CN111772022A - 一种低gi健康糖及其制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种低GI健康糖及其制备方法和用途，低GI健康糖按重量份数比包括以下组分:90‑97份的蔗糖、3‑10份的L‑阿拉伯糖、0.5‑2份的肌醇及0.5‑1份的复合电解质。本发明健康糖，具有低升糖指数，作为甜味剂使用，可有效降低含蔗糖食物的GI值，满足各类人群，特别是糖尿病人群以及血糖异常人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种低GI健康糖及其制备方法和用途。
背景技术
GI(Glycemic Index)“血糖生成指数”—是反映食物中碳水化合物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，是当前一种分析和评价食物的新方法。
GI对含碳水化合物食物进行了划分，指数范围从0到100，根据它们在进食后血糖(葡萄糖)的升高程度而定。高GI的食物主要包括了精细的米面和糖类食物，低GI食物包括了大部分的杂粮粗粮及其制品。根据数值的高低划分为：高GI食物：GI>70；中GI食物：55<GI≤70；低GI食物：GI≤55。
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，血糖快速上升，在达到一个较高的峰值后又迅速下降；GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
健康饮食是个长久以来研究的热门课题，人们都知道血糖过高容易引发身体不适，那如何通过饮食避免血糖的较大波动就成为了大家都关注的话题。大多数含碳水化合物的食物，如主食、甜品、饮料、水果等均具备自有的血糖生成指数(Gl)。不同的食物，GI值也不尽相同。即便是碳水化合物含量相同的两种食物，GI值也可能有较大的差别。
蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖与一分子果糖组成。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，可分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)，而使用最广泛的应该是白砂糖。蔗糖可以作为多种制品的原料，根据资料介绍，以蔗糖为原料和辅料的产品有56类2300多种，其中主要以食品为主。另外，蔗糖还是酒精、酵母、柠檬酸、乳酸、甘油、醇类、药品生产的原料。
蔗糖被人食用后，在胃肠中被蔗糖酶转化分解成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。血液中的葡萄糖—血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来，同时也是造成食物GI值变高的直接原因。
食物中的蔗糖作为甜味剂在胃肠道主要被分解为葡萄糖和果糖，过量摄入会引起人体葡萄糖的浓度升高，也是食物GI值最直接的体现，如何有效降低食物的GI值，控制食物中蔗糖的分解吸收就显得尤为重要了。
用餐时一旦摄取了碳水化合物如淀粉和砂糖，血糖值就会上升。葡萄糖和果糖的量过多会引起高血糖，此时就会演变成为糖尿病的可能，危险性很高。此外，葡萄糖的剩余部分被肠胃吸收后会变成脂肪，积累后会引起肥胖。为了预防成人病，保持适当的血糖值非常的重要。
随着社会发展，人类疾病谱中与膳食营养相关的慢性疾病(糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症等)比例不断攀升，目前已成为全球性重大的公共卫生问题。作为与膳食营养关系最为密切的慢性病之一，糖尿病的科学膳食广受关注，我国是糖尿病高发国家之一。
根据德勤咨询发布的《2020年健康医疗预测报告》显示，到2020年中国高血压人口将达到1.6-1.7亿人，高血脂人口达到1亿多人，糖尿病患者达到9240万人，中国“三高”总人数将超过3亿，中国广大居民的健康正面临较大的威胁。而国际糖尿病联盟(IDF)发布的统计结果也显示，至2017年，我国糖尿病患病人数已经达到1.1亿人，国际糖尿病联盟预计到2040年，我国糖尿病患者数量将达到1.51亿人。
因此，国家及卫生医疗机构对糖尿病的防控工作极为重视，多年来研究并完成了《中国糖尿病膳食指南2017》的编写，指南中推荐全谷物、杂豆类等低GI主食饮食，力争为糖尿病患者提供科学的膳食指导。我国卫计委2015年发布的《GB 29922-2013国家食品安全标准特殊医学用途配方食品通则》中则明确规定糖尿病全营养配方食品应为低血糖生成指数(GI)配方，即满足GI≤55。此外，糖尿病病人用全营养配方食品通则中还明确规定“标签中应对产品的配方特点或营养学特征进行描述”。这意味着糖尿病病人用全营养配方食品应在标签上标注GI值，从而获得更理想的糖尿病患者膳食指导。
鉴于当前慢性疾病的流行现状及糖尿病防控、治疗中营养膳食干预的重要作用，低GI食品，特别是低GI糖，在未来食品市场中将会发挥越来越重要的作用，不断丰富糖尿病人群以及血糖异常人群的膳食选择，将助力更多糖尿病和血糖异常人群更科学的日常饮食管理。
