CN115191606A - 用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品、其制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品、其制备方法及应用，涉及食品技术领域。通过以中链甘油三酯、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白为原料进行复配，并控制各组分的用量，使复配后得到的产品相对于各组分单独食用时能够更长时间维持血糖稳定，适合于减肥人群食用，在达到减肥效果的同时，避免减肥人群处于亚健康状态，具有很好的市场应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品、其制备方法及应用。
背景技术
粉剂代餐食品近些年频繁出现在大家的视野中，其作用机理主要为添加能量较低，人体吸收消耗较慢的原料，以达到人体胃部消化排空时间延长的效果，如大量添加魔芋、圆苞车前子壳、奇亚籽等易吸水膨胀粘稠的原料。该方案虽然可达到降低胃部消化速度的效果，但食用这种粉剂代餐类似于节食，该类食品无法长时间维持人体血糖及能量，持续食用易出现低血糖症状。
因此，目前的代餐食品无法维持人体血糖值，减肥人群长期食用相当于变相节食，在达到减肥目的同时身体也处于亚健康状态。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品、其制备方法及应用，旨在更长时间维持血糖值，避免减肥人群处于亚健康状态。
本发明是这样实现的：
第一方面，本发明提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖1～5份、抗性糊精2～6份和浓缩乳清蛋白1～5份。
在可选的实施方式中，按质量份数计，包括：中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖2～4份、抗性糊精3～5份和浓缩乳清蛋白2～4份。
在可选的实施方式中，按质量份数计，包括：中链甘油三酯16～18份、伊代欣糖2.5～3.5份、抗性糊精3.5～4.5份和浓缩乳清蛋白2.5～3.5份。
在可选的实施方式中，中链甘油三酯为中链甘油三酯微囊粉。
在可选的实施方式中，浓缩乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉。
在可选的实施方式中，还包括调味剂0.2～0.4份。
在可选的实施方式中，调味剂为食用盐。
第二方面，本发明提供一种前述实施方式中任一项用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，包括：根据代餐食品的组成进行配料并混合。
在可选的实施方式中，用于制备代餐食品的原料均为粉末状，且各原料的粒径小于0.6mm。
第三方面，本发明提供前述实施方式中任一项用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品或前述实施方式中任一项制备方法制备得到的代餐食品在制备减肥食品或保健品中的应用。
本发明具有以下有益效果：通过以中链甘油三酯、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白为原料进行复配，并控制各组分的用量，使复配后得到的产品相对于各组分单独食用时能够更长时间维持血糖稳定，适合于减肥人群食用，在达到减肥效果的同时，避免减肥人群处于亚健康状态，具有很好的市场应用价值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖1～5份、抗性糊精2～6份和浓缩乳清蛋白1～5份。利用中链甘油三酯、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白为原料进行复配，并控制各组分的用量，使复配后得到的产品相对于各组分单独食用时能够更长时间维持血糖稳定，适合于减肥人群食用。该代餐食品可以进一步制备形成减肥食品或保健品。
需要说明的是，中链甘油三酯、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白的用量需要严格控制，才能达到更长时间维持血糖稳定的效果。若各组分用量超出上述范围均可能无法达到长时间维持血糖稳定的效果。
中链甘油三酯即中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的来源之一，主要成分是"辛，癸酸甘油酯"。
伊代欣糖为白色结晶，热稳定性比蔗糖低，易溶于水，也称为“异麦芽酮糖”，是一种天然糖类，不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
浓缩乳清蛋白一般是采用超滤技术浓缩乳清中的蛋白质(分子量＜20000Da)，然后干燥制得可溶性粉末，可以提供人体所需的优质蛋白质。
为进一步提升代餐食品维持人体血糖稳定的时间，发明人对各组分的用量进行了优化：
在优选的实施例中，按质量份数计，中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖2～4份、抗性糊精3～5份和浓缩乳清蛋白2～4份。更优选地，按质量份数计，包括：中链甘油三酯16～18份、伊代欣糖2.5～3.5份、抗性糊精3.5～4.5份和浓缩乳清蛋白2.5～3.5份。通过更精确地控制功效成分的用量，可以进一步提升维持血糖稳定的时间。
在一些实施例中，各原料均为粉状，中链甘油三酯为中链甘油三酯微囊粉，浓缩乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉，便于混合均匀制备成代餐粉。
在一些实施例中，代餐食品中还包括调味剂0.2～0.4份，调味剂可以为食用盐，以提升食用的口感。
本发明实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，包括：根据上述代餐食品的组成进行配料并混合均匀即可，可以是代餐粉的形式，也可以根据需要做成其他类型的食品，在此不做限定。
为了更好地混合均匀，用于制备代餐食品的原料均为粉末状，且各原料的粒径小于0.6mm。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
需要说明的是，以下实施例中所用原料均为市购原料。
