CN101248876B - 一种降胆固醇保健饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种降胆固醇保健饮料。本发明所要解决的技术问题是提供一种对降低总胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病具有辅助疗效的降胆固醇保健饮料。解决该问题的技术方案是：降胆固醇保健饮料，原料为白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇类、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠和纯净水。本发明可作为高胆固醇症人群的辅助治疗手段，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。

Description

一种降胆固醇保健饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其是一种降胆固醇保健饮料。可作为高胆固醇症人群的辅助治疗手段，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。

背景技术

在许多发达国家，心血管疾病死亡率排在所有疾病死亡率的前三位，约占死亡总数的30％～50％。在我国心血管疾病占死亡总数的比例，已由50年代的20％跃到现在的50％以上。冠心病是心血管疾病中最常见、最严重的疾病，死亡率也最高。科学试验表明，高胆固醇水平和高LDL(低密度脂蛋白)胆固醇是引发冠心病的最危险因素。植物甾醇作为一种公认的降胆固醇保健素材，已经引起了全世界的广泛关注和深入研究。利用植物甾醇开发的健康饮料产品，对于预防心血管疾病，特别是高胆固醇症，将发挥重要的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种对降低总胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病具有辅助疗效的降胆固醇保健饮料。

本发明所采用的技术方案是：一种降胆固醇保健饮料，原料为白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇类、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000ml计为，

白砂糖          20～100克

大豆蛋白        2～10克

花生酱          5～25克

巧克力榛子酱    1～5克

植物甾醇类      2～5克

核桃粉          0.5～5克

卡拉胶          0.1～0.8克

瓜尔豆胶        0.1～1克

黄原胶          0.1～1.0克

结冷胶          0.1～0.8克

变性淀粉        1～4克

单甘酯            0.5～1克

硬脂酰乳酸钠      0.25～1克

聚甘油酯          0.2～1克

植脂末            2～5克

三聚磷酸钠        0.5～1克

氯化钠            0.1～0.5克

纯净水            余量；

该保健饮料的生产工艺如下：

1)白砂糖、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶干混均匀，用热纯净水在高速搅拌剪切15分钟，分散并充分溶解上述干粉混合物，备用；

2)用适量热纯净水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化钠、变性淀粉预混料，高速搅拌剪切15分钟；加入单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醇酯搅拌剪切5分钟、加入花生酱、巧克力榛子酱和三聚磷酸钠剪切10分钟；

3)将步骤2制得的半成品料液在60-65℃，进行第1次均质；

4)在配料罐中，混合步骤1和步骤3制得的料液，并高速搅拌或剪切乳化15分钟，搅拌条件下添加香精，定容搅拌10分钟；

5)检验pH值及理化指标符合要求后，进行第2次均质；

6)无菌灌装。

所述植物甾醇类为植物甾醇或植物甾醇酯。

所述原料中还加入甜味剂，其重量以总量1000毫升计为0.01～0.5克。

所述的甜味剂为阿斯巴甜或AK糖或它们的混合物。

本发明的有益效果是：本降胆固醇保健饮料利用饮料产品的大众消费特性，以大豆蛋白饮料为基础，添加了植物甾醇类、花生酱、巧克力榛子酱、核桃粉等营养保健因子，具有良好的降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

其中，植物甾醇(Phytosterol/plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。它广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子及蔬菜水果中。自然界存在植物甾醇有游离型和酯化型两种，游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多，主要包括谷甾醇(sitosterol)、豆甾醇(stigomasterol)和菜油甾醇(campsterol)，常见的还有燕麦甾醇、菠甾醇类及芸薹甾醇等。酯化型植物甾醇在谷类食物中含量较为丰富，常见的有β-谷甾醇阿魏酸酯，豆甾醇阿魏酸酯等。植物甾醇是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及甾族化合物生物合成的前体。植物甾醇具有多种生理保健功能，集中表现在以下几个方面：1)降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论：低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制；2)降低心脏病发生率；3)抑制肿瘤生长；4)类激素功能；5)抗炎作用；6)免疫调节功能。

大豆原产中国，是最优良的植物蛋白源，但长期以来，人们对大豆的利用主要是榨油和生产传统大豆食品，使大豆资源浪费很大，特别是大豆蛋白质。大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。大豆蛋白还可能是素食者和有兴趣提高膳食中异黄酮的人士的最佳选择。

