BR112012016103B1 - intensificadores de doçura, composições dos mesmos e métodos para uso - Google Patents

Abstract

INTENSIFICADORES DE DOÇURA, COMPOSIÇÕES DOS MESMOS E MÉTODOS PARA USO. São divulgadas aqui composições de edulcorante compreendendo pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido a partir de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos, e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, polióis, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeídos, seligueianas, hematoxilinas), glicosídeos de secodamarano, e análogos dos mesmos, sendo que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade a ou abaixo do nível limiar de detecção de doçura do intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes. Também são divulgados aqui método para intensificar a doçura de uma composição, compreendendo combinar pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido a partir de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos, e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, polióis, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeídos, seligueianas, hematoxilinas), glicosídeos de secodamarano, e análogos dos mesmos, sendo que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade a ou abaixo do nível limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes.(...).

Description

O presente pedido reivindica o beneficio de prioridade para o pedido provisional US no. 61/290.370 depositado em 28 de dezembro de 2009, que é incorporado na integra aqui.

A presente descrição se refere a composições tendo doçura intensificada compreendendo pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos) , flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeidos, seligueianos e hematoxilinas) , glicosideos secodamarano e análogos dos mesmos. A revelação também se refere a métodos de intensificar doçura de uma composição compreendendo combinar pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeidos, seligueianos e hematoxilinas), glicosideos secodamarano e análogos dos mesmos.

Embora edulcorantes como edulcorantes de carboidrato incluindo frutose, glicose e sacarose, sejam frequentemente utilizados em composições de bebida, esses edulcorantes podem ser caros para adquirir e/ou podem exigir custos de transporte e/ou espaço de armazenagem elevados quando adquiridos a granel. Além disso, embora composições edulcorantes calóricas naturais como sacarose, frutose e glicose tenham bom sabor para a maioria dos consumidores, são calóricas. Além disso, a produção edulcorante de carboidrato tem elevada pegada de carbono. Portanto, edulcorantes não calóricos ou com baixo teor de caloria alternativos tenham sido amplamente buscados e utilizados como substitutos de sacarose ou açúcar. Muitos edulcorantes não calóricos ou com baixo teor de caloria, entretanto, são proibitivamente caros. Além disso, há uma demanda por produtos que compreendem produtos naturais, como edulcorantes naturais ou intensificadores de doçura naturais.

Por conseguinte, pode ser desejável identificar compostos capazes de intensificar ou aumentar a percepção de doçura de tais edulcorantes, como edulcorantes naturais e sintéticos. Por combinar tais compostos com edulcorantes, a quantidade de edulcorante necessária para obter um grau desejado de doçura pode ser reduzida significativamente, desse modo reduzindo as calorias transmitidas por edulcorantes calóricos naturais ou reduzindo as quantidades de edulcorantes naturais ou sintéticos com baixo teor de caloria ou não calóricos. Além disso, pode ser desejável identificar compostos naturais que podem aumentar a doçura de edulcorantes sintéticos e/ou naturais.

Desse modo, um aspecto da presente revelação é tratar de pelo menos uma das necessidades acima identificadas por fornecer composições que compreendem pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenes, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeidos, seligueianos e hematoxilinas), glicosideos secodamarano e análogos dos mesmos em uma quantidade em ou abaixo do nivel de limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura. Pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes. Em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura pode ser, porém não é limitado a, edulcorantes de estévia; como esteviosideo; esteviobiosideo, rebaudiosideo A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, rebaudiosideo D, rebaudiosideo F, duclosideo A, rubososideo; hernandulcina; diperpenóide de resina de pinho; mucuroziosideo; baiunosideo, flomisosideo, como flomisosideo I e flomisosideo II; ácido glicirrizico; periandrinas, como periandrina I, periandrina II, periandrina III, e periandrina IV; osladina; polipodosideos, como polipodosídeo A e polipodosídeo B; mogrosídeos, como mogorosídeo IV e mogrosídeo V; abrusosídeo A e abrusosídeo B; ciclocariosídeos, como ciclocariosídeo A e ciclocariosídeo B; pterocariosídeo A e pterocariosídeo B; flavanóides, como filodulcina, floridzina, neoastilbina e acetato de diidroquercetina e seus derivados; aminoácidos, como glicina e monatina; proteínas como taumatinas (taumatina I; taumatina II; taumatina III e taumatina IV); monelina; mabinlinas (mabilina I e mabinlina II); brazeina; miraculina e curculina; poliois como eritritol; cinamaldeido; seliqueainas, como seliqueaina A e seligueaina B e hematoxilina.

Por exemplo, o intensificador de doçura é escolhido diterpenóides de pinho de colofónia; floridizina; neoastilbina; acetato de dihidroquercetina; glicina; eritritol; cinamaldeido; seliguaina A; seliguaina B; hematoxilina; rebaudiosideo A; rebaudiosideo B; rebaudiosideo C; rebaudiosideo D; rebaudiosideo E; dulcosideo A; esteviolbiosideo; rubusosideo; estévia; esteviosideo; esteviol 13 O-β-D-glicosideo; magrosideo V; Luo Han Guo; siamenosideo; siamenosideo I; monatina e sais dos mesmos (monatina SS, RR, RS, SR) ; curculina; ácido glicirrizico e seus sais; taumatina I; taumatina II; taumatina III; taumatina IV; monelina; mabinlina I; mabinlina II; brazeina; hernandulcina; filodulcina; glicifIlina; floridzina; trilobatina; baiunosideo; osladina; polipodosideo A; polipodosideo B; pterocariosideo A; pterocariosideo B; mucuroziosideo; mucuroziosideo lib; flomisosideo I; flomisosideo II; periandrina I; periandrina II; periandrina III; periandrina VI; periandrina V; ciclocariosideo A; ciclocariosideo B; suaviosideo A; suaviosideo B; suaviosideo G; suaviosideo H; suaviosideo I; suaviosideo J; glicosídeos de labdano; baiunosideo; gaudichaudiosideo A; magrosideo IV; iso-mogrosideo; briodulcosideo; briosideo; brionosideo; carnosiflosideo V; carnosiflosideo VI; escandenosideo R6; 11- oxomagrosideo V; abrusosideo A; abrusosideo B; abrusosideo C; abrusosideo D; abrusosideo E; gipenosideo XX; glicirrizina; apioglicirrizina; araboglicirrizina; pentadina; perilaldeido; rebaudiosideo F; esteviol; éster de ácido-(2-O-α-L- rhamnopiranosil-β-D-glucopiranosil) 13-[(2-O-β-D- glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-0-B-D-glucopiranosil-3-0-(4-0-α-D- glucopiranosil)-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-l8-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(3-O-B-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-hidroxi-kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-met11-16-oxo-17-norkauran-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-β-D- glucopiranosi1-3-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-15-en-18-óico; ácido 13-[ (2-O-β-D- glucopiranosi1-3-O-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-15-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13—[(2— 0-β-D-glucopiranosi1-3-O-β-D-glucopiranosil]-β-D- glucopiranosil ) oxi]-17-hidroxi-kaur-15-en-l8-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18- óico; ácido 13-[ (2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18- óico; isosteviol; mogrosideo IA; mogrosideo IE; mogrosideo II-A; mogrosideo II-E; mogrosideo III; mogrosideo V; isomogrosideo V; 11-Oxomogrosideo; mogrol; 11- oxomogrol; 11- oxomogrosideo IA; ácido 1-[13-hidroxikaur-16-en-18-oato] β-D- glucopiranurônico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2- O-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur- 15-en-l8-óico; éster de ácido-(2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil) 13-[ (2-0-β-D- glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico (rebaudiosideo E) ; ácido 13- [ (2-0-α-L-rhamnopiranosil-3-0-β-D-glucopiranosil-β- D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico-(2-0-β-D- glucopiranosil-β-D--glucopiranosil); éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]-17-oxo-kaur-15-en-18-óico; éster de acido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]-17-oxo-kaur-15-en-18-óico; éster de acido β D—glucopiranosil 13— [(2—0—(6—0—β—D—glucopiranosil)— β—D— glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-B-D- glucopiranosil-3-O-β-D-fructofuranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido-(6-0- β_D-xilopiranosil-β-D-glucopiranosil) 13-[(2-O-B-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido -(4-0-(2-0-α-D-glucopiranosil)-α-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil) 33-[(2-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico éster de ácido -(2-0- 6-deoxi-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil); éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-B-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-15-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- xilopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-dico; ester de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-β-D-xilopiranosil- β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β- D glucopiranosil 13-[ (3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi ] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-0-6-deoxi-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-6-deoxi-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil) oxi] kaur-16-en-18-óico; e misturas dos mesmos. 0 intensificador de doçura pode ser combinado com qualquer edulcorante apropriado, como edulcorantes naturais e/ou não naturais e/ou sintéticos, para fornecer uma composição edulcorante tendo doçura intensificada. O intensificador de doçura, entretanto, é diferente do edulcorante.

Outro aspecto da revelação é um método para intensificar doçura por combinar pelo menos um edulcorante com pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeídos, seliguaianos, hematoxilinas), glicosídeos secodamarano e análogos dos mesmos em uma quantidade em ou abaixo do nivel de limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura.

Um aspecto adicional da revelação é uma composição adoçada compreendendo uma composição adocicável, um edulcorante de carboidrato ou um edulcorante sintético, e pelo menos um intensificador de doçura natural escolhido de pelo menos um intensificador de doçura natural escolhido de rubusosideo; éster de ácido 13-D-glicopiranosil 13-[(2-O-(3- O-a-D-glucopiranosil)-β-D-glucopiranosi1-3-0-13-D- glucopiranosil-13-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido 13-D-glicopiranosil 13-[(2-0-13-D- glucopiranosil-3-O-β-D-glucopiranosil]-13-D- glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15-en-l8-óico;

Rebaudiosideo C; Rebaudiosideo D; Rebaudiosideo F; e éster de ácido 13-D-glicopiranosil 13-[(2-0-β-D-glicopiranosil-3-0-13- D-glicopiranosil-13-D-glicopiranosil)oxi]kaur-15-en-l8-óico, em que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição adocicada em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura do intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes. A revelação também é dirigida a um método para aumentar a doçura de um edulcorante de carboidrato ou um edulcorante com potência elevada sintético em uma composição adocicável compreendendo: adicionar à composição adocicável pelo menos um intensificador de doçura natural escolhido de rubusosideo; éster de ácido 13-D-glicopiranosil 13-[(2-0-(3-0-a-D- glicopiranosil)-β-D-glicopiranosil-3-0-13-D-glicopiranosil- 13-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-l8-óico; éster de ácido 13_D-glicopiranosil 13-[(2-0-13-D-glicopiranosil-3-0-β-D- glicopiranosil]-13-D-glicopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15- en-18-óico; Rebaudiosideo C; Rebaudiosideo D; Rebaudiosideo F; e éster de ácido 13-D glicopiranosil 13-[(2-O-β-D- glicopiranosi1-3-0-13-D-glicopiranosil-13-D- glicopiranosil)oxi]kaur-15-en-18-óico, em que o intensificador de doçura está presente na composição adocicável em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura do intensificador de doçura, e o edulcorante e o intensificador de doçura são diferentes.

Outros aspectos da revelação incluem composições ingeriveis (composições adocicadas), como composições de bebida e edulcorantes de mesa, compreendendo composições da revelação.

Objetivos e vantagens adicionais da revelação serão expostos em parte na descrição que segue, e em parte serão óbvios a partir da descrição, ou podem ser aprendidos pela prática da revelação. Os objetivos e vantagens da revelação serão realizados e obtidos por meio dos elementos e combinações particularmente indicados nas reivindicações apensas.

Deve ser entendido que tanto a descrição geral acima como a seguinte descrição detalhada são exemplares e explanatórias somente e não são restritivas da revelação.

Breve descrição dos desenhos

A figura 1 mostra um gráfico de barras dos resultados de intensidade de sabor doce do exemplo 4.

Será feita agora referência em detalhe às presentes modalidades e modalidades exemplares da revelação.

Descrição

A revelação provê uma composição edulcorante compreendendo pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura. A revelação também provê uma composição adocicada compreendendo uma composição adocicável (por exemplo, alimento ou bebida), pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura. Pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeídos, seligueianos, com seliguaiano A e seliguaiano B e hematoxilinas), glicosídeos secodamarano e análogos dos mesmos. Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade em ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura, e o edulcorante e o intensificador de doçura são diferentes.

Como utilizado aqui, o termo "intensificador de doçura" é entendido como incluindo pelo menos composições capazes de aumentar ou intensificar a percepção de sabor doce de composições edulcorantes ou composições adocicadas. O termo "intensificador de doçura" é sinônimo dos termos "potencionador de sabor doce", "potenciador de doçura", "amplificador de doçura", e "intensificador de doçura". Genericamente, os intensificadores de doçura fornecidos aqui podem aumentar ou potenciar o sabor doce de edulcorantes sem fornecer nenhum sabor doce perceptível por eles próprios em niveis de uso aceitável; entretanto, os intensificadores de doçura podem eles próprios fornecer sabor doce em concentrações acima de um nivel limiar de doçura. Como utilizado aqui, o termo "nivel limiar de detecção de doçura" é entendido como incluindo pelo menos a concentração na qual a doçura ou sabor indesejável de um item é perceptível. O nivel limiar de doçura varia para itens diferentes, e pode ser variado com relação à percepção individual da doçura.

Genericamente, o método de medir doçura pode compreender tomar um gole (~2,2 mL de uma amostra de cerca de 1 onça ou cerca de 30 mL) de uma amostra de controle na boca e engolir a mesma, esperar 15 a 25 segundos, e então tomar um segundo gole do controle e engolir o mesmo, e perceber o sabor, posteriormente, essas etapas são repetidas com uma amostra experimental, e a doçura pode ser comparada com a amostra de controle. Essas etapas podem, por exemplo, ser repetidas.

Intensificadores de doçura

As composições da revelação compreendem pelo menos um intensificador de doçura. Em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteinas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos (como cinamaldeídos, seligueianos e hematoxilinas), glicosídeos secodamarano e análogos dos mesmos.

Em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura pode ser, porém não é limitado a, edulcorantes de estévia, como esteviosideo, esteviobiosideo, rebaudiosideo A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, rebaudiosideo D, rebaudiosideo F, duclosideo A, rubososideo; hernandulcina; diperpenóide de resina de pinho; mucuroziosideo; baiunosideo, flomisosideo, como flomisosideo I e flomisosideo II; ácido glicirrizico; periandrinas, como periandrina I, periandrina II, periandrina III, e periandrina IV; osladina; polipodosideos, como polipodosideo A e polipodosideo B; mogrosideos, como mogorosideo IV e mogrosideo V; abrusosideo A e abrusosideo B; ciclocariosideos, como ciclocariosideo A e ciclocariosideo B; pterocariosideo A e pterocariosideo B; flavanóides, como filodulcina, floridzina, neoastilbina e acetato de diidroquercetina e seus derivados; aminoácidos, como glicina e monatina; proteínas como taumatinas (taumatina I; taumatina II; taumatina III e taumatina IV); monelina; mabinlinas (mabilina I e mabinlina II); brazeína; miraculina e curculina; poliois como eritritol; cinamaldeído; seliquainas, como seliquaina A e seliguaina B e hematoxilina.

Por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de diterpenóides de pinho de colofónia; floridizina; neoastilbina; acetato de dihidroquercetina; glicina; eritritol; cinamaldeído; seliguaina A; seliguaina B; hematoxilina; rebaudiosideo A; rebaudiosideo B; rebaudiosideo C; rebaudiosideo D; rebaudiosideo E; dulcosídeo A; esteviolbiosídeo; rubusosideo; estévia; esteviosídeo; esteviol 13 O-β-D-glicosideo; magrosídeo V; Luo Han Guo; siamenosídeo; siamenosídeo I; monatina e sais dos mesmos (monatina SS, RR, RS, SR) ; curculina; ácido glicirrízico e seus sais; taumatina I; taumatina II; taumatina III; taumatina IV; monelina; mabinlina I; mabinlina II; brazeína; hernandulcina; filodulcina; glicifilina; floridzina; trilobatina; baiunosídeo; osladina; polipodosídeo A; polipodosídeo B; pterocariosídeo A; pterocariosídeo B; mucuroziosídeo; mucuroziosídeo lib; flomisosideo I; flomisosideo II; periandrina I; periandrina II; periandrina III; periandrina VI; periandrina V; ciclocariosídeo A; ciclocariosídeo B; suaviosídeo A; suaviosídeo B; suaviosídeo G; suaviosideo H; suaviosideo I; suaviosideo J; glicosideos de labdano; baiunosideo; gaudichaudiosideo A; magrosideo IV; iso-mogrosideo; briodulcosideo; briosideo; brionosideo; carnosiflosideo V; carnosiflosideo VI; escandenosideo R6; 11- oxomagrosideo V; abrusosideo A; abrusosideo B; abrusosideo C; abrusosideo D; abrusosideo E; gipenosideo XX; glicirrizina; apioglicirrizina; araboglicirrizina; pentadina; perilaldeido; rebaudiosideo F; esteviol; éster de ácido-(2-O-α-L- rhamnopiranosil-β-D-glucopiranosil) 13-[(2-O-β-D- glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil) oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-0-B-D-glucopiranosil-3-0-(4-0-α-D- glucopiranosil)-β-D-glucopiranosi1-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-l8-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (3-O-B-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-hidroxi-kaur-16-en-18-óico; éster de ácido p-D-glucepiranosil 13-metil-16-oxo-l7-norkauran-l8-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-β-D- glucopiranosil-3-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-15-en-l8-óico; ácido 13-[(2-0-β-D- glucopiranosi1-3-O-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-15-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2- °_β_D~Glucopiranosi1-3-O-β-D-glucopiranosil]-β-D- glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur 15 en 18 óico; éster do ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosi1—β—D—glucopiranosi1)oxi]—16—hidroxi kauran—18— óico; ácido 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18- óico; isosteviol; mogrosideo IA; mogrosideo IE; mogrosideo II-A; mogrosideo II-E; mogrosideo III; mogrosideo V; isomogrosideo V; 11-Oxomogrosideo; mogrol; 11- oxomogrol; 11- oxomogrosideo IA; ácido 1-[ 13-hidroxikaur-16-en-18-oato] β-D- glucopiranurônico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13—[(2— O-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur- 15-en-l8-óico; éster de ácido-(2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil) 13-[(2-O-β-D- glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico (rebaudiosideo E) ; ácido 13-[(2-0-α-L-rhamnopiranosil-3-0-β-D-glucopiranosil-β- D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico-(2-O-β-D- glucopiranosil-β-D—glucopiranosil); éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]-17-oxo-kaur-15-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13- [ (2-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] 17 oxo kaur 15 en—18—oico; éster de ácido β D—glucopiranosi1 13—[(2—0—(6—0—β—D—glucopiranosil)—β—D— glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-B-D- glucopiranosil 3-O-β-D-fructofuranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido-(6-0- β-D-xilopiranosil-β-D-glucopiranosil) 13-[(2-O-B-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-l8-óico; éster de ácido -(4-0-(2-0-α-D-glucopiranosil)-α-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil) 13- [ (2-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico éster de ácido -(2-0- 6-deoxi-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil); éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-B-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosi1)oxi] kaur—15—en—18—óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- xi1opiranosi1—β—D—glucopiranosi1)oxi] kaur—16—en—18—óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-β-D-xilopiranosil- β D glucopiranosi1)oxi] kaur—16—en—18—óico; éster de ácido β— D- glucopiranosil 13-[ (3-O-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (2-0-6-deoxi-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-6-deoxi-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil) oxi] kaur-16-en-18-óico; e misturas dos mesmos. Em modalidades adicionais, pelo menos um intensificador de doçura pode compreender uma combinação de intensificadores de doçura. Por exemplo, a combinação de rubososideo e pelo menos um de éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0- β -d- glicopirasonosila-3-O- β -D-glicopiranosila-B-D- glicopiranosila) oxi] kaur-15-en-l8 óico, rebaudiosideo C ou éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ ( 2-0-(3-O-OC-D- glicopiranosila)-β-D-glicopiranosila-3-O-β-glucopiranosila-β- D-glicopiranosil)oxi kaur-16-en-18-óico, pelo menos um de rubusosideo, rebaudiosideo C, éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-0-β-D-glicopiranosila-3-0-β-D- glicopiranosila-β-D-glicopiranosil)oxi]kaur-15-en-18-óico, ou éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ ( 2-0-(3-0-OC-D- glicopiranosil)-β-D-glicopiranosi1-3-O-β-D-glicopiranosi1-β- D-glicopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico e pelo menos um de isomogrosideo, mogrosideo V, ou mogrosideo IV, ou pelo menos de rubusosideo, rebaudiosideo C, éster de ácido β-D- glucopiranosil 13-[(2-O-β-D-glicopiranosila)—3-0-β-D- glicopiranosila-β-D-glicopiranosil)oxi kaur-15-en-18-óico ou éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-(3-0-a-D- glicopiranosila)-B-D-glicopiranosila-3-O-=B-D- glicopiranosila-B-D-glicopiranosil) oxi] kaur-16-en-18-óico e ácido glicirrizico, ou pelo menos um de rubusosideo, rebaudiosideo C, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0- B-D-glicopiranosila-3-0-B-D-glicopiranosila-B-D- glicopiranosil)oxi] kaur-15-en-18 óico, éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (2-0-(3-0-a-D-glicopiranosil)-B-D- glicopiranosi1-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D-glicopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico, isomogrosideo, mogrosideo V ou mogrosideo IV, intensificador de sacarose sintético, intensificador sintético e quaisquer intensificadores de carboidrato.

Em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de éster de ácido β-D-glucopiranosil 13- [(2-0-B-D-glicopiranosil-3-0-B-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi]kaur-15-en-18 óico. Esse composto pode ser encontrado em extrato de folha de estévia e também pode ser um produto de degradação de rebaudiosideo A. em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de rebaudiosideo C, rebaudiosideo F, rebaudiosideo D, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-B-D- glicopiranosi1-3-O-B-D-glicopiranosil]-B-D- glicopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15-en-18-óico, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-(3-0-a-D-glicopiranosil)-B- D-glicopiranosi1-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico, e Rubusosideo. Além disso, por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura é escolhido de rebaudiosideo A, esteviosideo, rebaudiosideo D, rebaudiosideo E, mogrosideo V, mogrosideo IV, brazeina e monatina.

Como mencionado acima, pelo menos um intensificador de doçura pode, por exemplo, transmitir uma doçura ou sabor em certas concentrações e nenhuma doçura ou sabor perceptível em outras concentrações. Por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura pode estar presente em uma quantidade tal que o sabor, como doçura, de pelo menos um intensificador de doçura seja imperceptível. A composição edulcorante discutida aqui inclui uma quantidade eficaz de pelo menos um intensificador de doçura na composição edulcorante. Uma quantidade eficaz de pelo menos um intensificador de doçura inclui uma quantidade suficiente para aumentar ou intensificar a intensidade de doçura de pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura está presente em uma quantidade em ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura. Em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura está presente em uma quantidade abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura.

O nível limiar de detecção de doçura pode ser específico para um composto específico. Entretanto, genericamente, em algumas modalidades pelo menos um intensificador de doçura está presente em uma quantidade que varia de 0,5 ppm a 1000 ppm. Por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura pode estar presente em uma quantidade que varia de 1 ppm a 300 ppm; e pelo menos um intensificador de doçura pode estar presente em uma quantidade que varia de 0,1 ppm a 75 ppm; e pelo um intensificador de doçura pode estar presente em uma quantidade que varia de 500 ppm a 3.000 ppm.

Como utilizado aqui, os termos "limiar de doçura", "limiar de reconhecimento de doçura", e "limiar de detecção de doçura" são entendidos como significando o nível no qual a concentração conhecida mais baixa de certo composto doce que é perceptível pelo sentido de paladar humano e pode variar de pessoa para pessoa. Por exemplo, um nível limiar de doçura típico para sacarose em água pode ser 0,5%.

Além disso, por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura a ser utilizado pode ser ensaiado em água pelo menos 25% mais baixo e pelo menos 25% mais elevado do que o nível de detecção de sacarose de 0,5% em água para determinar o nível limiar de doçura.

Uma pessoa versada na técnica será capaz de selecionar a concentração de pelo menos um intensificador de doçura de modo que possa transmitir uma doçura intensificada para uma composição compreendendo pelo menos um edulcorante. Por exemplo, um técnico especializado pode selecionar uma concentração para pelo menos um intensificador de doçura de modo que pelo menos um intensificador de doçura não transmita qualquer doçura perceptível a uma composição que não compreende pelo menos um edulcorante.

Pelo menos em uma modalidade, o intensificador de doçura é Rebaudiosideo A (REB A). nessa modalidade, rebaudiosideo A pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 13 ppm. Pelo menos uma modalidade, Rebaudiosideo A está presente em uma quantidade menor do que 13 ppm, por exemplo, menor do que 10 ppm, ou, por exemplo, menor do que 5 ppm.

Em algumas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura é esteviosideo, rebaudiosideo B (REB B) , rebaudiosideo F (REB F), rebaudiosideo D (REB D), ou éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (2-0-(3-O-a-D-glicopiranosil)-B-D- glicopiranosil-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D-glicopiranosil) oxi] kaur-16-en-18-óico. Nessa modalidades, por exemplo, pelo menos um intensificador de doçura pode estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 25 ppm, como menor do que 25 ppm, por exemplo, menor do que 20 ppm, ou, por exemplo, menor do que 15 ppm, ou menor do que 20 ppm.

Em algumas modalidades, o intensificador de doçura é esteviolbiosideo, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0- B-D-glicopiranosil-3-O-(4-O-a-D-glicopiranosil)-B-D- glicopiranosil-B-D-glicopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico, dulcosideo A ou rubusosideo. Nessas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura pode, por exemplo, estar presente em uma quantidade menor ou igual a 50 ppm, como menor do que 50 ppm, por exemplo, menor do que 45 ppm, ou, por exemplo, menor do que 40 ppm ou menor do que 35 ppm, ou menor do que 30 ppm. Os limiares de doçura de intensificadores de doçura podem variar com base em sistemas de matriz diferentes, como 50 ppm de rubusosideo em água como mostrado no exemplo 1 versus 150 ppm de rubusosideo em tampão citrico, limão-lima aromatizado e água carbonatada como mostrado no exemplo 4. O tampão citrico inclui ácido citrico e sal de citrato. Outros sistemas de matriz incluem ácido fosfórico e quaisquer outros acidulantes, em quaisquer pHs que variam de 1,8 a 8,5 e em quaisquer temperaturas variando de 0°C a 50 °C.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é éster de ácido β-D-glucopiranosil de 13-[(2-0-B-D-glicopiranosil-3-0-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18-óico. Nessa modalidade, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-O-B-D- glicopiranosi1-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18-óico pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 700 ppm, como menor do que 700 ppm, por exemplo, menor do que 600 ppm, como menor do que 500 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é ácido de 13-[(2-O-B-D- glicopiranosil-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18-óico. Nessa modalidade, ácido de 13-[(2-0-B-D-glicopiranosil-3-0-B-D- glicopiranosil-B-D-glicopiranosil)oxi]-16-hidroxi kauran-18- óico pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 500 ppm, como menor do que 500 ppm, por exemplo, menor do que 400 ppm, ou menor do que 300 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é ácido de 13-[ (2-O-B-D- glicopiranosil-3-O-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi]-kaur-15-en-l8 óico ou éster de ácido β-D- glucopiranosil 13- [ (3-O-B-D-glicopiranosil-B-D- glicopiranosil)oxi] kaur-16-en-18-óico. Nessas modalidades, pelo menos um intensificador de doçura pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 35 ppm, como menor do que 35 ppm, por exemplo, menor do que 30 ppm, ou menor do que 25 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é éster de ácido β-D-glucopiranosil de 13-metil-16-oxo-17-norkauran-18-óico. Nessa modalidade, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-metil-16-oxo-l7- norkauran-18-óico pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 15 ppm, como menor do que 15 ppm, por exemplo, menor do que 12 ppm ou menor do que 10 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é glucuronida de esteviol. Nessa modalidade, glucuronida de Esteviol pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 85 ppm, como menor do que 85 ppm, por exemplo, menor do que 80 ppm ou menor do que 70 ppm ou menor do que 60 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é Rebaudiosideo C (REB C) . Nessa modalidade, Rebaudiosideo C pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 100 ppm, como menor do que 100 ppm, por exemplo, menor do que 90 ppm ou menor do que 80 ppm ou menor do que 70 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-β-D-glicopiranosil-3-0-β-glicopiranosil]-β-D- gl ic op ir anos il ]oxi]-17-hidroxi-kaur-15-en-l8-óico. Nessa modalidade, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-O-β-D- glicopiranosil-3-O-β-D-glicopiranosil]-β-D- glicopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15-en-óico pode, por exemplo, e star presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 250 ppm, como menor do que 250 ppm, por exemplo, menor do que 200 ppm ou menor do que 150 ppm ou menor do que 100 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é éster de ácido β-D-glucopiranosil de 13-hidroxi-kaur-16-en-18-óico. Nessa modalidade, éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-hidroxi-kaur-16-en-18-óico pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 10 ppm, como menor do que 10 ppm, por exemplo, menor do que 9 ppm ou menor do que 8 ppm ou menor do que 7 ppm.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um intensificador de doçura é Mogrosideo V. nessa modalidade, Mogrosideo V pode, por exemplo, estar presente na composição em uma quantidade menor ou igual a 20 ppm, como menor do que 20 ppm, por exemplo, menor do que 18 ppm ou menor do que 15 ppm ou menor do que 10 ppm.

Edulcorantes

Os intensificadores de doçura descritos acima podem ser utilizados para intensificar o sabor doce ou percepção de qualquer edulcorante natural ou sintético apropriado, como qualquer edulcorante calórico, de baixo teor de calorias ou não calórico, apropriado. O intensificador de doçura e o edulcorante são diferentes. Embora um ingrediente possa ser caracterizado tanto como intensificador de doçura e um edulcorante, nas composições da revelação, o intensificador de doçura e o edulcorante são ingredientes diferentes, isto é, o intensificador e o edulcorante não são o mesmo ingrediente. Exemplos não limitadores de tais edulcorantes incluem edulcorantes de carboidrato calóricos, edulcorantes de carboidrato naturais, edulcorantes de carboidrato não naturais, edulcorantes de potência elevada naturais, edulcorantes de potência elevada não naturais, edulcorantes de potência elevada sintéticos, edulcorantes de carboidrato sintéticos e combinações dos mesmos. Como utilizado aqui, a frase "composição edulcorante com doçura intensificada" se refere a combinações incluindo pelo menos um intensificador de doçura e pelo menos um edulcorante.

Por conseguinte, as composições da revelação compreendem pelo menos um edulcorante. Pelo menos um edulcorante pode ser qualquer tipo de edulcorante, por exemplo, um edulcorante natural, não natural ou sintético. Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um edulcorante é escolhido de edulcorantes naturais. Em outra modalidade, pelo menos um edulcorante é escolhido de edulcorantes sintéticos. Em outra modalidade, pelo menos um edulcorante é escolhido de edulcorantes não naturais.

Por exemplo, pelo menos um edulcorante pode ser um edulcorante de carboidrato calórico. Exemplos não limitadores de edulcorantes de carboidrato calórico apropriados incluem sacarose, frutose, glicose, eritritol, maltitol, lactitol, sorbitol, manitol, xilitol, D-tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (por exemplo, a-ciclodextrina, p- ciclodextrina, e y-ciclodextrina), ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, desoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, glicosamina, manosamine, fucose, fuculose, ácido glucurônico, ácido glucônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, xilo-oligossacarideos (xilotriose, xilobiose e similar), gentio-oligossacarideos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similar), galacto-oligossacarideos, sorbose, cetotriose (desidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeido), nigero-oligossacarideos, frutooligossacarídeos (cestose, tetrassacarídeos, manano-oligossacarídeos, malto- oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similar), dextrinas, lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açucares líquidos isomerizados como xarope de amido/milho com teor elevado de frutose (HFCS) (por exemplo, HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açucares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, xarope de glicose e misturas dos mesmos.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um edulcorante natural é escolhido de glicose, frutose, sacarose, e misturas dos mesmos.

Em algumas modalidades, pelo menos um edulcorante é selecionado de edulcorantes de carboidrato.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um edulcorante é escolhido de sacarose, frutose, glicose, eritritol, xarope de milho com teor elevado de frutose e misturas dos mesmos.

Por exemplo, pelo menos um edulcorante pode ser um edulcorante sintético. Como utilizado aqui, a frase "edulcorante sintético" se refere a qualquer composição que não é encontrada naturalmente na natureza e caracteristicamente tem uma potência de doçura maior do que sacarose, frutose, ou glicose, ainda assim tem menos calorias. Exemplos não limitadores de edulcorantes sintéticos apropriados para modalidades da presente revelação incluem sucralose, acessulfame de potássio, aspartame, alitame, sacarina, diidrocalcone de neoesperidina, ciclamato, neotame, éster metilico de N—[N-[3-(3-hidroxi-4- methoxiphenyl)propyl]-L-a-aspartyl]-L-phenylalanine 1-, éster metilico de N-[N-[3-(3-hidroxi-4-methoxiphenyl)-3- metilbutil]-L-a-aspartyl]-L-phenylalanine 1-, éster metilico de N-[N-[3-(3-methoxi-4-hidroxiphenyl)propyl]-L-a-aspartyl]- L-phenylalanine 1-, sais dos mesmos, e similares.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um edulcorante sintético é escolhido entre sucralose, aspartame, acessulfame de potássio e misturas dos mesmos.

Outros edulcorantes apropriados para uso em modalidades fornecidas aqui, por exemplo, incluem edulcorantes de potência elevada naturais e sintéticos. Como utilizado aqui as frases "edulcorante de potência elevada natural", "NHPS", "composição de NHPS", e "composição edulcorante com potência elevada natural" são sinônimos. "NHPS" significa qualquer edulcorante encontrado na natureza que possa estar em forma bruta, extraida, purificada ou qualquer outra forma, singularmente ou em combinação da mesma e caracteristicamente têm uma potência de doçura maior do que sacarose, frutose, ou glicose, ainda assim têm menos calorias. Exemplos não limitadores de NHPSs apropriados para modalidades dessa revelação incluem rebaudiosideo A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C (dulcosideo B), rebaudiosideo D, rebaudiosideo E, rebaudiosideo F, dulcosideo A, rubusosideo, estévia, esteviosideo, mogrosideo IV, mogrosideo V, edulcorante Luo Han Guo, siamenosideo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrizico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiunosideo, osladina, polipodosideo A, pterocariosideo A, pterocariosideo B, mucuroziosideo, flomisosideo I, periandrina I, abrusosideo A, e ciclocahosideo I. NHPS também inclui NHPSs modificados. NHPSs modificados incluem NHPSs que foram alterados naturalmente. Por exemplo, um NHPS modificado inclui, porém não é limitado a, NHPSs que foram fermentados, contatados com enzima, ou derivatizados ou substituídos no NHPS. Em uma modalidade, pelo menos um NHPS modificado pode ser utilizado em combinação com pelo menos um NHPS. Em outra modalidade, pelo menos um NHPS modificado pode ser utilizado sem um NHPS. Desse modo, NHPSs modificados podem ser substituídos por um NHPS ou podem ser utilizados em combinação com NHPSs para quaisquer das modalidades descritas aqui. Para fins de brevidade, entretanto, na descrição de modalidades, um NHPS modificado não é expressamente descrito como alternativa para um NHPS não modificado, porém deve ser entendido que NHPSs modificados podem ser substituídos por NHPSs em qualquer modalidade revelada aqui.

Por exemplo, pelo menos um edulcorante pode ser utilizado individualmente ou em combinação com outros edulcorantes. Por exemplo, a composição edulcorante pode compreender um NHPS único ou um edulcorante sintético único, um NHPS único em combinação com um edulcorante sintético único; um ou mais NHPSs em combinação com um edulcorante sintético único; um NHPS único em combinação com um ou mais edulcorantes sintéticos; ou um ou mais NHPSs em combinação com um ou mais edulcorantes sintéticos. Uma pluralidade de edulcorantes naturais e/ou sintéticos pode ser utilizada desde que o efeito combinado não afete adversamente o sabor da composição edulcorante ou composição adocicada oralmente.

Além disso, aqueles com conhecimentos comuns na técnica devem reconhecer que a composição edulcorante pode ser customizada para obter um teor desejado de caloria. Por exemplo, um edulcorante sintético com baixo teor de caloria ou não calórico pode ser combinado com um edulcorante calórico e/ou outros aditivos calóricos para produzir uma composição edulcorante com um teor de caloria preferido. O termo "poliol", como utilizado aqui, se refere a uma molécula que contém mais de um grupo de hidroxila. Um poliol pode ser um diol, triol ou um tetraol que contém 2, 3 e 4 grupos de hidroxila respectivamente. Um poliol também pode conter mais de quatro grupos de hidroxila, como pentaol, hexaol, heptaol ou similar, que contém 5, 6 ou 7 grupos de hidroxila, respectivamente. Adicionalmente, um poliol também pode ser um álcool de açúcar, álcool poliidrico, ou poliálcool que é uma forma reduzida de carboidrato, em que o grupo de carbonila (aldeido ou cetona, açúcar redutor) foi reduzido até um grupo de hidroxila primário ou secundário.

Exemplos não limitadores de poliois em algumas modalidades incluem eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto- oligossacarideos reduzidos, xilo-oligossacarideos reduzidos, gentio-oligossacarideos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzido, e alcoóis de açúcar ou quaisquer outros carboidratos capazes de serem reduzidos que não afetam adversamente o sabor do edulcorante sintético ou a composição ingerivel por via oral.

Pelo menos um edulcorante está presente na composição em uma quantidade maior do que seu nivel limiar de doçura. Em algumas modalidades, pelo menos um edulcorante pode estar presente em uma quantidade que varia de 0,01% a 99% em peso, em relação ao peso total da composição. Por exemplo, pelo menos um edulcorante pode estar presente em uma quantidade que varia de 2% a 50%, ou, por exemplo, de 4% a 50% em peso, em relação ao peso total da composição.

De acordo com a revelação, pelo menos um intensificador de doçura pode potenciar ou intensificar a doçura de pelo menos um edulcorante. Pelo menos em uma modalidade, a composição compreendendo pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura tem mais intensidade de doçura do que uma composição compreendendo pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura.

Como utilizado aqui, o termo '"intensidade de doçura" é entendido como siqnifiçando qualquer doçura perceptível. Por exemplo, uma composição da revelação pode ser levemente mais doce do que uma composição compreendendo pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura. Pelo menos em uma modalidade, a composição da revelação é percept ivelmente mais doce do que uma composição compreendendo pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura.

Em alqumas modalidades, a intensidade de doçura aumenta em mais do que 0,5%, como 1%, 2%, 3%, 4% ou 5%, em relação à doçura da composição compreendendo pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura, como medido por equivalente de sacarose. Por exemplo, a intensidade de doçura pode aumentar em mais de 10% ou em mais de 20% em relação à doçura de uma composição compreendendo pelo menos um edulcorante sem pelo menos um intensificador de doçura, como medido por equivalente de sacarose.

Considera-se que a combinação de pelo menos um intensificador de doçura e pelo menos um edulcorante possa ser realizada em qualquer faixa de pH que não afete materialmente ou adversamente o sabor da composição edulcorante ou a composição adocicada. Um exemplo não limitador da faixa de pH pode ser de aproximadamente 1,8 a aproximadamente 9. Um exemplo adicional inclui uma faixa de pH de aproximadamente 2 a aproximadamente 5. A temperatura da composição pode, por exemplo, variar de 4°C a 25°C.

Uma pessoa com conhecimentos comuns na técnica pode combinar pelo menos um edulcorante, por exemplo, pelo menos dois edulcorantes ou pelo menos três edulcorantes, e pelo menos um intensificador de doçura, por exemplo, pelo menos dois ou pelo menos três intensif icadores de doçura, em qualquer modo.

Pelo menos em uma modalidade, a composição da revelação compreende pelo menos um aditivo adicional, como uma composição que melhora sabor doce, e/ou um aditivo que melhora sabor doce.

Por exemplo, a composição da revelação pode compreender pelo menos uma composição que melhora sabor doce para equilibrar novamente o perfil temporal e/ou de sabor da composição edulcorante com doçura intensificada. O uso de composições que melhoram sabor doce para melhorar o perfil temporal e/ou de sabor de composições edulcorante é descrito em detalhe nos pedidos de patente US copendentes nos. 11/561.148, 11/561.158, e publicação do pedido de patente US no. 2008/0292765, cujas revelações são incorporadas aqui a titulo de referência na integra.

Por exemplo, composições que melhoram sabor doce apropriadas incluem, porém não são limitadas a, carboidratos, poliois, aminoácidos e seus sais correspondentes, poli- aminoácidos e seus sais correspondentes, ácidos de açúcar e seus sais correspondentes, nucleotideos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos incluindo sais de ácido orgânico e sais de base orgânica, sais inorgânicos, compostos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compostos adstringentes, proteinas ou hidrolisados de proteina, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis, polímeros, outros aditivos de sabor que melhoram o sabor dose transmitindo tais características semelhantes a açúcar, e combinações dos mesmos.

Como utilizado aqui, a frase "aditivo que melhora sabor doce" significa qualquer material que transmita um perfil temporal mais semelhante a açúcar ou perfil de aroma semelhante a açúcar ou ambos para um edulcorante sintético. Aditivos que melhoram sabor doce apropriados úteis em modalidades dessa revelação incluem aminoácidos e sais dos mesmos, poli-aminoácidos e sais dos mesmos, peptideos, ácidos de açúcar e sais dos mesmos, nucleotideos e sais dos mesmos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos incluindo sais de ácido orgânico e sais de base orgânica, sais de ácido inorgânico (por exemplo, cloreto de sódio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio), sais de ácido (por exemplo, citrato de sódio), compostos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteina tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e edulcorantes de potência elevada naturais.

Aditivos de aminoácido que melhoram sabor doce apropriados para uso em modalidades dessa revelação incluem, porém não são limitados a, ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteina, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutirico (isômeros (X, β ou y), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina e suas formas de sal como sais de sódio ou potássio ou sais de ácido. Os aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce também podem estar na configuração D ou L e na forma mono-, di- ou tri de aminoácidos iguais ou diferentes. Adicionalmente, os aminoácidos podem ser isômeros de (X, β, y, δ e ε se apropriado. Combinações dos aminoácidos acima e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metal alcalino ou metal alcalino terroso dos mesmos, ou sais de ácido) também são aditivos que melhoram sabor doce apropriados em algumas modalidades. Os aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os aminoácidos também podem ser modificados. Aminoácidos modificados se referem a qualquer aminoácido em que pelo menos um átomo foi adicionado, removido, substituído ou combinações dos mesmos (por exemplo, aminoácido de N- alquila, aminoácido de N-acila, ou aminoácido de N-metila). Exemplos não limitadores de aminoácidos modificados incluem derivados de aminoácido como trimetil glicina, N-metil- glicina e N-metil alanina. Como utilizado aqui, aminoácidos modificados abrangem tanto aminoácidos modificados como não modificados. Como utilizado aqui, aminoácidos também abrangem peptideos e polipeptidios (por exemplo, dipeptideos, tripeptideos, tetrapeptideos e pentapeptideos) como glutationa e L-alanil-L-glutamina. Aditivos de ácido poliamino que melhoram sabor dose apropriados incluem ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-a-lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-a- ornitina ou poli-L-ε-ornitina), poli-L-arginina, outras formas poliméricas de aminoácidos, e formas de sais dos mesmos (por exemplo, sais de cálcio, potássio, sódio, ou magnésio como sal de mono sódio de ácido L—glutâmico) . Os aditivos de poli-aminoácido que melhoram sabor doce também podem estar na configuração D ou L. adicionalmente, os poli- aminoácidos podem ser isômeros de (X, β, y, δ e ε se apropriados. Combinações dos poli-aminoácidos acima e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metal alcalino ou alcalino terroso dos mesmos ou sais de ácido) são também aditivos que melhoram o sabor doce apropriados em algumas modalidades. Os poli-aminoácidos descritos aqui também podem compreender copolimeros de aminoácidos diferentes. Os poli-aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os poli-aminoácidos também podem ser modificados, de tal modo que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou combinações dos mesmos (por exemplo, poli-aminoácido N-alquila ou poli- aminoácido N-acila). Como utilizado aqui, poli-aminoácidos modificados. Por exemplo, poli-aminoácidos modificados incluem, porém não são limitados a poli-aminoácidos de vários pesos moleculares (MW) como poli-L-a-lisina com um MW de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000 ou MW de 300.000.

Aditivos de ácido de açúcar que melhoram o sabor doce apropriados incluem, por exemplo, porém não são limitados a, aldônico, uronico, aldárico, alginico, glucônico, glucurônico, glucarico, galactarico, galacturônico e sais dos mesmos (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais fisiologicamente aceitáveis) e combinações dos mesmos.

Por exemplo, aditivos de nucleotideo que melhoram o sabor doce apropriados incluem, porém não são limitados a, monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, sais de metal alcalino ou alcalino terroso dos mesmos e combinações dos mesmos. Os nucleotideos descritos aqui também podem nucleosídeos ou bases de ácido nucléico (por exemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracila).

Aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce apropriados incluem qualquer composto que compreende uma fração -COOH. Aditivos de ácido orgânico que melhoram sabor doce apropriados, por exemplo, incluem porém não são limitados a ácidos carboxilicos C2-C30, ácidos carboxilicos C2-C30 de hidroxila substituída, ácido benzóico, ácidos benzóicos substituídos (por exemplo,ácido 2,4- diidroxibenzóico), ácidos cinamicos substituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzóicos, substituídos, ácidos carboxilicos de ciclohexila substituída, ácido tânico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido citrico, ácido glutônico, ácidos glucoeptônicos, ácido adipico, ácido hidroxicitrico, ácido málico, ácido frutárico (uma mistura de ácidos málico, fumárico e tartárico), ácido fumárico, ácido maléico, ácido succinico, ácido clorogênico, ácido salicilico, creatina, ácido caféico, ácidos de bile, ácido acético, ácido ascórbico, álgico alginico, ácido eritórbico, ácido poligutâmico, lactona glucono delta, e seus derivados de sal de metal alcalino ou alcalino terroso. Além disso, os aditivos de ácido orgânico também podem estar na configuração

Por exemplo, sais de aditivo de ácido orgânico que melhoram o sabor doce apropriados incluem, porém não são limitados a sais de sódio, cálcio, potássio ou magnésio de todos os ácidos orgânicos, como sais de ácido citrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctico (por exemplo, lactato de sódio), ácido alginico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzóico (por exemplo, benzoato de soido ou benzoato de potássio) e ácido adipico. Os exemplos dos aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce descritos opcionalmente podem ser substituídos com pelo menos um grupo escolhido entre hidrogênio, alquila, alquenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxila, alquil amino, dialquil amino, aril amino, alcóxi, arilóxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcoxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila, fosfo, fosfonato, e qualquer outro grupo funcional viável com a condição de que os aditivos de ácido orgânico substituídos funcionem para melhorar o sabor doce de um edulcorante sintético.

Por exemplo, aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce apropriados incluem, porém não são limitados a ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido carbônico, fosfato de diidrogênio de sódio, e sais de metal alcalino ou alcalino terroso dos mesmos (por exemplo, hexafosfato de inositol Mg/Ca).

Aditivos de composto amargo que melhoram o sabor doce apropriados, por exemplo, incluem, porém não são limitados a cafeina, quinina, uréia, óleo de laranja amarga, narigina, quassia e sais dos mesmos.

Pelo menos em uma modalidade, pelo menos um edulcorante pode ser combinado com pelo menos um intensificador de doçura antes de ser adicionado a uma composição ingerivel por via oral ou uma composição adocicável para gerar uma composição adocicada. Por exemplo, pelo menos um edulcorante pode estar na forma pura, diluida ou concentrada como um liquido (por exemplo, solução), sólida (por exemplo, pó, pedaço, pelota, grão, bloco, cristalino, ou similar), suspensão, estado gasoso, ou combinações dos mesmos pode ser contatado com pelo menos uma composição que melhora o sabor doce que pode estar em uma forma pura, diluida ou concentrada como um liquido (por exemplo, solução), sólida (por exemplo, pó, pedaço, pelota, grão, bloco, cristalina, ou similar), suspensão, estado gasoso, ou combinações dos mesmos e com pelo menos um intensificador de doçura que pode estar em forma pura, diluída ou concentrada como um líquido (por exemplo, solução), sólida (por exemplo, pó, pedaço, pelota, grão, bloco, cristalina, ou similar), suspensão, estado gasoso, ou combinações dos mesmos antes de todos serem contatados com uma composição ingerível por via oral. Ainda em outra modalidade, quando há mais de um edulcorante ou mais de um intensificador de doçura, cada componente da composição edulcorante pode ser adicionado simultaneamente, em um padrão alternado, em um padrão aleatório, ou qualquer outro padrão.

Como utilizado aqui, "composição ingerível por via oral" e "composição adocicável" são sinônimos e significam substâncias que são contatadas com a boca do homem ou animal, incluindo substâncias que são tomadas e subsequentemente ejetadas da boca e substâncias que são bebidas, comidas, engolidas ou de outro modo ingeridas, e são seguras para consumo humano ou por animais quando utilizadas em uma faixa genericamente aceitável. Essas composições incluem, por exemplo, bebida, produto farmacêutico, fumo, nutracêutico, produtos cosméticos/higiênicos orais, e similares. Exemplos não limitadores desses produtos incluem bebidas não carbonatadas e carbonatadas como colas, gengibirras, bebidas com pequeno teor alcoólico, cidras, refrigerantes com sabor de fruta (por exemplo, refrigerantes com aromatizante cítrico como limão-lima ou laranja), refrigerantes em pó, e similares; sucos de fruta que originam em frutas vegetais, sucos de fruta, incluindo sucos espremidos ou similares, sucos de fruta contendo partículas de fruta, bebidas de fruta, bebidas de suco de fruta, bebidas contendo sucos de fruta, bebidas com aromatizantes de fruta, sucos de vegetais, sucos contendo vegetais, e sucos misturados contendo frutas e vegetais; bebidas para esportes, bebidas energéticas, nearwater e bebidas similares (por exemplo, água com aromatizantes naturais ou sintéticos); bebidas do tipo chá ou tipo favorito como café, cacau, chá preto, chá verde, chá oolong e similares; bebidas contendo componentes de leite como bebidas de leite, café contendo componentes de leite, café com leite, chá com leite, bebidas de leite e fruta, iogurte de beber, bebidas de bactérias de ácido láctico ou similares; produtos laticínios; produtos de padaria; sobremesas como iogurte, gelatinas, gelatinas de beber, pudins, creme Bavariano, blancmange, bolos, brownies, mousse e similares, produtos alimentícios adocicados comidos na hora do chá ou após refeições; alimentos congelados; confeitos frios, por exemplo, tipos de sorvete como sorvete, leite gelado, lacto-gelo e similar (produtos alimentícios nos quais edulcorantes e vários outros tipos de matérias primas são adicionadas a produtos de leite, e a mistura resultante é agitada e congelada), e confeitos gelados como sherbets, sobremesas geladas e similares (produtos alimentícios nos quais vários outros tipos de matérias primas são adicionadas a um liquido açucarado, e a mistura resultante é agitada e congelada); sorvete; confeitos em geral, por exemplo confeitos assados ou confeitos a vapor como bolos, crackers, biscoitos, bolinhos com recheio de geléia de castanha e similares; bolos de arroz e lanches; produtos de mesa; confeitos de açúcar em geral como goma de mascar (por exemplo, incluindo composições que compreendem uma base de goma mascavei, substancialmente insolúvel em água, como chicle ou substitutos do mesmo, incluindo jetulong, borracha guttakay ou certas ceras ou resinas sintéticas naturais comestíveis), bala dura, bala macia, hortelãs, bala de nogado, castanhas de geléia e similares; molhos incluindo molhos com aromatizantes de frutas, molhos de chocolate e similares; géis comestíveis; cremes incluindo cremes de manteiga, pastas de farinha, creme batido e similares; geléias incluindo geléia de morango, geléia de laranja e similares; pães incluindo pães doces e similares ou outros produtos de amido; tempero; condimentos em geral, incluindo molho de soja temperado utilizado em carnes assadas, carne de caça assada, carne de churrasco e similares, bem como ketchup de tomate, molhos, caldo de talharim e similares; produtos agrícolas processados, produtos de animais domésticos ou frutos do mar; produtos de carne processada como salsicha e similares; produtos alimentícios de retorta, pickles, conservas fervidas em molho de soja, delicacies, pratos que acompanham outros; lanches como batatas fritas, biscoitos ou similares; produtos de cereais; drogas ou quase-drogas que são administradas por via oral ou utilizadas na cavidade oral (por exemplo, vitaminas, xaropes para tosse, gotas para tosse, tabletes de remédio mascáveis, aminoácidos, agentes farmacêuticos ou droga com sabor amargo, acidulantes ou similares), em que a droga pode estar em forma sólida, liquida, gel ou gás como uma pilula, tablete, pulverização, cápsula, xarope, gotas, agente de pastilha, pó, e similares; produtos de higiene pessoal como outras composições orais utilizadas na cavidade oral como agentes para refrescar a boca, agentes de gargarejar, agentes para enxágue da boca, pasta de dente, polimento de dentes, dentifrícios, pulverizações para a boca, agentes para branquear os dentes e similares; suplementos dietéticos; produtos de fumo incluindo produtos de fumo com fumaça e sem fumaça como fumo de rapé, cigarros, cachimbo e charuto, e todas as formas de fumo como material de enchimento picado, folha, haste, caule, folha homogeneizada curada, aglutinantes reconstituídos e fumo reconstituído de pó de fumo, partículas finas ou fontes de éter em formas de folha, pelota ou outras, substitutos de fumo formulados de materiais não de fumo, fumo de mascar ou mergulhar; ração de animais; e produtos nutracêuticos, que inclui qualquer alimento ou parte de um alimento que pode fornecer benefícios medicinais ou para a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doença (por exemplo, doença cardiovascular e niveis elevados de colesterol no sangue, diabetes, osteoporose, inflamação ou distúrbios auto-imunes).

Genericamente, a quantidade de composição edulcorante intensificada em doçura presente em uma composição adocicada pode variar amplamente dependendo do tipo de composição adocicada e sua doçura desejada. Aqueles com conhecimentos comuns na técnica podem discernir prontamente a quantidade apropriada de edulcorante a colocar na composição adocicada.

Pelo menos em uma modalidade, uma composição ingerivel por via oral compreende uma bebida carbonatada compreendendo pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenos, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, outros edulcorantes naturais conhecidos, glicosídeos de secodamarano e análogos dos mesmos, em que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade em ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura e o edulcorante e o intensificador de doçura são diferentes.

Em algumas modalidades da revelação, a composição edulcorante está em uma forma de uma composição edulcorante de mesa compreendendo pelo menos um edulcorante, pelo menos um intensificador de doçura, pelo menos um agente de volume, e opcionalmente pelo menos uma composição que melhora sabor doce e/ou agente anti-aglomerante com perfil temporal e/ou de aroma aperfeiçoado.

Por exemplo, "agentes de volume" apropriados incluem, porém não são limitados a maltodextrina (10 DE, 18 DE, ou 5 DE), sólidos de xarope de milho (20 ou 36 DE), sacarose, frutose, glicose, açúcar invertido, sorbitol, xilose, ribulose, manose, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte, maltose, tagatose, lactose, inulina, glicerol, propileno glicol, poliois, polidextrose, fructooligossacarideos, celulose e derivados de celulose, e misturas dos mesmos. Adicionalmente, pelo menos um agente de volume é escolhido de, açúcar granulado (sacarose) ou outros edulcorantes calóricos como frutose cristalino, outros carboidratos, e alcoóis de açúcar. Em uma modalidade, um agente de volume pode ser utilizado como uma composição que melhora o sabor doce.

Como utilizado aqui a frase "agente anti-aglomerante" é entendido como significando qualquer composição que evita, reduz, inibe ou suprime pelo menos uma molécula edulcorante de fixar, ligar ou contatar com outra molécula edulcorante. alternativamente, "agente anti-aglomerante" pode se referir a qualquer composição que auxilia em uniformidade de conteúdo e dissolução uniforme. De acordo com algumas modalidades, exemplos não limitadores de agentes anti-aglomerante incluem creme de tártaro, silicato de cálcio, dióxido de silício, celulose microcristalina (Avicel, FMC BioPolymer, Filadélfia, Pa), e fosfato de tricalcio. Pelo menos em uma modalidade, os agentes anti-aglomerante estão presentes na composição edulcorante de mesa em uma quantidade de aproximadamente 0,001 a aproximadamente 3% em peso da composição edulcorante de mesa.

Composições edulcorantes de mesa podem ser incorporadas e embaladas em inúmeras formas diferentes, e podem ser de qualquer forma conhecida na técnica. Por exemplo, e não como limitação, as composições edulcorantes de mesa podem estar na forma de pós, grânulos, pacotes, tabletes, sachês, pelotas, cubos, sólidos ou líquidos.

Outro aspecto da revelação é um método para intensificar a doçura de uma composição, compreendendo combinar pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido de terpenos (como sesquiterpenes, diterpenos e triterpenos), flavonóides, aminoácidos, proteínas, poliois, edulcorantes naturais conhecidos, glicosídeos secodamarano e análogos dos mesmos, em que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade em ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura e o edulcorante e o intensificador de doçura são diferentes.

Não obstante as faixas numéricas e parâmetros que expõem o escopo amplo da revelação sejam aproximações, a menos que de outro modo indicado os valores numéricos expostos nos exemplos específicos são relatados tão precisamente quanto possivel. Qualquer valor numérico, entretanto, inerentemente contém certos erros necessariamente resultando do desvio padrão encontrado em suas medições de teste respectivas.

Por meio de ilustração não limitadora, exemplos concretos de certas modalidades da presente revelação são dados abaixo.

Exemplos Exemplo 1 Método de sabor de multi-goles e engolir

Um primeiro gole (aproximadamente 2,2 mL) ou uma composição de controle de cerda de 20 mL foi tomado e engolido. Após esperar um tempo que varia de 15 a 25 segundos, um segundo gole de composição de controle foi tomado e engolido, e a doçura e/ou sabor da composição de controle foram anotados, após esperar por um tempo que varia de 15 a 25 segundos, essas etapas foram repetidas com uma composição comparativa. As diferenças de doçura e sabor entre o controle e a composição comparativa foram observados. Para cada composição testada, esse ciclo foi repetido uma vez para confirmar as descobertas iniciais. Todas as amostras foram medidas em média 23,0°C ± 1°C entre amostras para comparação consistente e minimizar quaisquer efeitos de temperatura sobre o sabor ou doçura percebidos da composição.

Guia de teste de sabor

Para realizar o teste de sabor, três amostras de edulcorante foram emparelhadas com um aditivo e o sabor testado como descrito acima. Um intervalo de três minutos foi feita antes de provar outras três amostras de edulcorante emparelhadas com um aditivo diferente. Até 10 aditivos por dia foram utilizados para minimizar um fator de fadiga. Antes de provar, pelo menos 1,5 hora se passou após ingestão de qualquer alimento, bebida ou nicotina. Os testes foram repetidos em uma data diferente para validar as descobertas iniciais.

Os niveis limiares de detecção de doçura para 21 itens foram medidos por um avaliador único em água em temperatura ambiente de acordo com o método de sabor de multi-goles e engolir descrito aqui. Os niveis limiares de detecção de doçura obtidos são mostrados na tabela 1. Tabela 1. Os resultados de limiar de detecção de doçura de 21 itens.

Os vinte e um itens acima foram combinados em uma concentração no nivel limiar de detecção de doçura listado na tabela 1, com um de Glicose (GLU), frutose (FRU), e sacarose 5 (SUG), cada em um nivel SE fixo (Equivalentes de sacarose) de 6%. A doçura das composições foi medida como descrito acima em temperatura ambiente. Um sumário dos resultados é fornecido na tabela 2. Tabela 2. Resultados sensórios de 21 itens versus 3 edulcorantes.

T: doçura semelhante a mais denso leve (fator não de intensidade). N: nenhuma diferença N(S+): nenhuma diferença, porém levemente mais doce (0,5 - 0,75%) +S: mais intensidade de doçura (-1,0% SE) ++S: muito mais intensidade de doçura (-2,0% SE) Como pode ser visto da tabela 2, verificou-se que Rubusosideo, em uma concentração de 50 ppm aumenta a sacarose a 6% em aproximadamente 2% SE. REB C e éster de ácido β-D- glicopiranosila 13 -[ ( 2-0- (3-O-CC-D-glicop ir an osila) -β-D- gl icopiranosila-3-O-β-D-glicopiranosila-β-D- glicopiranosila)oxi] kaur-16-en-18 óico em concentrações de 100 ppm e 25 ppm, respectivamente, intensificaram a doçura da composição de aproximadamente 6% SE (controle de sacarose) para aproximadamente 7% SE. Verificou-se que um efeito de intensificação de doçura mais elevado está presente em sacarose do que em glicose e frutose entre essas três entidades.

Exemplo 2

Estimativa de limiar de detecção de doçura de glicosideos de esteviol

Preliminarmente, uma solução de 1.000 ppm de glicosideo de esteviol foi preparada por dissolução de 20 mg de glicosideo de esteviol em 20 mL de água purificada. Uma aliquota (10 mL) dessa solução foi diluida a 20 mL com água para obter uma solução de 500 ppm. Diluições seriais adicionais de l:lforam utilizadas para obter soluções de 250, 125, 62,5, 31,2 e 15,6 ppm. Essas soluções foram então provadas em ordem ascendente de concentração por um sujeito experiente por utilizar o protocolo de engolir e cuspir revelado aqui. O limiar de detecção de doçura estimado pelo sujeito foi determinado como estando na concentração mais baixa na qual a doçura foi definitivamente observada.

Posteriormente, uma solução de 200 ppm de rubusosideo foi preparada por dissolução de 20 mg de rubusosideo em 200 mL de água purificada. Uma aliquota (50 mL) dessa solução foi então diluida a 100 mL com água para obter uma solução de 100 ppm. Etapas de diluição serial de 1:1 adicionais foram utilizadas para preparar soluções de 50 e 25 ppm. Essas soluções foram então provadas em ordem de concentração ascendente por 5 sujeitos experientes pelo protocolo de engolir e cuspir.

Todos os sujeitos acordaram na ausência de sabor nas soluções de 50 ppm de rubusosideo.

Teste de intensificação de doçura de sacarose a 6% e rubusosideo

Amostras de referência foram preparadas em 6, 7, 8, 9 e 10% de sacarose (peso/v). A amostra de teste foi preparada por adição de 50 mg de rubusosideo a 1L de 6% de sacarose. A amostra de teste foi misturada com cinco amostras de controle de sacarose de várias concentrações na faixa de sacarose de 6-10%. Cada das seis amostras foi então individualmente classificada em relação à intensidade de doçura em uma escala de 6-10 em relação às referências de sacarose a 6-10%.

A Classificação de intensidade de doçura variou de 6 a 10, para cada sujeito. A amostra de referência de sacarose a 6% tinha uma classificação média de intensidade de doçura de 6,1 enquanto o rubososideo e amostra de teste de sacarose a 6% tinham uma classificação média de intensidade de doçura de 7,9, indicando que o rubusosideo aumentou a percepção de intensidade de doçura.

Exemplo 3 Purificação de rubusosideo cru

Aproximadamente 30 gramas de rubusosideo cru (63,7%) obtidos de Waterstone Tech foram dissolvidos em aproximadamente 100 ml de 60:40 MeOH e água. Uma coluna foi acondicionada com 300 gramas de material de Fase invertida obtido de Phenomenex (Spra C18; 50 um, 65 A) que foi suspenso em 1000 ml 60:40 MeOH e água. Os 30 gramas suspensos de rubusosideo foram dissolvidos em 100 ml de 60:40 MeOH e água sobre a coluna após remover os 1000 ml 60:40 MeOH e água da coluna acondicionada. A coluna foi eluida com 2000 ml de 70:30 MeOH e água, e quarenta frações foram coletadas (aproximadamente 50 ml de cada). Frações 6-19 mostraram a presença de rubusosideo. As frações 6-19 foram combinadas e concentradas em um rotavaporador sob vácuo que forneceu 6,6 gramas de pó seco. Desse, 3 gramas do material foram tirados em um frasco de fundo redondo e adicionados com 15 ml de MeOH. A mistura foi submetida a refluxo sob agitação por 1 hora e resfriada até a temperatura ambiente durante um periodo de 30 minutos, a mistura foi agitada por mais 30 minutos e os sólidos filtrados, lavados com 5 ml de solvente orgânico, secos sob vácuo a aproximadamente 50°C por 48 horas, e submetidos para análise HPLC. A análise HPLC relatou a purificação de rubusosideo em uma pureza de 94,6%.

Exemplo 4

Estimativa de limiar de detecção de doçura de glicosideos de esteviol em bebida carbonatada de Limão-lima, a 4°C

Preliminarmente, multi-niveis de solução de glicosideo de esteviol em bebida de limão-lima a 4°C foram preparados por misturar as formulações calculadas para obter 450, 350, 250 e 150 ppm de soluções de glicosideo de esteviol. Aquelas soluções foram então experimentadas por seis sujeitos experientes utilizando o protocolo de engolir e cuspir revelado aqui. O limiar de reconhecimento de doçura para rubusosideo foi determinado como sendo mediado em 150 ppm.

Para teste de intensificação de doçura de rubusosideo em bebida de limão-lima, foi decidido utilizar um limiar de reconhecimento de doçura de 10 por cento menos ou 135 ppm (150 - 10% = 135) . 5 Rubusosideo e teste de intensificação de doçura em bebida carbonatada de limão-lima, a 4°C

Três produtos de teste foram preparados: uma bebida de controle compreendendo 10,52% de Xarope de amido com teor elevado de frutose (HFSS), um protótipo de limão-lima 10 compreendendo 8% de HFSS e 135 ppm de rubusosideo, e uma bebida de limão-lima padrão compreendendo 8% de HFSS. Os produtos de teste são listados na tabela 3. Tabela 3. Composições de produto de teste:

Como parte do desenho de estudo, um perfil sensorial 15 total foi determinado utilizando um Desenho de bloco completo (CBD) . Todos os produtos foram randomizados e balanceados. Cada avaliador avaliou todos os produtos sequencialmente, cada produto foi avaliado três vezes por cada avaliador, intervalos de tempo de oito minutos entre amostras de provar. Um cracker sem sal, 0,75% de solução salina e água tipo 5 mineral foi utilizada como enxágue bucal e refresco antes de cada amostra. Cada avaliador recebeu 75 ml de bebida resfriada (4°C +/- 1°C). os resultados do perfil sensorial total são resumidos na tabela 4. A tabela 5 fornece as categorias e as descrições dos vários atributos identificados 10 na tabela 4. Tabela 4. Resultados de análise descritiva detalhada

★Amostras que aparecem com agrupamento de letras diferente têm diferenças estatisticamente significativas em 95% de CL. Tabela 5. Léxico de termos de análise

Como representado na figura 1, o protótipo de limão-lima compreendendo 8% de HESS e 135 ppm de rubusosideo era significativamente mais doce do que a bebida de limão-lima 5 padrão compreendendo 8% de HESS feito sem rubusosideo. A interpolação dos dados indica que a adição de rubusosideo forneceu uma equivalência de doçura de 9,2% de HESS que é 1,15 vezes tão doce quanto o protótipo sem rubusosideo.

Exemplo 5

Efeito de modulação doce de REBA com cinco glicosideos de esteviol selecionados em seus limiares de detecção de sub- doçura em ácido fosfórico em temperatura ambiente Preliminarmente, cinco glicosideos de esteviol em seus limiares de detecção de doçura foram identificados com base 15 em seus efeitos de modulação doce individuais positivos em REB A. foi decidido combinar esses cinco glicosideos de esteviol em seus niveis significativamente mais baixos ou sub-limiares para determinar seu efeito de modulação doce de REB A em solução de ácido fosfórico, pH 2,5. A tabela 5 lista os cinco glicosídeos de esteviol em seus limiares de detecção de doçura e sua concentração total de SDT. Tabela 5. Estimação de resultados de limiar de doçura/sabor indesejável de 5 glicosídeos de esteviol 5 selecionados em água em temperatura ambiente (RT) e sua concentração total

0 REB A com e sem cinco glicosídeos de esteviol positivos em seus sub-limiares (em um total baixo de 62 ppm 10 como mostrado na tabela 6) foram então preparados). Tabela 6. As concentrações aproximadas de subprodutos modulados doce positivos de 500 ppm REB A em dois meses de armazenagem em ácido fosfórico em RT.

A amostra REB A de controle a 500 ppm foi preparada por 5 adicionar 0,10 g compensado de não umidade em uma solução de ácido fosfórico de 200 mL. A solução de ácido fosfórico foi preparada por adicionar cerca de 0,4 mL de ácido fosfórico em 1 L de água tratada com carbono (CT) até seu pH atingir 2,5. Uma porção de 100 mL de 500 ppm REBA foi tirada e 17 ppm de

REBB, 10 ppm DAQ 1, 33 ppm DAQ 2, 1 ppm DAQ 4 e 1 ppm IMP-2 foram adicionados ao mesmo. A mistura foi agitada moderadamente em temperatura ambiente (RT). A amostra em RT foi então avaliada contra seu controle do sistema de matriz 5 similar por um panelista qualificado e experimente em relação a quaisquer diferenças de modulação doce, em potencial.

O aperfeiçoamento de qualidade de sabor doce de REB A em ácido fosfórico em RT foi claramente observado com o total baixo de 62 ppm de glicosideos de esteviol de Limiar de 10 detecção de sub-doçura visto que contêm uma qualidade de sabor mais semelhante a açúcar do que o REB A de controle.

Claims (15)

1. Composição de edulcorante caracterizada pelo fato de compreender pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido a partir de éster de ácido β-D-glicopiranosil 13-[(2-0-(3-0-α-D-glucopiranosil)- β-D-glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil ) oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D- glicopiranosil 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil]-β-D-glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15- en-18-óico; e éster de ácido β-D-glicopiranosil 13-[(2-O-β- D-glicopiranosil-3-0-β-D-glicopiranosil-β-D- glicopiranosil) oxi] kaur-15-en-18-óico, sendo que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensif icador de doçura são diferentes.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que pelo menos um edulcorante é escolhido a partir de edulcorantes naturais ou edulcorantes sintéticos.

3. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que pelo menos um edulcorante é escolhido a partir de sucrose, fructose, glucose, eritritol, xarope de milho de alta frutose, e misturas dos mesmos.

4. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de ainda compreender pelo menos um agente de volume, sendo que a composição é um edulcorante de mesa.

5. Composição, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de ainda compreender pelo menos uma composição de aumento do gosto doce ou um agente anti- aglomerante .

6. Método para intensificar a doçura de uma composição caracterizado pelo fato de compreender combinar pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura escolhido a partir de éster de ácido β-D-glicopiranosil 13- [(2-0-(3-0-α-D-glucopiranosil)-β-D-glucopiranosil-3-O-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glicopiranosil 13-[(2-0-β-D- glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil]-β-D- glucopiranosil) oxi] -17-hidroxi-kaur-15-en-18-óico; e éster de ácido β-D-glicopiranosil 13-[ (2-0-β-D-glicopiranosil-3- O-β-D-glicopiranosil-β-D-glicopiranosil)oxi]kaur-15-en-18- óico, sendo que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura de pelo menos um intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes.

7. Composição adocicada caracterizada pelo fato de compreender: uma composição adocicável; um edulcorante de carboidrato ou um edulcorante sintético; e pelo menos um intensificador de doçura natural escolhido a partir de éster de ácido β-D-glucopiranosil 13- [(2-0-(3-0-α-D-glucopiranosil)-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-β-D- glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil]-β-D- glucopiranosil) oxi] -17-hidroxi-kaur-15-en-18-óico; e éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[ (2-0-β-D-glucopiranosil-3- O-β-D-glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)oxi]kaur-15-en-18- óico, sendo que pelo menos um intensificador de doçura está presente na composição adocicada em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura do intensificador de doçura, e pelo menos um edulcorante e pelo menos um intensificador de doçura são diferentes.

8. Composição, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que o edulcorante de carboidrato é sucrose ou xarope de milho de alta frutose.

9. Método para aumentar a doçura de um edulcorante de carboidrato ou um edulcorante sintético de alta potência em uma composição adocicável caracterizado pelo fato de que compreende: adição à composição adocicável de pelo menos um intensificador de doçura natural escolhido a partir de éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-(3-0-α-D- glucopiranosil)-β-D-glucopiranosi1-3-0-β-D-glucopiranosil- β-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-óico; éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-0-β-D-glucopiranosil-3-0-β-D- glucopiranosil]-β-D-glucopiranosil)oxi]-17-hidroxi-kaur-15- en-18-óico; e éster de ácido β-D-glucopiranosil 13-[(2-O-β- D-glucopiranosil-3-0-β-D-glucopiranosil-β-D- glucopiranosil)oxi]kaur-15-en-18-óico, sendo que o intensificador de doçura está presente na composição adocicável em uma quantidade a ou abaixo do nivel limiar de detecção de doçura do intensificador de doçura, e o edulcorante e o intensificador de doçura são diferentes.

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o edulcorante de carboidrato é escolhido a partir de sucrose e xarope de milho de alta frutose.

11. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a composição adocicável é escolhida de um alimento e uma bebida.

12. Método, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que a bebida é uma bebida carbonada ou uma água saborizada.

13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que a bebida carbonada é uma bebida de cola ou lima limão.

14. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizada pelo fato de que a água saborizada é suplementada com um ingrediente funcional.

15. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizada pelo fato de que ingrediente funcional é escolhido a partir de uma vitamina, um mineral, um antioxidante, um produto herbal, e um produto farmacêutico.

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