CN106665775A - 一种降血糖保健饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种降血糖保健饼干及其制作方法，属于保健食品加工技术领域。所述饼干包括的原料为面粉、中药添加剂、黄油、牛奶、泡打粉、甜菊叶粉、食盐、鸡蛋和水；并经上述原料混合、成型、烘烤制成；其中，中药添加剂是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160‑200份、葛根30‑40份、荷叶20‑30份、青钱柳75‑95份、桑叶20‑30份、麦冬28‑40份、茵陈20‑30份、菟丝子30‑45份。本发明将协同增效的多味中药作为添加剂加入饼干之中，共同起到生津止渴、补肾益精、润肺养阴、疏散风热、祛除湿毒的药理功能作用，达到通过食疗降血糖的目的。

Description

一种降血糖保健饼干及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种降血糖保健饼干及其制作方法。

【背景技术】

随着生活水平的提高和生活节奏的改变，现代的人们饮食结构日趋精细，进食肉类、蛋白类的数量大大增加，而水果蔬菜的比例则相对减少，导致膳食结构不合理，脂肪摄入过多，加上劳动强度普遍不高，工作环境相对舒适，因此，以肥胖为基础的高血脂、高血压、高血糖等代谢综合症逐年上升，且愈来愈呈年轻化趋势。“三高症”远期可并发心脑血管疾病，是心脑血管病罪魁祸首，严重威胁人类的健康和生命，防“三高”已经是现代人群急需做的事情。

高血糖、高血压、高血脂(“三高”病因复杂，目前病因尚不完全明确，西医一般认为其主要是由遗传因素、环境因素、高胰岛素血症和胰岛素抵抗、肥胖、脂代谢异常等相互影响所致。目前虽然西医治疗的疗效比较肯定，但对合并症及其并发症的治疗困难较大，同时会导致程度不同的副作用，患者往往难以忍受，不能坚持治疗。中医对上述疾病的认识和防治，则是从整体调理、辨证论治入手，虽然没有西药快速，但通过整体调理，症状和指标都会得到有效控制，同时能够有效保护靶器官等。近些年来，从天然产物中寻找新的有生理活性的成分或先导化合物以开发新药或保健食品基科己成为全球关注和研究的热点。寻求降糖、降压和降脂食物资源并对其功能因子进行剖析，进而开发生产出降血糖、降血压、降血脂食品的保健食品基料可望成为治疗这些疾病的好途径。

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中广受欢迎的一种食品。常见的饼干主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。然而目前饼干作为人们日常消费食品，以营养型为主，且多是在面粉中添加白糖、植物油及其他一些辅料如燕麦、豆渣、水果、蔬菜等，多是高糖高能量，食后血糖容易升高，不利于身体健康，不宜多食用；具有特定保健功能的饼干较少，特别是针对降血糖的饼干很少。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种降血糖保健饼干及其制作方法，将协同增效的多味中药作为添加剂加入饼干之中，共同起到生津止渴、补肾益精、润肺养阴、疏散风热、祛除湿毒的药理功能作用，达到通过食疗降血糖的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种降血糖保健饼干，该饼干包括以下原料：面粉、中药添加剂、黄油、牛奶、泡打粉、甜菊叶粉、食盐、鸡蛋和水；并经上述原料混合、成型、烘烤制成；

其中，中药添加剂是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160-200份、葛根30-40份、荷叶20-30份、青钱柳75-95份、桑叶20-30份、麦冬28-40份、茵陈20-30份、菟丝子30-45份。

本发明通过添加中药添加剂赋予饼干降血糖的保健效果，中药添加剂的用量根据药物摄入量进行控制，加入过少保健效果不明显，加入过多，成本会太高且饼干的食用量需要控制，本发明优选中药添加剂与面粉的重量比为1:1.5-2。其他各原料的用量比例遵循常规，本发明优选的配方为，按重量份计，所述饼干中的原料配比为：面粉90-120份、中药添加剂45-80份、黄油40-50份、牛奶60-80份、泡打粉2-3.5份、甜菊叶粉4-5份、食盐0.6-1.0份、鸡蛋50-70份和水适量。

本发明中的青香蕉抗性淀粉具有抑制血糖升高的功效，优选通过以下方法制得：

(1)预处理：选取表皮全为绿色的青香蕉，将青香蕉去皮后切成片状，然后放入护色剂中浸泡处理5-10min；所述护色剂的组成为，以重量百分数计，含0.01-0.02％的抗坏血酸，0.01-0.02％的褐藻酸钠，0.01-0.02％的L-半胱氨酸，余量为水；护色剂用量量为青香蕉肉重量的10-20倍；

