CN103948130B - 一种新型红豆饮料的制备方法 - Google Patents
一种新型红豆饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103948130B CN103948130B CN201410185737.5A CN201410185737A CN103948130B CN 103948130 B CN103948130 B CN 103948130B CN 201410185737 A CN201410185737 A CN 201410185737A CN 103948130 B CN103948130 B CN 103948130B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red bean
- preparation
- beverage
- bean beverage
- novel red
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 59
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 9
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 238000009849 vacuum degassing Methods 0.000 claims description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 4
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 208000008967 Enuresis Diseases 0.000 description 1
- 201000000297 Erysipelas Diseases 0.000 description 1
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003474 anti-emetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002111 antiemetic agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 150000008130 triterpenoid saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及谷物饮料技术领域，特别涉及一种新型红豆饮料的制备方法。本发明新型红豆饮料的制备方法，本发明利用红豆加工生产的红豆预煮液为原料，采用先进的工艺和优良的配方，经过添加辅料、调配、均质、灭菌等一系列工艺得到一种新型红豆饮料，解决了红豆饮料的风味和稳定性的问题，相比其他谷物饮料突显了红豆饮料良好的营养价值和独特的风味，并可针对特殊人群，开发无糖红豆饮料和功能性饮料，具有极高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及谷物饮料技术领域，特别涉及一种新型红豆饮料的制备方法。
背景技术
饮料以其独特的口感和风味成为了人们生活中不可或缺的一类产品，在商场和超市中各种品牌、风味的饮料数之不尽，谷物饮料作为饮料家族中的重要一员凭借着独有的营养保健功效最近几年受到人们的追捧。国内市场上的谷物饮料以绿豆和黄豆为主，而红豆饮料，这一种具有独特营养功能和风味的饮料的身影在国内市场上却很少出现。
红豆又名赤小豆、红小豆等，是一种粮、药兼用的一年生草本科作物，也是人们非常喜爱的营养丰富的副食品。在我国分布广泛，产量巨大，主要分布在华北、东北、黄河中下游、长江中下游、钱塘江口地区以及台湾省，年产量百万吨。红豆营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物元素以及维生素。红豆也具有较高的药用价值，特别是它含有其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分，使其具有补血、消毒、利尿、治水肿等功效。它含有的铁元素和蛋白质，赖氨酸和维生素B含量在各种豆类中是最高的。李时珍称之为“心之谷”，认为“小豆能行津液，消肿、除胀、止吐”，另外《神农本草经》、梁代《名医别录》、宋代《米氏集验方》等医书上对红小豆的药用功能也有详细记载。《本草纲目简篇》记载红豆可以治疗水气肿胀、痢疾、牙齿疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿等病症，经常食用红豆对预防疾病、强身健体也有益处。作为一种营养保健饮品，红豆饮料是一种值得开发的、低投入高产出的新型食品，具有广阔的市场前景。
目前，红豆加工预煮液的量非常大，企业生产中是以废水的形式进行处理并进行排放，如果能加以利用会产生相当客观的经济效益，并可以节省资源保护环境。我们对预煮液进行了成分分析，认为这种预煮液有着再利用的可能性和必要性。
发明内容
本发明提供了一种以红豆加工预煮液为原料的新型红豆饮料的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种新型红豆饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选取原料，取红豆预煮液为原料；
（2）调配，先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入复合稳定剂、β-环糊精进行调配；当然还可根据需要加入其他调味剂或添加剂；
（3）脱气，将步骤（2）所得料液在80-100℃下，用真空脱气机脱气10-30min，真空度为0.05-1.00MPa；
（4）均质，将步骤（3）所得料液在高压均质机中均质，均质条件为40-60℃，18-26MPa，次数1-2次；
（5）将均质后的料液进行杀菌，灌装，封盖。。
作为本发明的一种优选方案，所述辅料为蔗糖、果葡糖浆、苹果酸的一种或几种，所述蔗糖的质量分数为1%-10%；所述果葡糖浆的质量分数为3%-8%，果葡糖浆的甜味柔和；所述苹果酸的质量分数为0.01%-0.07%。。
作为本发明的一种优选方案，步骤（3）脱气前，先将步骤（2）所得料液倒入胶体磨中，在温度为50-65℃，转速为2000-5000r/min下混合均匀。
作为本发明的一种优选方案，先将步骤（1）中的红豆预煮液进行酶解：先用高温α-淀粉酶:添加量为50U/ml,酶解时间为5-20min，酶解温度为60-90℃；再加入糖化酶：添加量为100-300U/ml，酶解时间为8-20min，酶解温度为50-90℃；2次酶解完成后进行集中灭酶处理。
所述酶解后的红豆预煮液用200目纱网过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min，得到澄清原液。
作为本发明的一种优选方案，步骤（2）所述调配过程为先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入单一稳定剂、β-环糊精进行调配；β-环糊精可以包埋苦味，还可根据需要加入其他调味剂或添加剂。
所述复合稳定剂为海藻酸钠和羧甲基纤维素钠按重量比1:1复合，能有效的增加饮料的稳定性，所述复合稳定剂的质量分数为0.2-0.5%；所述单一稳定剂为海藻酸钠，所述海藻酸钠的质量分数为0.15-0.2%；所述β-环糊精的质量分数为0.01-0.05%。
步骤（5）所述杀菌条件为120℃，10-15s；或超高温瞬时杀菌：137℃，4-6s。
本发明的有益效果是：本发明利用红豆加工生产的红豆预煮液为原料，采用先进的工艺和优良的配方，经过一系列工艺得到一种新型红豆饮料，解决了红豆饮料的风味和稳定性的问题，相比其他谷物饮料突显了红豆饮料良好的营养价值和独特的风味，并可针对特殊人群，开发无糖红豆饮料和功能性饮料，具有极高的营养价值。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1
一种新型红豆饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取原料，取红豆加工过程中产生的红豆预煮液为原料；
（2）调配，向原料液中加入质量分数为5%的蔗糖，5%的果葡糖浆和0.5%的功能性成分聚葡萄糖，加入苹果酸0.03%，红豆香精0.1%和β-环糊精0.04%，香兰素0.04%，乙基麦芽酚0.02%，再加入0.15%的海藻酸钠和0.15%羧甲基纤维素钠；
（3）将调配好的料液倒入胶体磨中，在60℃，4000r/min下混合均匀；
（4）脱气，将步骤（3）所得料液在65℃，真空度0.07MPa下用真空脱气机脱气15min；
（5）均质，将步骤（4）所得料液在高压均质机中均质两次，先在20MPa下均质10min，后在25MPa下均质10min；
（6）将均质后的饮料高温瞬时杀菌，然后进行灌装、封盖，得到本发明的新型红豆饮料。
实施例2
一种新型红豆饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取原料，取红豆加工过程中产生的红豆预煮液为原料；
（2）酶解，先用高温α-淀粉酶，添加量为50U/ml，作用时间为8min，温度为95℃；再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解时间为15min，酶解温度为60℃；
（3）离心，在4000r/min下离心20min，得到澄清的原液；
（4）调配，向上述所得澄清原料液中加入质量分数4%的蔗糖，4%的果葡糖浆和0.1%的聚葡萄糖，添加0.03%的苹果酸，加入红豆香精0.1%和β-环糊精0.05%，香兰素0.04%，再加入0.2%的单一稳定剂海藻酸钠；
（4）脱气，将均质好的饮料在65℃，真空度0.07MPa下用真空脱气机脱气15min；
（5）均质，将步骤（4）所得料液在高压均质机中均质两次，先在20MPa下均质10min，后在25MPa下均质10min；
（6）将均质后的饮料高温瞬时杀菌，然后进行灌装、封盖，得到本发明的新型红豆饮料。
实施例3
一种新型红豆饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取原料，取有机红豆加工过程中产生的红豆预煮液为原料；
（2）酶解，先用高温α-淀粉酶，添加量为50U/ml，作用时间为8min，温度为95℃；再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解时间为10min，酶解温度为60℃；
（3）过滤，200目滤布过滤，得到澄清的原液；
（4）调配，向上述所得澄清原料液中加入5%的功能性甜味剂木糖醇，功能性成分0.1%聚葡萄糖和0.03%的苹果酸，0.05%β-环糊精和0.04%香兰素，功能性成分0.5%大豆多肽；0.15%的单一稳定剂海藻酸钠；
（5）脱气，将均质好的饮料在65℃，真空度0.07MPa下用真空脱气机脱气15min；
（6）均质，将步骤（5）所得料液在高压均质机中均质两次，先在20MPa下均质10min，后在25MPa下均质10min；
（7）将均质后的饮料高温瞬时杀菌，然后进行灌装、封盖，得到澄清的无糖型红豆饮料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种新型红豆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选取原料，取红豆预煮液为原料；
（2）调配，先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入复合稳定剂、β-环糊精进行调配；
（3）脱气，将步骤（2）所得料液在80-100℃下，用真空脱气机脱气10-30min，真空度为0.05-1.00MPa；
（4）均质，将步骤（3）所得料液在高压均质机中均质，均质条件为40-60℃，18-26MPa，次数1-2次；
（5）将均质后的料液进行杀菌，灌装，封盖；
所述辅料为蔗糖、果葡糖浆、苹果酸的一种或几种，所述蔗糖的质量分数为1%-10%；所述果葡糖浆的质量分数为3%-8%，所述苹果酸的质量分数为0.01%-0.07%。
2.根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（3）脱气前，先将步骤（2）所得料液倒入胶体磨中，在温度为50-65℃，转速为2000-5000r/min下混合均匀。
3.根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：先将步骤（1）中的红豆预煮液进行酶解：先用高温α-淀粉酶:添加量为50U/ml,酶解时间为5-20min，酶解温度为60-90℃；再加入糖化酶：添加量为100-300U/ml，酶解时间为8-20min，酶解温度为50-90℃；2次酶解完成后进行集中灭酶处理。
4.根据权利要求3所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述酶解后的红豆预煮液用200目纱网过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min。
5.根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（2）所述调配过程为先向步骤（1）原料中加入辅料混合均匀，然后再加入单一稳定剂、β-环糊精进行调配。
6.根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述复合稳定剂为海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的复合，所述复合稳定剂的质量分数为0.2%-0.5%。
7.根据权利要求5所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：所述单一稳定剂为海藻酸钠，所述海藻酸钠的质量分数为0.15%-0.2%；所述β-环糊精的质量分数为0.01%-0.05%。
8.根据权利要求1所述的一种新型红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤（5）所述杀菌条件为120℃，10-15s；或超高温瞬时杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410185737.5A CN103948130B (zh) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | 一种新型红豆饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410185737.5A CN103948130B (zh) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | 一种新型红豆饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103948130A CN103948130A (zh) | 2014-07-30 |
| CN103948130B true CN103948130B (zh) | 2015-12-30 |
Family
ID=51325599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410185737.5A Active CN103948130B (zh) | 2014-05-05 | 2014-05-05 | 一种新型红豆饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103948130B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489842B (zh) * | 2015-01-13 | 2016-07-06 | 中国农业大学 | 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法 |
| CN105768101A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-20 | 齐鲁工业大学 | 一种红豆加工预煮液的利用方法 |
| CN106359629B (zh) * | 2016-09-13 | 2020-04-14 | 江南大学 | 一种利用红豆沙煮豆废水制备红豆饮料的方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101313755B (zh) * | 2008-07-23 | 2012-01-04 | 厦门惠尔康食品有限公司 | 红豆复合营养浓浆及其制备方法 |
| CN102138590B (zh) * | 2011-01-27 | 2012-05-09 | 湖南省浏阳河生态农业科技开发有限公司 | 一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法 |
| CN103229961B (zh) * | 2013-04-17 | 2014-12-10 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 粒状红豆馅和红豆饮料的制备方法 |
-
2014
- 2014-05-05 CN CN201410185737.5A patent/CN103948130B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103948130A (zh) | 2014-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104287013B (zh) | 一种降血脂降血糖功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN101130741A (zh) | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 | |
| CN104106648A (zh) | 一种醋香玉米豆腐及其制备方法 | |
| CN107811249A (zh) | 一种红枣人参保健果冻的制备方法 | |
| CN104921250A (zh) | 饮料制品的天然植物稳定剂及其配制方法、应用 | |
| CN106173671A (zh) | 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 | |
| CN103948130B (zh) | 一种新型红豆饮料的制备方法 | |
| CN104171774A (zh) | 一种酶解风味金柚膏及其制作方法 | |
| CN105996028A (zh) | 生姜提取物、生姜纤维及其制备方法 | |
| CN103478520A (zh) | 一种复合果酱及其生产工艺 | |
| CN107400589A (zh) | 一种富含褐藻寡糖的葡萄酒 | |
| CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
| CN105011300A (zh) | 一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺 | |
| CN107596112A (zh) | 一种补肾茶配方及其制备方法 | |
| CN105212205B (zh) | 一种缓解孕妇呕吐的组合物及制备方法 | |
| CN105325659A (zh) | 一种桔梗姜汁软糖的加工工艺 | |
| CN103749692A (zh) | 一种虫草红豆椰奶 | |
| CN106754012A (zh) | 一种益智补脑紫薯糯米酒及其制备方法 | |
| CN104207285B (zh) | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN106434173A (zh) | 一种红茶味补气强身紫薯糯米酒及其制备方法 | |
| CN106591038A (zh) | 一种蓝莓枸杞紫薯糯米酒及其制备方法 | |
| CN103211264B (zh) | 一种甜玉米银杏饮料及其制备方法 | |
| CN106387551A (zh) | 一种人参花蕾树莓复合饮料及其制备工艺 | |
| CN106418080A (zh) | 景天三七饮品的加工工艺 | |
| CN105010628A (zh) | 一种女性减肥保健袋泡茶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |