CN102925594A - 高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法。它是完全以天然蔗糖为原料制备高甜蔗糖；在高甜蔗糖晶体上喷覆阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素制备高甜零度蔗糖。本发明保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使用特点，香味更浓；另一方面降低了蔗糖的热量，抑制蔗糖热量在人体部分或零吸收，使血糖值不升高，具备减少龋齿发病率和增补双歧因子、防止微量元素缺乏引起的疾病等功能。本发明所制产品适用作食品调味剂，应用于菜肴制作和食品工业中。

Description

高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法

技术领域

本发明属于食品调味剂领域，涉及甜味剂，具体地说是一种高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法。

背景技术

糖是人类生命代谢的主要能量来源。

蔗糖是一种非常重要的调味品，一直是公众食用甜味剂的首选，千百年来其纯正的甜味和使用特点已被公众所接受，也是众多食品加工使用最多的甜味剂，但蔗糖因其高热量的特性，从而导致其具有过量食用易引起蛀牙和致肥胖等疾病的缺陷。

市场也出现了高倍甜味剂和代糖品，其中有的口味不纯正，而一些化工合成的甜味剂又存在着安全疑问，不具备蔗糖的味纯、色香、晶型漂亮及煎、炒、烹、炸等使用特点；还有的因加工原料不足，成本高，导致不适合工业化生产。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法。它是完全以天然蔗糖为原料制备高甜蔗糖；在高甜蔗糖晶体上喷覆阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素制备高甜零度蔗糖。本发明的产品，保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使用特点；另一方面降低了蔗糖的热量，抑制蔗糖热量在人体部分或零吸收，使血糖值不升高，具备减少龋齿发病率和增补双歧因子、防止微量营养元素缺乏引起的疾病等功能。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种高甜蔗糖，制成其有效成分的原料以重量计如下：

蔗糖65～99.9份，        三氯蔗糖0.0035～30份。

具体地，当原料的重量份数分别为蔗糖99.832份、三氯蔗糖0.168份时，相应高甜蔗糖成品甜度是蔗糖的2倍。

②上述高甜蔗糖的一种制备方法，将三氯蔗糖溶液加工形成小晶核，然后加入蔗糖溶液，使其结晶，最终使三氯蔗糖作为晶核用蔗糖包覆在晶体内，将结晶体进行脱水、烘干、计量、包装，得目标产品。

上述技术方案中：三氯蔗糖是蔗糖的衍生物，是采用天然蔗糖为原料，用卤素取代的方法将蔗糖的羟基结构进行氯代调整而制得的，去掉了蔗糖的全部热量，是一种非营养性强力甜味剂，不参与人体吸收代谢，热量值为零，抗酸，水解稳定性高于蔗糖的10倍，其甜度曲线和蔗糖几乎重叠，甜度是蔗糖的600多倍，保留了蔗糖纯正的甜味，具有了防龋齿的特点。用三氯蔗糖溶液加工形成小晶核后加入蔗糖溶液，使其结晶，将蔗糖包覆在三氯蔗糖外面，得到的高甜蔗糖是外观和蔗糖晶型一样成透明的晶体，通过重结晶使产品纯度也得到了提高，且为纯天然产品。

③上述高甜蔗糖的另一种制备方法，将三氯蔗糖和蔗糖混合/粉碎重新造粒；以蔗糖结晶体为载体将三氯蔗糖溶解喷雾在蔗糖体上，烘干、包装，即得目标产品。

④一种高甜零度蔗糖，是以高甜蔗糖为基础原料、阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素做为功能性原料制得，它们的重量配比关系为：

高甜蔗糖45～99份，        阿拉伯糖0～5.0份，

膳食纤维0～50份，         微量营养素0～5.0份；

其中：所述微量营养素为有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素B、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。

