KR20180110467A - 마를 함유하는 조청 및 이를 제조하는 장치 및 방법 - Google Patents

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Abstract

멥쌀 또는 찹쌀, 엿기름 및 정제수를 혼합하여 조청을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 조청 및 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계를 포함하되, 상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 더 포함하는 마를 함유하는 조청의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따르면, 액상 성분으로서 물에 대한 용해도가 높아서 음용성이 뛰어나다. 또한, 식품 첨가물 없이도 부패를 방지할 수 있어서 보관성이 높다.

Description

마를 함유하는 조청 및 이를 제조하는 장치 및 방법{GRAIN SYRUP CONTAINING YAM, MANUFACTURING METHOD AND APPARATUS THEREOF}
본 발명은 마를 함유하는 조청, 이를 제조하는 장치 및 방법에 관한 것으로, 보관 및 음용에 있어서 편리한 마 성분을 함유하는 조청, 이를 제조하는 장치 및 방법에 관한 것이다.
마는 백합목 마과의 덩굴성 여러해살이풀로 높이는 1m 정도이며, 그 지상부는 덩굴이며, 지하부 뿌리는 약용 및 식용으로 사용된다. 세계적으로 마는 장마, 단마, 환마, 참마, 산마, 부채마, 단풍마 등 600 여종이 알려져 있으며, 그 중 10 여종이 식용 및 약용으로 사용되어 왔으며, 그 원산지는 중국이며, 한국, 중국, 타이완, 일본 등지의 산지에서 자생하기도 한다.
마는 식약처가 식품원료로 지정한 한약제이며, 특히 마의 뿌리를 건조시켜 말린 것은 한방에서 중요한 약재로 사용되는데, 이를 산약 또는 서예라고 부르며, 당뇨, 설사, 대하증 등에 이용된다.
국내에서 식용하는 마는 디오스코레아 바타타스 (Dioscorea batatas)로 분류되는 재배종이며, 일반적으로 줄기는 가늘고 길며 성기게 가지가 갈라지며, 잎은 마주나거나 돌려나는데 삼각형으로서 잎 밑은 심장형이며 끝이 날카롭다. 잎자루는 길고, 잎겨드랑이에 둥근 싹이 있으며, 꽃은 6~7월에 백색으로 피며, 암수딴꽃으로서 수상 꽃차례이다. 수꽃 꽃차례는 곧추서고 백색꽃이 많이 달리며 암꽃 꽃차례는 밑으로 처지고 몇 개의 암꽃이 달린다. 열매는 삭과로 3개의 날개가 있고 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다. 수확은 10 월 말에서 11 월에 하게 된다.
마의 성분은 수분 74~76%, 전분 15~20%, 단백질 1~1.5 %, 총지질 ~1%, 회분 ~1.25%, 총질소함량 ~0.4%이며, 점질다당류 (acetylated glucomannan), 비타민 B, B2 및 C, 미네랄, 기타 다양한 생리활성물질 등을 포함한다. 마의 보고된 약용성분으로는 아밀로오스(Amylose), 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아르기닌(Arginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등이 있다.
특히 마의 점화효소와 단백질 흡수를 돕는 뮤신 성분이 들어 있다. 뮤신은 사람의 위점막에서도 분비가 되며, 이것이 부족하면 위궤양을 일으키는 원인이 된다. 따라서 마를 섭취함으로써 위궤양예방 치료와 소화력 증진에 도움이 된다.
또한, 마에는 칼륨이 풍부한데 칼륨은 소금의 독을 해소하고 마의 다른 성분과 합작하여서 췌장의 인슐린 분비를 촉진하고 세포에 영양 공급을 잘하기 때문에 몸 전체의 건강 증진에 탁월한 역할을 한다. 따라서 마를 복용하면 마의 여러 성분으로 췌장이 강해지고 마의 칼륨 성분이 인슐린 분비를 촉진해서 영양분이 세포에 흡수가 잘 되기 때문에 몸 전체가 강해지고 동시에 당뇨병 치료에 효과적이다.
최근에는 마의 성분과 기능성 등에 대한 연구로 콜레스테롤 저하, 항산화작용, 당뇨병, 대장암 예방 등의 생리효능이 있는 것으로 밝혀지고, 또한 알칼리성 식품으로 여러 가지 소화효소가 함유되어 있어서 생으로 먹어도 소화가 잘 되어 건강기능식으로 소비가 지속적으로 증가되고 있는 추세이다.
마는 어지러움과 두통, 진정, 체력보강, 담제거 등 한방에서 알려진 효능만도 많고 다양해서 예로부터 약용으로 널리 이용되어 왔다. 마는 자양강장에 특별히 효험이 있고, 소화불량이나 위장장애, 당뇨병, 기침, 폐질환 등에도 효과가 있다고 한다. 특히 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해서 원기가 쇠약한 사람이 오래 복용하면 좋다.
한편, 최근의 연구 결과에 따르면 마의 뿌리에서 노화방지에 매우 효과가 높은 것으로 알려진 DHEA의 원료가 다량 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다. 이에 따라서 이 성분을 활용한 건강식품 개발도 진행 중이다.
마는 학습능력증진 , 숙취해소 , 혈당저하 , 피부미용 , 정력강화 , 소화촉진 , 설사 , 피로회복 , 요통 , 양모 , 갑선선종 , 심장염 , 유정 , 요뇨증 , 신체허약, 페결핵, 당뇨병 등에 효능이 있다고 한다. 특히 마는 인슐린 분비를 촉진시켜 줌으로써 당뇨병을 예방치료하는데 큰 도움을 준다.
또한, 소화불량, 신경통, 요통, 건망증, 시력장애, 소갈, 소화촉진, 만성신장염, 혈압정상화, 염증제거, 콜레스테롤저하, 동상과 피부미용에도 탁월한 효과가 있어 대단히 유용한 생약이다. 또한, 마는 기억력을 도와 학업증진을 돕고 학생의 건강식으로 호응도가 높다. 숙취에도 좋은 효과가 있어서 고급 일식집에서 주로 생즙을 내서 나오기도 한다. 오래된 마는 산삼에 비견될 정도로 효능이 좋다.
마의 경우, 대부분이 생식(주로 마즙)으로 소비되고 있으며, 국내에서는 11월 이후 수확한 거피하지 않은 생마 상태로 대부분 유통되며, 일부는 수세, 선별, 거피, 건조, 분쇄 과정을 거쳐 분말 상태의 제품으로 판매된다. 최근 식품가공기술의 발달에 따라, 마 미세분말은 그 자체로도 이용되지만, 마 분말을 포함하는 빵, 요구르트, 국수 등의 기타 가공식품의 재료로도 이용되고 있으나, 그 함량은 1% 전후로 마의 효능과 영양성을 기대하기는 어려운 상태이다.
실제 마의 섭취는 용이하지 않은데, 생마의 경우 저장성이 낮아 장기보존에 어려움이 있으며, 거피시에는 다수의 사람들이 알러지를 나타내게 되며, 생마를 갈아놓은 경우 무미, 무취에 점질성으로 인해 관능성도 매우 낮은 상태이다. 따라서 마 분말제품들이 개발되어 있으며, 일부에서는 마 분말제품의 목 막힘 및 물에 타서 먹어야 하는 번거로움을 해결하고자 마 환제품이 개발 판매되고 있으나, 여전히 낮은 관능성과 휴대의 어려움 등의 어려움을 가지고 있어 한계를 가지고 있다.
이를 해결하기 위해서 본 발명에서는 장기보전이 가능하고 음용성이 뛰어난 마를 함유하는 조정, 이를 제조하는 장치 및 제조방법을 제시하고자 한다.
다음으로, 본 발명의 기술 분야에 존재하는 선행기술에 대하여 간단하게 설명하고, 이어서 본 발명이 상기 선행기술에 비해서 차별적으로 이루고자 하는 기술적 사항에 대해서 기술하고자 한다.
먼저, 한국등록특허 제10-1613416호(2016.04.19.공고)는 건조마를 제조하는 방법에 관한 것이다.
상기 선행기술은 생마를 특정 정도의 유기산으로 침지시켜 갈변을 방지하면서 건조하는 방법으로, 정선된 생마를 1중량% 푸마르산 수용액의 온도를 40~50℃로 유지하는 항온조건에 20~60분 동안 침지시킨 수, 50~60℃에서 건조시키는 것으로서, 생마의 갈변에 의한 품질저하를 방지하고 저장성이 약한 생마의 유통기간에 따른 문제점을 해결하기 위한 마를 가공하는 방법에 있어서 본 발명의 목적 및 효과와 유사성이 있다.
그러나 본 발명의 구성은 목 넘김에 있어서 불편하고 음용시 용해가 쉽게 되지 않는 선행기술에 따른 건조마의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 상기 선행기술과 구별되는 마를 함유하는 조청 또는 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
또한, 한국공개특허 제10-2011-0043854호(2011.04.28.공고)는 마를 함유하는 밀면 제조방법에 관한 것이다.
상기 선행기술은 밀가루에 마 가루 및 쌀가루를 첨가하여 면발을 제조하고 이를 이용하여 밀면을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 상기 마를 함유하는 밀면 제조방법은 면발 반죽을 오래 보관하여도 보관에 따른 물성저하를 감소시킬 수 있으며, 면발의 탄력성, 응집성, 신장력 등 가공 물성이 향상되어 고품질의 밀면을 제조할 수 있다.
또한, 한국등록특허 제10-1067908호(2011.09.29. 공고)는 마를 함유하는 떡국 제조방법에 관한 것이다.
상기 선행기술은 멥쌀가루에 찹쌀가루 및 마 가루를 첨가하여 가래떡을 제조하고 이를 이용하여 떡국을 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 선행기술에 따른 마를 함유하는 떡국 제조방법은 쌀과 마의 영양성분이 서로 보완ㆍ조화되어 영양 면에서 균형 잡힌 떡국을 제조할 수 있으며, 또한 가래떡의 탄력성, 응집성이 향상되어 고품질의 떡국을 제조할 수 있고, 가래떡을 오래 저장하여도 보관에 따른 물성이 저하되는 것을 억제할 수 있다.
상기 선행기술들은 마의 저장성을 향상시킬 수 있다는 효과적인 면에서 본 발명과 유사성이 있으나, 본 발명은 상기 선행기술과 구별되는 마를 함유하는 조청 또는 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로서, 겔 타입의 액상 성분으로서 다른 음식물에 응용되어 활용도가 높고, 특히 물에 대한 용해도가 높아 음용이 편리하고, 멥쌀 또는 찹쌀에서 얻을 수 있는 당류를 포함하고 있는 마를 함유하는 조청 및 이를 제조하는 장치 및 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조장치는, 준비된 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름, 정제수 및 마농축액의 재료들이 투입되는 재료투입부; 상기 투입된 재료를 혼합하고 당화하는 혼합부; 혼합액 또는 당화액을 여과하는 여과부; 혼합액 또는 당화액을 농축하는 농축부; 및 당화액의 산도를 측정하는 산도측정부를 포함하고, 측정된 산도에 기초하여 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 재료투입부를 통해 생강농축액이 투입되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제1 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조방법은, 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 및 정제수에 대해 소정 양의 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계; 상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계; 및 상기 여과액을 가온하여 수차례 나누어서 농축하는 단계를 포함하되, 상기 당화하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 더 포함한다.
본 발명의 제2 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조방법은, 멥쌀 또는 찹쌀, 엿기름 및 물을 혼합하여 조청을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 조청 및 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계를 포함하되, 상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 더 포함한다.
또한, 상기 조청을 제조하는 단계는, 100 중량부의 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 10 중량부 및 물 250 중량부를 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계; 상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계; 및 상기 여과액을 가온 농축하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 농축하는 단계는, 1차로 60 내지 70℃에서 3 내지 5시간 동안 농축하고, 2차로 85℃에서 4 내지 5시간 동안 농축하고, 미리 설정된 점성 또는 물성 상태에 기초하여 85℃에서 추가적으로 농축할 수 있다.
또한, 상기 마농축액은, 마에 정제수를 가해 착즙하는 단계; 착즙된 마액을 1차로 100mesh, 2차로 50㎛의 망을 이용하여 여과, 냉각 및 침전시키는 단계; 및 상등액을 50 내지 60℃에서 고형분 50% 이상까지 감압, 가온 및 농축하는 단계를 통해 생산될 수 있다.
또한, 상기 제조방법은, 상기 농축에 따른 농축액을 100 내지 150mesh로 여과하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청은, 멥쌀 또는 찹쌀, 엿기름 및 물을 혼합하여 조청을 제조하는 단계; 상기 제조된 조청 및 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계; 및 상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 포함하거나, 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 및 정제수에 대해 소정 양의 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계; 상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계; 상기 여과액을 가온하여 수차례 나누어서 농축하는 단계; 및 상기 당화하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 포함하는 방법을 통해 제조된다.
이상에서와 같이 본 발명의 마를 함유하는 조청 및 이를 제조하는 방법에 따르면, 액상 성분으로서 물에 대한 용해도가 높아서 음용성이 뛰어나다. 또한, 식품 첨가물 없이도 부패를 방지할 수 있어서 보관성이 높다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조장치의 블록도이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법의 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법의 흐름도이다.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 마농축액을 제조하는 방법의 흐름도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 마를 함유하는 조청의 제조장치, 제조방법 및 마를 함유하는 조청에 대한 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다. 또한, 본 발명의 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명에 따른 실시 예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조장치에 대해 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조장치의 블록도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청 제조장치(10)는 재료투입부(110), 혼합부(120), 여과부(130), 농축부(140) 및 산도측정부(150)를 포함한다.
재료투입부(110)를 통해 준비된 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름, 정제수, 마농축액의 재료들이 투입된다. 또한, 측정된 당화액의 산도에 기초하여 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 재료투입부를 통해 생강농축액이 투입될 수 있다.
혼합부(120)는 준비된 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름, 정제수, 마농축액 중에서 투입부(110)를 통해 투입된 재료를 혼합하고 당화한다.
여과부(130)는 착즙액, 혼합액 또는 당화액을 여과한다. 여과부(130)는 여과에 이용되는 망을 포함한다. 생강 또는 마에서 착즙된 액을 여과하기 위해 1차로 100mesh, 2차로 50㎛의 망이 이용될 수 있다. 여기서 100mesh는 254㎛에 해당된다. 마가 함유되지 않은 중간 단계에서의 당화액을 여과하기 위해 1차로 80mesh, 2차로 150mesh의 망이 이용될 수 있다. 그리고 최종적으로 마가 함유된 당화액을 여과하기 위해 100 내지 150mesh의 망이 이용될 수 있다.
농축부(140)는 혼합액 또는 당화액을 농축한다. 농축부(140)는 혼합액 또는 당화액을 농축함으로써 수분 함량을 줄일 수 있다. 조청 또는 마가 함유된 조청의 적정 농도는 고형분 70%이상이 바람직하다.
산도측정부(150)는 조청의 재료들이 혼합된 혼합액이 당화되는 과정 또는 조청에 마농축액이 혼합된 혼합액을 농축하는 과정에서 혼합액의 부패를 방지하기 위해 산도를 측정한다. 또한 미리 정해진 임계 산도를 유지하고 당화액 또는 혼합액의 부패를 방지하기 위해 투입부(110)를 통해 생강농축액이 투입될 수 있다. 이로써 생강이라는 천연 재료를 이용하여 당화액 또는 혼합액의 ph를 조절함과 동시에 부패를 방지할 수 있다. 보통 임계 산도는 5.4로 설정될 수 있다.
이하 마를 함유하는 조청 제조장치(10)의 재료투입부(110)에 재료들이 투입되기 전의 준비 단계를 시작으로 본 발발명의 각 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법에 대해 설명하기로 한다.
조청의 재료로 사용되는 멥쌀 또는 찹쌀은 정제수로 수차례 세척되어 마련된다. 다음으로 마의 겉 표면의 흙이 제거되고, 1차 세척 및 2차 세척을 거쳐 마련된다. 또한, 생강도 생강의 겉 표면의 흙이 제거되고, 1차 세척 및 2차 세척을 거쳐 마련된다. 세척 과정에서 육안 검사를 통해 적합하지 않은 재료는 제외되고 알맞은 재료들이 선별될 수 있다.
다음으로, 마 및 생강은 겉껍질이 제거되는 과정을 거친다.
마련된 멥쌀 또는 찹쌀, 마, 및 생강은 계량되고 선별과정을 거쳐 칭량작업이 실시된다. 이 과정에서 원산지 증명서, 수분함량 및 외관 육안검사가 실시될 수 있다.
본 발명에 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법은 최소 2가지 실시 예를 포함할 수 있다.
즉 제1 실시 예에서는 마농축액이 조청을 제조하기 위한 당화단계에서 혼합액에 투입될 수 있다. 또한, 제2 실시 예에서는 조청이 제조되고, 이후의 농축하는 단계에서 마농축액이 혼합액에 투입될 수 있다.
도 2는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법의 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 상기 방법은, 당화하는 단계(S110), 당화액을 여과하는 단계(S120), 여과액을 농축하는 단계(S130)를 포함하고, 농축액을 여과하는 단계(S140)를 더 포함할 수 있다.
S110 단계의 순서와 무관하게 마농축액 및 생강농축액이 마련되는 착즙 단계가 포함될 수 있다. 착즙 단계는 마 및 생강 각각에 대하여 동일한 방법으로 적용될 수 있다. 따라서 생강을 예를 들어 착즙 단계에 대해 설명하기로 한다.
생강 대비 2배수의 정제수를 가한 후에 착즙기를 통해 착즙이 수행될 수 있다. 착즙된 액은 1차로 100mesh, 2차로 50㎛의 망을 이용하여 여과되고, 냉각된 후에 침전과정이 이어진다. 재료의 침전에 따라 상등액은 50 내지 60℃에서 고형분 55% 이상까지 감압 및 가온 상태에서 농축된다.
당화하는 단계(S110)는 저온 숙성과정을 통해 곡물의 탄수화물을 당화하는 단계에 해당한다. 당화 작용을 위해서 탄수화물 성분에 해당하는 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥이 준비될 수 있다. 고두밥은 일반적인 백반보다 수분 함량이 적은 밥을 말한다. 일반 백반에서 밥물의 비율이 쌀의 1.5배라고 한다면, 고두밥에서의 밥물의 비율은 쌀의 1 내지 1.2배가 되는 것이 바람직하다.
숙성과정을 통해 곡물의 탄수화물이 발효되기 위한 발효 균주를 공급하는 엿기름이 준비될 수 있다. 엿기름은 보리 또는 밀의 어린 싹을 가공한 것이다. 전통적인 조청의 방법에서는 엿기름이 사용되었으나, 발효 균주의 공급은 이에 한정되지 않고 다른 방법에 의할 수 있음은 자명한 사항이라 할 것이다.
각종 세척수 및 혼합액에 사용되는 물은 정제수로서 수돗물을 정제한 후 1일 내지 2일 동안 저장한 후 사용하거나, 지하수를 정제하여 사용할 수 있다.
상기 준비된 고두밥, 엿기름 및 정제수에 대해 소정 양의 마농축액이 혼합된다. 그리고 혼합액은 당화 과정을 거치게 된다(S110). 당화 과정에서 멥쌀 또는 찹쌀 대비 2.5배의 정제수가 투입되고, 75 내지 95℃에서 6 내지 8시간 당화가 진행될 수 있다. 소정 양의 마농축액에 있어서, 멥쌀 또는 찹쌀 90중량부에 대해 고형분 55%의 마농축액 3 내지 10중량부가 투입될 수 있다.
다음으로, 당화액은 0.5kG/m2으로 감압된 후 1차로 60 내지 70℃에서 3 내지 5시간, 2차로 85℃에서 4 내지 5시간 농축된다(S120). 또한, 농축액은 점성이나 물성 상태를 확인한 후 추가로 농축될 수 있다.
다음으로, 농축액은 100 내지 150mesh의 망을 이용하여 여과될 수 있다(S130).
상기 방법은, 상기 당화하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계(S115)를 더 포함할 수 있다. 본 단계에 대해서는 제2 실시 예의 경우와 함께 후술하기로 한다.
도 3은 본 발명의 제2 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법의 흐름도이다.
도 3을 참조하면, 상기 방법은 조청을 제조하는 단계(S210), 혼합액을 농축하는 단계(S220)를 포함하고, 농축액을 여과하는 단계(S230)를 더 포함할 수 있다. 제1 실시 예와 비교하여 구별되는 특징에 대해 설명하기로 한다.
제2 실시 예에서 조청을 제조하는 단계(S210)와 마농축액이 혼합되는 단계(S220)가 서로 분리되어 있다.
조청을 제조하는 단계(S210)는 당화하는 단계(S110)와 유사하다. 다만, 본 단계에서 혼합액은 마농축액을 함유하고 있지 않다.
조청을 제조하는 단계(210)는 S110에 준하는 당화하는 단계, 당화액을 1차로 80mesh, 2차로 150mesh의 망을 이용하여 여과하는 단계 및 여과액을 80 내지 90℃에서 고형분 70%이상까지 가온 농축하는 단계를 포함할 수 있다. 당화 단계에서 100 중량부의 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 10 중량부 및 물 250 중량부가 혼합된다. 농축 단계의 결과로 조청이 제조된다.
다음으로 상기 제조된 조청에 마농축액이 혼합되고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계가 진행된다(S220). 농축은 상기 S120 단계에 준하여 농축될 수 있다.
다음으로, 농축액은 최종적으로 상기 S130 단계에 준하여 여과될 수 있다(S230).
상기 방법은, 상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계(S225)를 더 포함할 수 있다.
상기 제1 실시 예 및 제2 실시 예에 따른 조청의 제조방법에서 마농축액이 투입되는 시기에 따라 산도의 변화에 따라 혼합액이 변질될 우려가 있다. 더구나 본 발명의 실시 예에 따른 마를 함유하는 조청의 제조방법은 영양소 파괴를 최소화하기 위해 저온 당화단계 및 저온 농축단계를 거치므로 산도를 감지하여 부패를 방지하는 것이 중요하다.
따라서 제1 실시 예에 따른 방법에서는 당화단계에서 생강농축액을 이용하여 미리 설정된 임계 산도가 유지될 수 있다. 여기서 생강농축액은 산도 조절에 따라 혼합액의 부패를 방지할 뿐만 아니라, 맛과 향미를 낼 수 있는 재료로도 사용된다.
또한, 제2 실시 예에 따른 방법의 특징은 혼합액의 부패방지를 위해 농축단계에서 마농축액이 투입되는 것이다. 이렇게 함으로써 제1 실시 예에 따른 효과에 더하여 마농축액에 의해 재료가 부패될 수 있는 여건을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라 열에 의한 마의 영양소 파괴를 최소화 할 수 있다.
구체적으로 제1 실시 예 및 제2 실시 예는 공통적으로 산도를 측정하는 단계 및 부패 방지를 위해 생강농축액을 투입하여 임계 산도를 유지하는 단계를 포함할 수 있다. 여기서 임계 산도는 5.4로 설정될 수 있다. 따라서 측정된 산도가 5.4 미만으로 낮아지는 것을 방지하기 위해 생각농축액이 당화액 또는 혼합액에 투입될 수 있다.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 마농축액을 제조하는 방법의 흐름도이다.
도 4를 참조하면, 마농축액은 마에 정제수를 가해 착즙하는 단계(S310); 착즙된 마액을 여과, 냉각 및 침전시키는 단계(S320); 및 상등액을 감압, 가온 및 농축하는 단계(S330)를 포함하고, 농축액을 여과하는 단계(S340)를 더 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
결론적으로 마를 함유하는 조청은 조청을 제조하는 방법, 마농축액을 제조하는 방법에 기초하여 상기 제1 실시 예 또는 제2 실시 예를 통해 제조될 수 있다.
여과 단계(S130, S230) 후에, 마를 함유하는 조청은 살균 과정을 거쳐 포장 과정, 35 내지 45℃에서 냉각 과정, 품질검사 과정을 거쳐 제품화되어 보관 및 출하된다.
이처럼, 본 발명에 따르면, 액상 성분으로서 물에 대한 용해도가 높아서 음용성이 뛰어나다. 또한, 식품 첨가물 없이도 부패를 방지할 수 있어서 보관성이 높다. 또한, 저온 숙성과정을 거치므로 효소 성분의 파괴를 최소화할 수 있다.
이상으로 본 발명은 도면에 도시된 실시 예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 판단되어야 할 것이다.

Claims (8)

  1. 준비된 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름, 정제수, 마농축액의 재료들이 투입되는 재료투입부;
    상기 투입된 재료를 혼합하고 당화하는 혼합부;
    혼합액 또는 당화액을 여과하는 여과부;
    혼합액 또는 당화액을 농축하는 농축부; 및
    당화액의 산도를 측정하는 산도측정부를 포함하고,
    측정된 산도에 기초하여 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 재료투입부를 통해 생강농축액이 투입되는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청 제조장치.
  2. 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 및 정제수에 대해 소정 양의 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계;
    상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계; 및
    여과액을 가온하여 수차례 나누어서 농축하는 단계를 포함하되,
    상기 당화하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  3. 멥쌀 또는 찹쌀, 엿기름 및 정제수를 혼합하여 조청을 제조하는 단계; 및
    상기 제조된 조청 및 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계를 포함하되,
    상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 조청을 제조하는 단계는,
    100 중량부의 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 10 중량부 및 물 250 중량부를 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계;
    상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계; 및
    여과액을 가온 농축하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  5. 청구항 2 또는 3에 있어서,
    상기 농축하는 단계는,
    1차로 60 내지 70℃에서 3 내지 5시간 동안 농축하고, 2차로 85℃에서 4 내지 5시간 동안 농축하고, 미리 설정된 점성 또는 물성 상태에 기초하여 85℃에서 추가적으로 농축하는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  6. 청구항 2 또는 3에 있어서,
    상기 마농축액은,
    마에 정제수를 가해 착즙하는 단계;
    착즙된 마액을 1차로 100mesh, 2차로 50mesh의 망을 이용하여 여과, 냉각 및 침전시키는 단계; 및
    상등액을 50 내지 60℃에서 고형분 50% 이상까지 감압, 가온 및 농축하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  7. 청구항 2 또는 3에 있어서,
    상기 제조방법은,
    상기 농축에 따른 농축액을 100 내지 150mesh의 망을 이용하여 여과하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마를 함유하는 조청의 제조방법.
  8. 멥쌀 또는 찹쌀로 지어진 고두밥, 엿기름 및 정제수에 대해 소정 양의 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 당화하는 단계;
    상기 당화에 따른 당화액을 여과하는 단계;
    여과액을 가온하여 수차례 나누어서 농축하는 단계; 및
    상기 당화하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 포함하거나,
    멥쌀 또는 찹쌀, 엿기름 및 물을 혼합하여 조청을 제조하는 단계;
    상기 제조된 조청 및 마농축액을 혼합하고, 혼합된 재료를 감압한 후에 수차례 나누어서 농축하는 단계; 및
    상기 농축하는 단계에 있어서 상기 혼합된 재료의 산도를 측정하고, 미리 설정된 임계 산도를 유지하고 부패를 방지하기 위해 생강농축액을 투입하는 단계를 포함하는 방법을 통해 제조된 마를 함유하는 조청.
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