CN104256258A - 用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法，该组合物，包括以下重量百分含量的成分：0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。爽口片的制备方法，包括以下的步骤：将复合功能糖加入到水中，溶胀；将增稠剂加入水中溶解，溶胀；将复合功能糖和增稠剂混合，在恒温水浴锅中搅拌，静置；得到混合胶体；将混合胶体冷却至室温，加入香精香料；混匀后静置；除去混合胶体中的气泡；将混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；将已涂膜的有机玻璃板烘干；揭膜后，得到爽口片。本发明可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值。
Description
技术领域
本发明属于应用食品技术领域，具体涉及一种用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法。
背景技术
碳水化合物(Carbohydrate，CHO)是人体能量的主要来源，在人类的膳食中占有很大比重，其共同特征是能被人体消化吸收和转变为葡萄糖。因此，碳水化合物食用后对身体所产生的直接影响是血糖的变化。
1981年Jenkins等提出了食物血糖生成指数这一概念，旨在根据引起餐后血糖升高的程度将富含碳水化合物的食物分类。血糖生成指数(glycemicindex，GI)是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。高GI食物能够快速消化，使餐后血糖快速升高然后快速降低；而低GI食物含有消化慢的碳水化合物，引起渐升的、相对较低的血糖应答。以葡萄糖为参考物(定GI值为100)，目前将GI<55的食物作为低GI食物，GI在55～70的食物为中GI食物，GI>70的食物为高GI食物。所以GI是对碳水化合物“质”的评价，含有等量碳水化合物的不同食物，由于“质”的不同，其消化吸收率和引起的血糖应答不同。
GI的有效性，主要表现为低GI食物或膳食模式在预防和改善糖尿病、心脏病、肥胖和肿瘤等慢性病中的有益效应。研究发现，低GI食物主要的作用机理是：降低餐后血糖反应和胰岛素反应，增加饱腹感，减少能量摄入，抑制游离脂肪酸(FFA)的生成，影响胃肠激素的调节，影响第二餐的血糖反应等。
在2小时内，高GI食物升高血糖的程度可达低GI食物的2倍。高血糖使胰岛素分泌增加。胰岛素的增加有利于体内的合成代谢及能量储存，主要是脂肪和葡萄糖，随着胰岛素作用的增强，饥饿随之发生。高GI食物导致的这种变化，长期就会导致胰岛素抵抗，合成代谢增强，能量物质的释放和氧化受到抑制。进食高GI食物后2到4小时，食物营养素已几乎全部从胃肠道被消化吸收，但高GI导致的胰岛素与胰高血糖素之比依然很高，在出现了胰岛素抵抗后更是如此。这两种激素的失衡，进一步降低血糖。由于血糖是大脑的唯一营养物质，因此饥饿感更强。身体的另一能量物质，即FFA，在高胰岛素水平下也受到抑制，因此，整个身体便处于一种类似空腹的状态。
因此，食用高GI食物后4到6小时，血糖可能比基础水平还低，机体依然处于饥饿状态，只能通过进食更多能量/食物才能得到满足。而进食低GI的食物，就不会诱发这些激素水平的剧烈变化。机体在较长时间里才能消化和吸收低GI食物，高血糖和高胰岛素的状况得以避免。肝脏释放内源葡萄糖的作用未受到抑制，防止了反弹性低血糖的出现。
现在，世界各国正在为如何减少含糖饮料的摄入制定各项措施，如美国纽约市今年9月颁布禁令，禁止快餐店、电影院、剧院、工作场所餐厅和大部分出售即食食品的场所销售容量超过453克的非健怡苏打水、甜茶和高热量(含糖)饮料；法国、希腊和丹麦等国向含糖软饮料收税，以此削减软饮料的消费量，而英国和美国也在考虑该项税收提案。因此，兼具健康和口味的低糖类(低GI)饮料正在形成新的消费潮流。
发明内容
在下文中给出关于本发明的简要概述，以便提供关于本发明的某些方面的基本理解。应当理解，这个概述并不是关于本发明的穷举性概述。它并不是意图确定本发明的关键或重要部分，也不是意图限定本发明的范围。其目的仅仅是以简化的形式给出某些概念，以此作为稍后论述的更详细描述的前序。
本发明实施例的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值的具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。
本发明还提供一种使用上述的组合物制备爽口片的方法，包括以下的步骤：
a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20～25℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:40-80，以30～40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70℃恒温水浴锅中溶胀3～4h；所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；