具体地，以重量份数计，当高甜蔗糖96份、阿拉伯糖3.85份、维生素C 0.15份时，相应的高甜零度蔗糖成品的甜度与蔗糖是相同的。

上述技术方案中：

阿拉伯糖又称树胶醛糖、果胶糖，是一种天然存在的戊醛糖白色晶体，甜度约为蔗糖的50%，具有低吸湿性、高稳定性、低热量、甜味纯正等特点，是一种纯天然健康食品，已被美国食品药品监督管理局（FDA）食品安全与应用营养学中心（CFSAN）批准加入到减肥功能性食品中，同时被日本厚生劳动省收录在特定保健用食品降血糖原料清单中，并于2008年5月被我国卫生部批准为新资源食品。阿拉伯糖具有不被人体吸收的功能，还有抑制蔗糖等多糖吸收的功能，抑制人体蔗糖酶的活性，阻止蔗糖被分解、吸收；还具有促进肠道内双歧杆菌的生长和繁殖的功能，能润肠通便；有梳理人体骨骼的作用，缓解人体疲劳，让身体轻松有劲；有预防龋齿的功效，做菜或者烘焙时产生的香味是普通蔗糖的10倍，加入4%的阿拉伯糖可以使血糖完全不升高。阿拉伯糖在本发明里主要作用是抑制蔗糖热量的吸收，提高零度蔗糖的功能性，喷覆在表面降低产品的吸湿性，提高产品的流动性和保质期。

膳食纤维为人体“第七营养素”，是人体内必不可少的物质，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，根据溶解于水的性能情况可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖胆固醇控制在最理想水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油酯，有保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇和高血压、通便利尿清肠健胃等功能，还能预防心血管疾病、癌症、糖尿病等；能平衡体内的荷尔蒙，减轻与荷尔蒙相关的癌症等。膳食纤维在本产品中主要是增加本发明产品的健康功能，喷覆在表面降低产品的吸湿性，提高产品的流动性和保质期。

微量营养素有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、E、C、D、生物素、叶酸、泛酸、烟酸。1997年12月中国政府11部委联合制定的“中国营养改善行动计划”明确提出了“预防微量营养素缺乏症”的概念。上述各种微量营养素之功能分述如下：

有机硒对于人体而言是终身需求的，长期需求形成重复消费。中国13个省市的营养调查表明，成年每日摄硒量仅为26.63微克，中国和美国政府制定的全民补硒标准都确定为每人每天补充60—200微克。对于中老年人群而言，每日补硒是他们延年益寿不可缺少的途径；对于儿童、青少年来讲，补硒能防止铅危害和提高智力水平；对于癌症、糖尿病、肝炎、肝硬化、前列腺等40多种疾病的患者而言补硒有着独特的防病治病作用；长期补硒可以预防癌症、糖尿病、心脑血管病、白内障、前列腺、肠胃便秘等病症，能保护肝脏、抗氧化、增加免疫力、延缓衰老、清除体内病毒；

钙，人体中99%的钙储存在骨骼、牙齿中，1%的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙非常重要，又叫生命之本，参与生理活动，有450种疾病与钙有直接关系。缺钙会引起女性偏头痛，烦躁不安，多梦、梦镜非常清楚，而且连续做梦，婴儿夜惊夜蹄，儿童多动症，腰酸背痛、腿抽筋及全身无力，心肌收缩无力，供血功能弱小导致低血压，脑供血不足，胃肠道无力，胃下垂，排便不好，肌肉无力，缺乏弹性。钙有促进细胞分泌的作用，是酶的激活剂，内分泌病需要钙去激活细胞，有调节血液酸度的功能；

铬元素，是人体内必需的微量元素之一，它在维持人体健康方面起关键作用，是对人体十分有利的微量元素，是人体正常生长发育和调节血糖的重要元素，作为一种必要的微量元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂，特别对糖尿病患者而言尤为重要，有助于生长发育，人体虽需要量很少，但缺乏时可能导致心脏疾病，很容易出现糖代谢失调，不及时补充就很容易患糖尿病，诱发冠状动脉硬化导致心血管病，严重的会导致白内障、失明、尿毒症等并发症；

铁是人体生成红细胞的主要原料之一；

锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成能起到举足轻重的作用；

维生素A，有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效，主要作用是保护皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展；

维生素E，提高生育能力预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等，近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展；

维生素C，分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防止黄褐斑、雀斑生成，使皮肤保持洁白细嫩，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用，对调节人体血液循环促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处；

维生素D，如果缺乏影响钙、磷的吸收和储存，有预防和治疗佝偻病的功效；

生物素，又名维生素H，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必需的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长，发育及健康必要的营养素；