(2)将护色处理后的香蕉片放入打浆机中打成浆状，然后加水调节含水量为35-45％，并用100-120目的筛过滤，所得滤液为青香蕉果浆；将青香蕉果浆加热至95±1℃糊化25-35min，冷却至室温，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，然后加热至50-60℃，加入普鲁兰酶，普鲁兰酶的用量以青香蕉果肉的质量计，每克青香蕉果肉加入30-35ASPU/g普鲁兰酶，保温酶解10-18h；

(3)将普鲁兰酶酶解后的青香蕉果浆在95-100℃下灭酶6-10min，然后降温至70-80℃，用小苏打溶液调节pH值为8-9；将魔芋胶配制成质量分数为2-3％的魔芋胶液，按照酶解后的青香蕉果浆与魔芋胶液的质量比为1:2加入魔芋胶液，在80-90℃的温度、搅拌速度为1000-1300r/min的条件下反应30-40min,得改性混合液；

(4)将改性混合液在3-4℃的温度下储存20-36h，再在-5±1℃的温度下储存3-4h，最后在3-4℃的温度下继续储存12-36h至完全解冻；排掉上部液体，将下部湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为120-125℃，干燥至含水率为10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。

进一步地，本发明的中药添加剂优选通过以下方法制得：

(1)按重量份称取干燥的葛根，洗净后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小颗粒，然后置于脱苦溶液中浸泡处理20-30min，所述脱苦溶液中含有质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸；脱苦溶液的总量为葛根重量的5-8倍；浸泡处理之后将葛根捞出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的细粉，即为葛根粉备用；

(2)按重量份取新鲜荷叶、桑叶、青钱柳叶，分别在250-280℃的温度下杀青处理1.5-2min，再用质量浓度为0.05％-0.08％的柠檬酸溶液浸泡20-30min，捞出用清水洗净后，分别捣碎后混合在一起，然后在80-90℃的温度下，用质量份为荷叶、桑叶、青钱柳叶总重量5-8倍、体积分数为60-65％的乙醇浸提2-3h，过滤后得一次滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再浸提1-2h，过滤后得二次滤液和滤渣；将两次的滤液合并，回收乙醇后得混合汁；将向混合汁中加入重量为混合汁0.10-0.12％的β-环糊精，用研磨机研磨混合2-3h得混合浓缩汁待用；

(3)按重量份称取麦冬、茵陈、菟丝子干品，清洗后沥干，然后切碎，加入重量份为麦冬、茵陈、菟丝子干品总重量8-100倍的水，搅拌、加热至80-105℃提取20-60min，过滤得滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再次提取30-40min；合并两次滤液，浓缩至60℃下相对密度为1.15-1.20的浸膏；

(4)将上述所得葛根粉、混合浓缩汁、浸膏混合均匀，即得所述中药添加剂。

本发明的降血糖保健饼干采用常规的饼干制法即可制成，优选的方案包括以下步骤：

(1)将黄油加热软化后搅打至黄油发起；

(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，倒入黄油中混匀，再向黄油中加入面粉、中药添加剂、泡打粉、甜菊叶粉、牛奶、水和盐，制得面团；

(3)用保鲜膜包裹所述面团，放入冰箱冷冻室中冷冻静置10-15min；将面团取出通过模具制成形状之后放入烤箱内烘烤，冷却后即得所述降糖保健饼干。

由于本发明主要用于防治高血糖，该病属于多因素相关的慢性疾病，病程较长，需长期用药才能达到良好的效果，故应选择服用、携带、使用方便的食疗方案更能提高保健作用。食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。本发明将具有降血糖作用的药物运用于饼干类食品中，可以达到降血糖的保健作用，现将主要原料的功效介绍如下：

抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。青香蕉中抗性淀粉含量达到60％，糖分低于3％，而人们食用的熟香蕉，糖分超过60％，淀粉含量低于3％。本发明中，所采用的制取青香蕉抗性淀粉的工艺能最大限度的保留了青香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。

葛根，味甘、辛，性凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)等。其中，葛根中的类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质能显著降低血糖；葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。

荷叶，味苦涩，性平，入心、肝、肺三经。具有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶中含有丰富的化学物质，如β-胡萝卜素、黄酮、挥发油、皂类、甾体、维生素C、多种生物碱、荷叶苷、槲皮素、异槲皮苷以及酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸等。在荷叶的众多化学成分中，具有明显生物活性和生理功能的是黄酮化合物和生物碱两大类物质。研究表明，黄酮类化合物、生物碱有调节血脂、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛的作用。另有研究证实，荷叶中还含有丰富的多糖，具有降血糖、降血脂、保护免疫器官、增强免疫作用、抗病毒、抗癌等多种生物活性。