b.将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20～25℃，以30～40转/分钟的速度搅拌，在60℃恒温水浴锅中溶胀3～4h，所述增稠剂与水的重量比为1：30-60；所述增稠剂选自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖；
c.将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50-70℃恒温水浴锅中以30～40转/分钟的速度搅拌30～60min，直至均匀，静置20-40min；得到混合胶体；所述增稠剂与复合功能糖的重量比为1：1-4。
d.将混合胶体冷却至室温；
e.将食用香精溶解于20～25℃水中，以30～40转/分钟的速度搅拌10～15min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比1：8-10；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.05-0.1％；
f.先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
h.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
i.揭膜后，得到爽口片。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)配料本身具有很难被人体消化吸收，可提供能量值低的特点，食用本发明复合功能糖后不会引起机体血糖明显波动。
(2)复合功能糖可以抑制机体对蔗糖、麦芽糖和淀粉的吸收，因此，食用蔗糖、麦芽糖和淀粉，并同时服用本发明的复合功能糖，可以起到减缓餐后血糖波动的效果，并降低食物的GI值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。在本发明的一种实施方式中描述的元素和特征可以与一个或更多个实施方式中示出的元素和特征相结合。应当注意，为了清楚的目的，说明中省略了与本发明无关的、本领域普通技术人员已知的部件和处理的表示和描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。
本发明的各成分使用V型混合机混合，得到具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖，本发明的复合功能糖可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值。
更优选的方案：用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
20％～35％功能性低聚糖、0.5％～1.5％高倍甜味剂、20％～40％糖醇、5％～25％单糖、4％～40％膳食纤维、2.5％～25％植物性功效成分。
本发明各组分配比科学合理，更好的起到减缓餐后血糖波动，降低食物的GI值。
优选地，所述的功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和菊粉中的至少一种。
优选地，所述的高倍甜味剂选自糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果甜苷和索马甜中的至少一种。
优选地，所述的糖醇选自山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和木糖醇中的至少一种。
优选地，所述的单糖选自果糖和/或木糖。
优选地，所述的膳食纤维选自抗性淀粉、抗性糊精、魔芋胶、纤维素、半纤维素、木质素以及燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和沙棘膳食纤维中的至少一种。
优选地，所述的植物性功效成分选自桑叶多糖、脱氧野尻霉素(DNJ)、葛根多糖、山楂多糖、青果多糖或白芸豆提取物(1％菜豆蛋白)。
所述植物性功效成分均为市售产品。
本发明还提供一种使用上述的组合物制备具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的方法，包括以下的步骤：
a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20～25℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:40-80，以30～40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70℃恒温水浴锅中溶胀3～4h；所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；
b.将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20～25℃，以30～40转/分钟的速度搅拌，在60℃恒温水浴锅中溶胀3～4h，所述增稠剂与水的重量比为1：30-60；所述增稠剂选自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖；
