WO2021192360A1 - サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料 - Google Patents

サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料 Download PDF

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psyllium seed
water
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coat granules
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翔希 児玉
信子 井池
貴人 清水
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日清食品ホールディングス株式会社
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum

Definitions

  • the present invention relates to a psyllium seed coat granulated product and a method for producing the same. More specifically, it relates to a psyllium seed coat-containing composition having an improved affinity for water.
  • the dietary fiber intake target amount in the Japanese dietary intake standard (2015 edition) is set to 19 g or more for adult men and 17 g or more for adult women.
  • the daily intake of dietary fiber for adults was 15.2 g for men and 14.8 g for women, which is not enough for the target intake.
  • the target amount of dietary fiber intake is set because there are many reports that insufficient intake of dietary fiber is related to the onset of lifestyle-related diseases.
  • dietary fiber is known to have effects such as intestinal regulation, and it is also known that intestinal regulation and water retention show a positive correlation. For this reason, incorporating dietary fiber-enriched foods into daily eating habits is beneficial for people suffering from constipation and diarrhea due to disordered eating habits, westernization of eating habits, and increased stress. Conceivable.
  • Psyllium seed coat is one of the sources for ingesting dietary fiber. To ingest psyllium seed coat, it is common to dissolve it in water. However, when psyllium seed coat is added to water, lumps are likely to form. Further, since the surface of the splicing powder is hydrated and gelled, it becomes difficult to destroy the splicing powder once the spliced powder is formed. Therefore, in order to disperse the psyllium seed coat in the aqueous solution, it is necessary to put water and the psyllium seed coat in a container with a lid and shake vigorously, or stir the inside of the container with a stirrer etc. hard.
  • An object of the present invention is to provide a psyllium seed coat granulated product having a significantly improved affinity for water.
  • the present invention provides a psyllium seed coat granulated product granulated using powdered sugar that has passed through a sieve of 120 mesh or more and 300 mesh or less. Further, it is preferable to prepare a powdered beverage using the granulated product.
  • the affinity for water can be significantly improved by granulating with powdered sugar having a fine particle size.
  • it since it has a good affinity for water, it has excellent dispersibility as a result and can be easily used as a powdered beverage.
  • a mixture containing psyllium seed coat and powdered sugar that has passed through a sieve of 120 mesh or more and 300 mesh or less is made into a fluid state, then sprayed with water, and finally dried to perform granulation.
  • a method for producing psyllium seed coat granules is provided.
  • psyllium seed coat granulated product having a significantly improved affinity for water by granulating using powdered sugar having a fine particle size.
  • affinity for water since the affinity for water is improved, it can be dispersed in an aqueous solution without using a shaker. As a result, the psyllium seed coat can be easily ingested as long as there is water.
  • Psyllium seed coat is a dietary fiber material whose main component is a polysaccharide having a highly branched structure.
  • Examples of the psyllium seed coat used in the present invention include a seed coat (husk) obtained from the seeds of the plantago ovata of the Plantain family, or a crushed product thereof.
  • examples of the psyllium seed coat or a crushed product thereof include those commercially available as psyllium, psyllium husk, psyllium seed coat powder, psyllium seed gum, isagol and the like (hereinafter, referred to as "psyllium seed coat powder").
  • the psyllium seed coat powder may be of any particle size and grade, but is preferably one having a small amount of impurities and a high purity.
  • the above psyllium seed coat is highly safe and tasteless and odorless, so it is easy to take it continuously for a long period of time.
  • various nutrients, various vitamins, minerals, dietary fiber, and various additives may be further added when granulating, if necessary.
  • the glassware used in this example was one that satisfied the Japanese Industrial Standards.
  • psyllium seed coat granules 42 kg of psyllium seed coat and 1.5 kg of powdered sugar having a mesh size of 120 or more and 300 or less were mixed. The mixture was then placed in a fluidized bed granulator and granulated with water. As a result, a psyllium seed coat granulated product was obtained.
  • the test for confirming the affinity for water was carried out as follows. First, blue No. 1 dye water having a concentration of 0.01% by mass was prepared. Next, 180 mL of the blue pigmented water prepared earlier and a stirrer bar having a length of 3 cm were placed in a 300 ml beaker, and then the beaker was set on the magnetic stirrer. Subsequently, a 50 mL tube was set using a stainless steel stand and a clamp so that the opening was at a height of 8 cm from the water surface. The psyllium seed granules were placed in the tube with the opening of the tube facing up.
  • the amount of psyllium seed coat granulated material placed in the tube was added so that the dietary fiber content derived from psyllium seed coat was 3.6 g.
  • the opening was closed with aluminum foil and the stirrer bar was rotated at 100 rpm.
  • the tube was rotated 180 degrees, and the psyllium seed coat granules were dropped into the beaker with one end of the aluminum lid fixed to the tube.
  • the rotation of the stirrer bar was stopped, and the surface of the beaker in a plan view was photographed with a camera.
  • the captured image was converted into grayscale using image analysis software ImageJ, the area value of the beaker surface and the area value of the non-precipitated powder portion were obtained, and the ratio of the non-precipitated powder portion to the beaker surface was calculated.
  • the blue No. 1 dye was used in this embodiment, but the dye is only used to facilitate the distinction from the psyllium seed coat when performing image analysis. Therefore, as long as the color is easily distinguishable from the psyllium seed coat, it is not particularly limited whether it is red or green.
  • the temperature of the dyed water used was room temperature (23 ⁇ 2 degrees).
  • the rotation at 100 rpm is almost the same as the speed when gently stirring with a spoon.
  • the affinity for water can be remarkably improved by using powdered sugar having a mesh size of 120 or more and 300 or less.
  • the dispersibility in water is improved, so that it can be easily ingested.

