CN102150775B - 一种甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜味剂及其制备方法。所述甜味剂按重量百分比计，含有下述组分：赤藓糖醇94～99.8％；甜茶提取物0.2～6％；甜茶提取物以甜茶甙计，其重量含量为10～99％。其制备方法是：1)按配方称取甜茶提取物，溶于纯净水中，溶液均质，制成喷涂液；2)称取赤藓糖醇置于包衣机内，喷涂喷涂液；3)取出物料，干燥，即得。本发明将甜茶提取物与赤藓糖醇经科学配伍，得到的甜味剂不仅热量极低，而且口感纯正，几乎与白糖相同，可被广大消费者所接受，同时具有甜茶降脂降压、提神、醒脑、健体强身的功效，此外，本发明所述甜味剂的甜度与白糖相近，可与白糖等量替换使用，而不必像其它高甜度甜味剂在使用时需要斟酌甚至换算。
Description
技术领域
本发明涉及一种添加剂，具体涉及一种甜味剂及其制备方法。
背景技术
众所周知，糖是人类生活中的必需品，糖的需求量在饮食工业中也占有相当大的比重。在我国人们食糖主要是以蔗糖为主，它甜味纯正，人们都非常喜欢食用。但由于蔗糖的热量高，多食容易患上糖尿病、肥胖症、高血糖等病。随着人们健康意识的提高，天然、营养、功能性的甜味剂应运而生，如从罗汉果中提取的罗汉果甜甙、从甜叶菊叶子中提取的甜菊甙等，不仅其甜度为蔗糖的250～350倍，热量极低，而且还具有植物本身的功效，因而被广泛用于糖尿病患者等不能食用高热量蔗糖的人群。
公开号为CN1647693的发明专利，公开了一种添加了罗汉果提取物的甜味剂及其制备方法，所述的甜味剂含有下列重量份组分：糖醇类甜味剂40～99.9份；罗汉果提取物0.1～60份；阿拉伯树胶0.1～5份。糖醇类甜味剂为帕拉金糖、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇或者低聚异麦芽糖中的任意一种或多种。该发明所述甜味剂具有绿色甜味剂天然、营养的特点，对肥胖症、糖尿病、龋齿等病症患者不需要限制摄入量的特点。但该发明所述甜味剂带有罗汉果特有的中草药味，不易被不喜爱罗汉果味的部份人群所接受。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味纯正、食用安全、可与白糖等量替换使用的甜味剂及其制备方法。
本发明所述的甜味剂，按重量百分比计，其含有下述组分：
赤藓糖醇94～99.8％；
甜茶提取物0.2～6％；所述甜茶提取物以甜茶甙计，其重量含量为10～99％。
甜茶虽然不含糖，但含有5％～8％高甜度的甜茶甙(Rubusoside)，甜茶甙是一种斯替维醇(Steviol)和葡萄糖结合而成的二萜甙的低热量高甜味物质，从甜茶提取的甜茶甙是甜味植物中口感最佳的，甜味的纯正程度接近白糖，它的甜度相当蔗糖的300倍；1980年日本保健学部高级甜味专家专家田中三郎等到中国考察甜茶时就说：“罗汉果、甜叶菊、甜茶，在这三种甜味植物中，甜茶的味觉是人们最容易接受，是目前世界上发现甜味植物中最理想的”。甜茶是目前世界上天然的无毒、高甜度、低热能和具有保健功能最全最好的甜味植物，是世界上发达国家正在大力寻找的一种糖类替代品，对避免因长期过量的吃糖、致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人们具有良好辅助疗效。
赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂，其特点是对热稳定性好、吸湿性小、热量低，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工等方面。
本发明将甜茶提取物与赤藓糖醇经科学配伍，得到的甜味剂不仅热量极低，而且口感纯正，几乎与白糖相同，可被广大消费者所接受，同时具有甜茶降脂降压、提神、醒脑、健体强身的功效，此外，本发明所述甜味剂的甜度与白糖相近，可与白糖等量替换使用，而不必像其它高甜度甜味剂在使用时需要斟酌甚至换算。
上述甜味剂中各组分的重量百分比优选为：
赤藓糖醇96～99.8％；
甜茶提取物0.2～4％。
本发明提供的另一种甜味剂，按重量百分比计，其含有下述组分：
赤藓糖醇60～98.8％；
异麦芽酮糖1～35％；
甜茶提取物和/或甜叶菊提取物0.2～6％；其中，甜茶提取物以甜茶甙计，其重量含量为10～99％；甜叶菊提取物以甜菊甙计，其重量含量为10～99％。
以上配方中，异麦芽酮糖是蔗糖经酶异构转化的产物，甜度为蔗糖的42％，甜味纯正。它的一个重要特性是不会引起牙齿龋变，水解速度较蔗糖慢，且可能作为糖尿病人或其它疾病病人的非肠道能量来源而应用在临床上。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的食糖替代品。提取物可以是甜茶提取物和/或甜叶菊提取物。
各组分的重量百分比优选为：
赤藓糖醇80～92.8％；
异麦芽酮糖5～20％；
甜茶提取物和/或甜叶菊提取物0.2～4％；
上述甜味剂配方中，所提到的甜茶提取物、甜叶菊提取物可以是市售产品，也可以以现有常规方法自制得到；甜叶菊提取物与之相同。
本发明所述的甜味剂可以是直接将各组分混合均匀、干燥后粉碎制得。优选是按以下方法制备：
1)按配方称取甜茶提取物，溶于纯净水中，溶液用胶体磨均质，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液；
3)取出物料，真空干燥，即得。
与现有技术相比，本发明所述甜味剂制备方法简单，而且所得甜味剂不仅热量极低、热稳定性好，而且口感纯正，几乎与白糖相同，可被广大消费者所接受，同时具有甜茶和/或甜叶菊的功效，此外，本发明所述甜味剂的甜度与白糖相近，可与白糖等量替换使用，而不必像其它高甜度甜味剂在使用时需要斟酌甚至换算。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇99.8％；
甜茶提取物(含甜茶甙90％)0.2％。
2、制备方法
1)称取甜茶提取物溶于重量为成品10％的纯净水中，溶液用胶体磨均质(压力为2.5MPa)，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液，喷涂液的温度控制在60～65℃，分3次喷涂；
3)取出物料，于85℃条件下干燥30分钟，即得。
实施例2
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇94％；
甜茶提取物(含甜茶甙60％)6％。
2、制备方法
同实施例1。
实施例3
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇99％；
甜茶提取物(含甜茶甙80％)1％。
2、制备方法
同实施例1。
实施例4
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇96％；
甜茶提取物(含甜茶甙40％)4％。
2、制备方法
同实施例1。
实施例5
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇98.8％；
异麦芽酮糖1％；
甜茶提取物(含甜茶甙20％)0.2％。
2、制备方法
1)称取甜茶提取物溶于重量为成品10％的纯净水中，溶液用胶体磨均质(压力为2.5MPa)，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇和异麦芽酮糖置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液，喷涂液的温度控制在60～65℃，分2次喷涂；
3)取出物料，于85℃条件下干燥30分钟，即得。
实施例6
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇90％；
异麦芽酮糖5％；
甜茶提取物(含甜茶甙40％)5％。
2、制备方法
同实施例5。
实施例7
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇80％；
异麦芽酮糖18％；
甜茶提取物(含甜茶甙20％)1％；
甜叶菊提取物(含甜菊甙40％)1％。
2、制备方法
1)称取甜茶提取物和甜叶菊提取物溶于重量为成品10％的纯净水中，溶液用胶体磨均质(压力为2.5MPa)，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇和异麦芽酮糖置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液，喷涂液的温度控制在60～65℃，分2次喷涂；
3)取出物料，于85℃条件下干燥30分钟，即得。
实施例8
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇60％；
异麦芽酮糖35％；
甜茶提取物(含甜茶甙60％)3％；
甜叶菊提取物(含甜菊甙80％)2％。
2、制备方法
同实施例7。
实施例9
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇92.5％；
异麦芽酮糖7％；
甜茶提取物(含甜茶甙90％)0.1％；
甜叶菊提取物(含甜菊甙50％)0.4％。
2、制备方法
同实施例7。
实施例10
1、甜味剂配比：
按重量百分比计，甜味剂由下述组分制成：
赤藓糖醇69％；
异麦芽酮糖25％；
甜叶菊提取物(含甜菊甙10％)6％。
2、制备方法
1)称取甜叶菊提取物溶于重量为成品10％的纯净水中，溶液用胶体磨均质(压力为2.5MPa)，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇和异麦芽酮糖置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液，喷涂液的温度控制在60～65℃，分3次喷涂；
3)取出物料，于85℃条件下干燥30分钟，即得。
Claims (2)
1.一种甜味剂，按重量百分比计，由下述组分组成：
赤藓糖醇60～98.8%；
异麦芽酮糖1～35%；
甜茶提取物和/或甜叶菊提取物0.2～6%；其中，甜茶提取物以甜茶甙计，其重量含量为10～99%；甜叶菊提取物以甜菊甙计，其重量含量为10～99%；
上述赤藓糖醇、异麦芽酮糖、甜茶提取物和/或甜叶菊提取物的重量百分比总和为100%；
该甜味剂的制备方法包括以下步骤：
1)称取甜茶提取物和/或甜叶菊提取物，溶于纯净水中，溶液用胶体磨均质，制成喷涂液；
2)称取赤藓糖醇和异麦芽酮糖置于包衣机内，喷涂步骤1)制得的喷涂液；
3)取出物料，干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的甜味剂，其特征在于：各组分的重量百分比为：
赤藓糖醇80～92.8%；
异麦芽酮糖5～20%；
甜茶提取物和/或甜叶菊提取物0.2～4%；
上述赤藓糖醇、异麦芽酮糖、甜茶提取物和/或甜叶菊提取物的重量百分比总和为100%。
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