CN111011862A - 一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法，该食用组合物包括异麦芽酮糖10‑16重量份和抗性糊精4‑9重量份，采用异麦芽酮糖和抗性糊精，在特定配比下复配使用，使得不仅能够显著提高制备得到的低血糖生成指数营养粉的流动性，进而提高营养粉质量均一性，而且能够改善营养粉的冲调性，营养粉冲调时短时间内即可完全溶解，不会产生结团、沉淀，此外，也能够改善营养粉的口感、风味，制备工艺简单，原料易得，从而制得一种适合糖尿病人群的低GI、营养均衡、流动性好、冲调性好、风味佳的营养粉。

Description

一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法。
背景技术
糖尿病是胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用缺陷所引起的慢性病。其可表现出烦渴、多尿、视物模糊、体重下降及多食等特征性症状，严重时可出现酮症酸中毒或非酮症性高渗状态，如长期缺乏有效的治疗，可导致视网膜病变、肾病、病足甚至死亡。糖尿病已成为人类面临的最严重的公众健康问题之一，给全世界尤其是发展中国家带来沉重的负担。
根据2017年国际糖尿病联盟(IDF)发布的最新糖尿病地图：目前全球共有4.25亿成年糖尿病患者，中国糖尿病人群已达1.14亿，居世界首位，中国成人糖尿病患病率为11.6％，5亿人口处于2型糖尿病前期。糖尿病是最典型的因生活方式不当引起的疾病，患者通过调整饮食行为，有助于巩固疗效。
血糖生成指数(glycemic index，GI)，简称血糖指数，是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标，是食物经过消化吸收引起血液单糖类变化的真实反映，能较好的说明食物对人体血糖的影响。GI值表示以食用50g葡萄糖的血糖升高数值作为100％，再与食入同等含50g碳水化合物的其他食物后血糖升高数值比较的结果。当GI＜55时为低GI食品，GI在55-70时为中GI食品，GI＞70时的为高GI食品。高GI的食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖迅速进入血液引起血糖峰值高，造成高的血糖负荷，长期摄入高GI的食物与肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的发生有关。低GI食物在胃肠中停留时间长，消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢，进入血液中引起血糖波动小，可避免餐后高血糖，有助于维持血糖稳态；降低人们的膳食GI则可相应地降低肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生机率。食物GI的应用也得到世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的重视。在膳食计划中应用低GI，在预防和控制相关慢性病方面具有很大的应用价值。世界卫生组织(WHO)和欧洲糖尿病协会均推荐采用低血糖生成指数食物(低GI食物)作为营养及日常饮食的替代干预，低GI食物或膳食模式有益于预防和改善糖尿病、心脏病、肥胖和肿瘤等慢性病。很多研究表明低GI食物能有效地控制机体血糖的波动。
现有技术中亦有报道不同降低血糖作用的食品。
专利CN 109645124 A公布了一种适合糖尿病患者食用的营养粉及其制备方法，针对性补充蛋白质和维生素等营养，蛋白质主要来源于脱脂乳粉，以动物蛋白为主，营养强化剂仅包括碳酸钙、牛磺酸、维生素A、维生素E和β-胡萝卜素，糖尿病人群容易缺失的B族维生素和锌等主要营养素没有做补充；锌参与体内多种物质的代谢，能直接影响胰岛素的合成、贮存、分泌和结构的完整性及胰岛素本身的活性。另外，产品的制备过程中灭菌等加工处理方式容易导致营养素损失。
专利CN 108813590 A公布了一种适合糖尿病患者的低GI配方食品及其制备方法，虽然配方中强化了多种维生素和矿物质，但是产品配料中包括了多种谷物颗粒原料和膨化粉，制备方法中膨化粉的膨化处理过程和微波灭菌处理对GI值升高影响较大。
中国专利文献CN110326782A公开了一种具有减肥功效的营养代餐及其制备方法，其中包括大豆蛋白、牛奶浓缩蛋白、中链脂肪酸、共轭亚油酸、燕麦麸粉、魔芋粉、菊粉、赤藓糖醇、荞麦粉、复合矿物质、绿咖啡粉、双袍菇提取物；然而由于含有大量燕麦麸粉、魔芋粉和荞麦粉，产品冲调时会产生结团、沉淀，冲调性较差，而且流动性较差，混合均匀性不佳，影响产品质量稳定性。
中国专利文献CN107912776A公开了一种辅助降低食品升糖指数的食用组合物及其应用，该食用组合物包括低聚果糖、抗性糊精和燕麦粉，三种成分联合使用虽然能够降低血糖，然而制得的营养粉仍然存在流动性差的问题。
因此，如何在提高食品的流动性、保证产品质量均一性的同时，提供一种低血糖生成指数的食品具有重要意义。
发明内容
为此，本发明的目的在于提供一种食用组合物、低血糖生成指数营养粉及其制备方法，其中该食用组合物可用于制备低血糖生成指数的食品，能够提高食品流动性，从而提高产品质量均一性。
本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种食用组合物，包括如下重量份数的原料，
异麦芽酮糖 10-16份；
抗性糊精 4-9份。
进一步地，还包括1.2-8重量份药食同源类原料，所述药食同源类原料选自桑叶提取物、苦瓜粉、南瓜粉、菠菜粉中的至少一种。
进一步地，所述药食同源类原料包括质量比为1：(0.5-1.5)：(0.4-1)的桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉。
进一步地，还包括4-10重量份的结晶果糖和/或8-20重量份的赤藓糖醇。
本发明还提供了上述所述的食用组合物在制备低血糖生成指数食品中的应用。
本发明还提供了一种低血糖生成指数食品，包括上述所述的使用组合物。
进一步地，以低血糖生成指数食品的总质量计，所述食用组合物的含量为14-63wt％。
本发明还提供了一种低血糖生成指数营养粉，以低血糖生成指数营养粉的总质量计，包括如下原料，
Figure BDA0002345533870000031
上述任一所述的食用组合物14-63wt％。
进一步地，还包括0.01wt％-1wt％食用盐。
进一步地，还包括0.2wt％-2wt％增稠剂，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种。
进一步地，所述碳水化合物选自全脂乳粉、燕麦粉、糊精、谷物粉中的至少一种；优选地，所述碳水化合物选自燕麦粉和全脂乳粉；
所述蛋白质选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白中的至少一种；
所述脂肪选自中链甘油三酯、亚麻籽油、椰子油、橄榄油、紫苏籽油、大豆油、玉米油中的至少一种；优选地，所述脂肪选自中链甘油三酯和亚麻籽油。
本发明还提供了一种上述任一所述的低血糖生成指数营养粉的制备方法，包括如下步骤：
将碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素、食用组合物混合均匀，过筛，即得所述低血糖生成指数营养粉。
进一步地，所述混合过程包括如下步骤：
取配方量维生素和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；
取配方量1/6-1/10的抗性糊精和配方量食用盐混合，过筛整粒，得预混料B；
取上述预混料A、预混料B、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，
取配方量维生素、配方量黄原胶和配方量矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；
取配方量苦瓜粉和配方量菠菜粉混合，过筛整粒，得预混料B；
取配方量桑叶提取物、1/6-1/10配方量的抗性糊精和食用盐混合，过筛整粒，得预混料C；
取上述预混料A、预混料B、预混料C、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，
取配方量维生素、黄原胶和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A；
取配方量桑叶提取物和1/6-1/10配方量抗性糊精混合，过筛整粒，得预混料B；
取上述预混料A、预混料B、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得。
进一步地，所述混合过程包括如下步骤：
所述食用组合物为上述所述的食用组合物，取配方量维生素和配方量增稠剂分散后，加入至矿物质元素中分散，过筛整粒，混合均匀，得预混料A；
取配方量苦瓜粉和配方量菠菜粉分散，过筛整粒，混合均匀，得预混料B；
取配方量桑叶提取物和1/6-1/10配方量的抗性糊精，加入至食用盐中分散，过筛整粒，混合均匀，得预混料C；
取配方量蛋白质、赤藓糖醇、碳水化合物和脂肪，或取配方量蛋白质、赤藓糖醇混合，依次加入预混料A、预混料B和预混料C；加入剩余原料，过筛，混合均匀，即得。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明所提供的食用组合物，采用异麦芽酮糖和抗性糊精，在特定配比下复配使用，制备得到的低血糖生成指数的食品，不仅能够改善食品本身流动性差的问题，从而提高食品混合均匀性和质量均一性，而且能够改善食品的冲调性，食品冲调时短时间内即可完全溶解，不会产生结团、沉淀，此外，也能够改善食品的口感、风味，制备工艺简单，原料易得，从而制得一种适合糖尿病人群的低GI、营养均衡、流动性好、冲调性好、风味佳的低血糖生成指数食品。
(2)本发明所提供的食用组合物，还包括1.2-8重量份药食同源类原料，且优选地所述药食同源类原料包括质量比为1：(0.5-1.5)：(0.4-1)桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉，通过采用特定配比的桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉，发挥协同增效作用，能够进一步降低血糖生成指数，减慢葡萄糖的吸收，降低餐后血糖水平波动，长期使用有助改善胰岛素抵抗，预防和延缓糖尿病的发生。
(3)本发明提供的食用组合物，还包括4-10重量份的结晶果糖和8-20重量份的赤藓糖醇，其中，赤藓糖醇不参与体内能量代谢，几乎没有生糖表现，能够改善食品风味和口感，结晶果糖GI值约23，但甜度为蔗糖的1.2-1.8倍，最终保证食品有较低的血糖应答，达到低GI要求，同时也能为高血糖患者补充相应的能量，并且使食品甜感接近白砂糖，保持令人愉悦的味道，两者通过合理的配比，能够掩盖药食同源类原料的不良风味，使得食品既具有较低的血糖指数，又能够保持良好的风味和口感，提高高血糖患者的顺应性。
(4)本发明的提供的低血糖生成指数营养粉，无需加入香精调节风味，即可呈现自然、良好的风味、气味，而且，研究发现加入香精后的营养粉风味、口感变差。
(5)本发明的提供的低血糖生成指数营养粉，所述蛋白质选自浓缩乳清蛋白和大豆分离蛋白，其中大豆分离蛋白具有较好的流动性和冲调性，氨基酸评分(PDCAAS)均为1.0，动植物蛋白结合，具有较高的营养价值。优选地，所述脂肪选自中链甘油三酯微囊粉和亚麻籽油微囊粉，两者联合使用具有快速供能、不易被氧化、风味释放佳的优点，赋予营养粉特有的脂肪香气。
(6)本发明的提供的低血糖生成指数营养粉，添加了14种维生素、矿物质。特别强化了糖尿病患者容易流失的维生素B12、维生素C、镁、锌等营养素。研究显示，2型糖尿病患者联合补充维生素C及E、B1、镁、锌，能明显改善肾小球功能、降低血压、降低空腹血糖、降低丙二醛酸，对糖尿病大血管并发症亦有一定效果。
(7)本发明提供的低血糖生成指数营养粉的制备方法，通过先将维生素与矿物质元素混合，过筛整粒制得预混料A或者先将维生素、黄原胶矿物质元素混合，过筛整粒制得预混料A；将苦瓜粉和菠菜粉混合过筛整粒制得预混料B或者将桑叶提取物与1/6-1/10配方量抗性纤维混合，过筛整粒制得预混料B；或将桑叶提取物、1/6-1/10配方量抗性纤维和食用盐混合，过筛整粒制得预混料C，物料预混过程设计合理，结合过筛整粒工序保证营养粉混合均匀性和灌装的流动性，使得通过干法混合即可得到混合性好，流动性佳的营养粉；同时采用干法混合工艺既能保留营养粉原有营养成分及风味，又可以减少多重加工处理对营养粉GI值的影响及营养成分的损失。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实验例5中葡萄糖及营养粉的血糖应答曲线；
图2是本发明实验例5中葡萄糖及营养粉的血糖曲线下面积与时间关系曲线。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
其中，维生素和矿物质元素均为市售的复合维生素和复合矿物质，其中，复合矿物质包括钙、镁、锌、铁；复合维生素包括维生素C、维生素E、烟酰胺、维生素A、泛酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、叶酸、维生素B12。预混过程可以为手工混合，也可以采用混合机混合，下述各实施例和对比例的预混过程均采用手工混合方式，混合时间均为5分钟。
实施例1
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：12.8kg、异麦芽酮糖：10kg、结晶果糖：10kg、抗性糊精：4.8kg、桑叶提取物：0.4kg、苦瓜粉：0.4kg、菠菜粉：0.4kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：8kg、浓缩乳清蛋白粉：12kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物38.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例2
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：11.6kg、异麦芽酮糖：12kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：5.2kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：1.2kg、菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：9.2kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：6.4kg、复合矿物质：1.28kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.32kg、本实施例的食用组合物40.4kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例3
本实施例还提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇11.6kg、异麦芽酮糖：12kg、抗性糊精：8.8kg、结晶果糖：4kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：1.6kg、菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：9.2kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：6.4kg、复合矿物质：1.28kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.32kg、本实施例的食用组合物40.4kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例4