青钱柳，属胡桃科青钱柳属的乔木植物。现仅存一种，为我国特有，是国家重点保护的濒危植物之一，广泛分布于长江流域各省，江西省北部及中部丘陵山地分布较多。据《中华本草》记载，青钱柳具有祛风、消炎止痛和杀虫止瘁等功效。其主要成分有皂普、黄酮、菇类、多糖、微量元素等。研究表明青钱柳叶具有多种功效，例如青钱柳叶能明显抑制脂肪酶活性、减少脂肪的消化吸收，并能促进脂类物质的代谢分解，能有效降低血糖、明显改善糖耐量，抗氧化、抗疲劳等。青钱柳叶目前较常见的应用方法是将其制作成茶叶，但单独饮用金钱柳茶的降糖效果仍然十分有限。

桑叶，味苦，甘；性寒。归肺经。肝经。具有清肝养肝、疏散风热；清肺；明目的功效。主治风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。桑叶富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。对于高血脂、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血压、甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。

麦冬，甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。具有养阴生津，润肺清心的功效。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

茵陈，苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。药理学研究茵陈有利胆,保护肝功能,解热，抗炎,降血脂，降压,扩冠等作用，茵陈有显著的保肝作用，对甲,乙型肝炎,黄疸型肝炎，有显著的疗效。还有利胆,促进胆汁分泌，增加胆汁中胆酸和胆红素排出的作用；能增加心脏冠脉血流量,改善微循环，并有降血压,降血脂，抗凝血,利尿解热平喘，驱除蛔虫及抑制多种致病性皮肤真菌与细菌的作用。

菟丝子，气味辛，甘，平无毒。具有补肾益精，养肝明目的功效。适用于肝肾不足的腰膝筋骨酸痛，腿脚软弱无力、阳痿遗精、呓语、小便频数、尿有余沥、头晕眼花、视物不清、耳鸣耳聋等症。

甜菊叶粉，在本发明中作为甜味剂代替蔗糖，能养阴生津，滋养肝脏，养精提神，用于胃阴不足，帮助消化，促进胰腺和脾胃功能；适用于需要降低胆固醇和甘油三脂，高血压、糖尿病、肥胖病和应限制食糖的病人。

血糖持续较高的病人，多会出现多饮、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜为主要特征的综合症状。中医诊断该类病基本病机为阴津亏耗，燥热偏盛。消渴日久，病情失控，则阴损及阳，热灼津亏血瘀，而致气阴两伤，阴阳俱虚，络脉瘀阻，经脉失养，气血逆乱，脏腑器官受损而出现疖、痈、眩晕、胸痹、耳聋、目盲、肢体麻疼、下肢坏疽、肾衰水肿、中风昏迷等兼症。

高血糖的治疗及平时的保健应重在清胃泻火，养阴生津。从中药治疗机理开看，本发明所使用的中药添加剂中，荷叶、葛根能清热解暑、升能清阳，鼓舞胃气上行而生津止渴，性凉又兼清热，用治热病烦渴及内热消渴口干多饮；麦冬润肺养阴，清心除烦，对内热耗津致的内热消渴有效；茵陈能保肝利胆，促进身体的微循环，有利于体内湿毒的排出；菟丝子补肾益精，有利于培补先天的元气；青钱柳、桑叶疏散风热，抵御风热之邪犯表、驱体内风热之邪；多种药物协同作用，通过生津止渴、补肾益精、润肺养阴、疏散风热、祛除湿毒的药理功能作用达到降血糖的目的，具有疗效显著的特点。

从现代药理研究的结果来看，本发明中的青香蕉抗性淀粉能由于具有消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快的特点，以此原理来调节血糖水平；本发明中的葛根、荷叶中含有的黄酮类物质能与桑叶中的脱氧野尻霉素结合形成一种新的物质，可以将血液中淤积的“毒糖”分解成微粒子，使其渗入到细胞内部转换成能量；同时双向调节血糖，恢复自身化糖本能；快速修复受损β细胞，使胰岛细胞再生，营养胰腺，同时可以维持胰岛素的分泌。不仅可以降低空腹血糖还可以减低餐后血糖，具有直接分解葡萄糖，为受损的胰岛减负，增强胰岛受体活性，清洗胰岛细胞的作用。本发明中的青钱柳能够有效激活胰岛分泌功能，促进胰岛素分泌。因此，中药添加剂中的药物通过不同的降糖机理，能够实现互补增效，达到更好的降血糖的功效。

为了达到更好的药效和获得更好的口感，本发明还对青香蕉变性淀粉、以及其他原料的提取工艺进行了改进，具体如下：

青香蕉中的抗性淀粉含量虽然高于熟香蕉，然而使用传统的方法制作的青香蕉粉中的抗性淀粉为天然淀粉，直接使用时由于其结构致密，颗粒呈不规则三角形，且棱角分明，在产品开发过程中表现出较低的持水性和保水性，加工性能不好且口感较差，因此需要对其进行改性。本发明获取青香蕉抗性淀粉的步骤是先护色处理，防止有效成分的褐变和氧化，然后打浆、糊化，再采用普鲁兰酶酶解，酶解后灭酶并用魔芋胶进行进一步改性，并经过冷藏-冷冻-冷藏后得到。其中护色处理所用的护色剂含抗坏血酸、褐藻酸钠和L-半胱氨酸，能有效防止青香蕉果肉的氧化褐变，通过普鲁兰酶酶解，使淀粉糊中支链淀粉的分支化度变小，酶解后淀粉颗粒变得疏松，通过将可酶解部分除去，提高抗性淀粉的比例；经过酶解之后，本发明还采用魔芋胶对青香蕉淀粉进行改性，魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖；通过在特定的条件下，使青香蕉淀粉与魔芋胶交联，从而制备所述改性淀粉，对消化道中各种淀粉酶具有抗性；最后经冷藏-冷冻-冷藏，在低温环境下，有利于淀粉分子的自动取向，分子之间相互靠拢，形成更多的晶核，随着晶核的长大，成为更大的晶体，从而达到提高抗性淀粉的目的。采用该方法制备的青香蕉淀粉产率高，能改善其持水性、保水性和口感，并能进一步使降血糖的效果更显著。

葛根、荷叶、桑叶、青钱柳叶由于含有有机酸或碱性物质，直接提取使用时，口感苦涩，影响饼干的可食用口感。本发明采用特丁基对苯二酚和抗坏血酸混合液对葛根脱苦处理，抗坏血酸能中和葛根中的碱性苦味物质，特丁基对苯二酚能改善葛根的酸味，并通过其优异的抗氧化性能，保持葛根粉的色泽不会褐变，通过脱苦处理，获得外观和口感较好的原料。本发明采用适应量的β-环糊精对荷叶、桑叶、青钱柳叶的醇提物进行包合，使其中的苦味物质被包埋脱除，提升后期制作的饼干的可食用性。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明采用青香蕉抗性淀粉、葛根、荷叶、青钱柳、桑叶、麦冬、茵陈、菟丝子等多味中药作为中药添加剂加入到饼干原料中，从中药药理上，通过生津止渴、补肾益精、润肺养阴、疏散风热、祛除湿毒的药理功能作用达到降血糖的目的，从现代医学上看，其通过青香蕉抗性淀粉能由于具有消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快的特点，通过葛根、荷叶、桑叶的配合能将血液中淤积的“毒糖”分解成微粒子，为胰岛减负；并通过青钱柳有效激活胰岛分泌功能，促进胰岛素分泌，通过不同的降糖机理，能够实现互补增效，达到更好的降血糖的功效。本发明采用中药添加剂，具有降血糖效果显著的优点。

2、本发明中制备青香蕉淀粉的方法具有抗性淀粉产率高，并能改善抗性淀粉持水性、保水性和口感，并能进一步使降血糖的效果更显著。

3、本发明还根据不同的原料特点，将原料中的苦味物质脱除或包埋，从而使制得的饼干口感更好。

4、本发明采用甜菊叶作为甜味剂，避免白糖等糖类甜味物质的加入，增加高血糖患者的负担，使之更适合于三高人群食用。本发明将食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。

【具体实施方式】

为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。

一、具体实施方式部分：

实施例1

一种降血糖保健饼干，按重量份计，饼干中的原料配比为：面粉90份、中药添加剂45份、黄油40份、牛奶60份、泡打粉2份、甜菊叶粉4份、食盐0.6份、鸡蛋50份和水适量。其中，中药添加剂是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160份、葛根30份、荷叶20份、青钱柳75份、桑叶20份、麦冬28份、茵陈20份、菟丝子30份。

上述降血糖保健饼干采用常规的饼干制法即可制成，优选的方案包括以下几个部分：

(一)青香蕉抗性淀粉的制备：

(1)预处理：选取表皮全为绿色的青香蕉，将青香蕉去皮后切成片状，然后放入护色剂中浸泡处理5min；所述护色剂的组成为，以重量百分数计，含0.02％的抗坏血酸，0.01％的褐藻酸钠，0.02％的L-半胱氨酸，余量为水；护色剂用量量为青香蕉肉重量的10倍；

(2)将护色处理后的香蕉片放入打浆机中打成浆状，然后加水调节含水量为35％，并用100目的筛过滤，所得滤液为青香蕉果浆；将青香蕉果浆加热至95±1℃糊化25min，冷却至室温，用柠檬酸调节pH为4.0，然后加热至50℃，加入普鲁兰酶，普鲁兰酶的用量以青香蕉果肉的质量计，每克青香蕉果肉加入30ASPU/g普鲁兰酶，保温酶解10h；

(3)将普鲁兰酶酶解后的青香蕉果浆在95-100℃下灭酶6min，然后降温至70℃，用小苏打溶液调节pH值为8；将魔芋胶配制成质量分数为2％的魔芋胶液，按照酶解后的青香蕉果浆与魔芋胶液的质量比为1:2加入魔芋胶液，在80℃的温度、搅拌速度为1000r/min的条件下反应40min,得改性混合液；

(4)将改性混合液在3-4℃的温度下储存20h，再在-5±1℃的温度下储存3h，最后在3℃的温度下继续储存至完全解冻；排掉上部液体，将下部湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为120℃，干燥至含水率为10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。

(二)中药添加剂中其他组分的处理：

(1)按重量份称取干燥的葛根，洗净后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小颗粒，然后置于脱苦溶液中浸泡处理20min，所述脱苦溶液中含有质量浓度为0.01％的特丁基对苯二酚和质量浓度为1.0％的抗坏血酸；脱苦溶液的总量为葛根重量的5倍；浸泡处理之后将葛根捞出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的细粉，即为葛根粉备用；

(2)按重量份取新鲜荷叶、桑叶、青钱柳叶，分别在250-280℃的温度下杀青处理1.5-2min，再用质量浓度为0.05％的柠檬酸溶液浸泡30min，捞出用清水洗净后，分别捣碎后混合在一起，然后在80℃的温度下，用质量份为荷叶、桑叶、青钱柳叶总重量5倍、体积分数为60％的乙醇浸提3h，过滤后得一次滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再浸提1h，过滤后得二次滤液和滤渣；将两次的滤液合并，回收乙醇后得混合汁；将向混合汁中加入重量为混合汁0.10％的β-环糊精，用研磨机研磨混合2h得混合浓缩汁待用；

(3)按重量份称取麦冬、茵陈、菟丝子干品，清洗后沥干，然后切碎，加入重量份为麦冬、茵陈、菟丝子干品总重量8倍的水，搅拌、加热至80℃提取20min，过滤得滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再次提取30min；合并两次滤液，浓缩至60℃下相对密度为1.15的浸膏；

(4)将上述所得葛根粉、混合浓缩汁、浸膏混合均匀，即得所述中药添加剂。

(三)饼干的制作，按以下步骤：

(1)将黄油加热软化后搅打至黄油发起；

(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，倒入黄油中混匀，再向黄油中加入面粉、中药添加剂、泡打粉、甜菊叶粉、牛奶、水和盐，制得面团；

(3)用保鲜膜包裹所述面团，放入冰箱冷冻室中冷冻静置10min、冷冻室温度为-10℃；将面团取出通过模具制成形状之后放入烤箱内烘烤，冷却后即得所述降糖保健饼干。

实施例2

一种降血糖保健饼干，按重量份计，饼干中的原料配比为：面粉120份、中药添加剂80份、黄油50份、牛奶80份、泡打粉3.5份、甜菊叶粉5份、食盐1.0份、鸡蛋70份和水适量。其中，中药添加剂是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉200份、葛根40份、荷叶30份、青钱柳95份、桑叶30份、麦冬40份、茵陈30份、菟丝子45份。

上述降血糖保健饼干采用常规的饼干制法即可制成，优选的方案包括以下几个部分：

(一)青香蕉抗性淀粉的制备：

(1)预处理：选取表皮全为绿色的青香蕉，将青香蕉去皮后切成片状，然后放入护色剂中浸泡处理10min；所述护色剂的组成为，以重量百分数计，含0.01％的抗坏血酸，0.02％的褐藻酸钠，0.01％的L-半胱氨酸，余量为水；护色剂用量为青香蕉肉重量的20倍；

(2)将护色处理后的香蕉片放入打浆机中打成浆状，然后加水调节含水量为45％，并用120目的筛过滤，所得滤液为青香蕉果浆；将青香蕉果浆加热至95±1℃糊化35min，冷却至室温，用柠檬酸调节pH为5.0，然后加热至60℃，加入普鲁兰酶，普鲁兰酶的用量以青香蕉果肉的质量计，每克青香蕉果肉加入35ASPU/g普鲁兰酶，保温酶解18h；

(3)将普鲁兰酶酶解后的青香蕉果浆在100℃下灭酶10min，然后降温至80℃，用小苏打溶液调节pH值为9；将魔芋胶配制成质量分数为3％的魔芋胶液，按照酶解后的青香蕉果浆与魔芋胶液的质量比为1:2加入魔芋胶液，在90℃的温度、搅拌速度为1300r/min的条件下反应30min,得改性混合液；

(4)将改性混合液在3-4℃的温度下储存36h，再在-5±1℃的温度下储存4h，最后在3-4℃的温度下继续储存至完全解冻；排掉上部液体，将下部湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为125℃，干燥至含水率为10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。

(二)中药添加剂中其他组分的处理：

(1)按重量份称取干燥的葛根，洗净后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小颗粒，然后置于脱苦溶液中浸泡处理30min，所述脱苦溶液中含有质量浓度为0.02％的特丁基对苯二酚和质量浓度为0.8％的抗坏血酸；脱苦溶液的总量为葛根重量的8倍；浸泡处理之后将葛根捞出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的细粉，即为葛根粉备用；

(2)按重量份取新鲜荷叶、桑叶、青钱柳叶，分别在280℃的温度下杀青处理1.5min，再用质量浓度为0.08％的柠檬酸溶液浸泡20min，捞出用清水洗净后，分别捣碎后混合在一起，然后在90℃的温度下，用质量份为荷叶、桑叶、青钱柳叶总重量8倍、体积分数为65％的乙醇浸提2h，过滤后得一次滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再浸提2h，过滤后得二次滤液和滤渣；将两次的滤液合并，回收乙醇后得混合汁；将向混合汁中加入重量为混合汁0.12％的β-环糊精，用研磨机研磨混合3h得混合浓缩汁待用；

(3)按重量份称取麦冬、茵陈、菟丝子干品，清洗后沥干，然后切碎，加入重量份为麦冬、茵陈、菟丝子干品总重量100倍的水，搅拌、加热至105℃提取60min，过滤得滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再次提取40min；合并两次滤液，浓缩至60℃下相对密度为1.20的浸膏；

(4)将上述所得葛根粉、混合浓缩汁、浸膏混合均匀，即得所述中药添加剂。

(三)饼干的制作，按以下步骤：

(1)将黄油加热软化后搅打至黄油发起；

(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，倒入黄油中混匀，再向黄油中加入面粉、中药添加剂、泡打粉、甜菊叶粉、牛奶、水和盐，制得面团；

(3)用保鲜膜包裹所述面团，放入冰箱冷冻室中冷冻静置10-15min；将面团取出通过模具制成形状之后放入烤箱内烘烤，冷却后即得所述降糖保健饼干。

二、效果验证部分

(一)抗性淀粉的含量

1、测试方法：取被测物10g，用柠檬酸钠调pH值为6-7，加入0.5ml淀粉酶，95℃恒温加热30min，冷却至室温。再用柠檬酸钠缓冲液调pH为4.5,60℃加过量糖化酶酶解30min，将淀粉水解液用漏斗抽滤，沉淀用蒸馏水洗涤3次以上，在80℃干燥，105℃恒重，冷却称重，获得抗性淀粉含量，并计算抗性淀粉比率。

2、验证方法：

设置1个空白组、2个试验组和2个对比组，各自的抗性淀粉制作方法如下：

空白组：采用将青香蕉切片、脱色、烘干、粉碎的方式制得青香蕉抗性淀粉；

试验组1和2：采用实施例1和2中的方法制得青香蕉抗性淀粉；

对比组1：与实施例1中制备青香蕉抗性淀粉的方法的不同之处在于没有添加魔芋胶进行交联改性的步骤；

对比组2：与实施例1中制备青香蕉抗性淀粉的方法的不同之处在于没有将改性混合液进行冷藏-冷冻-冷藏的步骤，直接烘干制得；

3、试验结果：见表1

表1 抗性淀粉比率测试结果

组别	抗性淀粉比率/％
		空白组	58.3
试验组1	80.1
		试验组2	80.6
对比组1	68.8
		对比组2	73.5

从表1的结果可以看出，本发明所得抗性淀粉的比率较高，说明本发明采用添加魔芋胶改性和进行冷藏处理均可以提高抗性淀粉的产率。

(二)中药添加剂降血糖功能的试验：

1、分组方法：

对比组3：中药添加剂中没有青香蕉抗性淀粉和荷叶，青香蕉抗性淀粉用等量的面粉代替；其余原料的处理方法与实施例1相同；

对比组4：中药添加剂中的青香蕉抗性淀粉采用对比例1的方法得到；其余原料的处理方法与实施例1相同；

实验组3-4：分别采用实施例1-2的方法制作的中药添加剂；

2、材料和方法

2.1材料

药物：本发明中药添加剂，制备成含中药添加剂0.2g/1ml的试药；盐酸二甲双胍(上海华氏制药)；

动物：昆明种小鼠70只，雌雄各半，体重(22.5±2.5)g。

试剂和仪器：链脲佐菌素(STZ)(SERVER公司)，购自华美公司；电子天平AB204-WO型(瑞士梅特勒-托有限公司)；日立7150型全自动生化分析仪(日本)。

2.2方法

造模与分组：动物购回，适应性喂养1周后，随机分为正常非糖尿病组10只和实验组60只,实验组于造模前禁食12小时，造模采用STZ55mg/kg一次性腹腔注射，给药后24小时测血糖、尿糖，连续3天，尿糖定性+++以上，血糖值超过16.5mmol/L，并持续不变者，确定为糖尿病形成。将造模成功小鼠随机分为6组，模型对照组、二甲双胍组、对比例3-4组，试验3-4组。

给药和测定方法:正常对照组和模型对照组(ig等体积的生理盐水)；盐酸二甲双胍组(ig，0.20g/kg)；对比例3-4组和试验3-4组(分别每天喂食试药3.0g/kg)。各组分别灌胃给药，1次/d，连续30天。末次给药前12h禁食，给药后2h，摘眼取血，用全自动生化分析仪测定血糖。

3结果

见表2，由表2可知，本发明试验组3、4均能显著降低高血糖小鼠模型的血糖，与模型对照组、对比组3、4比较，差异有统计学意义(P<0.05)。

表2 本发明中药添加剂对小鼠血糖的影响(-χ±S)

组别	数量(只)	实验前FGB(mmol/L)	试验后FGB(mmol/L)
				正常非糖尿病组	10	7.65±1.25	7.48±1.23
模型对照组	10	20.41±3.24	22.69±4.27
				二甲双胍组	10	21.95±5.34	16.12±4.36
对比组3	10	22.03±5.36	17.25±4.53
				对比组4	10	22.12±5.46	18.47±4.73
实验组3	10	22.24±6.04	14.36±4.65
				实验组4	10	22.31±5.85	14.68±4.76

本发明的降血糖保健饼干是经大量试验得到的，口感香甜，不含药味和苦涩味；而且经过试用，确实起到了保健效果。本发明的降血糖保健饼干经150人试用，通常每日1-2次，每次50g，直接食用。试用期1个月为一个疗程，经4-5个疗程后，有明显效果的占98％。

如下为典型试验例及其食用本发明饼干前后的血糖指标：

试验例1：江某某，女，56岁，服用6疗程，服用前：空腹血糖12.2mmol/L，餐后2小时血糖19.1mmol/L；服用后：空腹血糖6.4mmol/L，餐后2小时血糖8.2mmol/L。

试验例2：夏某某，男，44岁，服用5疗程，服用前：空腹血糖10.2mmo/L，餐后2小时血糖13.2mmol/L；服用后：空腹血糖5.7mmol/L，餐后2小时血糖7.5mmol/L。

试验例3：邱某某，男，51岁，服用6疗程，服用前：空腹血糖15.3mmol/L，餐后2小时血糖19.2mmol/L；服用后：空腹血糖8.0mmol/L，餐后2小时血糖12.9mmol/L。

试验例4：谢某某，男，38岁，服用4疗程，服用前：空腹血糖9.2mmol/L，餐后2小时血糖16.3mmol/L；服用后：空腹血糖5.5mmo/L，餐后2小时血糖7.5mmol/L。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种降血糖保健饼干，其特征在于，所述饼干包括以下原料：面粉、中药添加剂、黄油、牛奶、泡打粉、甜菊叶粉、食盐、鸡蛋和水；并经上述原料混合、成型、烘烤制成；

其中，所述中药添加剂是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160-200份、葛根30-40份、荷叶20-30份、青钱柳75-95份、桑叶20-30份、麦冬28-40份、茵陈20-30份、菟丝子30-45份。

2.根据权利要求1所述的一种降血糖保健饼干，其特征在于，所述中药添加剂与面粉的重量比为1:1.5-2。

3.根据权利要求1所述的一种降血糖保健饼干，其特征在于，所述饼干中的原料按重量份计的配比为：面粉90-120份、中药添加剂45-80份、黄油40-50份、牛奶60-80份、泡打粉2-3.5份、甜菊叶粉4-5份、食盐0.6-1.0份、鸡蛋50-70份和水适量。

4.根据权利要求1所述的一种降血糖保健饼干，其特征在于，所述青香蕉抗性淀粉通过以下方法制得：

(1)预处理：选取表皮全为绿色的青香蕉，将青香蕉去皮后切成片状，然后放入护色剂中浸泡处理5-10min；

(2)将护色处理后的香蕉片放入打浆机中打成浆状，然后加水调节含水量为35-45％，并用100-120目的筛过滤，所得滤液为青香蕉果浆；将青香蕉果浆加热至95±1℃糊化25-35min，冷却至室温，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，然后加热至50-60℃，加入普鲁兰酶，普鲁兰酶的用量以青香蕉果肉的质量计，每克青香蕉果肉加入30-35ASPU/g普鲁兰酶，保温酶解10-18h；

(3)将普鲁兰酶酶解后的青香蕉果浆在95-100℃下灭酶6-10min，然后降温至70-80℃，用小苏打溶液调节pH值为8-9；将魔芋胶配制成质量分数为2-3％的魔芋胶液，按照酶解后的青香蕉果浆与魔芋胶液的质量比为1:2加入魔芋胶液，在80-90℃的温度、搅拌速度为1000-1300r/min的条件下反应30-40min,得改性混合液；

(4)将改性混合液在3-4℃的温度下储存20-36h，再在-5±1℃的温度下储存3-4h，最后在3-4℃的温度下继续储存12-36h至完全解冻；排掉上部液体，将下部湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为120-125℃，干燥至含水率为10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种降血糖保健饼干，其特征在于，所述中药添加剂通过以下方法制得：

(1)按重量份称取干燥的葛根，洗净后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小颗粒，然后置于脱苦溶液中浸泡处理20-30min，所述脱苦溶液中含有质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸；脱苦溶液的总量为葛根重量的5-8倍；浸泡处理之后将葛根捞出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的细粉，即为葛根粉备用；

(2)按重量份取新鲜荷叶、桑叶、青钱柳叶，分别在250-280℃的温度下杀青处理1.5-2min，再用质量浓度为0.05％-0.08％的柠檬酸溶液浸泡20-30min，捞出用清水洗净后，分别捣碎后混合在一起，然后在80-90℃的温度下，用质量份为荷叶、桑叶、青钱柳叶总重量5-8倍、体积分数为60-65％的乙醇浸提2-3h，过滤后得一次滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再浸提1-2h，过滤后得二次滤液和滤渣；将两次的滤液合并，回收乙醇后得混合汁；将向混合汁中加入重量为混合汁0.10-0.12％的β-环糊精，用研磨机研磨混合2-3h得混合浓缩汁待用；

(3)按重量份称取麦冬、茵陈、菟丝子干品，清洗后沥干，然后切碎，加入重量份为麦冬、茵陈、菟丝子干品总重量8-100倍的水，搅拌、加热至80-105℃提取20-60min，过滤得滤液和滤渣；将滤渣用相同的方法再次提取30-40min；合并两次滤液，浓缩至60℃下相对密度为1.15-1.20的浸膏；

(4)将上述所得葛根粉、混合浓缩汁、浸膏混合均匀，即得所述中药添加剂。

6.根据权利要求4中所述的降血糖保健饼干，其特征在于：所述护色剂的组成为，以重量百分数计，含0.01-0.02％的抗坏血酸，0.01-0.02％的褐藻酸钠，0.01-0.02％的L-半胱氨酸，余量为水；护色剂用量为青香蕉肉重量的10-20倍。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的降血糖保健饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将黄油加热软化后搅打至黄油发起；

(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，倒入黄油中混匀，再向黄油中加入面粉、中药添加剂、泡打粉、甜菊叶粉、牛奶、水和盐，制得面团；

(3)用保鲜膜包裹所述面团，放入冰箱冷冻室中冷冻静置10-15min；将面团取出通过模具制成形状之后放入烤箱内烘烤，冷却后即得所述降糖保健饼干。