CN109699774A

CN109699774A - 一种海藻糖青汁粉及其制作方法

Info

Publication number: CN109699774A
Application number: CN201910133276.XA
Authority: CN
Inventors: 宋建民; 王德海; 宛荣生; 黄祥君; 张琴; 王颂; 朱月月; 曹野; 常红影
Original assignee: Hefei Min Zhen Health Technology Co Ltd
Current assignee: Hefei Min Zhen Health Technology Co Ltd
Priority date: 2019-02-22
Filing date: 2019-02-22
Publication date: 2019-05-03

Abstract

本发明提供了一种海藻糖青汁粉及其制作方法，其中青汁粉包括以下重量份的原料制成：大麦若叶20‑30份、甘薯茎叶10‑15份、西瓜翠衣10‑15份、绿茶7‑10份、海藻糖5‑10份、低聚果糖4‑8份、低聚木糖4‑8份、麦芽糊精0.5‑1份和果胶酶0.5‑1份。本海藻糖青汁粉及其制作方法，制得的青汁成分丰富且稳定性高。

Description

一种海藻糖青汁粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海藻糖青汁粉及其制作方法。

背景技术

青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁或以此加工的超微粉末所冲调的饮品；其材料不只限于被栽培的蔬菜，甚至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的膳食纤维、维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。

叶绿素是植物光和作用过程中一类重要的色素。叶绿素的结构跟人体的红血球结构出奇的相似，其唯一的区别在于两者的核心有所不同，具体表现为叶绿素分子的镁原子核心以及人体红血球的铁原子核心。营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。新英国医药期刊报导，叶绿素有助于克制内部感染问题。美国外科杂志报导，Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。因此，叶绿素有“绿色血液”的称誉，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助；同时具有中和毒素、进化血液、抗菌消炎的作用。

青汁对机体健康有着卓越的贡献。在日本早就有食用青汁的习惯，近年来，随着国民健康意识的增强，以及对功能性食品的关注和重视，青汁已经走进了我国市场，并不断的被国人所认可和接受。现有技术中也有一些青汁饮品，但成分单一，且稳定性较差。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种海藻糖青汁粉及其制作方法，制得的青汁成分丰富且稳定性高。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海藻糖青汁粉，包括以下重量份的原料制成：

大麦若叶20-30份、甘薯茎叶10-15份、西瓜翠衣10-15份、绿茶7-10份、海藻糖5-10份、低聚果糖4-8份、低聚木糖4-8份、麦芽糊精0.5-1份和果胶酶0.5-1份。

优选的，包括以下重量份的原料制成：

大麦若叶25份、甘薯茎叶13份、西瓜翠衣13份、绿茶8份、海藻糖8份、低聚果糖6份、低聚木糖6份、麦芽糊精0.8份和果胶酶0.8份。

本发明还提出了上述海藻糖青汁粉的制作方法，包括以下步骤：

S1：按照配比称取大麦若叶、甘薯茎叶、西瓜翠衣、绿茶、海藻糖、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和果胶酶；

S2：取大麦若叶、甘薯茎叶、西瓜翠衣和绿茶进行蒸汽漂烫1-3分钟，然后放入冰水中冷却，冷却后打浆，并均质30秒；然后进行喷雾干燥并粉碎过筛，得到粉末A；

S3：将海藻糖、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和果胶酶与粉末A混匀，沸腾造粒，得到青汁粉。

优选的，所述蒸汽漂烫为2分钟。

优选的，所述喷雾干燥并粉碎过筛具体包括：

喷雾干燥进风温度为160℃，进料流量为20ML/min；

粉碎过筛为粉碎后过80目筛。

优选的，在所述S3之后，还包括：

S4：间歇杀菌。

优选的，所述沸腾造粒进风温度为80-85℃。

本发明的有益效果：

大麦若叶富含天然维生素、叶绿素、食物纤维、活性酵素和矿物质等。

甘薯茎叶营养均衡，富含多种人体必需的生物活性成分和维生素等，是各种营养素的良好来源，在医学界已被列为抗癌蔬菜。

西瓜翠衣除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、钠等矿物质，且有软化血管，降低胆固醇的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用，是治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系统感等多种疾病的良药。更重要的是其糖含量比瓜瓤低，是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生产保健饮料的理想资源。

