 kg nutričních tyčinek s příchutí čokoláda-graham podle vynálezu s použitím surovin uvedených níže v tabulce 6.
Tabulka 6: Rozpis surovin pro nutriční tyčinku s příchutí čokoláda-graham
složka množství v 1 kg
tmavá cukrovinkářská poleva prostá cukru 190 g
sojový protein 162,3 g
Med 140,9 g
Fibersol™ 2(E) 124,3 g
kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy 85,2 g
rýžové lupínky 63,5 g
sojový polysacharid 49,1 g
glycerin 46,3 g
vit/min premix 28,2 g
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 27,9 g
Fruktooligosacharid 21,2 g
Enkapsulovaná guarová guma 16,5 g
Mikrokrystalická celulosa 13,4 g
kanolový olej 11,7 g
fruktosa 7,8 g
umělá aromatisující přísada graham-krekr 3,2 g
m-inositol 2,9 g
sojový lecitin 2,8 g
umělá aromatizující přísada-graham 1,8 g
umělá krémová aromatizující přísada-vanilka 0,89 g
vit/min premix (složení 1 g premixu): 1219 m.j. vitaminu A, 90 m.j.vitaminu D3, 38 m.j. vitaminu E, 19,8 pg vitaminu Ki, 90 mg vitaminu C, 4,9 mg nikotinamidu, 2,33 pantothenátu vápenatého, 0,187 mg kyseliny listové, 0,377 mg thiaminumononitrátu, 0,645 mg riboflavinu, 0,457 pyridoxinu-hydrochloridu, 2,91 pg kyankobalaminu, 74,65 mg biotinu, 2,77 mg zinku, 3,3 mg železa, 0,797 mg manganu, 0,33 mg mědi, 35,1 pg jodu, 35,9 pg chrómu, 24,3 pg molybdenu, 24,6 pg selenátu, 227 mg vápníku, 56,5 g hořčíku a 120,3 mg fosforu.
·· 99 99 99 99 «* » · ♦ · · · · · • · · · · · · · * • 4» · ♦ · ··· · · · · • · · · <··· • · * · · · · · · · · ·
Příprava jádra tyčinky zahrnuje míšení suché předsměsi ve dvou stupních, přídavek tekuté předsměsi a následný přídavek kanolového oleje. Suchá předsměs se připraví míšením potřebných množství sojového proteinu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri), fruktooligosacharidu (distribuuje Golden Technologies Company, Golden, Colorado), inositolu a sojového polysacharidu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri pod názvem Fibrim™ 1450) po dobu 10 minut v mísiči s pásovým míchadlem. Pak se do mísíce s pásovým míchadlem přidají v potřebných množstvích následující složky: mikrokrystalická celulosa, a Fibersol™ 2(E) (distribuuje Matsutani Chemical Industry Co., Hyogo, Japonsko) a v míšení se pokračuje dalších 20 minut.
kg směsi se pak převede ze spodní části mísiče do horní části mísíce a v míchání se pokračuje dalších 5 minut. Suchá směs se skladuje v sudech.
Do mísičky na těsto se převede potřebné množství suché předsměsi společně potřebnými množstvími vit/min premixu (distribuuje Fortitech, Schenectady, New York), mikroenkapsulované guarové gumy (distribuuje Coating Plače, Verona,
Wisconsin) a rýžových lupínků (distribuuje Weetabix, Clinton, Massachusetts pod obchodním názvem Densifeid Crisp Rice-No sugar, salt or malt), a mísí se v mísičce na těsto s použitím 200 rázů.
Připraví se tekutá předsměs vnesením potřebného množství kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy (distribuuje ADM Corn Processing pod obchodním názvem Cornsweet™ 95), medu, glycerinu, krystalické fruktosy, saflorového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové (distribuuje California Oils, Richmond,
Kalifornie), bělený lecitin, aromatizující přísada graham-krekr (distribuuje Firmenich, Plainsboro, New Jersey pod označením umělý grahamový krekr), aromatizující přísada typu graham (distribuuje SBI, Langhom, Pennsylvania pod názvem umělý graham) a aromatizující vanilková přísada (distribuuje Ottens, Philadelphia, Pennsylvania pod názvem umělá krémová vanilka) do Hobartova mísiče a mísí se 5 minut.
Veškeré množství tekuté předsměsi se vnese v průběhu prvních 60 rázů do suché předměsi v mísičce na těsto. Celková doba míšení odpovídá 500 rázům.
·
V okamžiku kdy do konce míšení zbývá 100 až 150 rázů, přidá se potřebné množství kanolového oleje.
Promísený materiál se pak převede z mísičky na těsto do extrudéru. Extruder se nastaví tak, aby produkoval jádra tyčinek v rozmezí hmotnosti 33,3 g až 37,3 g, kde cílená hmotnost je 35,3 g. Extrudovaná jádra tyčinek se pak vedou do chladícího tunelu nastaveného na cílenou teplotu v rozmezí 8 až 12 °C.
Jádra tyčinek se pak potáhnou maltitolovou čokoládovou cukrovinkářskou polevou (distribuuje Gertrude Hawk Chocolates, Dunmore, Pennsylvania) připravenou následujícím způsobem. Poleva se roztaví při teplotě 46-48 °C. Teplota taveniny se kontroluje aby v pánvi nepřevýšila 50 °C. Jakmile roztaje, tavenina se udržuje 30 minut při 46-48 °C aby se zajistila destrukce nestabilních krystalů.
Extrudovaná jádra tyčinek se pak vedou do zařízení pro nanášení polevy. Potah se na tyčinky aplikuje při teplotě v rozmezí 41-48 °C. Teplota v zařízení se nenechá překročit 50 °C. Cílený podíl odpovídající potahuje 16,3 % a maximální podíl je 19%.
Ze zařízení pro aplikaci polevy se potažené tyčinky vedou přes chladicí tunel s teplotou nastavenou v rozmezí 8-13 °C. Před zabalením tyčinky projdou přes detektor kovů. Ochlazené tyčinky se pak zabalí do obalu z fólie.
Typické složení cukrů v potažené nutriční tyčince s příchutí čokoláda-graham o hmotnosti 38 g připravené výše uvedeným způsobem je uvedené v tabulce 7.
Tabulka 7: skladba cukrů
cukerná složka tyčinka čokoláda-graham (g v 38 g tyčince)
maltitol 3,12
dextrosa 1,9
fruktosa 4,14
sacharosa 0,18
laktosa 0,29
maltosa 0,57
«· · · ·· « ·· · · ·· · ···· · * * • ······ · · ·· · · · · • to·· ·· to···
Dominující složky v profilů cukrů zahrnují fruktosu a maltitol. Dextrosa je složkou kukuřičného sirupu o vysokém obsahu fruktosy, zatímco maltitol je složkou tmavé cukrovinkářské polevy prosté sacharosy. Tyčinka rovněž obsahuje zanedbatelná množství sacharosy, laktosy a maltosy.
Srovnávací příklad III
Přípravě přijatelné tyčinkové matrice předcházelo více pokusů. Prototypy uvedené níže představují soubor problémů při zpracování a problémů spojených s organoleptickými vlastnostmi které bylo nutné překonat před získáním přijatelné matrice tyčinky podle příkladů podle vynálezu I a II. Prototypy každé z tyčinkových matric 2-5 byly navrhované z hlediska sporných bodů týkajících se výroby, stability při skladování a chuti zahrnutých v předchozím prototypu.
Složky obsažené v každém prototypu jsou uvedené v tabulkách 8 až 12 v hmotnostních procentech vztažených na produkt. Prototyp číslo 1 autoři vynálezu použili jako výchozí produkt.
Tabulka 8: Rozpis surovin pro prototyp tyčinkové matrice č.l
složka % hmotnostní
sojový protein-izolát 15,35
enkapsulovaná guarová guma 1,64
sojový polysacharid 5,78
ovesné otruby 3
Fibersol™ 2(E) 6
surový kukuřičný škrob 13,16
premix vitaminy/minerály 2,84
práškový fruktooligosacharid 2,79
myo-inositol 0,29
lisované rýžové lupínky 6,44
··* »· ·* « 4 4 4 « * · · • · 4 4 4 4 9
9 944 4 4 4 4
4 4 4 4 4
49 49 44 9 9
55-vysokofruktosový kukuřičný sirup 11,05
glycerin 99,7 % 4,62
fruktosa 3,18
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 2,8
lecitin 0,28
umělá aromatizující přísada graham-krekr 0,32
umělá aromatizující přísada graham 0,18
umělá aromatizující krémová přísada vanilka 0,09
kanolový olej 1,19
cukrovinkářská čokoládová poleva 19
Sacharidový systém obsažený v prototypu 1 zahrnuje chemicky modifikovaný škrob Fibersol™ 2(E), surový kukuřičný škrob, kukuřičný škrob s vysokým obsahem fruktosy a fruktosu. Prototyp 1 rovněž obsahuje potravinovou vlákninu ve formě sojového polysacharidů, enkapsulované guarové gumy a ovesných otrub a nestravitelný oligosacharid, fruktooligosacharid. Složky se spojí způsobem popsaným v příkladu I a II podle vynálezu. Nicméně konečná směs byla ve formě prášku, který nebylo možné extrudovat.
Srovnávací příklad IV
V návaznosti na problémy spojené s prototypem 1 byly systémy zahrnující vlákninu a tekuté složky v prototypu 2 modifikované za účelem získání těsta které by bylo možné extrudovat. Specificky byly snížené podíly sojového polysacharidů, Fibersolu™ 2(E) a surového kukuřičného škrobu a byly vynechané ovesné otruby. Současně byl zvýšen podíl kukuřičného sirupu a mezi tekuté přísady byl zařazen med.
«« • * • · • * • · • fcfc
4» * · • * · • · * • · • r ·· ··* • r • μ »* * · t • · * • * * • t · ·»*·
Tabulka 9: Rozpis surovin pro prototyp tyčinkové matrice č.2
složka % hmotnostní
sojový protein-izolát 15,35
enkapsulovaná guarová guma 1,64
sojový polysacharid 4,28
Fibersoí1M 2(E) 4
surový kukuřičný škrob 8,66
premix vitaminy/minerály 2,84
práškový fruktooligosacharid 2,79
myo-inositol 0,29
lisované rýžové lupínky 6,44
90-vysokofruktosový kukuřičný sirup 12,55
glycerin 99,7 % 4,62
med 9,5
fruktosa 3,18
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 2,8
lecitin 0,28
umělá aromatizující přísada graham-krekr 0,32
umělá aromatizující přísada graham 0,18
umělá aromatizující krémová pří sada-vanilka 0,09
kanolový olej 1,19
cukrovinkářská čokoládová poleva 19
Sacharidový systém obsažený v prototypu 2 zahrnuje chemicky modifikovaný škrob Fibersol™ 2(E), surový kukuřičný škrob, kukuřičný škrob s vysokým obsahem fruktosy, med a fruktosu. Prototyp 2 rovněž obsahuje potravinovou vlákninu ve formě sojového polysacharidu a enkapsulované guarové gumy a nestravitelný oligosacharid, fruktooligosacharid. Složky se spojí způsobem popsaným v příkladu I a II podle vynálezu. Vsádka smísená dohromady tvoří těsto bez nutnosti přídavku dalšího medu nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy. Nicméně chuťové vlastnosti tyčinky kombinace vlákniny/prášku byly nepřijatelné.
Srovnávací příklad V
Protože enkapsulované guarová guma přispívá k nepřijatelným chuťovým vlastnostem prototypu 2, enkapsulované guarová guma byla v prototypu č.3 nahrazená surovým kukuřičným škrobem a ovesnými otrubami. Kromě toho Fibersol™ byl nahrazen kombinací maltodextrinů hydrolyzovaných v různém rozsahu.
Tabulka 10: Rozpis surovin pro prototyp tyčinkové matrice č.3
složka % hmotnostní
sojový protein-izolát 7,21
kaseinát vápenatý 3,9
surový kukuřičný škrob 9,55
sojový polysacharid 5,77
ovesné otruby 2,98
Lodex1M 17 Maltodextrin 3,32
Maltrin1M 200 Maltodextrin 2,6
premix vitaminy/minerály 2,82
polydextrosa 2,78
myo-inositol 0,28
lisované rýžové lupínky 6,41
55-vysokofruktosový kukuřičný sirup 14,06
med 9,47
glycerin 99,7 % 4,59
fruktosa 0,72
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 2,5
lecitin 0,28
umělá aromatizující přísada graham-krekr 0,32
umělá aromatizující přísada graham 0,18
umělá aromatizující krémová přísada-vanilka 0,09
• · • · · · • · · ·
kanolový olej 1,17
cukrovinkářská čokoládová poleva 19
Sacharidový systém obsažený v prototypu 3 zahrnuje surový kukuřičný škrob, maltodextrin, kukuřičný škrob s vysokým obsahem fruktosy, med a fruktosu. Prototyp 3 rovněž obsahuje potravinovou vlákninu ve formě sojového polysacharidu a ovesných otrub a nestravitelný oligosacharid, polydextrosu.
