KR20030087026A - 음료 분말 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
액체의 점도를 점진적으로 증가시킬 수 있는 음료 분말. 이 음료 분말은 β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 실리얼 단편의 입자를 함유한다. 이 입자는 약 350 ㎛ 미만의 입자 크기를 갖는다. 약 0.4 내지 약 1.5 중량%의 β-글루칸 농도를 제공하도록 액체에 용해하는 경우, 음료 분말은 실온에서 약 15 분후 음료가 여전히 약 350 mPa.s 미만의 점도를 가지나 체온에서는 약 1000 mPa.s 이상의 최종 점도를 급속도록 발생시킬정도로 음료의 점도를 증가시킨다.
Description
본 발명은 액체에 용해시키는 경우, 액체의 점도를 점진적으로 상승시키는 음료 분말에 관한 것이다. 상기 음료 분말은 광범위한 혈당 반응을 갖는 액체 음식물의 제조에 사용할 수 있다. 상기 액체 음식물은 체중 감소 프로그램에서 당뇨병환자에 의한 운동 성과의 향상 및 혈중 콜레스테롤의 제어를 위해 사용할 수 있다.
혈당 반응을 감소시키는 식품은 많은 용도를 갖는다. 이러한 용도중의 하나는 포만감의 유도이다. 일부 식품은 기타의 것들보다 공복을 감소시키는데 있어서 좀더 효과적이다. 단백질은 식욕을 만족시키는데 있어서 지방 또는 탄수화물보다 좀더 효과적이다. 이는 체중 조절에서 단백질 부족 변형 단식 및 탄수화물이 거의 없는 단백질 풍부 규정식의 이용을 초래한다. 또한, 고인슐린혈증은 공복 및 식품 흡수를 증가시키는데 중요한 인자인 것으로 보인다. 후속 음식물의 크기의 현저한 감소는 탄수화물원이 프룩토오스인 경우에서만 달성된다. 상기 감소는 글루코오스, 수크로오스 또는 전분이 존재하자마자 억제된다.
따라서, 공복을 감소시키기 위해서는, 탄수화물 적하에 대한 신진대사 반응을 가능한 한 많이 최소화시켜야 한다.
또한 식품에 대한 혈당 반응은 당뇨병의 영양학적 제어에 있어서 중요한 인자이다. 음식물 섭취후 혈장중에서 글루코오스 및 인슐린 반응을 감소시킬 수 있음은 당뇨병의 보다 나은 제어를 가능케할 것이다. 따라서, 혈당 반응을 감소시키는 식품의 또 하나의 용도는 당뇨병의 영양학적 제어에 있다.
가용성 섬유의 가장 중요한 기여는 이의 식후 혈당증 및 인슐린 반응의 저하에 대한 잠재력 및 이의 혈장 콜레스테롤의 저하 능력이다. 예컨대, 가용성 섬유가 최고의 점도를 가질때 혈중 글루코오스 및 인슐린의 증가를 저하시키는데 있어서 가장 효과적임이 문헌 [Jenkins et al., 1978, Br. Med. J, 1, 1392-1394]에 밝혀져 있다. 연구된 가장 효과적인 가용성 섬유는 구아 검이다. 우드 등 [Wood et al.; 1994; Brit. J Nutr., 72: 731-743]은 귀리 검의 점증 용량은 혈장 글루코오스 및 인슐린 반응을 저하시킴을 결정하였다. 귀리 검은 폴리사카라이드 β-글루칸으로 주로 이루어진 귀리 추출물이다. 또한, 산 가수분해에 의한 귀리 검의 점도의 감소는 식후 글루코오스 및 인슐린 수준을 감소시키는 능력을 감소 또는 제거하였다. 피크 혈장 글루코오스 반응은 역으로 용액의 점도의 대수와 관련이 있다. 최대의 감쇠는 1.4% 귀리 검 (또는 1.2% β-글루칸)으로 수득되는 수준인, 1500 mPa.s 초과의 점도로 달성되었다. 이러한 점도는 상당하며, 어떤 드링크도 실제적으로 풍미없게 만들 것이다. 따라서, 우드 등은 말토덱스트린과 응집되며, 드링크에 첨가하는 경우 점진적으로 점성을 발생시키는 귀리 검의 분말을 시험하였다. 이러한 분말은 상표명 INSTAGUM (Zumbro Inc, Hayfield, MN, USA)로 시판되고 있다. 상기 분말은 귀리 검과 말토덱스트린의 응집된 믹스(1:4 비율)이다. 유사한 분말이 USP 5476675 에 기재되어 있다.
이러한 분말은 혈장에서 글루코오스 및 인슐린 수준을 감소시키는데 효과적이나, 이로부터 생성된 음료는 매우 신속하게 고도의 점성이 된다. 예컨대, 혈당 반응에 영향을 미치기에 충분한 농도로 INSTAGUM 분말을 액체에 용해시켜 제조한 음료는 3 내지 4 분내에 최대 점도의 약 1/2 의 점도를 갖는다. 통상적으로, 최대 점도의 약 1/2 의 점도는 음료를 너무 점성으로 만들어 풍미없게 만들 것이다. 따라서, 음료는 재구성 직후 소비되어야 한다.
따라서, 본 발명의 목적은 액체에 용해시키는 경우, 점진적으로 점도를 증가시키는 음료를 생성시키는 음료 분말을 제공하는 것이다.
본 발명의 개요
따라서, 하나의 양태로서, 본 발명은 액체의 점도를 점진적으로 증가시킬 수 있는 음료 분말을 제공하는 것이며, 상기 음료 분말은 β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하고, 이 입자는 약 350 ㎛ 미만의 입자 크기를 갖는다.
음료 분말은 약 0.4 내지 약 1.5 중량%의 β-글루칸 농도를 제공하도록 액체에 용해하는 경우, 약 15 분후 음료가 여전히 약 350 mPa.s 미만의 점도를 갖을 정도로 실온에서 점진적으로 음료의 점도를 증가시킴을 놀랍게도 발견하였다. 그러나, 체온으로 상승되자마자, 음료는 약 1000 mPa.s 이상의 최종 농도를 좀더 급속하게 발생시킨다. 따라서 음료는 혈당 반응에 양성적인 영향을 미치기에 충분한 점도를 생체내에서 달성하나, 실온에서는, 약 15 분 이상동안 음료의 향미가 양호하게 유지되기에 충분하게 서서히 점도가 증가한다.
젤라틴화 시리얼 단편은 바람직하게는 팽창형태; 예컨대 압출 조리로 제조된 것과 같은 형태이다.
바람직하게는, 젤라틴화 시리얼 단편은 약 8 중량% 이상의 β-글루칸을 포함한다. 좀더 바람직하게는, 젤라틴화 시리얼 단편은 약 10 내지 약 30 중량% 의 β-글루칸을 포함할 수 있다. 예컨대, 젤라틴화 시리얼 단편은 약 12 내지 약 18 중량% 의 β-글루칸을 포함할 수 있다.
젤라틴화 시리얼 단편은 바람직하게는 젤라틴화 귀리겨 농축물 또는 젤라틴화 보리 농축물이다. 젤라틴화 귀리겨 농축물이 특히 바람직하다.
상기 입자는 바람직하게는 약 30O㎛ 미만; 예컨대 약 5 내지 약 150㎛ 의 입자 크기를 갖는다. 바람직하게는, 입자의 약 90% 초과는 약 130 ㎛ 미만의 크기를 갖는다.
추가의 양태로서, 본 발명은 β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하며, 약 0.4 내지 약 1.5 중량% 의 β-글루칸 농도를 제공하도록 액체에 용해시키는 경우, 실온에서 약 15 분후, 액체가 약 350 mPa.s 미만의 점도를 가지나, 체온에서는 약 1000 mPa.s 이상의 최종 점도를 발생시킬 정도로 액체의 점도를 점진적으로 증가시키는 음료 분말을 제공한다.
또 하나의 양태로서, 본 발명은 β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하며, 약 0.4 내지 약 1.5 중량% 의 β-글루칸 농도를 갖는 음료를 제공하도록 액체에 용해시키는 경우, 실온에서 음료의 점도를 체온의 경우보다 적어도 약 10 배 적은 속도로 점진적으로 증가시키며; 도달된 최종 농도는 약 1000mPa.s 이상인 음료분말을 제공한다.
또 하나의 양태로서, 본 발명은 하기 단계를 포함하는, 액체의 점도를 점진적으로 증가시킬 수 있는 음료 분말을 제조하는 방법을 제공한다:
압출 조리로 β-글루칸을 포함하는 시리얼 단편을 젤라틴화하는 단계; 및
젤라틴화 시리얼 단편을 분쇄하여 약 350 ㎛ 미만의 입자 크기를 갖는 입자를 제공하는 단계.
본 발명의 구현예를 단지 예로서 이하 기재한다. 본 발명은 β-글루칸을 함유하며, 약 350 ㎛ 미만의 입자 크기를 갖는 젤라틴화 시리얼 단편은 실온에서는 점도가 서서히 증가하나 체온에서는 급격하게 증가하는 액체를 제공하는 놀라운 발견에 기초한다. 따라서, 젤라틴화 시리얼 단편은 실온에서 장기간 액체 식품을 풍미있게 유지하면서 액체 식품의 점도를 증가시킬 수 있는 음료 분말을 제공하는데 사용할 수 있다. 그러나, 일단 소비되면, 음료는 신체에서 점도가 급속하게 증가된다.
본 명세서에서, "실온" 은 약 15℃ 내지 약 30℃ 범위의 온도를 의미한다. "체온" 은 약 35℃ 내지 약 40℃ 범위의 온도를 의미한다.
시리얼 단편은 섬유 풍부 시리얼 단편이다; 예컨대 25 중량% 이상의 총 섬유 함량 및 10 중량% 이상의 가용성 섬유 함량 (가용성 섬유은 주로 β-글루칸이다)을 갖는다. 섬유 풍부 시리얼 단편은 임의의 적합한 시리얼 단편일 수 있다; 예컨대 귀리겨 농축물 또는 보리 농축물. 특히 귀리겨 농축물 (예컨대, Oat Fiber AB로부터 입수, 스웨덴)이 적합하다.
가장 바람직한 시리얼 농축물은 탈지 귀리겨 농축물이다. "탈지 귀리겨 농축물" 은 가용성 섬유 함량이 약 10 중량% 이상이고, 용매추출로 단편으로부터 적어도 부분적으로 유지가 제거된 귀리겨 단편이다.
통상적으로, 귀리겨 농축물은 약 1O 중량% 초과의 유지 함량을 갖는다. 탈지 귀리겨 농축물은 약 7 중량% 미만; 좀더 통상적으로는 약 4 내지 약 6 중량% 의 유지 함량을 갖는다.
시리얼 단편은 임의의 적합한 방법으로 젤라틴화될 수 있다. 그러나, 특히 적합한 방법은 압출 조리이다. 압출 조리는 시리얼 단편을 함유한 건조 믹스를 압출기-쿠커에 공급하여 통상적으로 수행한다. 건조 믹스는 주로 시리얼 단편을 포함하나 첨가제를 포함할 수도 있다. 첨가제의 예에는 당, 말토덱스트린, 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루, 보리가루, 귀리가루, 호밀가루, 향미제, 착색제, 소금, 산화방지제, 비타민, 미네랄, 단백질원, 맥아, 불용성 섬유의 원 등이 포함된다.
소량의 당을 건조 믹스에 첨가하는 것은 음료에 의해서 달성되는 최종 점도를 놀랍도록 증가시킴이 밝혀졌다. 바람직하게는, 건조 믹스는 약 20 중량% 이하의 당을 함유한다. 그러나, 사용하는 첨가제의 양은 건조 믹스내 가용성 섬유의 함량이 건조 기준으로 약 10 중량% 미만으로 떨어져서는 않된다. 물론, 첨가제를 첨가할 필요는 없다.
임의의 적합한 압출 쿠커를 사용할 수 있다; 1 축 스크루 또는 2 축 스크루.
적합한 압출 쿠커는 시중에서 구입할 수 있다; 예컨대 Wenger 및 Clextral압출 쿠커.
물을 또한 압출기-쿠커에, 통상적으로 압출기-쿠커의 제 2 구역에 공급하여 시리얼 단편을 젤라틴화시킬 수 있다. 사용하는 물의 양은 필요에 따라 선택할 수 있으나, 바람직하게는 물 및 건조 믹스의 총 중량의 약 25 중량% 미만이다. 스팀을 또한 물 대신에 사용할 수 있다.
스크루(들)의 회전 속도는 바람직하게는 약 500 rpm 미만으로 유지시킨다. 약 500 rpm 이상이면, 가용성 섬유가 고 전단력으로 인해 분해되고, 최종 생성물이 위 및 소장에서 낮은 점도를 발생시키는 것이 밝혀졌다. 약 200 rpm 내지 약 450 rpm 의 회전 속도가 적합하며; 특히 250 내지 350 rpm 범위의 회전 속도가 적합하다.
압출기-쿠커의 전단 및 압축 구역의 압력은 바람직하게는 약 200 바아 미만으로 유지시킨다; 예컨대 약 100 내지 약 180 바아 범위의 압력이 적합할 것이다. 특히 약 120 바아 내지 약 140 바아 범위의 압력이 유리하다.
압출기내 최대 생성물 온도 바람직하게는 약 200℃ 미만; 예컨대 약 80℃ 내지 약 200℃ 범위로 유지시킨다. 약 12O℃ 내지 약 190℃; 예컨대 약 150℃ 내지 약 180℃ 범위의 최대 생성물 온도가 특히 바람직하다.
압출기-쿠커로부터 방출시, 젤라틴화 시리얼 단편은 약 250-600 g/l, 바람직하게는 약 280-500 g/l, 좀더 더 바람직하게는 300-400 g/l 의 밀도를 가질 수 있다. 만일 밀도가 너무 낮으면, 즉 250 g/l 미만, 가능하게는 280 g/l 미만 또는 심지어 300 g/l 미만이면, 생성물이 20℃ 에서 너무 급속하게 팽윤되는 위험이 있다.
또한 시리얼 단편의 압출 조리에 적합한 공정의 명세는 WO 96/31128 에서 입수할 수 있으며; 이의 개시는 참조로 본원에 포함되어 있다.
압출기-쿠커로부터 방출시, 젤라틴화 시리얼 단편은 배출구에서 회전날을 이용하여 작은 조각으로 절단할 수 있다. 이어서 이 조각은 약 350㎛ 미만의 크기로 분쇄할 수 있다. 필요하면, 조각은 분쇄전에 건조시킬 수 있다. 분쇄는 임의의 적합한 분쇄 장치; 예컨대 밀(mill)에서 할 수 있다.
음료 분말은 젤라틴화 시리얼 단편의 입자 크기가 약 300㎛ 미만인 경우 최대로 성능을 발휘됨이 밝혀졌다. 사실, 입자의 크기가 작을 수록 음료의 관능성이 좋아짐이 밝혀졌다. 또한, 음료의 최종 점도는 더 커질 수 있다. 입자 크기가 약 5㎛ 내지 약 150㎛ 인 입자가 관능성 및 최종 점도면에서 특히 적합한 것으로 밝혀졌다. 또한, 입자의 약 90% 초과는 바람직하게는 약 130 ㎛ 미만의 입자크기를 갖는다. 약 60 ㎛ 미만의 평균 입자 크기가 특히 바람직하다.
음료 분말은 기타 입상물 성분을 포함할 수 있다. 예컨대, 음료 분말은 탄수화물원을 포함할 수 있다. 적합한 탄수화물원은 수크로오스, 글루코오스, 말토덱스트린, 옥수수 전분 또는 개질된 전분, 수크로오스 또는 이의 혼합물을 포함한다. 수크로오스 및 말토덱스트린이 특히 바람직하다.
음료 분말은 바람직하게는 약 40 중량% 이하의 탄수화물원; 좀더 바람직하게는 약 5% 내지 약 35 중량% 의 탄수화물원을 포함한다.
음료 분말은 단백질원을 포함할 수 있다. 적합한 단백질원에는 유장, 카제인, 유단백질, 대두 단백질, 쌀 단백질, 완두 단백질, 캐롭 단백질, 귀리 단백질, 카제인-글리코-매크로펩티드 또는 이러한 단백질의 혼합물이 포함된다. 또한, 필요에 따라, 단백질원은 추가로 유리 아미노산을 포함할 수 있다.
만일 사용되면, 음료 분말은 바람직하게는 약 40 중량% 이하의 단백질원; 좀더 바람직하게는 약 10 내지 약 35 중량% 단백질원을 포함한다.
필요에 따라, 음료 분말은 또한 지질원을 포함할 수 있다. 적합한 지질원은 해바라기유, 평지씨유, 사플라워유, 대두유, 유지방, 옥수수유, 코코넛유 및 대두 렉시틴이 포함된다.
음료 분말은 또한 비타민, 미네랄, 향미제, 인공 감미제 등을 포함할 수 있다.
젤라틴화 시리얼 단편이외의, 음료 분말의 성분은 젤라틴화 시리얼 단편의 입자와 추가 성분을 건조 혼합하여 포함시킬 수 있다. 이와 달리, 추가 성분는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자와 응집화시킬 수 있다. 임의의 적합한 응집 기술을 사용할 수 있다. 수득된 응집물은 약 350 ㎛ 초과의 입자 크기를 가질 수 있으나, 젤라틴화 시리얼 단편의 입자는 350 ㎛ 를 초과하여서는 안된다. 또한, 기능성을 상실함없이 압출기-쿠커에서 가공처리될 수 있는 임의의 추가 성분을 압출기-쿠거에 공급된 건조 믹스에 혼입할 수 있다.
음료 분말은, 약 0.4 내지 약 1.5 g/100ml 의 β-글루칸을 제공하도록 액체와 재구성하는 경우, 최대 점도의 약 25% 미만이 실온에서 15 분내에 도달하는 정도의 속도로 점도가 증가하는 음료를 제공한다. 바람직하게는, 실온에서 15 분후의 점도는 도달된 최대 점도의 약 20% 미만, 좀더 바람직하게는 약 10% 미만이다. 예컨대, 약 350 mPa.s 미만, 바람직하게는 약 250 mPa.s 미만, 좀더 바람직하게는 약 150 mPa.s 미만, 좀더 더 바람직하게는 약 100 mPa.s 미만의 점도가 실온에서 15 분후 도달된다.
또한, 도달된 최대 점도는 체온에서 약 1000 mPa.s 이상; 좀더 바람직하게는 약 1300 mPa.s 이상이다. 최대 점도는 바람직하게는 약 60 분내에 도달된다. 음료의 점도가 20℃ 에서 증가하는 속도는 바람직하게는 37℃ 에서 적어도 10 배 덜하다.
음료 분말은 체중 조절 프로그램에서 영양 보조물로서 사용할 수 있다. 이러한 용도에서는, 음료 분말은 우유에 용해시켜 적당한 영양 및 에너지 함량의 액체 음식물을 제공할 수 있다. 이 액체 음식물은 포만감을 유도하기 때문에, 소비자는 정규식외의 식품을 덜 먹게될 것이다.
또한, 음료 분말은 콜레스테롤의 영양 조절에 사용할 수 있다. FDA 는 완전귀리 유래의 가용성 섬유와 관상 심장 질환의 감소된 위험사이의 관계에 대한 법칙을 발표하였다. β-글루칸이 포화 지방 및 콜레스테롤이 낮은 규정식의 일부인 경우, β-글루칸은 귀리의 저콜레스테롤혈증 특성에 관여하는 주 성분임이 결론지어 졌다. 또한 상기 기관은 완전 귀리 이외의 원 유래의 β-글루칸의 소비는 혈중 지질 수준에 영향을 미칠 가능성을 인정하였다. 따라서 혈청 콜레스테롤 수준의 현저한 저하는 β-글루칸을 매일 3 g 씩 소비함으로써 기대할 수 있다. FDA 에서는 0.75g 씩 4 회로 분할할 것을 권장한다.
음료 분말은 소비하는 경우 혈중 글루코오스 및 인슐린 수준을 저하시키도록 작동할 수 있어, 당뇨병의 영양 조절에서 사용할 수 있다. 당뇨병의 영양 조절을 위해서는, 요구되는 음료 분말의 투여량은 질병의 위험 및 심각성 및 규정식에 따라 변할 것이나, 의료 시술자에 의해서 용이하제 설정될 수 있을 것이다. 그러나, 약 1g 의 β-글루칸 내지 약 25g 의 β-글루칸에 해당하는 1 일 투여량이 대부분의 목적을 위해서 적합할 것이다. 약 3g 의 β-글루칸 내지 약 15g 의 β-글루칸에 해당하는 1 일 투여량이 바람직하다.
음료 분말은 소비되는 경우 동량의 탄수화물을 함유하나 가용성 섬유는 함유하지 않는 기타 식품 소비에서와 같이 혈중 글루코오스 수준의 증가를 가져온다. 그러나, 상기 음료 분말에 의해서 유도된 상승된 혈중 글루코오스 수준은 비교시 연장된 기간이상으로 상승된 상태로 유지된다. 특히, 혈중 글루코오스 수준에서 거의 인식하지 못할 감소가 운동 개시시 발생한다. 따라서, 저혈당증의 발증은 상당한 기간동안 저지 또는 지연될 수 있다. 또한 피로의 발생이 지연될 수 있고; 운동 성과를 증가시킨다. 또한 산 환류와 관련된 증후가 방지 또는 감소된다.
본 발명의 구체적 실시예가 이하 추가의 설명으로서 기재된다.
실시예 1
귀리겨 농축물 및 소량의 염 및 착색제의 건조 혼합물을 제조한다. 귀리겨 농축물은 Oat Fiber AB 사 (Varobacka, Sweden)로부터 입수하며, 총 약 35% 식이 섬유 및 약 17% 가용성 섬유를 함유한다. 10% 당을 함유하는 건조 혼합물을Clextral BC-45H 압출기에 공급한다. 압출기의 3 개의 구역의 온도는 18℃, 74℃ 및 103℃ 이다. 압출기의 배출구의 온도는 160℃ 이다.
압출기의 압력은 126 바아에 달한다. 압출기 구멍으로부터 방출되는 생성물은 약 2 내지 3 mm 의 길이의 조각으로 절단시킨다.
이어서 조각을 Poitemill 을 이용하여 분쇄하고, 250 ㎛ 체 또는 125 ㎛ 체로 체질한다. 입자는 약 2.3% 의 수함량을 갖는다.
실시예 2
실시예 1 의 약 50 중량%의 귀리겨 입자, 약 35 중량%의 당, 약 14.6 중량%의 딸기향 및 착색제를 각각 함유하는 2 개의 건조 믹스를 제조한다. 하나의 건조 믹스는 125 ㎛ 미만 크기의 귀리겨 입자를 함유하고, 다른 하나는 250 ㎛ 미만 크기의 귀리겨 입자를 함유한다.
각 건조 믹스의 35g 의 양을 650 rpm 에서 10 초간 혼합하여 240ml 의 우유에 분산시킨다. 이어서 음료의 점도 증가를 RAPID VISCO-ANALYSER (RVA)를 이용하여 모니터링한다. 측정동안 음료를 160 rpm 으로 교반시켰다. 점도계는 제작자의 지시에 따라 작동시킨다. 결과는 하기와 같다.
| 입자 크기(㎛) | 20℃에서5분후점도(mPa.s) | 20℃에서15분후점도(mPa.s) | 37℃에서의최종점도(mPa.s) |
| 125 | 125 | 278 | 1620 |
| 250 | 95 | 254 | 1394 |
양 음료는 양호한 점도 증가 프로필을 보인다. 실온에서 15 분후 점도는음료가 여전히 풍미로운 정도로 충분히 낮다. 그러나, 체온에서의 최종 점도는 목적하는 이로운 효과를 유도하기에 충분할 정도로 높다.
양 음료는 시식한 결과 양호한 관능성을 가짐이 밝혀졌다.
그러나 125 ㎛ 크기의 귀리겨 입자로부터 제조된 음료는 좀더 부드러운 입안느낌을 갖는다.
비교를 위해, 체중 조절 프로그램 용의 시판 음료 분말 (SWEET SUCCESS, Nestle USA, Inc.)의 유사량을 240 ml 의 우유에 용해시킨다. 이 음료 분말은 구아 검 및 캐라기난을 함유한다. 점도는 하기와 같이 증가한다:
| 제품 | 20℃에서5분후점도(mPa.s) | 20℃에서15분후점도(mPa.s) | 37℃에서의최종점도(mPa.s) |
| SWEET SUCCESS | 352 | 400 | 400 |
음료 분말은 급속하게 이의 최대 점도에 도달한다. 또한, 최대 점도는 낮다.
실시예 3
입자 크기 125 ㎛ 미만의, 실시예 1 의 20 g 양의 귀리겨 입자를 200 ml 의 우유에 용해시킨다. 이 음료는 1.4 g 의 β-글루칸을 함유한다. 이 음료를 650 rpm 에서 10 초간 혼합한다.
이어서 음료의 점도 증가를 RAPID VISCO-ANALYSER (RVA)를 이용하여 모니터링한다. 음료를 측정동안 160 rpm 으로 교반하였다. 점도계는 제작자의 지시에 따라 작동시킨다.
음료의 점도는 20℃ 에서 약 10 분간 모니터링한다. 이후 음료를 37℃ 로급속도로 가열하여, 점도를 60 분간 더 모니터링한다.
| 시간(분) | 점도(mPa.s) |
| 분산시 | 25 |
| 10 | 25 |
| 20 | 320 |
| 30 | 690 |
| 40 | 870 |
| 50 | 990 |
| 60 | 1060 |
| 70 | 1100 |
음료는 20℃ 에서 처음 10 분간 실질적으로 점도가 증가하지 않는다. 따라서, 소비자는 이를 재구성 직후 소비할 필요는 없다. 그러나, 37℃로 가열하자 마자, 음료의 점도는 급속도로 증가한다. 따라서, 일단 소비되면, 소비자의 위장관내 점도는 급속도로 증가되리라 기대된다.
실시예 4
실시예 1 의 약 50 중량%의 귀리겨 입자, 약 25 중량%의 당, 약 25 중량%의 유장 단백질 농축물, 및 미네랄, 비타민 및 향미제를 함유하는 건조 믹스를 제조한다. 귀리겨 입자의 크기는 125 ㎛ 미만이다.
35g 양의 건조 믹스를 220 ml 의 탈지유에 분산시킨다.
음료는 하기를 함유한다 :
| 성분 | 양 |
| 단백질 | 20.5 g |
| 탄수화물 | 27.5 g |
| 지질 | 2 g |
| 식이섬유 | 5.1 g |
| β-글루칸 | 2.6 g |
| 에너지 | 210 kcal |
실온에서 15 분후, 음료는 여전히 허용가능한 점도를 갖는다. 최종 점도는1000 mPa.s 를 초과한다.
실시예 5
실시예 1 의 약 38 중량%의 귀리겨 입자, 약 23 중량%의 당, 약 39 중량%의 말토덱스트린, 및 미네랄, 비타민 및 향미제를 포함하는 건조 믹스를 제조한다. 귀리겨 입자 크기는 125 ㎛ 미만이다.
21.5g 양의 건조 믹스를 100 ml 의 물에 용해시킨다. 음료는 약 740 kcal/l 의 에너지 함량을 갖는다. 실온에서 15 분후, 음료는 여전히 허용가능한 점도를 갖는다. 최종 점도는 1000 mPa.s 를 초과한다.
실시예 6
실시예 1 의 약 68.5 중량%의 귀리겨 입자, 약 21.1 중량%의 당, 약 10.1 중량%의 카코아를 함유하는 건조 믹스를 제조한다. 귀리겨 입자 크기는 125 ㎛ 미만이다.
31.3g 의 건조 믹스 및 6.5g 의 말토덱스트린를 245 ml 의 탈지유에 용해시킨다. 음료는 약 850 kcal/l 의 에너지 함량을 갖는다. 실온에서 15 분후, 음료는 여전히 약 100 mPa.s 미만의 허용가능한 점도를 갖는다. 최종 점도는 1000 mPa.s 를 초과한다.
Claims (10)
- 입자의 크기가 약 350㎛ 미만인, β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하는, 액체의 점도를 점진적으로 증가시킬 수 있는 음료 분말.
- β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하며, 약 0.4 내지 약 1.5 중량% 농도의 β-글루칸을 제공하도록 액체에 용해시키는 경우, 실온에서 15 분후, 액체가 약 350 mPa.s 미만의 점도를 가지나 체온에서는 약 1000 mPa.s 이상의 최종 점도를 발생시킬 정도로 액체의 점도를 점진적으로 증가시키는 음료 분말.
- β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하며, 약 0.4 내지 약 1.5 중량%의 β-글루칸 농도를 제공하도록 액체에 용해시키는 경우, 실온에서 15 분후, 점도는 도달하는 최종 점도(최종 점도는 약 1000 mPa.s 이상이다)의 약 25% 미만인 정도로 음료의 점도를 점진적으로 증가시키는 음료 분말.
- β-글루칸을 함유하는 젤라틴화 시리얼 단편의 입자를 함유하며, 약 0.4 내지 약 1.5 중량%의 β-글루칸 농도를 제공하도록 액체에 용해시키는 경우, 실온에서의 음료의 점도는 체온에서의 점도보다 약 10 배 이상으로 적은 속도로 점진적으로 증가시키며; 도달된 최종 점도는 약 1000 mPa.s 이상인 음료 분말.
- 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 입자는 약 150㎛ 미만의 입자 크기를 갖는 음료 분말.
- 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서, 젤라틴화 시리얼 단편은 약 10 내지 약 30 중량% 의 β-글루칸을 함유하는 음료 분말.
- 제 5 항에 있어서, 젤라틴화 시리얼 단편은 팽창되는 음료 분말.
- 제 1 항 내지 제 7 항중 어느 한 항에 있어서, 젤라틴화 시리얼 단편은 젤라틴화 귀리겨 농축물 또는 젤라틴화 보리 농축물인 음료 분말.
- 제 1 항 내지 제 8 항중 어느 한 항에 있어서, 추가로 탄수화물 원을 함유하는 음료 분말.
- 제 1 항 내지 제 8 항중 어느 한 항에 있어서, 추가로 단백질 원을 함유하는 음료 분말.
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