绿茶性凉，清热，提神。

借助海藻糖、结晶果糖实现口味突破，在大量减少用糖量的前提下，甜度不变，口味提升，口感清甜、爽口、不腻口，也比单纯减糖和无糖产品的口感好。

结晶果糖是自然界中甜度最高的天然糖，甜度是蔗糖的1.5-1.8倍，结晶果糖甜度来得快去的快，风味释放峰值出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽月饼中原有的香味。

结晶果糖在口腔中不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制链球菌产生葡聚糖，从而可以抑制龋齿的产生。

其次，海藻糖具有保持组织的稳定和保鲜效果，因为海藻糖在动植物的组织或细胞中能代替水起到稳定的作用，达到维持组织结构的目的。由于组织中有海藻糖的保护，能够使青汁的风味、色泽和SOD样物质等抗氧化物质的活性保持相当长时间品质不下降。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种海藻糖青汁粉，包括以下重量份的原料制成：

大麦若叶20份、甘薯茎叶10份、西瓜翠衣10份、绿茶7份、海藻糖5份、低聚果糖4份、低聚木糖4份、麦芽糊精0.5份和果胶酶0.5份。

上述海藻糖青汁粉的制作方法，包括以下步骤：

S2：取大麦若叶、甘薯茎叶、西瓜翠衣和绿茶进行蒸汽漂烫1-3分钟，然后放入冰水中冷却，冷却后打浆，并均质30秒；然后进行喷雾干燥并粉碎过筛，得到粉末A；喷雾干燥进风温度为160℃，进料流量为20ML/min；

粉碎过筛为粉碎后过80目筛。

S3：将海藻糖、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精和果胶酶与粉末A混匀，沸腾造粒，沸腾造粒进风温度为80-85℃，得到青汁粉。

实施例2

一种海藻糖青汁粉，包括以下重量份的原料制成：

大麦若叶30份、甘薯茎叶15份、西瓜翠衣15份、绿茶10份、海藻糖10份、低聚果糖8份、低聚木糖8份、麦芽糊精1份和果胶酶1份。

上述海藻糖青汁粉的制作方法，包括以下步骤：

粉碎过筛为粉碎后过80目筛。

实施例3

一种海藻糖青汁粉，包括以下重量份的原料制成：

大麦若叶25份、甘薯茎叶13份、西瓜翠衣13份、绿茶8份、海藻糖8份、低聚果糖6份、低聚木糖6份、麦芽糊精0.8份和果胶酶0.8份.

上述海藻糖青汁粉的制作方法，包括以下步骤：

粉碎过筛为粉碎后过80目筛。

对比例1

与实施例1大体相同，不同之处在于，无麦芽糊精。

对比例2

与实施例1大体相同，不同之处在于，无海藻糖和麦芽糊精。

邀请20名点评人员对上述青汁冲制的青汁进行感官评价，感官评价标准如表1所示，得分如表2所示，其中得分为20名点评人员的平均得分。

表1：青汁感官评价标准

表2：感官评价结果

	色泽	口感	稳定性	甜味	总得分
						实施例1	20	25	25	25	95
实施例2	25	25	25	25	100
						实施例3	25	25	25	25	100
对比例1	20	20	20	20	80
						对比例2	20	20	15	20	75

由表2的评价结果可知，对比例组的总分在80分及以下，本发明实施例1-3的青汁总得分在95-100分，表明本发明提供的青汁色泽均匀，清亮透明、流动性好、酸甜可口。

本发明使用蒸汽漂烫能最大程度的保留甘薯茎叶原有色泽、总酚含量和抗氧化活性，降低甘薯茎叶中POD活性和PPO活性，提高各单体酚类物质的含量。

最后需要说明的是：以上所述仅为本发明的较佳实施例，仅用于说明本发明的技术方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种海藻糖青汁粉，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

2.如权利要求1所述的海藻糖青汁粉，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

3.一种如权利要求1或2所述的海藻糖青汁粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的海藻糖青汁粉的制作方法，其特征在于，所述蒸汽漂烫为2分钟。

5.如权利要求3所述的海藻糖青汁粉的制作方法，其特征在于，所述喷雾干燥并粉碎过筛具体包括：

喷雾干燥进风温度为160℃，进料流量为20ML/min；

粉碎过筛为粉碎后过80目筛。

6.如权利要求3所述的海藻糖青汁粉的制作方法，其特征在于，在所述S3之后，还包括：

S4：间歇杀菌。

7.如权利要求3所述的海藻糖青汁粉的制作方法，其特征在于，所述沸腾造粒进风温度为80-85℃。