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：12.8kg、异麦芽酮糖：10kg、抗性糊精：4.8kg、结晶果糖：10kg、桑叶提取物：0.4kg、苦瓜粉：0.4kg、菠菜粉：0.4kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：8kg、浓缩乳清蛋白粉：12kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物38.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、1/10配方量燕麦粉、配方量复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉和配方量桑叶提取物混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量黄原胶、菠菜粉、食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取剩余配方量燕麦粉、配方量赤藓糖醇、预混料A、预混料B、预混料C、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、中链甘油三酯微囊粉、抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例5
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：20kg、异麦芽酮糖：12kg、抗性糊精：8.8kg、结晶果糖：7.3kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：0.8kg、菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：4.4kg、全脂乳粉8kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：10kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.4kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.6kg、复合维生素：0.3kg、本实施例的食用组合物51.3kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例6
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：8kg、异麦芽酮糖：16kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：8kg、桑叶提取物：2.8kg、苦瓜粉：2.8kg、菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：4kg、燕麦粉：6kg、中链甘油三酯微囊粉：12kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：8kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物46.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例7
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：8kg、异麦芽酮糖：16kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：8kg、桑叶提取物：1.8kg、苦瓜粉：1.8kg、南瓜粉：2kg，菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：4kg、燕麦粉：6kg、中链甘油三酯微囊粉：12kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：8kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物46.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉、南瓜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例8
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：16kg、异麦芽酮糖：12kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：5.2kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：1.2kg、菠菜粉：1.2kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：4kg、全脂乳粉：4kg、燕麦粉：4kg、中链甘油三酯微囊粉：12kg、浓缩乳清蛋白粉：16kg、亚麻籽油微囊粉：12kg、复合矿物质：1.2kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.6kg、复合维生素：0.6kg、本实施例的食用组合物44.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例9
