JP2009112270A - 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 - Google Patents
紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009112270A JP2009112270A JP2007290625A JP2007290625A JP2009112270A JP 2009112270 A JP2009112270 A JP 2009112270A JP 2007290625 A JP2007290625 A JP 2007290625A JP 2007290625 A JP2007290625 A JP 2007290625A JP 2009112270 A JP2009112270 A JP 2009112270A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- purple
- food
- color tone
- colored potato
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
【解決手段】紫系有色馬鈴薯を原料とし、フィチン酸、ヘスペリジン、およびルチンからなる群から選ばれる1種又は2種以上の色調調整剤を含み、且つpHが5.0〜6.5の範囲に調整されており、ピンク〜赤紫〜紫〜青紫の範囲に調整された色調を有する加熱処理済みの液状又はペースト状の紫系有色馬鈴薯含有飲食品とその製造方法。
【選択図】なし
Description
本発明の第二の態様は、紫系有色馬鈴薯含有飲食品の原料に、フィチン酸、ヘスペリジン、およびルチンからなる群から選ばれる1種又は2種以上の色調調整剤を混合し、且つpHを5.0〜6.5の範囲となるように調整することにより、ピンク〜赤紫〜紫〜青紫の範囲の色調を有する紫系有色馬鈴薯含有飲食品を得、次いで加熱処理することを特徴とする、前記色調を維持した加熱処理済みの紫系有色馬鈴薯含有飲食品の製造方法である。
表1に示す青紫を呈する有色馬鈴薯 (品種名:シャドークィーン)のペーストや各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した対照品、試作品1〜8を、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、その後高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
表2の結果からわかるように、目視による観察では、殺菌後の対照品はpH6.8で灰色であるのに対し、試作品1〜8はpH5.7で薄いピンク〜青紫色に色調が調整されていた。また、分光光度計によるLab測定値にも明らかな差が見られた。
表3に示す、薄いピンク色を呈する有色馬鈴薯(品種名:ノーザンルビー)のペーストや各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
表5および表6に示す、青紫色を呈する紫サツマイモペーストとブルーベリーペーストや各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
白色の馬鈴薯(品種名:豊白)のペーストにシャドークィーン抽出色素を添加して青紫色の馬鈴薯ペーストを得た。次に、表9に示す各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
白色の馬鈴薯(品種名:豊白)のペーストに赤キャベツ、紫サツマイモ、ブルーベリーの抽出色素を添加して、紫色の馬鈴薯ペーストを3種類作成し、表11、表12、表13に示す各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
表17に示す青紫色を呈するシャドークィーンのペーストや各原料の使用量にpH5.0、5.7、6.1、6.3、6.5、6.8に調整したリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
表20に示す、青紫色を呈するシャドークィーンのペーストや各原料の使用量にリン酸緩衝液を加えて、全体量を750gに調整した後、20分間で80〜90℃になるよう加熱した。その後、80〜90℃達温後、再びリン酸緩衝液を加えて全体量を870gに調整し、3分間で70〜80℃になるよう再加熱し、加熱終了後のサンプルを高温短時間殺菌(135℃20秒、F0=25以上)した。その後、室温にまで冷却して対照品と各試作品の色調を確認した。
Claims (7)
- 紫系有色馬鈴薯を原料とし、フィチン酸、ヘスペリジン、およびルチンからなる群から選ばれる1種又は2種以上の色調調整剤を含み、且つpHが5.0〜6.5の範囲に調整されており、ピンク〜赤紫〜紫〜青紫の範囲に調整された色調を有する加熱処理済みの液状又はペースト状の紫系有色馬鈴薯含有飲食品。
- 前記加熱処理が、80℃以上の加熱処理を含む、請求項1記載の飲食品。
- 前記加熱処理が、120〜150℃における加熱殺菌処理を含む、請求項1又は2記載の飲食品。
- 前記紫系有色馬鈴薯が、シャドークイーン又はキタムラサキである、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲食品。
- 前記紫系有色馬鈴薯含有飲食品が、スープ、カレーソース、シチューソース、パスタソース、及びソフトドリンクのいずれかである、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲食品。
- 紫系有色馬鈴薯含有飲食品の原料に、フィチン酸、ヘスペリジン、およびルチンからなる群から選ばれる1種又は2種以上の色調調整剤を混合し、且つpHを5.0〜6.5の範囲となるように調整することにより、ピンク〜赤紫〜紫〜青紫の範囲の色調を有する紫系有色馬鈴薯含有飲食品を得、次いで加熱処理することを特徴とする、前記色調を維持した加熱処理済みの紫系有色馬鈴薯含有飲食品の製造方法。
- 前記加熱処理が、80〜90℃で調理後、更に120〜150℃で加熱殺菌することを特徴とする、請求項6又は7記載の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007290625A JP4987668B2 (ja) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007290625A JP4987668B2 (ja) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009112270A true JP2009112270A (ja) | 2009-05-28 |
JP4987668B2 JP4987668B2 (ja) | 2012-07-25 |
Family
ID=40780129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007290625A Expired - Fee Related JP4987668B2 (ja) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4987668B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766687A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-05-07 | 贵州三金圣果饮品有限责任公司 | 黑土豆猕猴桃复合营养果酱、果茶 |
JP2014110778A (ja) * | 2012-11-07 | 2014-06-19 | Nanairo Hompo Llc | 飲食品着色用ペーストの製造方法 |
JP2014124184A (ja) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | フルーツソースおよびその製造方法 |
CN104757651A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-08 | 朱多功 | 一种富硒及富花青素饮料及其制备方法 |
CN106993737A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-08-01 | 黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所 | 紫色马铃薯固态饮料的制作方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61282032A (ja) * | 1985-06-07 | 1986-12-12 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤キヤベツ色素の退色防止法 |
JPS623765A (ja) * | 1985-07-01 | 1987-01-09 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
JPS6219068A (ja) * | 1985-07-15 | 1987-01-27 | San Ei Chem Ind Ltd | アントシアニン色素の退色防止法 |
JPH0299563A (ja) * | 1988-10-06 | 1990-04-11 | San Ei Chem Ind Ltd | アントシアン色素の深色、安定化方法 |
