CN109198582A - 一种复合甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合甜味剂，包括以下重量份数的原料：甜菊糖苷1‑4份、罗汉果甜苷1‑3份、枸杞多糖45‑55份、菊粉35‑45份、赤藓糖醇880‑920份、辅料0.02‑0.5份。制备方法包括：步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于酒精水溶液制成混合溶液备用；步骤(3)：将赤藓糖醇加入反应容器中加热，将辅料及步骤(2)中的混合溶液倒入盛有赤藓糖醇的反应容器中，干燥，获得复合甜味剂；本发明中以赤藓糖醇为主要原料，并加入枸杞多糖、菊粉制备的复合甜味剂具有降血糖的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种复合甜味剂剂及其制备方法。
背景技术
糖尿病并不是仅仅因为高血糖引起，肥胖、高血脂等都是糖尿病的重要诱因，所以在糖尿病的预防上，不仅仅需要控制血糖，同时还要控制脂肪的摄入和自身的体重，而目前具有预防糖尿病或者针对糖尿病患者的甜味剂仅仅是控制葡萄糖的摄入来一定程度地控制血糖。
蔗糖作为传统的甜味剂，在食品领域被广泛应用，然而由于蔗糖会产生很多热量，并不适合肥胖、高血脂的人群过多摄入，还可能会引起糖尿病的潜在风险。所以寻找取代蔗糖的甜味剂对肥胖人群来说非常重要。
因此，研究一种降血糖的甜味剂是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种能够降血糖的复合甜味剂。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合甜味剂，包括以下重量份数的原料：甜菊糖苷1-4份、罗汉果甜苷1-3份、枸杞多糖45-55份、菊粉35-45份、赤藓糖醇880-920份、辅料0.02-0.5份。
本发明的有益效果：本发明中以赤藓糖醇为主要原料，并加入枸杞多糖制备的复合甜味剂不仅具有降血糖的功效，还具有降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老和增强免疫力的作用。
优选地，辅料为增稠剂0.2-0.5份和食用香精0.02-0.15份。
优选地，增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶及黄原胶中的任一种。
优选地，食用香精为薄荷香精、杏仁香精、胡桃香精、香草香精及可可香精中的任一种。
本发明还提供了一种复合甜味剂制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入反应容器中加热，在加热过程中将辅料及步骤(2)中的混合溶液倒入盛有赤藓糖醇的反应容器中，干燥，获得复合甜味剂。
优选地，酒精水溶液的浓度为80％-85％。
优选地，甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉的总质量量与酒精水溶液的体积比为1-2:3-5。
优选地，加热温度为65-70℃，加热时间为10-20min。
优选地，干燥时间为60-80℃，干燥时间为10-15min。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种复合甜味剂及其制备方法，采用天然的原料并添加了枸杞多糖，因枸杞多糖具有调节免疫、延缓衰老多种功效，因此，本发明中各原料的复配制备的复合甜味剂不仅只有降血糖的功效，还具有调节免疫、延缓衰老的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
复合甜味剂：甜菊糖苷1g、罗汉果甜苷1g、枸杞多糖45g、菊粉35g、赤藓糖醇880g瓜尔豆胶0.2g、杏仁香精0.02g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于141L 80％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在65℃下加热10min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于60℃的干燥箱中干燥10min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
实施例2
复合甜味剂：甜菊糖苷4g、罗汉果甜苷3g、枸杞多糖55g、菊粉45g、赤藓糖醇960g卡拉胶0.5g、胡桃香精0.15g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于155L 80％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在70℃下加热20min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于80℃的干燥箱中干燥15min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
实施例3
复合甜味剂：甜菊糖苷3g、罗汉果甜苷2g、枸杞多糖50g、菊粉40g、赤藓糖醇940g黄原胶0.3g、香草香精0.08g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于220L 85％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在68℃下加热15min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于70℃的干燥箱中干燥13min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
实施例4
复合甜味剂：甜菊糖苷2g、罗汉果甜苷3g、枸杞多糖48g、菊粉43g、赤藓糖醇950g瓜尔豆胶0.4g、香草香精0.10g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于265L 85％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在69℃下加热18min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于75℃的干燥箱中干燥12min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
实施例5
复合甜味剂：甜菊糖苷1g、罗汉果甜苷2g、枸杞多糖52g、菊粉48g、赤藓糖醇940g拉卡胶0.4g、香草香精0.12g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于220L 85％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在69℃下加热18min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于77℃的干燥箱中干燥13min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
实施例6
复合甜味剂：甜菊糖苷2g、罗汉果甜苷2g、枸杞多糖50g、赤藓糖醇946g拉卡胶0.4g、香草香精0.12g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于216L 80％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在69℃下加热18min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于77℃的干燥箱中干燥13min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
对比例
复合甜味剂：甜菊糖苷2g、罗汉果甜苷2g、赤藓糖醇946g、拉卡胶0.4g、香草香精0.12g。
上述制备方法为：
步骤(1)：称取复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷溶于16L 80％酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入旋转锅中在69℃下加热18min后，向旋转锅中雾化喷入瓜尔豆胶、杏仁香精及步骤(2)中的混合溶液，5min后停机排风，得到混合物料，将混合物料放置于77℃的干燥箱中干燥13min烘干水份和酒精残留，获得复合甜味剂。
1、复合甜味剂的风味评价
通过35位志愿者对产品进行风味评定实施例1-6及对比例所制备的复合甜味剂，在甜度可接受度及食用后血糖含量等方面对进行综合评价，并行进评分，满分10分。评分参照表1所示。
2、性能测试
选取7为糖尿病患者，每人食用5g实施例1-6及对比例的甜味剂进行血糖含量的评定。参考表2
通过表2可以看出，食用本发明中的复合甜味剂具有降血糖的功效，且加入了枸杞多糖、菊粉之后的降血糖功效更加明显。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种复合甜味剂，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.根据权利要求1所述的一种复合甜味剂，其特征在于，所述辅料为增稠剂0.2-0.5份和食用香精0.02-0.15份。
3.根据权利要求2所述的一种复合甜味剂，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶及黄原胶中的任一种。
4.根据权利要求2所述的一种复合甜味剂，其特征在于，所述食用香精为薄荷香精、杏仁香精、胡桃香精、香草香精及可可香精中的任一种。
5.一种复合甜味剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：称取权利要求1-4中任一项所述复合甜味剂各原料；
步骤(2)：将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉溶于酒精水溶液制成混合溶液备用；
步骤(3)：将赤藓糖醇加入反应容器中加热，将辅料及步骤(2)中的混合溶液倒入盛有赤藓糖醇的反应容器中，干燥，获得复合甜味剂。
6.根据权利要求5所述的一种复合甜味剂制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酒精水溶液的浓度为80％-85％。
7.根据权利要求5所述的一种复合甜味剂制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述甜菊糖苷、罗汉果甜苷、枸杞多糖、菊粉的总质量量与酒精水溶液的质量比为1-2:3-5。
8.根据权利要求5所述的一种复合甜味剂制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述加热温度为65-70℃，加热时间为10-20min。
9.根据权利要求5所述的一种复合甜味剂制备方法，其特征在于，步骤(3)中干燥时间为60-80℃，干燥时间为10-15min。
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