Složky se spojí způsobem popsaným v příkladu I a II podle vynálezu. Vsádka se smísí dohromady a vyrobí se tyčinky. Nicméně hodnocení textury tyčinky chuťové vlastnosti tyčinky se z důvodů ztvrdnutí stává v průběhu času nevyhovující.
Srovnávací příklad VI
Vzhledem k nevyhovujícímu hodnocení textury v prototypu č.3 v závislosti na době skladování byl ze složení vypuštěn surový kukuřičný škrob, maltodextriny a ovesné otruby. Místo vynechaných složek byl v prototypu č.4 použit Fibersol™ 2(E).
Tabulka 11: Rozpis surovin pro prototyp tyčinkové matrice č.4
složka % hmotnostní
sojový protein-izolát 16,23
enkapsulovaná guarová guma 1,65
Fibersol™ 2(E) 12,43
sojový polysacharid 4,33
premix vitaminy/minerály 2,82
polydextrosa 2,79
myo-inositol 0,29
lisované rýžové lupínky 6,35
90-vysokofruktosový kukuřičný sirup 12,63
med 11,24
glycerin 99,7 % 4,63
fruktosa 0,78
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 2,79
lecitin 0,28
umělá aromatizující přísada graham-krekr 0,32
umělá aromatizující přísada graham 0,18
umělá aromatizující krémová přísada-vanilka 0,09
kanolový olej 1,17
cukrovinkářská čokoládová poleva 19
Sacharidový systém obsažený v prototypu 4 zahrnuje chemicky modifikovaný škrob Fibersol™ 2(E), kukuřičný škrob s vysokým obsahem fruktosy, med a fruktosu. Prototyp 4 rovněž obsahuje potravinovou vlákninu ve formě sojového polysacharidu a enkapsulované guarové gumy a nestravitelný oligosacharid, polydextrosu. Složky se spojí způsobem popsaným v příkladu I a II podle vynálezu. Přestože takto připravená tyčinka měla přijatelné senzorické vlastnosti a vyhovující hodnocení textury během skladování, tyčinka byla od počátku příliš měkká, nezachovávala požadovaný tvar což vyvolalo popraskání potahu. Protože jádra tyčinek byla od počátku příliš měkká, tyčinky se deformovaly a jádra pronikala přes popraskaný potah.
Srovnávací příklad VII
Jádro prototypu tyčinky číslo 4 bylo v prototypu číslo 5 vyztužené odstraněním polydextrosy a přídavkem mikrokrystalické celulosy. Rovněž byl přidán FOS.
Tabulka 12: Rozpis surovin pro prototyp tyčinkové matrice č.5
složka % hmotnostní
sojový protein-izolát 16,23
enkapsulovaná guarová guma 1,65
Fibersol™ 2(E) 12,43
sojový polysacharid 4,91
premix vitaminy/minerály 2,82
• 9 • · • 9 • ·
práškový fruktooligosacharid 2,12
myo-inositol 0,29
mikrokrystalická celulosa 1,34
lisované rýžové lupínky 6,35
90-vysokofruktosový kukuřičný sirup 11,38
med 11,24
glycerin 99,7 % 4,63
fruktosa 0,78
saflorový olej s vysokým obsahem kys.olejové 2,79
lecitin 0,28
umělá aromatizující přísada graham-krekr 0,32
umělá aromatizující přísada graham 0,18
umělá aromatizující krémová přísada-vanilka 0,09
kanolový olej 1,17
cukrovinkářská čokoládová poleva 19
Sacharidový systém obsažený v prototypu 5 zahrnuje chemicky modifikovaný škrob Fibersol™ 2(E), kukuřičný škrob s vysokým obsahem fruktosy, med a fruktosu. Prototyp 5 rovněž obsahuje potravinovou vlákninu ve formě sojového polysacharidu a enkapsulované guarové gumy mikrokrystalické celulosy a nestravitelný oligosacharid, fruktooligosacharid. Složky se spojí způsobem popsaným v příkladu I a II podle vynálezu. Přestože tyto typy tyčinek měly přijatelné chuťové hodnocení a hodnocení textury během skladování, příprava uvedeného prototypu vyžadovala mnohem delší dobu míšení než je přijatelné. Složení uvedené v příkladech I a II podle vynálezu řeší problémy spojené s výrobou zjištěné u prototypu číslo 5.
Příklad VIII podle vynálezu
Níže je podrobně popsaný způsob výroby 1 kg cerealie s příchutí čokoládagraham podle vynálezu s použitím surovin uvedených v tabulce 6.
• ·
Suché složky se smísí za sucha pak se zvlhčí tekutou předsměsí. Suchá předsměs se připraví míšením potřebných množství sojového proteinu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri), fruktooligosacharidu (distribuuje Golden Technologies Company, Golden, Colorado), m-inositolu a sojového polysacharidu (distribuuje Protein Technologies International, St.Louis, Missouri pod názvem Fibrim™ 1450) po dobu 10 minut v mísiči s pásovým míchadlem. Pak se do mísiče s pásovým míchadlem přidají v potřebných množstvích následující složky: mikrokrystalická celulosa, kyselina citrónová a Fibersol™ 2(E) (distribuuje Matsutani Chemical Industry Co., Hyogo, Japonsko) a v míšení se pokračuje dalších 20 minut. 25 kg směsi se pak převede ze spodní části mísiče do horní části mísiče a v míchání se pokračuje dalších 5 minut. Pak se přidá potřebný podíl citrónového aromatizujícího krému (distribuuje Givaudan Rouře, Cincinnati, Ohio pod obchodním názvem Na-Lemon Creme), vit/min premixu (distribuuje Fortitech, Schenectady, New York), mikroenkapsulované guarové gumy (distribuuje Coating Plače, Verona, Wisconsin) a rýžových lupínků (distribuuje Weetabix, Clinton, Massachusetts pod obchodním názvem Densifeid Crisp Rice-No sugar, salt or malt), a v míšení se pokračuje dalších 10 minut.
