PT1372414E - Pó para bebida - Google Patents

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Pierre Wuersch
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Description

DESCRIÇÃO "PÓ PARA BEBIDA"
Esta invenção refere-se a um pó para bebida que, quando dissolvido num liquido, aumenta progressivamente a viscosidade do liquido. 0 pó para bebida pode ser utilizado na preparação de refeições liquidas com resposta glicémica prolongada. As refeições liquidas podem ser utilizadas em programas de perda de peso, para aumentar o desempenho atlético, por diabéticos e para controlar o colesterol no sangue.
Antecedentes da Invenção
Os alimentos que têm resposta glicémica reduzida têm muitas aplicações. Uma destas aplicações é a indução de saciedade. Alguns alimentos são mais eficazes na redução da fome do que outros. As proteínas têm um efeito maior do que as gorduras ou hidratos de carbono na satisfação do apetite. Isto levou à utilização da PSMF ("protein sparing modified fast") no controlo do peso, uma dieta rica em proteínas em que os hidratos de carbono estão praticamente ausentes. Além disso aparentemente a hiperinsulinemia é um factor importante para aumentar a fome e o consumo de alimentos. Conseguiu-se uma redução significativa do tamanho da refeição seguinte quando a fonte de hidratos de carbono era só frutose. Esta redução é suprimida logo que está presente glucose, sacarose ou amido. Portanto, para reduzir a fome, a resposta metabólica a uma carga de hidratos de carbono deve ser minimizada tanto quanto possível. 1 A resposta glicémica aos alimentos também é um factor importante no controlo nutricional da diabetes. Ser capaz de reduzir as respostas à glucose e à insulina no plasma após uma refeição permitirá melhor controlo da diabetes. Assim outra aplicação de alimentos que têm resposta glicémica reduzida é no controlo nutricional da diabetes.
Os atributos mais importantes das fibras solúveis são o seu potencial para baixar a glicémia pós-prandial e a resposta à insulina e a sua aptidão para diminuir o colesterol no plasma. Por exemplo, Jenkins et al., 1978, Br. Med. J., 1, 1392-1394 demonstraram que as fibras solúveis eram muito eficazes na redução do aumento da glucose e insulina no sangue quando tinham viscosidade máxima. A fibra solúvel mais eficaz estudada foi a goma de guar. Wood et al.; 1994; Brit. J. Nutr., 72:731-743 determinaram que aumentando a dose de goma de aveia se reduz as respostas à glucose e insulina no plasma. A goma de aveia é um extracto de aveia que é constituído, sobretudo, pelo polissacárido β-glucano. Além disso, a redução da viscosidade de goma de aveia por hidrólise ácida reduziu ou eliminou a capacidade de diminuir os níveis pós-prandiais de glucose e insulina. A resposta de pico à glucose no plasma estava inversamente relacionada com o logaritmo da viscosidade da solução. A maior atenuação foi atingida com uma viscosidade de mais do que 1500 mPa.s, o nível obtido com 1,4% de goma de aveia (ou 1, 2% de β-glucano). Esta viscosidade é considerável e tornaria qualquer bebida praticamente intragável. Consequentemente, Wood et al. testaram um pó de goma de aveia que foi aglomerado com maltodextrina, e quando adicionado a uma bebida desenvolveu progressivamente viscosidade. Esse pó está disponível comercialmente com o nome INSTAGUM (Zumbro Inc., Hayfield, MN, EUA) . Este pó é uma mistura aglomerada de goma de aveia e maltodextrina (proporção de 1:4). Um pó semelhante está 2 descrito na patente US 5476675. 0 documento WO 99/25198 descreve composições de fibra extrudida que podem ser utilizadas para produzir vários produtos alimentares incluindo bebidas para utilização na redução do colesterol no plasma. A fibra preferida é psilio e, quando utilizada para preparar uma bebida, as partículas de psilio têm, de um modo preferido, um tamanho médio de partículas entre 30 e 180 ym. A Patente US N° 6083547 descreve uma fracção produzida a partir de farinha de cevada que está enriquecida em β-glucano e que tem um tamanho de partículas da ordem dos 10 ym. Esta fracção pode ser utilizada para produzir bebidas com uma sensação na boca melhorada em comparação com bebidas produzidas a partir de farinhas de cevada não tratadas. Uma fracção diferente de cevada analogamente enriquecida em β-glucano está descrita no documento EP 606080. Fracções de cevada enriquecidas em β-glucano estão descritas nos documentos WO 01/26479 e WO 01/21012.
Embora estes produtos sejam eficazes na redução de níveis de glucose e insulina no plasma, as bebidas produzidas a partir deles tornam-se muito rapidamente muito viscosas. Por exemplo, uma bebida produzida por dissolução do pó INSTAGUM num líquido numa concentração suficiente para ter um efeito sobre a resposta glicémica, tem uma viscosidade cerca de metade da viscosidade máxima dentro de 3 a 4 minutos. Normalmente, uma viscosidade de cerca de metade da viscosidade máxima tornaria a bebida excessivamente viscosa para ser saborosa. Portanto a bebida tem de ser consumida imediatamente após a reconstituição. É, pois, um objectivo desta invenção proporcionar um pó para bebidas que, quando dissolvido em líquidos, resulte numa bebida com viscosidade progressivamente crescente. 3
Sumário da invenção
Em conformidade, esta invenção proporciona a utilização de um pó para bebidas compreendendo partículas de uma fracção de cereal gelatinizada contendo β-glucano, partículas essas que têm um tamanho de partículas inferior a cerca de 350 ym para preparar uma bebida que contém desde 0,4% a 1,5% em peso de β-glucano e que, após 15 minutos à temperatura ambiente terá uma viscosidade abaixo de 350 mPa.s mas que à temperatura corporal vai desenvolver uma viscosidade acima de 1000 mPa.s.
Surpreendentemente verifica-se que à temperatura ambiente o pó para bebida aumenta progressivamente a viscosidade da bebida de tal modo que, após 15 minutos, a bebida ainda tem uma viscosidade abaixo de 350 mPa.s. Contudo, ao ser aumentada para a temperatura corporal, a bebida desenvolve mais rapidamente uma viscosidade final acima de 1000 mPa.s. Assim a bebida atinge suficiente viscosidade in vivo para ter um efeito positivo sobre a resposta glicémica mas, à temperatura ambiente, aumenta a viscosidade suficientemente, lentamente, de modo que a palatabilidade da bebida permanece boa durante, pelo menos, 15 minutos. A fracção de cereal gelatinizada está de um modo preferido em forma expandida; por exemplo, tal como produzida por cozedura com extrusão.
De um modo preferido, a fracção de cereal gelatinizada contém acima de 8% em peso de β-glucano. De um modo mais preferido, a fracção de cereal gelatinizada pode conter 10% a 30% em peso de β-glucano. Por exemplo, a fracção de cereal gelatinizada pode conter 12% a 18% em peso de β-glucano. 4 A fracção de cereal gelatinizada é de um modo preferido um concentrado de farelo de aveia gelatinizado ou um concentrado de cevada gelatinizado. É especialmente preferido um concentrado de farelo de aveia gelatinizado.
As partículas têm, de um modo preferido, um tamanho de partículas inferior a 300 pm; por exemplo 5 pm a 150 pm. De um modo preferido, mais de 90% das partículas têm um tamanho inferior a 130 pm.
Descrição Pormenorizadas das Formas de Realização Preferidas
Descreve-se agora as formas de realização da invenção, apenas a título de exemplo. Esta invenção baseia-se na constatação surpreendente de que uma fracção de cereal gelatinizada contendo β-glucano e que tem um tamanho de partículas inferior a 350 pm, proporciona líquidos cuja viscosidade aumenta lentamente à temperatura ambiente mas rapidamente à temperatura corporal. Portanto a fracção de cereal gelatinizada pode ser utilizada para proporcionar um pó para bebida que é capaz de aumentar a fibra sendo predominantemente β-glucano para, pelo menos, 10% em peso. A fracção de cereal rica em fibras pode ser qualquer fracção de cereal adequada; por exemplo, concentrado de farelo de aveia ou concentrado de cevada. É especialmente adequado o concentrado de farelo de aveia (por exemplo obtido de Oat Fiber AB da Suécia). O concentrado de cereais mais preferido é um concentrado de farelo de aveia desengordurado. Um "concentrado de farelo de aveia desengordurado" é uma fracção de farelo de aveia que tem um teor de fibra solúvel acima de cerca de 10% em peso e que foi 5 submetido a extracção com solvente para retirar, pelo menos parcialmente, óleos e gorduras da fracção. Vulgarmente, os concentrados de farelo de aveia têm um teor de gordura ou óleo superior a cerca de 10% em peso. Os concentrados de farelo de aveia desengordurados têm um teor de óleo ou gordura inferior a cerca de 7% em peso, mais normalmente cerca de 4% a cerca de 6% em peso. A fracção de cereal pode ser gelatinizada por qualquer processo adequado. Contudo, um processo especialmente adequado é cozedura com extrusão. A cozedura com extrusão é convenientemente realizada por fornecimento de uma mistura seca contendo a fracção de cereal a um equipamento de cozedura por extrusão. A mistura seca compreende, essencialmente, a fracção de cereal mas pode conter aditivos. Exemplos de aditivos incluem açúcar, maltodextrina, farinha de trigo, farinha de arroz, farinha de milho, farinha de cevada, farinha de aveia, farinha de centeio, agentes aromatizantes, agentes corantes, sais, antioxidantes, vitaminas, minerais, fontes de proteínas, maltes, fontes de fibra insolúvel e outros semelhantes.
Verifica-se que a adição de pequenas quantidades de açúcar à mistura seca aumenta, surpreendentemente, a viscosidade final atingida pela bebida. De um modo preferido, a mistura seca contém até cerca de 20% em peso de açúcar. Contudo, a quantidade dos aditivos utilizada não deve ser de molde a que o teor da fibra solúvel na mistura seca desça a níveis inferiores de cerca de 10% em peso em base seca. É claro que não é necessário adicionar aditivos.
Pode ser utilizado qualquer equipamento de cozedura por extrusão adequado; monofuso ou de parafuso duplo. Os equipamentos de cozedura por extrusão adequados podem ser obtidos comercialmente, por exemplo os equipamentos de cozedura 6 por extrusão de Wenger e Clextral.
Também é fornecida água ao equipamento de cozedura por extrusão, normalmente na segunda zona do equipamento de cozedura por extrusão, para permitir a gelatinização da fracção de cereal. A quantidade de água utilizada pode ser seleccionada consoante desejado mas, de um modo preferido, constitui menos do que cerca de 25% em peso do peso total da água e da mistura seca. Também se pode utilizar vapor de água em vez de água. A velocidade de rotação do parafuso ou parafusos é, de um modo preferido, mantida abaixo de cerca de 500 rpm. Acima de cerca de 500 rpm, verifica-se que as fibras solúveis são degradadas devido ao cisalhamento elevado e o produto final produz viscosidades mais baixas no estômago e intestino delgado. As velocidade de rotação na gama de cerca de 200 rpm a cerca de 450 rpm são adequadas, especialmente velocidades de rotação na gama de 250 a 350 rpm. A pressão nas zonas de cisalhamento e compressão do equipamento de cozedura por extrusão é, de um modo preferido, mantida abaixo de cerca de 200 bar; por exemplo uma pressão na gama de cerca de 100 a cerca de 180 bar seria adequada. São especialmente vantajosas as pressões na gama de cerca de 120 bar a cerca de 140 bar. A temperatura máxima do produto na extrusora é de um modo preferido, mantida abaixo de cerca de 200 °C, por exemplo, na gama de cerca de 80 °C a cerca de 200 °C. São especialmente preferidas temperaturas máximas do produto na gama de cerca de 120 °C a cerca de 190 °C, por exemplo cerca de 150 °C a cerca de 180 °C.
Depois de sair do equipamento de cozedura por extrusão, a fracção de cereal gelatinizada pode ter uma densidade de cerca 7 de 250-600 g/L, de um modo preferido cerca de 280-500 g/L, e ainda de um modo mais preferido 300-400 g/L. Se a densidade for excessivamente baixa, nomeadamente inferior a 250 g/L, eventualmente inferior a 280 g/L ou até inferior a 300 g/L, há um risco de o produto inchar excessivamente depressa a 20 °C.
Mais pormenores de um processo adequado de cozedura por extrusão da fracção de cereal podem ser obtidas do documento WO 96/31128, cuja descrição é aqui incorporada por citação.
Depois de sair do equipamento de cozedura por extrusão, a fracção de cereal gelatinizada pode ser cortada em pequenos pedaços utilizando lâminas rotativas à saida. Os pedaços são então triturados até um tamanho inferior a cerca de 350 ym. Se necessário, os pedaços podem ser secos antes de serem triturados. A trituração pode ter lugar em qualquer aparelho para trituração adequado, por exemplo um moinho.
Verifica-se que o pó para bebida tem melhor desempenho quando o tamanho de partículas da fracção de cereal gelatinizada é inferior a cerca de 300 ym. De facto, verifica-se que quanto menor é o tamanho de partículas, melhores são as propriedades organolépticas da bebida. Além disso, a viscosidade final da bebida pode ser maior. Verifica-se que as partículas que têm um tamanho de partículas de cerca de 5 ym a cerca de 150 ym são especialmente adequadas em termos de propriedades organolépticas e viscosidade final. Além disso, mais do que cerca de 90% das partículas têm, de um modo preferido um tamanho de partículas inferior a cerca de 130 ym. É particularmente preferido um tamanho médio de partículas inferior a cerca de 60 ym. O pó para bebida pode conter outros componentes em partículas. Por exemplo, o pó para bebida pode conter uma fonte de hidratos de carbono. Fontes de hidratos de carbono adequadas incluem sacarose, glucose, maltodextrina, amido de milho, ou amido modificado, sacarose ou as suas misturas. São especialmente preferidas a sacarose e a maltodextrina. 0 pó para bebida contém, de um modo preferido, até cerca de 40% em peso da fonte de hidratos de carbono, de um modo mais preferido cerca de 5% a cerca de 35% em peso da fonte de hidratos de carbono. O pó para bebida pode conter uma fonte de proteínas. Fontes proteicas adequadas incluem soro de leite, caseína, proteínas do leite, proteína de soja, proteína de arroz, proteína de ervilha, proteína de alfarroba, caseíno-glico-macropéptido ou misturas destas proteínas. Além disso, se desejado, a fonte de proteínas pode ainda incluir aminoácidos livres.
Se utilizada, o pó para bebida, contém de um modo preferido até cerca de 40% em peso da fonte de proteínas, de um modo mais preferido cerca de 10% a cerca de 35% em peso de fonte de proteínas.
Se desejado, o pó para bebida também pode conter uma fonte de lípidos. As fontes de lípidos adequadas são óleo de girassol, óleo de colza, óleo de cártamo, óleo de soja, gordura do leite, óleo de milho, óleo de côco e lecitina de soja. O pó para bebida também pode conter vitaminas, minerais, aromas, edulcorantes artificiais e, semelhantes.
Os ingredientes do pó para bebida, que estão presentes para além da fracção de cereal gelatinizada, podem ser incluídos por mistura a seco dos ingredientes adicionais com as partículas da fracção de cereal gelatinizada. Alternativamente, os ingredientes adicionais podem ser aglomerados com as partículas 9 da fracção de cereal gelatinizada. Pode utilizar-se qualquer técnica de aglomeração adequada. Os aglomerados obtidos podem ter um tamanho de partículas maior do que cerca de 350 ym mas as partículas da fracção de cereal gelatinizada não devem ter um tamanho maior do que 350 ym. Além disso, qualquer ingrediente adicional que possa ser processado num equipamento de cozedura por extrusâo sem perda da sua funcionalidade pode ser incorporado na mistura seca alimentada ao equipamento de cozedura por extrusâo.
De um modo preferido, a viscosidade após 15 minutos à temperatura ambiente é inferior a cerca de 250 mPa., de um modo mais preferido inferior a cerca de 150 mPa., e de um modo ainda mais preferido inferior a cerca de 100 mPa. é atingida após 15 minutos à temperatura ambiente.
Além disso, a viscosidade máxima atingida é, pelo menos, cerca de 1000 mPa., de um modo mais preferido, pelo menos, 1300 mPa., à temperatura corporal. A viscosidade máxima é de um modo preferido atingida dentro de cerca de 60 minutos.
De um modo preferido, a viscosidade após 15 minutos à temperatura ambiente é inferior a cerca de 250 mPa.s, de um modo mais preferido inferior a cerca de 150 mPa.s, e de um modo ainda mais preferido inferior a cerca de 100 mPa.s é atingida após 15 minutos à temperatura ambiente.
Além disso, a viscosidade máxima atingida é, pelo menos, cerca de 1000 mPa.s, de um modo mais preferido, pelo menos, 1300 mPa.s, à temperatura corporal. A viscosidade máxima é de um modo preferido atingida dentro de cerca de 60 minutos. O pó para bebida pode ser utilizado como suporte nutricional em programas de controlo de peso. Nesta aplicação, o 10 pó para bebida pode ser dissolvido em leite para proporcionar uma refeição liquida com teor nutricional e energético adequados. Uma vez que a refeição liquida induz uma sensação de saciedade, o consumidor tem menos probabilidade de consumir alimentos fora das refeições regulares.
Além disso, o pó para bebida pode ser utilizado no controlo nutricional de colesterol. A FDA publicou uma regra sobre a relação entre a fibra solúvel de aveia integral e o risco reduzido de doença cardiaca coronária. Conclui que o β-glucano é o principal componente responsável pelas propriedades hipocolesterolémicas de aveia, quando faz parte de uma dieta que é pobre em gordura saturada e colesterol. A agência também reconheceu a probabilidade de o consumo de β-glucano de outras fontes que não aveia integral poder vir a afectar os niveis de lipidos no sangue. Pode pois prever-se um abaixamento significativo dos niveis de colesterol no plasma com o consumo diário de 3 g de β-glucano. A FDA recomenda 4 porções de 0,75 g. 0 pó para bebida, quando consumido, pode actuar baixando os niveis de glucose e insulina no sangue e, assim pode, ser utilizado no controlo nutricional da diabetes. Para o controlo nutricional da diabetes, a dosagem necessária do pó para bebida vai variar dependendo do risco e gravidade da doença e da dieta mas pode ser prontamente estabelecida por um médico assistente. Contudo uma dosagem diária entre cerca de 1 g de β-glucano a cerca de 25 g de β-glucano seria adequada para a maioria das aplicações. É preferida uma dosagem diária correspondente a entre cerca de 3 g de β-glucano e cerca de 15 g de β-glucano. O pó para bebida, quando consumido, resulta num aumento dos niveis de glucose no sangue, tal como sucede com outras composições alimentares que contêm uma quantidade equivalente de 11 hidratos de carbono mas não fibra solúvel. Contudo, em comparação, os níveis de glucose no sangue aumentados induzidos pelo pó para bebida permanecem aumentados ao longo de períodos prolongados. Em particular, ocorre um decréscimo dos níveis de glucose no sangue que pouco se nota com o começo de exercício. Consequentemente o início de hipoglicémia pode ser impedido ou atrasado durante períodos de tempo significativos. Além disso pode ser atrasado o aparecimento de fadiga, aumentando o desempenho do exercício. Acresce que os sintomas associados ao refluxo ácido são impedidos ou reduzidos. Exemplos específicos da invenção são agora apresentados como ilustração adicional.
Exemplo 1
Prepara-se uma mistura seca de concentrado de farelo de aveia e quantidades minoritárias de sais e agentes corantes. 0 concentrado de farelo de aveia é obtido de Oat Fiber AB, Várõbacka, Suécia e contém cerca de 35% de fibra dietética no total e cerca de 17% de fibra solúvel. A mistura seca contendo 10% de açúcar é alimentada a uma extrusora Clextral BC-45H. As temperaturas das três zonas da extrusora são 18 °C, 74 °C e 103 °C. A temperatura à saída da extrusora é de 160 °C. A pressão na extrusora atinge 126 bar. O produto que sai pelos orifícios da extrusora é cortado em pedaços com comprimento de cerca de 2 a 3 mm.
Os pedaços são depois triturados utilizando um moinho Poite e peneirados para passar através de um peneiro de 250 ym ou um peneiro de 125 ym. As partículas têm um teor de água de cerca de 2,3%. 12
Exemplo 2
Prepara-se duas misturas secas contendo cada uma cerca de 50% em peso de partículas de farelo de aveia do exemplo 1, cerca de 35% em peso de açúcar, cerca de 14,6% em peso de aroma de morango, e agentes corantes. Uma mistura seca contém partículas de farelo de aveia de tamanho inferior a 125 ym e a outra de tamanho inferior a 250 ym.
Dispersa-se uma quantidade de 35 g de cada mistura seca em 240 mL de leite por mistura durante 10 segundos a 650 rpm. O aumento de viscosidade da bebida é então monitorizado utilizando um visco-analisador RAPID (RVA). A bebida foi agitada a 160 rpm durante as determinações. O viscosímetro é utilizado de acordo com as instruções do fabricante. Os resultados são os seguintes:
Tamanho de Viscosidade aos Viscosidade aos Viscosidade partículas (ym) 5 minutos a 15 minutos a final a 37 °C 20 °C (mPa.s) 20 °C (mPa.s) (mPa.s) 125 125 278 1620 250 95 254 1394
Ambas as bebidas apresentam bons perfis de aumento de viscosidade. A viscosidade após 15 minutos à temperatura ambiente é suficientemente baixa de modo que a bebida ainda é saborosa. Contudo, a viscosidade final à temperatura corporal é suficientemente elevada para induzir o efeito vantajoso desejado.
Prova-se ambas as bebidas e verifica-se que têm boas propriedades organolépticas. Contudo a bebida produzida a partir das partículas de farelo de aveia com tamanho de 125 ym tem um sabor mais suave na boca.
Para comparação, uma quantidade semelhante de um pó para 13 bebida disponível comercialmente (SWEET SUCCESS obtido de Nestlé USA, Inc.) destinado a programas de controlo de peso é dissolvida em 240 mL de leite. Este pó para bebida contém goma de guar e carragenina. A viscosidade aumenta como a seguir:
Produto Viscosidade aos Viscosidade aos Viscosidade 5 minutos a 15 minutos a final a 37 °C 20 °C (mPa.s) 20 °C (mPa.s) (mPa.s) SWEET SUCSESS 352 400 400 O pó para bebida rapidamente atinge a sua viscosidade máxima. Além disso, a viscosidade máxima é baixa.
Exemplo 3
Dispersa-se uma quantidade de 20 g de partículas de farelo de aveia do exemplo 1, de tamanho de partículas inferior a 125 pm, em 200 mL de leite. A bebida contém 1,4 g de β-glucano. A bebida é misturada durante 10 segundos a 650 rpm. O aumento de viscosidade da bebida é então monitorizado utilizando um RAPID VISCO-ANALYSEN (RVA). A bebida é agitada a 160 rpm durante as determinações. O viscosímetro é utilizado de acordo com as instruções do fabricante. A viscosidade da bebida é monitorizada durante cerca de 10 minutos a 20 °C. Em seguida a bebida é rapidamente aquecida a 37 °C e a viscosidade monitorizada durante mais 60 minutos. 14
Tempo (minutos) Viscosidade (mPa.s) Por dispersão 25 10 25 20 320 30 690 40 870 50 990 60 1060 70 1100 A bebida, não sofre substancialmente, aumento de viscosidade durante os primeiros 10 minutos a 20 °C. Consequentemente um consumidor não precisa de a consumir imediatamente depois da reconstituição. Contudo, por aquecimento a 37 °C, a viscosidade da bebida aumenta rapidamente. Assim, uma vez consumida, pode esperar-se que a viscosidade no tracto gastrointestinal do consumidor aumente rapidamente.
Exemplo 4
Prepara-se uma mistura seca contendo cerca de 50% em peso de partículas de farelo de aveia do exemplo 1, cerca de 25% em peso de açúcar, cerca de 25% em peso de concentrado de proteínas de soro de leite, e minerais, vitaminas e aroma. As partículas de farelo de aveia têm um tamanho inferior a 125 ym.
Dispersa-se uma quantidade de 35 g da mistura seca em 220 mL de leite desnatado. A bebida contém: 15
Carponente Quantidade Proteína 20,5 g Hidratos de carbono 27,5 g Lípidos 2 g Fibras dietéticas 5,1 g β-glucano 2,6 g Energia 210 kcal
Após 15 minutos à temperatura ambiente, a bebida ainda tem uma viscosidade aceitável. A viscosidade final excede 1000 mPa.s.
Exemplo 5
Prepara-se uma mistura seca contendo cerca de 38% em peso de partículas de farelo de aveia do exemplo 1, cerca de 23% em peso de açúcar, cerca de 39% em peso de maltodextrina, e minerais, vitaminas e aroma. As partículas de farelo de aveia têm um tamanho inferior a 125 ym.
Dispersa-se uma quantidade de 21,5 g da mistura seca em 100 mL de água. A bebida tem um teor energético de 740 kcal/L. Após 15 minutos à temperatura ambiente, a bebida ainda tem uma viscosidade aceitável. A viscosidade final excede 1000 mPa.s.
Exemplo 6
Prepara-se uma mistura seca contendo cerca de 68,5% em peso de partículas de farelo de aveia do exemplo 1 e cerca de 21,1% em peso de açúcar, cerca de 10,1% em peso de cacau. As 16 partículas de farelo de aveia têm um tamanho inferior a 125 pm.
Dispersa-se uma quantidade de 31,3 g da mistura seca e 6,5 g de maltodextrina em 245 mL de leite desnatado. A bebida tem um teor energético de cerca de 850 kcal/L. Após 15 minutos à temperatura ambiente, a bebida ainda tem uma viscosidade aceitável inferior a cerca de 100 mPa.s. A viscosidade final excede 1000 mPa.s.
Lisboa, 30 de Março de 2007 17

Claims (7)

  1. REIVINDICAÇÕES 1. Utilização de um pó para bebida compreendendo partículas de uma fracção de cereal gelatinizada contendo β-glucano, partículas essas que têm um tamanho inferior a 350 ym para a preparação de uma bebida que contém desde 0,4% a 1,5% em peso de β-glucano e que, após 15 minutos à temperatura ambiente, tem uma viscosidade inferior a 350 mPa.s mas que à temperatura corporal desenvolve uma viscosidade superior a 1000 mPa.s.
  2. 2. Utilização da reivindicação 1, em que as partículas têm um tamanho de partícula inferior a 150 ym.
  3. 3. Utilização da reivindicação 1 ou 2, em que a fracção de cereal gelatinizada contém 10% a 30% em peso de β-glucano.
  4. 4. Utilização da reivindicação 3, em que a fracção de cereal gelatinizada é produzida por cozedura por extrusão.
  5. 5. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a fracção de cereal gelatinizada é um concentrado de farelo de aveia gelatinizado ou um concentrado de cevada gelatinizado.
  6. 6. Utilização de acordo com a reivindicação 5, em que a fracção de cereal gelatinizada é um concentrado de farelo de aveia com um teor de gordura inferior a 7% em peso.
  7. 7. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a bebida compreende, adicionalmente, uma fonte de hidratos de carbono. 1 Utilização de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a bebida compreende, adicionalmente, uma fonte de proteínas. Lisboa, 30 de Março de 2007 2
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