CN109170731A - 一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，制备原料包括桂圆干、红枣片、双脱苹果浓缩汁、增稠剂、甘氨酸、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、香精以及纯净水，桂圆具有良好的滋养补益作用，红枣具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，罗汉果不产生热量，含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用，在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够降低增稠剂的粒度，使其更加稳定均匀的分散在体系中，在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感，蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。

Description

一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，在食用食物时辅佐调味品已经成为一种常态。调味品是一种能够增加食物的色、香、味，满足消费者的感官需要，促进食欲，有益于人体健康的辅佐食品。果酱是一种常见的调味品，多用于改善食物的酸味和甜味。
果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱含有丰富的维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁、钾、锌等营养成分，其中，果酸能够促进消化液分泌，具有增强食欲、帮助消化的作用；铁能够增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；钾和锌能消除疲劳，增强记忆力。为了丰富果酱的口感和营养，出现了多种口味的果酱，如草莓果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱等，各种果酱的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了果酱的营养价值。为了使果酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果酱的销售出现局限性。
在果酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高果酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果酱口感，但添加剂使用不当容易导致果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。
发明内容
本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，以解决现有果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。
本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干10-20份、红枣片5-15份、双脱苹果浓缩汁20-40份、增稠剂0.7-2.1份、甘氨酸0.04-0.08份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.02-0.08份、酸味调节剂0.05-0.25份、香精0.2-0.5份以及纯净水30-50份。
其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
将罗汉果应用于果酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果酱，增加果酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。
本发明中，果酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。
桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，其性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，对于心脾虚损、气血不足的人大有裨益。
本发明中，桂圆采用桂圆干，桂圆干不仅保留了桂圆的营养成分，而且易储存，适于作为大批量生产本发明提供的果酱的原料。使用前，剔除桂圆干里面的杂质并洗净，确保原料纯净。
红枣性温、味甘，具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷有较强的抑癌、抗过敏作用，还能够增强人体的耐力，红枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效，红枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用，女性常食红枣，可以调理气血，改善寒性体质。
本发明中，红枣采用干燥的红枣片，红枣片不仅保留了红枣的营养成分，而且易储存，适于作为大批量生产本发明提供的果酱的原料。使用前，剔除霉烂的红枣片，确保原料纯净。
双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。
增稠剂为维持罗汉果桂圆红枣果酱稳定性的食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱时，可使果酱具有令人满意的稠度，并且能够防止果酱中的原料发生分层的现象。较为优选地，本发明中，增稠剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠混合增稠剂。
甘氨酸为提升罗汉果桂圆红枣果酱口感的食品添加剂。
酸味调节剂通过酸味的调节能够增加罗汉果桂圆红枣果酱的口感舒适度，提升罗汉果桂圆红枣果酱的口味适宜度。酸味的调节还能够降低果酱体系的pH值，较低的pH值能够抑制许多有害微生物的繁殖，起到防腐作用，延长果酱的保质期，本发明中，酸味调节剂将罗汉果桂圆红枣果酱的pH值调至3.2-3.5。
香精为调节罗汉果桂圆红枣果酱果香味的食品添加剂。较为优选地，本发明中，香精包括桂圆香精和红枣香精，使罗汉果桂圆红枣果酱具有桂圆香气和红枣香气，且能够提升罗汉果桂圆红枣果酱的果香味，促进人的食欲。
纯净水为罗汉果桂圆红枣果酱中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果桂圆红枣果酱稀释至适宜口感的浓度。
较为优选地，本发明中，罗汉果桂圆红枣果酱按照质量分数包括：桂圆干16份、红枣片8份、双脱苹果浓缩汁30份、增稠剂1.4份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.06份、酸味调节剂0.1份、香精0.4份以及纯净水39.99份。
本发明还提供一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法具体包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
在本发明提供的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备均采用纯净、新鲜的罗汉果制备，不含有添加剂，有利于人体吸收。
下面分别描述罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备方法。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。
连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂，最后，溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素，浓度差越大，则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快，有效成分的浸出率越大。浓度差愈大，有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中，由于连续进液和连续出液时，溶剂中存在连续的浓度梯度，从而使提取液可以获得比较快的浸出速度，也可以获得比较高的提取液浓度。
S111：将所述提取液过200-400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此，复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。
经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
取部分罗汉果浓缩液放入真空干燥箱中，调节真空干燥箱的压力为-0.085MPa，干燥温度为40-45℃，得到水分含量小于5％的罗汉果甜苷，罗汉果甜苷中水分含量小于5％能够保证罗汉果甜苷在使用过程中，其甜味能够最大限度的释放出来。
S200：取桂圆干和红枣片分别用80-100℃的纯净水浸泡50-70min，滤除水分后备用。
将桂圆干和红枣片用用80-100℃的纯净水浸泡，使其充分吸收水分膨胀，便于在煮制过程中更好的在体系中释放味道，以及更好的均匀分散在体系中，浸泡过程还能够进一步的去除桂圆干和红枣片中的杂质。
S300：取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm。
在磨胶机中加入纯净水后，将增稠剂加入到纯净水中，将磨胶机的转速调整到2500-3000r/minjkl，此时，增稠剂和纯净水在剪切力的作用下均质和混合，形成稳定的混合胶液，当混合胶液的粒度达到20-30μm时，增稠剂已经完全均匀混合在纯净水中，无肉眼可见的白色颗粒胶液，形成稳定、质地均一的混合胶液。
增稠剂是果酱制备过程中加入的主要食品添加剂，其对果酱的外观影响较大，如果增稠剂与体系混合不均，制备出的果酱容易出现分层的现象，导致果酱的保质期缩短，该步骤中，使用磨胶机对增稠剂充分混合至纯净水中，直至混合胶液的粒度达到20-30μm，较小的粒度使得增稠剂能够更加稳定分散在纯净水中，避免采用混合胶液制备的果酱出现分层现象，磨胶机在转速2500-3000r/minjkl的条件下对增稠剂和纯净水的均质和混合时间为15-20min。
S400：将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85-95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a。
将混合胶液加热至85-95℃蒸发掉体系中的部分水分，使体系的粘稠度提升，然后加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片，使桂圆干和红枣片在煮制过程中均匀并稳定的分散在体系中，然后加入甘氨酸调节口感。
S500：取所述罗汉果甜苷用90-100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液。
煮制锅内的温度较高，故将罗汉果甜苷用95-100℃的纯净水充分溶解后加入，防止局部温度不均，破坏体系稳定性，此外，罗汉果甜苷的甜度较高，溶解后加入还能够防止局部甜度过高，导致体系的甜度分布不均匀。
S600：控制所述煮制锅的气压为0.1-0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b。
在气压为0.1-0.2MPa下加热升温能够加快升温速度，缩短煮制时间。
S700：降低所述煮制锅的气压至0.05-0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10-20min。
加入增稠剂后，混合料液b的粘稠度提升，热量在混合料液b中传播速度降低，故等待混合料液b中心区域沸腾后，通过蜜制的方式使混合料液b的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使混合料液b的质地更加均匀。如果等待混合料液b完全沸腾则会导致中心区域温度过高，原料发生变质的情况，影响果酱的口感和味道。在气压为0.1-0.2MPa下加热升温能够加快升温速度，缩短煮制时间。
蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入混合胶液内部，使果酱的口味更加均匀。此外，蜜制过程还能够使添加剂充分扩散至体系各部分，有效抑制微生物的生产繁殖，防止果酱腐败变质，提升果酱的保质期。
S800：取酸味调节剂与95-100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液。
将酸味调节剂用纯净水混合稀释后加入，有利于酸味调节剂均匀分散，防止局部酸度过高。
S900：冷却所述混合料液b至60-80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2-3.5，得到混合料液c。
S1000：向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
冷却至60-80℃加入香精能够防止因温度过高而损失香气。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法。该罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料包括桂圆干、红枣片、双脱苹果浓缩汁、增稠剂、甘氨酸、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、香精以及纯净水。桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，其性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，对于心脾虚损、气血不足的人大有裨益。红枣性温、味甘，具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷有较强的抑癌、抗过敏作用，还能够增强人体的耐力，红枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效，红枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用，女性常食红枣，可以调理气血，改善寒性体质。罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长果酱的保质期限。在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感。蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。在不断搅拌下加热使体系的粘稠度提升，并在体系的中心区域沸腾后，通过蜜制的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果酱的质地更加均匀，防止果酱在长期放置过程中发生分层的现象。此外，蜜制过程还能够使添加剂充分扩散至体系各部分，有效抑制微生物的生产繁殖，防止果酱腐败变质，提升果酱的保质期。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
附图说明
图1为本发明实施例提供的罗汉果桂圆红枣果酱的制备流程示意图；
图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1和2，其中，附图1和2分别示出了本发明实施例提供的罗汉果桂圆红枣果酱的制备流程示意图、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1和2为基础。
实施例1
本发明实施例提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，该罗汉果桂圆红枣果酱按照质量份数包括：桂圆干16份、红枣片8份、双脱苹果浓缩汁30份、羧甲基纤维素钠1份、海藻酸钠0.4份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.06份、一水柠檬酸0.1份、桂圆香精0.2份、红枣香精0.2份以及纯净水39.99份。
本发明实施例还提供罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过200目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取桂圆干和红枣片分别用80℃的纯净水浸泡60min，滤除水分后备用。
S300：取羧甲基纤维素钠和海藻酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和纯净水在转速为2900r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20μm。
S400：将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至90℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a。
S500：取所述罗汉果甜苷用100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液。
S600：控制所述煮制锅的气压为0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b。
S700：降低所述煮制锅的气压至0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制15min。
S800：取一水柠檬酸与100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液。
S900：冷却所述混合料液b至60℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2，得到混合料液c。
S1000：向所述混合料液c中加入桂圆香精和红枣香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
实施例2
本发明实施例提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，该罗汉果桂圆红枣果酱按照质量份数包括：桂圆干20份、红枣片15份、双脱苹果浓缩汁20份、羧甲基纤维素钠0.5份、海藻酸钠0.2份、甘氨酸0.04份、罗汉果浓缩液8份、罗汉果甜苷0.02份、一水柠檬酸0.05份、桂圆香精0.1份、红枣香精0.1份以及纯净水35.99份。
本发明实施例还提供罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过300目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取桂圆干和红枣片分别用85℃的纯净水浸泡55min，滤除水分后备用。
S300：取羧甲基纤维素钠和海藻酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和纯净水在转速为2800r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为22μm。
S400：将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a。