花生是一种重要的植物蛋白质资源，其营养丰富全面，含蛋白质260～300g/kg，脂肪350～360g/kg，糖类180～190g/kg，氨基酸构成接近动物蛋白(含8种必需氨基酸)，而且还含有丰富的K和B族维生素，以及Fe、Zn、Cu等20多种矿物质和微量元素。花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气。大量的科学研究发现花生及其制品对促进健康、预防疾病十分有益。

巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。每100g巧克力中约含碳水化合物50g，脂肪30g，蛋白质15g。另外，还含有较多的人体必需微量元素：锌、镁、铁、钙、铜、锰、钾、氟及维生素B2。巧克力的保健作用主要有：1)维持和促进心血管健康；2)控制糖尿病的发生和发展；3)牙齿保健作用；4)预防和治疗贫血；5)预防肿瘤等。

榛子别名平榛子，为桦木科落叶灌木。榛子果仁是一种集营养、保健和食疗于一身的天然功能性食物资源。每100g榛子种仁中含蛋白质20.0g、脂肪44.8g、碳水化合物14.7g、膳食纤维9.6g、灰分3.5g、钙104mg、磷422mg、铁6.4mg、钾1244mg、锌5.8mg，且含有丰富的VB1、VB2、尼克酸、烟酸等。它具有补益脾胃、滋气养血、调中开胃、明目和强体等多种功能，对饮食减少、体倦无力、肌体消瘦等症状有重要的食疗作用。

核桃营养极其丰富，具有强身补脑、养颜益寿的功效，为我国传统的延年益寿的滋补佳品。现代研究表明，核桃仁中含有较高的不饱和脂肪酸组合的脂肪，含量高达50％以上，蛋白质含量为15％。此外还含有碳水化合物、多种维生素(VA、VE和烟酸)、胡萝卜素、核黄素以及丰富的钙、磷、铁，具有极高的营养价值。

阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味，可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定：阿斯巴甜可以用于各类食品(罐头食品除外)，最大添加量按生产需要适量使用。FAO/WHO(1984)规定：甜食0.3％，胶姆糖1.0％；饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。

AK糖学名乙酰磺胺酸钾，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品健康向上的形象。AK糖是一种安全性很高的产品，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO/WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760-1996中。

卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶在食品工业上一般当作增稠剂、稳定剂、持水剂、凝结剂、悬浮剂或成膜剂使用。

硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。

植脂末又称奶精，是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。

三聚磷酸钠在食品工业中可作为品质改良剂，亦可用作软化剂和增稠剂。

具体实施方式

实施例1：

本实施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖70克、大豆蛋白2克、花生酱20克、巧克力榛子酱2克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、卡拉胶0.3克、瓜尔豆胶0.1克、黄原胶0.2克、结冷胶0.2克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，余量为纯净水。

本实施例的生产工艺如下(以下各实施例均相同)：

1)白砂糖、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶干混均匀，用热纯净水在高速搅拌剪切15分钟，分散并充分溶解上述干粉混合物，备用；

2)用适量热纯净水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化钠、变性淀粉预混料，高速搅拌剪切15分钟；加入单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醇酯搅拌剪切5分钟、加入花生酱、巧克力榛子酱和三聚磷酸钠剪切10分钟；

3)将步骤2制得的半成品料液在60-65℃，进行第1次均质；

4)在配料罐中，混合步骤1和步骤3制得的料液，并高速搅拌或剪切乳化15分钟，搅拌条件下添加香精，定容搅拌10分钟；

5)检验pH值及理化指标符合要求后，进行第2次均质；

6)无菌灌装。

实施例2：

本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖60克、大豆蛋白6克、花生酱16克、巧克力榛子酱2克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，余量为纯净水。

实施例3：

本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖75克、大豆蛋白4克、花生酱18克、巧克力榛子酱3克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、卡拉胶0.3克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉2克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，余量为纯净水。

实施例4：

本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖20克、大豆蛋白2克、花生酱5克、巧克力榛子酱1克、植物甾醇2克、核桃粉0.5克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.1克、黄原胶0.1克、结冷胶0.1克、变性淀粉1克、单甘酯0.5克、硬脂酰乳酸钠0.25克、聚甘油酯0.2克、植脂末2克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.1克，余量为纯净水。

