CN104543643A - 一种复合营养果酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制枣浆（2）配制甘薯浆（3）制草莓浆（4）加牛奶（5）制配料液（6）混合浆液（7）制作产品。本发明采用具有丰富的营养价值的红枣、草莓、甘薯、蜂蜜等为原料，具有营养丰富、成本低等优点。果酱中含有磷脂对脂肪有亲和力，可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。制备的果酱，产品外观晶莹剔透，口感爽滑，风味浓郁，绿色安全，健康保健。而且生产过程简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种复合营养果酱的制备方法。
背景技术
近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食方式也有所改变，早餐已从小米加油条，渐渐地向面包、蛋糕等西式烘焙食品转变，而伴随着烘焙食品的发展，果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭餐桌上。在现有市场上，果酱从普通的苹果、桔子、菠萝、香橙到猕猴桃、沙棘等，应有尽有，广泛应用于面包、蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰以及调味中，还应用于鲜奶、酸奶、冰淇淋等乳制品、冷冻食品中。
甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。
枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
目前市场上的果酱由于其所用原料营养价值较高，能够补充人体所需的大部分营养元素，适用于广大人群。但是往往成本昂贵，且成分添加工艺较麻烦，加工过程要求较高。因此，研制一种工艺相对比较简单、成本低廉的低糖的保健型果酱，即将成为果酱行业的新的发展趋势。
发明内容
本发明的目的在于克服传统果酱制备工艺成本高、工艺复杂的特点，提供一种复合营养果酱的制备方法。
本发明提供了一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制枣浆：将1kg 酸枣洗净后放入3-4kg 的清水浸泡12-15h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min 打浆15-20min，得到酸枣浆，备用；
（2）配制甘薯浆：取100ml 水，加入0.15-0.18g 的甘薯、0.03-0.05g卡拉胶和0.05-0.07g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min 的转速于45-55℃恒温条件下搅拌35-45min，静置溶胀40-50min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为70-75℃，压力为30-40MPa，进行高压均质，冷却至常温备用；
（3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水200-220g、柠檬酸钠0.1-0.3g和山梨糖醇0.3-0.5g进行打浆，打浆时间为5-7min，得到质量浓度为15-18％的草莓浆；
（4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的10-15％加入糖，按草莓果浆质量的5-8％加入牛奶，加入食用草莓香精0.03-0.05%，然后于95-100℃加热浓缩；
（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水35-40ml 煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3-0.5g 柠檬酸用水溶解成质量百分数为40-45% 的溶液，加入搅拌均匀备用；
（6）混合浆液：将蜂蜜按照13-15%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌5-10min，加入草莓浆于95-100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75-80％时，缓慢加入果胶0.2-0.5%和柠檬酸调节pH=5-6，混匀，立即停止加热；
（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在85-90℃，装入量距瓶口8-10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌18-20min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。
上述步骤（6）中柠檬酸的质量浓度为0.23-0.25％。
上述步骤（2）中高压均质的温度优选为73℃。
上述步骤（2）中高压均质的压力优选为35MPa。
本发明的有益效果：
本发明采用新鲜的红枣、草莓等水果进行制备，原料简单，来源广，具有丰富的营养价值的甘薯、蜂蜜等为原料，具有营养丰富、成本低等优点。果酱中含有磷脂对脂肪有亲和力，可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。制备的果酱，产品外观晶莹剔透，口感爽滑，风味浓郁，绿色安全，健康保健，并且具有消暑开胃、减肥、降血压、安神养心等功效。而且生产过程简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。
具体实施方式
实施例1
一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制枣浆：将1kg 酸枣洗净后放入3kg 的清水浸泡12h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min 打浆15min，得到酸枣浆，备用；
（2）配制甘薯浆：取100ml 水，加入0.15g 的甘薯、0.03g卡拉胶和0.07g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min 的转速于45℃恒温条件下搅拌35min，静置溶胀40min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为73℃，压力为35MPa，进行高压均质，冷却至常温备用；
（3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水200g、柠檬酸钠0.1g和山梨糖醇0.3g进行打浆，打浆时间为5min，得到质量浓度为15％的草莓浆；
（4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的10％加入糖，按草莓果浆质量的5％加入牛奶，加入食用草莓香精0.03%，然后于95℃加热浓缩；
（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水35ml 煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3g 柠檬酸用水溶解成质量百分数为40% 的溶液，加入搅拌均匀备用；
（6）混合浆液：将蜂蜜按照13%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌5min，加入草莓浆于95℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75％时，缓慢加入果胶0.2%和质量浓度为0.23％的柠檬酸调节pH=5-6，混匀，立即停止加热；
（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在85℃，装入量距瓶口8mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌18min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。
实施例2
一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制枣浆：将1kg 酸枣洗净后放入4kg 的清水浸泡15h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min 打浆20min，得到酸枣浆，备用；
（2）配制甘薯浆：取100ml 水，加入0.18g 的甘薯、0.05g卡拉胶和0.05g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min 的转速于55℃恒温条件下搅拌45min，静置溶胀45min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为73℃，压力为35MPa，进行高压均质，冷却至常温备用；
（3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水220g、柠檬酸钠0.3g和山梨糖醇0.4g进行打浆，打浆时间为6min，得到质量浓度为16％的草莓浆；
（4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的5％加入糖，按草莓果浆质量的8％加入牛奶，加入食用草莓香精0.05%，然后于100℃加热浓缩；
（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水40ml 煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3-0.5g 柠檬酸用水溶解成质量百分数为45% 的溶液，加入搅拌均匀备用；
（6）混合浆液：将蜂蜜按照15%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌10min，加入草莓浆于100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75％时，缓慢加入果胶0.3%和质量浓度为0.25％的柠檬酸调节pH=5-6，混匀，立即停止加热；
（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在90℃，装入量距瓶口10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌20min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。
Claims (4)
1.一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制枣浆：将1kg 酸枣洗净后放入3-4kg 的清水浸泡12-15h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min 打浆15-20min，得到酸枣浆，备用；
（2）配制甘薯浆：取100ml 水，加入0.15-0.18g 的甘薯、0.03-0.05g卡拉胶和0.05-0.07g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min 的转速于45-55℃恒温条件下搅拌35-45min，静置溶胀40-50min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为70-75℃，压力为30-40MPa，进行高压均质，冷却至常温备用；
（3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水200-220g、柠檬酸钠0.1-0.3g和山梨糖醇0.3-0.5g进行打浆，打浆时间为5-7min，得到质量浓度为15-18％的草莓浆；
（4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的10-15％加入糖，按草莓果浆质量的5-8％加入牛奶，加入食用草莓香精0.03-0.05%，然后于95-100℃加热浓缩；
（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水35-40ml 煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3-0.5g 柠檬酸用水溶解成质量百分数为40-45% 的溶液，加入搅拌均匀备用；
（6）混合浆液：将蜂蜜按照13-15%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌5-10min，加入草莓浆于95-100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75-80％时，缓慢加入果胶0.2-0.5%和柠檬酸调节pH=5-6，混匀，立即停止加热；
（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在85-90℃，装入量距瓶口8-10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌18-20min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。
2.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中柠檬酸的质量浓度为0.23-0.25％。
3.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中高压均质的温度优选为73℃。
4.根据权利要求1所述的一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中高压均质的压力优选为35MPa。
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Cited By (5)
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|---|---|---|---|---|
| CN106418328A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-02-22 | 上海瑞迪康焙烤食品有限公司 | 金橙馅及其制作工艺 |
| CN106923277A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-07-07 | 姚逍逸 | 一种红薯混合果酱的加工方法 |
| CN107495240A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-22 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种辣木桑椹果酱及其制备方法 |
| CN108991451A (zh) * | 2018-08-09 | 2018-12-14 | 浙江农林大学 | 一种具有营养促消化功能的薯类果酱及其制备方法 |
| CN109170731A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-01-11 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法 |
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2013
- 2013-10-17 CN CN201310486629.7A patent/CN104543643A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |