JP2001103934A - サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料 - Google Patents
サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 サイリウムが本来有する有効な生理作用を損
なうこと無く、サイリウム水和直後からの粘性発現速度
を効果的に遅延させる。 【解決手段】 多糖類を造粒したことを特徴とするサイ
リウム粘性低下用造粒多糖類、前記多糖類とサイリウム
が含有されるサイリウム組成物、ならびにこれを含む粉
末飲料。
なうこと無く、サイリウム水和直後からの粘性発現速度
を効果的に遅延させる。 【解決手段】 多糖類を造粒したことを特徴とするサイ
リウム粘性低下用造粒多糖類、前記多糖類とサイリウム
が含有されるサイリウム組成物、ならびにこれを含む粉
末飲料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、水和後のサイリウ
ムの粘性の発現を著しく低下させることができるサイリ
ウム組成物に関する。
ムの粘性の発現を著しく低下させることができるサイリ
ウム組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、日本人の食生活の西欧化に伴い、
国民の食物繊維の摂取量は年々減少しており、現在、１
日当たりの食物繊維摂取量は平均約１７ｇ程度である。
これは、厚生省が認定している目標値の２０〜２５ｇを
大幅に下回っている。体内における食物繊維の働きは生
理学上研究が進むにつれ、健康維持や疾病予防の面でそ
の重要性が認められるようになった。そこで、不足しが
ちな食物繊維を摂取できるよう、種々食品中に添加する
ことが研究されている。
国民の食物繊維の摂取量は年々減少しており、現在、１
日当たりの食物繊維摂取量は平均約１７ｇ程度である。
これは、厚生省が認定している目標値の２０〜２５ｇを
大幅に下回っている。体内における食物繊維の働きは生
理学上研究が進むにつれ、健康維持や疾病予防の面でそ
の重要性が認められるようになった。そこで、不足しが
ちな食物繊維を摂取できるよう、種々食品中に添加する
ことが研究されている。
【０００３】本発明者等は食物繊維の中でも特に保水性
および膨潤性に優れ、整腸作用、血中脂質調整作用、血
糖上昇抑制作用、血中コレステロール低下作用等の生理
作用を有することが報告され、また難消化性且つ低カロ
リーで満腹感が持続でき、ダイエット効果が期待されて
いるサイリウムに着目した。
および膨潤性に優れ、整腸作用、血中脂質調整作用、血
糖上昇抑制作用、血中コレステロール低下作用等の生理
作用を有することが報告され、また難消化性且つ低カロ
リーで満腹感が持続でき、ダイエット効果が期待されて
いるサイリウムに着目した。
【０００４】サイリウムとは、インドのラジャスタン州
やグジャラート州で栽培されるオオバコの一種であるPl
antago種（Plantaginaceae）植物のPlantago Ovata For
skal等の種子から採った天然植物ガムである。サイリウ
ムは水和すると高粘性の分散液を形成し、例えば、１重
量％濃度でも約４０００ｃｐの高粘性（Ｂ型粘度計、ロ
ーターＮｏ．３、３０rpm、２５℃での測定値）の分散
液を形成し、２重量％濃度では、ゼラチン様のクリアー
なゲル塊を形成する。また、１重量％溶液を９０℃に加
熱して次に冷却すると、堅いゲル状のかたまりになって
しまう。この粘性は、他の同濃度でのグアガム、ローカ
ストビーンガム、タラガム等の増粘多糖類と比較して、
数倍〜数十倍の粘度である。また、これらの増粘多糖類
は粘度の高いものでも流動性を有しているが、サイリウ
ムは高い粘性と共に高ゲル化能を有する。
やグジャラート州で栽培されるオオバコの一種であるPl
antago種（Plantaginaceae）植物のPlantago Ovata For
skal等の種子から採った天然植物ガムである。サイリウ
ムは水和すると高粘性の分散液を形成し、例えば、１重
量％濃度でも約４０００ｃｐの高粘性（Ｂ型粘度計、ロ
ーターＮｏ．３、３０rpm、２５℃での測定値）の分散
液を形成し、２重量％濃度では、ゼラチン様のクリアー
なゲル塊を形成する。また、１重量％溶液を９０℃に加
熱して次に冷却すると、堅いゲル状のかたまりになって
しまう。この粘性は、他の同濃度でのグアガム、ローカ
ストビーンガム、タラガム等の増粘多糖類と比較して、
数倍〜数十倍の粘度である。また、これらの増粘多糖類
は粘度の高いものでも流動性を有しているが、サイリウ
ムは高い粘性と共に高ゲル化能を有する。
【０００５】従って、サイリウムを前記整腸作用等の生
理作用を期待して、ドリンク、菓子、パン、麺類等の食
品に添加しようとすると、前記物性により、水との混合
以降の製造工程中にサイリウムが膨潤し高い粘稠性を呈
するようになる。そのため、加工が困難になったり、食
感に悪影響を及ぼす等の問題点があり、食品加工分野へ
の適用が極めて困難であった。従って、サイリウムの各
種食品への加工適性を改善すべく、水和による粘稠性お
よびゲル化の発現を抑える技術が待たれているのが現状
である。
理作用を期待して、ドリンク、菓子、パン、麺類等の食
品に添加しようとすると、前記物性により、水との混合
以降の製造工程中にサイリウムが膨潤し高い粘稠性を呈
するようになる。そのため、加工が困難になったり、食
感に悪影響を及ぼす等の問題点があり、食品加工分野へ
の適用が極めて困難であった。従って、サイリウムの各
種食品への加工適性を改善すべく、水和による粘稠性お
よびゲル化の発現を抑える技術が待たれているのが現状
である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、サイリウム
の水和による粘稠性とゲル化（以下、単に粘性という）
の発現を抑え、且つサイリウムが本来有する整腸作用等
の生理作用を損なうことの少ない、サイリウム組成物を
提供することを目的とする。
の水和による粘稠性とゲル化（以下、単に粘性という）
の発現を抑え、且つサイリウムが本来有する整腸作用等
の生理作用を損なうことの少ない、サイリウム組成物を
提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は前記目的を
達成すべく鋭意研究した結果、サイリウムに造粒した多
糖類を添加することにより、サイリウム水和後の粘性の
発現を低下させることができるとの知見に至り本発明を
完成した。
達成すべく鋭意研究した結果、サイリウムに造粒した多
糖類を添加することにより、サイリウム水和後の粘性の
発現を低下させることができるとの知見に至り本発明を
完成した。
【０００８】即ち、本発明は、多糖類を造粒したことを
特徴とするサイリウム粘性低下用多糖類をその要旨とす
る。当該サイリウム粘性低下用造粒多糖類は、サイリウ
ムが本来有する有用な生理作用を損なうこと無くサイリ
ウム水和後の粘性発現を抑制させることができる。特に
水和後の粘性発現速度を効果的に遅延させることができ
るので、粉末ジュース、粉末即席スープなどの粉末飲
料、すなわち水または熱湯で溶解してから飲食するタイ
プの食品に極めて有用である。
特徴とするサイリウム粘性低下用多糖類をその要旨とす
る。当該サイリウム粘性低下用造粒多糖類は、サイリウ
ムが本来有する有用な生理作用を損なうこと無くサイリ
ウム水和後の粘性発現を抑制させることができる。特に
水和後の粘性発現速度を効果的に遅延させることができ
るので、粉末ジュース、粉末即席スープなどの粉末飲
料、すなわち水または熱湯で溶解してから飲食するタイ
プの食品に極めて有用である。
【０００９】本発明にかかる前記多糖類としては、２重
量％水溶液の粘度が５．０cp（Ｂ型粘度計、ローターN
o.1、６０rpm、２５℃での測定値）以下のものがサイリ
ウム粘性低下能に優れるので好ましい。また、係る多糖
類として、その総重量の７０重量％以上が、１４０メッ
シュ非篩過の粒子となるように造粒されたものがサイリ
ウム粘性低下効果、加工適性ならびに製品の溶解性、分
散性および嵩高さの点から好ましい。
量％水溶液の粘度が５．０cp（Ｂ型粘度計、ローターN
o.1、６０rpm、２５℃での測定値）以下のものがサイリ
ウム粘性低下能に優れるので好ましい。また、係る多糖
類として、その総重量の７０重量％以上が、１４０メッ
シュ非篩過の粒子となるように造粒されたものがサイリ
ウム粘性低下効果、加工適性ならびに製品の溶解性、分
散性および嵩高さの点から好ましい。
【００１０】この多糖類としては、化工澱粉、アラビア
ガム、グアガム分解物、澱粉加水分解物およびこれらの
組合わせよりなる群から選択される多糖類が、優れたサ
イリウム粘性低下能を有するものとして挙げられる。
ガム、グアガム分解物、澱粉加水分解物およびこれらの
組合わせよりなる群から選択される多糖類が、優れたサ
イリウム粘性低下能を有するものとして挙げられる。
【００１１】前記化工澱粉の化工方法として、エーテル
化、エステル化または酸処理の１種以上を採用すること
が好ましい。
化、エステル化または酸処理の１種以上を採用すること
が好ましい。
【００１２】そして、本発明において特に好ましい化工
澱粉は、アルファー化馬鈴薯澱粉、オクテニルコハク酸
エステル化ワキシーコーンスターチ、酸処理ヒドロキシ
プロピルエーテル化タピオカ澱粉、およびこれらの組合
せよりなる群から選択されるものである。
澱粉は、アルファー化馬鈴薯澱粉、オクテニルコハク酸
エステル化ワキシーコーンスターチ、酸処理ヒドロキシ
プロピルエーテル化タピオカ澱粉、およびこれらの組合
せよりなる群から選択されるものである。
【００１３】また、本発明は如上のサイリウム粘性低下
用造粒多糖類と、サイリウムが含有されていることを特
徴とするサイリウム組成物である。この組成物は、前記
したような造粒多糖類によるサイリウム粘性低下効果に
より、特にサイリウムを含む粉末飲料の成分として有用
である。
用造粒多糖類と、サイリウムが含有されていることを特
徴とするサイリウム組成物である。この組成物は、前記
したような造粒多糖類によるサイリウム粘性低下効果に
より、特にサイリウムを含む粉末飲料の成分として有用
である。
【００１４】さらに本発明は、如上のサイリウム粘性低
下用多糖類とサイリウムが含有されていることを特徴と
する粉末飲料である。
下用多糖類とサイリウムが含有されていることを特徴と
する粉末飲料である。
【００１５】以上説明したとおり、本発明によるサイリ
ウム粘性低下用造粒多糖類は、優れたサイリウム粘性低
下能を有するため、粉末ジュースや粉末即席スープ等の
粉末飲料など水系で調製される食品や、ゼリーまたは液
体飲料など水分を含有する各種食品への配合が容易とな
り、且つ配合されたサイリウムはその有用な生理作用を
保持しているので、これを含む食品の喫食者は有益な効
果を得ることができる。
ウム粘性低下用造粒多糖類は、優れたサイリウム粘性低
下能を有するため、粉末ジュースや粉末即席スープ等の
粉末飲料など水系で調製される食品や、ゼリーまたは液
体飲料など水分を含有する各種食品への配合が容易とな
り、且つ配合されたサイリウムはその有用な生理作用を
保持しているので、これを含む食品の喫食者は有益な効
果を得ることができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て説明する。
て説明する。
【００１７】１．サイリウム 本発明におけるサイリウムとは、オオバコ科の植物Ｐla
ntago ovataの種子の外皮から得られる多糖類であり、
サイリウム、サイリウムシードガムとして一般に市販さ
れているものが含まれる。精製方法および粒度は特に限
定されない。粘性発現の遅延性の点から粒度は粗いもの
が好ましく、造粒品であっても良く、また硬化油脂やツ
ェイン（トウモロコシ由来の蛋白質）でコーティングし
たものを採用することもできる。造粒品とする場合に
は、アスコルビン酸またはクエン酸等の有機酸を添加す
ることにより、より粘性発現速度を遅延させることがで
きる。サイリウムまたはその造粒品の粒度としては、経
時的な粉体分級の点を考慮すると、以下に詳説する造粒
多糖類と同程度のものを用いることが好ましい。
ntago ovataの種子の外皮から得られる多糖類であり、
サイリウム、サイリウムシードガムとして一般に市販さ
れているものが含まれる。精製方法および粒度は特に限
定されない。粘性発現の遅延性の点から粒度は粗いもの
が好ましく、造粒品であっても良く、また硬化油脂やツ
ェイン（トウモロコシ由来の蛋白質）でコーティングし
たものを採用することもできる。造粒品とする場合に
は、アスコルビン酸またはクエン酸等の有機酸を添加す
ることにより、より粘性発現速度を遅延させることがで
きる。サイリウムまたはその造粒品の粒度としては、経
時的な粉体分級の点を考慮すると、以下に詳説する造粒
多糖類と同程度のものを用いることが好ましい。
【００１８】２．造粒多糖類 （１）多糖類の粒度 本発明における造粒多糖類の粒度は大きい程サイリウム
の粘性低下効果が高くなる傾向が見られる（実施例２参
照）。尚、造粒物の粒度分布は特に限定されないが、例
えば粘性低下効果、加工適性、ならびに製品の溶解性、
分散性および嵩高さの点から、１４０メッシュ非篩過
（メッシュオン）の粒子が７０重量％以上含まれるもの
であることが好ましい（実施例２参照）。
の粘性低下効果が高くなる傾向が見られる（実施例２参
照）。尚、造粒物の粒度分布は特に限定されないが、例
えば粘性低下効果、加工適性、ならびに製品の溶解性、
分散性および嵩高さの点から、１４０メッシュ非篩過
（メッシュオン）の粒子が７０重量％以上含まれるもの
であることが好ましい（実施例２参照）。
【００１９】造粒方法は顆粒状に造粒できる方法であれ
ば特に限定されず、例えば、流動層造粒法、噴霧造粒
法、転動造粒法、押出し造粒法、攪拌造粒法、破砕造粒
法、噴射造粒法等が適宜採用される。このうち、流動層
造粒装置を用いた流動層造粒法が、生産性、製造コスト
および溶解性の点で好適に用いられる。
ば特に限定されず、例えば、流動層造粒法、噴霧造粒
法、転動造粒法、押出し造粒法、攪拌造粒法、破砕造粒
法、噴射造粒法等が適宜採用される。このうち、流動層
造粒装置を用いた流動層造粒法が、生産性、製造コスト
および溶解性の点で好適に用いられる。
【００２０】（２）多糖類の特定 本発明の多糖類としては特に限定されないが、２重量％
水溶液の粘度が９．０cp（Ｂ型粘度計、ローターNo.1、
６０rpm、２５℃での測定値）以下、好ましくは５．０c
p以下の多糖類が優れたサイリウム粘性低下能を有する
点で好適である。そして多糖類の分子量は、やはりサイ
リウム粘性低下能に鑑みれば、分子量が２０,０００以
上のものが好ましい。ここで、分子量は、ゲル濾過用カ
ラム（例えば、東ソー社製、ＴＳＫｇｅｌトヨパール）
を備えたゲル濾過クロマトグラフィーにて、標準物質か
ら得られる検量線を基に算出した数値である。
水溶液の粘度が９．０cp（Ｂ型粘度計、ローターNo.1、
６０rpm、２５℃での測定値）以下、好ましくは５．０c
p以下の多糖類が優れたサイリウム粘性低下能を有する
点で好適である。そして多糖類の分子量は、やはりサイ
リウム粘性低下能に鑑みれば、分子量が２０,０００以
上のものが好ましい。ここで、分子量は、ゲル濾過用カ
ラム（例えば、東ソー社製、ＴＳＫｇｅｌトヨパール）
を備えたゲル濾過クロマトグラフィーにて、標準物質か
ら得られる検量線を基に算出した数値である。
【００２１】本発明の多糖類は、その由来は特に限定さ
れず、例えば後述する化工澱粉の他に、アラビアガム、
アラビノガラクタン、グアガム分解物、プルラン、大豆
由来の食物繊維、澱粉加水分解物またはこれらの組合せ
が挙げられる。特に、アラビアガム、グアガム分解物、
澱粉加水分解物またはこれらの組合わせが好適であるこ
とが立証された。前記化工澱粉の由来としては、タピオ
カ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、米澱粉、小麦澱
粉等が挙げられる。
れず、例えば後述する化工澱粉の他に、アラビアガム、
アラビノガラクタン、グアガム分解物、プルラン、大豆
由来の食物繊維、澱粉加水分解物またはこれらの組合せ
が挙げられる。特に、アラビアガム、グアガム分解物、
澱粉加水分解物またはこれらの組合わせが好適であるこ
とが立証された。前記化工澱粉の由来としては、タピオ
カ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、米澱粉、小麦澱
粉等が挙げられる。
【００２２】前記化工澱粉を得るための化工方法として
は、 ヒドロキシプロピルエーテル化、カルボキシメチルエ
ーテル化などのエーテル化； 酢酸エステル化、オクテニルコハク酸エステル化、リ
ン酸エステル化などのエステル化；および 酸処理のうち１種またはこれらの２種以上の組合わせ
が可能である。尚、本発明によるサイリウム組成物は、
溶解性の点で予めアルファー化しておくことが好まし
い。
は、 ヒドロキシプロピルエーテル化、カルボキシメチルエ
ーテル化などのエーテル化； 酢酸エステル化、オクテニルコハク酸エステル化、リ
ン酸エステル化などのエステル化；および 酸処理のうち１種またはこれらの２種以上の組合わせ
が可能である。尚、本発明によるサイリウム組成物は、
溶解性の点で予めアルファー化しておくことが好まし
い。
【００２３】こうして生成される化工澱粉の中で特に有
益な効果をもたらすのは、酸処理アルファー化馬鈴薯澱
粉、オクテニルコハク酸エステル化ワキシーコーンスタ
ーチ、酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピオカ澱
粉、またはこれらの組合せである。
益な効果をもたらすのは、酸処理アルファー化馬鈴薯澱
粉、オクテニルコハク酸エステル化ワキシーコーンスタ
ーチ、酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピオカ澱
粉、またはこれらの組合せである。
【００２４】尚、如上の多糖類をサイリウムに添加する
ことによりその粘性を低下させた後にも、サイリウムが
本来有している生理活性は保持されるべきであり、生体
内消化系モデル（in vitro）での保水力の測定により、
粘性低下前に比して約７０％以上の保水力が保持される
ことが確認されている。
ことによりその粘性を低下させた後にも、サイリウムが
本来有している生理活性は保持されるべきであり、生体
内消化系モデル（in vitro）での保水力の測定により、
粘性低下前に比して約７０％以上の保水力が保持される
ことが確認されている。
【００２５】（３）多糖類の使用量 本発明における多糖類のサイリウムに対する添加量は、
サイリウムの濃度および使用する多糖類自体が有する粘
性により適宜設定されるものである。即ち、本発明にお
ける多糖類は、その由来または化工方法によりサイリウ
ムの粘性低下効果に差はあるものの、ある濃度（添加
量）まではサイリウムの粘性低下効果が添加量に応じて
増大する。しかし、当該多糖類自体もある程度の粘性を
有するので、その添加量が多すぎると、多糖類自体の粘
度と低下したサイリウムの粘度が相殺されてしまい、最
終的な粘度は本来のサイリウムの粘度若しくはそれ以上
の粘度となってしまう。例えば、酸処理ヒドロキシプロ
ピルエーテル化タピオカ澱粉を用いた場合、サイリウム
に対して８分の１重量の添加量でもサイリウムの粘度は
低下する。一方、３０％以上に添加量を増やしていくと
多糖類（澱粉）自体の粘度のため、粘度は増加傾向を示
すようになる。
サイリウムの濃度および使用する多糖類自体が有する粘
性により適宜設定されるものである。即ち、本発明にお
ける多糖類は、その由来または化工方法によりサイリウ
ムの粘性低下効果に差はあるものの、ある濃度（添加
量）まではサイリウムの粘性低下効果が添加量に応じて
増大する。しかし、当該多糖類自体もある程度の粘性を
有するので、その添加量が多すぎると、多糖類自体の粘
度と低下したサイリウムの粘度が相殺されてしまい、最
終的な粘度は本来のサイリウムの粘度若しくはそれ以上
の粘度となってしまう。例えば、酸処理ヒドロキシプロ
ピルエーテル化タピオカ澱粉を用いた場合、サイリウム
に対して８分の１重量の添加量でもサイリウムの粘度は
低下する。一方、３０％以上に添加量を増やしていくと
多糖類（澱粉）自体の粘度のため、粘度は増加傾向を示
すようになる。
【００２６】従って、多糖類の使用量は、サイリウムの
粘度が目的の粘度となるよう適宜調節すべきである。
粘度が目的の粘度となるよう適宜調節すべきである。
【００２７】３．サイリウム組成物および粉末飲料の調
製方法 本発明によるサイリウム組成物は、前記造粒多糖類とサ
イリウムを粉体にて混合することにより調製される。
製方法 本発明によるサイリウム組成物は、前記造粒多糖類とサ
イリウムを粉体にて混合することにより調製される。
【００２８】また、本発明による粉末飲料としては、例
えば、粉末ジュースまたは粉末即席スープがあり、これ
らは、前記造粒多糖類とサイリウムに、適宜、粉末果
汁、グラニュー糖、調味料等の粉末原料を添加すること
により調製される。前記造粒多糖類として澱粉類を使用
する場合は、それ自体の溶解性促進の点から、予めアル
ファー化されたものであることが好ましい。また、サイ
リウム自体の分散性を良くし、継子になるのを防止する
ために、サイリウム単体またはその他の粉末原料との混
合物として予め造粒しておいても良い。
えば、粉末ジュースまたは粉末即席スープがあり、これ
らは、前記造粒多糖類とサイリウムに、適宜、粉末果
汁、グラニュー糖、調味料等の粉末原料を添加すること
により調製される。前記造粒多糖類として澱粉類を使用
する場合は、それ自体の溶解性促進の点から、予めアル
ファー化されたものであることが好ましい。また、サイ
リウム自体の分散性を良くし、継子になるのを防止する
ために、サイリウム単体またはその他の粉末原料との混
合物として予め造粒しておいても良い。
【００２９】
【実施例】以下、本発明を実施例を挙げてより具体的に
説明するが、これら実施例により本発明が限定されるも
のではない。
説明するが、これら実施例により本発明が限定されるも
のではない。
【００３０】尚、以下の実施例１〜３において、粘度測
定にはＢ型粘度計（東京計器社製、Ｂ８Ｌ型）を使用
し、ロータＮo.３、６０rpm、２５℃での粘度を測定し
た。
定にはＢ型粘度計（東京計器社製、Ｂ８Ｌ型）を使用
し、ロータＮo.３、６０rpm、２５℃での粘度を測定し
た。
【００３１】［実施例１：造粒多糖類による粘性低下効
果］ ＜方法＞水２１２．３ｇに、予め粉体混合しておいたサ
イリウム（大日本製薬社製、ヘルシーガム）４．４ｇと
表１に示すそれぞれの多糖類（試料１〜７）３．３ｇを
添加溶解し、経時的に粘度を測定した。多糖類はそれぞ
れ造粒品と未造粒品を使用した。多糖類の造粒品は流動
層造粒法により調製した。この多糖類の造粒品の粒度分
布を表３と図２に、未造粒品の粒度分布を表２と図１に
示す。各多糖類とサイリウムを含む水溶液の粘度の測定
結果を表４および図３に示す。
果］ ＜方法＞水２１２．３ｇに、予め粉体混合しておいたサ
イリウム（大日本製薬社製、ヘルシーガム）４．４ｇと
表１に示すそれぞれの多糖類（試料１〜７）３．３ｇを
添加溶解し、経時的に粘度を測定した。多糖類はそれぞ
れ造粒品と未造粒品を使用した。多糖類の造粒品は流動
層造粒法により調製した。この多糖類の造粒品の粒度分
布を表３と図２に、未造粒品の粒度分布を表２と図１に
示す。各多糖類とサイリウムを含む水溶液の粘度の測定
結果を表４および図３に示す。
【００３２】
【表１】
【００３３】
【表２】
【００３４】
【表３】
【００３５】
【表４】
【００３６】＜結果＞表４および図３の結果より、試料
１〜７において、多糖類を未造粒品から造粒品にするこ
とによりサイリウムの粘性発現速度が遅延していること
が分かる。また、試料１（酸処理アルファー化馬鈴薯澱
粉）、試料２（オクテニルコハク酸エステル化ワキシコ
ーンスターチ）、試料４（アラビアガム）において粘性
発現速度の遅延効果が著しい。次いでデキストリンであ
る試料６（ＤＥ８.０±１.０）に遅延効果が見られ、試
料３（グアガム分解物）ならびにデキストリンである試
料５（ＤＥ２〜５）および試料７（ＤＥ１６〜２１）で
も僅かに遅延効果が見られた。
１〜７において、多糖類を未造粒品から造粒品にするこ
とによりサイリウムの粘性発現速度が遅延していること
が分かる。また、試料１（酸処理アルファー化馬鈴薯澱
粉）、試料２（オクテニルコハク酸エステル化ワキシコ
ーンスターチ）、試料４（アラビアガム）において粘性
発現速度の遅延効果が著しい。次いでデキストリンであ
る試料６（ＤＥ８.０±１.０）に遅延効果が見られ、試
料３（グアガム分解物）ならびにデキストリンである試
料５（ＤＥ２〜５）および試料７（ＤＥ１６〜２１）で
も僅かに遅延効果が見られた。
【００３７】［実施例２：造粒澱粉の各粒度画分ごとの
サイリウム粘性発現速度遅延効果］ ＜方法＞実施例１で使用した試料２（オクテニルコハク
酸エステル化ワキシコーンスターチ）の造粒物を４２メ
ッシュ非篩過、６０〜１００メッシュ、１４０〜２００
メッシュに分画してサンプルとし、実施例１と同様にし
てサイリウムと配合した水溶液の粘度を経時的に測定し
た。その結果を表５および図４に示す。
サイリウム粘性発現速度遅延効果］ ＜方法＞実施例１で使用した試料２（オクテニルコハク
酸エステル化ワキシコーンスターチ）の造粒物を４２メ
ッシュ非篩過、６０〜１００メッシュ、１４０〜２００
メッシュに分画してサンプルとし、実施例１と同様にし
てサイリウムと配合した水溶液の粘度を経時的に測定し
た。その結果を表５および図４に示す。
【００３８】
【表５】
【００３９】＜結果＞表５および図４の結果より、造粒
多糖類の粒度が細かく（小さく）なるほど粘度の経時的
変化は未造粒品に近くなり粘性低下効果が低くなる傾向
が見られる。一方、造粒多糖類の粒度が粗く（大きく）
なるほど粘性低下効果が高くなる傾向が見られた。
多糖類の粒度が細かく（小さく）なるほど粘度の経時的
変化は未造粒品に近くなり粘性低下効果が低くなる傾向
が見られる。一方、造粒多糖類の粒度が粗く（大きく）
なるほど粘性低下効果が高くなる傾向が見られた。
【００４０】［実施例３：粉末ジュースの調製］ ＜造粒粉末品Ａ＞サイリウム７００ｇ、グラニュー糖２
００ｇ、および有機酸１００ｇを混合し、流動層造粒装
置にて造粒粉末品Ａを調製した。
００ｇ、および有機酸１００ｇを混合し、流動層造粒装
置にて造粒粉末品Ａを調製した。
【００４１】＜造粒粉末品Ｂ＞デキストリン（ＤＥ２〜
５）７００ｇ、酸処理アルファー化馬鈴薯澱粉２００
ｇ、アラビアガム５０ｇおよび有機酸５０ｇを混合し、
上記と同様に流動層造粒装置にて造粒し、造粒粉末品Ｂ
を調製した。
５）７００ｇ、酸処理アルファー化馬鈴薯澱粉２００
ｇ、アラビアガム５０ｇおよび有機酸５０ｇを混合し、
上記と同様に流動層造粒装置にて造粒し、造粒粉末品Ｂ
を調製した。
【００４２】造粒粉末品Ａ、Ｂを１：１で混合したもの
９２５ｇ、グラニュー糖６０ｇ、高甘味料５ｇ、酸味料
８ｇ、香料２ｇを加え、１０００ｇのサイリウム粉末ジ
ュースを調製した。これを１０ｇずつアルミ包材に充填
密封してサイリウム粉末ジュースを製造した。
９２５ｇ、グラニュー糖６０ｇ、高甘味料５ｇ、酸味料
８ｇ、香料２ｇを加え、１０００ｇのサイリウム粉末ジ
ュースを調製した。これを１０ｇずつアルミ包材に充填
密封してサイリウム粉末ジュースを製造した。
【００４３】上記粉末ジュース１０ｇを水１８０ｍｌに
溶かし、粘度の経時変化を測定した結果を図５に、造粒
粉末品ＡおよびＢの粒度分布を表６に示す。尚、造粒粉
末品Ｂと同様の組成であって未造粒のものを使用して図
５における対照品とした。
溶かし、粘度の経時変化を測定した結果を図５に、造粒
粉末品ＡおよびＢの粒度分布を表６に示す。尚、造粒粉
末品Ｂと同様の組成であって未造粒のものを使用して図
５における対照品とした。
【００４４】
【表６】
【００４５】［実施例４：粉末即席スープの調製］ ＜造粒粉末品Ａ＞スイートコーンパウダー３８５ｇ、粉
乳３６５ｇ、砂糖１２５ｇ、食塩６２ｇ、野菜エキス３
１ｇ、調味料（アミノ酸等）１６ｇ、蛋白加水分解物１
３ｇ、香料３ｇを混合し、流動層造粒装置にて造粒粉末
品Ａを調製した。
乳３６５ｇ、砂糖１２５ｇ、食塩６２ｇ、野菜エキス３
１ｇ、調味料（アミノ酸等）１６ｇ、蛋白加水分解物１
３ｇ、香料３ｇを混合し、流動層造粒装置にて造粒粉末
品Ａを調製した。
【００４６】＜造粒粉末品Ｂ＞予めアルファー化した酸
処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピオカ澱粉を流動
層造粒装置にて上記と同様に造粒し、造粒粉末品Ｂを調
製した。
処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピオカ澱粉を流動
層造粒装置にて上記と同様に造粒し、造粒粉末品Ｂを調
製した。
【００４７】造粒粉末品Ａ１６ｇ、造粒粉末品Ｂ１２
ｇ、およびサイリウム２ｇを混合し、１食分のサイリウ
ム入り粉末即席スープとした。
ｇ、およびサイリウム２ｇを混合し、１食分のサイリウ
ム入り粉末即席スープとした。
【００４８】上記即席スープ３０ｇを１３０ｍｌのお湯
に溶かし、粘度の経時変化を測定した結果を図６に、造
粒粉末品Ｂの粒度分布を表７に示す。尚、造粒粉末品Ｂ
と同様の組成であって未造粒のものを使用して図６にお
ける対照品とした。
に溶かし、粘度の経時変化を測定した結果を図６に、造
粒粉末品Ｂの粒度分布を表７に示す。尚、造粒粉末品Ｂ
と同様の組成であって未造粒のものを使用して図６にお
ける対照品とした。
【００４９】
【表７】
【００５０】
【発明の効果】本発明のサイリウム粘性低下用造粒多糖
類によれば、サイリウムが本来有する有効な生理作用を
損なうこと無くサイリウム水和後の粘性発現を抑制させ
ることができる。特に水和直後からの粘性発現速度を効
果的に遅延させることができるので、粉末飲料など、水
または熱湯に溶解してから飲食までにそれほど時間が要
さないタイプの食品に極めて有効である。また、前記飲
料以外の、水系で調製される食品や製造工程に水和状態
での加熱工程が含まれる食品への配合が容易になり、サ
イリウムのゲル化による食感への悪影響も低下すること
ができる。
類によれば、サイリウムが本来有する有効な生理作用を
損なうこと無くサイリウム水和後の粘性発現を抑制させ
ることができる。特に水和直後からの粘性発現速度を効
果的に遅延させることができるので、粉末飲料など、水
または熱湯に溶解してから飲食までにそれほど時間が要
さないタイプの食品に極めて有効である。また、前記飲
料以外の、水系で調製される食品や製造工程に水和状態
での加熱工程が含まれる食品への配合が容易になり、サ
イリウムのゲル化による食感への悪影響も低下すること
ができる。
【図１】多糖類の未造粒品の粒度分布を示すグラフであ
る。
る。
【図２】図１に示したと同様の多糖類の造粒品の粒度分
布を示すグラフである。
布を示すグラフである。
【図３】図１および２に示した多糖類を含むサイリウム
組成物の水溶液、ならびにサイリウムの水溶液の経時的
粘度変化を示すグラフである。
組成物の水溶液、ならびにサイリウムの水溶液の経時的
粘度変化を示すグラフである。
【図４】特定の粒度画分ならびに造粒品および未造粒品
の各多糖類を含むサイリウム組成物の水溶液の経時的粘
度変化を示すグラフである。
の各多糖類を含むサイリウム組成物の水溶液の経時的粘
度変化を示すグラフである。
【図５】本発明の一実施態様に係る粉末ジュースを水に
溶解した後の粘度の経時変化を示すグラフである。
溶解した後の粘度の経時変化を示すグラフである。
【図６】本発明の一実施態様に係る粉末即席スープをお
湯に溶解した後の粘度の経時変化を示すグラフである。
湯に溶解した後の粘度の経時変化を示すグラフである。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１１年１０月２１日（１９９９．１０．
２１）
２１）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４９
【補正方法】変更
【補正内容】
【００４９】
【表７】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 伊達 勝廣 大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号 日清食品株式会社内 (72)発明者 中世古 拓男 大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号 日清食品株式会社内 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LE01 LG15 LK13 LL09 LP18 4B018 LB08 LE02 MD34 MD37 MD47 MD48 ME01 MF08 MF10 4B036 LE01 LF01 LH11 LH12 LH34 LP15
Claims (8)
- 【請求項１】 多糖類を造粒したことを特徴とするサイ
リウム粘性低下用造粒多糖類。 - 【請求項２】 前記多糖類が、２重量％水溶液の粘度が
５．０cp（Ｂ型粘度計、ローターNo.1、６０rpm、２５
℃での測定値）以下であることを特徴とする請求項１記
載のサイリウム粘性低下用造粒多糖類。 - 【請求項３】 前記造粒多糖類のうち７０重量％以上
が、１４０メッシュ非篩過の粒子となるように造粒され
た請求項１または２記載のサイリウム粘性低下用造粒多
糖類。 - 【請求項４】 前記多糖類が、化工澱粉、アラビアガ
ム、グアガム分解物、澱粉加水分解物およびこれらの組
合わせよりなる群から選択されることを特徴とする請求
項１乃至３のいずれかに記載のサイリウム粘性低下用造
粒多糖類。 - 【請求項５】 前記化工澱粉の化工方法が、エーテル
化、エステル化または酸処理の１種以上を含むことを特
徴とする請求項４記載のサイリウム粘性低下用造粒多糖
類。 - 【請求項６】 前記化工澱粉が、酸処理アルファー化馬
鈴薯澱粉、オクテニルコハク酸エステル化ワキシーコー
ンスターチ、酸処理ヒドロキシプロピルエーテル化タピ
オカ澱粉、およびこれらの組合せよりなる群から選択さ
れることを特徴とする請求項４記載のサイリウム粘性低
下用造粒多糖類。 - 【請求項７】 請求項１乃至６のいずれかに記載のサイ
リウム粘性低下用多糖類と、サイリウムが含有されてい
ることを特徴とするサイリウム組成物。 - 【請求項８】 請求項１乃至６のいずれかに記載のサイ
リウム粘性低下用造粒多糖類と、サイリウムが含有され
ていることを特徴とする粉末飲料。
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28442799A JP3487792B2 (ja) | 1999-10-05 | 1999-10-05 | サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料 |
| CA2292056A CA2292056C (en) | 1998-12-10 | 1999-12-09 | Polysaccharide which can reduce viscosity resulting from psyllium, and foods containing the polysaccharide and psyllium |
| DE69918929T DE69918929T2 (de) | 1998-12-10 | 1999-12-09 | Polysaccharid zur Verminderung der psylliuminduzierten Viskosität, und Nahrungsmittel enthaltend Psyllium und dieses Polysaccharid |
| AT99309906T ATE271787T1 (de) | 1998-12-10 | 1999-12-09 | Polysaccharid zur verminderung der psylliuminduzierten viskosität, und nahrungsmittel enthaltend psyllium und dieses polysaccharid |
| ES99309906T ES2227976T3 (es) | 1998-12-10 | 1999-12-09 | Polisacarico que puede reducir la viscosidad que porviene del psilio, y los alimentos que contienen el polisacarido y el psilio. |
| EP99309906A EP1008306B1 (en) | 1998-12-10 | 1999-12-09 | Polysaccharide which can reduce viscosity resulting from psyllium, and foods containing the polysaccharide and psyllium |
| CN99126137A CN1086114C (zh) | 1998-12-10 | 1999-12-10 | 能降低欧车前粘度的多糖、含其的食品及其制备方法 |
| HK00104959A HK1025724A1 (en) | 1998-12-10 | 2000-08-09 | A psyllium viscosity-reducing polysaccharide, foods comprising the same and a method for preparing the same |
| US09/861,335 US6682770B2 (en) | 1998-12-10 | 2001-05-18 | Polysaccharide capable of reducing the viscosity of a hydrated psyllium, and foods containing the polysaccharide and psyllium |
| US10/764,759 US20040156927A1 (en) | 1998-12-10 | 2004-01-26 | Polysaccharide capable of reducing the viscosity of a hydrated psyllium and foods containing the polysaccharide and psyllium |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28442799A JP3487792B2 (ja) | 1999-10-05 | 1999-10-05 | サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001103934A true JP2001103934A (ja) | 2001-04-17 |
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|---|---|---|---|
| JP28442799A Expired - Fee Related JP3487792B2 (ja) | 1998-12-10 | 1999-10-05 | サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004024182A (ja) * | 2002-06-28 | 2004-01-29 | Matsutani Chem Ind Ltd | 溶解性が改善された水溶性高分子 |
| JP2006526419A (ja) * | 2003-06-05 | 2006-11-24 | コーオペラティー、アベベ、ユー．アー． | 食品に使用する、瞬時に分散可能な予備ゼラチン化されたデンプン |
| JP2015002734A (ja) * | 2013-06-18 | 2015-01-08 | 玉青 翁 | 繊維顆粒 |
| WO2021192663A1 (ja) * | 2020-03-25 | 2021-09-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料 |
| WO2021192360A1 (ja) * | 2020-03-25 | 2021-09-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料 |
-
1999
- 1999-10-05 JP JP28442799A patent/JP3487792B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
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