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：12kg、异麦芽酮糖：11kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：5kg、桑叶提取物：1kg、苦瓜粉：1kg、菠菜粉：1kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：13kg、全脂乳粉：11kg、燕麦粉：9kg、中链甘油三酯微囊粉：9kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：7kg、复合矿物质：1.5kg、黄原胶：1kg、食用盐：0.5kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物39kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例10
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：异麦芽酮糖：11kg、抗性糊精：8kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：13kg、全脂乳粉：11kg、燕麦粉：9kg、中链甘油三酯微囊粉：9kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：7kg、复合矿物质：1.5kg、食用盐：0.5kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物19kg。
其制备方法包括如下步骤：
取配方量复合维生素和复合矿物质中混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取1/6配方量抗性糊精和食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B。
取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、剩余配方量的抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实施例11
本实施例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：12kg、异麦芽酮糖：11kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：5kg、桑叶提取物：1kg。
本实施例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：13kg、全脂乳粉：11kg、燕麦粉：9kg、中链甘油三酯微囊粉：9kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：7kg、复合矿物质：1.5kg、黄原胶：1kg、复合维生素：0.4kg、本实施例的食用组合物37kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、配方量黄原胶、配方量复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量桑叶提取物和1/10配方量抗性糊精混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B。
(2)混合过程：取预混料A、预混料B、配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖、全脂乳粉和剩余配方量的抗性糊精加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例1
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：12.8kg、低聚果糖：10kg、抗性糊精：4.8kg、结晶果糖：10kg、桑叶提取物：0.4kg、苦瓜粉：0.4kg、菠菜粉：0.4kg。
本对比例提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：8kg、浓缩乳清蛋白粉：12kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本对比例的食用组合物38.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、低聚果糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例2
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：木糖醇：12.8kg、异麦芽酮糖：10kg、抗性糊精：4.8kg、结晶果糖：10kg、桑叶提取物：0.4kg、苦瓜粉：0.4kg、菠菜粉：0.4kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：8kg、浓缩乳清蛋白粉：12kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.4kg、本对比例的食用组合物38.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、木糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得
对比例3
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：11.6kg、异麦芽酮糖：16kg、结晶果糖：8kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：2.4kg、菠菜粉：1.2kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：9.2kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：6.4kg、复合矿物质：1.28kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.32kg、本对比例的食用组合物40.4kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例4
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇11.6kg、异麦芽酮糖：20.8kg、结晶果糖：4kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：1.6kg、菠菜粉：1.2kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：12kg、燕麦粉：9.2kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：6.4kg、复合矿物质：1.28kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.4kg、复合维生素：0.32kg、本对比例的食用组合物40.4kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例5
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：20kg、异麦芽酮糖：4kg、抗性糊精：16.8kg、结晶果糖：7.3kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：0.8kg、菠菜粉：1.2kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：4.4kg、全脂乳粉8kg、燕麦粉：8kg、中链甘油三酯微囊粉：9.2kg、浓缩乳清蛋白粉：10kg、亚麻籽油微囊粉：6kg、复合矿物质：1.4kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.6kg、复合维生素：0.3kg、本对比例的食用组合物51.3kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例6
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：16kg、异麦芽酮糖：6kg、抗性糊精：2kg、结晶果糖：5.2kg、桑叶提取物：1.2kg、苦瓜粉：1.2kg、菠菜粉：1.2kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：4kg、全脂乳粉：4kg、燕麦粉：16kg、中链甘油三酯微囊粉：12kg、浓缩乳清蛋白粉：16kg、亚麻籽油微囊粉：12kg、复合矿物质：1.2kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.6kg、复合维生素：0.6kg、本对比例的食用组合物：32.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
对比例7
本对比例提供了一种食用组合物，其原料包括如下组分：赤藓糖醇：8kg、异麦芽酮糖：16kg、抗性糊精：8kg、结晶果糖：8kg、桑叶提取物：2.8kg、苦瓜粉：2.8kg、菠菜粉：1.2kg。
本对比例还提供了一种低血糖生成指数营养粉及其制备方法。其原料包括如下组分：大豆分离蛋白：12kg、全脂乳粉：4kg、燕麦粉：6kg、中链甘油三酯微囊粉：12kg、浓缩乳清蛋白粉：8kg、亚麻籽油微囊粉：8kg、复合矿物质：1.6kg、黄原胶：0.8kg、食用盐：0.3kg、奶油香精0.1kg、复合维生素：0.4kg、本对比例的食用组合物46.8kg。
其制备方法包括如下步骤：
(1)预混过程：取配方量复合维生素、黄原胶和复合矿物质混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料A；取配方量苦瓜粉、菠菜粉混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料B；取配方量桑叶提取物、奶油香精、1/10配方量抗性糊精、配方量食用盐混合，过20目筛高速整粒机整粒，得预混料C。
(2)混合过程：取配方量大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、赤藓糖醇、燕麦粉、中链甘油三酯微囊粉、预混料A、预混料B、预混料C、剩余配方量抗性糊精、亚麻籽油微囊粉、结晶果糖、异麦芽酮糖和全脂乳粉加入搅拌机中混合，搅拌机的转速为10rpm，混合时间为30min，混合完毕后过20目振荡筛，过除铁器，即得。
实验例1流动性
参考GB/T 16913-2008，测定上述实施例1-11和对比例1-7中制得的低血糖生成指数营养粉的流动性，其中流动性以休止角为指标，休止角越小说明物质的流动性越好。
参考《FDA混合均匀性取样指南》，测定上述实施例1-11和对比例1-7中制得的低血糖生成指数营养粉的混合均匀性，具体方法为：从混料容器中上中下三个水平进行多点取样，每个抽样点取样量相对适中，共11个抽样点，测定各抽样点样品中的锌含量，将检测结果进行协方差分析，评估各组粉料混合的均匀性，混合均匀性以11个抽样点锌含量的协方差为指标，协方差越小说明混合均匀性越好。
表1实施例1-11和对比例1-7低血糖生成指数营养粉的流动性考察结果
Figure BDA0002345533870000171
Figure BDA0002345533870000181
从上表可以看出，相比于对比例，本发明实施例1-11制备的低血糖生成指数营养粉具有明显提升的流动性。
实验例2 GI值
通过体外模拟检测方法评估配方的GI值，参考专利号CN 108169415 A中实施例1的方法模拟体内消化液，参照该专利实验例-面包的消化方法检测实施例1-11和对比例1-7中制备得到的低血糖生成指数营养粉的血糖指数(GI值)，相应的测试结果如下表2所示：
表2 GI值结果
Figure BDA0002345533870000182
Figure BDA0002345533870000191
从上表可以看出，相比于对比例，本发明实施例1-11制备的低血糖生成指数营养粉较低的GI值，具有更好地降糖效果。
实验例3冲调性
分别取上述实施例1-11和对比例1-7中制得的低血糖生成指数营养粉，加入100ml的50℃温水冲调，冲调过程均为顺时针搅拌，观察冲调现象，记录，结果见下表所示。
表3冲调性结果
冲调性
实施例1 优，搅拌30s后完全溶解
实施例2 优，搅拌30s后完全溶解
实施例3 优，搅拌30s后完全溶解
实施例4 优，搅拌30s后完全溶解
实施例5 优，搅拌30s后完全溶解
实施例6 优，搅拌30s后完全溶解
实施例7 优，搅拌30s后完全溶解
实施例8 优，搅拌20s后完全溶解
实施例9 优，搅拌20s后完全溶解
实施例10 优，搅拌20s后完全溶解
实施例11 优，搅拌20s后完全溶解
对比例1 优，搅拌30s后完全溶解
对比例2 优，搅拌30s后完全溶解
对比例3 优，搅拌30s后完全溶解
对比例4 一般，搅拌50s后完全溶解
对比例5 一般，搅拌50s后完全溶解
对比例6 差，搅拌30s后未完全溶解，有结块
对比例7 优，搅拌35s后完全溶解
从上表可以看出，本发明实施例1-11制备的低血糖生成指数营养粉具有优良的冲调性。
实验例4口感
以上述实施例1-11和对比例1-7中的低血糖生成指数营养粉为实验对象，进行口感测试，具体地方法为分别取上述实施例1-11和对比例1-7中制得的低血糖生成指数营养粉，加入100ml的50℃温水冲调，冲调过程均为顺时针搅拌1min，至完全溶解后饮用，相应的评分标准见下表4所示：
表4测试评分标准
Figure BDA0002345533870000201
参与口味测试人员共30人，参与人员为从事乳制品(包括常温奶、乳饮料、奶酪、黄油、冷冻饮品)行业3年以上，总体评分分为1-10分，9分以上优，8-9分为良，5-7分为一般，5分以下为差，测试结果见下表：
相应的评价结果如下表5所示，
表5感官评定结果
Figure BDA0002345533870000202
Figure BDA0002345533870000211
从上表可以看出，本发明实施例1-11制备的低血糖生成指数营养粉具有优良的口感和风味。
实验例5临床测试营养粉的升糖反应
(1)受试人群筛选
共纳入16名志愿者，15名女性，1名男性，年龄为21～35岁，BMI为18.6～24.0kg/m2，体检合格，饮食规律，近期无胃肠道疾患和服用任何药物。试验前对志愿者进行培训，并签署知情同意书。
(2)血糖指数测试实验方案
试验前一天安排统一的晚餐，控制高蛋白、脂肪和膳食纤维食物的摄入，试验前禁食14h并避免剧烈运动、吸烟、饮酒。试验当天清晨步行至实验室，安静坐于椅子上至少5min，空腹静脉取血后，随机选择8人先口服参照食物葡萄糖，隔7天后口服按照实施例9的方法制得的营养粉，剩余8人先口服按照实施例9的方法制得的营养粉，隔7天后口服参照食物葡萄糖，葡萄糖和营养粉均在15min内服完，口服葡萄糖和营养粉的剂量按照每人碳水化合物的给予剂量均为50g，将开始口服时间记为0min，在随后的15、30、45、60、90、120min时分别静脉取血3mL。所取血样静置30min，3000转10min离心分离血清并分别测定葡萄糖，受试者每次采血后当天填写胃肠道反应记录表。
(3)测试方法
血清葡萄糖的测定：葡萄糖氧化酶法，迈瑞BS-400全自动生化仪，中生公司试剂盒，同时做质量控制。
(4)计算
GI值计算：以时间为横坐标，各时点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线，采用Wolever法计算血糖曲线下面积，并以参照食物葡萄糖的GI为100，计算营养粉的GI值。
Figure BDA0002345533870000221
GL值计算：血糖负荷(GL)是指一定量的某种食物所产生的血糖应答和胰岛素需要的程度，它同时反映了碳水化合物的质量和数量。
GL＝GI×(摄入受试食物的质量×受试食物中碳水化合物的百分含量)/100
(5)测试结果
血糖应答曲线是食用某种食物后血糖应答的直观表现，如图1所示，从血糖应答曲线分析，营养粉的餐后血糖波动明显小于葡萄糖，具体表现在血糖缓慢升高，缓慢下降，从而使餐后血糖的变化呈现相对稳定的态势。
食物导致的餐后血糖变化的程度可以由GI值来反应，不同的食物有不同的GI值，对餐后血糖的影响也不同。如图2所示，以餐后2h的血糖曲线下面积计算，对每个志愿者分别计算后取均值，营养粉的GI为18.49。GL＝3.43。GL＜10，所以属于低GL食品。营养粉的GI值比葡萄糖低，说明其引起的血糖变化小，在促进胰岛素分泌的速度比葡萄糖要缓慢，食用后不会因血糖的急剧升高而使胰岛素迅速分泌，从而导致组织、激素的强烈应激，有助于减低对胰岛细胞的刺激，减轻胰岛素抵抗，这是控制血糖的良好指征。
在本研究中，志愿者服用葡萄糖后没有产生不良的胃肠道反应，食用营养粉之后有部分志愿者反应出现大便变软及肠鸣音变多的情况，有3人出现肠鸣较多、排气较多或大便变软的不适症状，见表6。
表6饮用葡萄糖和营养粉的胃肠道反应。
Figure BDA0002345533870000231
Figure BDA0002345533870000241
营养粉中添加了谷物粉、蔬菜粉、维生素、膳食纤维等，这些原料能够进入结肠后成为肠胃菌的营养物质，选择性的促进双歧杆菌的生长，被人体肠道益生菌利用，具有改善肠道的功能。在本研究中，由于个体对赤藓糖醇、抗性糊精的耐受量不同，从而导致志愿者出现肠鸣较多和排气的情况。此外，志愿者反映在食用营养粉一天之后胃肠道恢复正常，不再有任何不适。因此上述情况是人体摄入不同膳食纤维的肠道反应，属于正常现象。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (12)

1.一种食用组合物，其特征在于，包括如下重量份数的组分，
异麦芽酮糖 10-16份；
抗性糊精 4-9份。
2.根据权利要求1所述的食用组合物，其特征在于，还包括4-10重量份的结晶果糖和/或8-20重量份的赤藓糖醇。
3.根据权利要求1或2所述的食用组合物，其特征在于，还包括1.2-8重量份药食同源类原料，所述药食同源类原料选自桑叶提取物、苦瓜粉、南瓜粉、菠菜粉中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的食用组合物，其特征在于，所述药食同源类原料包括质量比为1：(0.5-1.5)：(0.4-1)的桑叶提取物、苦瓜粉和菠菜粉。
5.一种低血糖生成指数食品，其特征在于，包括权利要求1-4中任一所述的食用组合物。
6.根据权利要求5所述的低血糖生成指数食品，其特征在于，以低血糖生成指数食品的总质量计，所述食用组合物的含量为14-63wt％。
7.一种低血糖生成指数营养粉，其特征在于，以低血糖生成指数营养粉的总质量计，包括如下原料，
Figure FDA0002345533860000011
8.根据权利要求7所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，还包括0.01wt％-1wt％食用盐。
9.根据权利要求7或8所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，还包括0.2wt％-2wt％增稠剂，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种。
10.根据权利要求7-9中任一所述的低血糖生成指数营养粉，其特征在于，
所述碳水化合物选自全脂乳粉、谷物粉、燕麦粉、糊精中的至少一种；优选地，所述碳水化合物选自燕麦粉和全脂乳粉；
所述蛋白质选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白中的至少一种；优选地，所述蛋白质选自浓缩乳清蛋白和大豆分离蛋白；
所述脂肪选自中链甘油三酯、亚麻籽油、椰子油、橄榄油、紫苏籽油、大豆油、玉米油中的至少一种；优选地，所述脂肪选自中链甘油三酯微囊粉和亚麻籽油微囊粉。
11.一种权利要求7-10中任一所述的低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于，包括，
将碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素和食用组合物混合，即得所述低血糖生成指数营养粉。
12.根据权利要求11所述的低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于，所述混合步骤包括如下步骤：
取配方量维生素和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A，
取配方量1/6-1/10的抗性糊精和配方量食用盐混合，过筛整粒，得预混料B，
取上述预混料A、预混料B、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，包括如下步骤：
取配方量维生素、配方量黄原胶和配方量矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A，
取配方量苦瓜粉和配方量菠菜粉混合，过筛整粒，得预混料B，
取配方量桑叶提取物、1/6-1/10配方量的抗性糊精和食用盐混合，过筛整粒，得预混料C，
取上述预混料A、预混料B、预混料C、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得；或，包括如下步骤：
取配方量维生素、黄原胶和矿物质元素混合，过筛整粒，得预混料A，
取配方量桑叶提取物和1/6-1/10配方量抗性糊精混合，过筛整粒，得预混料B，
取上述预混料A、预混料B、配方量碳水化合物、配方量蛋白质、配方量脂肪以及剩余配方量食用组合物混合，过筛整粒，即得。
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