CN106173671A - 一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 - Google Patents

一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法,所述百合银耳颗粒饮料由饮用纯净水、甜味剂、浓缩雪梨汁、银耳、百合、琼脂、柠檬酸和食用香精制备而成。该百合银耳颗粒饮料的制备工艺步骤主要包括备料、预处理、软化、调配和后处理。本发明得到的百合银耳颗粒饮料,具有滋阴润肺和润肠通便的功效,特别适合于阴虚和便秘人士饮用;本发明提供的百合银耳颗粒饮料的制备方法操作简单,对设备要求低,成本低,适于工业化大规模生产。

Description

一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体是涉及一种百合银耳颗粒饮料及其制备方法。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳味甘、淡,性平,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用;既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放疗和化疗的耐受力。
多糖是银耳的主要生物活性成分,其含量占银耳干重的60%~70%,以酸性多糖为主(约占银耳总多糖的70%~75%),该多糖易溶于碱,不溶于酸。银耳因具有较高的营养和保健价值日益受到广大消费者的青睐,但银耳的软化需要经过长时间的熬煮。银耳方便食品由于具有食用方便快捷的优势,已成为银耳产业化发展的重要方向。目前,国内银耳主要以干制品销售,产品附加值低。开发银耳饮料产品,拓宽银耳产品的种类,不仅可以促进银耳的种植和加工,有助于农民增加收益,也有利于丰富市场上银耳加工食品的种类。
百合是百合科百合属多年生草本球根植物,原产于中国,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球已发现有至少120个品种,其中55种产于中国。百合不仅含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁以及多种B族维生素等营养素,而且含有多糖和生物碱类活性成分。因此,食用百合既可为人体补充多种营养素,还具有一定的食疗价值。中医上讲,百合具有养心安神,润肺止咳的功效。
目前,关于银耳饮料制备方法的报道较多。在这些制备方法中通常采用长时间常压熬煮方式对银耳中的多糖进行提取,因而存在生产周期较长的缺陷。申请号为201410206013.4的中国专利公开了一种PET瓶装鲜银耳饮料的制备方法,该方法包括熟化、调配、灭菌和灌装步骤。其中,熟化是将3~10 mm银耳颗粒放入其质量3~5倍的饮用纯净水中,于115~135℃下保持8~30 min。虽然采用高压熬煮方法可显著缩短银耳颗粒的熟化时间,提高生产效率,但高压熬煮法存在设备要求高、操作复杂、生产成本较高的不足。此外,以鲜银耳为原料生产银耳饮料还存在原料不耐贮藏、供应受季节限制等不足。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点,提供一种百合银耳颗粒饮料,该百合银耳颗粒饮料具有滋阴润肺和润肠通便的功效。
本发明的另一个目的在于提供此种百合银耳颗粒饮料的制备方法,该方法操作简单,对设备要求低,成本低,适于工业化大规模生产。
本发明通过以下技术方案来实现:一种百合银耳颗粒饮料,所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成:
饮用纯净水:87~93; 甜味剂:5.0~10; 浓缩雪梨汁:0.5~1.5;
银耳:0.6~1.0; 百合:0.1~0.2; 琼脂:0.06~0.1;
柠檬酸:0.01~0.05; 食用香精:0.006~0.01;
其中,所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
优选地,所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成:
饮用纯净水:90; 甜味剂:7.5; 浓缩雪梨汁:1.0;
银耳:0.8; 百合:0.15; 琼脂:0.08;
柠檬酸:0.03; 食用香精:0.008;
其中,所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
进一步地,所述食用糖型甜味剂为食用糖与蜂蜜的混合,且食用糖与蜂蜜的重量比为1.5~4:1;所述食用糖为白砂糖或冰糖中的至少一种。
进一步地,所述糖醇型甜味剂为乳糖醇、木糖醇或麦芽糖醇中的至少一种。
进一步地,所述银耳和百合均为干制品。
进一步地,所述浓缩雪梨汁的糖度为65~75Brix。
上述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡25~35min,百合浸泡120~150min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4~0.6cm×0.4~0.6cm、百合切成边长为0.2~0.4cm×0.2~0.4cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40~50倍的柠檬酸溶液中,加热至90~95℃保持60~90min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂和甜味剂分别制成琼脂液和甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于95~100℃水浴中保持15~30min,冷却后得到百合银耳颗粒饮料。
进一步地,所述琼脂液是将琼脂放入其质量140~160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液。
本发明具有以下优点:
1.本发明得到的百合银耳颗粒饮料,由于添加了琼脂,不仅能增强百合银耳颗粒饮料的爽滑口感,而且可显著提高体系的悬浮稳定性,使煮制软化的银耳颗粒能够长期悬浮其中;添加了甜味剂既可赋予饮料适宜的甜味,还能掩盖百合的苦味;浓缩雪梨汁的添加不仅能够解决银耳颗粒饮料口感单一的问题,使其口感更加丰富,而且能与甜味剂协同作用,增强了百合银耳颗粒饮料的滋阴润肺和润肠通便的功效。糖醇型甜味剂生产的百合银耳颗粒饮料适合于糖尿病和肥胖人群饮用,使其饮用范围得到进一步扩大。
2.本发明提供的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法,采用了在低浓度柠檬酸溶液中煮制软化银耳颗粒的技术手段,降低了细胞壁的韧性,加快银耳的软化速度、降低软化温度和缩短软化时间,并且在弱酸性环境中的软化还能防止银耳酸性多糖的溶出,从而最大限度地保留银耳中的活性多糖;此外,添加的柠檬酸不仅能赋予银耳颗粒饮料淡淡的酸味,进一步丰富银耳颗粒饮料的口感,而且还可降低产品的杀菌温度,从而有效保留其营养和风味物质。
3.本发明提供的百合银耳颗粒饮料的制备方法操作简单,对设备要求低,成本低,适于工业化大规模生产。
4.本发明所得到的百合银耳颗粒饮料,特别适合于阴虚和便秘人士饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述,本发明的保护范围不局限于以下所述:
实施例1:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:87; 白砂糖和蜂蜜:5.0; 浓缩雪梨汁:0.5;
银耳:0.6; 百合:0.1; 琼脂:0.06;
柠檬酸:0.01; 食用香精:0.006;
其中,所述白砂糖与蜂蜜的重量比为1.5:1;所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为70Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡25min,百合浸泡120min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.4cm、百合切成边长为0.2cm×0.2cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40倍的柠檬酸溶液中,加热至90℃保持60min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,白砂糖和蜂蜜制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液;所述琼脂液是将琼脂放入其质量140倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于95℃水浴中保持15min,冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例2:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:93; 冰糖和蜂蜜 :10; 浓缩雪梨汁:1.5;
银耳:1.0; 百合:0.2; 琼脂:0.1;
柠檬酸:0.05; 食用香精:0.01;
其中,所述冰糖与蜂蜜的重量比为4:1;所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡35min,百合浸泡150min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.6cm×0.6cm、百合切成边长为0.4cm×0.4cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量50倍的柠檬酸溶液中,加热至95℃保持90 min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,冰糖和蜂蜜制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液;所述琼脂液是将琼脂放入其质量160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于100℃水浴中保持30min,冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例3:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:90; 白砂糖、冰糖和蜂蜜:7.5; 浓缩雪梨汁:1.0;