叶酸，最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫力，人体一旦缺乏叶酸，会发生严重贫血，因此叶酸又被称为“造血维生素”；

烟酸，有较强的扩张周围血管作用，临床治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等；

泛酸，具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；

以上微量营养素的实际用量，可以根据产品的甜度倍数需要，来调整确定。

⑤上述高甜零度蔗糖的一种制备方法，在高甜蔗糖烘干时，将微量营养素用水溶解喷于表面；再将膳食纤维、阿拉伯糖的水溶液喷于表面，干燥、包装，即得目标产品。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明利用结晶、重结晶的方法，将三氯蔗糖通过结晶包覆于蔗糖外表制得高甜蔗糖，随之进入公众的餐桌，能够保证具有蔗糖的纯正甜味和色、香等方面的优点，适合人群广泛，食用安全，原料充足易于大规模生产。2011年全球蔗糖产量为1.65吨，如果全部用2倍的高甜蔗糖替代，每年蔗糖消耗量就要减少0.825亿吨，高甜蔗糖使公众除了享受纯正的味香色美，又能降低食用蔗糖热量的50—90%，能使公众食用蔗糖过量导致疾病的几率会大大降低。而高甜零度蔗糖适合糖尿病、肥胖症和需要补充微量元素、膳食纤维的人群食用，阿拉伯糖和膳食纤维具有低吸湿性和稳定性高的特点，将其喷雾包覆在表面，增加了本发明产品的流动性，提高了产品的稳定性和保质期。本发明适合工业化生产。

本发明所制产品适用作食品调味剂，应用于菜肴制作和食品工业中。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

实施例1    一种高甜蔗糖的制备方法

取三氯蔗糖0.8kg，配制为浓度63.9%的水溶液，放入带温控和搅拌装置的1000升的结晶器中；

另取蔗糖1000kg，配为浓度为77.8%的水溶液（溶糖温度35-100℃），也加入到上述的1000l的结晶器中；

温度控制在40℃，开启搅拌进行结晶。三氯蔗糖会先形成晶核，保持10h，逐渐由蔗糖包覆结晶形成和蔗糖一样的晶体溶液，经离心、烘干，第一次结晶得326kg甜度为蔗糖2倍的高甜蔗糖。取2个杯子各加入50ml饮用水，两个杯子里分别加入2g蔗糖和1g制得的高甜蔗糖，分别品尝，口感和甜味及味感在口腔里停留时间是完全一样的。

所余母液经浓缩后，再补充新鲜三氯蔗糖结晶溶液和蔗糖水溶液进行下一循环的结晶。母液套用几次投料与产出达到平衡。

实施例2    一种高甜蔗糖的制备方法

取三氯蔗糖100kg，配得浓度64.3%的三氯蔗糖水溶液，放入结晶器里，温度控制35—45℃，搅拌2-4h，形成68.5kg三氯蔗糖晶核;

将蔗糖747kg配为浓度为75%的蔗糖水溶液，加入到结晶器里，温度控制在39—45℃继续搅拌进行结晶，保持10-24h，有160.5kg蔗糖包覆三氯蔗糖晶核，形成和蔗糖一样的晶体混合溶液，经离心、烘干，第一次结晶得229kg甜度为蔗糖180倍的高甜蔗糖.

母液蒸发后补充新鲜三氯蔗糖和蔗糖溶液,用于下一循环的结晶过程。母液套用几次后投料和产出就会达到平衡，。

实施例3    一种高甜蔗糖的制备方法

用60—200目三氯蔗糖粉末做晶种，加入到蔗糖溶液进行重结晶，蔗糖也会包覆三氯蔗糖结晶，得到高甜度蔗糖。

在晶种撒入蔗糖溶液里时，有三氯蔗糖粉末团聚成小块状，造成整个结晶不均匀，也会使产品甜度不一样，影响产品质量。

实施例4    一种高甜蔗糖的制备方法

将蔗糖和三氯蔗糖粉碎混合、制粒机造粒、以蔗糖为载体将三氯蔗糖溶液喷覆在蔗糖外表，得到高甜度蔗糖。但晶型差，甜度不均匀，遇热等甜度损失都会使产品质量受到影响。

实施例5    一种高甜蔗糖及其制备方法

一种高甜蔗糖，制成其有效成分的原料以重量计为蔗糖99.832kg，三氯蔗糖0.168kg。

其制备方法按照以下步骤进行：

（1）将三氯蔗糖配制为浓度64%的水溶液，放入带温控和搅拌装置的结晶器中；

（2）将蔗糖配为浓度为78%的水溶液（溶糖温度35-100℃），也加入到上述的结晶器中；

（3）温度控制在35—45℃，开启搅拌进行结晶。三氯蔗糖会先形成晶核，保持10—24h，逐渐由蔗糖包覆结晶形成和蔗糖一样的晶体溶液，经离心、烘干，得32kg甜度为蔗糖2倍的高甜蔗糖。

注：所余母液经浓缩后，再补充新鲜三氯蔗糖结晶溶液和蔗糖水溶液进行下一循环的结晶。母液套用几次后投入多少原料就会产出多少高甜蔗糖。

实施例6    一种高甜蔗糖及其制备方法

一种高甜蔗糖，制成其有效成分的原料以重量计为蔗糖249kg，三氯蔗糖33.33kg。

其制备方法按照以下步骤进行：

（1）取三氯蔗糖配得浓度65%的三氯蔗糖水溶液，放入结晶器里，温度控制35-45℃，搅拌2-4h，形成23kg三氯蔗糖晶核；

将蔗糖配为浓度为76%的蔗糖水溶液，加入到结晶器里，温度控制在40℃继续搅拌进行结晶，保持4-24h，有54kg蔗糖包覆三氯蔗糖晶核，形成和蔗糖一样的晶体混合溶液，经离心、烘干，得77kg甜度为蔗糖180倍的高甜蔗糖。

母液蒸发后补充新鲜三氯蔗糖和蔗糖溶液，用于下一循环的结晶过程。母液套用几次后投料产出达到平衡。

实施例7-11    

实施例7-11分别为一种高甜蔗糖及其制备方法

所述的高甜蔗糖以蔗糖65～99.9份、三氯蔗糖0.0035～30份，按照以下步骤制备：

①在小的带加热搅拌的容器里放入浓度为30-70%的三氯蔗糖水溶液，开启搅拌，温度控制在20～50℃之间，1～10h上述溶液里出现非常多的小晶核；

②在另一个较大带加热、搅拌的容器里加入水，开启搅拌，加入蔗糖进行溶解，浓度控制在64～80%，温度控制在25～100℃，待蔗糖全部溶解后将先前做好的三氯蔗糖结晶水溶液加入到蔗糖溶液里，温度控制在20～90℃，保持2～24h晶核会越长越大，蔗糖全部包覆三氯蔗糖，形成和蔗糖一样的晶体，进行离心、干燥，得高甜蔗糖，包装即可。

实施例7-11的具体控制参数见下表（投料、产出达到平衡）：

实施例12    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖96.11kg（其中含有三氯蔗糖0.0035kg），在高甜蔗糖烘干时将VC 51g、VA 0.7g、VD 1.3g、用水溶解均匀喷雾在载体上，然后将阿拉伯糖3.837kg溶液喷雾包覆在表面干燥、包装，制得100kg和蔗糖相同甜度、均匀且流动性好的零度蔗糖。

实施例13    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖96.17kg（其中含有三氯蔗糖0.17kg），在高甜蔗糖烘干时将有机硒100mg、铬25mg、铁12mg用水溶解喷雾至载体上，然后将阿拉伯糖3.83kg用水溶解喷雾包覆在表面，干燥、包装，制得甜度为2倍蔗糖的零度蔗糖。

实施例14    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖50kg（其中含三氯蔗糖0.25kg），在高甜蔗糖烘干时将生物素10mg、叶酸100mg溶液喷雾至载体上，然后将2kg阿拉伯糖、48kg膳食纤维的水溶液喷雾载体表面进行干燥，得100kg甜度为蔗糖2倍的零度蔗糖。

实施例15    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖96.174kg（其中含三氯蔗糖0.504kg），将泛酸20g、烟酸60g、VE 30g溶液喷雾至高甜蔗糖载体上，然后将阿拉伯糖3.72kg用水溶解喷雾至载体表面进行干燥，得100kg甜度为蔗糖4倍的零度蔗糖。