S500：取所述罗汉果甜苷用95℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液。
S600：控制所述煮制锅的气压为0.15MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b。
S700：降低所述煮制锅的气压至0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10min。
S800：取一水柠檬酸与95℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液。
S900：冷却所述混合料液b至70℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.3，得到混合料液c。
S1000：向所述混合料液c中加入桂圆香精和红枣香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
实施例3
本发明实施例提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，该罗汉果桂圆红枣果酱按照质量份数包括：桂圆干10份、红枣片15份、双脱苹果浓缩汁25份、羧甲基纤维素钠1.5份、海藻酸钠0.6份、甘氨酸0.08份、罗汉果浓缩液1份、罗汉果甜苷0.02份、一水柠檬酸0.1份、桂圆香精0.25份、红枣香精0.25份以及纯净水46.2份。
本发明实施例还提供罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过300目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取桂圆干和红枣片分别用90℃的纯净水浸泡50min，滤除水分后备用。
S300：取羧甲基纤维素钠和海藻酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和纯净水在转速为2700r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为25μm。
S400：将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a。
S500：取所述罗汉果甜苷用90℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液。
S600：控制所述煮制锅的气压为0.1MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b。
S700：降低所述煮制锅的气压至0.05MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制20min。
S800：取一水柠檬酸与90℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液。
S900：冷却所述混合料液b至65℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.4，得到混合料液c。
S1000：向所述混合料液c中加入桂圆香精和红枣香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
实施例4
本发明实施例提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，该罗汉果桂圆红枣果酱按照质量份数包括：桂圆干20份、红枣片15份、双脱苹果浓缩汁30份、羧甲基纤维素钠0.5份、海藻酸钠0.2份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液1份、罗汉果甜苷0.02份、一水柠檬酸0.05份、桂圆香精0.1份、红枣香精0.1份以及纯净水32.98份。
本发明实施例还提供罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取桂圆干和红枣片分别用80℃的纯净水浸泡70min，滤除水分后备用。
S300：取羧甲基纤维素钠和海藻酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和纯净水在转速为3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为30μm。
S400：将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a。
S500：取所述罗汉果甜苷用90℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液。
S600：控制所述煮制锅的气压为0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b。
S700：降低所述煮制锅的气压至0.05MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10min。
S800：取一水柠檬酸与95℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液。
S900：冷却所述混合料液b至60℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.5，得到混合料液c。
S1000：向所述混合料液c中加入桂圆香精和红枣香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由权利要求指出。

Claims (9)

1.一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，包括：
取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；
取桂圆干和红枣片分别用80-100℃的纯净水浸泡50-70min，滤除水分后备用；
取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；
将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85-95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a；
取所述罗汉果甜苷用90-100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液；
控制所述煮制锅的气压为0.1-0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b；
降低所述煮制锅的气压至0.05-0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10-20min；
取酸味调节剂与95-100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；
冷却所述混合料液b至60-80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2-3.5，得到混合料液c；
向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。
2.根据权利要求1所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；
将所述提取液过200-400目筛得到滤液；
离心所述滤液得到离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；
浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求2所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：
取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
4.根据权利要求3所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。
5.一种罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干10-20份、红枣片5-15份、双脱苹果浓缩汁20-40份、增稠剂0.7-2.1份、甘氨酸0.04-0.08份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.02-0.08份、酸味调节剂0.05-0.25份、香精0.2-0.5份以及纯净水30-50份。
6.根据权利要求5所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干16份、红枣片8份、双脱苹果浓缩汁30份、增稠剂1.4份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.06份、酸味调节剂0.1份、香精0.4份以及纯净水39.99份。
7.根据权利要求5所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.5-1.5份和海藻酸钠0.2-0.6份。
8.根据权利要求5-7任一项所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠1份和海藻酸钠0.4份。
9.根据权利要求5或6所述的罗汉果桂圆红枣果酱，其特征在于，所述酸味调节剂为一水柠檬酸。
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