目前，糖尿病患者或血糖偏高人群往往克制食用糖，或食用代糖，主要为木糖醇或人工合成甜味剂。食用代糖降低了蔗糖的使用，克服蔗糖的一些缺点，但是也带来了一些新的问题，如木糖醇不易被分解，食用过量会引起腹部不适、胀气、肠鸣等。人工合成甜味剂如糖精、三氯蔗糖、阿巴斯甜等，其不具有任何营养价值，甜味不够纯正，往往带有后苦味和金属味道，有时安全性也得不到保证，如糖精钠超量使用，存在引起染色体异常、诱发膀胱癌的健康风险。
发明内容
本发明提供一种低GI健康糖，其具有低升糖指数，作为甜味剂使用，可有效降低含蔗糖食物的GI值，满足各类人群，特别是糖尿病人群以及血糖异常人群食用。
本发明通过以下技术方案实现：
一种低GI健康糖，其按重量份数比包括以下组分:90-97份的蔗糖、3-10份的L-阿拉伯糖、0.5-2份的肌醇及0.5-1份的复合电解质。
优选地，所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙。
优选地，所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。
进一步地，其GI值≤55。
上述一种低GI健康糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，粉碎均质时间为25-35min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为30-60min，混合后包装即可。
进一步地，所述蔗糖为砂糖，粒径为10-50目。
上述低GI健康糖作为糖尿病人群以及血糖偏高人群的食品或甜味剂食用。
上述低GI健康糖作为食品和或保健品的甜味剂，降低食品和或保健品的GI值。
上述低GI健康糖具有降低蔗糖和或含有蔗糖的食物的GI值，以及促进肠道蠕动和机体代谢的用途。
本发明的有益效果主要体现在以下：
本发明利用L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用即有选择性地抑制小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，本身无法被人体吸收，不会增加餐后血液中葡萄糖的浓度，还能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，也就可以降低因蔗糖或食物中的蔗糖而引起的血糖升高，从而降低餐后血糖值，因此，将蔗糖和L-阿拉伯糖混合可以达到抑制蔗糖分解从而降低蔗糖的GI值，实现糖尿病人群和血糖偏高人群也可以食用甜味剂的目的。
不被吸收的L-阿拉伯糖和蔗糖进入肠道后，肌醇作为微生物的生长因子，可以加速新陈代谢，富集微生物，提高微生物的活性，促进肠胃蠕动，这样就可以加速微生物对蔗糖的分解，减少蔗糖在胃肠的停留时间，从而快速降低人体内的血糖浓度，达到平衡人体血糖值，进而达到降低食物GI值的目的。
糖尿病患者容易多饮、多尿，造成电解质失衡，本发明健康糖中添加少量复合电解质，联合肌醇促进代谢的同时，可以促进人体电解质平衡，进一步改善糖代谢，进而减少食物或者糖分在胃、小肠内的停留时间，达到减少糖分分解的作用，从而发挥促进降糖的效果，有利于降低食物的GI值。
本发明的一种低GI健康糖，采用先将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质利用气流粉碎机粉碎成粒径小于200目的粉末颗粒，使得粉碎后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质混合物更加易于分布在稍大颗粒的蔗糖的表面，从而实现快速混匀目标成分的目的，发挥产品的应有功能。
本发明的低GI健康糖属于粉末固体制剂，易于携带、运输和添加，便于添加于保健品、饮料制品、乳制品等各类食物之中，能够充分发挥功能成分的作用，有效降低含有蔗糖的食物的GI值，满足各类人群，特别是糖尿病人群以及血糖异常人群食用。
附图说明
图1为血糖应答曲线参考图(实验例2)；
图2为食用参考食物和测试样品后的血糖浓度曲线图(实验例2)；
图3为食用参考食物和测试样品后的血糖应答曲线图(实验例2)；
图4为食用参考食物和测试样品后的血糖应答曲线图(实验例3)。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种低GI健康糖，其按重量份数比包括以下组分:96份的蔗糖、4份的L-阿拉伯糖、1份的肌醇、1份的复合电解质。
所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙，所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。
本发明低GI健康糖，其GI值≤55。
上述低GI健康糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，视粉碎情况及时调整均质压力，粉碎均质时间为30min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为45min，混合后包装即可。
