CN101528059A - 消费品 - Google Patents

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Abstract

披露了包含某些甜味剂和至少一种浓度接近其甜度检测极限的甜味增强剂的甜消费品，和形成所述甜消费品的方法。该甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合。该甜味增强剂选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷和甜菊苷。

Description

消费品
技术领域
披露了包含某些甜味剂和至少一种浓度接近其甜度检测极限的甜味增强剂的甜消费品，和形成所述甜消费品的方法。
背景
本文中使用的甜味增强剂已知为天然和人造的甜味剂，然而它们在本文中以接近它们的甜度检测极限的低得多的浓度使用。
这些甜味增强剂包括柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、罗汉果苷V或包含罗汉果苷V的罗汉果提取物(swingle extract)、甜茶苷(rubusoside)或包含甜茶苷的甜茶提取物(rubus extract)、甜菊苷和甜菊双糖苷A。
柚苷二氢查耳酮以大大高于其甜度检测水平的浓度用作甜味剂。其还与甜菊苷组合使用以减少甜菊苷的异味(JP10276712)。
罗汉果(也已知为Lou Han Gou(LHG))含有各种天然衍生的萜烯糖苷，特别是各种罗汉果苷，包括罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I和11-氧代罗汉果苷V。提供了减少的甜味或不愉快的回味的罗汉果/LHG果汁基的增甜体系披露于Fischer等的US5,433,965和WO94/18855中。
甜茶提取物含有甜茶苷，并且以大大高于其甜度检测极限的浓度并且与糖组合使用作为甜味剂。0.1-10wt％(1,000ppm-100,000ppm)的各种萜烯糖苷，包括罗汉果苷和甜茶苷的甜味剂组合物披露于US20020132037中。
甜的萜烯糖苷-甜菊苷和甜菊双糖苷A已经以与糖(包括蔗糖)的混合物在高于甜度检测极限下使用(Schiffman等，Chem.Senses 2000，131-140，Schiffman等，Brain Res.Bull.，1995，105-120，Schiffman等，Food Qual.And Pref.2006(互联网提前公开)。
申请人已经发现，某些已知的甜味剂即罗汉果苷V/罗汉果提取物、甜茶苷/甜茶提取物和柚苷二氢查耳酮(NarDHC)是甜味增强剂，并且可以接近它们的甜度检测极限的低浓度与某些甜味剂组合使用以增强所述甜味剂的甜度，所述的某些甜味剂包括某些人造甜味剂，特别包括糖-蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖，糖醇-赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，和人造甜味剂-AceK、阿斯巴甜、纽甜(neotame)、三氯蔗糖和糖精。
这些甜味增强剂中没有一种在以前在其甜度检测极限附近被单独或者组合使用以增强上述甜味剂的甜度。
概述
在第一方面中，提供了一种甜消费品，其包含：
a)至少0.0001％的至少一种甜味剂，
其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖(acesulfame potassium)、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合，
其中所述至少一种甜味剂或甜味剂组合以高于至少与2％蔗糖等甜度(isosweet)浓度的甜度检测极限的浓度存在，和
b)至少一种选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊苷和甜菊双糖苷A的甜味增强剂，
其中每一甜味增强剂以接近其甜度检测极限的浓度存在，并且其中对于柚苷二氢查耳酮，该浓度为2-60ppm；对于甜茶苷为1.4-56ppm；对于甜茶提取物为2-80ppm；对于罗汉果苷V为0.4-12.5ppm；对于罗汉果提取物为2-60ppm；对于甜菊苷为2-60ppm；和对于甜菊双糖苷A为1-30ppm。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含柚苷二氢查耳酮作为甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含甜茶苷或甜茶提取物作为甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含罗汉果苷V或罗汉果提取物作为甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含甜菊双糖苷A作为甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含甜菊苷作为甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含甜味增强剂中的两种。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含选自罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷A、甜菊苷的第二种甜味增强剂。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其包含甜味增强剂中的三种。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其另外包含浓度为1-5ppm的NDHC。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的甜消费品，其是饮料。
在另一个方面中，提供了一种如本文中所述的饮料，其另外包含浓度为1-2ppm的新橙皮苷二氢查耳酮(neohesperidin dihydrochalcone)。
在另一个方面中，提供了一种使消费品变甜的方法，其使用以下组分混合到消费品中：
至少0.0001％的至少一种甜味剂，其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合，
和至少一种选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷A和甜菊苷的甜味增强剂，
其中每一甜味增强剂以接近其甜度检测极限的浓度存在，并且其中对于柚苷二氢查耳酮，该浓度为2-60ppm；对于甜茶苷为1.4-56ppm；对于甜茶提取物为2-80ppm；对于罗汉果苷y为0.4-12.5ppm；对于罗汉果提取物为2-60ppm；对于甜菊苷为2-60ppm；和对于甜菊双糖苷A为1-30ppm。
详述
甜度增强剂和它们的组合的甜度检测极限由本申请人确定。
甜度检测极限在不同的个体中稍微变化。例如，一些个体能够在0.4％的非常低的浓度下检测蔗糖的甜度，另一些需要至少0.7％或者甚至更大。用能够检测至少0.5％或更少的蔗糖的甜味敏感度专家进行所有实施例。因此，通过普通消费者检测的浓度将更高。
甜味增强剂的甜度检测极限在本文中被定义为通过甜味敏感度专家检测，具有与至多1.25％蔗糖或更低，例如至多1％蔗糖、至多0.8％、至多0.75％、至多0.7％蔗糖或至多0.5％蔗糖的蔗糖等强度的浓度。
在甜味增强剂的甜度检测极限附近可用的浓度范围的例子在下面示出：
2-60ppm NarDHC。
1.4-42ppm甜茶苷或2-60ppm甜茶提取物。
0.4-12.5ppm罗汉果苷V或2ppm-60ppm罗汉果提取物。
2-60ppm甜菊苷。
1-30ppm甜菊双糖苷A。
甜茶提取物的另外的可用浓度可以为例如2ppm-80ppm。甜茶苷的另外的可用浓度可以为例如2ppm-56ppm。
这些甜味增强剂彼此的和与任选组分的组合被发现对本文中所述的甜味剂具有特别高的甜味增强效果。
例如，发现以下混合物作用好：
NarIDHC(10-60ppm)+罗汉果提取物(10-60ppm)。
NarDHC(45ppm)+罗汉果提取物(45ppm)。
NarDHC(45ppm)+罗汉果提取物(60ppm)。
NarDHC(60ppm)+罗汉果提取物(45ppm)。
NarDHC(60ppm)+罗汉果提取物(60ppm)。
作为罗汉果提取物的替代，可以将Na rDHC与罗汉果苷V、甜茶苷、甜菊双糖苷A或甜菊苷以接近它们的甜度检测极限的浓度组合。
以上混合物可以通过加入任选的组分例如新橙皮苷二氢查耳酮(NDHC)而进一步增强。发现以下混合物作用好：
NarDHC(10-60ppm)+罗汉果提取物(10-60ppm)+NDHC(1-2ppm)。
NarDHC(60ppm)+罗汉果提取物(60ppm)+NDHC(2ppm)。
NarDHC(60ppm)+罗汉果提取物(45ppm)+NDHC(2ppm)。
NarDHC(45ppm)+罗汉果提取物(45ppm)+NDHC(1.5ppm)。
NarDHC(30ppm)+罗汉果提取物(30ppm)+NDHC(1ppm)。
作为罗汉果提取物的替代，可以将罗汉果苷V、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷A或甜菊苷以包括上述的NDHC的混合物使用。
确定的甜味增强剂的蔗糖溶液的等强度在下面示出。
带有42ppm甜茶苷的60ppm甜茶提取物低于1％蔗糖的强度。
带有12.48ppm罗汉果苷V的60ppm罗汉果提取物与0.75％蔗糖等甜度。
45ppm NarDHC与0.5％蔗糖等甜度。
60ppm NarDHC与1.25％蔗糖等甜度。
20ppm甜菊双糖苷A与0.75％蔗糖等甜度。
30ppm甜菊苷与0.5％蔗糖等甜度。
40ppm甜菊苷与0.75％蔗糖等甜度。
甜味剂包括，但不限于，糖-蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖，糖醇-赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，和人造甜味剂-AceK、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和糖精，以及这些甜味剂的组合。
蔗糖(sucrose)-也已知为蔗糖(table sugar)或蔗糖(saccharose)，是一种葡萄糖和果糖的二糖。其学名为α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖。果糖和葡萄糖是单糖类糖。
高果糖玉米糖浆(HFCS)由葡萄糖和果糖的混合物组成。与普通的玉米糖浆类似，高果糖品种使用酶由玉米淀粉制成。通过酶加工增加玉米糖浆(葡萄糖)的果糖含量。高果糖玉米糖浆的常用商业等级包括42％、55％或90％的果糖含量。55％等级最普通用于软饮料中。
赤藓糖醇(学名1，2，3，4-丁烷四醇)是一种天然无热量的糖醇。
AceK、阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖是人造的甜味剂。
AK糖(AceK)是6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4(3H)-酮-2，2-二氧化物-一种N-磺酰基酰胺的钾盐。其还被已知为Acesulfam K或AceK，或者在多种商品名下是已知的，包括
Figure A20078003965600101
和
Figure A20078003965600102
在欧盟，其还在E号码(添加剂代号)E950下已知。
阿斯巴甜是天冬氨酰基-苯基丙氨酸-1-甲酯-一种二肽的名称。其在多种商品名下已知，包括
Figure A20078003965600103
和
Figure A20078003965600104
在欧盟，其还在E号码(添加剂代号)E951下已知。
三氯蔗糖是6-二氯-1，6-二脱氧基-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱氧基-α-D-乳吡喃糖苷的名称，其是一种氯脱氧糖。其还在商标
Figure A20078003965600105
下已知。在欧盟，其还在E号码(添加剂代号)E955下已知。
天然甜味剂可以纯的或部分精制的形式使用，并且可以化学合成，通过生物技术方法，包括发酵而制备，或者从以下物质中分离：天然来源，特别是植物源(包括，没有限制，果实、甘蔗、糖用甜菜)例如植物提取物或者糖浆，糖浆包括，没有限制，玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖蜜、枫木糖浆、果实浓缩物和其他糖浆以及提取物。
甜味增强剂和它们的一些同义词以及植物源在下面列出。
柚苷二氢查耳酮(NarDHC)也被已知为[4-[[2-O-(6-脱氧基-L-吡喃甘露基)-D-吡喃葡萄糖基]氧基]-2，6-二羟基苯基]-3-(4-羟基苯基)-1-丙酮。化学结构在下面给出。
Figure A20078003965600111
甜茶提取物是植物Rubus suavissimus的提取物并且含有甜茶苷。甜茶苷可从提取物中精制并且以精制的形式使用或者可以使用提取物。作为Rubus suavissimus提取物的替代，可以使用另一种含有足够量的甜茶苷的植物提取物。甜茶苷的化学结构在下面给出。
Figure A20078003965600112
