CN102669524A - 一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂及其制备方法。所述复合甜味剂由20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末组成。本发明新型无糖零热量颗粒复合甜味剂不参与人体代谢，无糖零热量满足糖尿病人群和消费者健康饮食的需要；安全性高；不吸湿，稳定性高，在酸性和高温条件下甜度不散失，满足消费者的烹饪、烘焙需要；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍。颗粒晶体外观与蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，满足消费者的感官需要。

Description

一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种甜味剂及其制备方法，尤其涉及一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

蔗糖又名白砂糖，是人类饮食结构中基本的调味品之一。近些年来，随着人们生活水平的提高，人们对自身健康状况给予了更多的关注，发现过量食用蔗糖会给自身身体健康带来巨大的危害。蔗糖(白砂糖)热量高，容易吸湿，不够稳定，并且对小儿龋齿、肥胖和糖尿病的发病率有直接的影响，不能适合所有的人群食用。常用甜味剂如糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等有着安全性能不高，口感差、性质不稳定等缺点。

发明内容

本发明针对蔗糖热量高，容易吸湿，不够稳定，并且对小儿龋齿、肥胖和糖尿病的发病率有直接的影响，不能适合所有的人群食用，糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等常用甜味剂安全性能不高，口感差、性质不稳定的不足，提供一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂由20～30目的赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末组成。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，按复合甜味剂的质量百分比计算，所述20～30目赤藓糖醇晶体为97.00～99.50％，所述三氯蔗糖粉末为0.50～3.0％。

进一步，按复合甜味剂的质量百分比计算，所述20～30目赤藓糖醇晶体为98.00～99.50％，所述三氯蔗糖粉末为0.50～2.0％。

本发明还提供一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的制备方法包括将20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末进行充分混合均匀后制成新型无糖零热量颗粒复合甜味剂。

进一步，所述制备方法包括将20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末放入混合机内进行充分混合均匀后制成新型无糖零热量颗粒复合甜味剂。

进一步，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：按复合甜味剂的质量百分比计算，分别称取97.00～99.50％的20～30目赤藓糖醇晶体和0.50～3.0％的三氯蔗糖粉末；

步骤2：将称取好的20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末分别放入混合机内，充分搅拌混合5～10分钟；

步骤3：将混合均匀后的混合物进行准确称量、分包，得到新型无糖零热量颗粒复合甜味剂成品。

进一步，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：按复合甜味剂的质量百分比计算，分别称取98.00～99.50％的20～30目赤藓糖醇晶体和0.50～2.0％的三氯蔗糖粉末；

步骤2：将称取好的20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末分别放入混合机内，充分搅拌混合5～10分钟；

步骤3：将混合均匀后的混合物进行准确称量、分包，得到新型无糖零热量颗粒复合甜味剂成品。

本发明的有益效果是：本发明新型无糖零热量颗粒复合甜味剂可以保持两种物质本身的优良特性，尤其是不参与人体代谢，无糖零热量，安全性高；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍，能够满足糖尿病人群和消费者健康饮食的需要；不吸湿，耐高温，稳定性高，在酸性和高温条件下甜度不散失，满足消费者的烹饪、烘焙需要；颗粒状的晶体外观与蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，能够满足消费者的感官需要，适合于所有的人群食用。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

赤藓糖醇(Erythritol)化学名称为1，2，3，4-丁四醇，英文名称为1，2，3，4-butanetetrol，分子式为C₄H₁₀O₄，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，它是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70％～80％。赤藓糖醇是以葡萄糖为原料经酵母发酵而得到的四碳糖醇，是葡萄糖发酵甜味剂，安全可靠。赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度强、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料，另外因其溶解热比较大，每克赤藓糖醇溶解时可吸收42卡的热量，会给口腔带来清凉舒适感。赤藓糖醇的吸湿性低，赤藓糖醇的吸湿性很弱，即使在相对湿度90％的环境中也不易吸湿，这是其它糖醇类产品无与伦比的优良性能。赤藓糖醇是一种“0”热值、耐受量极高的糖醇，它同时具有非致龋齿性和耐酸碱性，是一种代谢不通过胰岛素的产品。赤藓糖醇的口感近似于蔗糖、温和纯正，且没有热量，对婴幼儿膳食热量的控制作用尤其突出，它的代谢途径特殊不会加重儿童稚嫩代谢系统的负担。