实施例5：

本实施例的成分与实施例1相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖100克、大豆蛋白10克、花生酱25克、巧克力榛子酱5克、植物甾醇5克、核桃粉5克、卡拉胶0.8克、瓜尔豆胶1克、黄原胶1克、结冷胶0.8克、变性淀粉4克、单甘酯1克、硬脂酰乳酸钠1克、聚甘油酯1克、植脂末5克、三聚磷酸钠1克、氯化钠0.5克，余量为纯净水。

实施例6：

本实施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇酯、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖80克、大豆蛋白5克、花生酱18克、巧克力榛子酱4克、植物甾醇酯3克、核桃粉3克、卡拉胶0.2克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉2克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.4克、植脂末2克、三聚磷酸钠0.6克、氯化钠0.2克，余量为纯净水。

实施例7：

本实施例的成分与实施例6相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖75克、大豆蛋白8克、花生酱15克、巧克力榛子酱4克、植物甾醇酯4克、核桃粉3克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，余量为纯净水。

实施例8：

本实施例的成分与实施例6相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖60克、大豆蛋白6克、花生酱14克、巧克力榛子酱5克、植物甾醇酯3克、核桃粉4克、卡拉胶0.3克、瓜尔豆胶0.1克、黄原胶0.3克、结冷胶0.2克、变性淀粉2克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末2克、三聚磷酸钠0.6克、氯化钠0.3克，余量为纯净水。

实施例9：

本实施例的成分与实施例6相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖20克、大豆蛋白2克、花生酱5克、巧克力榛子酱1克、植物甾醇酯2克、核桃粉0.5克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.1克、黄原胶0.1克、结冷胶0.1克、变性淀粉1克、单甘酯0.5克、硬脂酰乳酸钠0.25克、聚甘油酯0.2克、植脂末2克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.1克，余量为纯净水。

实施例10：

本实施例的成分与实施例6相同，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖100克、大豆蛋白10克、花生酱25克、巧克力榛子酱5克、植物甾醇酯5克、核桃粉5克、卡拉胶0.8克、瓜尔豆胶1克、黄原胶1克、结冷胶0.8克、变性淀粉4克、单甘酯1克、硬脂酰乳酸钠1克、聚甘油酯1克、植脂末5克、三聚磷酸钠1克、氯化钠0.5克，余量为纯净水。

实施例11：

本实施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠、阿斯巴甜和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖45克、大豆蛋白6克、花生酱16克、巧克力榛子酱2克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，阿斯巴甜0.2克，余量为纯净水。

实施例12：

本实施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠、阿斯巴甜和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖40克、大豆蛋白8克、花生酱15克、巧克力榛子酱2克、植物甾醇1.5克、核桃粉3克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.1克、黄原胶0.3克、结冷胶0.3克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.6克、氯化钠0.2克，AK糖0.2克，余量为纯净水。

实施例13：

本实施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠、阿斯巴甜、AK糖和纯净水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖35克、大豆蛋白6克、花生酱16克、巧克力榛子酱2克、植物甾醇2克、核桃粉2克、卡拉胶0.1克、瓜尔豆胶0.2克、黄原胶0.2克、结冷胶0.3克、变性淀粉1克、单甘酯0.7克、硬脂酰乳酸钠0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸钠0.5克、氯化钠0.2克，阿斯巴甜0.2克，AK糖0.1克，余量为纯净水。

Claims (3)

1.一种降胆固醇保健饮料，其特征是：原料为白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克力榛子酱、植物甾醇类、核桃粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、结冷胶、变性淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸钠、氯化钠和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000ml计为，

该保健饮料的生产工艺如下：

1)白砂糖、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶干混均匀，用热纯净水在高速搅拌剪切15分钟，分散并充分溶解上述干粉混合物，备用；

2)用适量热纯净水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化钠、变性淀粉预混料，高速搅拌剪切15分钟；加入单甘酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醇酯搅拌剪切5分钟、加入花生酱、巧克力榛子酱和三聚磷酸钠剪切10分钟；

3)将步骤2制得的半成品料液在60-65℃，进行第1次均质；

4)在配料罐中，混合步骤1和步骤3制得的料液，并高速搅拌或剪切乳化15分钟，搅拌条件下添加香精，定容搅拌10分钟；

5)检验pH值及理化指标符合要求后，进行第2次均质；

6)无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的降胆固醇保健饮料，其特征是：所述原料中还加入甜味剂，其重量以总量1000毫升计为0.01～0.5克。

3.根据权利要求2所述的降胆固醇保健饮料，其特征是：所述的甜味剂为阿斯巴甜或AK糖或它们的混合物。