CN106722767B - 一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法 - Google Patents
一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食用餐桌甜味料，具体涉及一种无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；通过以下工艺步骤制备：制备粘结剂和甜料混合溶液并均质，取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇粉碎，置于流化床中，依次喷入粘结剂和甜料混合溶液，制得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品，依次过40目、50目筛，取尺寸在40‑50目之间物料检测堆密度，取堆密度在400‑500g/L之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料。本发明制备简便易操作，甜度为普通蔗糖的2～10倍。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用餐桌甜味料，具体涉及一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法。
背景技术
随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康的无糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味料。
赤藓糖醇，白色结晶，微甜，甜度约为蔗糖的65％，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。因溶解度较低，易结晶。适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。
异麦芽酮糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45％～65％，稍吸湿，适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为糖尿病人的甜味料。异麦芽酮糖醇具有蔗糖一半的热值，为8.4kJ/g，适合肥胖病人。
麦芽糖醇：由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖醇不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可供糖尿病患者食用。抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。
发明内容
本发明提出一种无糖低卡餐桌甜味料及其制备方法，该甜味料具有良好的低热量、非龋齿性能，不易被人体所吸收，适合糖尿病人、肥胖人群、想减肥的人们的需求。
一种无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；
高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、卡拉胶、菊粉中的一种或几种。
优选地，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％、异麦芽酮糖醇58.3％、麦芽糖醇19％、高倍甜味剂0.4％、粘结剂1.2％，甜感修饰物料1.1％。
一种无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在30～45℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在50～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
本制备方法中，粘结剂可根据生产配方选择魔芋粉、菊粉、麦芽糊精(低糖产品)、阿拉伯胶、海藻酸钠等单体或复配胶体；甜感修饰物可根据生产配方选择糖醇类、氨基酸类、有机酸类、以及能够起到包埋作用的胶体。
本制备方法中，所使用的喷枪可设置在流化床侧部，顶部或底部，本领域技术人员可根据实际生产需要设置喷枪位置。
本发明与现有技术相比具有具有以下有益效果：
1、本发明采用负压流化床流化技术，结合多点喷雾，通过分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题，制得的糖醇颗粒各组份分散均匀，易溶于水。
2、通过本制备方法，可得到产率90％以上、堆密度422～493g/L、颗粒尺寸在40-50目的糖醇颗粒，制备工艺科学简便容易操作，适用于大规模生产。
3、通过本方法制得的产品甜度为普通蔗糖的2～10倍，可作为各类食用甜味料的主体材料，不会造成血糖升高，满足三高人群、肥胖人群、追求健康的人们的需要。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
实施例1：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％、异麦芽酮糖醇58.3％、麦芽糖醇19％、高倍甜味剂0.4％、粘结剂1.2％，甜感修饰物料1.1％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖；粘结剂为菊粉；甜感修饰物料为柠檬酸、贝塔环糊精、卡拉胶，质量配比为1:1:2。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至75℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为20Mpa，均质后降温至温度为20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将三氯蔗糖放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1次，均质压力为20Mpa，均质后降温至温度为20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5m/s，并控制流化床内温度在30～35℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5m/s，并控制流化床内温度在75～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例2：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇21％、异麦芽酮糖醇60.9％、麦芽糖醇15％、高倍甜味剂0.8％、粘结剂1.8％、甜感修饰物料0.5％；
其中，高倍甜味剂为甜菊糖苷；粘结剂为菊粉、海藻酸钠的混合物，质量配比为1:2；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、卡拉胶、菊粉的混合物，质量配比为1:2:1:1。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，过均质机均质2次，均质压力为40Mpa，均质后降温至温度为18℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将甜菊糖苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为40Mpa，均质后降温至温度为18℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为4m/s，并控制流化床内温度在30～35℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为4m/s，并控制流化床内温度在60～75℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例3：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20.1％、异麦芽酮糖醇56.8％、麦芽糖醇19.2％、高倍甜味剂1.2％、粘结剂1.1％、甜感修饰物料1.6％；
其中，高倍甜味剂为罗汉果甜苷；粘结剂为魔芋粉、阿拉伯胶、海藻酸钠的混合物，质量配比为1:2:1；甜感修饰物料为谷氨酸、苹果酸、菊粉、贝塔环糊精的混合物，质量配比为2:1:3:1。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为30Mpa，均质后降温至温度为10℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将罗汉果甜苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至68℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1次，均质压力为30Mpa，均质后降温至温度为10℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3m/s，并控制流化床内温度在40～45℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3m/s，并控制流化床内温度在75～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例4：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇21.5％、异麦芽酮糖醇58.4％、麦芽糖醇16.8％、高倍甜味剂0.3％、粘结剂1.6％、甜感修饰物料1.4％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖；粘结剂为魔芋粉、菊粉、阿拉伯胶的混合物，质量配比为1:1:3；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、贝塔环糊精、卡拉胶的混合物，质量配比为1:2:1:1。