三氯蔗糖(Sucralose)，分子式：C₁₂H₁₉Cl₃O₈，分子量：397.64，化学名：4，1′，6′，-三氯-4，1′，6′，-三脱氧半乳型蔗糖。是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂。三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用三氯蔗糖是安全可靠的。

实施例1

准确称取20～30目赤藓糖醇晶体49.725kg，三氯蔗糖粉末0.275kg，按操作步骤进行形成均匀的混合物。再称取此混合物12.5g，加水稀释到100ml，制成12.5％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

此时等质量的混合物甜度是蔗糖的4倍。

对比品尝两种溶液。甜度相当，口感纯正，近似蔗糖。

实施例2

准确称取20～30目赤藓糖醇晶体49.391kg，三氯蔗糖粉末0.609kg，按操作步骤进行形成均匀的混合物。再称取此混合物6.25g，加水稀释到100ml，制成6.25％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

此时等质量的混合物甜度是蔗糖的8倍。

对比品尝两种溶液。甜度相当，口感纯正，近似蔗糖。

实施例3

准确称取20～30目赤藓糖醇晶体49.057kg，三氯蔗糖粉末0.943kg，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物4.167g，加水稀释到100ml，制成4.167％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

此时等质量的混合物甜度是蔗糖的12倍。

对比品尝两种溶液。甜度相当，口感纯正，近似蔗糖。

实施例4

准确称取20～30目赤藓糖醇晶体48.724kg，三氯蔗糖粉末1.276kg，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物3.125g，水稀释到100ml，制成3.125％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

此时等质量的混合物甜度是蔗糖的16倍。

对比品尝两种溶液。甜度相当，口感纯正，近似蔗糖。

实施例1，2，3和4所述的操作步骤是：

按配方比例分别称取20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末；

分别放入混合机内，充分搅拌混合5～10分钟；

混合均匀后的混合物进行准确称量、分包，得到新型无糖零热量颗粒复合甜味剂成品。

经检测，采用本发明技术方案获得的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂，其主要性能指标见表1.

表1

检测样品份量：1克每份

检测项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					颗粒尺寸	20～30目	20～30目	20～30目	20～30目
甜度(蔗糖对比)	4倍	8倍	12倍	16倍
					热量(卡路里)	0	0	0	0
脂肪	0	0	0	0
					蛋白质	0	0	0	0
碳水化合物	＜0.04克	＜0.04克	＜0.04克	＜0.04克
					钠	0	0	0	0

本发明新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的甜度倍数，根据三氯蔗糖在用量上的调整，通常选用蔗糖的4～16倍，特别适合家庭烹饪、餐饮饭店、小型食品加工企业的使用需要。根据配方的组成，在相同甜度下，人们对热量的摄入为零，口感好、无不适反应，适合所有人群的需要。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂，其特征在于，由20～30目的赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末组成。

2.根据权利要求1所述的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂，其特征在于，按复合甜味剂的质量百分比计算，所述20～30目赤藓糖醇晶体为97.00～99.50％，所述三氯蔗糖粉末为0.50～3.0％。

3.根据权利要求2所述的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂，其特征在于，按复合甜味剂的质量百分比计算，所述20～30目赤藓糖醇晶体为98.00～99.50％，所述三氯蔗糖粉末为0.50～2.0％。

4.一种新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末进行充分混合均匀后制成新型无糖零热量颗粒复合甜味剂。

5.根据权利要求4所述的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末放入混合机内进行充分混合均匀后制成新型无糖零热量颗粒复合甜味剂。

6.根据权利要求4或5所述的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：按复合甜味剂的质量百分比计算，分别称取97.00～99.50％的20～30目赤藓糖醇晶体和0.50～3.0％的三氯蔗糖粉末；

步骤2：将称取好的20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末分别放入混合机内，充分搅拌混合5～10分钟；

步骤3：将混合均匀后的混合物进行准确称量、分包，得到新型无糖零热量颗粒复合甜味剂成品。

7.根据权利要求4或5所述的新型无糖零热量颗粒复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：按复合甜味剂的质量百分比计算，分别称取98.00～99.50％的20～30目赤藓糖醇晶体和0.50～2.0％的三氯蔗糖粉末；

步骤2：将称取好的20～30目赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末分别放入混合机内，充分搅拌混合5～10分钟；

步骤3：将混合均匀后的混合物进行准确称量、分包，得到新型无糖零热量颗粒复合甜味剂成品。