CN105011300A - 一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺。本发明一种薏米荞麦复合饮料包括薏米、荞麦、α-淀粉酶、果葡糖浆、稳定剂和水，具体方法是将薏米经烘烤、酶解取汁；荞麦经烘烤、浸提取汁；再将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合后进行均质，然后经超高温瞬时杀菌机进行杀菌。本发明薏米荞麦复合饮料富含优质膳食纤维，色泽诱人、营养价值高、稳定性良好，保质期较长。

Description

一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺。

背景技术

复合型粗粮谷物饮料是综合了多种谷物风味的一种健康饮品。复合型粗粮谷物饮料的开发已经是未来饮料发展的趋势，也是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径，而薏米和荞麦是粗粮类食品中最好的营养谷物食品之一，薏米富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，且还含有薏苡素、薏苡酯和甾醇类等活性成分，具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能；荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等营养成分，而且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降胆固醇、软化血管、抗菌、消炎、排毒等生理保健功能。

现有技术中的粗粮谷物饮料都不是单一的纯谷物饮料，且均添加牛奶、花生或者芝麻等辅料，改变了谷物饮料的风味，降低了谷物饮料的营养含量。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，以薏米、荞麦为原料，提供一种风味独特、色泽诱人、营养价值高、稳定性良好的薏米荞麦复合饮料。

本发明的另一目的是提供该薏米荞麦复合饮料的制备工艺。

本发明一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量份数的组份：

薏米50～80、荞麦20～30、α-淀粉酶0.1～1、果葡糖浆20～30、稳定剂1～3、水800～1000；

所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

瓜尔豆胶40～55、海藻酸钠10～20、黄原胶15～25、单甘脂10～20。

本发明一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）薏米的取汁工艺：将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，然后放入烤箱中，在180～220℃的条件下烤20～25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在40～60℃的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1：10，均质过滤后得到薏米原汁；

（2）荞麦的取汁工艺：将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，蒸煮10～15min后烘干，然后放入烤箱中，在180～220℃的条件下烤20～25min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为70～90℃条件下浸提50～70min，料水比为1：10，均质后得到荞麦原汁；

（3）将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130～150℃，杀菌时间为5～10s，杀菌后立即冷却；

（4）将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。

本发明具有的优点和积极效果是：

（1）本发明中的薏米富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，且还含有薏苡素、薏苡酯和甾醇类等活性成分，具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能。

（2）本发明中的荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等营养成分，而且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降胆固醇、软化血管、抗菌、消炎、排毒等生理保健功能。

（3）本发明中的薏米经烘烤，由于美拉德反应极大地改善了其色香味，又经α-淀粉酶酶解，因此最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，使饮料的风味独特。

（4）本发明中的荞麦经高温蒸煮后淀粉糊化，口感润滑，使营养粥粘稠适宜、稳定均匀、口感较好。

（5）本发明由瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶、单甘脂混合制成的稳定剂，起到阻止淀粉老化的作用，并且具有很高的吸水、持水能力，对失水老化起到延缓作用，可以确保薏米荞麦复合饮料在较长的货架期内有很好的稳定性。

（6）本发明薏米荞麦复合饮料采用无菌灌装，保质期较长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

本实施例一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量的组份：

薏米50、荞麦20、α-淀粉酶0.1、果葡糖浆20、稳定剂1、水800；

所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

瓜尔豆胶40、海藻酸钠10、黄原胶15、单甘脂10。

本发明一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）薏米的取汁工艺：将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30℃的温水浸泡软化3h，捞出、沥干，然后放入烤箱中，在180℃的条件下烤20min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在40℃的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1：10，均质过滤后得到薏米原汁；

（2）荞麦的取汁工艺：将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用30℃的温水浸泡软化3h，捞出、沥干，蒸煮10min后烘干，然后放入烤箱中，在180℃的条件下烤20min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为70℃条件下浸提50min，料水比为1：10，均质后得到荞麦原汁；

（3）将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130℃，杀菌时间为10s，杀菌后立即冷却；

（4）将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。

实施例2

本实施例一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量的组份：

薏米70、荞麦25、α-淀粉酶0.2、果葡糖浆25、稳定剂2、水900；

所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

瓜尔豆胶50、海藻酸钠18、黄原胶18、单甘脂10。

本发明一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）薏米的取汁工艺：将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用35℃的温水浸泡软化5h，捞出、沥干，然后放入烤箱中，在200℃的条件下烤25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在45℃的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1：10，均质过滤后得到薏米原汁；

（2）荞麦的取汁工艺：将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用35℃的温水浸泡软化5h，捞出、沥干，蒸煮12min后烘干，然后放入烤箱中，在200℃的条件下烤22min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为80℃条件下浸提60min，料水比为1：10，均质后得到荞麦原汁；

（3）将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130～150℃，杀菌时间为5～10s，杀菌后立即冷却；

（4）将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。

Claims (3)

1.一种薏米荞麦复合饮料，其特征在于：包括以下重量份数的组份：

薏米50～80、荞麦20～30、α-淀粉酶0.1～1、果葡糖浆20～30、稳定剂1～3、水800～1000。

2.根据权利要求1所述的薏米荞麦复合饮料，其特征在于：所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：瓜尔豆胶40～55、海藻酸钠10～20、黄原胶15～25、单甘脂10～20。

3.一种如权利要求1所述的薏米荞麦复合饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）薏米的取汁工艺：将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，然后放入烤箱中，在180～220℃的条件下烤20～25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在40～60℃的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1：10，均质过滤后得到薏米原汁；

（2）荞麦的取汁工艺：将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，蒸煮10～15min后烘干，然后放入烤箱中，在180～220℃的条件下烤20～25min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为70～90℃条件下浸提50～70min，料水比为1：10，均质后得到荞麦原汁；

（3）将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130～150℃，杀菌时间为5～10s，杀菌后立即冷却；

（4）将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。