CN107400589A - 一种富含褐藻寡糖的葡萄酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液30‑40份，葡萄35‑55份，中药提取液20‑30份；所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽10‑15份，枸杞5‑10份，山楂3‑6份，菊花3‑6份，何首乌2‑4份，当归2‑4份，白术2‑4份，白茯苓2‑4份，陈皮1‑3份，甘草1‑3份。本发明具有丰富的营养价值和医药保健作用，褐藻寡糖原液与中药提取液按照一定的比例相互配伍，相辅相成，其与葡萄汁结合发酵制备的葡萄酒还具有降低胆固醇、抗神经衰弱、抗过度疲劳、增强机体免疫力、软化血管及强身健体之功效。

Description

一种富含褐藻寡糖的葡萄酒
技术领域
本发明属于葡萄酒领域，更具体地说，涉及一种富含褐藻寡糖的葡萄酒。
背景技术
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等能直接被人体吸收，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经，镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分，锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。因此葡萄酒能调节人体的生理机能，尤其身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
褐藻寡糖，又名褐藻胶寡糖是由褐藻胶经过降解得到的低聚物。褐藻胶(Alginate)是一种由β-1，4-D-甘露糖醛酸(M)和α-1，4-L-古罗糖醛酸(G)2种单体通过1，4-糖苷键链接而成的线性多糖聚合物，主要来自于海带、马尾藻、巨藻等褐藻类植物，具有抗肿瘤、增强免疫、促生长等多种生理活性，但由于其自身是一种高聚合度的物质，分子质量较大，不易溶解，且黏度较大，实际应用有一定的局限性。褐藻胶分子结构中含有大量的羟基，酶解可以改变糖分子伸展结构，使糖羟基暴露，改善其性能。褐藻胶寡糖作为褐藻胶的降解产物，是由2～20个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，由于其相对分子质量低，具有溶解性能好、机体吸收利用率高、稳定性好等特性。
人们在饮用葡萄酒时，有些多糖物质不易被人体吸收，使得其营养成分不能得以充分利用，并且功能单一，大大降低了葡萄酒的保健功能。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供了一种口感醇厚、色泽澄清、葡萄的原有营养元素不会流失，并且富含褐藻寡糖的葡萄酒。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，其特征在于：葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液30-40份，葡萄35-55份，中药提取液20-30份；所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽10-15份，枸杞5-10份，山楂3-6份，菊花3-6份，何首乌2-4份，当归2-4份，白术2-4份，白茯苓2-4份，陈皮1-3份，甘草1-3份。
作为一种优化的技术方案，葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液35份，葡萄40份，中药提取液25份；所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽12份，枸杞8份，山楂5份，菊花5份，何首乌3份，当归3份，白术3份，白茯苓3份，陈皮2份，甘草2份。
本发明还公开了一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）制备葡萄汁：按照重量份的比例取葡萄，将葡萄清洗、晾干、粉碎、过滤后，放入经过消毒的非塑料容器内，制得葡萄汁；
（2）制备中药提取液：按照重量份的比例取葡萄籽，枸杞，山楂，菊花，何首乌，当归，白术，白茯苓，陈皮，甘草，烘干粉碎成粗粉，装入通透袋中，将装有中药的通透袋放入锅中，加入重量为中药重量15-30倍的水，大火加热至沸腾后，转小火熬煮20-30分钟，取出通透袋，倒出药液，再次将通透袋放入锅中，加水熬煮，重复操作一次，合并两次所得药液，减压浓缩成中药提取液，离心除杂，灭菌；
（3）制备褐藻寡糖原液：按照重量份的比例取褐藻胶，将褐藻胶溶于水，在60-80℃加热搅拌使之完全溶解，得褐藻胶溶液；往褐藻胶溶液中加入褐藻胶裂解酶，磁力搅拌器上60-80℃反应10-12小时，得酶解液；酶解液进行离心，取离心后的上清液蒸发浓缩，灭菌，得褐藻寡糖原液；
（4）发酵：将上述步骤中制得的葡萄汁、中药提取液、褐藻寡糖原液按照重量比置于发酵罐中，加入干酵母混合均匀，进行发酵；
（5）过滤灭菌：将发酵后的酒液过滤，去除沉淀物，并对酒液灭菌；
（6）装罐：将上述灭菌后的酒液进行灌装，放置阴凉处密封保存，即得富含褐藻寡糖的葡萄酒。
作为一种优化的技术方案，步骤（1）中所述非塑料容器为玻璃容器或陶瓷罐。
作为一种优化的技术方案，所述步骤（3）中，所述褐藻胶溶液的质量百分数为1%-3%。
作为一种优化的技术方案，所述步骤（4）中，发酵温度控制在20-40℃，发酵时间为10-15天。
作为一种优化的技术方案，所述步骤（4）中的干酵母为重量比为0.01-0.1份的干酵母粉。
上述原料中，葡萄籽含有多种氨基酸、维生素及矿物质，且含量丰富。葡萄籽提取物具有清除自由基、抗肝脏肿瘤的作用，还可以对抗神经系统的损伤，同时葡萄籽提取物具有超强抗氧化能力，是维他命E的50倍，能延缓老化，预防动脉硬化。
何首乌，性微温，味苦、甘，入肝、肾，有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、安神、等功效。据《本草纲目》载：何首乌久用长筋骨，益精髓，延年不老，亦治妇女产后及带下诸疾。
当归别名秦归、云归、西当归、岷当归，味甘、辛、苦、性温，补血活血、润燥滑肠、免疫之功效。
枸杞子具有降低血糖、降血压、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。白茯苓，味甘淡，主治心悸不安、失眠健忘，并能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
甘草、白术、山楂、菊花、陈皮等不仅具有滋阴补肾、益精填髓、活血化瘀的功效，还能恢复体力、补充能量、增强免疫力及强身健体之功效。
由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
（1）本发明的加工方法简单、节约成本、没有添加有机溶剂、酒精转化率高，环境无污染，制备的葡萄酒富含褐藻寡糖，具有一系列活性功能，易于被人体吸收，使得其营养成分得以充分利用。此外，葡萄酒中含有的特定分子量的褐藻寡糖具有增加口感和提升口味的功能，使葡萄酒口感醇厚，色泽澄清、风味独特。
（2）本发明在满足饮用酒功能的同时，具有丰富的营养价值和医药保健作用，褐藻寡糖原液与中药提取液按照一定的比例相互配伍，相辅相成，其与葡萄汁结合发酵制备的葡萄酒还具有降低胆固醇、抗神经衰弱、抗过度疲劳、增强机体免疫力、软化血管及强身健体之功效。
具体实施方式
实施例一：
一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液30份，葡萄50份，中药提取液20份；所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽10份，枸杞5份，山楂3份，菊花3份，何首乌2份，当归2份，白术2份，白茯苓2份，陈皮1份，甘草1份。
富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，步骤如下：
（1）制备葡萄汁：按照重量份的比例取葡萄，将葡萄清洗、晾干、粉碎、过滤后，放入经过消毒的玻璃容器或陶瓷罐内，制得葡萄汁。
（2）制备中药提取液：按照重量份的比例取葡萄籽，枸杞，山楂，菊花，何首乌，当归，白术，白茯苓，陈皮，甘草，烘干粉碎成粗粉，装入通透袋中，将装有中药的通透袋放入锅中，加入重量为中药重量15-30倍的水，大火加热至沸腾后，转小火熬煮20-30分钟，取出通透袋，倒出药液，再次将通透袋放入锅中，加水熬煮，重复操作一次，合并两次所得药液，减压浓缩成中药提取液，离心除杂，灭菌。
（3）制备褐藻寡糖原液：按照重量份的比例取褐藻胶，将褐藻胶溶于水，在60-80℃加热搅拌使之完全溶解，得质量百分数为1%的褐藻胶溶液；往质量百分数为1%的褐藻胶溶液中加入褐藻胶裂解酶，磁力搅拌器上60-80℃反应10-12小时，得酶解液；酶解液进行离心，取离心后的上清液蒸发浓缩，灭菌，得褐藻寡糖原液。
（4）发酵：将上述步骤中制得的葡萄汁、中药提取液、褐藻寡糖原液按照重量比置于发酵罐中，加入重量比为0.01-0.1份的干酵母粉混合均匀，进行发酵；发酵温度控制在20℃，发酵时间为10天。
（5）过滤灭菌：将发酵后的酒液过滤，去除沉淀物，并对酒液灭菌。
（6）装罐：将上述灭菌后的酒液进行灌装，放置阴凉处密封保存，即得富含褐藻寡糖的葡萄酒。
实施例二：
本实施例二与实施例一相同之处不在赘述，不同之处如下：
一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液35份，葡萄40份，中药提取液25份。所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽12份，枸杞8份，山楂5份，菊花5份，何首乌3份，当归3份，白术3份，白茯苓3份，陈皮2份，甘草2份。一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法中，所述褐藻胶溶液的质量分数为2%，发酵温度控制在30℃，发酵时间为12天。
实施例三
本实施例三与实施例一相同之处不在赘述，不同之处如下：
一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液40份，葡萄40份，中药提取液20份，中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽12份，枸杞8份，山楂5份，菊花5份，何首乌3份，当归3份，白术3份，白茯苓3份，陈皮2份，甘草2份。一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法中，所述褐藻胶溶液的质量分数为3%，发酵温度控制在40℃，发酵时间为15天。
为验证本发明的效果，以本发明的葡萄酒为治疗手段，对200位30-50岁人群（其中，其中男100个、女100个，年龄23-65岁，平均年龄39岁）进行口服测试，每人每天两次，每次两杯，一杯100ml，30天统计疗效，其测试结果如表1所示。
由表1可知，上述测试人员饮用本发明葡萄酒一段时间后，其增强免疫力程度、降低胆固醇程度、抗神经衰弱改善程度、抗疲劳改善程度软化血管的都得到了较大的提高，并且大部分的测试人员在饮用本发明的葡萄酒20天后，都逐渐有较大程度的改观，此外，葡萄酒中的褐藻寡糖具有一系列活性功能，易于被人体吸收，其与葡萄酒中的其他有效成分相辅相成，使得其营养物质得以充分利用。本发明的葡萄酒功能多样化，不仅有效的解决了现代社会人们的一些健康问题，而且口感醇厚，可供人们在日常生活中饮用。
表1 测试结果
本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，其特征在于：葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液30-40份，葡萄35-55份，中药提取液20-30份；
所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽10-15份，枸杞5-10份，山楂3-6份，菊花3-6份，何首乌2-4份，当归2-4份，白术2-4份，白茯苓2-4份，陈皮1-3份，甘草1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒，其特征在于：葡萄酒包括以下重量份的原料配方：褐藻寡糖原液35份，葡萄40份，中药提取液25份；
所述的中药提取液包括以下重量份的原料配方：葡萄籽12份，枸杞8份，山楂5份，菊花5份，何首乌3份，当归3份，白术3份，白茯苓3份，陈皮2份，甘草2份。
3.根据权利要求2所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）制备葡萄汁：按照重量份的比例取葡萄，将葡萄清洗、晾干、粉碎、过滤后，放入经过消毒的非塑料容器内，制得葡萄汁；
（2）制备中药提取液：按照重量份的比例取葡萄籽，枸杞，山楂，菊花，何首乌，当归，白术，白茯苓，陈皮，甘草，烘干粉碎成粗粉，装入通透袋中，将装有中药的通透袋放入锅中，加入重量为中药重量15-30倍的水，大火加热至沸腾后，转小火熬煮20-30分钟，取出通透袋，倒出药液，再次将通透袋放入锅中，加水熬煮，重复操作一次，合并两次所得药液，减压浓缩成中药提取液，离心除杂，灭菌；
（3）制备褐藻寡糖原液：按照重量份的比例取褐藻胶，将褐藻胶溶于水，在60-80℃加热搅拌使之完全溶解，得褐藻胶溶液；往褐藻胶溶液中加入褐藻胶裂解酶，磁力搅拌器上60-80℃反应10-12小时，得酶解液；酶解液进行离心，取离心后的上清液蒸发浓缩，灭菌，得褐藻寡糖原液；
（4）发酵：将上述步骤中制得的葡萄汁、中药提取液、褐藻寡糖原液按照重量比置于发酵罐中，加入干酵母混合均匀，进行发酵；
（5）过滤灭菌：将发酵后的酒液过滤，去除沉淀物，并对酒液灭菌；
（6）装罐：将上述灭菌后的酒液进行灌装，放置阴凉处密封保存，即得富含褐藻寡糖的葡萄酒。
4.根据权利要求3所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述非塑料容器为玻璃容器或陶瓷罐。
5.如权利要求3所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述褐藻胶溶液的质量百分数为1%-3%。
6.根据权利要求3所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，发酵温度控制在20-40℃，发酵时间为10-15天。
7.根据权利要求3所述的一种富含褐藻寡糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的干酵母为重量比为0.01-0.1份的干酵母粉。
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