银耳:0.8; 百合:0.15; 琼脂:0.08;
柠檬酸:0.03; 食用香精:0.008;
其中,所述白砂糖、冰糖与蜂蜜的重量比为3:1;所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为65Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡20min,百合浸泡135min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.4cm、百合切成边长为0.3cm×0.2cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量45倍的柠檬酸溶液中,加热至93℃保持75min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,白砂糖、冰糖和蜂蜜制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液;所述琼脂液是将琼脂放入其质量150倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于98℃水浴中保持22min,冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。
实施例4:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:87; 乳糖醇:5.0; 浓缩雪梨汁:0.5;
银耳:0.6; 百合:0.1; 琼脂:0.06;
柠檬酸:0.01; 食用香精:0.006;
其中,所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为68Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡25min,百合浸泡120min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.6cm、百合切成边长为0.2cm×0.4cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40倍的柠檬酸溶液中,加热至90℃保持60min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂和乳糖醇分别制成琼脂液和甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量140倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于95℃水浴中保持15min,冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例5:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:93; 木糖醇:10; 浓缩雪梨汁:1.5;
银耳:1.0; 百合:0.2; 琼脂:0.1;
柠檬酸:0.05; 食用香精:0.01;
其中,所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡35 min,百合浸泡150min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.6cm×0.5cm、百合切成边长为0.4cm×0.3cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量50倍的柠檬酸溶液中,加热至95℃保持90min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂和木糖醇分别制成琼脂液和甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于100℃水浴中保持30min,冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例6:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:90; 麦芽糖醇:7.5; 浓缩雪梨汁:1.0;
银耳:0.8; 百合:0.15; 琼脂:0.08;
柠檬酸:0.03; 食用香精:0.008;
其中,所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为70Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡20min,百合浸泡130min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.6cm、百合切成边长为0.3cm×0.4cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量45倍的柠檬酸溶液中,加热至92℃保持80min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂和麦芽糖醇分别制成琼脂液和甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量155倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于96℃水浴中保持25min,冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例7:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:89; 乳糖醇和木糖醇:7; 浓缩雪梨汁:0.9;
银耳:0.7; 百合:0.12; 琼脂:0.09;
柠檬酸:0.07; 食用香精:0.007;
其中,所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为72Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡27min,百合浸泡125min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.4cm、百合切成边长为0.3cm×0.2cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40~50倍的柠檬酸溶液中,加热至91℃保持65min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,乳糖醇和木糖醇制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量145倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于98℃的水浴中保持18min,冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例8:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:92; 乳糖醇、木糖醇和麦芽糖醇:9; 浓缩雪梨汁:1.3;
银耳:0.8; 百合:0.17; 琼脂:0.07;
柠檬酸:0.02; 食用香精:0.009;
其中,所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为73Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡32min,百合浸泡140min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.5cm×0.5cm、百合切成边长为0.3cm×0.3cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量48倍的柠檬酸溶液中,加热至93℃保持85min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,乳糖醇、木糖醇和麦芽糖醇制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量155倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于97℃的水浴中保持24min,冷却后得到糖醇型百合银耳颗粒饮料。
实施例9:一种百合银耳颗粒饮料,它由以下重量份的原料组成:
饮用纯净水:92; 白砂糖和蜂蜜:8; 浓缩雪梨汁:0.8;
银耳:0.9; 百合:0.18; 琼脂:0.07;
柠檬酸:0.02; 食用香精:0.009;
其中,所述白砂糖与蜂蜜的重量比为2.5:1;所述银耳和百合均为干制品;所述浓缩雪梨汁的糖度为75Brix。
该百合银耳颗粒饮料的制备方法,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡33min,百合浸泡140min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4cm×0.4cm、百合切成边长为0.2cm×0.2cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量42倍的柠檬酸溶液中,加热至94℃保持85min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂制成琼脂液,白砂糖和蜂蜜制成甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液,所述琼脂液是将琼脂放入其质量145倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于96℃水浴中保持25min,冷却后得到食用糖型百合银耳颗粒饮料。