Připraví se tekutá předsměs vnesením potřebného množství kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy (distribuuje ADM Corn Processing pod obchodním názvem Cornsweet™ 95), medu, glycerinu, krystalické fruktosy, saflorového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové (distribuuje California Oils, Richmond, Kalifornie) a běleného lecitinu do Hobartova mísiče a mísí se 5 minut.
Veškerá připravená tekutá předsměs se přidá k suché přesměsi až mísí se do spojení. Kanolový olej se zpracuje samostatně v nádobě s dvojitým pláštěm a zahřeje se za trvalého míchání na 65 °C.
Dvoušroubový 57 mm extrudér Werner & Pfleiderer o výstupním otvoru 8,9 cm se opatří šnekovým uspořádáním obsahujícím 5 hnětačích zón o středním střihu. Uspořádání 10 sekcí je následující: vnějším pláštěm první sekce obsahující vstup suroviny cirkuluje chladná voda (12 °C); následujících 5 sekcí se zahřívá cirkulujícím horkým olejem vnějším pláštěm na 121 °C; 8 sekce obsahující • ·
odvzdušňovací otvor se nezahřívá; a poslední dvě sekce, 9 a 10 se pomocí chladné vody ve vnějších pláštích chladí na 90 °C. Přímo na výstup extrudéru se připojí 1,2 m dlouhá část Teflonem vyložené trubice o průměru 10 cm (Teflonem opatřená trubice Resistoflex TFE vyráběná Resistoflex Div. of Crane Co.) . Na konec uspořádání se zařadí forma obsahující 6 děr o průměru 0,4 cm.
Předem zvlhčené suché složky o vlhkosti 30 % se vnesou do Acrisonova zařízení pro přívod surovin a zavádí se do zásobníku extrudéru rychlostí 32,8 kg/h.
Do otvoru v druhé sekci extrudéru se rychlostí 12,5 kg/h čerpáním zavádí ohřátý kanolový olej. Pak se ve stejném místě přidá další podíl vody k úpravě vlhkosti konečného produktu. Obvykle je potřebné dodávat 7,3 kg/h. Extrudér pracuje při 200 ot/min což vede ke kroutícími momentu 30 % a tlaku 350 psi (2414,1 kPa) na konci extrudéru. Při této rychlosti je doba zdržení těsta v zařízení 15 minut a teplota těsta na výstupu z formy je 115 °C.
Na výstupu tvarovací formy zařízení jsou pásky upečeného těsta vedené na kontinuální pásový dopravník kde se chladí na 54 °C vzduchem proudícím otvory v pásu. Ochlazené proužky se pak řežou na Conairově řezačce, kde přívodní buben má rychlost 130 ot/min a řezací buben asi 150 ot/min, a získají se tak pelety asi 0,635 cm dlouhé.
\
Získané pelety které mají asi 18% vlhkost se ochladí vzduchem na 37 °C až 49 °C a vedou se přímo do Ferrel-Rossova bubnového zařízení pro přípravu vloček. Vločky se připraví o tloušťce asi 0,025 až 0,030 palce (0,0635 až 0,0762 cm) a zpracují se pražením v Jetzonově peci na vlhkost 2,5 %.

Claims (17)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Nutriční tyčinka vyznačující se tím, že obsahuje:
    a) zdroj tuku;
    b) dvousložkový sacharidový systém v podstatě obsahující:
    i) zdroj fruktosy v množství od asi 65 % hmotn./hmotn. až asi 100 % hmotn./hmotn. dvousložkového sacharidového systému, ii) nejméně jeden zdroj neabsorbujícího se sacharidu, kde uvedený neabsorbující se sacharid v množství méně než asi 35 % dvousložkového sacharidového systému; a
    c) zdroj proteinu.
  2. 2. Nutriční tyčinka podle nároku 1, v y z n a č u j i c i se t í m, že uvedená nutriční tyčinka dále obsahuje méně než asi 30 % hmotn./hmotn. potravinové vlákniny zvolené ze skupiny zahrnující rozpustnou vlákninu, nerozpustnou vlákninu, fermentovatelnou vlákninu, nefermentovatelnou vlákninu a jejich směsi.
  3. 3. Nutriční tyčinka podle nároku 1,vyznačující se tím, že dále obsahuje méně než asi 2,5 % hmotn./hmotn. nestravitelných oligosacharidů.
  4. 4. Nutriční tyčinka podle nároku 1,vyznačující se tím, že
    a) dvousložkový sacharidový systém tvoří od asi 45 % až asi 90 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky;
    b) zdroj tuku tvoří méně než asi'30 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky; a
    c) zdroj proteinu tvoří od asi 10 % až asi 25 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky.
  5. 5. Nutriční tyčinka podle nároku 1,vyznačující setím, že dále obsahuje nejméně jednu další nutriční složku zvolenou ze skupiny zahrnující vitamin A, vitamin Bi, vitamin B2, vitamin Ββ, vitamin Bj2, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, biotin, karnitin, taurin, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, niacin, cholin, vápník, fosfor, hořčík, zinek, mangan, měď, sodík, draslík, chlorid, ·· tttt tttt ·· tttt tttt · · · · · · · · tttt · · · · tttt · • · » · tttttt··* · · ·· ·· tt tttttt ··· ·· tttt ·*···· železo, selen, chrom a molybden.
  6. 6. Nutriční tyčinka podle nároku 4, v y z n a č u j i c i se t i m, že zdroj tuku tvoří odasi 10 % až asi 30 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky.
  7. 7. Nutriční tyčinka podle nároku 4, v y z n a č u j i c i se t i m, že zdroj proteinu tvoří od asi 10 % až asi 20 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky.
  8. 8. Nutriční tyčinka podle nároku 4, v y z n a č u j í c í se t í m, že dvousložkový sacharidový systém tvoří od asi 50 % až asi 80 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky.
