CN109077207A - 一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺，果汁配方由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁10‑20％、沙棘原汁3‑10％、甜味剂7‑11％、复合稳定剂0.1‑0.15％、余量为水。一种沙棘南瓜复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：南瓜原汁的制备、沙棘原汁的制备、将南瓜原汁、沙棘原汁、甜味剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入胶体磨研磨，同时加入稳定剂，反复研磨多次，然后均质、灭菌、罐装。本发明制备得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有多种功效；融合后的果汁，既掩盖了一部分人不喜欢的南瓜蒸熟后的熟瓜味，又以南瓜的甜糯弱化了沙棘果的果臭味，提升了其果香味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。

Description

一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺。

背景技术

沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。沙棘具有很高的营养价值、生态价值和经济价值、尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。沙棘果不但具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的药用效果，沙棘还可以治疗烧伤、放射病、心脏病、青光眼等疾病，具有独特的药用价值。由于沙棘果味道极酸涩，被开发利用的机率低，市场虽有沙棘果汁出售，但由于其口味很难被消费者接受，而市场难以拓展。

南瓜是我国夏秋季节主要菜品种之一，产量大，耐储藏。南瓜含有多种游离氨基酸、维生素、多种矿物质、葡萄糖、甘露醇，以及南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺嘌呤和果胶等有效物质，营养丰富，且具有良好的保健功能。据研究发现，南瓜含有一种叫CTY的有效成分，该成分能促进人体内胰岛素的分泌，为降血糖因子，可有效防治糖尿病。南瓜还有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和药用价值。

目前南瓜和沙棘都以强营养性和高功能性受到观注，然而单一的水果的营养性已不能满足现代人们对高营养的追求。果汁饮料由单一型向复合型发展，并以清爽利口、低甜度、高果汁、低热量为代表。本发明将沙棘与南瓜结合来制备符合现代人们所需求的复合果汁。

发明内容

本发明的目的是提供一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺，该果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量，将沙棘和南瓜复配同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。

本发明所采用的技术方案是，一种沙棘南瓜复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁10-20％、沙棘原汁3-10％、甜味剂7-11％、复合稳定剂0.1-0.15％、余量为水。

进一步地，一种沙棘南瓜复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁15％、沙棘原汁5％、甜味剂9％、复合稳定剂0.115％、水70.885％。

进一步地，甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。

进一步地，复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、黄原胶以1:3:2的比例组成。

一种沙棘南瓜复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：

(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为不大于10cm的南瓜块，以100℃蒸制20-35min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；

(2)沙棘原汁的制备：沙棘清洗后榨汁并通过高速离心脱油，过滤得到沙棘原汁；

(3)将南瓜原汁、沙棘原汁、甜味剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入胶体磨研磨，同时加入复合稳定剂，反复研磨多次，然后均质、灭菌、罐装得到南瓜沙棘复合果汁。

本发明的有益效果是：该果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有防治糖尿病、降血脂、抗氧化、防衰老、防癌、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、防治心脏病、防治青光眼的功效；本发明以南瓜和沙棘为主要原料，融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，融合后的果汁，既掩盖了=部分人不喜欢的南瓜蒸熟后的熟瓜味，又以南瓜的甜糯弱化了沙棘果的果臭味，提升了其果香味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。

具体实施方式

实施例1

本实施例一种沙棘南瓜复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁15％、沙棘原汁5％、白砂糖9％、复合稳定剂0.115％、水70.885％。

一种沙棘南瓜复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：

(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为10cm大小的南瓜块，以100℃蒸制20min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；

(2)沙棘原汁的制备：沙棘清洗后榨汁并通过高速离心脱油，过滤得到沙棘原汁；

(3)将南瓜原汁、沙棘原汁、白砂糖、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入胶体磨研磨，同时加入复合稳定剂，反复研磨三次，然后以25MPa压力进行均质、巴氏杀菌、罐装得到南瓜沙棘复合果汁。

该实施例制备得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有防治糖尿病、降血脂、抗氧化、防衰老、防癌、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、防治心脏病、防治青光眼的功效；该果汁以南瓜和沙棘为主要原料，融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，融合后的果汁，既掩盖了一部分人不喜欢的南瓜蒸熟后的熟瓜味，又以南瓜的甜糯弱化了沙棘果的果臭味，提升了其果香味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求；通过高温蒸制软化南瓜，在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过巴氏灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果蔬汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中195位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。

实施例2

本实施例一种沙棘南瓜复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁10％、沙棘原汁8％、白砂糖8％、复合稳定剂0.15％、水73.85％。

一种沙棘南瓜复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：

(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为10cm大小的南瓜块，以100℃蒸制20min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；

(2)沙棘原汁的制备：沙棘清洗后榨汁并通过高速离心脱油，过滤得到沙棘原汁；

(3)将南瓜原汁、沙棘原汁、白砂糖、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入胶体磨研磨，同时加入复合稳定剂，反复研磨三次，然后以25MPa压力进行均质、巴氏杀菌、罐装得到南瓜沙棘复合果汁。

该实施例制备得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有防治糖尿病、降血脂、抗氧化、防衰老、防癌、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、防治心脏病、防治青光眼的功效；该果汁以南瓜和沙棘为主要原料，融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，融合后的果汁，既掩盖了一部分人不喜欢的南瓜蒸熟后的熟瓜味，又以南瓜的甜糯弱化了沙棘果的果臭味，提升了其果香味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求；通过高温蒸制软化南瓜，在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过巴氏灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果蔬汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中183位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。

以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种沙棘南瓜复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：

南瓜原汁10-20％、沙棘原汁3-10％、甜味剂7-11％、复合稳定剂0.1-0.15％、余量为水。

2.如权利要求1所述的一种沙棘南瓜复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：

南瓜原汁15％、沙棘原汁5％、甜味剂9％、复合稳定剂0.115％、水70.885％。

3.如权利要求1或2所述的一种沙棘南瓜复合果汁配方，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。

4.如权利要求1或2所述的一种沙棘南瓜复合果汁配方，其特征在于，所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、黄原胶以1:3:2的比例组成。

5.如权利要求1或2所述的一种沙棘南瓜复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为不大于10cm的南瓜块，以100℃蒸制20-35min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；

(2)沙棘原汁的制备：沙棘清洗后榨汁并通过高速离心脱油，过滤得到沙棘原汁；

(3)将南瓜原汁、沙棘原汁、甜味剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入胶体磨研磨，同时加入复合稳定剂，反复研磨多次，然后均质、灭菌、罐装得到南瓜沙棘复合果汁。