实施例1
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯微囊粉18份、伊代欣糖3份、抗性糊精4份、浓缩乳清蛋白粉3份。
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，其根据本实施例提供的代餐食品的配方组成进行制备，包括：按照本实施例中的用量配比进行配料，并将各组分混合均匀，形成代餐粉。
实施例2
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯微囊粉15份、伊代欣糖2份、抗性糊精3份、浓缩乳清蛋白粉2份和食用盐0.2份。
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，其根据本实施例提供的代餐食品的配方组成进行制备，包括：按照本实施例中的用量配比进行配料，并将各组分混合均匀，形成代餐粉。
实施例3
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯微囊粉20份、伊代欣糖4份、抗性糊精5份、浓缩乳清蛋白粉4份和食用盐0.4份。
本实施例提供一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，其根据本实施例提供的代餐食品的配方组成进行制备，包括：按照本实施例中的用量配比进行配料，并将各组分混合均匀，形成代餐粉。
对比例1
市购代餐粉，主要成分为：抗性糊精、全脂乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精、魔芋粉。
对比例2
本对比例提供一种代餐食品，按质量份数计，包括：中链甘油三酯微囊粉25份、伊代欣糖5份、抗性糊精3份、浓缩乳清蛋白粉3份和食用盐0.4份。
本对比例提供一种代餐食品的制备方法，其根据本实施例提供的代餐食品的配方组成进行制备，包括：按照本实施例中的用量配比进行配料，并将各组分混合均匀，形成代餐粉。
对比例3
与实施例1的区别仅在于：将中链甘油三酯微囊粉替换为椰子油微囊粉。按质量份数计，包括：椰子油微囊粉18份、伊代欣糖3份、抗性糊精4份、浓缩乳清蛋白粉3份。
试验例1
测试实施例和对比例中得到代餐粉食用前后血糖稳定水平的情况，并以单独食用中链甘油三酯微囊粉、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白粉的情况作为对比。
测试方法，选取体重在65kg左右的人群平均分为4组，测试空腹血糖之后食用实施例和对比例中提供的代餐粉，服用总量为75g代餐粉。测试结果见表1：
表1食用代餐粉后血糖水平测试结果
注：以上各组是在等食用量下测试的，对应的能量值均为1000-1050kJ。
表1中上标a上标b表示显著性，同样标识代表无显著性差异。
从表1可以看出：
仅食用伊代欣糖时，餐后1.5h后血糖出现显著性回落，在餐后1.8h血糖降低至餐前水平；
仅食用中链甘油三酯微囊粉时，在餐后1.5h后血糖出现显著性回落，在餐后1.8h血糖降低至餐前水平；
仅食用抗性糊精时，在餐后1.2h后血糖出现显著性回落，在餐后1.5h血糖降低至餐前水平；
仅食用浓缩乳清蛋白粉时，在餐后1.2h后血糖出现显著性回落，在餐后1.5h血糖降低至餐前水平；
而食用实施例1中制备的代餐粉时，1.8h后出现显著性回落，在餐后2h才达到餐前水平；
市购代餐粉(对比例1)在餐后1.2h后血糖出现显著性回落，在餐后1.5h就降低至餐前水平。
对比例2在餐后1.5h后血糖出现显著性回落，并降低至餐前水平。
对比例3在餐后1.5h后血糖出现显著性回落，并降低至餐前水平。
综上，本发明提供用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品、其制备方法及应用，通过以中链甘油三酯、伊代欣糖、抗性糊精、浓缩乳清蛋白为原料进行复配，并控制各组分的用量，使复配后得到的产品相对于各组分单独食用时能够更长时间维持血糖稳定，且优于单个原料简单堆叠的复配方案，适合于减肥人群食用。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，按质量份数计，包括：中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖1～5份、抗性糊精2～6份和浓缩乳清蛋白1～5份。
2.根据权利要求1所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，按质量份数计，包括：中链甘油三酯15～20份、伊代欣糖2～4份、抗性糊精3～5份和浓缩乳清蛋白2～4份。
3.根据权利要求2所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，按质量份数计，包括：中链甘油三酯16～18份、伊代欣糖2.5～3.5份、抗性糊精3.5～4.5份和浓缩乳清蛋白2.5～3.5份。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，所述中链甘油三酯为中链甘油三酯微囊粉。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉。
6.根据权利要求1～3中任一项所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，还包括调味剂0.2～0.4份。
7.根据权利要求6所述的用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品，其特征在于，所述调味剂为食用盐。
8.一种权利要求1～7中任一项所述用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品的制备方法，其特征在于，包括：根据所述代餐食品的组成进行配料并混合。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，用于制备所述代餐食品的原料均为粉末状，且各原料的粒径小于0.6mm。
10.权利要求1～7中任一项所述用于维持血糖稳定的低碳水代餐食品或权利要求8～9中任一项所述制备方法制备得到的代餐食品在制备减肥食品或保健品中的应用。
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