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Abstract

水への親和性が大幅に改善されたサイリウム種皮造粒物及びその製造方法を提供することを目的とする。また、当該サイリウム種皮造粒物を用いた粉末飲料を提供することを目的とする。 ［解決手段］１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を用いて造粒した、サイリウム種皮造粒物を特徴とする。また、サイリウム種皮と１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を含む混合物を流動状態とし、次いで水を噴霧し、最後に乾燥させることで顆粒化を行うことを特徴とする。また、顆粒化したサイリウム種皮造粒物を用いた粉末飲料を提供することを特徴とする。

Description

サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料
　本発明は、サイリウム種皮造粒物及びその製造方法に関する。より詳しくは、水に対する親和性が改善されたサイリウム種皮含有組成物に関する。
　近年、食生活の変化に伴い、食物繊維の摂取量が減ってきている。日本人の食事摂取基準（2015年版）における食物繊維の摂取目標量は，成人男性19ｇ以上，成人女性17ｇ以上と設定されている。しかし，平成29年国民健康・栄養調査では、成人1日当たりの食物繊維摂取量は男性15.2ｇ，女性14.8ｇと報告されており、摂取目標量に足りていない。
　食物繊維の摂取目標量は、食物繊維の摂取不足が生活習慣病の発症に関連するという報告が多いことから設定されている。また食物繊維には、整腸作用等の効果が知られ、整腸作用と保水性は正の相関を示すことも知られている。このため、食物繊維を強化した食品を日常の食生活に取り入れることは，食生活の乱れや食生活の欧米化、更にはストレスの増加等に伴い、便秘や下痢で悩む人にとって有益であると考えられる。
Carbohydrates in human nutrition. (FAO Food and Nutrition Paper - 66) Rome, 14-18 April 1997
　食物繊維を摂取するための供給源の一つとして、サイリウム種皮が挙げられる。サイリウム種皮を摂取するには、水に溶解させて摂取するのが一般的である。しかし、サイリウム種皮を水に加えると継粉（ダマ）ができやすい。また、継粉の表面は水和してゲル化しているため、いったん継粉ができてしまうと継粉を破壊することも難しくなる。そのため、サイリウム種皮を水溶液中に分散させるためには、蓋つきの容器に水とサイリウム種皮を入れて激しく振盪するか、容器内をスターラーなどで攪拌する必要があり、手軽に摂取しやすいとは言い難い。
　一方、サイリウム種皮含有組成物が少しでも水に分散しやすくなるように造粒などの様々な工夫を施し、分散性が改善されたことを謳っている商品も登場している。しかしながら、これらの商品は従来品に比べればいくらか改善されているかもしれないが、劇的に改善されているわけではない。そのため、より水への分散性が改善されたサイリウム種皮造粒物が待ち望まれている。
　本願発明は、水への親和性が大幅に改善されたサイリウム種皮造粒物を提供することを目的とする。
　上記課題解決のため、本発明は、１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を用いて造粒した、サイリウム種皮造粒物を提供する。また、当該造粒物を用いた粉末飲料とすることが好ましい。
　かかる構成によれば、粒径の細かい粉糖を用いて造粒することで、水への親和性が著しく改善することができる。また、水への親和性が良いことから結果として分散性に優れ、粉末飲料として手軽に用いることができる。
　上記課題解決のため、本発明は、サイリウム種皮と１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を含む混合物を流動状態とし、次いで水を噴霧し、最後に乾燥させることで顆粒化を行う、サイリウム種皮造粒物の製造方法を提供する。
　かかる構成によれば、粉糖の粒径を変えるだけで、既存の設備を用いて簡単に親水性が改善されたサイリウム種皮造粒物を製造することができる。
　本発明によれば、粒径の細かい粉糖を用いて造粒することで、水への親和性が著しく改善されたサイリウム種皮造粒物を得ることができる。また、水への親和性が改善されたことで、シェーカーを用いることなく水溶液中に分散させることができる。これにより、水さえあれば手軽にサイリウム種皮を摂取することができる。
　以下、本発明を実施するための好適な形態について説明する。
＜サイリウム種皮＞
　サイリウム種皮は、高度に分岐した構造を有する多糖類をその主成分とした食物繊維素材である。本発明で用いられるサイリウム種皮としては、オオバコ科の植物プランタゴオバタ（Plantago ovata）の種子から得られる種皮（ハスク）またはその粉砕物が挙げられる。ここで、サイリウム種皮またはその粉砕物としては、サイリウム、サイリウムハスク、サイリウム種皮末、サイリウムシードガム、イサゴールなど（以下、「サイリウム種皮末」という。）として市販されているものが挙げられる。本発明において、サイリウム種皮末は、いかなる粒度、グレードのものを用いても構わないが、夾雑物が少なく、純度が高いものが好ましい。
　上記サイリウム種皮は安全性が高く、無味無臭であることから、長期間の継続的摂取が容易である。本発明においては、顆粒剤、粉末飲料としては摂取することが好ましい。また、造粒する際に、必要に応じて各種栄養素、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維、種々の添加剤をさらに配合してもよい。
　以下、実施例に基づいて本発明を具体的に説明する。なお、本実施例に用いるガラス器具類は日本工業規格を満たすものを用いた。
＜サイリウム種皮造粒物＞
（実施例）
　本実施形態においては、サイリウム種皮42kｇとメッシュ１２０以上３００以下の粉糖1.5kｇを混合した。次に、混合物を流動層造粒機に入れ、水で造粒した。これによりサイリウム種皮造粒物を得た。
（比較例）
　メッシュ１２０未満のグラニュー糖を用いたこと以外は、実施例と同じである。
＜水に対する親和性確認試験＞
　水に対する親和性の確認試験は次のようにして行った。
　まず、０．０１重量％濃度の青色１号色素水を用意した。次に、３００ｍｌビーカーに先ほど用意した青色色素水を１８０ｍＬと、長さ３ｃｍのスターラーバーを入れてから、ビーカーをマグネチックスターラーの上にセットした。続いて、水面から高さ８ｃｍのところに開口部が来るよう、ステンレス製スタンドとクランプを用いて５０ｍＬチューブをセットした。チューブの開口部を上に向け、サイリウム種造粒物をチューブ内に入れた。このとき、チューブ内に入れたサイリウム種皮造粒物量は、サイリウム種皮由来の食物繊維含量が３．６ｇとなる量を加えた。開口部をアルミホイルで塞ぎ、スターラーバーを１００ｒｐｍで回転させた。チューブを１８０度回転させ、アルミ蓋の一端がチューブに固定された状態で、サイリウム種皮造粒物をビーカー内に投下した。投下後３０秒攪拌してからスターラーバーの回転を止め、平面視におけるビーカー表面をカメラで撮影した。撮影した画像を、画像解析ソフトＩｍａｇｅＪを用いてグレースケールに変換し、ビーカー表面の面積値および非沈降粉末部分の面積値を求め、ビーカー表面に占める非沈降粉末部分の割合を算出した。
　ここで、本実施形態においては青色1号色素を用いたが、色素は画像解析を行う際にサイリウム種皮との識別を容易にするために用いているに過ぎない。したがって、サイリウム種皮との識別が容易な色であれば、赤色であっても緑色であっても特に限定されない。また、色素水の温度は常温（２３±２度）のものを用いた。
　さらに、本発明において、１００ｒｐｍでの回転はスプーンで緩やかにかき混ぜた際の速度とほぼ同じである。
　実施例及び比較例について、上記試験方法を用いて測定を行った。試験は５回行い、平均値を算出した。結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から明らかなように、各サンプルについては、各回似た数値となっていることから、試験方法によるバラツキはほぼないものと考えられる。したがって、実施例及び比較例の数値の差は、同じサイリウム種皮を用いていていることからも、改良によってどの程度親水性が改善されたかを示した数値と言える。すなわち、粉糖の粒径を小さくすることで水に対する親和性が改善できることが示唆された。
　以上説明したように、本発明によれば、メッシュ１２０以上３００以下の粉糖を用いることで、水に対する親和性を著しく改善することができる。これにより、水への分散性が良くなるため、手軽に摂取することができる。

Claims (3)

  1. 　１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を用いて造粒した、サイリウム種皮造粒物。
  2. 　請求項１に記載のサイリウム種皮造粒物を含有する、粉末飲料。
  3. 　サイリウム種皮と１２０メッシュ以上３００メッシュ以下の篩を通過した粉糖を含む混合物を流動状態とし、次いで水を噴霧し、最後に乾燥させることで顆粒化を行う、サイリウム種皮造粒物の製造方法。
PCT/JP2020/034684 2020-03-25 2020-09-14 サイリウム種皮造粒物及びその製造方法、並びにサイリウム種皮造粒物を含む粉末飲料 WO2021192360A1 (ja)

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