  9. 9. Nutriční tyčinka, vyznačující se tím, že obsahuje:
    a) dvousložkový sacharidový systém tvořící asi 45 % až asi 90 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky a kde uvedený dvousložkový sacharidový systém v podstatě obsahuje zdroj fruktosy v množství od asi 65 % hmotn./hmotn. do asi 100 % hmotn./hmotn. a nejméně jeden neabsorbující se sacharidový zdroj v množství menším než asi 35 % hmotn./hmotn. vztažených na uvedený dvousložkový sacharidový systém,
    b) zdroj tuku tvořící méně než asi 30 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky,
    c) zdroj proteinu tvořící asi 10 % až asi 25 % celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky,
    d) zdroj potravinové vlákniny tvořící méně než asi 30 % hmotn./hmotn. celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky, a
    e) zdroj nestravitelného oligosacharidů tvořící méně než asi 2,5 % hmotn./hmotn. celkové energetické hodnoty nutriční tyčinky.
  10. 10. Nutriční tyčinka podle nároku 9, vyznačující setím, že dále obsahuje nejméně jednu další nutriční složku zvolenou ze skupiny zahrnující vitamin A, vitamin Bi, vitamin B2, vitamin Bó, vitamin Bi2, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, biotin, karnitin, taurin, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, ·· • « « • · « • · • · niacin, cholin, vápník, fosfor, hořčík, zinek, mangan, měď, sodík, draslík, chlorid, železo, selen, chrom a molybden.
  11. 11. Nutriční tyčinka podle nároku 9, vyznačující setím, že nutriční tyčinka je potažená nejméně jedním potahem zvoleným ze skupiny zahrnující kombinovaný cukrovinkářský potah, potah mléčnou čokoládou, polevy, šelak, kombinovaný cukrovinkářský potah prostý cukru, polevy prosté cukru a šelak prostý cukru.
  12. 12. Způsob poskytnutí výživy pacientovi trpícího diabetem, vyznačující se t i m , že zahrnuje enterální podávání nutriční tyčinky podle kterékoli z nároků 1 až
    11.
  13. 13. Tuhá nutriční matrice vyznačující se tím, že obsahuje:
    a) zdroj tuku;
    b) dvousložkový sacharidový systém v podstatě obsahující:
    i) zdroj fruktosy tvořící od asi 65 % hmotn./hmotn. do asi 100 % hmotn./hmotn. dvousložkového sacharidového systému, ii) nejméně jeden zdroj neabsorbujícího se sacharidu, kde uvedený neabsorbující se sacharid tvoří méně než asi 35 % dvousložkového sacharidového systému; a .
    c) zdroj proteinu.
  14. 14. Tuhá nutriční matrice podle nároku 13, v y z n a č u j i c i se t i m , že je formě zvolené ze skupiny zahrnující cerálie, chléb, koláčky, bagels, sušenky a krekry.
  15. 15. Tuhá nutriční matrice podle nároku 13,vyznačuj ící se tím, že uvedená tuhá nutriční matrice je potažená nejméně jedním potahem zvoleným ze skupiny zahrnující kombinovaný cukrovinkářský potah, potah mléčnou čokoládou, polevy, šelak, kombinovaný cukrovinkářský potah prostý cukru, polevy prosté cukru a šelak prostý cukru.
    < · W ♦
    0 0 0 0 * 0 ·
    0··
    0 0 0 « 0 0 0 0 0
    9 V »9
    0 0 0 0
    0 0 0 ·
    0 0 0000
    0 0 0
    00 00 e ή ·· « » • * ·
    0 0 0 ·
    0 0 0
    000 ·0
  16. 16. Způsob poskytnutí výživy pacientovi trpícího diabetem, vyznačující se t i m , že zahrnuje enterální podávání tuhé nutriční matrice podle nároku 13.
  17. 17. Dvousložkový sacharidový systém vhodný pro včlenění do tuhé nutriční matrice v podstatě obsahující:
    a) zdroj fruktosy v množství od asi 65 % hmotn./hmotn. až asi 100 % hmotn./hmotn. dvousložkového sacharidového systému,
    b) nejméně jeden zdroj neabsorbujícího se sacharidu, kde uvedený neabsorbující se sacharid tvoří méně než asi 35 % dvousložkového sacharidového systému.
CZ20023040A 2000-03-14 2001-02-02 Potraviny pro diabetiky CZ20023040A3 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/524,445 US6248375B1 (en) 2000-03-14 2000-03-14 Diabetic nutritionals and method of using

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ20023040A3 true CZ20023040A3 (cs) 2002-11-13

Family

ID=24089243

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20023040A CZ20023040A3 (cs) 2000-03-14 2001-02-02 Potraviny pro diabetiky

Country Status (21)

Country Link
US (1) US6248375B1 (cs)
EP (1) EP1263297A1 (cs)
JP (1) JP4684519B2 (cs)
KR (1) KR100731526B1 (cs)
CN (1) CN1416322A (cs)
AU (1) AU781224B2 (cs)
BG (1) BG107092A (cs)
BR (1) BR0107098A (cs)
CA (1) CA2402278C (cs)
CZ (1) CZ20023040A3 (cs)
HU (1) HUP0300540A3 (cs)
IL (1) IL150777A0 (cs)
MX (1) MXPA02007626A (cs)
NO (1) NO20024395L (cs)
NZ (1) NZ520319A (cs)
PL (1) PL356474A1 (cs)
SA (1) SA01220130B1 (cs)
SK (1) SK14142002A3 (cs)
TR (1) TR200202174T2 (cs)
TW (1) TWI268139B (cs)
WO (1) WO2001067889A1 (cs)

Families Citing this family (116)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6733769B1 (en) * 1999-05-06 2004-05-11 Opta Food Ingredients, Inc. Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions, uses and compositions
US6774111B1 (en) * 2000-03-14 2004-08-10 Abbott Laboratories Carbohydrate system and a method for providing nutrition to a diabetic
US8642051B2 (en) * 2000-03-21 2014-02-04 Suzanne Jaffe Stillman Method of hydration; infusion packet system(s), support member(s), delivery system(s), and method(s); with business model(s) and Method(s)
US7713546B1 (en) * 2001-04-03 2010-05-11 Soft Gel Technologies, Inc. Corosolic acid formulation and its application for weight-loss management and blood sugar balance
US6503555B1 (en) * 2000-07-11 2003-01-07 Conagra, Inc. Composition related to low glycemic index foods
US7431939B1 (en) * 2000-09-28 2008-10-07 Mississippi State University Inhibition of systemic infections in humans and vertebrates by dietary fibers
US6716466B2 (en) * 2001-01-17 2004-04-06 Nestec S.A. Balanced food powder composition
CA2440646A1 (en) 2001-03-12 2002-09-19 Bristol-Myers Squibb Company Confectionery compositions containing fiber
DK1395128T4 (da) * 2001-05-31 2011-10-24 Abbott Lab Syrestyret viskositetsfibersystem samt anvendelser deraf
EP1416810B1 (en) * 2001-08-13 2009-04-15 DSM IP Assets B.V. Compositions comprising sugar beet pectin and carotenoids
MY135783A (en) * 2001-09-07 2008-06-30 Meiji Dairies Corp Nutritional composition for controlling blood sugar level
US6706305B2 (en) * 2001-10-31 2004-03-16 Conagra Foods Inc. Low glycemic index bread
CN1620252A (zh) * 2001-12-13 2005-05-25 泰克康姆国际公司 高蛋白、低碳水化合物的生面团和面包产品及它们的制备方法
JP3742335B2 (ja) * 2001-12-20 2006-02-01 富士通株式会社 入出力バッファ回路
GB0206793D0 (en) * 2002-03-22 2002-05-01 Galactogen Products Ltd Alertness bar
US6929817B2 (en) * 2002-05-14 2005-08-16 National Starch & Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
US6890571B2 (en) * 2002-05-14 2005-05-10 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Slowly digestible starch product
US7081261B2 (en) * 2002-05-14 2006-07-25 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Resistant starch prepared by isoamylase debranching of low amylose starch
US6916796B2 (en) * 2002-06-12 2005-07-12 Abbott Laboratories Use of pullulan as a slowly digested carbohydrate
US8821915B2 (en) 2002-08-09 2014-09-02 Veroscience, Llc Therapeutic process for the treatment of the metabolic syndrome and associated metabolic disorders
US20040081678A1 (en) * 2002-08-09 2004-04-29 Anthony Cincotta Therapeutic process for the treatment of obesity and associated metabolic disorders
US20040052915A1 (en) * 2002-09-13 2004-03-18 Carlson Ting L. Use of low glycemic index sweeteners in food and beverage compositions
US6706697B1 (en) * 2002-09-19 2004-03-16 Jason Pharmaceuticals, Inc. Diabetic nutrition and weight loss drink compositions
US20040137112A1 (en) * 2002-11-28 2004-07-15 Saul Katz Low glycemic index food
US7220442B2 (en) * 2003-02-20 2007-05-22 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar and process of making components
US20080026076A1 (en) * 2003-04-10 2008-01-31 Thunder Jalili Quercetin supplementation to treat hypertension
US20040258674A1 (en) * 2003-04-10 2004-12-23 Thunder Jalili Quercetin supplementation to treat hypertenstion
US7022356B2 (en) 2003-05-14 2006-04-04 Rcd Holdings, Inc. Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20040228957A1 (en) * 2003-05-14 2004-11-18 James Carl Schmidt Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20050181019A1 (en) * 2003-07-03 2005-08-18 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar
US20050002989A1 (en) * 2003-07-03 2005-01-06 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar
WO2005017532A1 (en) * 2003-08-13 2005-02-24 Ceapro Inc. Diagnostic composition for diabetes type-2 and impaired glucose tolerance, and methods of use
BRPI0412623A (pt) * 2003-09-03 2006-09-26 Unilever Nv composição comestìvel, produto de barra nutricional, massa ou cereal, uso de um alginato e método de indução de saciedade em um ser humano ou animal
CN100475058C (zh) * 2003-09-10 2009-04-08 荷兰联合利华有限公司 食品组合物
US20050058766A1 (en) * 2003-09-11 2005-03-17 Han Chung Wan Anti-diabetic diet and method for providing a proportioned ground food
WO2005027662A1 (en) * 2003-09-12 2005-03-31 Ray And Terry's Health Products, Inc. Meal replacement beverage
US20050058759A1 (en) * 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20050085454A1 (en) * 2003-10-16 2005-04-21 Natreon Inc. Phenolic antioxidant-chromium complexes for treatment or prevention of type 2 diabetes or glucose intolerance
CA2584188C (en) * 2003-10-16 2014-03-18 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
US7754677B2 (en) * 2003-12-05 2010-07-13 Hill's Pet Nutrition, Inc. Composition and method for reducing diarrhea in a mammal
US20050129836A1 (en) * 2003-12-12 2005-06-16 Unilever Bestfoods North America Honey extender
US20050186306A1 (en) * 2004-02-19 2005-08-25 Susanne Sonneveld Low carbohydrate cereal-like food product
US20110097443A1 (en) * 2004-03-17 2011-04-28 Ting Liu Carlson Low glycemic sweeteners and products made using the same
US20050208180A1 (en) * 2004-03-22 2005-09-22 Jodi Engleson Extruded ingredients for food products
US20060073260A1 (en) * 2004-03-22 2006-04-06 Engleson Jodi A Extruded ingredients for food products
AU2005232627B2 (en) * 2004-04-07 2011-09-29 Archer-Daniels-Midland Company Food bar with reduced hardness
ITMI20040956A1 (it) * 2004-05-12 2004-08-12 Curti Alessandro Composizioni alimentari
EP1750681A4 (en) * 2004-05-27 2012-02-22 Denovo Inc DECONTAMINATING EDIBLE PRODUCT, MANUFACTURING AND APPLICATION METHOD THEREFOR
US7927648B2 (en) * 2004-06-28 2011-04-19 Archer Daniels Midland Company Composition and method for enhancing eggs
US20070082104A1 (en) * 2004-08-12 2007-04-12 Sophie De Baets Functional sugar replacement
EP1817964A1 (en) * 2006-02-13 2007-08-15 Sweetwell NV Functional sugar replacement
EP1629730A1 (en) * 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Functional sugar replacement
US20060051435A1 (en) * 2004-08-19 2006-03-09 Udell Ronald G Nutritional supplement for body fat reduction
US20060078593A1 (en) * 2004-09-27 2006-04-13 Strozier Deborah C Nutritional compostions comprising a soluble viscous fiber in a solid crisp matrix
US20060088639A1 (en) * 2004-10-25 2006-04-27 Lewis Karen M Food additive, baked food composition and method for lowering blood cholesterol
US20060088628A1 (en) * 2004-10-26 2006-04-27 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Food bar
US20060099279A1 (en) * 2004-11-09 2006-05-11 Council Of Scientific & Industrial Research Novel anti-diabetic herbal formulation
US20060115553A1 (en) * 2004-12-01 2006-06-01 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar or other food product and process of making
US20060115554A1 (en) * 2004-12-01 2006-06-01 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar
JP5094419B2 (ja) * 2005-02-15 2012-12-12 カーギル， インコーポレイテッド シロップの製造方法
US20060188639A1 (en) * 2005-02-18 2006-08-24 Joseph Ponnattu K Fabricated food product made from fresh potato mash
US20060188638A1 (en) * 2005-02-18 2006-08-24 Joseph Ponnattu K Fabricated food product made from fresh potato mash
DE102006015664A1 (de) * 2005-04-04 2007-01-25 Hitachi Koki Co., Ltd. Batteriepack und kabelloses elektrisches Werkzeug, das dieses aufweist
US20060222754A1 (en) * 2005-04-04 2006-10-05 Singer Norman S Product and method for enhancing the appeal, and dietary value of foodstuff
HK1101657A2 (en) * 2005-09-02 2007-10-26 Glaxosmithkline Consumer Healt Novel composition
US8557274B2 (en) * 2005-12-06 2013-10-15 Purdue Research Foundation Slowly digesting starch and fermentable fiber
MY158845A (en) * 2005-12-21 2016-11-15 Abbott Lab Induced-viscosity nutritional emulsions
US20070148289A1 (en) * 2005-12-28 2007-06-28 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Food bar
US8057840B2 (en) * 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition
US8993039B2 (en) 2006-01-25 2015-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Fiber-containing carbohydrate composition
US20080003265A1 (en) * 2006-06-28 2008-01-03 John Francis Casey Protein and fiber containing dietary supplement
US20080038432A1 (en) * 2006-08-14 2008-02-14 Hoffman Andrew J Food Additive Comprising at Least One Fiber Source and at Least One Monosaccharide or Sugar Alcohol
EP2053931B1 (en) * 2006-08-24 2012-02-08 Unilever N.V. Liquid satiety enhancing composition
TW200829178A (en) * 2006-09-07 2008-07-16 Abbott Lab Controlled glycemic response sweetened cereal product
CA2663804A1 (en) * 2006-09-18 2008-03-27 Purdue Research Foundation Leavened products made from non-wheat cereal proteins
US20080268039A1 (en) * 2007-03-06 2008-10-30 Soft Gel Technologies, Inc. Loquat compositions
WO2008115046A1 (en) * 2007-03-22 2008-09-25 N.V. Nutricia Cereal-based infant nutrition with fibre
AU2008256938B2 (en) * 2007-05-23 2013-02-28 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Edible composition comprising a slowly digestible or digestion resistant oligosaccharide composition
GB0720516D0 (en) * 2007-10-18 2007-11-28 Cadbury Schweppes Plc Comestible products
EP2098126A1 (en) 2008-03-03 2009-09-09 Nestec S.A. Carbohydrate Bar
EP2098124A1 (en) 2008-03-03 2009-09-09 Nestec S.A. Carbohydrate gel
EP2098125B1 (en) * 2008-03-03 2011-10-05 Nestec S.A. A gelled food product with high carbohydrate intake efficiency
US20100003653A1 (en) * 2008-07-04 2010-01-07 Wendell Brown System and method for automated behavioral coaching
US20100021609A1 (en) * 2008-07-22 2010-01-28 Mattson Peter H Snack food product and method
US7666457B1 (en) 2008-08-19 2010-02-23 Delavau Llc Dry mixes comprising glycerine
US20100080868A1 (en) * 2008-09-26 2010-04-01 Frito-Lay North America, Inc. Mash Process Offering Better Control
IT1399792B1 (it) * 2009-06-05 2013-05-03 Caramelli Composizione alimentare a base di fibre
US9352025B2 (en) 2009-06-05 2016-05-31 Veroscience Llc Combination of dopamine agonists plus first phase insulin secretagogues for the treatment of metabolic disorders
IT1399244B1 (it) * 2009-07-31 2013-04-11 Pharmarte S R L Formulazione di barretta specifica per la gravidanza.
EP2464245B1 (en) * 2009-08-13 2018-10-31 Kellogg Company Low water activity food binder and methods related thereto
US8741278B2 (en) * 2009-08-26 2014-06-03 Kameron Jay Carlson Composition and method for reducing blood glucose levels
ES2441365T3 (es) * 2009-11-29 2014-02-04 Nestec S.A. Protocolos de dosificación para incrementar la síntesis de proteínas en un individuo activo
EP2366292A1 (en) * 2010-03-15 2011-09-21 Nestec S.A. Artificial sweeteners and performance
CN101889669B (zh) * 2010-06-24 2012-07-18 华瑞制药有限公司 肠内营养乳剂及其制备方法
ES2588758T3 (es) * 2011-05-06 2016-11-04 Nestec S.A. Productos nutricionales rellenos del tamaño de un bocado y métodos para consumirlos
GB2496119B (en) * 2011-10-31 2014-01-22 Emil K Muchamedzhanov Nutritional composition for nourishment of obese persons and usage thereof
KR101383155B1 (ko) * 2011-12-23 2014-04-10 대상 주식회사 식이섬유를 포함하는 환자용 영양식
EP3469912A1 (en) 2012-12-20 2019-04-17 Abbott Laboratories Nutritional formulations using human milk oligosaccharides for modulating inflammation
KR101320543B1 (ko) * 2013-04-26 2013-10-28 이대희 노루궁뎅이버섯을 함유하는 씨리얼 및 이의 제조방법
US9392814B2 (en) 2014-06-06 2016-07-19 Nicholas J. Singer Delivery system for drinks
US10744070B2 (en) 2015-06-19 2020-08-18 University Of Southern California Enteral fast access tract platform system