由于L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末易于吸附在蔗糖颗粒的表面而分布均匀，将该混合均匀的组合物包装于200-500g的盒状、袋状、罐状或者桶状容器中。
所述蔗糖为砂糖，粒径为30-40目。
实施例2
一种低GI健康糖，其按重量份数比包括以下组分:93份的蔗糖、10份的L-阿拉伯糖、1份的肌醇、1份的复合电解质。
所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙，所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。
本发明低GI健康糖，其GI值≤55。
上述低GI健康糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，视粉碎情况及时调整均质压力，粉碎均质时间为28min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为60min，混合后包装即可。
由于L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末易于吸附在蔗糖颗粒的表面而分布均匀，将该混合均匀的组合物包装于200-500g的盒状、袋状、罐状或者桶状容器中。
所述蔗糖为砂糖，粒径为40-50目。
实施例3
一种低GI健康糖，其按重量份数比包括以下组分:97份的蔗糖、6份的L-阿拉伯糖、2份的肌醇、0.5份的复合电解质。
所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙，所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。
本发明低GI健康糖，其GI值≤55。
上述低GI健康糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，视粉碎情况及时调整均质压力，粉碎均质时间为25-3530/25/28min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为30min，混合后包装即可。
由于L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末易于吸附在蔗糖颗粒的表面而分布均匀，将该混合均匀的组合物包装于200-500g的盒状、袋状、罐状或者桶状容器中。
所述蔗糖为砂糖，粒径为10-30目。
上述实施例使用的气流粉碎机为QYF型气流粉碎机，其粉碎步骤为现有技术，本申请不进行赘述。
对比例1
一种糖，其按重量份数比包括以下组分:96份的蔗糖、4份的L-阿拉伯糖。
上述糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，视粉碎情况及时调整均质压力，粉碎均质时间为30min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的L-阿拉伯糖继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为45min，混合后包装即可。
所述蔗糖为砂糖，粒径为30-40目。
对比例2
一种糖，其按重量份数比包括以下组分:96重量份的蔗糖、4重量份的L-阿拉伯糖、1重量份的肌醇。
上述糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，视粉碎情况及时调整均质压力，粉碎均质时间为30min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为45min，混合后包装即可。
所述蔗糖为砂糖，粒径为30-40目。
实验例1
小鼠小肠墨汁推进实验：
取健康小鼠90只(实验小鼠购自厦门大学实验动物中心，许可证号SYXK(闽)2018-0010)，体重20±2g，雌雄各半，随机分为9组，每组10只，具体分组为：普通对照组、对比组1(灌胃蔗糖)、对比组2(灌胃L-阿拉伯糖)、对比组3(灌胃肌醇)、对比组4(灌胃复合电解质)、实验组1(灌胃对比例1得到的糖)、实验组2(灌胃对比例2得到的糖)、实验组3(灌胃实施例1得到的糖)、实验组4(灌胃实施例2得到的糖)。
各组禁食不禁水12h后，除了普通对照组，其余组分别灌胃含有3g/20ml上述样品的墨汁混悬液，灌胃量为20ml/kg。
普通对照组灌胃含有墨汁混悬液的蒸馏水，灌胃量为20ml/kg。
上述墨汁混悬液的组成为：2wt％墨汁100ml+1g羧甲基纤维素钠。
各组灌胃30min后，采用颈椎脱臼法处死小鼠，打开腹腔分离肠系膜，剪取幽门至回盲部的肠管，测量肠管长度为小肠总长度，测量幽门至墨汁推进前沿的距离为墨汁推进长度，计算墨汁推进率。
墨汁推进率(％)＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)x100％。
计算结果参见表1。
表1小鼠小肠墨汁推进结果(
n＝10)
备注：与对照组相比，*p<0.05表示有显著性差异；**p<0.01表示有极显著性差异；
表1实验结果表明，和普通对照组相比，对比组1(灌胃蔗糖)、对比组3(灌胃肌醇)、对比组4(灌胃复合电解质)，小鼠小肠墨汁推进率无明显差异。
对比组2(灌胃L-阿拉伯糖)、实验组1(灌胃对比例1得到的糖)、实验组2(灌胃对比例2得到的糖)，小鼠小肠墨汁推进率有显著性差异。
实验组3(灌胃实施例1得到的糖)、实验组4(灌胃实施例2得到的糖)，小鼠小肠墨汁推进率有极显著性差异。
究其原因，单独灌胃蔗糖时，由于没有抑制蔗糖的因子存在，蔗糖在小肠中即被酶分解成葡萄糖和果糖，蔗糖并不能进入大肠中被其中的微生物所利用，因而无法发挥促进肠道蠕动，改善机体代谢的作用。
单独灌胃肌醇时，尽管肌醇能够促进微生物的生长，但是微生物除了对促进生长的因子有需求外，还需要其他营养物质。
单独灌胃复合电解质时，由于复合电解质是发挥平衡体液电解质的作用，单独灌胃并不能最大化的发挥促进代谢的作用。
灌胃对比例1得到的糖(蔗糖+L-阿拉伯糖)时，因为有L-阿拉伯糖抑制蔗糖在小肠内的分解，未被分解的蔗糖和L-阿拉伯糖被肠内其他微生物所利用，因而可以促进肠道蠕动，改善代谢功能。
灌胃对比例1得到的糖(蔗糖+L-阿拉伯糖+肌醇)时，一方面L-阿拉伯糖抑制蔗糖分解，另一方面肌醇促进微生物生长，提高微生物的活性，因而可以更快的酵解进入肠道的蔗糖、L-阿拉伯糖和肌醇，因而可以加快食物的消耗，缩短食物在胃肠的停留时间，达到促进代谢的作用。
灌胃实施例1得到的糖(蔗糖+L-阿拉伯糖+肌醇+复合电解质)时，在发挥L-阿拉伯糖、肌醇生理功效的同时，既保证了抑制蔗糖分解、促进微生物生长、提高微生物活性，改善肠道蠕动，又能促进小鼠进体内电解质平衡，进一步促进代谢，缩短食物在胃肠的停留时间，具体就体现在小鼠小肠墨汁推进率的极显著性差异上，说明促进小鼠代谢的效果显著。
进一步提高其中主要降糖成分L-阿拉伯糖的比例(实验组4)，墨汁推进率并未明显提高，还会增加产品的生产成本(因L-阿拉伯糖的售价大幅高于蔗糖)，因此选择实验组3(实施例1得到的糖))的配比符合节约成本的要求。
机体代谢的促进即可保证食物在胃肠停留时间缩短，减少食物中糖分过多进入血液，因而发挥显著的降糖作用，适合糖尿病患者食用。
实验例2
低GI砂糖GI值测试，人体试食：
测试方法参照中华人民共和国卫生行业标准WS/T 652-2019的方法进行。
选择健康成年志愿者共16人，8男，8女，年龄在25-58岁之间；所有纳入的志愿者体质指数(BMI)在18.5-24之间，无糖尿病史或糖耐量受损，无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病以及精神病等；对待测食物无过敏史和不耐受史；近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及未口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病药等药物；能够耐受至少10h的空腹状态。
参考食物准备：取医用级无水葡萄糖50g，加纯净水溶解至250ml，当日使用。
取待测试样品准备：取待测试样品50g，加入纯净水溶解至250ml，当日使用。测试样品为实施例1得到的健康糖。
GI值测定：
每人的测定周期包括三次独立试食，其中两次为试食参考食物；一次为试食测试样品；试食测试样品安排在两次试食参考食物之间进行。每次独立试食时间至少间隔72h以上。
GI测试采用随机设计，测定前3日受试者规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食；测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定。首先采集第1次空腹血样，间隔5min再采集第2次空腹血样。
开始进食时，严格控制进食时间，在5-10min内进食完受试物，从第一口进食时间开始计时。分别于餐后15min、30min、45min、60min、90min和120min采集血样。保证采血时间点的一致性和准确性。
血样采集和测定：采血部位为指尖毛细血管血，血样采集后，毛细血管血立即测定血糖(电子血糖仪)。按照临床检验操作规程，采用葡萄糖氧化酶法测定各时间点血样血糖浓度(ct)，每个血样采用重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，单位为毫摩尔每升(mmol/L)。
绘制血糖应答曲线：以时间(t)为横坐标，以血糖浓度(Ct)或血糖浓度变化值(ΔCt)为纵坐标绘制折线图。
GI值计算：以试食测定中2次空腹血样的血糖浓度平均值作为空腹血糖基础值(C0)。
餐后某时间点血糖变化值(ΔCt)，计算公式如下：
ΔCt＝Ct-C0
式中：ΔCt——餐后血糖变化值，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
Ct——某时间点血糖浓度，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
C0——空腹血糖基础值，单位为毫摩尔每升(mmol/L)。
血糖应答曲线下面积增幅：
按照如下方法，计算血糖应答曲线下面积增幅，单位为毫摩尔·分每升(mmol·min/L)。
血糖应答曲线下面积增幅的计算方法：参考图1，根据时间(min)和血糖变化量(mmol/L)，采用几何法计算高于空腹血糖基础水平的A、B、C、D、E、F部分的面积和。
待测食物GI值计算：
式中：GIn——受试者个体得出的GI值；
At——待测食物IAUC值；
GI——待测食物GI值；
∑GIn——由每个受试者个体得出的GI值之和；
n——最终纳入待测食物GI值计算的受试者个体数。
低GI健康糖的GI值测定结果：
16名健康志愿者服用参考食物、测试样品后，均对其血糖值进行测试，测试者服用测试样品、参考食物后，血糖浓度曲线和血糖应答曲线如图2、3所示，从图2可知，服用参考食物和测试样品的血糖浓度在30min后达到最大值，参考食物的峰值明显大于测试样品的峰值；通过图3计算可知，参考食物的IAUC平均值约为127±6，而待测样品的IAUC平均值约为52±2，则待测样品的GI平均值40±3；而正常来说，普通砂糖的平均GI为65左右，则相比较而言，本发明的低GI健康糖GI值在40左右，则相当于有效降低蔗糖38％左右的GI值，健康糖的GI值≤55，表明本发明健康糖属于低GI食品。
实验例3
添加低GI健康糖的白面包的GI值测定。
白面包制作用料如下：
主料：高筋粉200克、低筋粉50克、干酵母5克、牛奶175克；
辅料：盐7.5克、蛋黄20克、细砂糖15克、黄油40克；
从以上配方可知，白面包中含有砂糖及淀粉，周颖等在坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用的研究中指出，白面包中的GI值为77，属于高GI食物。
样品准备：
参考食物：按上述配方制作白面包作为测定参考食物；
测试样品：辅料用实施例1的健康糖代替细砂糖添加制作的白面包，作为待测定GI的样品。
选取20名志愿者，10男，10女，年龄在28-45岁之间；所有纳入的志愿者体质指数(BMI)在18.5-24之间；无糖尿病史或糖耐量受损，无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病以及精神病等；对待测食物无过敏史和不耐受史；近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及未口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病药等药物；能够耐受至少10h的空腹状态。
20名健康志愿者分成两组，分别摄取等量的参考食物和测试样品，然后参照实验例2的方法对其血糖值进行测定，结果如图4所示，食用参考食物(含有常规蔗糖)的普通面包后的血糖应答曲线下的面积为107±4，而测试样品(实施例1的健康糖代替细砂糖添加制作的白面包)的血糖应答曲线下的面积为68±3，相比较而言，应答曲线下的面积减少了36％，即可以将普通白面包77的GI值降低至用健康糖制成的白面包GI值49±3，GI值≤55，属于低GI食品。这说明，将本发明的低GI健康砂糖代替普通砂糖应用于一般的高GI食品中，能有效降低食物的GI值，使其GI值符合≤55的要求，从而能够达到糖尿病人群以及高血糖人群也能食用的目的。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种低GI健康糖，其特征在于：其按重量份数比包括以下组分:
90-97份的蔗糖、3-10份的L-阿拉伯糖、0.5-2份的肌醇及0.5-1份的复合电解质。
2.如权利要求1所述的一种低GI健康糖，其特征在于：所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙。
3.如权利要求2所述的一种低GI健康糖，其特征在于：所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。
4.如权利要求1、2或3所述的一种低GI健康糖，其特征在于：其GI值≤55。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种低GI健康糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，粉碎均质时间为25-35min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；
S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为30-60min，混合后包装即可。
6.如权利要求5所述的一种低GI健康糖的制备方法，其特征在于：所述蔗糖为砂糖，粒径为10-50目。
7.一种低GI健康糖作为糖尿病人群以及血糖偏高人群的食品或甜味剂食用。
8.一种低GI健康糖作为食品和或保健品的甜味剂，降低食品和或保健品的GI值。
9.一种低GI健康糖具有降低蔗糖和或含有蔗糖的食物的GI值，以及促进肠道蠕动和机体代谢的用途。
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