c.将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50-70℃恒温水浴锅中以30～40转/分钟的速度搅拌30～60min，直至均匀，静置20-40min；得到混合胶体；所述增稠剂与复合功能糖的重量比为1：1-4。
d.将混合胶体冷却至室温；
e.将食用香精溶解于20～25℃水中，以30～40转/分钟的速度搅拌10～15min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比1：8-10；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.05-0.1％；
f.先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
h.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
i.揭膜后，得到爽口片。
采用本发明的方法制备的爽口片具有以下优点：
(1)复合功能糖中的魔芋胶具有良好的成膜性，可以制成透明度和致密度高的薄膜，因此可以减少加工过程中增稠剂的用量；
(2)复合功能糖中的山梨糖醇可以起到增塑剂的效果，从而增强爽口片的柔韧性，使其不易出现脆化；
(3)复合功能糖中的功能性低聚糖、高倍甜味剂和糖醇等均具有吸湿性低的特点，制备的爽口片不易吸湿变潮，从而避免出现粘连；
(4)用超声结合真空的方式去除混合胶体中的气泡，可以使胶体混合更均匀，且不会对香精香料造成损失。经过脱气步骤制备的爽口片具有厚薄一致，品质均一的特点。
优选地，所述步骤h中，所述已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中，50-70℃烘干30～60min，和/或，所述步骤i中，还包括将膜切成每小片20×25mm。
本发明还提供一种爽口片，按照上述的方法制备得到。
本发明的爽口片能够减缓餐后血糖波动的效果，并降低食物的GI值。
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚木糖 15％，
低聚异麦芽糖 15％，
纽甜 0.5％，
赤藓糖醇 24.5％，
果糖 10％，
抗性淀粉 20％，
脱氧野尻霉素 3％，
山楂多糖 12％。
复合功能糖制备方法：按照配比量将低聚木糖、低聚异麦芽糖、纽甜、赤藓糖醇、果糖、抗性淀粉、脱氧野尻霉素和山楂多糖混合均匀，所用设备为V型混合机，得到复合功能糖。
实施例2：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚果糖 10％，
低聚半乳糖 14.9％，
甜菊糖 0.1％，
赤藓糖醇 20％，
山梨糖醇 15％，
木糖 15％，
抗性糊精 10％，
桑叶多糖 10％，
葛根多糖 5％。
复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚果糖、低聚半乳糖、甜菊糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖、抗性糊精、桑叶多糖和葛根多糖混合均匀，所用设备为V型混合机。
实施例3：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚异麦芽糖 15％，
菊粉 15％，
索马甜 0.5％，
木糖醇 10％，
山梨糖醇 15％，
果糖 5％，
燕麦纤维 24.5％，
桑叶多糖 5％，
白芸豆提取物 10％。
复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚异麦芽糖、菊粉、索马甜、木糖醇、山梨糖醇、果糖、燕麦纤维、桑叶多糖和白芸豆提取物混合均匀，所用设备为V型混合机。其中，白芸豆提取物选用菜豆蛋白重量百分含量为1％的白芸豆提取物。
实施例4：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚木糖 20％，
三氯蔗糖 0.5％，
木糖醇 10％，
山梨糖醇 15％，
果糖 4.5％，
魔芋胶 40％，
桑叶多糖 5％，
青果多糖 5％。
复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚木糖、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、果糖、魔芋胶、桑叶多糖和青果多糖混合均匀，所用设备为V型混合机。
具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
a.将低聚木糖、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、果糖、魔芋胶、桑叶多糖和青果多糖混合均匀，得到复合功能糖，将复合功能糖在不断搅拌下加入到的20℃冷水中，复合功能糖与冷水的重量比例为1:60。在60℃恒温水浴锅中溶胀3.5h，以35r/min的速度持续进行搅拌，使其充分溶胀。
b.将阿拉伯胶加入20℃冷水中溶解，以35转/分钟的速度搅拌，在60℃恒温水浴锅中溶胀4h，所述阿拉伯胶与水的重量比为1：45，所述阿拉伯胶与复合功能糖的重量比为1：3。
c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的阿拉伯胶混合，在60℃恒温水浴锅中以35r/min的速度搅拌50min，直至均匀，静置30min，得到混合胶体；由于复合功能糖中含有的山梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
d.将混合胶体冷却至室温。
e.将食用香精溶解于20℃水中，以35转/分钟的速度搅拌15min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置30min，所述香精与水的重量比1：10；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.05％；
f.先超声5min，随后真空20min，用超声波除去混合胶体中的气泡。
g.在有机玻璃板上进行涂膜，并保证一定厚度。
h.将已涂膜的有机玻璃板在鼓风恒温干燥箱中60℃温度下烘干，时间45min。
i.揭膜后，将膜切成每小片20×25mm。
实施例5：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚果糖3％、低聚半乳糖15％、低聚异麦芽糖7％；
糖精钠0.2％、阿斯巴甜0.3％、罗汉果甜苷0.5％；
甘露糖醇10％、山梨糖醇15％、木糖醇15％；
木糖15％、果糖5％；
魔芋胶4％；
青果多糖10％。
具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
a.将低聚果糖3％、低聚半乳糖15％、低聚异麦芽糖7％、糖精钠0.2％、阿斯巴甜0.3％、罗汉果甜苷0.5％、甘露糖醇10％、山梨糖醇15％、木糖醇15％、木糖15％、果糖5％、魔芋胶4％和青果多糖10％充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到25℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:80，以30r/min的速度持续进行搅拌，在50℃恒温水浴锅中溶胀4h；
b.将结冷胶加入25℃冷水中溶解，以30转/分钟的速度搅拌，在50℃恒温水浴锅中溶胀3h，所述结冷胶与水的重量比为1：30，所述结冷胶与复合功能糖的重量比为1：1。
c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的结冷胶混合，在50℃恒温水浴锅中以30r/min的速度搅拌30min，直至均匀，静置40min，得到混合胶体。由于复合功能糖中含有的山梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
d.将混合胶体冷却至室温；
e.将食用香精溶解于25℃水中，以30转/分钟的速度搅拌15min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置40min，所述香精与水的重量比1：9；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.08％；
f.先超声8min，随后真空15min用超声波除去混合胶体中的气泡。
g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
h.将已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中70℃进行烘干，时间为30min；
i.揭膜后，将膜切成每小片20×25mm，得到爽口片。
实施例6：
一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
低聚木糖5％、低聚果糖6％、低聚半乳糖7％、低聚异麦芽糖2％、菊粉1％；
三氯蔗糖0.5％、阿力甜0.1％、甘草甜素0.2％、罗汉果甜苷0.7％；
山梨糖醇5％、赤藓糖醇6％、麦芽糖醇5％、乳糖醇4％；
果糖25％；
大麦纤维10％、魔芋胶15％、沙棘膳食纤维5％；
葛根多糖2.5％。
具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
a.将低聚木糖5％、低聚果糖6％、低聚半乳糖7％、低聚异麦芽糖2％、菊粉1％、三氯蔗糖0.5％、阿力甜0.1％、甘草甜素0.2％、罗汉果甜苷0.7％、山梨糖醇5％、赤藓糖醇6％、麦芽糖醇5％、乳糖醇4％、果糖25％、大麦纤维10％、魔芋胶15％、沙棘膳食纤维5％、葛根多糖2.5％充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:40，以40r/min的速度持续进行搅拌，在70℃恒温水浴锅中溶胀3h；
b.将酵母多糖加入20℃冷水中溶解，以40转/分钟的速度搅拌，在70℃恒温水浴锅中溶胀4h，所述酵母多糖与水的重量比为1：60，所述酵母多糖与复合功能糖的重量比为1：4。
c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的酵母多糖混合，在70℃恒温水浴锅中以40r/min的速度搅拌60min，直至均匀，静置20min，得到混合胶体。由于复合功能糖中含有的山梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
