NO325202B1

NO325202B1 - Anvendelse av drikkevarepulver for fremstilling av en drikk.

Info

Publication number: NO325202B1
Application number: NO20034129A
Authority: NO
Inventors: Josef Burri; Pierre Wuersch
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 2001-03-26
Filing date: 2003-09-16
Publication date: 2008-02-25
Also published as: ZA200308280B; PT1372414E; ATE349919T1; RU2311848C2; DE60217310T2; DE60217310D1; BR0208383A; DK1372414T3; ES2280509T3; MXPA03008638A; EP1372414A1; IL157791A; US20060204634A1; AU2002242731B2; NO20034129D0; CN1499940A; KR20030087026A; US7754270B2; KR100861907B1; JP2004524037A

Description

Oppfinnelsen angår anvendelse av et drikkevarepulver som, når det er oppløst i en væske, progressivt øker viskositeten av væsken. Drikkevarepulveret kan anvendes ved fremstilling av flytende måltider som utviser utvidet glykemisk reaksjon. De flytende måltidene kan anvendes i forbindelse med vektreduksjon, for å forbedre ytelsen til atleter, ved diabetes og for å kontrollere blodkolesterol.

Næringsmidler som har redusert glykemisk respons, har mange anvendelser. En av disse anvendelsene er induksjon av metthet. Noen næringsmidler er mer virksomme når det gjelder å redusere sult enn andre. Protein har en større effekt enn enten fett eller karbohydrat ved å tilfredsstille appetitt. Dette har ført til anvendelse av protein som reduserer "modified fast" ved vektkontroll, en proteinrik diett i hvilken karbohydrat nesten ikke er tilstede. Ytterligere ser det ut som om hyperinsulinemi er en viktig faktor for å øke sult og næringsmiddelinntak. Betydelig reduksjon av størrelsen av det neste måltidet har blitt oppnådd når karbohydratkilden kun var fruktose. Denne reduksjon er undertrykket når glykose, sakkarose eller stivelse er tilstede. Derfor, for å redusere sult, bør stoffskiftereaksjonen til en karbohydratladning reduseres så mye som mulig.

Den glykemiske reaksjon i forbindelse med næringsmidler er også en viktig faktor i næringskontrollen av diabetes. Å være i stand til å redusere glykose- og insulinreaksjoner i plasma etter et måltid, vil muliggjøre bedre kontroll av diabetes. Derfor er en annen anvendelse av næringsmidler som har redusert glykemisk respons ernæringskontrollen av diabetes.

De viktigste attributter av oppløselige fibere er deres potensiale for å redusere postprandialglycaemi og insulinreaksjon og deres evne til å redusere plasmakolesterol. For eksempel har Jenkins et al., 1978, Br. Med. J., 1, 1392 - 1394 vist at oppløselige fibere var meget virksomme i å redusere økningen av blodglukose og insulin når de hadde den høyeste viskositeten. Den mest virksomme oppløselige fiberen som ble studert var guargummi. Wood et al.; 1994; Brit. J. Nutr., 72: 731-743 har vist at økning av dosen av havregummi reduserer plasmaglukose og insulinreaksjoner. Havregummi er et havreekstrakt som er sammensatt av hovedsakelig polysakkarid p-glukan. Ytterligere reduserte eller eliminerte reduksjon av viskositeten av havregummi ved hjelp av sur hydrolyse kapasiteten til å redusere postprandial glukose og insulinnivåer. Topplasmaglukosereaksjonen var omvendt relatert til logaritmen av viskositeten av oppløsningen. Den største svekkingen ble oppnådd med en viskositet på mer enn 1500 mPa.s, som er nivået som ble oppnådd med 1,4% havregummi (eller 1,2% p-glukan). Denne viskositeten er betydelig og ville føre til at hvilken som helst drikk ble praktisk uakseptabel. Følgelig undersøkte Wood et al. et pulver av havregummi som ble agglomerert med maltodekstrin og når det tilsettes til en drikkevare, utviklet det progressiv viskositet. Et slikt pulver er kommersielt tilgjengelig under handelsnavnet EMSTAGUM (Zumbro Inc, Hayfield, MN, USA). Dette pulveret er en agglomerert blanding av havregummi og maltodekstrin (forhold 1:4). Et lignende pulver er beskrevet i US patent 5476675.