US10631564B2 (en) 2015-06-19 2020-04-28 University Of Southern California Enterically coated microparticle compositions and methods for modified nutrient delivery
USD773313S1 (en) 2015-06-23 2016-12-06 Nicholas J. Singer Package
WO2017078519A1 (en) 2015-11-04 2017-05-11 Koninklijke Coöperatie Cosun U.A. High dietary fiber cereal bars
CN108882739A (zh) * 2015-12-24 2018-11-23 奥根尼克斯特生命科学有限公司 高蛋白营养产品
US20170266230A1 (en) 2016-03-15 2017-09-21 American University Of Beirut Composition and use of macro-minerals to lower postprandial glycemic response and reduce body weight
FR3049279A1 (fr) * 2016-03-24 2017-09-29 Beghin Meiji Sa Agent de retardement de la temperature de gelatinisation de l'amidon comprenant des fructo-oligosaccharides a chaine courte (scfos)
USD887666S1 (en) 2017-05-19 2020-06-23 Generale Biscuit Food bar
US11898184B2 (en) * 2017-09-07 2024-02-13 Sweet Sense Inc. Low glycemic sugar composition
CN108713743A (zh) * 2018-05-24 2018-10-30 中南林业科技大学 一种低gi代餐粉的制备方法
WO2019236947A1 (en) * 2018-06-07 2019-12-12 Tufts University Compositions and method for treating and preventing complications of obesity
EP4321035A3 (en) * 2019-05-22 2024-05-22 Mizkan Holdings Co., Ltd. Insoluble dietary fiber-containing solid composition and method for manufacturing same
CN110447901A (zh) * 2019-09-09 2019-11-15 山东禹泽医药科技有限公司 一种糖尿病特殊医学用途全营养配方食品
EP4051261A4 (en) * 2019-10-28 2023-08-02 Cora Therapeutics Inc. FORMULATED TO REDUCE OR PREVENT OXIDATIVE STRESS DAMAGE
US11540549B2 (en) 2019-11-28 2023-01-03 Tate & Lyle Solutions Usa Llc High-fiber, low-sugar soluble dietary fibers, products including them and methods for using them
EP3915398A1 (en) 2020-05-29 2021-12-01 Nutriomix GmbH Method for determining optimized compositions of food products

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59175763A (ja) 1983-03-25 1984-10-04 Fujitsu Ltd 半導体装置
US4496606A (en) * 1983-04-29 1985-01-29 Nabisco Brands, Inc. Guar gum food bar
NL8503539A (nl) * 1986-01-02 1987-07-16 Warner Lambert Co Sucrose-vrije preparaten.
ATE83616T1 (de) * 1986-10-27 1993-01-15 Abbott Lab Fluessige naehrwert-tabelle fuer glukose-intoleranz.
US5085883A (en) 1991-06-27 1992-02-04 Abbott Laboratories Blend of dietary fiber for nutritional products
US5470839A (en) * 1993-04-22 1995-11-28 Clintec Nutrition Company Enteral diet and method for providing nutrition to a diabetic
KR19980703564A (ko) * 1993-12-28 1998-11-05 빌르에르 고 가용성 섬유의 시리얼 식품
US5605893A (en) * 1994-03-15 1997-02-25 Children's Hospital Of Los Angeles Method of using a therapeutic food composition to diminish blood sugar fluctuations in diabetic patients
US5843921A (en) * 1994-03-15 1998-12-01 Childrens Hospital Of Los Angeles Therapeutic food composition and method to diminish blood sugar fluctuations
US5545414A (en) * 1995-03-22 1996-08-13 Abbott Laboratories Cholesterol lowering food product
MY115050A (en) * 1995-10-16 2003-03-31 Mead Johnson Nutrition Co Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate
US5902797A (en) * 1997-11-10 1999-05-11 Beth Israel Deaconess Medical Center Nutritional supplement for use in the treatment of attention deficit
US6130244A (en) * 1998-02-25 2000-10-10 Abbott Laboratories Product and method to reduce stress induced immune suppression
WO2001033976A1 (en) * 1999-11-08 2001-05-17 Childrens Hospital Los Angeles Research Institute Methods for regulating blood glucose and appetite suppression in type 2 diabetics

Also Published As

Publication number Publication date
HUP0300540A3 (en) 2005-01-28
CN1416322A (zh) 2003-05-07
TR200202174T2 (tr) 2003-02-21
NO20024395L (no) 2002-11-14
SA01220130B1 (ar) 2006-11-14
WO2001067889A1 (en) 2001-09-20
KR20020090218A (ko) 2002-11-30
BG107092A (en) 2003-04-30
TWI268139B (en) 2006-12-11
US6248375B1 (en) 2001-06-19
CA2402278A1 (en) 2001-09-20
KR100731526B1 (ko) 2007-06-25
HUP0300540A2 (hu) 2003-07-28
AU4145001A (en) 2001-09-24
EP1263297A1 (en) 2002-12-11
SK14142002A3 (sk) 2003-02-04
MXPA02007626A (es) 2003-01-28
JP4684519B2 (ja) 2011-05-18
PL356474A1 (en) 2004-06-28
NO20024395D0 (no) 2002-09-13
JP2003526354A (ja) 2003-09-09
IL150777A0 (en) 2003-02-12
AU781224B2 (en) 2005-05-12
BR0107098A (pt) 2002-06-11
CA2402278C (en) 2010-11-16
NZ520319A (en) 2004-03-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2402278C (en) Diabetic nutritionals
US4568557A (en) Process for producing snack food product with high dietary fiber content
US4496606A (en) Guar gum food bar
US4673578A (en) Snack food product with high dietary fiber content and process for producing the same
EP0234792B1 (en) Confectionery product and a process for producing the same
EP2086346B1 (en) Fiber containing compositions and methods of making and using same
US20060078593A1 (en) Nutritional compostions comprising a soluble viscous fiber in a solid crisp matrix
JP2003526642A (ja) 糖尿病患者に栄養を補給するための炭水化物系及び方法
US20070082028A1 (en) Compositions and methods for inducing satiety and reducing caloric intake
US20070082025A1 (en) Methods for achieving and maintaining weight loss
JPH11504508A (ja) 可溶性繊維に富むシリアル食品
US20070082084A1 (en) Methods for weight management
JP2008532543A (ja) 栄養バランスに優れた食品及び飲料品
EP1753309B1 (en) Food compositions containing creatine
EP0889695B1 (en) Nutrient composition for exercise
US20050008678A1 (en) Food compositions containing creatine
US20210337844A1 (en) Prebiotic Fiber Bars and Method of Making
MXPA96004627A (en) Nutritional product for persons dediabetes nurses, which has controlled absorption decarbohidra