罗汉果提取物也被已知为罗汉果、Lo Han、Lo Han Guo或者Lo HanGou。罗汉果提取物含有罗汉果苷并且可从植物Siraitia grosvenorii中提取。Siraitia grosvenorii(同义词Momordica grosvenorii、Thladiantha grosvenorii)；也被称为阿罗汉果或者长寿果；或者为简化的中文lu óh àn gu ǒ或luo han kuo。该植物含有罗汉果苷-占新鲜果肉的约1％的一类三萜烯糖苷。通过提取可以获得以包含80％罗汉果苷的粉末形式的提取物。
罗汉果苷提取物含有罗汉果苷V(主要活性物质)、罗汉果苷IIa、罗汉果苷IIb、罗汉果苷III、罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷V和赛门苷I。
罗汉果苷V的结构在下面给出：
作为罗汉果提取物的替代，可以使用另一种包含足够量的罗汉果苷V的植物提取物。
甜菊苷是一种萜类糖苷、其也被已知为甜叶菊，并且在植物Stevia rebaudiana的提取物中发现。
甜菊双糖苷A是一种在Stevia rebaudiana的提取物中发现的萜类糖苷。化学结构在下面给出。
Figure A20078003965600122
该甜味增强剂可以精制或分离的形式或者以包含甜味增强活性物质的植物提取物形式使用。
甜味增强剂可以作为单个甜味增强组分以下示的浓度用于包含0.0001-15％(wt/wt)或更多的至少一种甜味剂的配方中。甜味剂可用的浓度是其自身提供至少与2％，例如2％-15％或者5％-12％的蔗糖溶液等强度的浓度。
例如，蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)或者赤藓糖醇的可用浓度可以为约5％-约12％。
可以将如本文中定义的一种或多种甜味增强剂与任选组分，特别是选自新橙皮苷二氢查耳酮(NDHC)和甜菊苷的组分混合。NDHC的可用浓度为1-5ppm。甜菊苷可以例如10-100ppm的浓度加入。
新橙皮苷二氢查耳酮(NDHC，E959)是一种已知的蔗糖和/或甜菊苷甜味增强剂，尽管在其蔗糖甜度检测极限下其有效性受到争论。例如，Kroeze等，Chem.Senses 2000，25，555-559披露了NDHC在其甜度检测极限下不会增强蔗糖甜度。
如果将甜茶提取物、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷V、甜菊双糖苷A或甜菊苷与NDHC混合，则增强效果保持超过添加剂(已经描述了许多甜味剂的抑制效果)，并且NDHC甚至进一步增强甜度。
可以将甜味增强剂加入消费品中以增强本文中描述的存在于所述消费品中的甜味剂的甜度或者加入该消费品中。
消费品包括所有食品，包括但不限于，谷类食品、稻米食品、木薯食品、西米食品、烘炉食品、饼干食品、面粉糕饼食品、面包食品、糖果食品、沙漠食品、口胶、口香糖、巧克力、冰块、蜂蜜食品、糖蜜食品、酵母食品、烘焙粉、盐和香料食品、开胃食品、芥末食品、醋食品、酱油(调味品)、烟草制品、雪茄、香烟、加工食品、煮熟的的水果和蔬菜食品、肉和肉食品、凝胶剂、果酱、水果沙司、蛋食品、牛奶和奶制品、酸奶、奶酪食品、黄油和黄油替代品、牛奶替代品、大豆食品、食用油和油脂食品、药物、饮料、碳酸饮料、酒类饮品、啤酒、软饮料、矿泉水和充入二氧化碳的水以及其他非-酒类饮料、果饮料、果汁、咖啡、人造咖啡、茶、可可饮料，包括需要重新组成的形式，食品提取物、植物提取物、肉提取物、调味品、甜味剂、保健品、凝胶、药物和非-药物口胶、药片、糖锭、滴剂、乳液、酏药、糖浆和其他用于制备饮料的制剂，和其组合。
消费品可以含有酸以提供低的pH。例如，许多饮料具有低的pH，例如pH 2.6-3。本文中描述的甜味增强剂也在低pH条件下工作并且表现出增强效果。
甜消费品如何使用足够量的本文中所述的甜味剂是本领域公知的。取决于消费品，可以通过加入本文中所述的甜味增强剂来减少甜味剂的量。例如对于蔗糖作为甜味剂而言，可以实现减少约1-4°白利糖度或更多。
消费品可以含有任何量的本文中所述的甜味剂。可用的范围例如为至少2％，例如约2％-15％或者约5％-12％的选自蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆或赤藓糖醇的一种或多种。
人造甜味剂的可用范围是与约2-15％蔗糖等甜度的浓度。
不同的甜味剂可以相当于蔗糖的至少2％等强度的浓度组合使用。
例如，碳酸饮料通常含有约10％-12％的高果糖玉米糖浆和/或蔗糖。
实施例
用于感觉评价中的甜味强度如下：
几乎检测不到的甜味是0.5％蔗糖溶液的甜味
弱甜味是1％蔗糖溶液的甜味
中等甜味是2％蔗糖的甜味
强甜味是7％蔗糖的甜味。
在比较的评价中，以下描述信息以递升的顺序使用：
“几乎感觉不到的延迟开始的甜味”、“几乎感觉不到的甜味”、“非常弱的甜味”、“比蔗糖对照物稍微更甜”、“比蔗糖对照物明显更甜”、“比蔗糖对照物甜得多”、“比蔗糖对照物显著更甜”。
在所有实施例中，以下提取物/化合物以所示的浓度和量使用，除非另外说明。以％计的所有浓度为％(wt/wt)，除非另外说明。
Rubus suavissimus提取物，也被称为甜茶提取物或甜茶苷提取物，含有70wt％的甜茶苷并且可从Corona Science and TechnologyCorporation，福州市，中国商购获得。60ppm的70％甜茶苷等于42ppm的甜茶苷。
罗汉果提取物，也已知为Lou Han Gou提取物，含有80wt％的罗汉果苷，包括天然形成的萜烯糖苷罗汉果苷IV、罗汉果苷V和11-氧代罗汉果苷V以及在最终喷雾干燥的提取物中等于32.6wt％的萜烯糖苷赛门苷I。作为提取物中的主要罗汉果苷活性物质的罗汉果苷V的浓度为20.8％。11-氧代罗汉果苷V、罗汉果苷I V和赛门苷I被粗略地量化并且总计不超过12％或者更低。
因此，60ppm(0.0060％wt/wt)的罗汉果提取物溶液含有12.48ppm(0.001248％wt/wt)罗汉果苷V，45ppm的罗汉果含有9.36ppm的罗汉果苷V并且20ppm含有4.16ppm罗汉果苷V。罗汉果提取物可从Corona Science and Technology Corporation，福州市，中国商购获得。
关于使用的化合物的纯度，柚苷二氢查耳酮具有＞99％的浓度，新橙皮苷二氢查耳酮具有＞98％的浓度，甜菊双糖苷A具有＞99％的浓度，和甜菊苷具有＞95％的浓度。
在下面给出实施例的综述。
实施例1-4总的描述了方法。
实施例5A-5C涉及NarDHC(柚苷二氢查耳酮)。
实施例6A-6E涉及甜茶提取物。
实施例7A-7F涉及罗汉果提取物。
实施例8A-8E涉及甜菊双糖苷A。
实施例9A-9D涉及甜菊苷。
实施例10A-C和11A-H涉及甜味增强剂的混合物。
实施例10A-C涉及两种甜味增强剂的混合物。
实施例11A-H涉及两种甜味增强剂加上NDHC的混合物。
实施例12A-12I涉及所有甜味增强剂的对照例。
实施例1
于2或7％蔗糖中的甜味增强剂的比较感觉评价
试验样品在0％蔗糖(水)、2％蔗糖或7％蔗糖中含有潜性甜味增强剂，并且0％、2％和7％蔗糖的对照例没有任何添加剂。感觉评价如下进行。将所有样品在环境温度下以15ml等分试样呈现给由5-9个不同甜味敏感度的甜味敏感对象组成的小组。在尝试每一样品之后，在尝试下一个样品之前用环境温度下的水彻底漱口。蔗糖阳性对照物(2％或7％)首先被呈现，并且其充当甜味参照物，所有甜味增强剂/蔗糖组合直接与其比较。
一种尝试顺序包括：首先尝试蔗糖对照物、用水漱口、尝试甜味增强剂/蔗糖样品、用水漱口，随后再次尝试蔗糖对照物。一旦完成该顺序，则每一专家选出较甜的样品并且评价每一样品相对于彼此的甜味。
在第二种尝试顺序中，对于水阴性对照物与甜味增强剂/水样品比较而言，按照该相同的步骤以确定在每一试验浓度下由于甜味增强剂本身的甜味。专家评价每一浓度的于水中的甜味增强剂的甜味。为了它们的评价，专家将任何可感觉到的甜味增强剂的甜味与2％或7％蔗糖对照物比较以确定相对甜味强度。中等甜味对应于2％蔗糖的味道，强甜味对应于7％蔗糖的味道。
在蔗糖对照物的甜度之下或之上使用的另一些描述信息是以递升顺序的“几乎感觉不到的延迟开始的甜味”、“几乎感觉不到的甜味”、“非常弱的甜味”(对于低于2％蔗糖的样品而言)，和“比蔗糖对照物稍微更甜”、“比蔗糖对照物明显更甜”、“比蔗糖对照物甜得多”、“比蔗糖对照物显著更甜”(对于高于蔗糖对照物的样品而言)。
作为蔗糖的替代，可以使用另一种甜味剂例如高果糖(55％)玉米糖浆(HFCS，含有55％果糖和45％葡萄糖)、赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜或AK糖(AceK)进行评价。
实施例2
甜味增强剂于水、2％蔗糖和7％蔗糖中的强制选择试验
所有甜味增强剂样品在0％蔗糖(水)、2％蔗糖和7％蔗糖中在相同的浓度下评价，该浓度被选择为与每一甜味增强剂的极限接近。
通过10个甜味敏感专家的感觉小组评价试验样品。将样品以3个复制品呈现给每一专家，对于每一小组产生n＝30次的评价。使用强制选择方法进行感觉评价。将样品遮蔽地呈现-不能被专家辨认。在不同的蔗糖浓度下进行3次试验(0％蔗糖(水/阴性对照物)、2％蔗糖、7％蔗糖)。在每一试验中，由专家在相同蔗糖浓度下将甜味增强剂样品与没有甜味增强剂的相应样品比较。专家被指示为他们必须选出一种更甜的样品。使用β-二项式分析来分析数据。另外，要求专家使用概括性标记的等级刻度(0＝没有甜味；10＝任何类型的可想象到的最强感觉)来给每一示出的样品的甜味定级。使用成对的t-试验比较定级数据。
作为替代，将0％(水)、0.5％和/或1％和/或1.5％蔗糖用于样品/相应的对照物，并且因此评价。
作为进一步的对照，将于水中的甜味增强剂与0.5％和/或1％和/或1.5％蔗糖比较。结果因此确定了在没有由于蔗糖增强的甜味的情况下甜味增强剂化合物的甜味强度。
实施例3
确定甜味增强剂与蔗糖溶液的甜味等强度的定级试验
为了比较的定级，制备0.5％、1％、1.5％、7％、8％、9％、10％和11％蔗糖溶液样品。
3a)甜味增强剂于蔗糖溶液中的甜味等强度
使用定级方法进行感觉评价。将环境温度下的样品以15ml遮蔽的等分试样(不能被专家辨认)随机呈现。小组由10个甜味敏感对象组成并且将样品在2段时间内以4个复制品呈现。在尝试每一样品之后，在尝试下一个样品之前用环境温度下的水彻底漱口。向专家呈现7％、8％、9％、10％、11％蔗糖样品，和第6个带有浓度接近其甜度检测极限的甜味增强剂的7％蔗糖样品。他们被要求就感觉到的甜味而言，将样品从低到高定级。计算带有甜味增强剂的7％蔗糖与7％、8％、9％、10％或11％蔗糖相对的R指数。
3b)于水中的甜味增强剂的接近极限的甜度等强度
使用定级方法进行感觉评价。将环境温度下的样品以15ml遮蔽的等分试样(不能被专家辨认)随机呈现。小组由10个甜味敏感对象组成并且将样品在2段时间内以4个复制品呈现。在尝试每一样品之后，在尝试下一个样品之前用环境温度下的水彻底漱口。向专家呈现0.5％和1％蔗糖或者1％和1.5％蔗糖，以及第3个带有浓度接近其甜度检测极限的甜味增强剂的水样品。他们被要求就感觉到的甜味而言，将样品从低到高定级。计算于水中的甜味增强剂与0.5％和1％蔗糖或者1％和1.5％蔗糖相对的R指数。
大于上限临界值的R指数意味着甜味增强剂样品比蔗糖样品显著更甜。50％到临界值的R指数意味着甜味增强剂样品具有与比较的蔗糖样品相当的甜味。低于下限临界值的R指数表明蔗糖样品比甜味增强剂样品更甜。
实施例4
于水和7％蔗糖中的甜味增强剂和其混合物的成对比较
在水或7％蔗糖中制备甜味增强剂样品。在样品中使用一种、两种或三种甜味增强剂。所有样品在环境温度下呈现给专家。使用成对比较方法进行感觉评价。于水中的样品仅与其他于水中的样品比较，这同样用于于7％蔗糖中的样品。将样品随机配对并且以不可辨认的两对(左边和右边)以随机顺序呈现给专家。首先尝试左边的样品，随后用水漱口，然后尝试右边的样品。一旦完成该顺序，则每一专家用以下描述信息(以递升的顺序)评价样品对的甜味，然后评价样品相对于彼此的甜味：
“显著更淡”、“更淡”、“明显更淡”、“等甜”、“稍微更甜”、“明显更甜”、“更甜”。
实施例5A-5C，柚苷二氢查耳酮(NarDHC)
实施例5A
于2％蔗糖中的NarDHC的比较感觉评价
如描述于实施例1中那样评价于2％蔗糖中作为甜味增强剂的NarDHC(20、60和100ppm)。结果示于下表中。
  NarDHC[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)   中等甜味
  于2％蔗糖中为20   比蔗糖对照物明显更甜
  于2％蔗糖中为60   比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为100   比2％蔗糖对照物显著更甜
  于水中为20   相对于2％蔗糖对照物，几乎感觉不到的延迟的甜味
  于水中为60   远远低于2％蔗糖对照物的非常弱的延迟的甜味
  于水中为100   稍微低于2％蔗糖对照物的中等甜味
专家感觉到于2％蔗糖中的100ppm NarDHC比蔗糖对照物显著更甜。对于于水中的100ppm NarDHC，感觉到稍微低于2％蔗糖对照物的中等甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的60ppm NarDHC比蔗糖对照物甜得多。于水中的60ppm NarDHC具有远远低于单独于水中的2％蔗糖的非常弱的延迟的甜味。
感觉到于2％蔗糖中的20ppm NarDHC比蔗糖对照物明显更甜。于水中的20ppm NarDHC几乎感觉不到甜味，只有在保持于嘴中几秒之后才感觉到延迟的开始。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(20ppm和60ppm)使用时，2％蔗糖的甜味强度被NarDHC增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的NarDHC样品表明，由于在这些浓度中如所述那样的NarDHC甜味，因此没有检测到增强效果。
对于100ppm下的NarDHC，尽管感觉到2％蔗糖比蔗糖对照物显著更甜，但于水中的NarDHC已经被尝试为中等甜味。尽管在感觉的甜度上其低于蔗糖对照物，但在该试验中在100ppm的浓度下没有看见超过添加剂的效果。
实施例5B
于7％蔗糖中的45ppm NarDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的45ppmNarDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   NarDHC样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   89％   64.61   P＜0.05
  8％   等甜   53％   64.61   P＜0.05
  9％   更淡   12％   35.39   P＜0.05
  10％   更淡   4％   35.39   P＜0.05
  11％   更淡   0.6％   35.39   P＜0.05
比临界值(64.61％)更大的89％的R指数意味着NarDHC样品比7％的蔗糖样品显著更甜。53％的R指数(即低于临界值)与偶然性相当，这意味着NarDHC样品与8％蔗糖等甜。低于临界值(35.39％)的0.6％-12％的R指数意味着NarDHC样品比9％、10％和11％蔗糖更淡。
因此，于7％蔗糖中的45ppm NarDHC增加了1°白利糖度的蔗糖甜味强度，将甜味增强至与8％蔗糖溶液相当。
基于在对照例12A中当与0.5％蔗糖等甜时确定的NarDHC的甜味，于7％蔗糖中的45ppm NarDHC将被预期为与7.5％蔗糖相当的味道，如果效果仅仅是添加的话。然而如本实施例中所示，于7％蔗糖中的45ppm NarDHC组合具有与8％蔗糖等强度的甜味，这大于预期的。
实施例5C
于7％蔗糖中的60ppm NarDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppmNarDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   NarDHC样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   97％   64.61   P＜0.05
  8％   更甜   78％   64.61   P＜0.05
  9％   等甜   36％   35.39   P＜0.05
  10％   更淡   8％   35.39   P＜0.05
  11％   更淡   1％   35.39   P＜0.05
比临界值(64.61％)更大的78％-89％的R指数意味着NarDHC样品比7％或8％的蔗糖样品显著更甜。等于临界值(35.39％)的36％的R指数意味着NarDHC样品与9％蔗糖等甜。低于临界值(35.39％)的1％-8％的R指数意味着NarDHC样品比10％或11％蔗糖更淡。
因此，于7％蔗糖中的60ppm NarDHC增加了2°白利糖度的蔗糖甜味强度，将甜味增强至与9％蔗糖溶液相当。
基于该结果根据实施例12A，7％蔗糖+60ppm NarDHC将被预期为与从高于8％至低于8.5％、中间插值为8.25％蔗糖的蔗糖甜味相当，如果该效果仅仅是添加的话。然而如上所示，60ppm NarDHC与7％蔗糖的组合具有与9％蔗糖等强度的甜味，这明显大于预期效果。
实施例6A-6E，甜茶提取物
实施例6A
于2％蔗糖中的甜茶提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于2％蔗糖中作为甜味增强剂的包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。结果示于下表中。
  甜茶提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)   中等甜味
  于2％蔗糖中为20   比蔗糖对照物明显更甜
  于2％蔗糖中为60   比蔗糖对照物甜得多
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
专家感觉到于2％蔗糖中的60ppm甜茶提取物比蔗糖对照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物几乎感觉不到甜味。
感觉到于2％蔗糖中的20ppm甜茶提取物比蔗糖对照物明显更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm和20ppm)使用时，2％蔗糖的甜味强度被甜茶提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜茶提取物样品表明，由于如所述那样的甜茶提取物甜味，因此没有检测到增强效果。另外，对照例12B中的结果表明，60ppm甜茶提取物的甜味显著低于1％蔗糖。
实施例6B
于7％蔗糖中的甜茶提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％蔗糖中作为甜味增强剂的包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。结果示于下表中。
  甜茶提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％蔗糖中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％蔗糖中为20   比蔗糖对照物明显更甜
  于7％蔗糖中为60   比蔗糖对照物甜得多
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
对于7％蔗糖中的所有浓度的甜茶提取物(20ppm、60ppm)，由专家确定甜味强度显著增加，其显著高于在蔗糖对照物中确定的甜味强度。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm、20ppm)使用时，7％蔗糖的甜味强度被甜茶提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜茶提取物样品表明，由于如所述那样的甜茶提取物甜味，因此没有检测到增强效果。另外，对照例12B中的结果表明，60ppm甜茶提取物的甜味显著低于1％蔗糖。
实施例6C
于7％蔗糖中的60ppm甜茶提取物的定级试验，确定其蔗糖等强 度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppm包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   覆盆子样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   92％   67.45％   P＜0.01
  8％   更甜   71％   67.45％   P＜0.01
  9％   更淡   28％   32.55％   P＜0.01
  10％   更淡   9％   32.55％   P＜0.01
  11％   更淡   5％   32.55％   P＜0.01
大于上限临界值(67.45％)的92％和71％的R指数意味着70％甜茶提取物样品比7％和8％蔗糖的蔗糖样品显著更甜。从50％到临界值(67.45％)的R指数将意味着70％甜茶提取物样品具有与比较的蔗糖样品相当的甜味。低于下限临界值(32.55％)的28％的R值表明蔗糖样品比70％甜茶提取物样品更甜。
数据表明，所感觉的带有60ppm甜茶提取物的7％蔗糖的甜味比8％蔗糖的甜味显著更高但低于9％蔗糖的甜味。
对照例12B中的结果表明60ppm甜茶提取物的甜味显著低于1％蔗糖。因此，所示的其中甜味被增强超过1°白利糖度蔗糖甜味强度当量(带有甜茶提取物的7％蔗糖尝起来比8％蔗糖更甜)的效果清楚地表明超过添加剂的效果。
实施例6D
于HFCS中的甜茶提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％高果糖(55％)玉米糖浆(HFCS)中作为甜味增强剂的包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。HFCS具有比蔗糖略微更高的甜度。结果示于下表中。
  甜茶提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0-阴性对照物   没有甜味
  于7％HFCS中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％HFCS中为20   比HFCS对照物明显更甜
  于7％HFCS中为60   比HFCS对照物甜得多
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
专家感觉到于7％HFCS中的60ppm甜茶提取物比HFCS对照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物几乎感觉不到甜味。
专家感觉到于7％HFCS中的20ppm甜茶提取物比HFCS对照物明显更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm和20ppm)使用时，7％HFCS(55％)的甜味强度被甜茶提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜茶提取物样品表明，由于如所述那样的甜茶提取物甜味，因此没有检测到增强效果。另外表明，60ppm甜茶提取物的甜味低于1％蔗糖(对照例12B)。
实施例6E
于赤藓糖醇中的70％甜茶提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％赤藓糖醇中作为甜味增强剂的包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。赤藓糖醇约为蔗糖甜味的70％(因此更淡)。结果示于下表中。
  甜茶提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％赤藓糖醇中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％赤藓糖醇中为20   比赤藓糖醇对照物明显更甜
  于7％赤藓糖醇中为60   比赤藓糖醇对照物甜得多，没有苦味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
  于水中为20   没有甜味
专家感觉到于7％赤藓糖醇中的60ppm甜茶提取物比赤藓糖醇对照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物几乎感觉不到甜味。
专家感觉到于7％赤藓糖醇中的20ppm甜茶提取物比赤藓糖醇对照物明显更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm和20ppm)使用时，7％赤藓糖醇的甜味强度被甜茶提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜茶提取物样品表明，由于如所述那样的甜茶提取物甜味，因此没有检测到增强效果。另外表明，60ppm甜茶提取物的甜味低于1％蔗糖(对照例12B)。
实施例7A-7F，罗汉果提取物
实施例7A
于2％蔗糖中的罗汉果提取物(20、60和100ppm)的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于2％蔗糖中作为甜味增强剂的罗汉果提取物(20ppm、60ppm、100ppm)。结果示于下表中。
  罗汉果提取物[ppm]  甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)  没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)  中等甜味
  于2％蔗糖中为20  比蔗糖对照物明显更甜
  于2％蔗糖中为60  比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为100  比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为20  没有甜味
  于水中为60  相对于2％蔗糖对照物，几乎感觉不到甜味
  于水中为100  远远低于2％蔗糖对照物的非常弱的甜味
专家感觉到于2％蔗糖中的100ppm罗汉果提取物比蔗糖对照物显著更甜。于水中的100ppm罗汉果提取物被感觉到非常弱的甜味并且远远低于2％蔗糖的甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物比蔗糖对照物显著更甜。于水中的60ppm罗汉果提取物几乎感觉不到甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的20ppm罗汉果提取物比蔗糖对照物明显更甜。于水中的20ppm罗汉果提取物几乎感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平、低于其或稍微高于其浓度(60ppm、20ppm和100ppm)使用时，2％蔗糖的甜味强度被罗汉果提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的罗汉果提取物样品表明，由于如所述那样的罗汉果提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例7B
于7％蔗糖中的罗汉果提取物(20、60和100ppm)的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％蔗糖中作为甜味增强剂的罗汉果提取物(20ppm、60ppm、100ppm)。结果示于下表中。
  罗汉果提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％蔗糖中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％蔗糖中为20   比蔗糖对照物更甜
  于7％蔗糖中为60   比蔗糖对照物甜得多
  于7％蔗糖中为100   比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
  于水中为100   远远低于2％蔗糖对照物的非常弱的甜味
对于7％蔗糖中的所有浓度的罗汉果提取物(20、60、100ppm)，由专家确定甜味强度显著增加，其高于在7％蔗糖对照物中确定的甜味强度。
以上结果表明，当以甜度检测水平、低于其或稍微高于其浓度(60ppm、20ppm、100ppm)使用时，7％蔗糖的甜味强度被罗汉果提取物增强。正如在比较中以相同浓度试验的于水中的罗汉果提取物样品表明的那样，由于如所述那样的70％罗汉果提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
罗汉果提取物对蔗糖的增强效果强度取决于蔗糖浓度，并且将随着增加的蔗糖浓度而更强。如果将于7％蔗糖中的带有和不带有甜味增强剂的样品的差异直接与于2％蔗糖中的带有和不带有甜味增强剂的样品之间的差异(参见实施例7A)比较，则随着更高的蔗糖浓度，增强效果表现得更强。
实施例7C
于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物的定级试验，确定其蔗糖等 强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖[％wt/wt]   罗汉果样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   92％   72.18   P＜0.001
  8％   更甜   68％   67.45   P＜0.01
  9％   更淡   25％   27.82   P＜0.001
10％ 更淡 7％ 27.82 P＜0.001
  11％   更淡   5％   27.82   P＜0.001
大于上限临界值(72.18％)的92％的R指数意味着罗汉果样品比7％的蔗糖样品显著更甜。从50％到临界值(67.45％)的R指数将意味着罗汉果样品具有与比较的蔗糖样品相当的甜味。在68％下，甜味比8％蔗糖浓度稍微更高。
低于下限临界值(27.82％)的25％的R指数表明蔗糖样品比罗汉果样品更甜。
数据表明，所感觉的带有60ppm罗汉果的7％蔗糖的甜味比8％蔗糖的甜味显著更高但低于9％、中间插值为8.5％蔗糖的甜味。
作为对照，于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％但低于1％蔗糖(中间插值为0.75％，比较例12C)的等强度。因此，7％蔗糖+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖和高于0.5％蔗糖，中间插值为0.75％蔗糖等甜)将被预期为与低于8％蔗糖或低于中间插值为7.75％蔗糖等甜。然而，确定的等强度高于8％蔗糖、中间插值为8.5％蔗糖，明显高于预期效果。
实施例7D
于HFCS中的罗汉果提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％高果糖(55％)玉米糖浆(HFCS)中作为甜味增强剂的罗汉果提取物(20ppm和60ppm)。结果示于下表中。
  罗汉果提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％HFCS中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％HFCS中为20   比HFCS对照物明显更甜
  于7％HFCS中为60   比HFCS对照物甜得多
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
专家感觉到于7％HFCS(55％)中的60ppm罗汉果提取物比HFCS对照物甜得多。于水中的60ppm罗汉果提取物几乎感觉不到甜味。
感觉到于7％HFCS(55％)中的20ppm罗汉果提取物比HFCS对照物明显更甜。于水中的20ppm罗汉果提取物感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm和20ppm)使用时，7％HFCS(55％)的甜味强度被罗汉果提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的罗汉果提取物样品表明，由于如所述那样的罗汉果提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例7E
于赤藓糖醇中的罗汉果提取物的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％赤藓糖醇中作为甜味增强剂的罗汉果提取物(20ppm和60ppm)。结果示于下表中。
  罗汉果提取物[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％赤藓糖醇中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％赤藓糖醇中为20   比赤藓糖醇对照物明显更甜
  于7％赤藓糖醇中为60   比赤藓糖醇对照物甜得多
  于水中为20   没有甜味
  于水中为60   几乎感觉不到甜味
专家感觉到于7％赤藓糖醇中的60ppm罗汉果提取物比赤藓糖醇对照物甜得多。于水中的60ppm罗汉果提取物几乎感觉不到甜味。
专家感觉到于7％赤藓糖醇的20ppm罗汉果提取物比赤藓糖醇对照物明显更甜。于水中的20ppm罗汉果提取物感觉不到甜味。
以上结果表明，当以甜度检测水平或以下的浓度(60ppm和20ppm)使用时，7％赤藓糖醇的甜味强度被罗汉果提取物增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的罗汉果提取物样品表明，由于如所述那样的罗汉果提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例7F
分级的罗汉果提取物：于0％和2％蔗糖中的比较感觉评价
通过反相(C-18)闪蒸色谱将包含总计80wt％罗汉果苷含量的罗汉果提取物分级。用甲醇(MeOH)于水中的混合物在30％MeOH(264ml)下开始随后是线型梯度的30-80％MeOH(1320ml)下将化合物洗脱，然后最后将柱用80％MeOH(264ml)冲洗。贯穿分离过程，在30ml/min的流动速率下引入溶剂。用设置在210nm下的UV检测仪和Corona光散射检测仪观察洗脱的化合物。根据下表将收集的级分汇集，然后冷冻干燥成粉末。
将对应于下表中给出的各个汇集的级分的粉末以60ppm的浓度溶于0％或2％蔗糖中。从而由专家将这些样品的味道与0％和2％蔗糖对照物比较，如下表中所示。于0％蔗糖中的样品当被确定为甜时，除了0％蔗糖对照物之外，还将其与2％蔗糖对照物和与其他级分比较以估计甜度。示出了比较的甜度(以递升的顺序：几乎检测不到甜味-比2％蔗糖低得相当多-比2％蔗糖低得多-低于2％蔗糖-接近于2％蔗糖)。
由此确定每一级分或汇集的级分在2％蔗糖中展现的甜味增强效果。
结果示于下表中。
  级分号(合并的)   罗汉果苷V含量(％)   与2％蔗糖对照物相比，于2％蔗糖中的级分的甜味   与0％蔗糖对照物相比，于0％蔗糖中的级分的甜味
  3-7   0   相同   相同
  8-12   0   相同   相同
  13-15   0   相同   相同
  16-20   0   稍微更甜   相同
  21-25   0   稍微更甜   相同
  26-30   0   稍微更甜   相同
  31-33   0   稍微更甜   相同
  34   2.8   明显更甜   非常弱的甜味(比2％蔗糖低得相当多)
  35   42.1   甜得多   相同
  36   88.5   甜得相当多   甜(比2％蔗糖低得多)
  37   73.4   甜得相当多   甜(低于2％蔗糖)
  38   65.1   甜得相当多   甜(低于2％蔗糖对照物)
  39   40.1   甜得多   稍甜
  40   11.3   稍微更甜   非常弱的甜味(比2％蔗糖低得相当多)
  41   2.6   稍微更甜   几乎检测不到甜味
  42-48   0.9   更甜   相同
在含有主要部分的罗汉果苷V含量的级分35-39内，观察到最强的增强效果。
级分34和35也具有较弱的增强效果。通过级分34和35的液相色谱和质谱分析表明它们含有赛门苷I。
汇集的级分42-48表现出甚至更弱的增强效果。通过汇集的级分42-48的液相色谱和质谱分析表明有罗汉果苷IV。
这表明观察到的增强效果主要归因于罗汉果苷V，相比而言，赛门苷I和罗汉果苷IV或多或少地有贡献。
主要的罗汉果苷V级分(36-38)以及含有赛门苷I的级分35的优点是在使用的低浓度(60ppm)下有明显的甜味，没有或仅仅有非常轻微的草药味。
实施例8A-8E-甜菊双糖苷A
实施例8A-甜菊双糖苷A
于2％蔗糖中的甜菊双糖苷A(1、10、20和300ppm)的比较感觉评 价
如实施例1中描述那样评价于2％蔗糖中的甜菊双糖苷A(99％+，由植物提取物精制，Sweet Aloha Farms，LLC)(1ppm、10ppm、20ppm、30ppm)。结果示于下表中。
  甜菊双糖苷A[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)   中等甜味
  于2％蔗糖中为1   几乎感觉不到比蔗糖对照物更甜
  于2％蔗糖中为10   比蔗糖对照物明显更甜
  于2％蔗糖中为20   比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为30   比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为1   没有甜味
  于水中为10   几乎感觉不到的延迟开始的甜味
  于水中为20   几乎感觉不到的甜味
  于水中为30   远远低于2％蔗糖对照物的非常弱的甜味
对于2％蔗糖中的所有浓度的甜菊双糖苷A(1、10、20、30ppm)，由专家确定甜味强度增加，其高于在2％蔗糖对照物中确定的甜味强度。
以上结果表明，当以甜度检测水平、低于其或稍微高于其浓度(1ppm、10ppm、20ppm和30ppm)使用时，2％蔗糖的甜味强度被甜菊双糖苷A增强。正如在比较中以相同浓度试验的于水中的甜菊双糖苷A样品表明的那样，由于如所述那样的甜菊双糖苷A甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例8B-甜菊双糖苷A
于7％蔗糖中的甜菊双糖苷A(1、10、20和30ppm)的比较感觉评 价
如实施例1中描述那样评价于7％蔗糖中的甜菊双糖苷A(99％+，由植物提取物精制，Sweet Aloha Farms，LLC)(1ppm、10ppm、20ppm、30ppm)。结果示于下表中。
  甜菊双糖苷A[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于7％蔗糖中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％蔗糖中为1   比蔗糖对照物非常弱的更甜
  于7％蔗糖中为10   比蔗糖对照物明显更甜
  于7％蔗糖中为20   比蔗糖对照物甜得多
  于7％蔗糖中为30   比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为1   没有甜味
  于水中为10   几乎感觉不到的延迟开始的甜味
  于水中为20   几乎感觉不到的甜味
  于水中为30   远远低于2％蔗糖对照物的非常弱的甜味
对于7％蔗糖中的所有浓度的甜菊双糖苷A(1、10、20、30ppm)，由专家确定甜味强度增加，其高于在7％蔗糖对照物中确定的甜味强度。
以上结果表明，当以甜度检测水平、低于其或稍微高于其浓度(1ppm、10ppm、20ppm和30ppm)使用时，7％蔗糖的甜味强度被甜菊双糖苷A增强。正如在比较中以相同浓度试验的于水中的甜菊双糖苷A样品表明的那样，由于如所述那样的甜菊双糖苷A甜味，因此没有检测到增强效果。
如果将于7％蔗糖中的带有和不带有甜味增强剂的样品的差异直接与于2％蔗糖中的带有和不带有甜味增强剂的样品之间的差异(参见实施例8A)比较，则随着更高的蔗糖浓度，增强效果更强。这表明甜菊双糖苷A对蔗糖的增强强度取决于蔗糖浓度，并且随着增加的蔗糖浓度而更强。
实施例8C-甜菊双糖苷A
于2％蔗糖中的甜菊双糖苷A(1、10、20和30ppm)的甜味质量评 价
评价于2％蔗糖中的甜菊双糖苷A(99％+，由植物提取物精制，Sweet Aloha Farms，LLC)(1ppm、10ppm、20ppm、30ppm)样品的样品甜味质量(开始时间、定位、持续时间)。如下进行感觉评价。将所有样品在环境温度下以15ml等分试样呈现，并且遮挡地呈现给不同甜味敏感度的甜味敏感对象。对象尝试样品并且被要求评价甜味质量。蔗糖溶液(2％和7％)作为参照物呈现。
  甜菊双糖苷A[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于2％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为1   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为10   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为20   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
于2％蔗糖中为30   立即开始，甜味定位在舌头周围，没有“满嘴的”甜味，稍微残留
所有于2％蔗糖中的甜菊双糖苷样品被评价为具有令人舒适的甜味。在每一情形下，全部在口腔中感觉到立即开始的甜味(“满嘴的甜味”)。
30ppm甜菊双糖苷A样品的评价表明甜味感觉定位在舌头周围，相反，对于1ppm、10ppm和20pm甜菊双糖苷A样品或者对于蔗糖参照物(2+7％)而言，观察到为整个口腔。30ppm甜菊双糖苷A样品被专家描述为具有主要在舌头周围而不是在整个口腔中(“满嘴的甜味”)感觉到的残留的后甜味，这在20ppm甜菊双糖苷A或更低下没有感觉到。残留的味道质量通常被描述为厌腻的和类似甘草的。
实施例8D-甜菊双糖苷A
于7％蔗糖中的甜菊双糖苷A(1、10、20和30ppm)的甜味质量评 价
评价于7％蔗糖中的甜菊双糖苷A(99％+，由植物提取物精制，Sweet Aloha Farms，LLC)(1ppm、10ppm、20ppm、30ppm)样品的样品甜味质量(开始时间、定位、持续时间)。如下进行感觉评价。将所有样品在环境温度下以15ml等分试样呈现，并且遮挡地呈现给不同甜味敏感度的甜味敏感对象。对象尝试样品并且被要求评价甜味质量。将蔗糖溶液(2％和7％)作为参照物呈现以评价甜菊双糖苷A样品的甜味。
甜菊双糖苷A[ppm]   甜味强度的感觉评价(强度、开始、定位、持续时间)
  于2％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为1   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为10   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为20   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为30   立即开始，甜味定位在舌头周围，稍微残留
1ppm、10ppm和20ppm甜菊双糖苷A样品以及7％蔗糖参照物具有令人舒适的强甜味。在每一情形下，全部在口腔中感觉到立即开始的甜味。30ppm甜菊双糖苷A样品表现出定位在舌头周围的甜味感觉，相反，对于7％蔗糖参照物和含有1ppm、10ppm或20ppm甜菊双糖苷A的甜菊双糖苷A样品而言，观察到为整个口腔。30ppm甜菊双糖苷A样品被专家描述为具有残留的后甜味(比较例8C)，这在20ppm甜菊双糖苷A或更低的浓度下没有感觉到。
实施例8E
于7％蔗糖中的20ppm甜菊双糖苷A的定级试验，确定蔗糖等强 度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的20ppm甜菊双糖苷A样品(99％+，由植物提取物精制，Sweet Aloha Farms，LLC)的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]  甜菊双糖苷A样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％  更甜   91％   64.61   P＜0.05
  8％  更甜   72％   64.61   P＜0.05
  9％  更淡   7％   35.39   P＜0.05
  10％  更淡   0％   35.39   P＜0.05
  11％  更淡   0％   35.39   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的72％-91％的R指数意味着甜菊双糖苷A样品比7％和8％的蔗糖样品显著更甜。低于临界值(35.39％)的0％-7％的R指数意味着甜菊双糖苷A样品比9％、10％或11％蔗糖更淡。
数据表明，所感觉的带有20ppm甜菊双糖苷A的7％蔗糖的甜味比8％蔗糖的甜味显著更高但低于9％、中间插值为8.5％蔗糖的甜味。
作为对照，于水中的20ppm甜菊双糖苷A具有高于0.5％但低于1％蔗糖(中间插值为0.75％，比较例12D)的等强度。因此，7％蔗糖+20ppm甜菊双糖苷A(与低于1％蔗糖和高于0.5％蔗糖，中间插值为0.75％蔗糖等甜)将被预期为与低于8％蔗糖或中间插值为7.75％蔗糖等甜。然而，确定的等强度高于8％蔗糖、中间插值为8.5％蔗糖，明显高于预期效果。
实施例9A-9D-甜菊苷
实施例9A-甜菊苷
于2％蔗糖中的甜菊苷(20-60ppm)的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于2％蔗糖中的甜菊苷提取物(95％+，由植物提取物精制，Apin Chemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)。结果示于下表中。
  甜菊苷[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)   中等甜味
  于2％蔗糖中为20   比蔗糖对照物明显更甜
  于2％蔗糖中为30   比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为40   比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为50   比蔗糖对照物甜得多
  于2％蔗糖中为60   比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为20   几乎检测不到甜味
  于水中为30   非常弱的延迟开始的甜味
  于水中为40   弱的延迟开始的甜味
  于水中为50   弱的甜味，比40ppm更快开始，残留的甜味
  于水中为60   弱的甜味，比50ppm更快开始，残留的甜味
专家感觉到于2％蔗糖中的20ppm甜菊苷比蔗糖对照物明显更甜。于水中的20ppm甜菊苷几乎检测不到甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的30ppm甜菊苷比2％蔗糖对照物甜得多。感觉到于水中的30ppm甜菊苷非常弱的延迟开始的甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的40ppm甜菊苷比蔗糖对照物甜得多。感觉到于水中的40ppm甜菊苷弱的延迟开始的甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的50ppm甜菊苷比蔗糖对照物甜得多。感觉到于水中的50ppm甜菊苷弱的较快开始的甜味和残留的甜味。
专家感觉到于2％蔗糖中的60ppm甜菊苷比蔗糖对照物显著更甜。感觉到于水中的60ppm甜菊苷提取物弱的较快开始的甜味和残留的甜味。
以上结果表明，当以接近甜度检测极限水平的20-60ppm浓度使用时，2％蔗糖的甜味强度被甜菊苷增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜菊苷提取物样品表明，由于如所述那样的甜菊苷提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例9B-甜菊苷
于7％蔗糖中的甜菊苷(20-60ppm)的比较感觉评价
如实施例1中描述那样评价于7％蔗糖中的甜菊苷提取物(95％+，由植物提取物精制，Apin Chemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)。结果示于下表中。
  甜菊苷[ppm]   甜味强度的感觉评价
  于水中为0(阴性对照物)   没有甜味
  于2％蔗糖中为0(阳性对照物)   中等甜味
  于7％蔗糖中为0(阳性对照物)   强甜味
  于7％蔗糖中为20   比蔗糖对照物明显更甜
  于7％蔗糖中为30   比蔗糖对照物明显更甜
  于7％蔗糖中为40   比蔗糖对照物甜得多
  于7％蔗糖中为50   比蔗糖对照物甜得多
  于7％蔗糖中为60   比蔗糖对照物显著更甜
  于水中为20   几乎检测不到甜味
  于水中为30   非常弱的延迟开始的甜味
  于水中为40   弱的甜味，延迟开始的甜味
  于水中为50   弱的甜味，比40ppm更快开始，残留的甜味
  于水中为60   弱的甜味，比50ppm更快开始，残留的甜味
专家感觉到于7％蔗糖中的20ppm甜菊苷比蔗糖对照物明显更甜。于水中的20ppm甜菊苷几乎检测不到甜味。
专家感觉到于7％蔗糖中的30ppm甜菊苷比蔗糖对照物明显更甜。感觉到于水中的30ppm甜菊苷非常弱的延迟开始的甜味。
专家感觉到于7％蔗糖中的40ppm甜菊苷比蔗糖对照物甜得多。感觉到于水中的40ppm甜菊苷弱的延迟开始的甜味。
专家感觉到于7％蔗糖中的50ppm甜菊苷比蔗糖对照物甜得多。感觉到于水中的50ppm甜菊苷弱的较快开始的甜味和残留的甜味。
专家感觉到于7％蔗糖中的60ppm甜菊苷比蔗糖对照物显著更甜。感觉到于水中的60ppm甜菊苷提取物弱的较快开始的甜味和残留的甜味。
以上结果表明，当以接近甜度检测极限的浓度(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)使用时，7％蔗糖的甜味强度被甜菊苷增强。在比较中以相同浓度试验的于水中的甜菊苷提取物样品表明，由于如所述那样的甜菊苷提取物甜味，因此没有检测到增强效果。
实施例9C-甜菊苷
于2％蔗糖中的甜菊苷(20-50ppm)的甜味质量评价
评价于2％蔗糖中的甜菊苷提取物(95％+，由植物提取物精制，Apin Chemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm)的样品甜味质量(开始时间、定位、持续时间)。如下进行感觉评价。将所有样品在环境温度下以15ml等分试样呈现，并且遮挡地呈现给不同甜味敏感度的甜味敏感对象。对象尝试样品并且被要求评价甜味质量。蔗糖溶液(2％和7％)作为参照物呈现。
  甜菊苷[ppm]   甜味强度的感觉评价(开始、定位、持续时间)
  于2％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为20   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为30   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为40   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于2％蔗糖中为50   立即开始，甜味定位在舌头周围，稍微残留
所有甜菊苷样品具有令人舒适的甜味。对于每一样品，全部在口腔中感觉到立即开始的甜味(“满嘴的甜味”)。
发现于2％蔗糖中的50ppm甜菊苷具有定位在舌头周围而不是整个口腔的甜味。
观察到于2％蔗糖中的20ppm、30ppm或40ppm甜菊苷样品以及2％和7％蔗糖具有散布在整个口腔中的满嘴的甜味感觉。
于2％蔗糖中的50ppm甜菊苷样品被描述为具有残留的甜味(残留味道的细节-比较例8C)，这在40ppm甜菊苷样品或者具有甚至更低甜菊苷浓度的甜菊苷样品中没有感觉到。
实施例9D-甜菊苷
于7％蔗糖中的甜菊苷(20-50ppm)的甜味质量评价
评价于7％蔗糖中的甜菊苷(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm)的样品甜味质量(开始时间、定位、持续时间)。如下进行感觉评价。将所有样品在环境温度下以15ml等分试样呈现，并且遮挡地呈现给不同甜味敏感度的甜味敏感对象。对象尝试样品并且被要求评价甜味质量。将蔗糖溶液(2％和7％)作为参照物呈现以评价甜菊苷样品的甜味。
  甜菊苷[ppm]   甜味强度的感觉评价(开始、定位、持续时间)
  于2％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为0(参照物)   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为20   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为30   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为40   立即开始，满嘴的甜味，没有残留
  于7％蔗糖中为50   立即开始，甜味定位在舌头周围，稍微残留
于7％蔗糖中的20ppm、30ppm和40ppm甜菊苷样品全部具有令人舒适的甜味。在于7％蔗糖中的20-40ppm甜菊苷样品中，全部在口腔中感觉到立即开始的甜味。
于7％蔗糖中的50ppm甜菊苷具有定位在舌头周围的甜味，相反，对于蔗糖参照物以及20ppm、30ppm和40ppm甜菊苷样品，观察到为整个口腔。于7％蔗糖中的50ppm甜菊苷样品被描述为具有残留的甜味(残留味道的细节-比较例8C)，这在40ppm甜菊苷或者更低的甜菊苷浓度下没有感觉到。
实施例10和11甜味增强剂混合物
实施例10A-10C
实施例10A
于7％蔗糖中的45ppm NarDHC+60ppm罗汉果提取物的定级试验， 确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的45ppmNarDHC+60ppm罗汉果提取物的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味(NarDHC+罗汉果)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   100％   64.61   P＜0.05
  8％   更甜   86％   64.61   P＜0.05
  9％   更甜   67％   64.61   P＜0.05
  10％   更淡   18％   35.39   P＜0.05
  11％   更淡   7％   35.39   P＜0.05
大于临界值(64.61％)的67-100％的R指数意味着该NarDHC+罗汉果样品比7％、8％或9％的蔗糖样品显著更甜。低于临界值(35.39％)的7-18％的R指数意味着该NarDHC+罗汉果样品比10％或11％蔗糖更淡。发现于7％蔗糖中的NarDHC+罗汉果样品比9％蔗糖更甜并且比10％蔗糖更淡，因此与中间插值为9.5％的蔗糖等甜。
作为对照，于水中的45ppm NarDHC的甜味与0.5％蔗糖等甜(比较对照例12A)。
于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％蔗糖但低于1％蔗糖的等强度(中间插值为0.75％，根据实施例12C)。
因此，将预期7％蔗糖+45ppm NarDHC(与0.5％蔗糖等甜)+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖等甜，中间插值为0.75％蔗糖)与低于8.5％蔗糖或者低于中间插值为8.25％的蔗糖等甜，承担了添加剂效果。
然而，确定的等强度为高于9％蔗糖，中间插值为9.5％蔗糖，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例10B
于7％蔗糖中的60ppm NarDHC+60ppm罗汉果提取物的定级试验， 确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppmNarDHC+60ppm罗汉果提取物的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt] 样品甜味(NarDHC+罗汉果)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％ 更甜   98％   64.61   P＜0.05
  8％ 更甜   92％   64.61   P＜0.05
  9％ 更甜   82％   64.61   P＜0.05
  10％ 等甜   61％   64.61   P＜0.05
  11％ 更淡   23％   35.39   P＜0.05
大于临界值(64.61％)的82-98％的R指数意味着该NarDHC+罗汉果样品比7％、8％或9％的蔗糖样品显著更甜。与偶然性相当的61％的R指数意味着该NarDHC+罗汉果样品与10％蔗糖等甜。低于临界值(35.39％)的23％的R指数意味着该NarDHC+罗汉果样品比11％蔗糖显著更淡。
作为对照，于水中的60ppm NarDHC具有高于1％蔗糖并且低于1.5％蔗糖的蔗糖甜味等强度(中间插值为1.25％，如实施例12A中所示)。
于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％蔗糖但低于1％蔗糖的蔗糖甜味等强度(中间插值为0.75％，如根据实施例12C的对照物中所示)。
因此，将预期7％蔗糖+60ppm NarDHC(与低于1.5％蔗糖等甜，中间插值为1.25％蔗糖)+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖等甜，中间插值为0.75％蔗糖)与低于9.5％蔗糖或者低于中间插值为9％的蔗糖等甜，承担了添加剂效果。
然而，确定的等强度为10％蔗糖，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例10C
于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+2ppm NDHC的定级试验，确 定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+2ppm NDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   98％   72.18   P＜0.001
  8％   更甜   82％   72.18   P＜0.001
  9％   等甜   43％   37.26   P＜0.05
  10％   更淡   12％   27.82   P＜0.001
  11％   更淡   4％   27.82   P＜0.001
大于临界值(72.18％)的82-98％的R指数意味着该NDHC+罗汉果样品比7％或8％的蔗糖样品显著更甜。与偶然性相当的R指数43％意味着该NDHC+罗汉果样品与9％蔗糖等甜。低于临界值(27.82％)的4-12％的R指数意味着该NDHC+罗汉果样品比10％或11％蔗糖显著更淡。
于水中的2ppm NDHC具有0.5％蔗糖的甜味等强度(参见实施例12F)。
于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％蔗糖但低于1％蔗糖的甜味等强度(中间插值为0.75％，如实施例12C中所示)。
因此，将预期7％蔗糖+2ppm NDHC(与0.5％蔗糖等甜)+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖等甜，中间插值为0.75％蔗糖)与低于8.5％蔗糖或者低于中间插值为8.25％的蔗糖等甜。
然而，确定的等强度为9％蔗糖，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例11A-H甜味增强剂混合物和NDHC
实施例11A
于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC 的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   100％   74.89   P＜0.001
  8％   更甜   100％   74.89   P＜0.001
  9％   更甜   90％   74.89   P＜0.001
  10％   更甜   79％   74.89   P＜0.001
  11％   等甜   48％   74.89   P＜0.001
大于临界值(74.89％)的79-100％的R指数意味着该NDHC+罗汉果+NarDHC样品比7％、8％、9％和10％的蔗糖样品显著更甜。从50％到临界值(74.89％)的R指数将意味着该NDHC+罗汉果+NarDHC样品具有与比较的蔗糖样品相当的甜味。在48％下，该NDHC+罗汉果+NarDHC样品与11％蔗糖相当。
于水中的2ppm NDHC具有0.5％蔗糖的甜味等强度(参见实施例12F)。
于水中的60ppm NarDHC具有高于1％蔗糖但低于1.5％蔗糖的甜味等强度(中间插值为1.25％，如实施例12A中所示)。
于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％蔗糖但低于1％蔗糖的等强度(中间插值为0.75％，如实施例12C中所示)。
因此，将预期7％蔗糖+2ppm NDHC(与0.5％蔗糖等甜)+60ppmNarDHC(与低于1.5％蔗糖等甜，中间插值为1.25％蔗糖)+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖等甜，中间插值为0.75％蔗糖)与低于10％蔗糖或者低于中间插值为9.5％的蔗糖等甜，承担了添加剂效果。
另外，于水中的2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC被确定为比2.25％蔗糖更淡，因此于7％蔗糖中的该混合物的等强度将被预期为小于9.25％蔗糖(参见实施例12G)，承担了添加剂效果。
然而，确定的等强度为11％蔗糖的等强度，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例11B
于6％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC 的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于6％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   96％   64.61   P＜0.05
  8％   更甜   91％   64.61   P＜0.05
  9％   更甜   79％   64.61   P＜0.05
  10％   等甜   53％   64.61   P＜0.05
  11％   更淡   30％   35.39   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的79-96％的R指数意味着该增强剂混合物样品比7％、8％和9％的蔗糖样品显著更甜。与偶然性相当的53％的R指数表明该增强剂混合物样品具有与10％蔗糖样品相当的甜味。小于下限临界值(35.39％)的30％的R指数意味着该增强剂混合物样品比11％蔗糖显著更淡。
于水中的2ppm NDHC具有0.5％蔗糖的甜味等强度(参见实施例12F)。
于水中的60ppm NarDHC具有高于1％蔗糖但低于1.5％蔗糖的甜味等强度(中间插值为1.25％，如实施例12A中所示)。
于水中的60ppm罗汉果具有高于0.5％蔗糖但低于1％蔗糖的等强度(中间插值为0.75％，如实施例12C中所示)。
因此，将预期6％蔗糖+2ppm NDHC(与0.5％蔗糖等甜)+60ppmNarDHC(与低于1.5％蔗糖等甜，中间插值为1.25％蔗糖)+60ppm罗汉果提取物(与低于1％蔗糖等甜，中间插值为0.75％蔗糖)与低于9％蔗糖或者低于中间插值为8.5％的蔗糖等甜，承担了添加剂效果。
另外，于水中的该增强剂混合物被确定为比2.25％蔗糖更淡，因此预期的于6％蔗糖中的该混合物的等强度将被预期为小于8.25％蔗糖(参见实施例12G)。
然而，确定的等强度为10％蔗糖，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例11C
于7％蔗糖+0.15％柠檬酸中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
通过与如下表中所示的蔗糖/柠檬酸溶液1-4(对应于约2.7的pH)比较，使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖(S)+0.15％柠檬酸(CA)中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品的甜味等强度。结果示于下表中。
  溶液   蔗糖(S)[％wt/wt]   柠檬酸(CA)[％wt/wt]   于7％S和0.15％CA中的样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  1   7％   0.105％   更甜   98％   64.61   P＜0.05
  2   8％   0.12％   更甜   81％   64.61   P＜0.05
  3   9％   0.135％   更甜   68％   64.61   P＜0.05
  4   10％   0.15％   更淡   33％   35.39   P＜0.05
大于临界值(64.61％)的68-100％的R指数意味着该样品比蔗糖/柠檬酸溶液1、2和3显著更甜。
低于临界值(35.39％)的33％的R指数意味着该样品比带有10％蔗糖和0.15％柠檬酸的蔗糖/柠檬酸溶液4更淡。
因此确定的甜味等强度高于9％蔗糖/0.135％柠檬酸，或者与中间插值为9.5％蔗糖/0.1425％柠檬酸相当。
作为对照，在实施例12I中确定于0.1425％柠檬酸/水中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品与1.5％蔗糖/0.1425％CA等甜，这反映了在类似的柠檬酸浓度存在下样品固有的甜味。已知的是降低溶液的pH(在酸的存在下，这里是CA)降低了甜味敏感度。因此在0.15％CA下，由于固有的甜味，因此等强度将被预期为甚至更低。
确定的于7％蔗糖/0.15％CA中的样品的甜味等强度相当于高于9％蔗糖/0.135％柠檬酸，或者相当于中间插值为9.5％蔗糖/0.1425％CA，明显高于仅有的添加剂效果。
结果表明，在酸的存在下在许多饮料中普遍使用的低pH(通常pH为2.6-3)下，甜味增强剂也起作用。
实施例11D
于7％蔗糖中的45ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC+1.5ppm NDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的45ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC+1.5ppm NDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   94％   64.61   P＜0.05
  8％   更甜   81％   64.61   P＜0.05
  9％   更甜   68％   64.61   P＜0.05
  10％   更淡   19％   35.39   P＜0.05
  11％   更淡   6％   35.39   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的68-94％的R指数意味着该增强剂混合物样品比7％、8％和9％浓度的蔗糖样品显著更甜。小于下限临界值(35.39％)的6-19％的R指数意味着该增强剂混合物样品比10％和11％蔗糖显著更淡。于7％蔗糖中的该增强剂混合物样品的甜味与高于9％但低于10％的蔗糖相当，并且与中间插值为9.5％的蔗糖相当。这与实际的7％蔗糖浓度有至少+2°白利糖度的差异(中间插值为+2.5°白利糖度)。
作为直接的对照，发现更高浓缩的样品(2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC)的甜味与1.75％蔗糖等甜(参见实施例12H)。因此，试验的较少浓缩的增强剂混合物将与远远低于1.75％蔗糖的浓度等甜。由于效果被确定为至少+2°白利糖度(中间插值为+2.5°白利糖度)，因此至少增加的0.25°白利糖度(当中间内插时为至少0.75°白利糖度)归因于蔗糖被增强剂混合物增强，这明显高于仅有的添加剂效果。
实施例11E
于7％蔗糖中的1ppm NDHC+30ppm罗汉果提取物+30ppm NarDHC 的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于7％蔗糖中的1ppm NDHC+30ppm罗汉果提取物+30ppm NarDHC样品的与7-11％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味(NDHC+罗汉果+NarDHC)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  7％   更甜   96％   64.84   P＜0.05
  8％   更甜   68％   64.84   P＜0.05
  9％   等甜   48％   35.16   P＜0.05
  10％   更淡   20％   35.16   P＜0.05
  11％   更淡   4％   35.16   P＜0.05
大于上限临界值(64.84％)的68-94％的R指数意味着该增强剂混合物样品比7％和8％的蔗糖样品显著更甜。小于下限临界值(35.16％)的4-20％的R指数意味着该增强剂混合物样品比10％和11％蔗糖显著更淡。48％的R指数与偶然性(50％)相当。该增强剂混合物与9％蔗糖等甜，即被感觉为比实际的蔗糖浓度高2％。
在试验的增强剂混合物样品(1ppm NDHC、30ppm罗汉果提取物和30ppm NarDHC)中，每一组分低于其各自的甜味极限。
作为直接的对照，更高浓度的样品(2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC)被发现与1.75％蔗糖等甜(参见实施例12H)。
因此，试验的更低浓度的样品可被预期为具有浓度远远低于1.75％蔗糖的蔗糖等强度。
因此，至少有增加的0.25°白利糖度蔗糖强度的效果，明显高于仅有的添加剂效果。
实施例11F
于140ppm三氯蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+ 2ppm NDHC的定级试验
与浓度为140-220ppm的三氯蔗糖溶液比较，使用描述于实施例3中的定级方法评价于140ppm三氯蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品。结果示于下表中。
  三氯蔗糖溶液[ppm]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  140   更甜   100％   64.61   P＜0.05
  160   更甜   100％   64.61   P＜0.05
  180   更甜   98％   64.61   P＜0.05
  200   更甜   99％   64.61   P＜0.05
  220   更甜   97％   64.61   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的97-100％的R指数意味着该增强剂混合物样品比140、160、180、200和220ppm下的三氯蔗糖样品显著更甜。
结果表明该样品超过220ppm三氯蔗糖溶液的甜味。因此，该样品使得能够将三氯蔗糖浓度降低至少36％，而甜味没有减少。
实施例11G
于367.5ppm阿斯巴甜中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC +2ppm NDHC的定级试验
与浓度为367.5-577.5ppm的阿斯巴甜溶液比较，使用描述于实施例3中的定级方法评价于367.5ppm阿斯巴甜中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品。结果示于下表中。
  阿斯巴甜溶液[ppm]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  367.5   更甜   100％   64.61   P＜0.05
  420   更甜   100％   64.61   P＜0.05
  472.5   更甜   98％   64.61   P＜0.05
  525   更甜   97％   64.61   P＜0.05
  577.5   更甜   95％   64.61   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的95-100％的R指数意味着该增强剂混合物样品比367.5、420、472.5、525和577.5ppm下的阿斯巴甜样品显著更甜。
结果表明该样品超过577.5ppm阿斯巴甜的甜味。
因此，该样品使得能够将阿斯巴甜浓度降低至少36％，而甜味没有减少。
实施例11H
于560ppm AceK中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC的定级试验
与浓度为560-880ppm的AceK溶液比较，使用描述于实施例3中的定级方法评价于560ppm AceK中的60ppm罗汉果提取物+60ppmNarDHC+2ppm NDHC样品。结果示于下表中。
  AceK溶液[ppm]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  560   更甜   95％   64.61   P＜0.05
  640   更甜   93％   64.61   P＜0.05
  720   更甜   90％   64.61   P＜0.05
  800   更甜   92％   64.61   P＜0.05
  880   更甜   87％   64.61   P＜0.05
大于上限临界值(64.61％)的87-95％的R指数意味着该增强剂混合物样品比560、640、720、800和880ppm下的AceK样品显著更甜。
结果表明该样品超过880ppm AceK的甜味。
因此，该样品使得能够将AceK浓度降低至少36％，而甜味没有减少。
实施例12A-12I，对照
于水中的甜味增强剂的甜味强度确定
为了排除如所述那样的提取物/化合物的些微甜味，或者在不同甜味增强剂之间而不是甜味增强剂与蔗糖之间的增强效果，进行以下对照。
为了确定甜味强度，进行如实施例2中所述的强制选择试验，或者在如实施例3b描述的定级试验中确定与蔗糖的等强度。
实施例12A-于水中的NarDHC的甜味
a.于水中的45ppm NarDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于水中的45ppm NarDHC样品与0.5-1％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味(NarDHC，45ppm)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  0.5％   等甜   56％   64.61   P＜0.05
  1％   更淡   14％   35.39   P＜0.05
低于临界值(64.61)的56％的R指数意味着该NarDHC样品与0.5％等甜。低于临界值(35.39％)的14％的R指数意味着该NarDHC样品比1％蔗糖显著更淡。
b.于水中的60ppm NarDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于水中的60ppm NarDHC样品与0.5-1.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味(NarDHC，60ppm)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  0.5％   更甜   99％   64.61   P＜0.05
  1％   更甜   71％   64.61   P＜0.05
  1.5％   更淡   20％   35.39   P＜0.05
高于临界值(64.61)的99％和71％的R指数意味着该NarDHC样品比0.5％或1％蔗糖更甜。低于临界值(35.39％)的20％的R指数意味着该NarDHC样品比1.5％蔗糖显著更淡。
通过中间内插，60ppm NarDHC的甜味与约1.25％蔗糖相当。
c.于水中的45ppm、50ppm、55ppm和60ppm NarDHC与0％、0.5 ％、1％或1.5％蔗糖相对的成对比较
使用描述于实施例4中的成对比较方法的改进变型评价于水中的NarDHC(45ppm、50ppm、55ppm、60ppm)样品与0-1.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。将该NarDHC样品与0％、0.5％、1％或1.5％蔗糖比较。结果示于下表中。
  NarDHC[ppm]   比较结果   蔗糖[％wt/wt]
  45   稍微更甜   0
  45   等甜   0.5
  45   更淡   1
  50   明显更甜   0.5
  50   更淡   1
  55   明显更甜   0.5
  55   等甜   1
  60   明显更甜   1
  60   显著更淡   1.5
45ppm NarDHC溶液当与0％蔗糖相比时稍微更甜，并且与0.5％蔗糖的甜味等甜。50ppm NarDHC样品比0.5％蔗糖明显更甜，但被发现比1％蔗糖更淡。55ppm NarDHC样品比0.5％蔗糖明显更甜，并且被确定为与1％蔗糖的甜味等甜。60ppm NarDHC样品比1％蔗糖明显更甜，但比1.5％蔗糖显著更淡。
实施例12B-于水中的甜茶提取物的甜味
于水中的60ppm 70％甜茶提取物与1％和0％蔗糖相对的强制选 择试验
如描述于实施例2中那样进行作为甜味剂的甜茶苷的强制选择感觉评价，进行以下改进：将于水中的60ppm包含70wt％甜茶苷的甜茶提取物与0％蔗糖/水(比较+定级1)或1％蔗糖(比较+定级2)比较。
该60ppm甜茶提取物的甜味感觉接近于极限浓度并且比弱甜味的1％蔗糖显著更淡，正如由下表中所示的结果表明的那样。
  比较   蔗糖[c]   选择于水中的甜茶提取物作为甜味剂的专家数   选择0％或1％蔗糖作为甜味剂的专家数   有效值(强制选择)
  1   0％   30/30   0/30   p＜0.001
  2   1％   2/30   28/30   p＜0.001
  定级   定级于水中的甜茶提取物   定级0％蔗糖   定级1％蔗糖   有效值(定级)
  1   0.4±0.0   0.1±0.02   p＜0.001
  2   0.56±0.07   0.81±0.08   p＜0.001
所有专家感觉到于水中的60ppm甜茶提取物样品比0％蔗糖/水更甜(30位专家中的30位，强制选择的统计有效值p＜0.001)。定级为0.4的低甜味强度反映了非常弱的可感觉到的甜味(将0％蔗糖阴性对照物与0.1的定级比较。最高可想象到的甜味定级为10)。
绝大多数专家(30位中的28位)选择了弱甜味的1％蔗糖溶液，因为其比甜茶提取物溶液更甜，强制选择的统计有效值p＜0.001。
与1％蔗糖为0.81相比，于水中的甜茶提取物的0.56的低甜味强度定级反映了非常弱的可感觉到的60ppm甜茶提取物的甜味-其显著小于1％蔗糖的甜味。
实施例12C-于水中的罗汉果提取物的甜味
于水中的60ppm罗汉果提取物与0％、0.5％和1％蔗糖相对的强 制选择试验
如描述于实施例2中那样进行作为甜味剂的罗汉果提取物的强制选择感觉评价，进行以下改进：罗汉果提取物在水中具有60ppm的浓度，并且将其与0％蔗糖/水或1％蔗糖比较。结果示于下表中。
  比较   蔗糖[％wt/wt]   选择于水中的罗汉果作为甜味剂的专家数   选择0％或1％蔗糖作为甜味剂的专家数   有效值(强制选择)
  1   0   30/30   0/30   p＜0.001
  2   0.5   28/30   2/30   p＜0.001
  3   1   6/30   24/30   p＜0.001
  定级   于水中的罗汉果   0％蔗糖   1％蔗糖   有效值
  1   0.63±0.09   0.1±0.04   p＜0.001
  2   0.58±0.06   0.72±0.06   p＜0.001
该60ppm罗汉果提取物的甜味感觉接近于极限浓度并且比弱甜味的1％蔗糖显著更淡。
所有专家感觉到于水中的60ppm罗汉果样品比0％蔗糖/水更甜(30位专家中的30位，强制选择的统计有效值p＜0.001)。定级为0.63的低甜味强度反映了非常弱的可感觉到的甜味(将0％蔗糖与0.1的定级比较。最高可想象到的甜味定级为10)。
绝大多数专家(30位中的28位，强制选择的统计有效值p＜0.001)感觉到于水中的60ppm罗汉果样品比0.5％蔗糖/水更甜。
大多数专家(30位中的24位)选择了弱甜味的1％蔗糖溶液，因为其比该60ppm罗汉果提取物溶液更甜，强制选择的统计有效值p＜0.001。
与1％蔗糖为0.72相比，于水中的罗汉果提取物的0.58的低甜味强度定级反映了非常弱的可感觉到的60ppm罗汉果的甜味-其显著小于1％蔗糖的甜味。
通过中间内插，60ppm罗汉果提取物的甜味与约0.75％蔗糖相当。
实施例12D-于水中的甜菊双糖苷A的甜味
a.1-30ppm甜菊双糖苷A与0-1.5％蔗糖相对的成对比较
使用描述于实施例4中的成对比较方法的改进变型评价于水中的甜菊双糖苷A(1ppm、10ppm、20ppm、30ppm)样品与0-1.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。将该甜菊双糖苷A样品与0％、0.5％、1％或1.5％蔗糖比较。结果示于下表中。
  甜菊双糖苷A[ppm]   比较结果   蔗糖[％wt/wt]
  1   等甜   0
  10   稍微更甜   0
  10   明显更淡   0.5
  20   明显更甜   0.5
  20   更淡   1
  30   等甜   1
  30   显著更淡   1.5
1ppm甜菊双糖苷A溶液不具有与0％蔗糖对照物的可检测到的差异。10ppm甜菊双糖苷A样品比0％蔗糖更甜，但被发现仅比几乎检测不到甜味的0.5％蔗糖稍微更甜。20ppm甜菊双糖苷A样品比0.5％蔗糖明显更甜并且比弱甜味的1％蔗糖更淡。因此，通过中间内插，20ppm甜菊双糖苷A样品与0.75％蔗糖等甜。30ppm甜菊双糖苷A样品与1％蔗糖等甜并且比1.5％蔗糖显著更淡。
b.于水中的20ppm甜菊双糖苷A的定级试验，确定其蔗糖等强 度
使用描述于实施例3中的定级方法评价于水中的20ppm甜菊双糖苷A样品与0.5-1.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味(RedA，20ppm)   R指数[％]   临界值[％]   p值
  0.5％   更甜   84％   64.61   P＜0.05
  1％   更淡   12％   35.39   P＜0.05
  1.5％   更淡   0％   35.39   P＜0.05
高于临界值(64.61)的R指数84％意味着该甜菊双糖苷A样品比0.5％蔗糖更甜。低于临界值(35.39％)的0％或12％的R指数意味着该甜菊双糖苷A样品比1％或1.5％蔗糖显著更淡。
通过中间内插，20ppm甜菊双糖苷的甜味与约0.75％蔗糖相当。
实施例12E-于水中的甜菊苷的甜味
20-60ppm甜菊苷与0％-1.5％蔗糖相对的成对比较
使用描述于实施例4中的成对比较方法的改进变型评价于水中的甜菊苷(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)样品与0-1.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。将该甜菊苷样品与0％、0.5％、1％或1.5％蔗糖比较。结果示于下表中。
  甜菊苷[ppm]   比较结果   蔗糖[％wt/wt]
  20   稍微更甜   0
  20   明显更淡   0.5
  30   稍微更甜   0
  30   等甜   0.5
  30   显著更淡   1
  40   明显更甜   0.5
  40   更淡   1
  50   更甜   0.5
  50   等甜   1
  50   显著更淡   1.5
  60   明显更甜   1
  60   更淡   1.5
20ppm甜菊苷样品比0％蔗糖更甜但比几乎检测不到甜味的0.5％蔗糖更淡。30ppm甜菊苷样品比0％蔗糖稍微更甜并且被确定为与0.5％蔗糖等甜。40ppm甜菊苷样品比0.5％蔗糖明显更甜并且比1％蔗糖更淡。因此，通过中间内插，40ppm甜菊苷样品与0.75％蔗糖等甜。50ppm甜菊苷样品与1％蔗糖等甜并且比1.5％蔗糖显著更淡。60ppm甜菊苷样品比1％蔗糖显著更甜并且比1.5％蔗糖更淡。因此通过中间内插，60ppm甜菊苷样品被确定为与1.25％蔗糖等甜。
实施例12F-于水中的NDHC的甜味
于水中的2ppm NDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3b中的定级方法评价于水中的2ppm NDHC样品与0.5-1％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   NDHC样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  0.5％   等甜   41％   35.39   P＜0.05
  1％   更淡   5％   35.39   P＜0.05
不显著高于临界值(35.39％)的R指数41％意味着该NDHC样品与0.5％蔗糖等甜。低于临界值(35.39％)的5％的R指数意味着该NDHC样品比1％蔗糖显著更淡。
实施例12G-于水中的甜味增强剂混合物和NDHC的甜味
于水中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC与 2.25％蔗糖相对的强制选择试验
如实施例2中描述那样进行罗汉果提取物、NarDHC和NDHC的混合物的强制选择试验，进行以下改进：将于水中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品与2.25％蔗糖相比。该2.25％蔗糖浓度被选择为稍微少于每一甜味增强剂的中间内插的增加的蔗糖甜味等强度的单个效果：
对于2ppm NDHC为0.5％(实施例12F)+对于60ppm罗汉果提取物为0.75％(实施例12C)+对于60ppm NarDHC为1.25％(对照例12A)。
如下表中所示，该2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+60ppmNarDHC比2.25％蔗糖明显更淡。
该结果表明，于水中的甜味增强剂混合物(没有加入蔗糖)低于每一组分总和的甜味。另外注意到所述甜味增强剂没有任何大程度地增强彼此固有的甜味。
  蔗糖[％wt/wt]   选择样品作为甜味剂的专家数   选择2.25％蔗糖作为甜味剂的专家数   有效值(强制选择)
  2.25   9/30   21/30   p＝0.023
实施例12H-混合物-对照
于水中的2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC与 1.75％蔗糖相对的强制选择试验
如实施例2中描述那样进行NDHC、罗汉果提取物和NarDHC的增强剂混合物样品的强制选择试验，进行以下改进：
将于水中的2ppm NDHC+60ppm罗汉果提取物+45ppm NarDHC与1.75％蔗糖相比。该1.75％蔗糖浓度基于增加的单个组分的甜味来选择：对于2ppm NDHC为0.5％(实施例12F)+对于60ppm罗汉果提取物为0.75％(实施例12C)+对于45ppm NarDHC为0.5％(实施例12A)。
正如在下表中所示的结果中由统计非有效选择的更甜的蔗糖溶液(其表示完全偶然的选择)表明的那样，该增强剂混合物样品与1.75％蔗糖的甜味等甜。
另外，该结果表明在没有将蔗糖加入溶液的情况下，该增强剂混合物样品的组合甜味是最好的添加剂。
  蔗糖[％wt/wt]   选择样品作为甜味剂的专家数   选择1.75％蔗糖作为甜味剂的专家数   有效值(强制选择)
  1.75   12/30   18/30   p＝0.008
实施例12I-于酸/水中的甜味增强剂混合物和NDHC的甜味
于0.1425％柠檬酸/水中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC +2ppm NDHC的定级试验，确定其蔗糖等强度
使用描述于实施例3b中的定级方法评价于0.1425％柠檬酸/水和0％蔗糖中的60ppm罗汉果提取物+60ppm NarDHC+2ppm NDHC样品与各自含有0.1425％柠檬酸的0％、1.5％和2.5％浓度的蔗糖溶液的等强度。结果示于下表中。
  蔗糖溶液[％wt/wt]   样品甜味   R指数[％]   临界值[％]   p值
  0％   更甜   97％   64.61   P＜0.05
  1.5％   等甜   56％   64.61   P＜0.05
  2.5％   更淡   7％   35.39   P＜0.05
显著高于临界值(64.61％)的R指数97％意味着该于0.1425％柠檬酸中的混合物比于0.1425％柠檬酸中的0％蔗糖更甜。与临界值(64.61％)相当的56％的R指数意味着该于0.1425％柠檬酸中的混合物与于0.1425％柠檬酸中的1.5％蔗糖等甜。
远远低于临界值(35.39％)的R指数7％意味着该于0.1425％柠檬酸中的混合物比2.5％蔗糖+0.1425％柠檬酸更淡。
结果表明，包含该甜味增强剂混合物的样品的甜味与0.1425％柠檬酸浓度下的1.5％蔗糖等强度，这表明其在该柠檬酸浓度和相应的pH下固有的甜味(甜味强度与pH相关)。
尽管在上面已经结合某些说明性实施方案描述了甜味增强制剂和甜消费品，但将理解的是可以使用其他相似的实施方案或者可以对描述的实施方案作出改进和添加以履行相同的作用。另外，披露的所有实施方案不一定是供选择的，因为可以将各个实施方案组合以提供所希望的特征。本领域普通技术人员可以进行改变，只要不偏离本披露内容的精神和范围。因此，该甜味增强制剂和甜消费品应该不限于任何单个的实施方案，而是以根据附属的权利要求的描述的宽度和范围来理解。

Claims (13)

1.一种甜消费品，其包含：
a)至少0.0001％的至少一种甜味剂，
其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合，
其中所述至少一种甜味剂或甜味剂组合以高于至少与2％蔗糖等甜度浓度的甜度检测极限的浓度存在，和
b)至少一种选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊苷和甜菊双糖苷A的甜味增强剂，
其中每一甜味增强剂以接近其甜度检测极限的浓度存在，并且其中对于柚苷二氢查耳酮，该浓度为2-60ppm，对于甜茶苷为1.4ppm-56ppm，对于甜茶提取物为2ppm-80ppm，对于罗汉果苷V为0.4ppm-12.5ppm，对于罗汉果提取物为2-60ppm，对于甜菊苷为2-60ppm，和对于甜菊双糖苷A为1-30ppm。
2.权利要求1的甜消费品，其包含柚苷二氢查耳酮作为甜味增强剂。
3.权利要求1或2任一项的甜消费品，其包含甜茶苷或甜茶提取物作为甜味增强剂。
4.权利要求1或2的甜消费品，其包含罗汉果苷V或罗汉果提取物作为甜味增强剂。
5.权利要求1或2的甜消费品，其包含甜菊双糖苷A作为甜味增强剂。
6.权利要求1或2的甜消费品，其包含甜菊苷作为甜味增强剂。
7.权利要求1-6任一项的甜消费品，其包含所述甜味增强剂中的两种。
8.权利要求2的甜消费品，其包含选自罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷A和甜菊苷的第二种甜味增强剂。
9.权利要求1-7任一项的甜消费品，其包含所述甜味增强剂中的三种。
10.权利要求1-9任一项的甜消费品，其另外包含浓度为1-5ppm的新橙皮苷二氢查耳酮。
11.前述权利要求任一项的甜消费品，其是饮料。
12.权利要求11的饮料，其另外包含浓度为1-2ppm的新橙皮苷二氢查耳酮。
13.一种使消费品变甜的方法，其使用以下组分混合到消费品中：
a)至少0.0001％的至少一种甜味剂，
其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精，或其组合，
b)至少一种选自柚苷二氢查耳酮、罗汉果苷V、罗汉果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊双糖苷A和甜菊苷的甜味增强剂，
其中每一甜味增强剂以接近其甜度检测极限的浓度存在，并且其中对于柚苷二氢查耳酮，该浓度为2-60ppm，对于甜茶苷为1.4-56ppm，对于甜茶提取物为2-80ppm，对于罗汉果苷V为0.4-12.5ppm，对于罗汉果提取物为2-60ppm，对于甜菊苷为2-60ppm，和对于甜菊双糖苷A为1-30ppm。
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