Claims (8)

1.一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成:
饮用纯净水:87~93; 甜味剂:5.0~10; 浓缩雪梨汁:0.5~1.5;
银耳:0.6~1.0; 百合:0.1~0.2; 琼脂:0.06~0.1;
柠檬酸:0.01~0.05; 食用香精:0.006~0.01;
其中,所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
2.一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述百合银耳颗粒饮料由以下重量份的原料制备而成:
饮用纯净水:90; 甜味剂:7.5; 浓缩雪梨汁:1.0;
银耳:0.8; 百合:0.15; 琼脂:0.08;
柠檬酸:0.03; 食用香精:0.008;
其中,所述甜味剂为食用糖型甜味剂或糖醇型甜味剂。
3.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述食用糖型甜味剂为食用糖与蜂蜜的混合,且食用糖与蜂蜜的重量比为1.5~4:1;所述食用糖为白砂糖或冰糖中的至少一种。
4.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述糖醇型甜味剂为乳糖醇、木糖醇或麦芽糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述银耳和百合均为干制品。
6.如权利要求1或2所述的一种百合银耳颗粒饮料,其特征在于,所述浓缩雪梨汁的糖度为65~75Brix。
7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:
S1.备料:按上述配方比例称取各原料,备用;
S2.预处理:将银耳和百合分别放入饮用水中,在常温下银耳浸泡25~35 min,百合浸泡120~150 min,分别捞出进行清洗和除杂后将银耳切成边长为0.4~0.6cm×0.4~0.6cm、百合切成边长为0.2~0.4cm×0.2~0.4cm的颗粒;
S3.软化:将步骤S2得到的银耳与百合颗粒放入其总质量40~50倍的柠檬酸溶液中,加热至90~95℃保持60~90min,得到银耳百合颗粒料液;
S4.调配:将琼脂和甜味剂分别制成琼脂液和甜味液,甜味液中加入浓缩雪梨汁,搅拌溶解后与琼脂液混合并加入食用香精,以饮用纯净水定重后搅匀,得到混合料液;
S5.后处理:将步骤S4得到的混合料液定量灌装后封口,将其置于95~100℃水浴中保持15~30min,冷却后得到百合银耳颗粒饮料。
8.如权利要求7所述的一种百合银耳颗粒饮料的制备方法,其特征在于,所述琼脂液是将琼脂放入其质量140~160倍的饮用纯净水中泡软后搅拌加热溶解、过滤,得到琼脂液。
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