CN104757651A - 一种富硒及富花青素饮料及其制备方法 - Google Patents

一种富硒及富花青素饮料及其制备方法 Download PDF

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一种富硒及富花青素饮料及其制备方法，本发明将小麦进行强化培养形成有机硒麦芽，使硒元素富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。再将有机硒麦芽制成浆料，与用黑土豆制成的浆料进行混合后酶解，从而制备出一种同时富含硒元素和花青素的饮料。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用等优点。黑土豆富含花青素，而来源丰富，成本容易控制。

Description

一种富硒及富花青素饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种富硒及富花青素的饮料及其制备方法。
背景技术
硒是人体必需的一种微量元素。目前普遍认为硒是人体内一种重要的自由基清除剂和营养防癌剂。硒在人体内的主要生理功能是抗氧化作用，可以清除人体细胞中所含杂质，并延缓衰老。调查结果表明，缺硒是引发高血压、冠心病、心肌病等心血管病的重要因素。作为人体必需微量元素的硒却不能由人体自身合成，必须通过膳食从外部摄入，人体适宜硒膳食量为每日50－250ug，安全摄入量500ug，中毒摄入量750ug。补充硒可以大大降低肿瘤的发病率，防治克山病，保护心脏，提高人体免疫能力。但同时中国大部分地区土壤中缺硒，大多数中国人平时的饮食中硒的摄入严重不足。因此补硒产品在我国具有巨大的市场需求。
花青素也是一种对人体十分有益的物质，其在人体内也能起到抗氧化和抗过敏的作用，具有防癌抗癌抗过敏的效果。目前市场含青花素的饮料主要由蓝莓为原料制成，价格十分高昂。黑土豆中的原花青素的含量仅次于蓝莓，且经过近几年的培育，已经形成规模。采用黑土豆来制备富含花青素的食品能大大降低成本。
有必要制备一种饮料，其同时富含硒元素和花青素，易于人体吸收，同时成本较低，适合市场推广。
发明内容
本发明提供一种富含人体容易吸收的硒元素同时富含花青素的食品，能同时满足补充人体硒元素和花青素的功效。
本发明的技术方案是：将小麦进行强化培养形成有机硒麦芽，使硒元素富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。再将有机硒麦芽制成浆料，与用黑土豆制成的浆料进行混合后酶解，从而制备出一种同时富含硒元素和花青素的饮料。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用等优点。黑土豆富含花青素，而来源丰富，成本容易控制。
本发明提供一种富含硒和富含花青素的饮料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、有机硒、花青素、氨基酸、和B族维生素，其中有机硒的含量为8－10微克/100毫升，花青素的含量为10－15ppm/100毫升。
本发明提供一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1)对小麦和黑土豆进行清洗、除尘除杂处理；
2)将步骤1)中处理过的小麦进行强化培养催芽，从而制备得到含硒麦芽；
3)烘干步骤2)中的含硒麦芽进行清洗，破碎并制成硒麦芽浆料；
4)将步骤1)中处理过的黑土豆进行破碎并制成黑土豆浆料；
5)将步骤3)中的硒麦芽浆料和步骤4)中的黑土豆浆料进行混合并进行酶解；
6)将步骤5)的产物杀菌，添加稳定剂、甜味剂和水制成成品。
此方法生产工艺简单，易于推广普及，成本也低。
具体实施方式
下面将结合具体的实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1：
一种富含硒和花青素的饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)称取足量的小麦和黑土豆，清洗后对其进行除杂处理；
(2)将步骤1)中处理过的小麦浸泡在强化培养液中，该强化培养液包括50-300ppm的亚硒酸钠，50-300ppm的农用氨基酸以及去离子水，浸泡时间为8小时；浸泡后将麦芽沥干，在25-28摄氏度的环境进行发芽；该步骤持续到小麦发芽至18毫米为止。从而制备得到含硒麦芽样品1；将含硒麦芽进行检测，检测结果如表1所示：
表1：含硒麦芽硒含量检测结果
编号 硒总含量 无机硒含量 有机硒含量
发芽前 0.07(毫克/公斤) 0.02(毫克/公斤) 0.05(毫克/公斤)
样品1 19.9(毫克/公斤) 1.10(毫克/公斤) 18.8(毫克/公斤)
从表1中可以看出，经过强化培养液浸泡处理的麦芽，其有机硒含量显著提高。
3)在60摄氏度的温度下烘干步骤2)中的含硒麦芽，磨制成粉，制成含硒麦芽浆料；
4)将步骤1)中处理过的黑土豆进行破碎，压榨成汁，将压榨后得到的产物进行沉淀和过滤以去除淀粉和粗纤维，得到黑土豆浆料。
5)将步骤3)中的含硒麦芽浆料和步骤5)中的黑土豆浆料进行混合,并在其中加入糖进行酶解，酶解的温度为40-80摄氏度，相对湿度控制在40％－80％；传统酶解过程中需要添加纤维素，本发明人经过研究发现，在酶解过程中加入糖，并控制好温度和湿度即可，而不需要添入纤维素，进一步降低了成本。
6)将步骤5)的产物采用巴氏灭菌法灭菌，添加稳定剂、甜味剂和水制成成品。
将实施例1的样品进行硒元素和花青素含量的测定，其中有机硒的含量为8.1微克/100毫升，花青素的含量为15ppm/100毫升。
实施例2：
如实施例1的富含硒和花青素的饮料的制备方法，其中在实施例1的基础上将步骤1)中麦芽在29-34摄氏度的环境进行发芽；该步骤持续到小麦发芽至18毫米为止。从而制备得到含硒麦芽样品2；将含硒麦芽进行检测，检测结果如表2所示。其它步骤与实施例1相同。
表2：含硒麦芽硒含量检测结果
编号 硒总含量 无机硒含量 有机硒含量
发芽前 0.07(毫克/公斤) 0.02(毫克/公斤) 0.05(毫克/公斤)
样品2 24.4(毫克/公斤) 0.86(毫克/公斤) 23.6(毫克/公斤)
将实施例2的样品进行硒元素和花青素含量的测定，其中有机硒的含量为8.7微克/100毫升，花青素的含量为13ppm/100毫升。
实施例3：
如实施例1的富含硒和花青素的饮料的制备方法，其中在实施例1的基础上将步骤1)中麦芽在25-40摄氏度的环境进行发芽；该步骤持续到小麦发芽至18毫米为止。从而制备得到含硒麦芽样品2；将含硒麦芽进行检测，检测结果如表3所示。其它步骤与实施例1相同。
表3：含硒麦芽硒含量检测结果
编号 硒总含量 无机硒含量 有机硒含量
发芽前 0.07(毫克/公斤) 0.02(毫克/公斤) 0.05(毫克/公斤)
样品3 27.2(毫克/公斤) 1.72(毫克/公斤) 25.5(毫克/公斤)
将实施例3的样品进行硒元素和花青素含量的测定，其中有机硒的含量为9.7微克/100毫升，花青素的含量为10ppm/100毫升。
用此方法制备的饮料，富含硒元素和花青素等有益于人体健康的成份，同时补充热量和植物蛋白，具有十分广阔的市场前景。

Claims (3)

1.一种富含硒和富含花青素的饮料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、有机硒、花青素、氨基酸和B族维生素，其中有机硒的含量为8－10微克/100毫升，花青素的含量为10－15ppm/100毫升。
2.如权利要求1所述的一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)对小麦和黑土豆进行清洗、除尘除杂处理；
(2)将步骤(1)中处理过的小麦进行强化培养催芽，从而制备得到含硒麦芽；
(3)烘干步骤(2)中的含硒麦芽进行清洗，破碎并制成硒麦芽浆料；
(4)将步骤(1)中处理过的黑土豆进行破碎并制成黑土豆浆料；
(5)将步骤(3)中的硒麦芽浆料和步骤(4)中的黑土豆浆料进行混合并进行酶解，得到产物；
(6)将步骤(5)的产物杀菌，添加稳定剂、甜味剂、水制成成品。
3.如权利要求2所述的一种含有硒和花青素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中本酶解的添加物为糖，酶解的温度为40-80摄氏度，相对湿度控制在40％－80％。
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