WO 99/25198 beskriver ekstruderte fibersammensetninger som kan anvendes for å fremstille forskjellige næringsmiddelprodukter innbefattende drikker for anvendelse ved reduksjon av serumkolesterol. Den foretrukne fiberen er psyllium og, når den anvendes for å fremstille en drikk, har partiklene av psyllium fortrinnsvis en midlere partikkelstørrelse på mellom 30 og 180 um.

US patent nr. 6 083 547 beskriver en fraksjon fremstilt fra byggmel som er anriket på P-glukan og som har en partikkelstørrelse av størrelsesorden 10 nm. Denne fraksjonen kan anvendes for å fremstille drikker med en forbedret følelse i munnen sammenlignet med drikker fremstilt fra ubehandlede byggmel. En annen byggfraksjon som er tilsvarende anriket på P-glukan er beskrevet i EP 606 080. Havrefraksjoner anriket på P-glukan er beskrevet i WO 01/26479 og WO 01/21012.

Mens disse pulvere er virksomme i å redusere glykose- og insulinnivåene i plasma, blir drikkevarene fremstilt fra dem meget viskøse og det meget raskt. For eksempel har en drikkevare fremstilt ved å oppløse INSTAGUM-pulveret i en væske ved en konsentrasjon som er tilstrekkelig til å ha en virkning på glykemisk respons, en viskositet på ca. halvparten av maksimumsviskositeten i løpet av 3 til 4 minutter. Vanligvis vil en viskositet på ca. halvparten av maksimumsviskositeten gjøre drikkevaren for viskøs til å være velsmakende. Således må drikkevaren konsumeres øyeblikkelig etter rekonstituering.

Det er derfor et formål av den foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe et drikkevarepulver som, når det er oppløst i væske, resulterer i en drikkevare med en progressivt økende viskositet.

Foreliggende oppfinnelse angår anvendelser av et drikkevarepulver omfattende partikler av en gelatinisert kornfraksjon inneholdende P-glukan, hvilke partikler har en størrelse på mindre enn 350 um for å fremstille en drikk som inneholder fra 0,4 til 1,5 vekt-% p-glukan og som, etter 15 minutter ved romtemperatur, vil ha en viskositet under 350 mPa.s, men som ved kroppstemperatur vil utvikle en viskositet på over 1000 mPa.s.

Det ble overraskende funnet at drikkevarepulveret, når det dispergeres i fluider for å tilveiebringe en P-glukankonsentrasjon på ca. 0,4 vekt-% til ca. 1,5 vekt-%, progressivt øker viskositeten av drikkevaren ved romtemperatur slik at, etter ca. 15 minutter, drikkevaren fremdeles har en viskositet under ca. 350 mPa.s. Likevel, etter at den har blitt øket til kroppstemperatur, utvikler drikkevaren raskere en endelig viskositet på over ca. 1000 mPa.s. Således oppnår drikkevaren tilstrekkelig viskositet in vivo til å ha en positiv virkning etter glykemisk respons, men som, ved romtemperatur, øker viskositeten betydelig langsommere slik at den velsmakende effekten av drikkevaren forblir god i minst ca. 15 minutter.

Den gelatiniserte kornfraksjonen foreligger fortrinnsvis i ekspandert form; for eksempel som fremstilt ved ekstraheringskoking.

Fortrinnsvis inneholder den gelatiniserte kornfraksjonen over ca. 8 vekt-% p-glukan. Mer foretrukket kan den gelatiniserte kornfraksjonen inneholde ca. 10 vekt-% til ca. 30 vekt-% P-glukan. For eksempel kan den gelatiniserte kornfraksjonen inneholde ca. 12 vekt-% til ca. 18 vekt-% p-glukan.

Den gelatiniserte kornfraksjonen er fortrinnsvis et gelatinisert hveteklikonsentrat eller et gelatinisert byggkonsentrat. Et gelatinisert hveteklikonsentrat er spesielt foretrukket.

Partiklene har fortrinnsvis en partikkelstørrelse på mindre enn ca. 300 um; for eksempel ca. 5 (im til ca. 150 um. Fortrinnsvis har mer enn ca. 90% av partiklene en størrelse på mindre enn ca. 130 um.

Utførelsesformer av oppfinnelsen er nå beskrevet kun ved hjelp av eksempler. Denne oppfinnelsen er basert på den overraskende oppdagelsen at en gelatinert kornfraksjon som inneholder p-glukan og som har en partikkelstørrelse på mindre enn ca. 350 um, tilveiebringer væsker hvor viskositeten øker langsomt ved romtemperatur, men raskt ved kroppstemperatur. Derfor kan den gelatinerte kornfraksjon anvendes for å tilveiebringe et drikkevarepulver som er i stand til å øke viskositeten av flytende næringsmidler, mens man holder det flytende næringsmidlet velsmakende i lengre perioder ved romtemperatur. Den fiberrike kornfraksjonen kan være hvilken som helst egnet kornfraksjon; for eksempel havreklikonsentrat eller byggkonsentrat. Spesielt egnet er havreklikonsentrat (for eksempel oppnådd fra Oat Fiber AB i Sverige).

Det mest foretrukne kornkonsentratet er et avfettet havreklikonsentrat. Et "avfettet havreklikonsentrat" er en havreklifraksjon som har et oppløselig fiberinnhold på over 10 vekt-% og som har blitt utsatt for oppløsningsekstrahering for å fjerne, minst delvis, olje og fett fra fraksjonen. Vanligvis har havreklikonsentrater et fett- eller oljeinnhold på mer enn 10 vekt-%. Avfettede havreklikonsentrater har et olje- eller fettinnhold på mindre enn 7 vekt-%; vanligere ca. 4 vekt-% til ca. 6 vekt-%.

Kornfraksjonen kan gelatineres ved hjelp av hvilken som helst egnet prosedyre. Imidlertid er en spesielt egnet prosedyre ekstraksjonskoking. Ekstraksjonskoking utføres vanligvis ved å fore en tørr blanding som inneholder kornfraksjon inn i en ekstruderkoker. Den tørre blandingen innbefatter primært kornfraksjon, men kan inneholde additiver. Eksempler på additiver som inkluderer sukker, maltodekstrin, hvetemel, rismel, kornmel, byggmel, hvetemel, rugmel, aromastoffer, fargestoffer, salter, antioksidanter, vitaminer, mineraler, proteinkilder, malt, kilder av uoppløselige fibere og lignende.

Man har funnet at tilsetningen av små mengder av sukker til den tørre blandingen overraskende øker den endelige viskositeten som oppnås for drikkevaren. Fortrinnsvis inneholder den tørre blandingen opp til 20 vekt-% sukker. Likevel bør mengden av additivene som anvendes ikke være slik at innholdet av den oppløselige fiberen i tørrblandingen faller under 10 vekt-% på en tørr basis. Selvfølgelig er det ikke nødvendig å tilsette additiver.

Hvilken som helst egnet ekstruderingskoker kan anvendes; enkeltskrue eller dobbeltskruekoker. Egnede ekstruderingskokere kan oppnås kommersielt; for eksempel nevnes Wenger- og Clextral-ekstruderingskokere.

Vann overføres også i ekstruderingskokeren, vanligvis i den andre sonen av ekstruderingskokeren, for å muliggjøre gelatinering av kornfraksjonen. Vannmengden som anvendes kan velges etter behov, men utgjør fortrinnsvis mindre enn 25 vekt-% av totalvekten av vannet og tørrblandingen. Damp kan også anvendes i stedet for vann.

Omdreiningshastigheten til skruene holdes fortrinnsvis under 500 omdreininger pr. minutt. Over 500 omdreininger pr. minutt har man funnet at de oppløselige fibrene degraderes på grunn av skjærebelastningen og sluttproduktet produserer lavere viskositeter i magen og i tarmene. Rotasjonshastigheter i området på fra ca. 200 omdreininger pr. minutt til ca. 400 omdreininger pr. minutt er egnet; spesielt rotasjonshastigheter i området på fra 250 til 350 omdreininger pr. minutt.

Trykket i skjær- og kompresjonsonene til ekstruderingskokeren holdes fortrinnsvis under 200 bar; for eksempel vil et trykk i området på fra ca. 100 til ca. 180 bar være egnet. Spesielt fordelaktig er trykket i området på fra ca. 120 bar til ca. 140 bar.

Maksimumsprodukttemperaturen i ekstruderen holdes fortrinnsvis under 200°C; for eksempel i området på fra ca. 80°C til ca. 200°C. Spesielt er

maksimumprodukttemperaturer i området på fra ca. 120°C til ca. 190°C; for eksempel ca. 150°Ctil ca. 180°C.

Etter at den forlater ekstruderingskokeren, kan den gelatinerte kornfraksjon ha en tetthet på ca. 250 - 600 g/l, fortrinnsvis ca. 280 - 500 g/l, og enda mer foretrukket 300 - 400 g/l. Hvis tettheten er for lav, nemlig under 250 g/l, muligens under 280 g/l eller til og med under 300 g/l, foreligger det en risiko for at produktet sveller for raskt ved 20°C.

Ytterligere detaljer av en egnet prosess for ekstrudeirngskoking av kornfraksjonen kan oppnås fra WO 96/31128.

Etter at den forlater ekstruderingskokeren, kan den gelatinerte kornfraksjonen kuttes i små biter ved anvendelse av roteringsbladet ved utgangen. Bitene finfordeles deretter til en størrelse under 350 um. Hvis nødvendig kan bitene tørkes før de finfordeles. Finfordelingen kan skje i hvilke som helst finfordelingsapparater; for eksempel en mølle.

Man har funnet at drikkevarepulveret virker best når partikkelstørrelsen på den gelatinerte kornfraksjonen er mindre enn 300 nm. Faktisk har man funnet at jo mindre partikkelstørrelse, jo bedre er de organoleptiske egenskaper til drikkevaren. Også kan den endelige viskositeten av drikkevaren være større. Partikler som har en partikkelstørrelse på ca. 5 um til ca. 150 um er funnet å ha spesielt gode egenskaper med hensyn til deres organoleptiske egenskaper og endelige viskositet. Ytterligere har mer enn 90% av partiklene fortrinnsvis en partikkelstørrelse på mindre enn 130 um. En gjennomsnittlig partikkelstørrelse på mindre enn 60 um er spesielt foretrukket. Drikkevarepulveret kan inneholde andre partikulære bestanddeler. For eksempel kan drikkevarepulveret inneholde en karbohydratkilde. Egnede karbohydratkilder inkluderer sakkarose, glukose, maltodekstrin, kornstivelse eller modifisert stivelse, sakkarose eller blandinger derav. Sakkarose og maltodekstrin er spesielt foretrukket.

Drikkevarepulveret inneholder fortrinnsvis opp til 40 vekt-% av karbohydratkilden; mer foretrukket ca. 5 vekt-% til ca. 35 vekt-% av karbohydratkilden.

Drikkevarepulveret kan inneholde en proteinkilde. Egnede proteinkilder inkluderer myse, kasein, melkeproteiner, soyaprotein, risprotein, erteprotein, johannesbrødprotein, hveteprotein, kasein-glyko-makropeptid eller blandinger av disse proteiner. Ytterligere, hvis ønsket, kan proteinkilden ytterligere inkludere frie aminosyrer.

Hvis anvendt, inneholder drikkevarepulveret fortrinnsvis opp til 40 vekt-% av proteinkilden; mer foretrukket ca. 10 vekt-% til ca. 35 vekt-% proteinkilde.

Hvis ønsket, kan drikkevarepulveret også inneholde en lipidkilde. Egnede lipidkilder er solsikkeolje, rapsolje, safrantistelolje, soyaolje, melkefett, maisolje, kokosolje og soyalecitin.

Drikkevarepulveret kan også inneholde vitaminer, mineraler, aromastoffer, kunstige søtningsmidler og lignende.

Bestanddelene i drikkevarepulveret, som foreligger i tillegg til den gelatinerte kornfraksjon, kan inkluderes ved tørrblanding av de ytterligere bestanddeler med partiklene av den gelatinerte kornfraksjon. Alternativt kan de ytterligere bestanddeler være agglomerert med partiklene av den gelatinerte kornfraksjon. Hvilken som helst egnet agglomereirngsteknikk kan anvendes. Agglomeratene som oppnås kan ha en partikkelstørrelse på mer enn ca. 350 um, men partiklene av den gelatinerte kornfraksjon bør ikke ha en størrelse større enn 350 um. Videre kan en hvilken som helst ytterligere bestanddel som kan prosesseres i en ekstruderkoker uten å miste dens funksjonalitet, være inkorporert i tørrblandingen foret inn i ekstruderkokeren.

Fortrinnsvis er viskositeten etter 15 minutter ved romtemperatur mindre enn 250 mPa.s, mer foretrukket mindre enn ca. 150 mPa.s, og enda mer foretrukket mindre enn ca. 100 mPa.s etter 15 minutter ved romtemperatur.

Ytterligere er maksimumsviskositeten som oppnås minst ca. 1000 mPa.s; mer foretrukket minst ca. 1300 mPa.s, ved kroppstemperatur. Maksimumsviskositeten oppnås fortrinnsvis i løpet av ca. 60 minutter.

Drikkevarepulveret kan anvendes som ernæringsstøtte ved vektkontrollprogrammer. I denne anvendelsen kan drikkevarepulveret være oppløst i melk for å tilveiebringe et flytende måltid med adekvat ernærings- og energiinnhold. Siden det flytende måltidet induserer en metthetsfølelse, er konsumenten mindre tilbøyelig til å konsumere næringsmidler som ligger utenfor det regulerende måltidet.

Ytterligere kan drikkevarepulveret anvendes ved næringskontroll av kolesterol. FDA har publisert en regel for forholdet mellom oppløselige fibere fra hel hvete og redusert risiko for hjerte og karsykdommer. De konkluderer med at P-glukan er den primære bestanddelen som er ansvarlig for de hyperkolesterolemiske egenskaper til hvete, når det er en del av et kosthold som er lavt med hensyn til mettet fett og kolesterol. FDA bekrefter også sannsynligheten at inntaket av P-glukan fra kilder samt en hel hvete påvirker blodlipidnivåer. En betydelig reduksjon av serumkolesterolnivåer kan således forutsis med et daglig inntak på 3 g P-glukan. FDA anbefaler 4 porsjoner på 0,75 g.

Drikkevarepulveret kan, når det konsumeres, føre til en reduksjon av blodglukose og insulinnivåer og kan således anvendes ved næringskontroll av diabetes. For næringskontroll av diabetes vil doseringen av drikkevarepulveret som er nødvendig variere avhengig av risikoen og alvorlighetsgraden av sykdommen og av kostholdet, men kan på enkel måte fastsettes av en lege. Likevel vil en daglig dose som tilsvarer mellom ca. 1 g p-glukan og ca. 25 g P-glukan være tilstrekkelig for de fleste formål. En daglig dose som tilsvarer mellom ca. 3 g P-glukan og ca. 15 g P-glukan er foretrukket.

Drikkevarepulveret resulterer, når det konsumeres, i en økning av blodglukosenivåer på samme måte som andre næringsmiddelsammensetninger som inneholder en lik mengde karbohydrater, men ingen oppløselige fibere. Likevel forblir de økte blodglukosenivåer som er indusert av drikkevarepulveret økt over lange perioder. Spesielt skjer en liten merkbar reduksjon med hensyn til blodglukosenivåer etter start på trening. Følgelig kan begynnelsen av hyperglykemi forhindres eller forsinkes i betydelige tidsperioder. Videre kan starten på utmattelse forsinkes, hvilket øker ytelsen. Videre forsinkes eller reduseres symptomene som er assosiert med syretilbakestrømning.

Spesifikke eksempler av oppfinnelsen gis nå som ytterligere illustrering.

Eksempel 1

En tørr blanding av hveteklikonsentrat og mindre mengder salt og fargestoffer fremstilles. Hveteklikonsentratet oppnås fra Oat Fiber AB, Varobacka, Sverige og inneholder ca. 35% kostholdsfiber totalt og ca. 17% oppløselige fibere. Tørrblandingen som inneholder 10% sukker, overføres i en Clextral BC-45H ekstruder. Temperaturen av de tre soner av ekstruder er 18°C, 74°C og 103°C. Temperaturen ved utgangen av ekstruderen er 160°C. Trykket i ekstruderen oppnår 126 bar. Produktet som forlater ekstruderåpningen kuttes i biter med en lengde på ca. 2 til 3 mm.

Bitene males deretter ved anvendelse av Poitemill og filtreres for å passere gjennom enten et 250 um filter eller et 125 nm filter. Partiklene har et vanninnhold på ca. 2,3%.

Eksempel 2

To tørrblandinger som hver inneholder ca. 50 vekt-% hveteklipartikler, vist i eksempel 1, ca. 35 vekt-% sukker, ca. 14,6 vekt-% jordbæraroma og fargestoffer fremstilles. En tørrblanding inneholder hveteklipartikler med en størrelse på mindre enn 125 um og andre med en størrelse på mindre enn 250 um.

En mengde på 35 g av hver tørrblanding dispergeres i 240 ml melk ved å blande det i 10 sekunder ved 650 omdreininger pr. minutt. Viskositetsøkningen av drikkevaren overvåkes deretter ved anvendelse av en RAPID VISCO-ANALYSER (RVA). Drikkevaren røres ved 160 omdreininger pr. minutt i løpet av målingen. Viskosimeteret arbeider i samsvar med produsentens instruksjoner. Resultatene er som følger:

Begge drikkevarer har gode viskositetsøkningsprofiler. Viskositeten etter 15 minutter ved romtemperatur er tilstrekkelig lav slik at drikkevaren fremdeles har gode smaksegenskaper. Likevel er den endelige viskositeten ved kroppstemperaturen tilstrekkelig til å indusere den ønskede nyttige virkningen.

Begge drikkevarer blir testet og man fant ut at de har gode organoleptiske egenskaper. Likevel har drikkevaren fremstilt fra hveteklipartikler på 25 um størrelse en mykere munnfølelse.

For sammenligning oppløses en lik mengde av et kommersielt tilgjengelig drikkevarepulver (SWEET SUCCESS oppnådd fra Nestlé USA, Inc.) som er tilsiktet for vektkontrollprogrammer i 240 ml melk. Dette drikkevarepulveret inneholder guargummi og karragenan. Viskositeten øker som følger:

Drikkevarepulveret oppnår raskt dets maksimumsviskositet. Maksimumsviskositeten er også lav.

Eksempel 3

En mengde på 20 g hveteklipartikler fra eksempel 1, med en partikkelstørrelse mindre enn 125 um, dispergeres i 200 ml melk. Drikkevaren inneholder 1,4 g P-glukan. Drikkevaren blandes i 10 sekunder ved 650 omdreininger pr. minutt.

Viskositetsøkningen av drikkevaren overvåkes deretter ved anvendelse av en RAPID VISCO-ANALYSER (RVA). Drikkevaren røres ved 160 omdreininger pr. minutt i løpet av målingen.

Viskosimeteret kjøres i samsvar med produsentens instruksjoner.

Viskositeten av drikkevaren overvåkes i ca. 10 minutter ved 20°C. Deretter oppvarmes drikkevaren raskt til 37°C og viskositeten overvåkes i ytterligere 60 minutter. Drikkevaren fører i det alt vesentlige til ingen økning av viskositet i løpet av de første 10 minutter ved 20°C. Derfor må en konsument konsumere denne øyeblikkelig etter rekonstituering. Likevel, etter å ha blitt oppvarmet til 37°C, øker viskositeten av drikkevannet raskt. Således kan, når den en gang konsumeres, viskositeten i mage- og tarmkanalen hos konsumenten forventes å øke raskt.

Eksempel 4

En tørrblanding som inneholder ca. 50 vekt-% hveteklipartikler vist i eksempel 1, ca. 25 vekt-% sukker, ca. 25 vekt-% myseproteinbestanddeler og mineraler, vitaminer og aroma fremstilles. Hveteklipartiklene er av en størrelse som er mindre enn 125 nm.

En mengde på 35 g av tørrblandingen dispergeres i 220 ml skummet melk. Drikkevaren inneholder:

Etter 15 minutter ved romtemperatur har drikkevaren fremdeles en akseptabel viskositet. Den endelige viskositeten går ut over 1000 mPa.s.

Eksempel 5

En tørrblanding som inneholder ca. 38 vekt-% hveteklipartikler vist i eksempel 1, ca. 23 vekt-% sukker, ca. 39 vekt-% maltodekstrin og mineraler, vitaminer og aroma fremstilles. Hveteklipartiklene er av en størrelse som er mindre enn 125 um.

En mengde på 21,5 g av tørrblandingen dispergeres i 100 ml vann. Drikkevaren har et energiinnhold på ca. 740 kcal/l. Etter 15 minutter ved romtemperatur har drikkevaren fremdeles en akseptabel viskositet. Den endelige viskositeten er større enn 1000 mPa.s.

Eksempel 6

En tørrblanding som inneholder ca. 68,5 vekt-% hveteklipartikler vist i eksempel 1, ca. 21,1 vekt-% sukker, ca. 10,1 vekt-% kakao fremstilles. Hveteklipartiklene er av en størrelse som er mindre enn 125 nm.

En mengde på 31,3 g av tørrblandingen og 6,5 g maltodekstrin djspergeres i 245 ml skummet melk. Drikkevaren har et energiinnhold på ca. 850 kcal/l. Etter 15 minutter ved romtemperatur har drikkevaren fremdeles en akseptabel viskositet på mindre enn ca. 100 mPa.s. Den endelige viskositeten går ut over 1000 mPa.s.

Claims

1. Anvendelse av et drikkevarepulver omfattende partikler av en gelatinisert kornfraksjon inneholdende P-glukan, hvilke partikler har en størrelse på mindre enn 350 um for å fremstille en drikk som inneholder fra 0,4 til 1,5 vekt-% p-glukan og som, etter 15 minutter ved romtemperatur, vil ha en viskositet under 350 mPa.s, men som ved kroppstemperatur vil utvikle en viskositet på over 1000 mPa.s.

2. Anvendelse ifølge krav 1, hvor partiklene har en partikkelstørrelse på mindre enn 150 um.

3. Anvendelse ifølge krav 1 eller 2, hvori den gelatiniserte kornfraksjonen inneholder 10 til 30 vekt-% p-glukan.

4. Anvendelse ifølge krav 3, hvori den gelatiniserte kornfraksjonen fremstilles ved kokeekstrudering.

5. Anvendelse ifølge et hvilket som helst av de foregående krav, hvori den gelatiniserte kornfraksjonen er et gelatinisert havreklikonsentrat eller et gelatinisert byggkonsentrat.

6. Anvendelse ifølge krav 5, hvor den gelatiniserte kornfraksjonen er et havreklikonsentrat med et fettinnhold på mindre enn 7 vekt-%.

7. Anvendelse ifølge et hvilket som helst av de foregående krav, hvori drikken videre omfatter en karbohydratkilde.

8. Anvendelse ifølge et hvilket som helst av de foregående krav, hvori drikken videre omfatter en proteinkilde.