d.将混合胶体冷却至室温；
e.将食用香精溶解于20℃水中，以40转/分钟的速度搅拌10min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置20min，所述香精与水的重量比1：8；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.1％；
f.先超声3min，随后真空25min除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
h.将已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中50℃进行烘干，时间为60min；
i.揭膜后，将膜切成每小片20×25mm，得到爽口片。
实施例1～实施例6所述复合功能糖可以作为功能补充剂直接服用，用于调节正常饮食引起的餐后血糖升高；也可以作为功能性餐桌甜味剂用于家庭烹饪，减少蔗糖、果糖等甜味剂摄入量；还可以作为功能性甜味剂用于食品工业生产；或者用于制备食品或药品。如1g复合功能糖可用于调配200mL饮料(按总碳水化合物含量10g/100mL左右计)。
复合功能糖对碳水化合物的体外抑制试验
实验方法：以动物离体小肠酶作为消化酶，分别以蔗糖、麦芽糖、糊精作为反应底物，并添加一定梯度的桑叶提取物，于37℃环境下孵育15min后，测定反应体系中葡萄糖的生成量，并计算不同浓度桑叶提取物对蔗糖、麦芽糖、糊精的消化抑制率：
抑制率＝(G0-Gn)/G0×100％
G0为不添加桑叶提取物的反应体系葡萄糖生成量，Gn为添加桑叶提取物的反应体系葡萄糖生成量。
复合功能糖对蔗糖的抑制效果(％)
复合功能糖对麦芽糖的抑制效果(％)
复合功能糖对糊精的抑制效果(％)
以上结果说明，复合功能糖对蔗糖、麦芽糖和糊精都能起到抑制效果，不同实施例对同一种物质的抑制效果有显著差异，相同实施例对不同物质的抑制效果也有明显差别。说明在实际生产时，可以根据具体的抑制目标制定配料方案。
复合功能糖对碳水化合物代谢的影响试验
研究对象：10名志愿者，5名女性，5名男性，年龄为24～31岁，身体质量指数(BMI)为18.0～22.0，体检合格，口服葡萄糖耐量实验正常，饮食规律，饮食态度和行为正常，近期无胃肠道疾患和服用任何药物。
实验方法：准备受试物A(50g蔗糖)，受试物B(50g蔗糖+3g复合功能糖)，受试物C(含50g可消化碳水化合物的馒头)，受试物D(含50g可消化碳水化合物的馒头+3g复合功能糖)。受试物B所用复合功能糖为采用本发明实施例4的组合物制备的复合功能糖，受试物D所用复合功能糖为采用本发明实施例3的组合物制备的复合功能糖。
实验前一天统一晚餐，控制蛋白、脂肪的摄入，实验前禁食14h并避免剧烈运动。实验当天清晨空腹静脉取血3mL后，口服受试食物A(溶解于250mL纯净水中)，5min内服完，将开始口服时间记为0min，在随后的15、30、45、60、90、120min时分别静脉取血3mL。取出的血样静置1h，离心分离血清并测定血糖水平。分别在7、14、21天后，对受试食物B、C、D重复上述过程。
测定方法：血糖采用葡萄糖氧化酶法测定，以时间为横坐标，各时间点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线，采用几何法计算血糖曲线下升高的血糖面积。
以公认的蔗糖GI为65，按下式计算GI值：
(复合功能糖+蔗糖)的GI值＝(受试物B餐后血糖曲线下面积/受试物A餐后血糖曲线下面积)×100
以公认的馒头GI为88.1，按下式计算GI值：
(复合功能糖+馒头)的GI值＝(受试物D餐后血糖曲线下面积/受试物C餐后血糖曲线下面积)×100
不同时间点的血糖水平(mmol/L，n＝10)
结果显示，受试物空腹血糖均在正常值范围内，各组间没有显著性差异。食用受试物15min后，各组血糖值均达到最大值。服用了复合功能糖后，血糖升高幅度降低，并且血糖值持续低于未服用复合功能糖的对照组。经方差分析，在血糖浓度出现峰值(15min)时，两种受试物的血糖浓度差异具有统计学意义(P＜0.05)。说明复合功能糖可以降低蔗糖以及馒头的餐后血糖波动。
不同受试物的GI值
| 受试物 | GI |
| 蔗糖 | 65 |
| 蔗糖+复合功能糖 | 35.4 |
| 馒头 | 88.1 |
| 馒头+复合功能糖 | 62.8 |
结果显示，添加了复合功能糖后，蔗糖和馒头的GI值均有显著降低，且降幅均超过30％。由此可见，本发明的复合功能糖具有降低食物血糖生成指数的效果。
在本发明上述各实施例中，实施例的序号仅仅便于描述，不代表实施例的优劣。对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。
在本发明的装置和方法等实施例中，显然，各部件或各步骤是可以分解、组合和/或分解后重新组合的。这些分解和/或重新组合应视为本发明的等效方案。同时，在上面对本发明具体实施例的描述中，针对一种实施方式描述和/或示出的特征可以以相同或类似的方式在一个或更多个其它实施方式中使用，与其它实施方式中的特征相组合，或替代其它实施方式中的特征。
应该强调，术语“包括/包含”在本文使用时指特征、要素、步骤或组件的存在，但并不排除一个或更多个其它特征、要素、步骤或组件的存在或附加。
最后应说明的是：虽然以上已经详细说明了本发明及其优点，但是应当理解在不超出由所附的权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下可以进行各种改变、替代和变换。而且，本发明的范围不仅限于说明书所描述的过程、设备、手段、方法和步骤的具体实施例。本领域内的普通技术人员从本发明的公开内容将容易理解，根据本发明可以使用执行与在此所述的相应实施例基本相同的功能或者获得与其基本相同的结果的、现有和将来要被开发的过程、设备、手段、方法或者步骤。因此，所附的权利要求旨在在它们的范围内包括这样的过程、设备、手段、方法或者步骤。
Claims (10)
1.一种用于复合功能糖的组合物，其特征在于，包括以下重量百分含量的成分：
0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。
2.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，包括以下重量百分含量的成分：
20％～35％功能性低聚糖、0.5％～1.5％高倍甜味剂、20％～40％糖醇、5％～25％单糖、4％～40％膳食纤维、2.5％～25％植物性功效成分。
3.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和菊粉中的至少一种；和/或，所述的高倍甜味剂选自糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果甜苷和索马甜中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的糖醇选自山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和木糖醇中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，和/或，所述的单糖选自果糖和/或木糖。
6.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的膳食纤维选自抗性淀粉、抗性糊精、魔芋胶、纤维素、半纤维素、木质素以及燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和沙棘膳食纤维中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的植物性功效成分选自桑叶多糖、脱氧野尻霉素(DNJ)、葛根多糖、山楂多糖、青果多糖或白芸豆提取物。
8.一种使用权利要求1-7任一项的所述的组合物制备爽口片的方法，其特征在于，
a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20～25℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:40-80，以30～40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70℃恒温水浴锅中溶胀3～4h；所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；
b.将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20～25℃，以30～40转/分钟的速度搅拌，在60℃恒温水浴锅中溶胀3～4h，所述增稠剂与水的重量比为1：30-60；所述增稠剂选自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖；
c.将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50-70℃恒温水浴锅中以30～40转/分钟的速度搅拌30～60min，直至均匀，静置20-40min；得到混合胶体；所述增稠剂与复合功能糖的重量比为1：1-4；
d.将混合胶体冷却至室温；
e.将食用香精溶解于20～25℃水中，以30～40转/分钟的速度搅拌10～15min，然后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比1：8-10；所述香精的用量为复合功能糖的总重量得0.05-0.1％；
f.先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
h.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
i.揭膜后，得到爽口片。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤h中，所述已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中，50-70℃烘干30～60min，和/或，所述步骤i中，还包括将膜切成每小片20×25mm。
10.一种爽口片，其特征在于，按照权利要求8或9所述的方法制备得到。
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