CN106723059A - 一种低卡健康糖及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种食用健康糖，具体涉及一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.9～1.8％，通过以下工艺步骤制备：制备粘结剂和甜料混合溶液并均质，取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇粉碎，置于流化床中，依次喷入粘结剂溶液和甜料混合溶液，制得低卡健康糖粗品粗品，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40‑50目之间物料检测堆密度，取堆密度在400‑500g/L之间物料，即得低卡健康糖。本发明制备流程简便易操作，甜度为普通蔗糖的2～10倍。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用健康糖，具体涉及一种低卡健康糖。
背景技术
随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康的低糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖型甜味料。
山梨糖醇，别名山梨醇。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。在面包，糕点中用于保水目的，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
木糖醇，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
发明内容
本发明提出一种低卡健康糖，根据配方的不同，可用于制备各类不同类型不同口感的健康糖，具有良好的低热量、非龋齿性能，不易被人体所吸收，适合糖尿病人、肥胖人群、想减肥的人们的需求。
一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％，甜感修饰物料0.9～1.8％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉中的一种或几种。
优选地，一种低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.5％、甜感修饰物料0.9％。
优选地，一种低卡健康糖的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～3次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在35～52℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在60～95℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400～500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
本制备方法中，所采用的主料不限于一水葡萄糖，无水葡萄糖、不同类型麦芽糊精均可。
本制备方法中，粘结剂可根据生产配方选择魔芋粉、菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠等单体或复配胶体；甜感修饰物可根据生产配方选择糖醇、氨基酸、有机酸、以及能够起到包埋作用的胶体。
本制备方法中，所使用的喷枪可设置在流化床侧部，顶部或底部，本领域技术人员可根据实际生产需要设置喷枪位置。
本发明与现有技术相比具有具有以下有益效果：
1、本发明采用负压流化床流化技术，结合多点喷雾，通过分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题，制得的糖醇颗粒各组份分散均匀，易溶于水。
2、通过本制备方法，可得到产率90％以上、堆密度450～488g/L、颗粒尺寸在40-50目的糖醇颗粒，制备工艺科学简便容易操作，适用于大规模生产。
3、通过本方法制得的产品甜度为普通蔗糖的2～10倍，可作为各类食用甜味料的主体材料，不会造成血糖升高，满足三高人群、肥胖人群、追求健康的人们的需要。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
实施例1：
低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.5％、甜感修饰物料0.9％；
其中，高倍甜味剂为甜菊糖苷；粘结剂为麦芽糊精和阿拉伯胶的混合物，质量比为1:1；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、海藻酸钠、魔芋粉的混合物，质量比为1:2:1:2。
低卡健康糖的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为20Mpa，均质后降温至温度为20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将甜菊糖苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为45Mpa，均质后降温至温度为20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5m/s，并控制流化床内温度在35～45℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5m/s，并控制流化床内温度在60～75℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400～500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例2：
低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖75％、山梨糖醇6％、木糖醇15.8％、高倍甜味剂0.8％、粘结剂1.5％，甜感修饰物料0.9％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖；粘结剂为魔芋粉、麦芽糊精、海藻酸钠的混合物，重量配比为1:2:2；甜感修饰物料为谷氨酸、苹果酸、贝塔环糊精、卡拉胶的混合物，重量配比为2:1:1:1。
低卡健康糖的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至75℃搅拌溶解，过均质机均质3次，均质压力为45Mpa，均质后降温至温度为15℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将三氯蔗糖放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1次，均质压力为35Mpa，均质后降温至温度为18℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为6m/s，并控制流化床内温度在45～52℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为6m/s，并控制流化床内温度在75～95℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例3：
低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖70％、山梨糖醇12％、木糖醇13.6％、高倍甜味剂1.3％、粘结剂1.9％，甜感修饰物料1.2％；
其中，高倍甜味剂为罗汉果甜苷；粘结剂为麦芽糊精、阿拉伯胶的混合物，质量配比为2:1；甜感修饰物料为谷氨酸、苹果酸、海藻酸钠、魔芋粉的混合物，质量配比为2:1:1:2。
低卡健康糖的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，过均质机均质2次，均质压力为35Mpa，均质后降温至温度为10℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将罗汉果甜苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为30Mpa，均质后降温至温度为10℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为4.5m/s，并控制流化床内温度在42～52℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为5m/s，并控制流化床内温度在78～88℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例4：
低卡健康糖，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖68％、山梨糖醇13.9％、木糖醇14％、高倍甜味剂1.3％、粘结剂1.6％、甜感修饰物料1.2％；
其中，高倍甜味剂为甜菊糖苷；粘结剂为菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶的混合物，质量配比为1:3:1；甜感修饰物料为苹果酸、谷氨酸、贝塔环糊精、魔芋粉的混合物，质量配比为1:1:1:2。
低卡健康糖的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至68℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为40Mpa，均质后降温至温度为10℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将甜菊糖苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至68℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为40Mpa，均质后降温至温度为15℃，，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为5m/s，并控制流化床内温度在38～48℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为5m/s，并控制流化床内温度在75～85℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
经检测，采用本发明技术方案获得的低卡健康糖的主要性能指标及产率见表1。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 颗粒尺寸 | 40-50目 | 40-50目 | 40-50目 | 40-50目 |
| 含水量(％) | 0.93 | 0.83 | 0.86 | 0.87 |
| 外观 | 白色颗粒 | 白色颗粒 | 白色颗粒 | 白色颗粒 |
| 堆密度(g/L) | 450 | 488 | 463 | 479 |
| 产品产率(％) | 96.8 | 93.2 | 95.4 | 94.9 |
本发明产品，在同样甜度的情况下，人们对热量的摄入仅为普通蔗糖的0.5％-1％，不会造成血糖升高，满足三高人群、肥胖人群、追求健康的人们的需要，本发明除可直接食用，还可制成压片、袋泡茶、片剂、丸剂、细目粉糊冲饮茶、饮片等剂型。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种低卡健康糖，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味剂0.35～1.65％、粘结剂1.2～3.5％，甜感修饰物料0.9～1.8％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的一种低卡健康糖，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.5％、甜感修饰物料0.9％。
3.根据权利要求1或2所述的一种低卡健康糖的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～3次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，并置于保温罐中备用；
(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～45Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在35～52℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5～6m/s，并控制流化床内温度在60～95℃，获得蓬松颗粒状低卡健康糖粗品1；
(6)取步骤(5)制得的低卡健康糖粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
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