JPH07241181A (ja) * | 1994-03-04 | 1995-09-19 | Ezaki Glico Co Ltd | 着色料及び/又はビタミンを含む食品等の安定化法 |
JP2001346541A (ja) * | 2000-06-07 | 2001-12-18 | Tokachiken Shiko Kiko | 有色馬鈴薯乾燥粉末及びその調製法 |
JP2007161689A (ja) * | 2005-12-16 | 2007-06-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 生活習慣病予防剤およびこれを含む飲食品、飼料 |
-
2007
- 2007-11-08 JP JP2007290625A patent/JP4987668B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61282032A (ja) * | 1985-06-07 | 1986-12-12 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤キヤベツ色素の退色防止法 |
JPS623765A (ja) * | 1985-07-01 | 1987-01-09 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
JPS6219068A (ja) * | 1985-07-15 | 1987-01-27 | San Ei Chem Ind Ltd | アントシアニン色素の退色防止法 |
JPH0299563A (ja) * | 1988-10-06 | 1990-04-11 | San Ei Chem Ind Ltd | アントシアン色素の深色、安定化方法 |
JPH07241181A (ja) * | 1994-03-04 | 1995-09-19 | Ezaki Glico Co Ltd | 着色料及び/又はビタミンを含む食品等の安定化法 |
JP2001346541A (ja) * | 2000-06-07 | 2001-12-18 | Tokachiken Shiko Kiko | 有色馬鈴薯乾燥粉末及びその調製法 |
JP2007161689A (ja) * | 2005-12-16 | 2007-06-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 生活習慣病予防剤およびこれを含む飲食品、飼料 |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014110778A (ja) * | 2012-11-07 | 2014-06-19 | Nanairo Hompo Llc | 飲食品着色用ペーストの製造方法 |
JP2014124184A (ja) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | フルーツソースおよびその製造方法 |
CN103766687A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-05-07 | 贵州三金圣果饮品有限责任公司 | 黑土豆猕猴桃复合营养果酱、果茶 |
CN104757651A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-08 | 朱多功 | 一种富硒及富花青素饮料及其制备方法 |
CN106993737A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-08-01 | 黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所 | 紫色马铃薯固态饮料的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4987668B2 (ja) | 2012-07-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Guillén et al. | Influence of cooking conditions on organoleptic and health-related properties of artichokes, green beans, broccoli and carrots | |
Parra-Campos et al. | Natural pigment extraction optimization from coffee exocarp and its use as a natural dye in French meringue | |
JP4987668B2 (ja) | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 | |
Nath et al. | Black carrot (Daucus carota subsp. sativus) anthocyanin‐infused potato chips: Effect on bioactive composition, color attributes, cooking quality, and microbial stability | |
KR101059248B1 (ko) | 세븐베리 농축액 및 그 제조방법 | |
KR101646013B1 (ko) | 고로쇠 액과 표고버섯을 이용한 맛간장 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛간장 소스 | |
KR20100007486A (ko) | 오미자소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 오미자소스 | |
KR20110006959A (ko) | 감귤 돈까스 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
KR101587589B1 (ko) | 연근 잼 제조방법 | |
JP5649624B2 (ja) | ナスの漬け物の製造方法 | |
AU2018233960B2 (en) | Process for making a plant composition | |
KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
CN104187576B (zh) | 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法 | |
JP6253182B2 (ja) | トマト含有調味料 | |
KR101112718B1 (ko) | 상온유통 가열살균 고추장 파스타 소스의 제조방법 | |
KR20100130492A (ko) | 자몽 원액 및 자몽 퓨레 제조방법 | |
KR101208627B1 (ko) | 생찻잎을 이용한 식품 | |
KR100419075B1 (ko) | 파프리카잼 | |
KR101522960B1 (ko) | 맥문동을 포함하는 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맥문동을 포함하는 김치 | |
Thathsarani et al. | EVALUATION OF CHLOROPHYLL DEGRADATION GREEN PEPPER (Piper nigrium) BASED SAUCE DURING THE STORAGE | |
KR102328661B1 (ko) | 팽이버섯을 이용한 반숙계란 장조림 및 이의 제조방법 | |
KR102199161B1 (ko) | 라이코펜 성분을 증가시킨 토마토 병조림 제조방법 및 이를 이용한 토마토 병조림 | |
KR20170026306A (ko) | 오미자 당절임액 및 다른 c3g 성분 함유 식물성 소재의 당절임액을 이용한 조청 제조방법 | |
JP7372816B2 (ja) | 野菜炒め用調味料 | |
KR20170139791A (ko) | 포도 양갱 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20101014 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120113 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120124 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120323 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20120326 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120417 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120425 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4987668 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150511 Year of fee payment: 3 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |