CN104413332A - 一种健康型蔗糖产品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种健康型蔗糖产品及其制备方法，该蔗糖产品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖组成，其中蔗糖的质量百分数为70-99.99%，L-阿拉伯糖的质量百分数为0.01-30%。该蔗糖产品的制备方法主要包括如下步骤：将蔗糖固体与L-阿拉伯糖晶体充分混合即得；或将蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，烘干即得。本发明的健康型蔗糖产品，在蔗糖中加入了L-阿拉伯糖，利用L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性，降低人体对蔗糖的吸收，达到健康吃糖的目的，解决了使用蔗糖后产生的高血糖、龋齿、肥胖等问题。
Description
技术领域
本发明属食品领域，具体涉及一种含有L-阿拉伯糖的健康型蔗糖产品及其制备方法。
背景技术
随着生产力的不断发展，人民生活水平的不断提高，肥胖、脂肪病、糖尿病，心脑血管疾病的发病率不断提高，严重影响了人类的长寿健康，一些发达地区的肥胖率甚至达到了45-55%，发展中国家也达到了10-20%，并有进一步的发展和低龄化的趋势。分析其原因主要是甜食、高脂肪、油脂食物的摄入量过多所导致的，而甜食甜味的主要来源就是蔗糖，蔗糖在摄入人体后会分解成果糖和葡萄糖，引起人体血糖的升高，多余的变成人体脂肪储存在身体当中造成肥胖。因此迫切需要一种健康型的蔗糖。中国专利200910229364.6《一种新型功能健康糖及制备工艺》披露了一种蔗糖和阿拉伯糖按质量比2-98 ∶ 98-2组合的健康糖产品，其通过熔融结晶的方式制备，经过溶解、真空浓缩、结晶、粉碎等步骤，其生产工艺复杂，粉碎后的粒度不易控制，改变了蔗糖的形态。提供一种制备工艺简单可行、能降低或完全抑制蔗糖吸收的健康糖产品，在不改变蔗糖甜度和晶粒形态的情况下，赋予蔗糖新的内涵，达到健康吃糖的目的，是科研工作者的研究热点，也是食糖爱好者、三高人群的福音。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种健康型蔗糖产品。
本发明所述蔗糖产品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖组成，其中蔗糖的质量百分数为70-99.99%，L-阿拉伯糖的质量百分数为0.01-30%。
根据本发明，所述蔗糖包括但不限于原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
本发明所述蔗糖产品，其制备方法主要包括如下步骤：将蔗糖固体与L-阿拉伯糖晶体充分混合即得；或将蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，烘干即得。
优选的，蔗糖与L-阿拉伯糖的混合方式为蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，将L-阿拉伯糖溶液喷洒到蔗糖固体上。
根据本发明，所述L-阿拉伯糖溶液为L-阿拉伯糖浓缩液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液。
根据本发明实施方式之一，L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液质量浓度为15-50%。
根据本发明另一实施方式，所述L-阿拉伯糖浓缩液质量浓度为35-50%，其干物质中L-阿拉伯糖质量含量为55-85%。
所述L-阿拉伯糖浓缩液是将含有L-阿拉伯糖的溶液经过浓缩得到的溶液，是制备L-阿拉伯糖晶体时结晶前的溶液。
根据本发明再一实施方式，所述L-阿拉伯糖母液的质量浓度为40-55%、其干物中L-阿拉伯糖质量含量为30-65%。
所述L-阿拉伯糖母液为制备L-阿拉伯糖晶体时，L-阿拉伯糖溶液结晶、离心后得到的溶液，为L-阿拉伯糖一次结晶或多次结晶后得到的仍含有L-阿拉伯糖的溶液。
根据本发明，所述L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液经过或不经过活性炭脱色处理，然后再喷洒到蔗糖晶体上；其中，若L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液透光度不高于99%，则需要经过活性炭脱色处理。
所述脱色处理的脱色温度为60-90℃，脱色时间为30-60min。
根据本发明，所述烘干操作为：将混合后的蔗糖与L-阿拉伯糖置鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度为30-80℃，烘干时间为10-60min。
本发明还提供了一种所述蔗糖产品的制备方法。
本发明所述蔗糖产品的制备方法，主要包括如下步骤：将蔗糖固体与L-阿拉伯糖晶体充分混合即得；或将蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，烘干即得。
优选的，蔗糖与L-阿拉伯糖的混合方式为蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，将L-阿拉伯糖溶液喷洒到蔗糖固体上。
根据本发明，所述L-阿拉伯糖溶液为L-阿拉伯糖浓缩液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液。
根据本发明实施方式之一，L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液质量浓度为15-50%。
根据本发明另一实施方式，所述L-阿拉伯糖浓缩液质量浓度为35-50%，其干物质中L-阿拉伯糖质量含量为55-85%。
所述L-阿拉伯糖浓缩液是将含有L-阿拉伯糖的溶液经过浓缩得到的溶液，是制备L-阿拉伯糖晶体时结晶前的溶液。
根据本发明再一实施方式，所述L-阿拉伯糖母液的质量浓度为40-55%、其干物中L-阿拉伯糖质量含量为30-65%。
所述L-阿拉伯糖母液为制备L-阿拉伯糖晶体时，L-阿拉伯糖溶液结晶、离心后得到的溶液，为L-阿拉伯糖一次结晶或多次结晶后得到的仍含有L-阿拉伯糖的溶液。
根据本发明，所述L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液经过或不经过活性炭脱色处理，然后再喷洒到蔗糖晶体上；其中，若L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液透光度不高于99%，则需要经过活性炭脱色处理。
所述脱色处理的脱色温度为60-90℃，脱色时间为30-60min。
根据本发明，所述烘干操作为：将混合后的蔗糖与L-阿拉伯糖置鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度为30-80℃，烘干时间为10-60min。
本发明提供了一种健康型蔗糖产品及其制备方法，蔗糖中加入了L-阿拉伯糖，利用L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性，降低人体对蔗糖的吸收，达到健康吃糖的目的，解决了使用蔗糖后产生的高血糖、龋齿、肥胖等问题。
具体实施方式
实施例1
将一定质量的L-阿拉伯糖晶体放入烧杯中，加入一定量的纯水，配制成浓度为45%的L-阿拉伯糖溶液备用。
用电子天平称取质量97g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出6.7g上述45%的L-阿拉伯糖晶体溶液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖溶液均匀喷洒到蔗糖上，控制振动时间30min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度45℃，烘干时间20min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取10.0239g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.8872g，烘干后的样品的水分为1.36%。其中L-阿拉伯糖的质量含量为2.89%、蔗糖的质量含量为96.37%。
实施例2
将一定质量的L-阿拉伯糖晶体放入烧杯中，加入一定量的纯水，配制成浓度为45%的L-阿拉伯糖溶液备用。
用电子天平称取质量90g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出22g上述45%的L-阿拉伯糖晶体溶液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖溶液均匀喷洒到蔗糖上，控制振动时间10min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度45℃，烘干时间40min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取10.0157g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.9272g，烘干后的样品的水分为0.88%，其中L-阿拉伯糖的质量含量为9.75%、蔗糖的质量含量为89.57%。
实施例3
将车间L-阿拉伯糖结晶离心后的浓度为54%、纯度为64.7%的 L-阿拉伯糖母液放入烧杯中，按L-阿拉伯糖母液干物质量5%添加活性炭脱色，控制脱色温度75℃，脱色时间30min，然后经真空抽滤后备用，脱色抽滤后的L-阿拉伯糖母液的透光度为99%。
用电子天平称取质量95g的绵白糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以绵白糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出8.28g L-阿拉伯糖母液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖母液均匀喷洒到绵白糖上，控制振动时间20min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度40℃，烘干时间15min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取9.9938g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.8702g，烘干后的样品的水分为1.24%，其中L-阿拉伯糖的质量含量为4.22%、蔗糖的质量含量为94.37%。
实施例4
将车间L-阿拉伯糖结晶离心后的浓度为54%、纯度为64.7% 的L-阿拉伯糖母液放入烧杯中，按L-阿拉伯糖母液干物质量5%添加活性炭脱色，控制脱色温度75℃，脱色时间30min，然后经真空抽滤后备用，脱色抽滤后的L-阿拉伯糖母液的透光度为100%。
用电子天平称取质量90g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出29g L-阿拉伯糖母液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖母液均匀喷洒到蔗糖上，控制振动时间20min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度40℃，烘干时间15min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取9.9898g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.7912g，烘干后的样品的水分为1.9%，其中L-阿拉伯糖的质量含量为9.72%，蔗糖的质量含量为88.27%。
实施例5
将车间L-阿拉伯糖结晶前的浓度为48%、纯度为81.6%的浓缩液放到烧杯中，按L-阿拉伯糖浓缩液干物质量的7%添加活性炭脱色，控制脱色温度80℃，脱色时间30min，然后经真空抽滤后备用，脱色抽滤后的L-阿拉伯糖浓缩液的透光度达到100%。
用电子天平称取质量95g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出8.16g L-阿拉伯糖浓缩液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖浓缩液均匀喷洒到蔗糖上，控制振动时间25min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度40℃，烘干时间35min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取9.9989g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.8102g，烘干后的样品的水分为1.88%，其中L-阿拉伯糖的质量含量为3.8%，蔗糖的质量含量为95.3%。
实施例6
将车间L-阿拉伯糖结晶前的浓度为48%、纯度为81.6%的浓缩液放到烧杯中，按L-阿拉伯糖浓缩液干物质量的7%添加活性炭脱色，控制脱色温度80℃，脱色时间30min，然后经真空抽滤后备用，脱色抽滤后的L-阿拉伯糖浓缩液的透光度达到100%。
用电子天平称取质量90g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出26g L-阿拉伯糖浓缩液加入喷瓶中，用喷瓶将L-阿拉伯糖浓缩液均匀喷洒到蔗糖上，控制振动时间25min。
将震动均匀的样品放入鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度40℃，烘干时间35min。烘干后检测样品的水分，用精密电子天平称取10.0154g样品，然后将样品放到真空干燥箱中，控制真空度-0.07MPa、烘干时间60min,烘干后用精密电子天平称量质量为9.9152g，烘干后的样品的水分为1.0%，其中L-阿拉伯糖的质量含量为9.13%，蔗糖的质量含量为88.79%。
实施例7
用电子天平称取质量97g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出3g L-阿拉伯糖加入蔗糖上，控制振动时间25min。震动完成后检测混配样品的均匀度和各组分含量，其中L-阿拉伯糖的质量含量为3.5%，蔗糖的质量含量为96.5%。
实施例8
用电子天平称取质量90g的蔗糖放到振动盘中摊铺均匀，开动振动盘功率，以蔗糖不震出振动盘为宜。再用电子天平称出10g L-阿拉伯糖加入蔗糖上，控制振动时间35min。震动完成后检测混配样品的均匀度和各组分含量，其中L-阿拉伯糖的质量含量为9.5%，蔗糖的质量含量为89.5%。
Claims (11)
1.一种健康型蔗糖产品，其特征在于，主要由蔗糖和L-阿拉伯糖组成，其中蔗糖的质量百分数为70-99.99%，L-阿拉伯糖的质量百分数为0.01-30%。
2.如权利要求1所述蔗糖产品，其特征在于，所述蔗糖包括但不限于原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
3.如权利要求1或2所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：将蔗糖固体与L-阿拉伯糖晶体充分混合即得；或将蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，烘干即得。
4.如权利要求3所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，蔗糖与L-阿拉伯糖的混合方式为蔗糖固体与L-阿拉伯糖溶液混合，将L-阿拉伯糖溶液喷洒到蔗糖固体上。
5.如权利要求3或4所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述L-阿拉伯糖溶液为L-阿拉伯糖浓缩液、L-阿拉伯糖母液或L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液。
6.如权利要求5所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，L-阿拉伯糖晶体配制成的溶液质量浓度为15-50%。
7.如权利要求5所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述L-阿拉伯糖浓缩液质量浓度为35-50%，其干物质中L-阿拉伯糖质量含量为55-85%。
8.如权利要求5所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述L-阿拉伯糖母液的质量浓度为40-55%，其干物质中L-阿拉伯糖质量含量为30-65%。
9.如权利要求5或7或8所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液经过或不经过活性炭脱色处理，然后再喷洒到蔗糖晶体上；其中，若L-阿拉伯糖浓缩液或L-阿拉伯糖母液透光度不高于99%，则需要经过活性炭脱色处理。
10.如权利要求9所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述脱色处理的脱色温度为60-90℃，脱色时间为30-60min。
11.如权利要求3或5-10任一项所述蔗糖产品的制备方法，其特征在于，所述烘干操作为：将混合后的蔗糖与L-阿拉伯糖置鼓风干燥箱中烘干，控制烘干温度为30-80℃，烘干时间为10-60min。
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