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，过均质机均质2次，均质压力为25Mpa，均质后降温至温度为15℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将三氯蔗糖放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为35Mpa，均质后降温至温度为15℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5m/s，并控制流化床内温度在32～40℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为2.5m/s，并控制流化床内温度在55～65℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例5：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇21.5％、异麦芽酮糖醇56.6％、麦芽糖醇17.8％、高倍甜味剂1.4％、粘结剂1.8％、甜感修饰物料0.9％；
其中，高倍甜味剂为甜菊糖苷；粘结剂为菊粉和阿拉伯胶，质量配比为4:1；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、卡拉胶、菊粉的混合物，质量配比为4:1:2:1。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为35Mpa，均质后降温至温度为12℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将甜菊糖苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为25Mpa，均质后降温至温度为18℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3.5m/s，并控制流化床内温度在35～40℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3.5m/s，并控制流化床内温度在50～70℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例6：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇24.1％、异麦芽酮糖醇53.3％、麦芽糖醇19.2％、高倍甜味剂0.5％、粘结剂1.7％、甜感修饰物料1.2％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖；粘结剂为魔芋粉、阿拉伯胶的混合物，质量配比为4:1；甜感修饰物料为谷氨酸、苹果酸、贝塔环糊精、菊粉的混合物，质量配比为2:3:1:2。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至72℃搅拌溶解，过均质机均质2次，均质压力为32Mpa，均质后降温至温度为18℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将三氯蔗糖放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为32Mpa，均质后降温至温度为20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3.8m/s，并控制流化床内温度在32～42℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3.8m/s，并控制流化床内温度在60～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
实施例7：
无糖低卡餐桌甜味料，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇22.8％、异麦芽酮糖醇56％、麦芽糖醇17.6％、高倍甜味剂0.6％、粘结剂2.4％，甜感修饰物料0.6％；
其中，高倍甜味剂为罗汉果甜苷；粘结剂为菊粉、魔芋粉、海藻酸钠中的混合物，质量配比为2:1:2；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、卡拉胶、菊粉的混合物，质量配比为1:2:2:1。
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至70℃搅拌溶解，过均质机均质1次，均质压力为40Mpa，均质后降温至温度为0℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将罗汉果甜苷放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质2次，均质压力为20Mpa，均质后降温至温度为15℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3.5m/s，并控制流化床内温度在35～40℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为3m/s，并控制流化床内温度在65～75℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
经检测，采用本发明技术方案获得的无糖低卡餐桌甜味料的主要性能指标及产率见表1。
表1
本发明产品，在同样甜度的情况下，人们对热量的摄入仅为普通蔗糖的0.5％-1％，根据不同的配方，可作为不同食用甜味料，不会造成血糖升高，满足三高人群、肥胖人群、追求健康的人们的需要。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种无糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇10～25％、异麦芽酮糖醇52～68％、麦芽糖醇12～32％、高倍甜味剂0.3～1.6％、粘结剂1.2～3.5％、甜感修饰物料0.3～1.2％；
其中，高倍甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的任意一种；粘结剂为魔芋粉、菊粉、阿拉伯胶、海藻酸钠中的一种或几种；甜感修饰物料为谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、贝塔环糊精、卡拉胶、菊粉中的一种或几种；
无糖低卡餐桌甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：
(1)将粘结剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得粘结剂溶液，并置于保温罐中备用；
(2)将高倍甜味剂放入加热容器中，加入纯净水混合，升温至65～75℃搅拌溶解，溶解后加入称取的甜感修饰物料，继续搅拌直至溶解，过均质机均质1～2次，均质压力为20～40Mpa，均质后降温至温度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保温罐中备用；
(3)称取赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次过70目、80目筛，取颗粒尺寸在70-80目之间物料，经流化床预热处理；
(4)在流化床内设置多点喷枪，取步骤(1)制得的粘结剂溶液，连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在30～45℃；
(5)取步骤(2)制得的甜料混合溶液，通过流化床内的多点喷枪连续喷雾分散到细微的糖醇颗粒表面，喷枪速度为1.5～4m/s，并控制流化床内温度在50～80℃，获得蓬松颗粒状无糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步骤(5)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品1进行筛分，依次过40目、50目筛，取颗粒尺寸在40-50目之间物料，得无糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)；
(7)检测步骤(6)制得的无糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之间物料，即得无糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作为原料重复步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)。
2.根据权利要求1所述的一种无糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其组成成分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％、异麦芽酮糖醇58.3％、麦芽糖醇19％、高倍甜味剂0.4％、粘结剂1.2％，甜感修饰物料1.1％。
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