实施例16    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖92.982份（其中含三氯蔗糖0.679份），将钙3.125份、锌0.063份用水溶解喷雾至高甜蔗糖的载体上，然后将3.83份的阿拉伯糖用水溶解喷雾至载体表面，进行干燥，得100份甜度是蔗糖5倍的零度蔗糖。

实施例17    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖80kg（其中含三氯蔗糖1.2kg），将阿拉伯糖3.2kg、膳食纤维16.8kg用水溶解喷雾在高甜蔗糖的载体上，进行干燥，得100kg甜度是蔗糖8倍的零度蔗糖。

实施例18    一种高甜零度蔗糖的制备方法

用结晶法制得高甜蔗糖96.67kg（其中含三氯蔗糖16.53kg），将3.33kg阿拉伯糖用水溶解喷雾在载体上烘干、包装，得100kg甜度是蔗糖100倍的零度蔗糖。

实施例19    一种高甜零度蔗糖的制备方法

取蔗糖96份、三氯蔗糖0.0035份、维生素C 0.1665份、阿拉伯糖3.83份，通过混合、粉碎、造粒、烘干，得100份甜度与蔗糖相同的高甜零度蔗糖。

同等重量下，以蔗糖为载体，溶解三氯蔗糖、维生素C、阿拉伯糖进行喷覆、烘干，得100重量份甜度与蔗糖相同的高甜零度蔗糖。

实施例20—26    

实施例20-26分别为一种高甜零度蔗糖及其制备方法

所述的高甜零度蔗糖以以高甜蔗糖为基础原料、阿拉伯糖、膳食纤维、微量元素做为功能性原料制得，它们的重量配比关系为：

高甜蔗糖45～99份，        阿拉伯糖0～5.0份，

膳食纤维0～50份，         微量营养素0～5.0份；

其中：所述微量营养素为有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。

所涉及的高甜零度蔗糖的制备方法：在高甜蔗糖烘干时，将微量营养素用水溶解喷于表面；再将膳食纤维、阿拉伯糖的水溶液喷于表面，干燥、包装，即得目标产品。

实施例20-26的具体控制参数见下表：

以上实例所得目标产品外观和味道与蔗糖无差异，没有改变蔗糖的使用特性，比蔗糖热量低和抑制蔗糖吸收而做到零吸收，在享受甜味的同时获得了健康，可以进入餐桌、酒店、食品加工行业替代高热量蔗糖，其食用办法与蔗糖的传统习惯一样，根据不同甜度控制用量即可。 

Claims (7)

1.一种高甜蔗糖，其特征在于制成其有效成分的原料以重量计如下：

蔗糖65～99.9份，        三氯蔗糖0.0035～30份。

2.根据权利要求1所述的高甜蔗糖，其特征在于：以重量份数计，所述蔗糖为99.832份、三氯蔗糖为0.168份。

3.根据权利要求1或2所述的高甜蔗糖的一种制备方法，其特征在于：将三氯蔗糖溶液加工形成小晶核，然后加入蔗糖溶液，使其结晶，最终使三氯蔗糖作为晶核用蔗糖包覆在晶体内，将结晶体进行脱水、烘干、计量、包装，得目标产品。

4.根据权利要求1或2所述的高甜蔗糖的一种制备方法，其特征在于：将三氯蔗糖和蔗糖混合/粉碎重新造粒；以蔗糖结晶体为载体将三氯蔗糖溶解喷雾在蔗糖体上，烘干、包装，即得目标产品。

5.一种高甜零度蔗糖，其特征在于：以高甜蔗糖为基础原料、阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素做为功能性原料制得，它们的重量配比关系为：

高甜蔗糖45～99份，        阿拉伯糖0～5.0份，

膳食纤维0～50份，         微量营养素0～5.0份；

其中：所述微量营养素为有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的高甜零度蔗糖，其特征在于：所述高甜蔗糖的重量为96份，所述阿拉伯糖的重量为3.85份，维生素C的重量为 0.15份。

7.根据权利要求5或6所述的高甜零度蔗糖的一种制备方法，其特征在于：在高甜蔗糖烘干时，将微量营养素用水溶解喷于表面；再将膳食纤维、阿拉伯糖的水溶液喷于表面，干燥、包装，即得目标产品。